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• George Luis Lizarraga Alvarez

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FICHA TÉCNICA DE LA SANGRE EN POLVO

Revisión: 001 Aprobado por: L. Palomino Fecha: 19/03/18 Página: 1 – 31

HARINA DE SANGRE (Hierro Hemínico – Bovino) 1.

DESCRIPCIÓN: La sangre en polvo o harina de sangre, de la marca “Nutrihem Gold”, producido por la empresa Industrias de Innovación Alimentaria y Nutrición - INIAN, es un alimento para el consumo humano y/o insumo, obtenido de la sangre de bovino; la hemoglobina (Hb) bovina es la proteína de mayor valor biológico, tiene un alto contenido del hierro hemínico (Protoporfirina), por el cual ejerce su efecto en la recuperación de la anemia ferropénica. Es un polvo de color marrón intenso, con olor y sabor característico a sangre, el proceso se caracteriza en pulverizar la sangre bovina y aceite de sacha inchi en una cámara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverización, a través de este proceso el área de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cámara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporización rápida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigorias en el centro de cada microgota donde se encuentra el sólido, que seca suavemente sin gran choque térmico, transformándose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo. El proceso de deshidratación se realiza a través de un secado por atomización (Secador Spray Dried, Modelo A81), con parámetros de secado que garantizan la conservación de la globina.

2.

PRESENTACIÓN: Bolsa de Polipropileno Biorientado de 20 – 50 kg

3.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

NOMBRE DEL PRODUCTO

Sangre en Polvo “Nutrihem Gold”

COMPOSICION

Sangre Bovina (99%) y Aceite de Sacha Inchi (1%)

REGISTRO SANITARIO

M0400817N-NAIDDE

Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Gerencia

Revisión: 001 Aprobado por: L. Palomino Fecha: 19/03/18 Página: 2 – 31

FICHA TÉCNICA DE LA SANGRE EN POLVO 4.

5.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS / SENSORIALES:

Color

Marrón Oscuro

Olor

Característico del Producto

Sabor

Característico del Producto

Textura Aspecto / Forma

Suave En polvo uniforme

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

Humedad

Máximo 10%

Proteína (g/100g) Hierro Hemínico (mg/100g)

191 mg

Energía (kcal/100 g)

377 kcal

15.3 g

Cenizas

6.

1.02 g

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICA: Criterios Microbiológicos

AGENTE MICROBIANO

Categoría Clase

n

Numeración de aerobios mesófilos (UFC/g)

3

3

5

Coliformes (UFC/g)

4

3

5

Bacillus Cereus

7

3

5

Clostridium Perfringes

8

3

5

Salmonella sp.

10

2

5

c 1 3 2 1 0

Límite por g m

M

104

106

10

102

102

103

10

102

AUSENCIA

Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de Consumo Humano”.

Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Gerencia

FICHA TÉCNICA DE LA SANGRE EN POLVO 7.

Revisión: 001 Aprobado por: L. Palomino Fecha: 19/03/18 Página: 3 – 31

VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO: 12 meses

8.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Conservarse a temperatura ambiente, protegerlo del sol, lluvia y otros.

Prohibida la reproducción total o parcial del presente plan sin autorización de la Gerencia