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FICHA TÉCNICA PARA RECETA NOMBRE SECCIÓN FECHA

Cintya Sanchez Urtecho 1° "m" 7/7/2011

INGREDIENTES N° PAX: UNIDAD

CANTIDAD

1

NOMBRE DE RECETALomo

Cerdo a la Cerveza. Pluma, Arbolitos, Juliana. CORTES Escalfar, Saltear,Blanquear METODOS DE COCCIÓN

MISE EN PLACE

INGREDIENTES

kg. kr. LT. U/ Gr Gr Gr Gr

0.1 Lomo de cerdo 0.2 Cebolla blanca 0.1 Cerveza rubia 0.2 Pan rallado Tomillo 0.1 0.1 Brocoli 0.2 Zanahoria 1 Alcachofa

Gr onz. onz. U/ c/n

1 Arroz 0.2 Aceite vegetal 0.2 Aceite de oliva 1 Papilo Sal & Pimienta PRESENTACIÓN

Limpiar el lomo de cerdo. Lavar insumos. Cortar cebolla en pluma. Cortar el brocoli en arbolitos Blanquear y cortar en juliana la alcachofa. Cortar en juliana y blanquear la zanahoria. Amarrar con papilo el lomo de cerdo para darle forma tubular. lavar y cocer el arroz.

PREPARACIÓN En una olla sellar a fuego alto el lomo de cerdo, retirar ; en la misma olla freir la cebolla a fuego medio, cuando este transparente añadir la cerveza y mover contantemente. Incorporar nuevamente la carne, añadir el pan rayado y unas ramas de tomillo, sazonar. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo este tierno. Saltear en una sarten con aceite de oliva el brocoli, zanahoria, alcachofa, sazonar y dejar cocinar unos minutos moviendo para no pasar de coccion. Retirar la carne, quitar el pabilo y cortar en rodajas; servir ensima de la carne con el jugo ya colado. Acompañar con un poco de Arroz

uego medio, cuando

apar y cocinar a fuego

ocinar unos minutos

ya colado.

FICHA TÉCNICA PARA RECETA