FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA MASYAPA AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN DE TOXINAS) RECEPCIÓN DE MA
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA MASYAPA AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN DE TOXINAS)
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (TRUCHA)
EXAMEN DEL ASPECTO EXTERIOR
° ENTEROS Y COMPLETOS ° SIN GOLPES NI LESIONES ° TEXTURA (FLACIDA O PASTOSA) ° OLOR, INTEGRIDAD Y SABOR
CONTROL DE CALIDAD
DESCABEZADO Y DESVICERADO
LAVADO
CORTE
° SALMUERA DEL 3% ° TEMPERATURA 80 C ° AGUA POTABLE 5PPM DE CLORO RESIDUAL LIBRE Y ENFRIAR A 50 °
TAMAÑO 3.6 – 3.7 CM
SALMUERADO
5 – 7% POR 25-30 MINUTOS
ENVASADO
CORTADAS Y DESVICERADAS (PESO =190 – 195 GT.)
COCCIÓN
25 MINUTOS POR 1000 C
ADICIÓN DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO
SAL-AGUA-ACEITE
VACÍO
TEMPERATURA =95-980 C PUNTO FRIO
SELLADO DE LATAS
SELLADO DOBLE (FORMACION DE GANCHO – GRADO DE AJUST DE CIERRE)
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO
EN CAJAS POR 24 LATAS DE FILETE DE TRUCHA MASYAPA