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• Jesus Nuñez

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DELITRUZ S.A EMPRESA COMERCIALIZADORA DE CARNE DE AVESTRUZ “DELITRUZ”

HEIDY TATIANA SANTAFE PARADA EMILIA TATYANA ROMERO MONTANEZ MOHAMAD NAYEH AMRA DAYEKH

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTAS INDUSTRIALES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA PAMPLONA 2010

DELITRUZ S.A EMPRESA COMERCIALIZADORA DE CARNE DE AVESTRUZ “DELITRUZ”

HEIDY TATIANA SANTAFE PARADA 89051756119 EMILIA TATYANA ROMERO MONTANEZ 90010852659 MOHAMAD NAYEH AMRA DAYEKH 88033853

PRESENTADO A: ING.BELISARIO PEÑA DOCENTE

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA DISEÑO Y DISTRIBUCION DE PLANTAS INDUSTRIALES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA PAMPLONA 2010

DELITRUZ S.A INTRODUCCION En medio de la gran variedad gastronómica, que ofrece nuestro país Colombia y nuestra Región Latinoamérica, se abre paso a un producto exótico; el consumo de la Carne de Avestruz. En Colombia desde hace aproximadamente cinco años se montaron zoocriaderos de avestruces con el ánimo de incursionar en el mercado, dando a conocer el producto. Éste ha tenido gran aceptación en países europeos y Latinoamericanos entre los que tenemos a Chile y México. En la actualidad la carne de avestruz, por sus características nutritivas y la similitud con la carne de ganado vacuno, se presenta como una nueva alternativa para el consumo humano. Este proyecto pretende analizar la viabilidad para la creación de una comercializadora de carne de avestruz en la ciudad de Bogotá.

DELITRUZ S.A OBJETIVO GENERAL 

Llevar a cabo el montaje de una planta de sacrificio de avestruces, promoviendo simultáneamente la industria de cría de este animal, aun insipiente en el país pero con grandes perspectivas a futuro; con el fin de realizar la comercialización de carne de avestruz.

OBJETIVOS ESPECIFICOS   

Investigar lo concerniente con el diseño y distribución de plantas industriales Conocer los factores de localización de la plata en la región andina. Indagar sobre los criterios de manejo de materiales en el municipio de la calera.

DELITRUZ S.A MARCO TEORICO DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS En la Distribución en Planta se hace necesario conocer la totalidad de los factores implicados en ella y las interrelaciones existentes entre los mismos. La influencia e importancia relativa de estos factores puede variar de acuerdo con cada organización y situación concreta. Estos factores que influyen en la Distribución en planta se dividen en ocho grupos: Materiales, Maquinaria, Hombre, Movimiento, Espera, Servicio, Edificio y Cambio, a los cuales se les analizaran diversas características y consideraciones que deben ser tomadas en cuenta en el momento de llevar a cabo una distribución en planta. El examinar cada uno de los factores se establece un medio sistemático y ordenado para poder estudiarlos, sin descuidar detalles importantes que pueden afectar el proceso de Distribución en planta. La ordenación de las áreas de trabajo se ha desarrollado, desde hace muchos años. Las primeras distribuciones las desarrollaba el hombre que llevaba a cabo el trabajo, o el arquitecto que proyectaba el edificio. Con la llegada de la revolución industrial, se transformó el pensamiento referente que se tenía hacia ésta buscando entonces los propietarios un objetivo económico al estudiar las transformaciones de sus fábricas. Por distribución en planta se entiende como la ordenación física de los elementos industriales. Esta ordenación, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, así como el equipo de trabajo y el personal de taller El objetivo primordial que persigue la distribución en planta es hallar una ordenación de las áreas de trabajo y del equipo, que sea la más económica para el trabajo, al mismo tiempo que la más segura y satisfactoria para los empleados. Además para ésta se tienen los siguientes objetivos.  Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores  Elevación de la moral y satisfacción del obrero.  Incremento de la producción  Disminución en los retrasos de la producción.  Ahorro de área ocupada  Reducción del material en proceso.  Acortamiento del tiempo de fabricación  Disminución de la congestión o confusión  Mayor facilidad de ajuste a los cambios de condiciones

DELITRUZ S.A La distribución en planta tiene dos intereses claros que son: 

Interés Económico: con el que persigue aumentar la producción, reducir los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio y mejorar el funcionamiento de las empresas.



Interés Social: Con el que persigue darle seguridad al trabajador y satisfacer al cliente.

Tipo de Información Requerida (P, Q, R, S, T)  Producto (P). Lista de materiales y partes, diagrama de operaciones, dibujos, etc.  Volumen a producir (Q).  Ruta de Proceso (R). Diagrama de flujo de operaciones y lista de equipo requerido.  Servicios requeridos (S). Necesidades de mantenimiento, almacenes, vestidores y otros.  Programa de Producción (T). Definición de cuanto producir y cuando.  Toda la información debe ser proyectada hacia el futuro.  El layout es para el futuro. PRODUCTO CARNE DE AVESTRUZ Clase: Aves, Superorden: Paleognathae(ratides),Orden: Struthioniformes,Familia: Struthionidae, Genero: Struthio Camelos, Nombre Común: Avestruz Características del producto: la carne del avestruz tiene textura sabor y color que la carne de res pero es más baja en colesterol grasa y calorías. la producción de carne en canal es de 40 kg y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan casi el 30% del peso vivo. Una avestruz de 12 meses de edad produce entre 60 % del peso vivo del animal en carne pura lista para el consumo. Con estos sorprendentes atributos, se ha ido introduciendo junto a los productos sanos y light, como los quesos, las bebidas, y el aceite de oliva, un rubro que gana cada día nuevos partidarios y constituye una importante tendencia de la alimentación mundial. El procesamiento de esta carne es muy similar al de las otras carnes con respecto a la refrigeración almacenamiento y procesamiento, solo se debe tener especial cuidado en el proceso de desprendimiento del tejido conectivo para que no se contamine la carne. Como a todo tipo de carne a la de avestruz también se le deben hacer pruebas organolépticas (color, olor, forma y textura), fisicoquímicas (mesolito, hongos, levaduras, entre otras) y pruebas de salmonela y estafilococos. Se considera que por el bajo

costo de manutención y las utilidades que genera es un producto rentable, además de ser una carne exclusiva, tendría aceptación en el mercado.

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DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO La carne de avestruz tiene un exquisito sabor y es similar en su textura blanda, color y apariencia a la de ternera; es del tipo de carne magra roja, con bajo contenido en: colesterol, grasa (11% de la de res), calorías (40% de la de res) y sodio, contenidos que son inferiores a los de otras especies animales . Tabla 1. Valores nutritivos de la carne de avestruz

Fuente: www.colombianostrich.com DESCRIPCIÓN COMERCIAL DEL PRODUCTO O SERVICIO El Avestruz por sus características de adaptación en la mayoría de las regiones y sus diferentes climas, nos proporciona una extensa gama de productos como la carne, la piel, plumas y huevos. Con una vida de mas de 70 años logra obtener un periodo productivo bastante extenso, una producción de 60 y 100 huevos por año, un rendimiento del 50% de pollos aproximadamente y una conversión alimenticia muy por arriba de otras especies. Por lo anterior y con base en datos informativos ( www.ciexoticos.com y otros suministrados por el ICA). Se toma la siguiente gráfica, en la cual se observa la cantidad de carne que tiene un avestruz. Tiene un alto contenido proteico, buen contenido de hierro, calcio y alto contenido de ácidos grasos de alta densidad (HDA) y de ácidos Omega-3 (las mismas del pescado), requiere de la mitad del tiempo de cocción que la carne de res. El Hígado del avestruz

DELITRUZ S.A tiene muy buen sabor y es más fino que el de ternera. Está comprobado científicamente que la carne del avestruz no transmite parásitos o enfermedad alguna al hombre.

Grafica 1. Cantidad de Carne de una Avestruz.

Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos www.colombianostrich.com Esta gráfica indica claramente que el 66% del avestruz es carne y el 34% restante lo componen las pluma, la piel y su aceite. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS PRODUCTO: CARNE DE AVESTRUZ Comercializamos carne de avestruz en distintas presentaciones y distintos tipos de corte, empacados al alto vacio y elaborados con una estricta higiene en todo su proceso y un riguroso control de calidad. 1. Filete especial. 2. Filete supremo. 3. Filete entero para cortes finos. 4. Filete tipo arrachera. 5. Carne molida especial.

DELITRUZ S.A 6. Hamburguesas listas para ser cocinadas y ya preparadas para su consumo previo calentamiento con horno micro-ondas.

Todo el proceso del sacrifico hasta el empaquetado al alto vacio es llevado a cabo con la mayor higiene y riguroso control de calidad que garantiza el consumo del cliente, la carne de avestruz es por parte o segmentos.

DELITRUZ S.A SUBPRODCUTOS Huevos Artesanales

Artículos de la Piel

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ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVO DEL ESTUDIO Determinar la aceptación de los dueños de los restaurantes y hoteles orientados a estratos 4, 5 y 6 en Bogotá, de la carne de avestruz con el fin de comercializarlos en sus establecimientos. ESTUDIO DE LA DEMANDA Se realizó una investigación cualitativa en los estratos 4, 5, 6 donde se desea determinar: El conocimiento de la preparación del producto La aceptación del producto El interés de ofrecerlos en sus menús a sus clientes Participantes encuestados 6 chefs , 6 jefes de bebidas y alimentos de los lugares más importantes de la ciudad Donde el resultado fue favorable, fue de gran aceptación por los participantes encuestados, pero igualmente se recomienda realizar una encuesta a más personas para obtener mejores y precisos resultados del nicho de mercado. A nivel mundial se refleja que el 53% de los encuestados ha oído hablar de la carne de avestruz y el 90% del total de la población encuestada le gustaría conocer el producto y de este el 85.2% le gustaría incluirlo en su dieta alimenticia. ESTUDIO DE LA OFERTA Estamos reservando los animales para comercializar su carne en Bogotá , donde un kilo de esta carne se puede vender en $33 us según explico el encargado de cuidar estos animales que se alimentan de pasto ordinario, concentrado y abundante agua(Orlando Carvajal administrador de Granja en Tulua). Por el momento no existe oferta de carne de avestruz a nivel nacional, el país está en el proceso de adquirir crías y aumentar el número de estas para empezar a comercializar los productos, por otro lado no se ha importado carne y en ningún lado se vende.

DELITRUZ S.A PARTICIPACIÓN ESTIMADA DE MERCADO Y VENTAS La participación actual de la competencia directa en el mercado nacional es cero, porque actualmente se encuentran en segunda fase después de la reproducción e incubación y aún no han instalado mataderos; además el enfoque de negocio de estas granjas es hacia la venta de animales vivos. La venta de carne es exclusiva a ciertos restaurantes, es decir actualmente no existe en Colombia explotación comercial de los subproductos del avestruz. SEGEMENTACION DEL MERCADO En el mercado nacional la carne de avestruz es escasa y poco conocida; esto hace que estemos frente a un mercado virgen para explotar comercialmente. Mediante sondeo realizado con visitas personales y contactos telefónicos a los hoteles cinco estrellas (Bogotá Plaza, Andes Plaza, Tequendama, Capital Fort, Chile Inn, Howard Johnson, Dann Carlton, La Fontana, Casa Medina y Meliá Santafé) y a los restaurantes más finos y elegantes de Bogotá (Harry Sazón, Rodizio, Carbón de Palo, Andrés Carne de Res, Martín Fierro, El Buque, Pozzetto, Casa Vieja, Giuseppe Verdi, Casa Brava y Wok), se cuantificó una demanda regular mínima en Bogotá de 3000 Kg. por semana de carne cruda de avestruz, es decir 144000Kg. anuales (con 15000 personas como clientes potenciales que corresponden al 0,74% de la población de Bogotá de los estratos 4, 5 y 6(2013670 habitantes). Dentro de las estrategias de la empresa esta establecido que las actividades comerciales se iniciaran en Bogotá y luego gradualmente se iniciaran actividades en otras ciudades del país hasta llegar a consolidar el mercado nacional, y luego se iniciara una campaña a nivel internacional de exportación. CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR EN UNA UNIDAD DE TIEMPO

DEMANDA MENSUAL: 19200 Kg DEMANDA ANUAL: 230400Kg

𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝑠𝑎𝑐𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑟 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 =

230400𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 = 5760 𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑒𝑠 40 𝐾𝑔 /𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑧

DELITRUZ S.A 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝑠𝑎𝑐𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑟 𝑚𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 =

𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝑠𝑎𝑐𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑟 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 =

19200𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 = 480 𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑒𝑠 40 𝐾𝑔 /𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑧

480 𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑠𝑒𝑧/𝑚𝑒𝑠 = 24 𝑎𝑣𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑒𝑠 20 𝑑𝑖𝑎𝑠

PROCESO DE SACRIFICIO: 1. Recepción de animales: consiste en desplazar el animal a través de los pasillos y corrales hasta el área de pesaje. 2. Inspección ante-mortem: esta es realizada por un medico veterinario , que determina la situación sanitaria de cada animal, impidiendo así que los animales que están enfermos contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higiénica y de buena calidad. 3. Reposo: En esta fase el animal el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede durar de 10 a 12 horas . Esto también permite reducir el riesgo de contaminación de la canal con el contenido de heces fecales, asegurando carnes de optima calidad nutricional y condiciones organolépticas apropiadas. 4. Denervación: Los animales pasan a la sección de insensibilización. 5. Izado: se coloca un grillete en las patas del ave elevándolo mediante un diferencial para facilitar la labor del operario además de aprovechar la fuerza de la gravedad para la sangría. 6. Sangría: se realiza un corte por la yugular y se espera que salga la sangre completamente. 7. Insuflado y Batido: Este proceso se realiza por medio de la incorporación del aire al interior del animal entre la piel y la carcasa, con el fin de que el desuello y desplume se realice suavemente sin dañar la piel y la carne 8. Separación de cabezas, patas y alas: aquí se practica una incisión a lo largo de la pierna izquierda dejando la pata derecha libre, y se corta con un cuchillo la pata derecha , haciendo el mismo proceso con la pata izquierda; luego se cortan las alas de la misma forma. 9. Desuello: Primero se realiza el desplume y luego con un cuchillo, se retira totalmente la piel del tronco 10. Corte del Esternón: Se realizo mediante una incisión en la línea blanda del pecho introduciendo una sierra eléctrica que rompe el esternón.

DELITRUZ S.A 11. Ligazón: consiste en ligar el recto con una banda con una banda elástica para evitar la contaminación de la canal con la materia orgánica a retirar, para proseguir con la evisceración. 12. Evisceración: Al animal se le separan los órganos genitales, vísceras blancas y rojas; la canal se somete a lavado con agua y se inspecciona sanitariamente, se observa que las vísceras estén en buen estado y la canal higiénica, una vez es aprobada esta, se pasa la zona de pesaje donde se determina el peso final, luego la canal es movilizada al cuarto frio.

