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• sabine

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Filtrado: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso. (eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.) Estandarización: proceso por el cual las grasas, las proteínas, el material sólido no graso y el material sólido total, que se han separado previamente de un producto, vuelven a agregarse a ese producto en las cantidades “estandarizadas” correctas. Se realiza con el objetivo de regular el contenido graso de la leche a un valor deseado Homogeneización: Consiste en reducir el tamaño de partícula de los glóbulos de grasa Para: 

estabilizar la emulsión evitando que la grasa se oxide fácilmente, además evita que se separe de la mezcla de nutrientes y facilita su digestión

(al reducir el tamaño de los glóbulos de grasa se consigue que la crema ya no se separe, a ello se debe que la emulsión de la grasa se haga más estable.) 

hace que la leche sea más blanca, ya que el color de la leche depende del tamaño de los glóbulos de grasa, cuanto más pequeños son éstos, más se va perdiendo la coloración amarillenta para pasar a color blanco (por el efecto de dispersión de la luz).

(El color de la leche también depende de los glóbulos de grasa. Cuando obtenemos la leche su color es blancoamarillento, de ahí que cuanto menor sea el tamaño de estos glóbulos mayor será el color blanco de la leche, lo que la hace más atractiva visualmente.) Pasteurización: proceso para eliminar agentes patógenos (se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado.) Ultrafiltración: su principal función en la industria láctea es incrementar los sólidos de la leche Es una técnica de filtración mediante membranas cuyo objetivo es la separación o concentración de componentes desde una solución, mediante el paso forzado de ésta a través de una membrana porosa, la cual permite o impide el paso de sustancias de acuerdo a su tamaño o peso molecular, siendo la fuerza motora del proceso la diferencia de presión a ambos lados del medio filtrante