Flujograma Del Proceso Productivo PDF

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA MASYAPA AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN DE TOXINAS) RECEPCIÓN DE MA

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA MASYAPA AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN DE TOXINAS)

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (TRUCHA)

EXAMEN DEL ASPECTO EXTERIOR

° ENTEROS Y COMPLETOS ° SIN GOLPES NI LESIONES ° TEXTURA (FLACIDA O PASTOSA) ° OLOR, INTEGRIDAD Y SABOR

CONTROL DE CALIDAD

DESCABEZADO Y DESVICERADO

LAVADO

CORTE

° SALMUERA DEL 3% ° TEMPERATURA 80 C ° AGUA POTABLE 5PPM DE CLORO RESIDUAL LIBRE Y ENFRIAR A 50 °

TAMAÑO 3.6 – 3.7 CM

SALMUERADO

5 – 7% POR 25-30 MINUTOS

ENVASADO

CORTADAS Y DESVICERADAS (PESO =190 – 195 GT.)

COCCIÓN

25 MINUTOS POR 1000 C

ADICIÓN DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO

SAL-AGUA-ACEITE

VACÍO

TEMPERATURA =95-980 C PUNTO FRIO

SELLADO DE LATAS

SELLADO DOBLE (FORMACION DE GANCHO – GRADO DE AJUST DE CIERRE)

EMPAQUETADO

ALMACENAMIENTO

EN CAJAS POR 24 LATAS DE FILETE DE TRUCHA MASYAPA