DELITRUZ S.A FACTORES DE LOCALIZACION

1. IMPORTANCIA DE LA DECISIÓN: al momento de localizar la planta es necesario pensar en la macro y micro localización de esta. LA MACRO: continente (América del sur), país (Colombia), La Calera se halla situada al oriente del departamento de Cundinamarca y al noreste de Bogotá. Su cabecera está localizada a los 4° 43' 17'' de latitud norte y 73° 58' de longitud oeste de Greenwich; con respecto a la ciudad de Bogotá (capital de Colombia) en arco 0° 06' 29'' este. LA MICRO: La Calera se halla sobre la región Andina , se encuentra entre los 2500 y 3000 msnm por lo que tiene pisos térmicos frío y páramo, lugar específico (municipio la calera kilometro 9 de la vía principal de Bogotá). 2. FUENTE DE APROVISIONAMIENTO 

Cantidad: se necesitan 220 avestruces para sacrificar mensualmente.

 Calidad: Tiene un alto contenido proteico, buen contenido de hierro, calcio y alto contenido de ácidos grasos de alta densidad (HDA) y de ácidos Omega-3 (las mismas del pescado), requiere de la mitad del tiempo de cocción que la carne de res. El Hígado del avestruz tiene muy buen sabor y es más fino que el de ternera. Está comprobado científicamente que la carne del avestruz no transmite parásitos o enfermedad alguna al hombre.  Proveedores: En Colombia existen 16 zoocriaderos legales de avestruces, los cuales están ubicados en Puerto Tejada, el Cauca, Meta, Quindío, Tolima, Cundinamarca y Putumayo entre otros los cuales nos pueden proveer mensualmente la cantidad de avestruces mensualmente requerida para satisfacer la demanda. 

Vías de comunicación

Terrestres: La infraestructura vial de un Municipio representa un sector importante que motiva y facilita el desarrollo de un territorio, siendo la base fundamental de las comunicaciones, el acceso del campo a la zona urbana con los productos, y el intercambio de bienes y servicios entre diferentes comunidades. Aéreas: Ninguna Fluviales: Ninguna

DELITRUZ S.A  Telecomunicaciones: toda transmisión, emisión o recepción de signos, señales, escritos, imágenes y sonidos, o información de cualquier naturaleza, medios visuales u otros sistemas electromagnéticos de los cuales goza el municipio de la calera por estar cerca a Bogotá cuenta con todo tipo de comunicación(telefonía telecom, señal de comcel, movistar). 3. Comunicación: Vías de acceso: Límites del municipio: EL Municipio de La Calera limita: • Por el norte con los Municipios de Guasca, Sopó y Chía. • Por el oriente con el Municipio de Guasca. • Por el occidente con Bogota. • Por el sur, con el municipio de Choachí y Bogotá. esta vía garantiza un buen flujo de transporte terrestre que permitirán a la planta poder abastecerse de forma satisfactoria, pero sobre todo poder distribuir los productos terminados los cuales se harán mediante el uso de vehículos termoking (refrigerantes) que permitan la conservación del producto (carne de avestruz). 4. MERCADO A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características. La carne de avestruz, además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas. Dependiendo de los requisitos del comprador la carne de avestruz puede permanecer en estado de congelación por un periodo de 6 meses. El sector de la calera cuenta con una buena disposición para el mercado de la carne de avestruz, ya que nuestro principal mercado potencial es Bogotá y las distancias son cortas. 5. ENERGIA El equipo de producción de energía estará constituido por dos unidades de refrigeración, generador eléctrico y conexiones con la red de suministro eléctrico público. Todos estos equipos de alto voltaje van a estar ubicados en una área especialmente centrada y protegida por seguridad. Las ventajas de ubicar la planta en esta región es que Cuenta

DELITRUZ S.A con buenas plantas de energía hidroeléctrica como la del Guavio que es la represa mas grande de Colombia, entre otras. 6. AGUA El agua es indispensable para realizar las operaciones requeridas de una manera higiénica. Esos servicios consistirán en el suministro de agua potable, agua caliente, electricidad (preferentemente trifásica) y, de ser necesario, refrigeración en toda la instalación. Para llevar acabo el proceso de este producto la región cuenta con una buena cantidad de agua potable para llevar acabo dichos procesos. Se puede decir que el área de sacrificio o matadero requerirá de altas cantidades de agua potable. Donde se necesitara un promedio de 25 a 50 litros por día de agua fresca para beber y un promedio de 800 a 1600 litros de agua por avestruz procesada. Estas cifras serian mayores si necesitáramos más lotes para criaderos de avestruces y servicios auxiliares. La planta con estos servicios básicos podrá producir una carne fresca y proceder a la limpieza preliminar de las pieles y otros subproductos antes de su recogida. 7. CLIMA La región donde se ubicara la planta presenta un clima medio de 14 grados centígrados, adecuados para la cría de avestruces. 8. NORMAS DE LEGALIZACION Normas legales para el establecimiento de zoo criaderos Articulo 3 de la utilidad publica e interés social: las actividades de preservación y manejo de la fauna silvestre publica e interés social, las cuales se orientan según los principios del desarrollo sostenible de conformidad con lo dispuesto en el articulo 1 del Decreto ley 2811 de 1974, el Articulo 1 Numeral 2 de la ley 99 de1993 y articulo 2 de la ley 611 de 2000 aplicando la norma general que regula la tenencia y explotación de los zoo criaderos en Colombia. Para el establecimiento de los zoo criaderos, en territorio Colombiano se debe cumplir con todas las exigencias ambientales, por lo tanto este tipo de actividad esta debidamente regulado por el ministerio del medio ambiente, vivienda y desarrollo territorial, atreves de ley 99 de 1993, ley 611 del ano 2000 y el articulo 3, el decreto 1608 de 1978 en su modificación, lo concerniente con las actividades de recuperación protección, preservación, ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento sostenible en todas aquellas actividades que se dirijan ha estos fines en relación con la fauna silvestre, así como de sus productos subproductos, partes vivas o muertas dentro del territorio nacional Artículo 67 de los tipos de zoo criaderos: Los zoocriaderos con fines comerciales a los que se refiere el presente decreto podrán ser:

DELITRUZ S.A Zoocriaderos Abiertos: son aquellos en el que el manejo de la especie se realiza a partir de la captura periódica en el medio silvestre de especímenes para incorporarlos en el zoo criadero hasta llevarlos a una fase de desarrollo que permita su desarrollo final. Zoocriaderos cerrados: son aquellos en el que el manejo de la especie se inicia con un pie parental, a partir de la cual se obtienen los especímenes a aprovechar. Zoo criaderos Mixtos: son aquellos en los cuales se manejan especies tanto en ciclo abierto como cerrado, siempre y cuando se trate de especies diferentes. Articulo 68 Zoo criaderos en ciclo cerrado: el interesado deberá tramitar y obtener licencia ambiental ante la autoridad ambiental regional competente en cuya jurisdicción se pretenda desarrollar el proyecto. Articulo 69: de requisitos para la obtención de la licencia ambiental : el interesado deberá formular una petición por escrito dirigida a la autoridad ambiental regional competente. Articulo 70: Estudio de impacto ambiental: deberá corresponder en su contenido y especificidad a las características y entorno del proyecto. Articulo 76:De la decisión : la autoridad ambiental competente , en un termino no mayor a 30 días siguientes a la presentación de la información señalada mediante una resolución motivada , negara la solicitud o modificara la licencia ambiental autorizando la fase comercial del zoocriadero con base en la evaluación, y verificación del informe de resultados de la fase experimental y en las visitas técnicas correspondientes. Previa la autorización para la fase comercial se deberá realizar por parte de la autoridad ambiental competente la evaluación integral de las instalaciones y equipo que requiere la especie y que garantice la factibilidad de proyecto FACTORES QUE FAVORECEN EL COSTO MÍNIMO

COSTOS DE CONSTRUCCION: VISACIÓN PREVIA Requisitos: Presentar una Carpeta c/ 2 copias del plano. Tasa: fijo $50 + $ 1/m2 cubierto declarado. Ej: lote 13000 m2 =$ 50 + $1 (13000)= $13000=13050

DELITRUZ S.A Una vez cumplimentadas las observaciones que pudieran caber, pasa por visación del Colegio Profesional que corresponda. APROBACIÓN FINAL Requisitos:    

Dejar Copia Visada por Colegio Profesional. Presentar Memoria Descriptiva de la obra 2 Copias mínimas del plano p/sellar

PERMISOS DE CONSTRUCCION

Para realizar la solicitud de la Licencia de Construcción ante las Curadurías Urbanas, usted debe hacer lo siguiente: 1. Reúna los siguientes documentos: Formulario Único Nacional para la solicitud de licencias urbanísticas, debidamente diligenciado. Certificado de Tradición y Libertad del Predio xpedido por la oficina de instrumentos y registro público con fecha de expedición menor a un mes. Fotocopia de la cédula de ciudadanía del titular de la licencia, si el solicitante es persona jurídica se debe aportar el Certificado de Existencia y Representación Legal

Expedido por la Cámara de Comercio, no superior a un mes. Si actúa a través de apoderado debe aportar el debido poder. Copia del documento que acredite el pago del impuesto predial durante los últimos 5 años o copia del Acuerdo de Pago donde conste el cumplimiento del pago. Plano de localización e identificación del predio (Plano de loteo) el cual lo puede solicitar a través de la Planoteca de la Secretaría Distrital de Planeación.Relación de las direcciones de los predios colindantes.

DELITRUZ S.A Manifestación escrita, bajo la gravedad de juramento, que el proyecto objeto de estudio pertenece a un programa de Vivienda de Interés Social V.I.S. cuando el mismo cumpla con estos requisitos. 2. Adicional a los anteriores requisitos para cada tipo de licencia, se requerirá alguno de los siguientes documentos específicos y se sugiere consultar con la Curaduría. Copia en medio impreso y magnético, del proyecto arquitectónico elaborado de conformidad con las normas urbanísticas y arquitectónicas, debidamente firmado por el arquitecto, proyectista y el titular de la solicitud. Copia de la memoria de los cálculos estructurales, de los diseños estructurales, de las memorias de otros diseños, de los elementos no estructurales y de los estudios geotécnicos y de suelos que sirvan para determinar la estabilidad de la obra, elaborados de conformidad con la norma sismo resistente, firmados por los profesionales facultados para este fin. Concepto favorable sobre la intervención propuesta expedida por el Ministerio de Cultura, o de alguna de las filiales de los consejos de monumentos nacionales o por la Secretaría Distrital de Planeación, cuando el objeto de la licencia sea un inmueble o bien de interés cultural. Si el inmueble objeto de la solicitud de licencia está sometido al régimen de Propiedad Horizontal deberá anexar acta de la asamblea de copropietarios o del documento que haga sus veces autorizando la intervención, según lo disponga el respectivo reglamento. Copia de las matrículas de los profesionales que intervienen en la elaboración del proyecto y en su trámite. Cuando la solicitud de licencia sea para adelantar las intervenciones de adecuación, ampliación, modificación, cerramiento y reforzamiento estructural deberá anexar copia de la licencia original del inmueble con los respectivos planos aprobados. El pago del cargo fijo, este valor no se reintegrará en caso de que la licencia sea negada Si la solicitud no está completa se devolverá la documentación para que sea completada, pero si el peticionario insiste, se radicará dejando constancia de ello y advirtiendo que debe cumplir dentro de los 30 días siguientes, so pena de entender desistida la solicitud. Si durante el término que transcurre entre la solicitud de la licencia y su expedición hay cambio de normas urbanísticas que afecten el proyecto, el titular tiene derecho a que se le conceda la licencia con base en la Norma Urbanística vigente al radicar la petición.

DELITRUZ S.A 3. Acérquese a una de las cinco (5) Curadurías Urbanas Dirección: Calle 95 No. 23 20 Teléfono: PBX: 6 01 00 99 Horario: Lunes a viernes 8:30 a.m. - 4:30 p.m. Jornada Continua Dirección: Calle 99 No. 10 - 32 Teléfono: 2 57 86 38 Horario: Lunes a Jueves 8:00 a.m. - 4:00 p.m. y Viernes 8:00 a.m. - 1:00 p.m. Jornada Continua. Dirección: Calle 97 No. 13 - 55 Teléfono: 6 35 30 50 Horario: Lunes a viernes 8:00 a.m. - 4:00 p.m. Jornada Continua Dirección: Autopista Norte No. 97 - 50 Teléfono: 6 01 44 44 - 2 36 52 99 Horario: Consultas: Lunes a jueves 8:30 a.m. - 1:00 p.m. Radicaciones: Lunes a viernes 8:30 a.m. - 5:00 p.m. Jornada Continua. Dirección: Autopista Norte No. 97 – 80 Teléfono: 6 16 60 95 - 6 16 29 47 - 6 16 47 05 - 6 16 95 43 - 6 16 12 67 Horario: Lunes a viernes 8:00 a.m. - 5:00 p.m. Jornada Continua radique y haga la solicitud de la licencia. Tenga en cuenta Esta licencia tiene una vigencia de 24 meses, prorrogables por una sola vez por 12 meses. Las reparaciones locativas que son obras que tienen como finalidad mantener el inmueble en las debidas condiciones de higiene y ornato sin afectar su estructura, ni su distribución interna, ni sus características funcionales y/o volumétricas (Ver Artículo 8 de la Ley 810 de 2003. Ejemplo: El mantenimiento, cambio o mejora de los materiales de pisos, cielo rasos y pintura general) No necesitan solicitar una licencia. Los poseedores sólo pueden tramitar licencias de construcción acreditando su calidad. La respuesta se obtiene pasados 45 días hábiles después de radicar los requisitos y hacer la solicitud de la licencia.

