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• Natalia Garzona

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Recepción de la leche cruda

Filtrado Leche cruda 4% grasa

Centrifugado de leche cruda  Leche cruda 4% grasa

Leche descremada 0.5% grasa Estandarizacion 3% grasa

Grasa retirada

Almacenamiento

Ácido láctico 

T = 35 ° C Se verifica la temperatura con el termometro de la tina quesera 

Cloruro de calcio y cuajo

Agregado de leche acidificada

Prueba de acidez : Acidificar hasta llegar de 3.5 a 4.5 ° Dormin

Calentamiento

Adición de aditivos y reposo por 30 min 

Corte de cuajada

Si la cuajada no tiene la consistencia deseada se deja reposar y seguir cuajando 

Desuerado

Suero

Cubos de 1 cm aprox

Cuajada

T agua = 80 °C

2

Prueba de fundido 

Si no se forma la pasta dejar acidificando hasta que lo cumpla

Cocción T mezcla = 80°C

Si no se llega a la temperatura, reajustar y volver a fundir

Estirado manual 

Enfriamiento

T cuarto=4°C

Envasado y almacenamiento 

Fin

Pesado