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• Helmer Murillo Vargas

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM 1

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

PASTEL DE POLLO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es una masa con incorporación de grasa por capas, sin que se mezcle con la masa misma. La cantidad de capas se multiplica geométricamente doblándola sobre si misma, su forma es de media luna y va rellena de pollo.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 335 % Proteínas 44,37 % Grasa 16,29 % Por unidad en bolsa de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

F. T. BPM 2

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

desmenuzable, ni pegajosa. La composición y características de la Margarina Andihojaldre se rigen por los requisitos en la Norma Técnica NTC 250 (1997-05-28 cuarta actualización). A temperatura ambiente en su respectivo empaque.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PRIMA/INSUMO Harina de trigo Sal Agua Azúcar Esencia (mantequilla) Empaste (vitina) Relleno (pollo)

PORCENTAJE 100 1,5 60 3 0,1 75 Gusto

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Gramera.

Amasadora.

PESAJE

MEZCLADO

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Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar. Se mezclan todos los ingredientes, (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad).

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

AMASADO

Hasta obtener el desarrollo del Gluten o de punto De tela.

REPOSO

Tiempo de 5 a 10 minutos

LAMINADO O ESTIRADO DE LA MASA

EMPASTE (MARGARINA)

VUELTA SENCILLA

VUELTAS DOBLES

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Horno rotatorio o convencional.

Fecha: Julio de 2010

Versión: 2010

REPOSO

Medio hora de refrigeración.

MOLDEO

Según la forma característica del producto

HORNEO

180°C * 20 min. o hasta obtener T interna de 92°C

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

A temperatura ambiente hasta T interna de 35°C. En bolsa de papel.

COMERZALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA

3 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque

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