DELITRUZ S.A El costo de una licencia varía de acuerdo al estrato, uso y metros de la construcción. Cuando se trata de viviendas de interés social se cobra el 50%, con base en lo estipulado en el Artículo 11 de la Ley 810 de 2003. Las licencias de construcción individual de vivienda de interés social unifamiliar o bifamiliar en estratos 1, 2 y 3 generarán a favor del curador una expensa equivalente a 5 SMDLV ($83.000) aproximadamente, al momento de la radicación. Para establecer un cálculo aproximado del valor de los cargos fijos y variables de un proyecto, se debe consultar la tabla de liquidación disponible en las oficinas de los curadores urbanos. El cargo fijo se cancela en el momento de la radicación de los documentos y el cargo variable cuando el curador expide la licencia. Los cargos se cancelan en la Curaduría urbana. Si su trámite es desistido o negado el valor del cargo fijo no se reintegra y no genera la obligación de cancelar el cargo variable. No debe pagar por sus trámites valores diferentes a los indicados en las curadurías. Evite pagos, a intermediarios o a terceros. Los profesionales que elaboran los diseños y estudios se harán responsables legalmente de estos diseños y de la información contenida en ellos. Pueden solicitar Licencia de Construcción Urbanística, los propietarios, los poseedores, el representante legal de la entidad financiera en la que el propietario haya delegado la administración del manejo del predio. La vigilancia y control fiscal de las curadurías urbanas es ejercida por la Contraloría de Bogotá. COSTO DE TRANSPORTE:

DELITRUZ S.A

Para la mayoría de los costos de transporte, como suministro con proveedores, distribución hacia el consumidor y el costo por transportar los operarios del lugar de vivienda a la planta y viceversa, son bajos, ya que los recorridos que deben hacerse no son largos. Lo único que saldría un poco costoso seria el transporte de materia prima de los criaderos hacia la planta, ya que la más cercana queda en villa de Leiva Boyacá. Costo de Mano de Obra: Los costos de mano de obra son bajos ya que se cuenta en esta zona o región con personal capacitado, favoreciendo la planta. Costo de operación: Los costos de operación son favorables para nuestra planta ya que el valor por concepto de maquinaria, materia prima, operarios, servicios públicos telecomunicaciones son relativamente cómodos lo cual conlleva a una buena relación de desempeño. Costo/Beneficio entre el individuo y la organización.

FACTORES QUE FAVORECEN LA RENTABILIDAD MAXIMA 

Estudio de mercados: Según el estudio realizado se puede decir que la carne de avestruz es una carne muy saludable por su bajo contenido en grasa y colesterol. Es un mercado poco explotado en nuestro país, principalmente en distrito capital Bogotá, que es donde introduciremos este producto. Nuestra empresa se enfrenta al reto de promover este producto a estratos altos ya que es una carne costosa. Según la investigación de mercado realizada se pudo analizar que por el momento no existe oferta de carne de avestruz a nivel nacional, el país está en el proceso

DELITRUZ S.A de adquirir crías y aumentar el número de estas para empezar a comercializar los productos, por otro lado no se ha importado carne y en ningún lado se vende. En el distrito capital se encuentra una cantidad de restaurantes y hoteles de estratos 4,5,6 los cuales serán nuestros posibles clientes que con su consumo y buena aceptación garantizaran la viabilidad del proyecto. Por ello manejaremos estrategias de mercadeo y publicidad para que nuestro producto sea reconocido principalmente en Bogotá y con el tiempo en el resto del País.

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ANÁLISIS DE POBLACIÓN: Los habitantes de la ciudad de Bogotá contando con 824 mil habitantes que vamos a trabajar de estrato 4,5,6 del total de la población, quienes consumen o tienen la posibilidad de consumir la carne de avestruz, por su bajo colesterol, bajo en grasas y exquisito sabor, tienen la posibilidad de adquirir estos productos de muy buena calidad y sabor. En Delitruz nuestro producto de avestruz estará dispuesto para el consumo en los restaurantes y hoteles de estratos altos como: Bogotá Plaza, Andes Plaza, Tequendama, Capital Fort, Chile Inn, Howard Johnson, Dann Carlton, La Fontana, Casa Medina y Meliá Santafé) y a los restaurantes más finos y elegantes de Bogotá (Harry Sazón, Rodizio, Carbón de Palo, Andrés Carne de Res, Martín Fierro, El Buque, Pozzetto, Casa Vieja, Giuseppe Verdi, Casa Brava y Wok. estos ofrecerán el producto terminado en diferentes presentaciones directamente al consumidor final que serán hombres, mujeres, niños, jóvenes y adultos, solteros, casados, católicos, cristianos y evangélicos.

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CAPACIDAD DE COMPRA: la mayoría de los consumidores compran el producto para ocasiones especiales, fines de semana, eventos o simplemente porque les apetece.

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COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR: Los consumidores de carne de avestruz son de estrato 4,5,6 con de ingresos altos entre 10 y 25 salarios mínimos legales vigentes ($502000), ven en esta carne un nuevo producto con mucho sabor y textura y a la vez muy saludable(bajo en colesterol y grasa).

FACTORES INTANGIBLES 

CLIMA SOCIAL: la planta estará ubicada en la Calera, Cundimarca en un lote de 1300 mts cuadrados, ubicados por la próxima entrada a Bogotá por la calle 200.

DELITRUZ S.A Excelente vista al valle de Sopo, nacimientos de agua, viabilidad para la construcción, muy tranquilo y seguro. cuenta con una comunidad trabajadora y emprendedora los cuales viven de una actividad económica agropecuaria, minería, de industria y comercio. 

GRADO DE ADHESIÓN DE INVERSIONISTAS: grado de satisfacción del inversionista al opinar en la ubicación o localización de la planta, determinando cada uno de los factores que favorecen la creación del proyecto.

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POSIBILIDADES FUTURAS DE LA ECONOMÍA: Bueno nuestra planta va a estar ubicada en una zona de alto crecimiento como lo es la calera, ya que esta muy cercana a la capital y eso hace que habitantes de la capital inviertan en dicho municipio tanto en desarrollo industrial como en agrícola y residencial. los impuestos y las contribuciones al gobierno colombiano se mantienen constantes durante el periodo, se pretende manejar una demanda constante, con tendencias a aumento de esta. OTROS FACTORES DE LOCALIZACIÓN DE PLANTA 

Disponibilidad de mano de obra: La disponibilidad del personal y el coste de la mano de obra es un factor importante a considerar, es por eso que la planta estará proyectada para ofrecer 20 trabajos directos, entre obreros, técnicos especializados y directivos. Se desea que las personas contratadas tengan experiencia mínima en la industria alimentaria con la finalidad de reducir costes, tiempo de formación y entrenamiento. Se tendrá en cuenta que la mano de obra sea de la calera, Cundinamarca.

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Disponibilidad de servicios para el personal: La planta contara con una cafetería, zonas de descanso para que el personal tenga tiempo de esparcimiento y relajación.

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Disponibilidad de transporte: Utilizaremos un carro termo-refrigerante para la distribución de la carne a la ciudad de Bogotá. Un vehículo para transportar materia prima tales como el concentrado, vacunas, alimentos, elementos de oficina, entre otros. Ofreceremos un transporte para nuestros empleados de la planta a un pto estratégico y viceversa.

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Disponibilidad de materia prima: El alimento para la avestruz será comprado en los centros de abastos y acopio. Y las vacunas serán obtenidas de Laboratorios V M en la autopista norte km 19, Bogotá Colombia.

DELITRUZ S.A 

Disponibilidad de espacio para estacionamiento: La planta tendrá entre sus zonas de estacionamiento un área de cargue y descargue del producto y materia prima, contar con un estacionamiento privado para el camión termo refrigerante y la camioneta encargada del transporte de insumos para la planta. También contara con espacios adicionales para el área administrativa de personal y clientes etc.…….

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Disponibilidad de servicios para la planta: Estará adecuada con los servicios de energía eléctrica, agua, teléfono y gas que influirán en el proceso de producción.

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Implementos de higiene y seguridad: existirá un manual de riesgos industriales y programa de salud ocupacional, el cual nos permita disminuir accidentes laborales o enfermedades profesionales. Los operarios y el catador contarán con equipos de seguridad e higiene, tales como; botas, guantes, tapabocas, batas, etc.

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Baños y vestidores: Los sanitarios son un servicio indispensable para todo el personal que labora dentro de la organización, a si mismo los operarios contaran con vestidores donde encontraran todo los elementos de seguridad industrial. Ofreceremos un botiquín y personal capacitado en caso de un accidente

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Servicios médicos: La importancia de ofrecer este servicio dentro de la planta es con el fin de prestarles atención médica oportuna a los operarios por alguna anomalía en su estado físico y por cualquier accidente de trabajo que se pueda presentar en cualquier momento dentro de la empresa.

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Teléfonos: La planta contará con líneas telefónicas para uso interno y externo en los departamentos, oficinas administrativas y vigilancia. Alarmas contra incendios y extintores: Se contará con extintores contra incendio de CO2 en el área de producción y uno de PQS en el área administrativa. Estos se encuentran distribuidos alrededor de las diferentes zonas de la planta. Conveniencia del terreno y del clima: la planta estará ubicada en la Calera, Cundimarca en un lote de 1300 mts cuadrados, ubicados por la próxima entrada a Bogotá por la calle 200. Excelente vista al valle de Sopo, nacimientos de agua, viabilidad para la construcción.

DELITRUZ S.A 

Espacio para ampliaciones: La planta contara con una gran zona verde para ampliaciones futuras en caso de tener una mayor demanda a futuro y vernos en la necesidad de ampliar nuestra producción, crianza y parte administrativa.

 Requisitos de seguridad: La empresa contara con un programa de seguridad industrial que abarque todos los riesgos posibles que se puedan generar en la planta, lo cual nos ayudara a tener una buena señalización, ubicación de extintores y salidas de emergencia. Acondicionaremos una alarma y tres vigilantes: uno a la entrada de la planta, otro dentro de la empresa y otro alrededor de ella. Se van rotando en diferentes horarios.  Costos de ubicación: El terreno tiene un área de 1300 mtr 2 por un valor de $ 310.000.000

METODOS DE LOCALIZACION DE LA PLANTA MÉTODO POR COSTOS: Al haber estudiado estos departamentos del país(bogota, medellin y cali) se determina mediante la siguiente formula el costo más económico para la planta C: CF + CV Donde CF son los costos fijos y CV son los costos variables los cuales se componen por: CV: CVu * X Donde los costos fijos que se refieren servicios, nomina son más bajos en Bogotá que en las otras ciudades. Además el terreno que se encuentra ubicado en Bogotá cuenta con nacimientos de agua que nos permiten el aprovechamiento del agua a un bajo costo. Los costos variables van a depender del volumen de producción e, de producto terminado donde se obtiene una ventaja en la ciudad de Bogotá por estar a 9 Km de la calera ; además la granja que nos va a suministrar la materia prima (avestruces) se encuentra en villa de leyva y el costo de transporte de materia prima va ser menor . METODO DE LOCALIZACION POR PUNTOS Este método consiste en determinar que lugar proporciona las mejores condiciones para el montaje de la planta de cría y comercializacion de carne de avestruz. Los lugares a evaluar son Bogota, Medellin y Cali, los cuales presentan las mejores condiciones para el sector avicola.

DELITRUZ S.A Para evaluar este método se tendrán en cuenta una serie de factores, de los cuales se mostraran en el siguiente grafico.

De acuerdo con el método por puntos ponderados el mejor sitio para localizar la planta es la ciudad de Bogota pues esta obtuvo el mayor puntaje el análisis el cual es de 6810 con una ventaja representativa frente a los demás sitios analizados para la localización. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA INTEGRACION: La planta contara con departamentos de producción, administración, ventas, entre otros, los cuales se encontraran integrados y direccionados al cumplimiento de tareas

DELITRUZ S.A respectivas, encaminados a fortalecer la estructura operativa de la empresa, formándose como una unidad proactiva. UTILIZACION: Deberá existir eficiencia en cada uno de los recursos de la planta (financiera, humana, maquinas) con el fin de permitir una inversión menor. Los recursos con los que cuenta la empresa son utilizados de acuerdo a su disposición como por ejemplo las canastas plásticas se utilizan para almacenar los productos para luego ser llevados a refrigeración; los ganchos metálicos estarán dispuestos para colgar a los avestruces y ubicarlas en canal, etc. EXPANSION: La planta estará diseñada de modo que pueda realizar cambios en los procesos, líneas de producción, y almacenes con el fin de suplir demandas futuras. La planta con estos servicios básicos podrá producir una carne fresca y proceder a la limpieza preliminar de las pieles y otros subproductos antes de su recogida(huevos, pestañas, piel, plumas). Se destinaran espacios en zonas verdes ya sea para aumentar la línea de producción o departamentos de la empresa. VERSATILIDAD: El diseño de la planta deberá estar en condiciones de adaptarse a todas las secuencias de operaciones con el fin de realizar cambios de actividades en las diferentes maquinas y que pueda generar aumentos en la producción, como ejemplo: la planta podrá aumentar la capacidad de producción según los requerimientos, la maquina empacadora al vacio se puede programar para aumentar la capacidad de empacado. UNIFORMIDAD: La planta, cuenta con las instalaciones adecuadas para la producción de la carne de avestruz, los pisos están estandarizados para soportar los pesos y vibraciones que ocasionan las máquinas. CERCANIA: La línea de producción en sus diferentes etapas, se encuentra organizada en una secuencia lineal, lo cual permite que estas se encuentren localizadas en distancias mínimas, al igual que el criadero, el almacén de los avestruces a sacrificar, el cuarto frió en donde se almacenan, y demás. ORDEN:

DELITRUZ S.A El diseño de los departamentos se encuentra dispuesto de manera funcional, de forma que ninguno interfiera con el proceso. El espacio de producción se establece de acuerdo con las normas de higiene necesarias en conformidad con los parámetros de salubridad mostrados en las normas ley 99 del 93 y el decreto 1608 del 78. COMODIDAD: Los puestos de trabajo de cada empleado, se encontraran diseñados para que este realice su tarea de forma confortable sin poner en riesgo su integridad física ni emocional, logrando que este tenga mejores desempeños de productividad y se sienta cómodo en su lugar de trabajo para que esto se cumpla debemos tener en cuenta todos los aspectos ergonómicos de cada área con los estándares antropométricos utilizados . SATISFACCION: La planta deberá ser un lugar agradable que genere seguridad, confianza y gusto por el trabajo por parte de cada uno de las personas que la integran. Los puestos están diseñados de acuerdo a sus necesidades. La planta dispondrá a los trabajadores comisiones por cantidades producidas, el pago será efectuado según el trabajo eficiente y eficaz que se genere en la empresa. SEGURIDAD: La planta estará dispuesta de forma que se consiga una disminución en el índice de accidentes y que proporcione un mejor ambiente de trabajo, eliminando factores de riesgo. La iluminación, las temperaturas, los ruidos, y demás factores que intervienen en el desempeño de los trabajadores como lo son los pisos, desniveles en los mismos, escalones, etc. serán establecidos de manera que no afecten su labor. La señalización adecuada en la planta contribuirá con las medidas de seguridad, evitando riesgos y problemas de seguridad. FACTORES CRÍTICOS PARA LOCALIZAR UNA PLANTA EN UN PAÍS O REGIÓN

La planta será ubicada en Colombia, Cundinamarca, la calera el cual cuenta con buenos servicios de energía eléctrica, agua, teléfono, redes de internet a un buen costo, esta región posee vías terrestres importantes pues se comunica por el norte con los Municipios de Guasca, Sopó y Chía, por el oriente con el Municipio de Guasca, por el occidente con Bogota,. por el sur, con el municipio de Choachí y Bogotá. Siendo asi la infraestructura vial del Municipio representa un sector importante que motiva y facilita el desarrollo de un territorio, siendo la base fundamental de las comunicaciones, el acceso del campo a la zona urbana con los productos, y el intercambio de bienes y servicios entre diferentes comunidades.

