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Caracterización de la cepa Edad Nivel de azúcar residual

Contenido de Co2 Color Jóvenes ligeros y afrutados Vinos Espumosos y de Aguja

Tipos de vinos. Jovenes en su mayoría, crianza y espumantes (cremants) En cremants: Brut Nature: sin azúcar añadido extra Brut: de azúcar 50 g / litro Vol. Alcohol 12% 4 bars Tintos De color rubí , aromas a cerezas, arandanos y ligeramente a cuero. En boca es muy vivo y equilibrado, con notas acidas. La mezcla da un vino afrutado, fresco y picante. Exhala aromas afrutados de cerezas, grosellas y frambuesas, Vinos de cuerpo ligero, alta acidez, Fresco en boca, ligeramente tánico y mineral.

Caracterización de los vinos de la región. Característi cas Edad Numero de cepas en su composició n Primarios Secundarios Terciarios Per sección de ataque

Impresiones

Región: Borgoña, Francia Jovenes y crianza de 2 a 5 años. Pinot Noir 30% min Gamay 70% max

Aromas Frutos rojos, arandanos, fresas, cerezas. N/A Cuero Sabores Jovenes y espumosos: De ataque medio a punzante y crujiente frutosidad Espumantes: Ataque punzante y acido en boca y con presencia predominante de burbujas Jovenes y espumantes: Acido, afrutado y bajo en taninos

gustativas Textura Nivel de persistencia en boca Retrogusto Maridajes recomenda dos

Jovenes: Fluido y ligero, de cuerpo medio. Espumantes: Fluido y con agujas punzantes debido al CO2 Jovenes y Espumosos: Largo y persistente.

Retrogusto fresco y liso Jovenes : Va muy bien con embutidos, estofados, antipasto, brochetas. Espumosos: Perfectos como aperitivo, al igual que los jóvenes van bien con estofados, braseados, aves de correal, pescados azules e inclusive sushi.

Maridajes Tipos de productos Frutos

Variedades, como y porque (tipo de maridaje)

Especias

Poco picante, pimienta, estragon, perejil, hierbas verdes en general. Alimentos poco condimentados, baja proporción de ajo.

Condimento s Vegetales Grasas Pescados Mariscos y molusco Crustáceos Carnes rojas

Higos, duraznos, tomate

Cebolla, pimiento, legumbres, hongos, zapallo. Preferentemente grasas animales. Pescados azules, atun, pez espada, salmon, a la parrilla. Camarones, escargots, mejillones. Cangrejo, langosta. Cerdo, ternera, buey, cordero, a la parrilla, horneados,

Carnes blancas Niveles de sal Quesos Caza de Pluma Pastelería. Salsa

estofados. Pollo, pavo, conejo, Nivel elevado de sal Tipo camembert, brie, de corteza natural. Pato. Espumante: postres ligeros a base de frutas Salsasde tomates, salsa de reducciones de vino, salsa teriyaki.

Receta vino joven Lengua de ternera braseada. Ingredientes 

2.5libras de lengua de ternera



5cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra



2cebollas dulces medianas picadas finamente



2dientes de ajo picados finamente (quitar parte verde interior)



6ramitas de perejil fresco con tallo



8zanahorias pequeñas peladas y en rodajas de espesor medio



2tallos de apio



2puerros - sólo la parte blanca



1 cda pasta de tomate



1/3taza de vino blanco



Sal



Pimienta



Judías verdes escaldadas para servir

Preparación

1.

Limpie la lengua con agua fría - frote la piel de la lengua a fondo, luego con un cuchillo raspar los residuos.

2.

En una olla de agua hirviendo, cocine la lengua durante 3/4 hora, cubierta.

3.

Mientras tanto, preparar las verduras: Cortar los puerros y lavar muy bien.Escurrir y reservar. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas gruesas y medianas.Ponga a un lado. Lavar los tallos de apio y cortar en rodajas finas. Ponga a un lado. Retire la parte verde interior del ajo y picar finamente.

4.

Después de 1 hora de blanquear la lengua, deseche el agua, deje que la lengua se enfríe y quitar la piel - sólo pela con facilidad (ver foto subido).

5.

En una olla grande con una tapa que cierre bien, añadir el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y freír hasta que estén transparentes. Añadir la zanahoria, el apio, el puerro, perejil y revuelva bien.

6.

Agregue el puré de tomate y vino blanco, deje que el alcohol se evapore y agregar la lengua escaldada. Añadir agua hirviendo para venir a ¾ de la altura de la carne. Cuando hierva de nuevo, bajar el fuego al mínimo, sazone ligeramente con sal y cubrir con una tapa. Deje hervir a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne es muy tierna. Gire la lengua por cada 15 minutos y revuelva la sartén para que las verduras no se adhieren a la parte inferior.