DELITRUZ S.A Además tiene gente preparada para cualquier trabajo, emprendedora y amable; cuenta con una gobernación pujante, la cual ayuda a los empresarios a generar empleo, e invierte en proyectos de la región. En la actualidad las empresas mas grandes que funcionan en El Municipio son Manantial, Winter, Tecnoconcreto, Cemex, pasterizadora La Pradera, Flores El Cortijo y una serie de pequeñas Microempresas domesticas.

3.

CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE LA REGIÓN

Inicialmente contaremos con un lugar apropiado para llevar a cabo la crianza de los avestruces que será en la entrada a bogota en la calle 200 , cereda el libano del municipio de la calera es conveniente tener en cuenta la disponibilidad de materia prima e insumos para nuestra producción es por esto que escogimos este municipio por la cercanía que tiene con las diferentes ciudades o veredas, para hacer más económico el traslado de los mismo, por lo tanto cuenta con un clima templado que es favorable para la crianza de los avestruces, también tiene terrenos amplios que permiten el mejor acondicionamiento de esta especie. La mano de obra de la región es capacita, se accede a nuevos mercados por lo que es un producto nuevo para el consumo, los servicios que se ofrecen en este municipio son energía eléctrica, agua y teléfono a un buen costo. El Municipio de La Calera basó su economía por muchos años en la explotación minera, con la empresa de cemento SAMPER, esta empresa generaba empleo directo e indirecto a cerca de tres mil personas del Municipio. Durante todo el tiempo que permaneció

DELITRUZ S.A funcionando a toda marcha cemento SAMPER, ni la población ni los entes encargados de la planeación del Municipio previeron la posibilidad de que terminara sus actividades, de ahí que en el momento que SAMPER cierra sus plantas el Municipio no se encuentra preparado para afrontar este desempleo que se genera, tan grave fue el problema que en estos momentos aun la economía no se ha reactivado.

LOTE EN DONDE FUNCIONARA LA PLANTA FÍSICA

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4.

ADMINSTRACION DEL DISEÑO DE PLANTA

DEFINICION DEL PROBLEMA Se diseñara una planta para la cría y procesamiento de carne de avestruz con una calidad razonable y a bajos costos de ejecución y operación en un tiempo de ejecución de 24 meses. ANALISIS DETALLADO 1. Obtener especificaciones legales para la creación de una planta de cárnicos en el sector rural y urbano(aspectos referentes al matadero y condiciones de salubridad). 2. Obtener especificaciones sobre diseño de puestos con el fin de hacerlos más amenos y confortables. 3.

Obtener restricciones en la secuencia de los procesos de producción.

DELITRUZ S.A 4. Para el diseño de la planta se debe tener en cuenta los costos de operación que conllevan al funcionamiento de la planta. BUSCAR SOLUCIONES Realizar estudios entorno al marco legal, diseño de puestos, líneas de producción, aspectos ergonómicos, entre otros con el fin de obtener información que permita solucionar cada una de las restricciones y que pueda contribuir al desarrollo optimo de la planta.

CRITERIOS GENERALES PARA DISEÑOS DE PLANTAS INDUSTRIALES O PUESTOS DE TRABAJO 1. Seguridad y salud: Al momento de diseñar nuestra planta debemos tener en cuenta los aspectos necesarios para un manejo eficiente y eficaz de la producción, donde la seguridad es muy importante en el diseño de esta, siendo más relevante la seguridad de los operarios, la producción y las instalaciones. Cada puesto debe tener un equipo de seguridad, extintores, salida de emergencia y una respectiva enfermería con un profesional a cargo, en ella deben tener un botiquín e implementos de urgencia en caso de accidentes de los empleados. La planta debe presentar un buen desempeño a nivel económico y de producción, estas características son importantes, por que se espera una buena productividad para la empresa, el proceso deberá estar en línea y no deberá tener ningún tipo de cruce de producción. Existen muchos lugares que pueden servir para una buena producción pero no garantizan que estos lugares sean seguros contra robos, o cualquier factor de peligro, se debe inspeccionar este sector y hacer una evaluación del mismo mediante historiales u otras formas, si este lugar no posee las condiciones mínimas de seguridad con respecto a daños ocasionados por otras personas, se deberá ofrecer un sistema de seguridad que indique la protección a cada uno de los trabajadores, como el transporte seguro, la planta deberá tener un cubículo de vigilancia en la entrada, e instalación de alarma de seguridad. 2. Desempeño: teniendo en cuenta que la producción es lineal, se obtendrá un buen desempeño; esto para mayor eficiencia en cuanto a tiempo y costo ya sea en el traslado de la materia prima y los trabajadores; se tiene en cuenta que en cada área el empleado dispondrá de su material adecuado para trabajar productivamente sin generar perdidas. 3. Comodidad: antes de construir se debe incluir factores ergonómicos para cada uno de los puestos de trabajo, áreas de producción, oficinas de trabajo y el espacio de circulación para el desarrollo de las actividades normales de la EMPRESA DELITRUZ. Teniendo en cuenta las medidas antropométricas para diseñar según el

DELITRUZ S.A número de empleados, género (diseño de los baños) de manera que el confort de cada trabajador se haga indispensable para la empresa, de ello depende que siempre estén con una buena energía y capacidad para trabajar. 4. Necesidades mayores: en el diseño debe llevar necesidades especificas como los movimientos que se harán en cada área de la planta, cada trabajador tendrá su espacio de comunicación e interacción con los demás trabajadores y administrativos, además se tendrá en cuenta el trabajo en equipo para estimular el desempeño eficiente de los diferentes procesos. Los empleados podrán comentar sus necesidades directamente con el jefe administrativo del área de trabajo para mayor satisfacción, se recibirán opiniones de diseño y comodidad de su puesto, etc. CRITERIOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA DISEÑAR PUESTOS DE TRABAJO EN CUANTO A MANEJO DE MATERIALES. 1.

PRINCIPIO DE ORIENTACION:

La planta manejara un flujo constante de concentrado para el alimento de los avestruces, el cual será adquirido mensualmente, para garantizar el suministro necesario de este, y obtener los mejores rendimientos en los animales. Se manejara una cantidad de 220 avestruces mensuales para satisfacer la demanda del producto en Bogotá y la calera. Se establecerán planes de vacunación de los animales para garantizar su salud. 2.

PRINCIPIO DE PLANEACION

Con el estudio de mercados, se obtiene que la demanda del producto de 220 avestruces mensuales. Para esta cantidad de avestruces es de vital importancia la aplicación de ciertas vacunas, para asegurar la supervivencia de estos animales hasta el sacrificio. Proveedores: En Colombia existen 16 zoocriaderos legales de avestruces, los cuales están ubicados en Puerto Tejada, el Cauca, Meta, Quindío, Tolima, Cundinamarca y Putumayo entre otros los cuales nos pueden proveer mensualmente la cantidad de avestruces mensualmente requerida para satisfacer la demanda. MATERIA PRIMA PARA AVESTRUCES

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Calculo de costos: CONCENTRADO = $ 34000 EL BULTO DE 40 KG    

2 Kg *(30 Días) = 60 Kg mensualmente por avestruz 280 avestruces/mensualmente * 60 kg por avestruz mensualmente= 16800 kg de concentrado mensualmente. 16800 kg de concentrado mensualmente /40 kg por bulto= 420 bultos mensuales. 420 bultos mensuales * ($34000)= $ 14´280.000 mensuales

Total costo de la materia prima mensualmente es de $ 14´280.000 para el sacrificio de 280 avestruces. Nota: Este concentrado se compra en la ciudad de Bogotá. COSTOS DE MAQUINARIA Maquinaria Cantidad Costo unitario Polipasto eléctrico 1 $3.000.000 Insensibilizador Eléctrico 1 $ 545.000 Cuchillos de 7 pulgadas 20 $80.000 Grillete 50 $200.000 Mesa de desposte para 6 $580.000 corte Tanque escaldador 1 $2.453.400 (compresor de aire) Canal de Desangre 1 $155.000 Arrancador de cabezas 1 $2.100.000 Lavador de 1 $1.300.000 Carcasas(lavador de aves)

Total $3.000.000 $ 545.000 $1.600.000 $10.000.000 $3.480.000 $2.453.400 $155.000 $2.100.000 $1.300.000

DELITRUZ S.A Tanque de almacenamiento de Sangre Tanque almacenamiento de vísceras blancas Tanque almacenamiento vísceras rojas Sierra eléctrica Canal de eviscerado Empacadora al vacio Bascula de peso en pie(Tanques de vísceras) Bascula de peso en Carcasa Cuarto Frio de Almacenamiento Seis extractores de aire Total

4

$4.341.000

$4.341.000

1

$3.617.000

$3.617.000

1

$3.617.000

$3.617.000

1 1 1 1

$396.234 $9.765.619 $4.600.000 $2.000.000

$396.234 $9.765.619 $4.600.000 $2.000.000

1 1

$1.200.000 $1.200.000 $48.000.000 $48.000.000

6

$250.000

$1.500.000 $103.670.253

Para el uso y aplicación de fármacos de tipo profiláctico y/o terapéutico para poder llegar a un buen diagnostico es necesario conocer algunos datos clínicos previos como son: PARAMETROS DE LABORATORIO ELEMENTOS SEROLOGICOS

CONSTANTES FISIOLOGICAS

ERITROCITOS

5.5

LEUCOCITOS

1.5

HEMATOCRITO

30-40

HEMOGLOBINA

12-15

ALBUMINA

1.3-2.5 (G/DL)

BILIRRUBINA

6.0 (UMOL/L)

BUN

1.2-1.8 (MG/DL)

COLESTEROL

82-97 ( MG/DL)

GLUCOSA

215-245 (MG/DL)

DELITRUZ S.A La producción de la carne de avestruz, se realizara en un proceso continuo que implica la interacción entre bandas transportadoras, maquinas de choque eléctrico, maquinas de soplado, maquina de empaque al vació y cuartos fríos. El espacio en el que se efectúa es el necesario para asegurar un óptimo funcionamiento de todas las operaciones de la empresa.

3.

PRINCIPIO DE SISTEMAS:

Las avestruces a sacrificiar están ubicados cerca al área de producción ubicadas allí un día antes a este proceso, únicamente los que se encuentran aptos para sacrificio( edad >10 meses), luego se procede a aturdirlos y proceder con el sacrificio del animal, luego es preparado para su empaque, embalaje y almacenamiento(refrigerador industrial) y despachado a los diferentes clientes, a través de camiones termo refrigerados, para conservarlos en buen estado y aptos para su consumo. 4.

PRINCIPIO DE CARGA UNITARIA

Se manejara un patrón de plataformas en bloque, es un patrón simple. Se apilaran las canastas plásticas con los contenidos de acuerdo a la capacidad del montacargas y requerimiento de la demanda. Cada canasta tendrá 20 bandejas de carne de avestruz y 5 tendidos de vendejas hacia arriba.. 5.

PRINCIPIO DE APROVECHAMIENTO DE ESPACIO

La planta para el manejo de la producción de carne de avestruz, se tiene establecido el aprovechamiento de todos los espacios para el transporte de los animales, su tratamiento médico y respectivos mantenimientos, además se cuenta con el espacio suficiente y necesario para el buen funcionamiento de los procesos de sacrificio, almacenamiento y comercialización, evitando de este modo los cruces de líneas entre los procesos.

6.

PRINCIPIO DE ESTANDARIZACION

El equipo utilizado para la manipulación de los avestruces dentro de la planta de producción, en el área de sacrificio, para su transporte(carretillas para alimentos), se utilizan herramientas estándar para el traslado de las bandejas con carne de avestruz hacia su almacenamiento al igual que el transporte hacia los camiones refrigerados(termokin) que se encargan de su transporte a los diferentes clientes, logrando cumplir con los objetivos globales de desempeño y sin interrumpir o entorpecer la producción. 7.

PRINCIPIO ERGONOMICO

DELITRUZ S.A Los equipos y áreas de manejo de la carne de avestruz se encuentran en ángulos que favorecen el desempeño de los trabajadores de la planta, facilitando su trabajo y permitiéndoles realizar mejor su labor, haciéndolos más productivos. Los puestos de trabajo están adecuados al buen funcionamiento de la planta, son dotados de la mejor iluminación, y buenas condiciones de higiene, seguridad, el ambiente de trabajo que se les proporciona es el mejor. 8.

PRINCIPIO DE ENERGIA

Los equipos necesarios para la planta y el manejo de los materiales se abastecen de energía eléctrica. 9.

PRINCIPIO ECOLOGICO

Por utilizar equipos que se abastecen de energía eléctrica, la contaminación que estos realizan es significativamente baja, no tendrán contaminación con residuos, el mayor impacto que estos tendrán son en cuanto a la contaminación auditiva y es permisible < 90 Db. 10.

PRINCIPIO DE MECANIZACION

La mecanización, en la planta la tenemos presente en el área de empacado al vació, pues solo se le coloca la materia prima y la maquina realiza la operación automáticamente sin intervención directa humana, facilitando y aumentando la cantidad de productos empacados y listos para su almacenamiento. 11.

PRINCIPIO DE FLEXIBILIDAD

La maquina empacadora de los productos podrá realizar varias operaciones como empacar tanto diferentes tamaños de carne como formas y presentaciones. 12.

PRINCIPIO DE SIMPLIFICACION

Las operaciones que se llevan a cabo en la producción y en el manejo de materiales son básicas, no requieren de grandes operaciones ni complicados procedimientos, se limitan a hacer una función simple y coordinada con las siguientes. 13.

PRINCIPIO DE GRAVEDAD

La empresa contara con una maquina empacadora la cual tendrá una rampa que tiene una banda transportara para pasar el producto terminado a una castas plástica según sea su cantidad. 14.

PRINCIPIO DE SEGURIDAD

DELITRUZ S.A Todos los movimientos del material, son seguros para los operarios, las maquinas tienen sus respectivas guardas de seguridad las cuales cuentan con señales de advertencias que informan sobre posibles peligros al manipular el producto. Los pisos son seguros, anti resbalantes para evitar accidentes de los operarios al transportar las herramientas y las canastas de carne.

15.

PRINCIPIO DE COMPUTARIZACION

La empresa DELITRUZ tendrá en cuenta el acceso a computadores en el área administrativa, esto con el fin de monitorear las operaciones de los trabajadores y en el área de vigilancia para observas los movimientos que se ejecuten en la entrada o alrededores de la empresa; también se hará uso de estos para llevar operaciones contables, ventas, bases de datos, etc. para una mayor eficiencia del trabajo de los administrativos. Para el manejo de materia prima se hará un plan de requerimiento de materiales el cual facilitara el manejo de esta. 16.

PRINCIPIO DE FLUJO DE SISTEMA

Los materiales cuentan con un flujo continuo, no se estancan en ninguna parte del proceso, desde que entran hasta que salen se encuentran en un movimiento constante, aunque en la zona de desangrado tiende a tomar un poco mas de tiempo que en el resto de las operaciones. 17.

PRINCIPIO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

La planta se encuentra distribuida de la manera más eficiente, para que los procesos que tienen que realizarse, se realicen de forma rápida y segura, minimizando tiempos y aumentando la productividad de la misma, las diferentes áreas se encuentran a poca distancia unas de otras para mejorar el manejo de la materia prima. 18.

PRINCIPIO DE DE COSTO

De acuerdo a los beneficios (bajos costos) para el manejo de materiales que se obtienen de la utilización de maquinas de transporte de producción hacia almacenamiento, impulsadas por el operario, el manejo de la materia prima dentro del procesoy es económica pues solo se utilizan dos maquinas que no consumen mucha energía. Además se almacenaran canastas con sus bandejas formando filas en este para que de esta manera optimizar el espacio para demás productos. 19.

PRINCIPIO DE MANTENIMIENTO

DELITRUZ S.A Se prepara un plan de mantenimiento correctivo, el cual se ocupa de la reparación una vez que se ha producido un problema, dando a continuación un paro de la máquina o instalación, esta operación la realizara el mismo empleado que ejecute la maquina, es por esto que debió ser capacitado para tal solución. Para estos problemas si se necesita algún cambio de tornillos, tuercas, correas etc. el empleado tendrá acceso al suministro de estos. Al finalizar la producción mensual se realizara un mantenimiento (programado), el cual lo realizara cada departamento con sus respectivos supervisores, además a finalizar el día habrá un conteo de herramientas y productos terminados. Con el objetivo de minimizar costos de producción. 20.

PRINCIPIO DE OBSOLECENCIA

Depreciación de la maquinaria:  Maquina empacadora con una vida útil de 10 años por vaor de $445.149  Banda transportadora con una vida útil de 10 años por valor de 414.500  Ganchos metálicos con una vida útil de 5 años por valor de $ 3.000  Bascula eléctrica con una vida útil de 10 años por valor de $13.664  Se comprara un camión (termo refrigerante) a un precio de venta $54.690.000, Depreciación con una vida útil estimada de cinco años y un valor de recuperación de $5.496.000 CRITERIOS POTENCIALES PARA EVALUAR UNA DISTRIBUCION DE PLANTAS O ESTACION DE TRABAJO o

Facilidad de expansión o contracción futura: para la distribución de la planta se deben tener en cuenta una serie de factores. en estos factores están posibles expansiones que se le puedan realizar a la misma, ya sea en cualquier área o sector dependiendo de la demanda o crecimiento en el mercado, además se puede adaptar la empresa a contracciones futuras si la demanda disminuye, si en el futuro luego de el montaje las cosas no son como se esperaban la empresa pueda adaptarse a un cambio si necesidad de perdidas mayores.

o

Adaptabilidad y versatilidad: la planta será diseñada para una adaptabilidad a cambios en la producción, la empresa será versátil para una posible oferta.

o

Efectividad de flujo o movimiento El proceso de producción tendrá un orden lógico, todo este proceso deberá estar diseñado en secuencia lineal, un ejemplo claro será que primero está el sacrificio del avestruz, luego el desangrado y continuamente un proceso de soplar al animal, lavarlo, cortarlo y posteriormente el de quitarle las tripas y la cabeza.

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Efectividad del manejo de materiales: Se tiene en cuenta que el costo que genere sea el mínimo posible, como la compra de un montacargas que ayude al transporte de la carne desde el deshuesado hasta el refrigerado, y que cumpla otro proceso desde el refrigerado hasta el carro termo refrigerante, como la utilización de canastas para el refrigerado, entre otras. Se emplean las maquinas necesarias para que el costo de cada unidad de avestruz sea el menor posible.

o

La efectividad de almacenamiento: se debe aprovechar todo el espacio posible y explotarlo al máximo, se debe evaluar el espacio para los almacenes y tratar de ocupar el menor espacio por unidad. Una manera seria ubicar 20 kilos por canasta y ubicarlos en la estiba por arrumes dejándolos listo para la distribución y eliminando espacios innecesarios.

o

Aprovechamiento de espacio: se tiene en cuenta el espacio de almacenamiento que será la utilización del refrigerador por medio de una buena distribución de canales que eliminen los espacios innecesarios. INTEGRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE APOYO:

 Teléfonos: La planta contará con líneas telefónicas para uso interno y externo en los departamentos, oficinas administrativas y vigilancia.  Alarmas contra incendios y extintores: Se contará con extintores contra incendio de CO2 en el área de producción y uno de PQS en el área administrativa. Estos se encuentran distribuidos alrededor de las diferentes zonas de la planta. 

Implementos de higiene y seguridad: Los operarios y el catador contarán con equipos de seguridad e higiene, tales como; botas, guantes, tapabocas, batas, etc.



Baños y vestidores: Los sanitarios son un servicio indispensable para todo el personal que labora dentro de la organización, a si mismo los operarios contaran con vestidores donde encontraran todo los elementos de seguridad industrial.



Servicios médicos: La importancia de ofrecer este servicio dentro de la planta es con el fin de prestarles atención médica oportuna a los operarios por alguna

DELITRUZ S.A anomalía en su estado físico y por cualquier accidente de trabajo que se pueda presentar en cualquier momento dentro de la empresa. o

Seguridad y limpieza: La empresa manejara políticas de seguridad y limpieza, la seguridad se realizara de forma física, se tendrá un vigilante en un cubículo en la entrada y salida de la planta, este vigilante deberá inspeccionar la entrada y salida de autos y carros de la empresa, se tendrá un perro que acompañe al vigilante, alarmas de seguridad e incendios en las instalaciones de la planta, avisos de peligro, cada área estará dotada con equipo de seguridad y botiquines, letreros de salidas de emergencia y extintores, la seguridad de los trabajadores es una obligación de la empresa así como también su salud es importante, por esto no solo se tendrá al profesional en el campo de la medicina u enfermería, también se harán evaluaciones ocupacionales antes de emplear al trabajador y durante su trayectoria en la empresa, la limpieza es un factor importante para la planta, la higiene es uno de los elementos más utilizados que deberá tener la empresa, los alimentos deben presentar las mejores condiciones con respecto a la limpieza, los desechos de la sangre de la avestruz deben ser dirigidos de inmediato al acueducto y evitar la acumulación de los desperdicios de estos animales, se deberá tener canecas para estos desperdicios en el área de deshuesado, se deben eliminar estos desechos lo más pronto posible.

o

Condiciones de trabajo y satisfacción del empleado: El tener cómodo a los empleados influye mucho en su capacidad laboral y motivación. la ergonomía debe ser la mejor herramienta para el diseño de sus puestos de trabajo y herramientas o equipos de trabajo, se deben tener lámparas con iluminación intensa e iluminación natural, muy buena ventilación para evitar concentraciones de olor de los animales ya sacrificados, se pondrán ventanales, extractores si estos son necesarios, y los métodos de ventilación no son suficientes, se debe ofrecer descansos luego de dos horas corridas de trabajo, en su tiempo de descanso se pueden destinar diez o quince minutos para que se estiren o se relajen, podrán tomar meriendas si ellos lo desean, pero esto ya dependerá de ellos, se satisfacer cada una de sus necesidades de grupo, si esta se puede realizar con los Recursos de la empresa sin afectar su economía.

o

Facilidad de supervisión y control: El ingeniero industrial deberá pasar a revisar todos las aéreas de trabajo de la producción, para verificar que se esté realizando el proceso, al final del día se debe realizar un balance de la producción y cuantos kilos de carne se recogerán ese día, mediante este

DELITRUZ S.A método se puede revisar que se esté cumpliendo con la producción esperada o la demanda semanal o diaria. o

Apariencia, valor promocional, relaciones publicas o comunitarias: La empresa deberá destinar un porcentaje de las ganancias primarias en publicidad como folletos ofreciendo las ventas de la carne de avestruz, Personal que ofrezca nuestros productos en diferentes hoteles de la ciudad y restaurantes mientras la planta empiece a posicionarse en el mercado, hay que mostrarle a nuestros futuros consumidores lo bueno que es esta carne en cuanto a salud, como textura, sabor, proteína, hierro entre otras. Que es una carne ecológica en su totalidad.

o

Calidad del producto: La planta debe tener las mejores condiciones para que la producción sea de la mejor calidad que podamos ofrecerle a los consumidores, la carne no puede estar contaminada de ningún elemento, ni tener ningún tipo de daño, debe estar madura y tierna, por esto al momento de que las avestruces sean sacrificadas por la corriente eléctrica debe proceder a hacerle un orificio en el cuello de el animal para que la sangre salga del cuerpo lo mas pronto posible y no causar coágulos en la carne, la planta de tener un método para que cuando las personas accedan a la producción no se contamine la carne, este método consistirá en que cada persona que entre a la producción se deberá lavar y desinfectar las manos, usar botas, el personal que entre a la producción deberá usar la ropa adecuada para el manejo y la manipulación de la carne, todos estos factores intervienen en la calidad del producto y se deberán tener en cuenta. o

Mantenimiento: Hacer un mantenimiento constante a las maquinas que se manejan en la planta, para una banda transportadora se le debe realizar limpieza a la banda. Cuando la planta va a ser diseñada se debe tener una secuencia de construcción adecuada, con los diseños netamente lógicos, el área de refrigeración debe estar cerca al área de carga y descarga.

o

Ajuste con la estructura organizativa: La planta tendrá un área administrativa ubicada en la zona lateral del área de producción, la cual se encargara de supervisar el proceso de producción y la venta del producto. contando que cada una estará separa para que no haya interferencia entre empleados.

o

Aprovechamiento de equipo de vigilancia y robo: Para una buena producción se debe inspeccionar y hacer una evaluación del mismo mediante historiales u otras formas, si este lugar no posee las condiciones mínimas de

DELITRUZ S.A seguridad con respecto a daños ocasionados por otras personas, se deberá ofrecer un sistema de seguridad que indique la protección a cada uno de los trabajadores, como el transporte seguro, la planta deberá tener un cubículo de vigilancia en la entrada, e instalación de alarmas de seguridad. o

Aprovechamiento de condiciones naturales: la empresa contara con el aprovechamiento adecuado y al máximo los recursos naturales de la zona, como lo es el agua que es uno de los elementos que mas ofrece el lugar, por esto se debe de tomar la mayor cantidad de agua para realizar las limpiezas respectivas que se deben realizar en la planta, áreas verdes para proporcionar un mejor ambiente a las avestruces.

o

Posibilidad de cumplir con la capacidad: la planta cuanta con la cantidad suficiente de operarios para manipular cada una de las maquinas en el área de producción, almacenamiento y demás dependencias necesarias para la producción eficiente del producto.

Compatibilidad con planes a largo plazo: Al crear la planta se debe pensar con una proyección futura según la demanda de nuestro producto y la exigencia del consumidor. Es bueno poseer zonas verdes y estar dispuestos a un cambio en la planta de acuerdo a la demanda, o estar preparados para cortes en la producción si existe escases de demanda.

MINIMIZAR LAS DIFICULTADES PARA CAMBIOS FUTUROS 1. DISEÑO DEL EDIFICIO: El diseño de la planta, para el procesamiento de carne de avestruz, no contara con obstáculos fijos que interrumpan su desarrollo, tales como elevadores, esto le permitirá a la planta realizar cambios más fácilmente en su estructura de producción permitiendo la máxima de flexibilidad. 2. SERVICIOS DE PLANTA La planta tendrá los servicios necesarios para su optimo funcionamiento, las instalaciones eléctricas serán ubicadas de la manera más practica y funcional, anticipándose a posibles cambios en la distribución de las maquinas que requieran de fluido eléctrico. Los servicios estarán presentes en las partes de la planta que la requieran, en el lugar preciso facilitando el mantenimiento en el caso de las partes que requieren de constante mantenimiento de aseo, etc.

DELITRUZ S.A 3. SELECCIÓN DE EQUIPO El equipo que se utilizara en la planta es escogido de acuerdo a los requerimientos de la planta, para lograr maximizar las operaciones a bajos costos, las maquinas de transporte de los productos terminados son escogidos gracias a su facilidad de manejo y bajos costos además de su practicidad.

4. EXPANSIÓN Y CONTRACCIÓN PLANEADAS Los espacios de expansión y contracción de la planta se establecerán según su necesidad, se proporcionara cierto espacio necesario y que sea fácilmente modificable, para evitar altos costos y demoras innecesarias en el cambio de la estructura.

DELITRUZ S.A

DELITRUZ S.A DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL SACRIFICIO DE AVESTRUCES DIAGRAMA # PRODUCTO Avestruz

1 Carne de

PROCESO

Por Filetes

SECCION

Pcc Completa

DIAGRAMA ELABORADO POR: Tatiana Santa fe, Emilia Romero, Mohamad Amra. FECHA DE ELABORACION

COMIENZA EN: Inspección de las avestruces antes de la matanza TERMINA EN: Almacenamiento

TIEMPO TOTAL DE PCC

522.5 MINUTOS

RESUMEN DE ACTIVIDADES TOTAL DE OPERACIONES: 9 TOTAL ALMACENAJE: 1

23-04-2010 METODO

Actual

Ligazon

Separación de cabezas, patas y alas

Evisceracion

Desuello

Corte del esternon

Aturdimiento del animal

Se cuelga la avestruz y se eleva a una altura

Desangrado corte en la vena

Insuflado y batido

Almacenaje en cuarto frio

DELITRUZ S.A TIEMPO TOTAL DEL CICLO TIEMPO TOTAL DEL SACRIFICIO POR ANIMAL :43.5 MIN HORAS DE TRABAJO:8 HORAS PRODUCCION DIARIA: 24 ANIMALES *40 Kg: 960Kg TTC=480min/960Kg TTC= 0.5 min/Kg TTC=2kg/min

CANTIDAD DE ANIMALES A PEDIR PARA EL PROCESO DE SACRIFCIO Se trabajan 5 días a la semana , 20 días al mes Donde el día lunes ya existe un total de 84 avestruces en corral listas para el proceso, donde se sacrificaran 24 avestruces diarias. Se hará el pedido de animales los días martes y viernes ;donde específicamente los días martes se pedirán 48 unidades y los días viernes 72 unidades

AREAS DE DEPARTAMENTOS Las siguientes aéreas necesarias fueron estudiadas previamente con el fin de conocer el funcionamiento de la planta. Las cuales fueron calculadas en base a las dimensiones:     

Del producto (avestruz). Del personal administrativo. Personal de área de producción . Vigililantes. Maquinas utilizadas.