7.

Cuando la carne esté cocida, retirar y cortar en rodajas gruesas y medianas.Cubra y mantenga caliente.

8.

Deseche el perejil, dividir las verduras por la mitad. Ponga la mitad en una licuadora y procesar con 173 taza de líquido de cocción, hasta que tenga un puré suave. Ajuste el líquido de cocción si el puré es demasiado grueso, debe ser una consistencia cremosa. Compruebe condimento.

9.

Ponga el puré en un plato caliente, poner las rodajas de lengua sobre el puré y añadir las verduras enteras que quedan alrededor.

10.

Sirva inmediatamente con habichuelas blanqueadas.

Receta vino espumoso blanc de noirs Coq au vin 1.

Marinar el pollo 

1 botella de 750 ml de vino tinto pinot noir



1 cebolla grande, cortada



2 tallos de apio, en rodajas



1 zanahoria grande, pelada, cortada



1 diente de ajo grande, pelado, machacado



1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros



2 cucharadas de aceite de oliva



1 de 6 libras pollo, columna vertebral eliminado, cortado en 8 piezas (2 baquetas, 2 muslos, 2 alas, 2 pechugas)

2.

Pollo Cocinar 

1 cucharada de aceite de oliva



6 onzas de tocino rebanadas gruesas cortadas, cortadas transversalmente en tiras



3 cucharadas de harina



2 grandes chalotas, picadas



2 dientes de ajo, picados



4 grandes ramitas de tomillo fresco



4 grandes ramitas de perejil fresco



2 pequeñas hojas de laurel



2 tazas de caldo de pollo bajo en sal

3. 

4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla



1/2 libra variada setas frescas silvestres (como shiitake)



1 libra de cebolla perla



perejil fresco picado al gusto

Preparación 1. 1.

Para marinar el pollo: Combinar el vino, la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, y granos de pimienta en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocine a fuego lento 5 minutos. Enfriar completamente; mezclar en el aceite.Coloque las piezas de pollo en un tazón grande de vidrio. Vierta la mezcla de vino sobre el pollo; revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por lo menos 1 día y hasta 2 días, dando vuelta el pollo de vez en cuando.

2. 1.

Para cocinar el pollo: Con unas pinzas, transfiera el pollo de la marinada a toallas de papel para drenar; seque. .

2.

Caliente el aceite en una olla grande pesada (lo suficientemente amplia como para contener el pollo en una sola capa) a fuego medio-alto. Añadir tocino y saltear hasta que estén crujientes y de color marrón. Usando una cuchara ranurada, transfiera el tocino en un tazón pequeño. Agregue el pollo, la piel hacia abajo, a la grasa en la olla. Saltee hasta que se dore, unos 8 minutos por lado. Transfiera el pollo a un tazón grande. Añadir las verduras reservadas de la marinada a la olla. Saltee hasta que se dore, unos 10 minutos. Mezclar la

harina;revuelva

2

minutos. Incorporar

gradualmente

en

líquido

adobo

reservado.Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que la salsa espese, revolviendo de vez en cuando, unos 2 minutos. Mezclar en chalotes, ajos, las ramitas de hierbas y hojas de laurel, luego el caldo. Regrese el pollo a la olla, la organización de la piel hacia arriba en una sola capa. Llevar a fuego lento;reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la olla y cocine a fuego lento 30 minutos de pollo. Con unas pinzas, gire el pollo terminado. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos más. 3.

Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones; saltear hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Traslado setas a la placa. Derretir la mantequilla restante 1 cucharada en la misma sartén. Agregue las cebollas y saltee hasta que empiece a dorarse, unos 8 minutos. Transferir las cebollas a la placa junto a las setas; reserva de la sartén.

3.

Con unas pinzas, transfiera el pollo a la plancha. Salsa cepa de la olla en la sartén reservada, presionando sobre los sólidos en colador para extraer toda la salsa;descartar sólidos. Traiga la salsa a fuego lento, raspando los pedacitos dorados.Salsa de Regreso a la olla. Agregue las cebollas a la olla y llevar a fuego lento a fuego medio. Tape y cocine hasta que las cebollas estén casi tiernos, unos 8 minutos. Agregue los champiñones y tocino. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que las cebollas son muy tierna y la salsa se reducen ligeramente, unos 12 minutos. Incline la olla y cuchara el exceso de grasa de la parte superior de la salsa. Salsa Sazone con sal y pimienta. Regrese el pollo a la salsa.

4.

Coloque el pollo en el plato grande luego la salsa con las verduras y espolvoree perejil.

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