En fin todas las aéreas mencionadas en el siguiente cuadro que permitan la circulación de una manera de fácil acceso y salida al área a la cual se dirijan sin perder tiempo y incurrir en mas costos.

DELITRUZ S.A Área de corrales. Las aves deben llegar al establecimiento de faena con bastante antelación al sacrificio para evitar que se encuentren cansadas o estresadas lo que repercute en la calidad final de la carne, con esa finalidad los corrales deberán ser de dimensiones adecuadas y confortables. Composición de los corrales Los corrales están localizados a un costado de la edificación, y a una distancia razonable del producto final. Se conecta con la sala de sacrificio por medio de una manga de conducción de 16mt2. También se tiene en cuenta las siguientes áreas:   

La zona de vigilancia de los animales 11.04mt2 Corral de inspección y aislamiento 42mt2 Área de inspección veterinaria 20mt2

La zona de corrales tiene un sector de descarga de camiones. Área de insumos: la capacidad de los insumos corresponderá a un tiempo de producción de 2 meses en base a un faenado de 24 aves por dia. Almacén de herramientas: en esta área se encuentran todas la herramientas necesarias para el sacrificio del avestruz como:    

Cuchillos Cuchillos de afilar Repuestos de maquinas Bandas elásticas

Entre otros. Área administrativa: en esta área se encuentran las siguientes oficinas.    

Oficina de gerencia Oficina de secretaria Oficina de mercadeo y ventas Oficina de la secretaria y sala de espera

Además se encuentras estas aéreas: Área de sanitarios (6.25mt2), Área de vistieres para los operarios 20.15mt2. Área de incinerar: aquí es donde se colocaran los residuos orgánicos de la faena para ser quemados.

DELITRUZ S.A Área de vigilancia departamento administrativo: en esta área estará el vigilante quien controla el acceso de las personas y vehículos a la planta. Área de cafetería: lugar de descanso de personal, operarios y particulares. Área de carga y descarga: esta zona hace referencia al descargue de insumos por un lado y la otra parte descarga avestruces y carga producto terminado. Área de parqueadero: esta área fue calculada teniendo en cuenta la siguiente razón, por cada 3 personas que pertenecen a la planta hay un vehículo. Pasillos: son las zonas de circulación que permiten el acceso o salida del personal y el transporte de materia prima, producto terminado, entre otros. Área total Área de corrales Área de producción Área de insumos Almacén de herramientas Área administrativa

1640 690.13mt 2 370.2mt 21.76 mt2 14 mt2 64.75mt2

Área de incinerar

16mt2

Área de vigilancia departamento. Administrativo.

18mt2

Área de cafetería

45.36mt2

Área de carga y descarga

68.78mt2

Parqueadero

200mt2 131.02 mt2

Pasillos

AREA DE PRODUCCION

DELITRUZ S.A 1. Área de insensibilización: En esta área se dirigen los animales seleccionados a la caja de atronamiento de estas medidas (2.5m*2.5m) para recibir una carga eléctrica de 0.5-1.0 amperios y 90 a 100 voltios, después de esto será izado por medio de un polipasto de dimensiones (0.34m*0.30m). 21.602 mt2

Área total Área de la maquina: Área de operario: el operario trabaja por tres lados Área de mantenimiento: se hace mantenimiento por tres lados Área de producto terminado

(2.5*2.5)= 6.25 mt2 (2.5*0.9)(3)=6.75mt2 (2.5*0.6)(3)=4.5mt2 (2*2)+(0.34*0.30)= 4.102mt2

2. Área de sangría: Se realizara el corte por la yugular del animal y se esperara que salga completamente la sangre en una canaleta (3m*1m) donde después pasara a un tanque de acero inoxidable (1.5m*1.5m). Área total Área de la maquina: Área de operario:

8.77 mt2 (3*1)+ (1.5 *1.5)= 3.36 mt2 (4*0.9)(2)+ (1*0.9)(2)= 5.4 mt2

3.Área de insuflado y batido: En esta área después de haber desangrado el animal se tomara el compresor (0.585m*0.31m) para incorporar aire al interior del animal entre la piel y la carcasa con el fin del que el desplume se realice suavemente sin dañar la piel y la carne. (Se tuvo en cuenta para este cálculo el área del animal izado puesto que el compresor se encuentra dentro del área del animal). Área total Área de la maquina

17.64 mt2 (2.*2.3)=4.6 mt2

DELITRUZ S.A Área de operario: el operario trabaja por tres lados.

(2*0.9)(2)+ (2.3*0.9)(2)= 7.74 mt2

Área de mantenimiento: se hace mantenimiento por tres lados

(2*0.6)(2)+ (2.3*0.6)(2)= 5.16 mt2

4. Área de corte de extremidades: En esta área se utilizaran cuchillos de 7” y una mesa de corte (1.2m*0.6m) para cortar las extremidades del avestruz para posteriormente clasificarlas en 3 tanques de acero inoxidable (0.6*0.6). 11.28 mt2

Área total Área de la maquina

(1.2m*0.6m)+ (0.6*0.6)(3)= 1.8 mt2

Área de operario

(3*0.9)(2)+(0.6*0.9)(2)=6.48 mt2 (2*1.5)=3mt2

Área de producto terminado

5. Área de desuello y desplume: En esta área teniendo el animal izado se dispone el operario a quitar las plumas manualmente de una forma delicada para posteriormente colocarlas en un tanque de acero inoxidable, después de quitadas las plumas se dispone a retirar la piel del animal por medio de un cuchillo donde estará ubicada en otro tanque de acero inoxidable (0.6m*0.6m). Área total

2.88mt2

Área de la maquina

(0.6*0.6)(2)= 0.72 mt2 0.98

Área de operario: el operario trabaja por los 4 lados

(0.6*0.9)(4)= 2.16 mt2

6. Área de corte del esternón:

DELITRUZ S.A Se tiene el animal izado y se utiliza una sierra eléctrica (0.73m*0.41m) para cortar el esternón. Para este cálculo tomamos el área del avestruz. Área total

9 mt2

Área de la maquina

(2*1.5)=3 mt2

Área de operario

(2*0.9)= 1.8 mt2

Área de mantenimiento

( 2*0.6)(2)+(1.5*0.6)(2)= 4.2mt2

7. Área de ligazón: En esta área se toma el animal izado ya cortado el esternón donde el operario se dirige a ligar el recto por medio de unas bandas elásticas de 0.15m de largo. Para este cálculo tomamos el área del avestruz. Área total

6.6 mt2

Área de la maquina

(2*1.5)=3 mt2

Área de operario

(2*0.9)(2)= 3.6 mt2

8. Área de evisceración: En esta área se dispone a retirar las viseras blancas, rojas y genitales del animal que caen sobre una canaleta de (3m*1m) para posteriormente clasificarlos en 3 tanques de acero inoxidable según el tipo (0.6m*0.6m). Y por último se dispone a lavar el animal en izado. Área total Área de la maquina Área de operario Área de producto terminado

11.28 mt2 (3m*1m)= 3 mt2 (3*0.9)(2)+(1*0.9)(2)= 7.1mt2 (0.6*0.6)(3)=1.08mt2

DELITRUZ S.A 9. Área de pesaje: En esta área se dispone a pesar el animal con una balanza digital con medidas de (1.7m*1.7m) donde se tendrá en cuenta los que tengan mayor peso pasaran directamente al cuarto frio y los demás a un área de corte para ser empacados en bandeja. Área total

15.17 mt2

Área de la maquina

(1.7m*1.7m)= 2.89 mt2

Área de operario

(1.7*0.9)(4)=6.2 mt2

Área de mantenimiento

(1.7*0.6)(3)= 3.06 mt2

Área de producto terminado

(2*1.5)=3 mt2

10.Área de corte: En esta área se dispone a tomar el animal para cortarlo por presas en una mesa de acero inoxidable (3m*1m) para corte. Donde se coloca las presas en bandejas de acero inoxidable (0.8m*0.5m) en el soporte de debajo de las mesa. Área total

10.3 mt2 (3m*1m)= 3mt2

Área de la maquina Área de operario Área de producto terminado

(3*0.9)(2)+(1*0.9)=6.3 mt2 (0.8*0.5)=0.40 mt2

11. Área de empaque: En esta área se utiliza una mesa de (3m*1m) donde en la parte superior se ubica una empacadora de (1.98m*1.23m). Donde las bandejas de carne van a ir ubicadas en 3 canastas de dimensiones (0.7m*0.5m) en arrumes de 4 sobre una estiba de (1.2m*1m). Se cuenta con dos estibas hacia un extremo de la mesa. Área total

12.6 mt2

DELITRUZ S.A Área de la maquina

(3m*1m)=3 mt2

Área de operario

(3*0.9)(2)=5.4 mt2

Área de mantenimiento

(3*0.6)=1.8 mt2

Área de producto terminado

(1.2*1)(2)=2.4 mt2

12. Área de almacenamiento: En esta área se tienen en cuenta dos cuartos fríos uno para la carne en canal (4m*10m) y otro cuarto frio para las canastas con las bandejas de carne (4m*10m) y un chiller donde van conectados los dos cuartos fríos de (2.5m*2m), como el operario trabaja dentro del área estipulada para cuarto frio. Área total

100.72 mt2

13. Área de almacenamiento de productos no canicos. En este recinto se almacena las plumas en sacos grandes y los cueros debidamente secados, cabezas. Área total

30 mt2

PLANEACION SISTEMATICA DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA

RELACION DE ACTIVIDADES La empresa de de carne de avestruz DELITRUZ piensa adquirir un terreno de 1750 m 2 en la calle 200 afueras del noroccidente de Bogotá, vía la calera para construir dicha planta. Se desea realizar una distribución por proceso del area de producción y de los departamentos de la empresa teniendo en cuenta las siguientes especificaciones: La producción de la empresa está dada por:

DELITRUZ S.A Sacrificio de 24 avestruces por día ( 40 Kg/avestruz), donde se trabaja 20 días al mes para obtener una producción mensual de:19200 Kg y una producción anual de 230400 Kg. Producto: carne de avestruz en bandeja por kilo.

AREAS DE PRODUCCION 1. Área de insensibilización: 2. Área de sangría: 3.Área de insuflado y batido: 4. Área de corte de extremidades: 5. Área de desuello y desplume: 6. Área de corte del esternón: 7. Área de ligazón: 8. Área de evisceración: 9. Área de pesaje: 10.Área de corte: 11. Área de empaque: 12. Área de almacenamiento: 13. Área de almacenamiento de productos no canicos.

DELITRUZ S.A MATRIZ DESDE HACIA

Hacia

1

2

→

X

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

desde

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

-→

X →-

X →-

X -→

X →-

X -→

X →

X →

X →

X →

X →

X →

DELITRUZ S.A MATRIZ DE PRODUCCION (DADA EN KG)

La planta tendrá una producción anual de: 345600 Kg 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

desde

1

→ 2304 00

2 3 4

5

6

7

8

9

1 0 1 1 1 2

-→

2304 00 →-

2304 00 →-

2304 00 -→

2304 00 →-

2304 00 -→

2304 00 →

2304 00 →

2304 00 →

2304 00 →

2304 00 →

2304 00

DELITRUZ S.A →

1 3

MATRIZ DE RELACIÓN DE ACTIVIDADES

1

2

→

A

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

desde

1

-→

2

A →-

3

A →-

4

A -→

5

A →-

6

A -→

7

A →

8

A →

9 10 11

A →

A →

→

12

Intervalos 288005 a 345605 230404 a 288004 172803 a 230403 115202 a 172802 57601 a 115201 0 a 57600

A →

13

a e i o u x

A

345600/6=57600

DELITRUZ S.A

DELITRUZ S.A DIAGRAMA DE RELACIÓN DE ESPACIOS A ESCALA (AREA DE PRODUCCION)

ESTUDIO ECONOMICO

En el siguiente estudio económico determinaremos la cantidad de recursos necesarios para que el proyecto se realice por medio de la totalización de costos necesarios para la construcción de la planta, Teniendo en cuenta la materia prima, insumo, Herramientas, talento humano, maquinaria, entre otras. En este estudio económico se organizaran precios, características y unidades involucradas, en el proceso de producción de la planta, se determinaran los gastos que reportara la empresa en su funcionamiento, administrativos, de marketing y ventas, mantenimiento, servicios públicos, y presupuestos, además se calculara a capacidad instalada y utilizada de la panta, y unidades mensuales para satisfacer las necesidades del cliente. Por otro lado se contabilizaran el precio de terreno, y materiales necesarios para la construcción. COSTO DE PRODUCCION Se definen la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien. Incluye el costo de los equipos de oficina, de terreno y o que cuesta realizar la estructura, depreciación de las maquinas, costos para el presupuesto del proceso de producción, como lo son materia prima, insumos, mano de obra, mantenimiento, control de calidad, servicios públicos, entre otros.

DELITRUZ S.A a. INVERSION INICIAL 1. Activos fijos de producción: maquinaria necesaria para el proceso de producción, cantidad y precio Costos de Maquinaria Maquinaria

Cantidad

Costo unitario

Total

Polipasto electrico

1

$3.000.000

$3.000.000

Insensibilizador Electrico

1

$545.00

$545.00

Cuchillos de 7 pulgadas

20

$80.000

$1.600.000

Grillete

50

$200.00

$10.000.000

Mesa de desposte para corte

6

$580.00

$3.480.000

Tanque escaldador (compresor de aire)

1

$2.453.400

$2.453.400

Canal de Desangre

1

$155.00

$155.00

Arrancador de cabezas

1

$2.100.000

$2.100.000

Lavador de Carcasas(lavador de aves)

1

$1.300.000

$1.300.000

Tanque de almacenamiento de Sangre

4

$4.341.000

$4.341.000

Tanque almacenamiento de vísceras blancas

1

$3.617.000

$3.617.000

Tanque almacenamiento vísceras rojas

1

$3.617.000

$3.617.000

Sierra electrica

1

$396.230

$396.230

Canal de eviscerado

1

$9.765.619

$9.765.619

Empacadora al vacio

1

$4.600.000

$4.600.000

Bascula de peso en pie(Tanques de vísceras)

1

$2.000.000

$2.000.000

Bascula de peso en Carcasa

1

$1.200.000

$1.200.000

Cuarto Frio de Almacenamiento

1

$48.000.000

$48.000.000

Seis extractores de aire

6

$250.000

$1.500.000

Total

$103.670.253

DELITRUZ S.A 2. Activos fijos de oficinas y ventas: se tendrán en cuenta los equipos utilizados para las actividades de oficinas y gerencias, sus utensilios, papelería, accesorios, y demás.

Equipos

Cantidad

Precio unitario

Total

Computador

5

750000

3750000

Escritorios

5

135000

675000

Sillas

7

60000

420000

Teléfono-fax

2

80000

160000

Camionetas

1

10500000

50500000

Muebles

1

120000

120000

Impresora

1

175000

175000

Archivadores

1

283000

283000

Equipo de sonido

1

210000

210000

Equipo dvd

1

100000

100000

Televisor

1

250000

250000

Video beam

1

1500000

1500000

Total

55443000

3. Terreno y obra civil: la planta estará ubicada en la calera, tiene un área de 1640 mtr2, el valor del metro cuadrado es de $2200000, en este terreno se construirá el bloque administrativo con un área total de 46 mtr 2, y el bloque de producción con un área total de 371.01 mtr 2, vigilancia con un área de 18mtr2, área de corrales 703.5mtr2, almacén de insumos con un área de 22.5mtr2 inspección veterinaria con un área de 10 mtr2, sanitarios y vestuarios con un área de 28.5 mtr2, Tratamiento de decomisos y residuos orgánicos 16 mtr2, Cafetería con un área de 25mtr2,Area de carga y descarga de 120mtr2, vigilancia de corrales 2.56 mtr2,Manga de conducción con un área de 16.8mtr2, Area de enfermería 15 mtr2, Almacen

DELITRUZ S.A de herramientas 15mtr2, Pasillos 78.3 mtr2 y Parqueaderos con un area de 247.5mtr2. La zona administrativa, estará compuesto por la oficina del gerente, talento humano, marketing y ventas, finanzas, sala de espera, sala de juntas, baños, entre otros. El zona de producción estará compuesto por los departamentos que acompañas el área de producción, almacén del producto terminado, área de carga y descarga, vestidores, baños, comedor, cocina, enfermería. El área total de la planta es de 1640 mtr2 Valor metro cuadrado: 3.439.326 Total de terreno: 5640494640 Duración de Construcción: 6 Meses Se les ofrecerá un salario mínimo a todos nuestros obreros. Materiales de construccion Descripcion Arena de rio Ladrillo 24*11.6*6.2cm Cemento caribe Pegantes para ceramica (latex) Ventanas Columna rectangular (16000cm2) Viga aislada fundida en el sitio Estructura de cubierta Puerta para oficina (madera) Puertas para banos Puerta corrediza Porton (hierro) Sanitarios Lavamanos Pañetes liso muros Lamparas fluorescents Bombillos fluorecntes Fachada local Zapata aislada

Valor Unidad unitario Valor Total M3 $ 4,800 $ 3,211,200 Unidad $ 370 $ 936,470 $ Kg $ 21,500 15,265,000 Kg $ 18,500 $ 425,500 M2 $ 110,000 $ 440,000 $ M3 $ 225,300 13,743,300 $ M3 $ 633,696 11,406,528 $ M2 $ 45,914 10,560,220 Unidad $ 180,000 $ 540,000 Unidad $ 100,000 $ 240,000 unidad $ 220,000 $ 220,000 Unidad $ 300,000 $ 1,200,000 Unidad $ 130,000 $ 780,000 Unidad $ 67,500 $ 405,000 $ M2 $ 155,000 29,450,000 Unidad $ 60,000 $ 480,000 Unidad $ 10,000 $ 20,000 $ M2 $ 143,021 17,591,583 $ M3 $ 245,200 14,957,200

DELITRUZ S.A Tuberia de aguas servidas d=4" Bajante de agua negra pvc D=3 Instalacion aparatos sanitarios tuberia por losa y muro para instalacion de electricidad Lokers Toma corriente con polo a tierra tuberia por piso para instalacion eléctrica

M M Unidad

$ 25,539 $ 32,946 $ 24,700

$ 715,092 $ 658,920 $ 123,500

M Unidad Unidad M

$ 1,300 $ 280,000 $ 26,000 $ 1,300

VIGA CIMIENTO ENLACE H=20-40 CMS tuberia hidraulica techo cubierta plana

M3 Unidad M2

$ 358,290 $ 1,900 $ 3,500

$ 232,804 $ 560,000 $ 1,560,000 $ 34,073 $ 39,411,900 $ 197,942 $ 5,740,000 $ 171,106,232

TOTAL

Mano de Obra para la construccion Descripcion Unidad Valor Unitario Ayudante de construccion Dia $ 25,000 Oficial de construccion Dia $ 53,000

Valor total $ 18,000,000 $ 4,770,000

Tecnico Maestro Cuadrilla de construccion

Dia Dia Dia

$ 63,200 $ 45,000 $ 38,152

$ 5,688,000 $ 4,050,000 $ 3,433,680

Cuadrilla de topografia

Dia

$ 105,000

$ 9,450,000

Arquitecto

Mes

$ 140,617 Total

$ 421,851 $ 45,813,531

4. INVERSION TOTAL

INVERSIONES FIJAS EN AÑO ACTUAL DESCRIPCIÓN MATERIALES DE CONSTRUCCION

$171,106,232

MANO DE OBRA CONSTRUCCIÓN

$45,813,531

REQUERIMINETOS PARA PCC REQUERIMIENTOS ADMINISTRACION TOTAL

A. DEPRECIACIÓN

$103.670.253 $55,443,000 $272,362,763

DELITRUZ S.A Se contabilizara la vida útil y el valor de desecho, esta depreciación contable es el reconocimiento racional y sistemático del costo de los bienes, distribuido durante su vida útil estimada, con el fin de obtener los recursos necesarios para la reposición de los bienes, de manera que se conserve la capacidad operativa o productiva. concepto

Valor

%

1

2

3

4

5

Valor total

equipos de producción

103670253

10%

10367025

10367025

10367025

10367025

10367025

51835125

vehículo

50500000

15%

7575000

7575000

7575000

7575000

7575000

37875000

equipos de oficina

4193000

10%

419300

419300

419300

419300

419300

2096500

computadora

3750000

8%

384000

384000

384000

384000

384000

1920000

obra civil

12004300

10%

1200430

1200430

1200430

1200430

1200430

6002150

19945755

19945755

19945755

19945755

19945755

99728775

Total

B. Presupuesto de los costos de producción 1. Materia prima

ARTICULOS

cantidad

Concentrados

660

Avestruz

480

costo unitario

costo total mensual

costo total anual

bultos

$34.00

$ 22.400.000

$ 268.800.000

animales

$600.00

$288,000,000

$3,456,000,000

$310,400,000

$3,724,800,000

Total

2. Costo de embases y de embalaje

ARTICULOS bandejas de icopor #4 plástico cristaflex (mts)

Cantidad

Etiqueta Total

costo unitario

costo total mensual

costo total anual

1440

$120

$172.80

$2.073.600

43

$68

$2.92

$35.09

1440

$500

$720.00

$ 8.640.000

$895.72

$ 10.748.688

DELITRUZ S.A 3. Mano de Obra # M.o

Cargo

Básico

Auxilio de transporte

Total devengado

Salud

Pensión

Total deducido

Total neto

7210000

861000

8071000

322840

322840

645.68

7425320

4

Operarios alimentacion, cuidados y aseo

2060000

246000

2306000

92240

92240

184480

2121520

2

Conductores

1030000

123000

1153000

46120

46120

92240

1060760

4

P Seguridad

2480000

246000

2726000

109040

109040

218080

2507920

1

Secretaria

515000

61500

576500

23060

23060

46020

530380

1

Veterinario

1900000

1900000

76000

76000

152000

1748000

1

1500000

1500000

60000

60000

120000

1380000

1

Talento humano Marketing y ventas

1200000

1200000

48000

48000

96000

1104000

1

Ing Quimico

1650000

1650000

66000

66000

132000

1518000

1

Ing Alimentos

1550000

1550000

62000

62000

124000

1426000

1

Supervisor

1800000

1800000

72000

72000

144000

1656000

1

Gerente

4500000

4500000

180000

180000

360000

4140000

TOTAL

27395000

24482500

1157300

1157300

2314600

22167900 266014800

14

1537500

CESANTIAS

INTERES DE CESANTIAS

PARAFI SALUD

PENSION

ARP

SCALES

VACA PRIMAS

CIONES

612850

865200

37636.2

648900

672693

80724

672693

300441

175100

247200

10753.2

185400

192198

23064

192198

85840

87550

123600

5376.6

92700

96099

11532

96099

42920

210800

297600

12945.6

223200

231384

27766

231384

103342

43775

61800

2688.3

46350

48050

5766

48050

21460

161500

228000

9918

171000

177270

54858

177270

79173

127500

180000

7830

135000

139950

21273

139950

62505

102000

144000

6264

108000

111960

13435

111960

50004

140250

198000

8613

148500

153945

18473

153945

76181

131750

186000

8091

139500

144615

17354

144615

71564

153000

216000

9396

162000

167940

20153

167940

75006

382500

540000

23490

405000

419850

50382

419850

207765

2555954

344780

2555954

1176201

2328575 3287400 143002 AREA PRODUCCION

2465550

DELITRUZ S.A MANO DE OBRA AREA PRODUCTIVA Cargo

Numero de puestos

Remuneracion anual unitaria($) 515000

Prestaciones

Total mes

Total anual

1726551

7210000

86520000

493300

2060000

24720000

Operarios alimentacion, cuidados y aseo

14

Conductores

2

515000

246650

1030000

12360000

4

700000

29760000

1

593876 488571

2480000

1900000

2388571

28662852

1

1650000

402544

2052544

24630528

378148

1928148

23137776

19149263

229791156

P Seguridad Veterinario Ing Quimico Ing Alimentos

4

515000

1550000 1

TOTAL

4. Total del presupuesto de los costos de producción

Concepto

Costo total annual

Materia prima

3724800000

embalaje

10.748.688

Mano de obra

229791156

Depreciación año 1

19945755

Mantenimiento

12400000

Total

3997685599

5. Presupuestos de los gastos de administración

Concepto

Sueldo mensual

Prestaciones

Sueldo anual

1500000

363678

22364136

Talento humano Marketing ventas

y 1200000

287359

17848308

Supervisor

1800000

431039

26772468

Gerente

4500000 515000

1097847

67174164

Secretaria Total

9515000

123326 2303249

2415000 136574076

DELITRUZ S.A 6. Costo total de operación

Concepto

Costo

Costo de producción

229791156

Costo de administración

136574076

Total

460178519

GASTO OPERACIONAL ANUAL

PERIODO

OPERARIOS

GASTOS DE ADMINISTRACION

MANO DE OBRA

GASTOS DE PRODUCCION

OTROS GASTOS

136574076

176910960

3997685599

3000000

4403274475

TOTAL

1

89103840

2

90885916.8

139305557.5

$180,449,179

4077639311

3060000

4491339965

3

92703635.14

142091668.7

$184,058,163

4159192097

3121200

4581166764

4

94557707.84

144933502

$187,739,326

4242375939

3183624

4672790099

5

96448862

147832172.1

$191,494,113

4327223458

3247296.48

4766245901

6

98377839.24

150788815.5

$195,323,995

4413767927

3312242.41

4861570819

7

100345396

153804591.8

$199,230,475

4502043286

3378487.258

4958802236

8

102352303.9

156880683.7

$203,215,084

4592084151

3446057.003

5057978280

9

104399350

160018297.3

$207,279,386

4683925834

3514978.143

5159137845

10

106487337

163218663.3

$211,424,974

4777604351

3585277.706

5262320603

Calculo de la tir

INGRESO 13824000000 14376960000 14952038400 15550119936 16172124733 16819009723 17491770112 18191440916 18919098553

GASTO 10,043,769,000 10,244,644,380 10,449,537,268 10,658,528,013 10,871,698,573 11,089,132,545 11,310,915,196 11,537,133,499 11,767,876,169

UTILIDAD 3,780,231,000 4,132,315,620 4,502,501,132 4,891,591,923 5,300,426,160 5,729,877,178 6,180,854,916 6,654,307,417 7,151,222,383

DELITRUZ S.A 19675862495 20462896995 21281412874 22132669389 23017976165 23938695212 24896243020

12,003,233,693 12,243,298,367 12,488,164,334 12,737,927,621 12,992,686,173 13,252,539,897 13,517,590,695

0 (10,043,769,000) 1 3,801,632,885 2 4,154,145,543 3 4,524,767,654 4 4,914,303,775 5 5,323,592,249 6 5,753,506,588 7 6,204,956,915 8 6,678,891,455 9 7,176,298,103 10 7,698,206,036 11 8,245,687,406 12 8,819,859,094 13 9,421,884,534 14 10,052,975,612 15 10,714,394,648 16 11,407,456,445

TIR

46%

7,672,628,802 8,219,598,628 8,793,248,540 9,394,741,769 10,025,289,992 10,686,155,315 11,378,652,326

DELITRUZ S.A ESPECIFICACIONES NECESARIAS PARA LA CONSTRUCCION Y EDIFICACION DE LA PLANTA DE CARNE

CIMENTACIÓN Y PISOS Estas características que deben presentar los pisos de la planta son de dos formas, la primera para toda el área de producción y la segunda para el area administrativa; en la primera, el área de producción debe presentar: debe ser liso anti resbalante y fácil aseado, se debe instalar sifones en los pisos, preferiblemente un sifón por cada departamento en el centro del espacio para facilitar limpieza con agua, el área administrativa el piso deberá ser loseta y alfombra para prevenir resbalones y caídas a nivel en toda esta área, al colocar estos pisos con alfombra se ahorra mantenimiento y se reduce el ruido, también es más cómodo para los trabajadores. VENTANAS Par establecer las medidas especificas de las ventanas en cada espacio de trabajo y área, se deben evaluar los posibles elementos, equipos y la altura de estos para poder diseñar una ventana que interrumpa con el proceso y se la adecuada para el lugar, las ventanas también deben ser diseñadas para proporcionar iluminación al espacio sin interferir con el proceso o las actividades, la iluminación que puede entrar por la ventana no debe alcanzar a los empleados evitando la fatiga visual en ellos; las ventanas deben poseer protección contra robo, por esto deben tener rejillas, las ventanas deben ser corredizas para abrirlas o cerrarlas a decisión del trabajador o trabajadores del lugar, las ventanas pueden ser de plástico y no de vidrio para evitar que se rompan, también se pueden colocar persianas en la ventana para evitar deslumbramiento y fatiga. El diseño de las ventanas depende lugar y de los equipos o elementos que se encuentren distribuidos en el lugar. PUERTAS Las puertas serán instaladas en la zona en donde sea estrictamente necesaria su instalación por algún motivo, en el área administrativa se realizaran las instalaciones y el diseño adecuado para la puertas que deben ir allí, estas puertas deben será aislantes del fuego y agradables a la vista, livianas y si es necesario una ventana de vidrio; las puertas del resto de la planta como la de las salidas de emergencia y entradas a la planta deben ser puertas de seguridad para prevenir posibles robos a la planta. PASILLOS Los pasillos deben ser rectos en toda el área de producción y administrativa también se deben evitar esquinas ciegas y giros siempre deben estar despejados que pueden servir como salidas de emergencia y evacuación por tanto no deben

DELITRUZ S.A tener obstáculos ni objetos que ocasionen accidentes, se deben demarcar lo pasillos para orientación del personal y evitar recorridos extensos, las intersecciones de los pasillos de ser de 90 grados. TECHOS El techo que se le puede poner a la planta debe ser de laminas saturadas con fierros, o puede ser de concreto para facilitar expansiones futuras en un segundo piso, como la planta de carne de avestruz principalmente de un único piso se puede aprovechar el techo para la iluminación de la planta.la altura del techo es de 3.7 del piso para mayor comodidad de las personas en la planta y no concentrar temperaturas.

ESPECIFICACIONES A TENER EN CUENTA EN OTRAS AREAS

SEGURIDAD EN LA PLANTA(SISTEMA CONTRA INCENDIOS) Para establecer protección contra incendios se puede realizar de muchas maneras que no necesariamente incluyen el diseño, pero para un posible incendio se deben tener unas características en el diseño de planta que ayude con la prevención de daños y perdidas, estas prevenciones pueden ser mediante el diseño de salidas de emergencia, alarmas contra incendio que detecten calor, y otras que detecten humo dependiendo de la zona en donde estas puedan ser instaladas; en la planta de carne de avestruz el recurso humano es el más importante, por esto se han diseñado pasillos en donde pueden ser utilizados como posibles salidas de emergencia en cado de incendios, explosiones u otros motivos de pánico y emergencia, en la zona administrativa se pondrán extintores para prevenir conatos de incendio y evitar que se expanda en toda la planta, estos extintores estarán ubicados en la zona de aseo o preferiblemente se realizara una instalación en los pasillos del área administrativa, para el área de producción se han determinado pasillos amplios que pueden ser utilizados como posibles salidas de emergencia al igual que el área administrativa y se realizaran las instalaciones de los extintores en cada pasillo o posiblemente en cada departamento con sus respectivas señalizaciones; los extintores que serán instalados en cada sitio deberán corresponder al posible incendio que se genere, en el área administrativa se instalarían extintores de tipo A que son incendios originados por papel, en la cocina y comedor se instalarían los de tipo K que son para incendios originados por aceites vegetales o comida, en el área de producción y dependiendo de la actividad y si hay maquinas o no se instalarían los extintores de tipo C para posibles incendios originados por electricidad. ESTACIONAMIENTO Este espacio para estacionamientos tendrá una división en dos partes uno de los parqueaderos será para estacionar camiones y autos específicos de carga y descarga de la materia prima o materiales y el segundo parqueadero para los

DELITRUZ S.A empleados y visitantes. Para parqueaderos se determino una medida de 268.78 metros cuadrados

VIGILANCIA Esta zona se debe establecer en las entradas y salidas de la empresa y debe ser diseñada para un solo trabajador que se encontrara allí dentro, se debe especificar el espacio del cubículo para un puesto de trabajo sentado. esta medida del cubículo es de metros cuadrados ALMACENAMIENTO Estas áreas se encuentran en todo el área de producción en cada departamento, pero también existe el área en donde se guarda el producto terminado y esta área debe ser cercana al ara de carga y descarga para facilitar el transporte del producto. En el área de almacenamiento se aprovechara todo el espacio posible mediante estibas en donde se pondrán canastas con la carne de avestruz pesada y se aprovechara todo el espacio cubico del lugar haciendo que tenga un diseño pequeño y evitar gastos por energía en congelamiento y ventilación de la zona. OFICINAS El tipo de distribución que se puede manejar en la planta para las oficinas administrativas puede ser oficinas panorámicas o oficinas abiertas separadas por divisiones madera o otros materiales con ventanales incluidos, esta distribución para las oficinas son modernas y son las más utilizadas en la actualidad por las plantas nuevas, para el área de gerencia debe ser lo más cómoda posible sin que sea demasiado grande, el área de las secretarias puede ser abierta con los respectivos escritorios y una sala de espera. OTRAS AREAS AREA DE HERRAMIENTAS Se debe determinar el lugar óptimo donde establecer el área de herramientas en donde estarán los implementos y equipos de mantenimiento, esta area debe estar ubicado cerca del área de producción para facilitar el mantenimiento a los departamentos del área de producción. AREA DE LIMPIEZA Esta área en la producción puede ir en la misma área de herramientas, y para el área administrativa debe llevar un lugar pequeño y especifico en donde se pondrán los elementos de aseo para el área administrativa. INSTALACIONES ELECTRICAS

DELITRUZ S.A ver especificaciones anexo plano 2 INSTALACIONES HIDRAULICAS Ver especificaciones anexo plano 3

DELITRUZ S.A ANEXO A Imágenes necesarias para la descripción del proceso y cálculos del area de producción

DELITRUZ S.A

DELITRUZ S.A ANEXO B MAQUINARIA Y EQUIPO NECESARIO

Aturdidor eléctrico con pinza de contacto(Noqueador/insensibilizador eléctrico)

Descripciones del aturdidor eléctrico con pinza: 1. Se compone por un transformador y tenaza (pinza) de acero inoxidable. 2. Aturdimiento de los cerdos vivos, para fácil elevación y desangramiento. 3. Puede equiparse con un transportador en forma de V de nuestra empresa con una alta eficiencia de producción. Parámetros del aturdidor eléctrico con pinza: 1. Potencia del transformador: 0.5KVA 2. Voltaje de aturdimiento: 70~90V 3. Corriente de aturdimiento: 0.5~1.2A 4. Voltaje de introducción: 220V 5. Duración de aturdimiento: 60s 6. Voltaje de exportación: 0~250V 7. Dimensión: 220X130X340mm CAPACIDAD Tasa regular de maquina = 60 animales/ hora Utilización= 40% Producción diaria= 24 animales. Tasa real de utilización= tasa regular de maquina plana* utilización de maquina plana Tasa real de utilización= 60 animales/ hora * 0,40 = 24 animales/ hora. Capacidad real= tasa real de utilización* tiempo del turno diario Capacidad real= 24 animales/ hora.* 8 horas / día. = 192animale/dia N= numero de maquinas N= producción diaria / capacidad real

DELITRUZ S.A N= 24/192animales/dia = 0.125 maquinas aproxima. 1 maquina

CARRITO ESPECIFICACIONES: Capacidad de carga: 5500 lb.=2494.80 Kg Largo de la horquilla: 48 “ Ancho de la horquilla: 20.5”, 27” Alto reducido: 2.9” Alto de la horquilla levantado: 7.8” Ancho de la horquilla interior: 6.5” Peso: 180 lb. Llanta de dirección de poliuretano de 7” Llanta de carga de poliuretano de 2.9” x 3.6” Fulcro de agarradera: 16.6”

POLIPASTRO ELÉCTRICO

 

  

Capacidades desde 125 kg. hasta 5000 kg. 3 configuraciones de montaje estándar para elegir: gancho de suspensión fijo, carro de empuje manual y carro motorizado (configuraciones a medida también disponibles). Levante estándar de 3, 4.5 y 6 metros y levantes adicionales disponibles de hasta 46 m para un solo ramal y 23 m. para ramal doble. Velocidades de izaje desde 2.4 hasta 9.8 m/min., una sola velocidad, y desde 3.6/0.9 hasta 19.5/4.9 m/min Polipastos monofásicos de 115 voltios – 1 velocidad solamente.

DELITRUZ S.A BALANZAS

COMPRESOR DE AIRE A PISTÓN 2.5 CABALLOS

DELITRUZ S.A Especificaciones     

Motor: 2.5HP Capacidad del tanque: 25 litros. Velocidad de funcionamiento: 2.800RPM. Caudal de Aire: 196 l/min. Presión máxima de trabajo: 8 BAR - 116 PSI

Capacidad de la maquina Se necesitan 784 litros de aire para insuflar un animal Donde el caudal de la maquina es de 196litros/m El volumen especifico del aire es de 10,87m3/kg Flujo volumétrico es de 0,784m3/min Se debe calcular la cantidad de peso quepasa por un tiempo determinado FV=CPTD*VE CPTD=FV/VE CPTD=0,784m3/min/10,87m3/kg CPTD=0.02Kg/min

TANQUES DE ACERO INOXIDABLE

DELITRUZ S.A MESAS DE ACERO E INOXIDABLE

Sistema de rieles para proceso de faenado

DELITRUZ S.A

Para realizar el sistema de rieles aéreos para el faenado de las aves, las que llegan a pesar un máximo de entre 100 y 110 kilos se tiene la siguiente combinación : Para el sistema de corredera, se debe usar el modelo D-150 ya que el peso máximo de un avestruz es de 110 Kg. Para los rieles, se debe usar el modelo U-30, según compatabilidad con el carro modelo D-150 El sistema deberá tener un recorrido horizontal, y esta ubicado a unos 2,3 metros de altura para facilitar la maniobrabilidad del mismo. Este sistema tendrá un largo

DELITRUZ S.A EMPACADORA DE MESA EVD2C76

Para empresas empacadoras, obradores de carne, procesadoras o exportadoras de alimentos etc.. Con una bomba de 63 m3 de capacidad, el equipo es capaz de operar 2 cámaras de vacío de forma simultánea, logrando hasta 500 empaques por hora

Tasa regular de maquina = 500kg / hora Utilización= 96% Producción diaria= 480 Kg Tasa real de utilización= tasa regular de maquina plana* utilización de maquina plana Tasa real de utilización= 500kg/hora* 0,96 = 480kg/ hora. Capacidad real= tasa real de utilización* tiempo del turno diario Capacidad real= 480kg/ hora.* 8 horas / día. = 3840kg/dia N= numero de maquinas N= producción diaria / capacidad real N=480Kg/3840kg/dia=0.13 maquinas CUARTO FRIO PARA CARNE EN CANAL CANASTAS

CUARTO FRIO PARA CARNE EN

DELITRUZ S.A

Cuarto frio para congelación o refrigeración capacidad 3.500 kilos unidad copelland potencia compresor 3 1/2 caballos, fuerza, capacidad compresor 52.000 btu, evaporador de dos turbinas con motores de 1/2 caballo c/u para exparcir el frio en el interior del cuarto, con capacidad de 10.000 btu, panel control con reloj digital de marcación de temperatura, con graduación de temperatura. luz interna. voltaje de 220 v. área: 10 mts. largo, 4 mts. ancho, 2 mts. Alto, paredes de 25 cm. grosor pintado en pintura electrostática blanca, puerta corredera con cortina en vinilo especial para cuarto frio

sierra eléctrica gama

Sierra eléctrica de calidad diseñada para rajar reses o cerdos,que combina la simplicidad y la gran resistencia. De construcción recia, ideal para todo tipo de empresas, en especial aquellas plantas que tienen un bajo volumen de operación. La sierra “75” es fácilmente manipulada por el operario más inexperto y corta alineada y rápidamente a través del hueso más duro. No exige más que un mantenimiento y servicio mínimo pues, todos las balineras de bolas son prelubricadas y herméticamente selladas.

DELITRUZ S.A CARACTERISTICAS: CAPACIDAD: El motor de 2 H.P. completamente cerrado permite que el operario divida hasta 65 reses por hora. MOTOR: Motor eléctrico para voltaje de 220 V / 60 Hz. / 3 fases. MANTENIMIENTO: Ésta máquina está completamente equipada con rodamientos de bolas selladas-prelubricadas y no exige mucho mantenimiento. ESPECIFICACIONES: CAPACIDAD: 55 RESES POR HORA PESO NETO: 136 libras (61.8 KILOS) CABALLOS DE FUERZA: 2 HOJA DE CORTE P/N: 410010 BALANCEADOR: AEROMOTIVE 110KA KENTMASTER 710044 OPERACIÓN: 220 V / 60 Hz. / 3 fases Tasa regular de maquina = 55 animales/ hora Utilización= 43%% Producción diaria= 24 animales. Tasa real de utilización= tasa regular de maquina plana* utilización de maquina plana Tasa real de utilización= 55 animales/ hora * 0,43 = 23.65 animales/ hora. Capacidad real= tasa real de utilización* tiempo del turno diario Capacidad real= 23.65 animales/ hora. * 8 horas / día. = 189.2 animales /día. N= numero de maquinas N= producción diaria / capacidad real N= 24/189.2 animales /día. = 0.13 maquinas AFILADOR Y CUCHILLO PARA CORTAR CARNE

DELITRUZ S.A BIBLIOGRAFIA

LIBROS PRODUCCION DEL AVESTRUZ : ASPECTOS CLAVES, CARLOS BUXADE CARBOMUNI-PRENSA LIBROS S.A , 2003 LOCALIZACION, DISTRIBUCION EN PLANTA Y MANUTENCION, JOSEP M. VALHONRAT Y ALBERT COROMINAS .EDITORIAL MARCOMBO

PAGINAS WEB

http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.slaughterequipment.es/pro ducts/1-1_2b.jpg&imgrefurl=http://www.slaughterequipment.es/1shock.html&usg=__Fh3Q3zrpCOlQlYywQpK9rinxpp8=&h=300&w=300&sz=15& hl=es&start=4&um=1&itbs=1&tbnid=A2ico6HtqoGVpM:&tbnh=116&tbnw=116& prev=/images%3Fq%3Daturdidor%2Belectrico%26um%3D1%26hl%3Des%26s http://www.tecmesisrl.com.ar/mataderos/aturdidor-electrico.php http://www.solutionlift.net/polipastos_6.html avestrucesdecolombia.galeon.com/

http://colombianostrich.com/comoempezar/situacion_actual_Colombia.pdf http://www.cria-de-animales.com.ar/Nandues.htm http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/T0566S10.htm

http://www.aseragro.com/images/file/manuales/CATALOGO%20SIERRA%20MOD ELO%2075.pdf