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EVALUACION DE PROYECTOS Unidad 2: Fase 3 - Determinar viabilidad del proyecto sostenible

CRISTIAN ANDRÉS BADILLO MAIRENA YURANI JARAMILLO KARINA AGREDO MARÍN LIDYA MILENA MORAN PARAMO

GRUPO:

102059_234

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD PROGRAMA DE INGENIERIAN AMBIENTAL 2019

PERFIL SOCIAL Y AMBIENTAL DEL PROYECTO SOSTENIBLE 1. FICHA RESUMEN DEL PROYECTO: NOMBRE DEL PROYECTO: BARRA DE CHOCOLATE DE CACAO DE MESA-

SABOR COCOA

Planta de elaboración barras de chocolate Ubicación:

de mesa

Tesalia –Huila

Finca Agrícola de Cacao: FINCA LA FORTUNA

Organización (es) responsable (s) de la ejecución del proyecto: Número de familias participantes: (Directamente involucradas en el proyecto) Resumen del proyecto:

GRUPO: 102059_234 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD La familias involucradas directamente en este proyectos son aquellas que pertenecen a la región

Nuestro proyecto se basa en la implementación de una fábrica de productos a base de cacao colombiano,

es

asi que

aprovechando

la

fertilidad de la región se realizó el proyecto que nos revela resultados favorables los cuales nos motivan a desarrollarlo, tomando en cuenta que no hay una competencia directa ya que no existe en la zona una empresa similar, llegamos a una conclusión de que el negocio es factible además con una proyección creciente de modo que

resultaría ser un negocio muy interesante para la inversión de parte de cualquier capitalista. Se contaría con una gran gama de productos y lo más destacado en nuestro proyecto es que la recuperación de la inversión es acelerada y de que no es necesario gran capital de trabajo para dar inicio a este. 2. Antecedentes: El cacao es mucho más que la materia prima del chocolate, el dulce que por su sabor y variedad ha conquistado el paladar mundial desde el siglo XX, cuando inició realmente su producción industrial. No en vano al fruto originario de América (algunos científicos lo ubican en el Sur del Lago de Maracaibo) se le conoce como el oro marrón. Los usos y beneficios del cacao son múltiples y eso ya lo sabían nuestros aborígenes. Primero los mayas y luego los aztecas fueron los primeros en cultivarlo. Con la semilla los segundos preparaban el xocoatl, una bebida amarga de chocolate negro y especies que otorgaba energía y vitalidad. Ahora se sabe que esa fuerza y resistencia está ligada a un componente denominado teobromina, un estimulante natural parecido a la cafeína. Estos y otros pueblos nativos fueron experimentando y descubriendo también un abanico de propiedades medicinales. Hoy día, industriales de todo el mundo procesan el grano para obtener productos semielaborados que se usan como ingredientes de múltiples aplicaciones. Los de Venezuela llevan por su puesto el sello de las exquisitas tonalidades de aromas y sabores que caracterizan a esta tierra privilegiada con uno de los mejores cacaos del planeta. Pasta de cacao, polvo, manteca y licor son esos semielaborados clave para llegar a productos finales como la chocolatería, la pastelería,

bebidas y otras combinaciones que terminan deleitando de norte a sur y de este a oeste; hasta productos cosméticos o de beneficio para la salud. Un

grano

utilitario

“Del cacao no se pierde nada, todo puede ser aprovechado, pues hasta la mazorca se utiliza para la alimentación animal”, afirma Francisco Betancourt, jefe de la Unidad de Gestión Agrícola de Chocolates El Rey. Inclusive, la baba de cacao que resulta de la fermentación la usan para fabricar ciertos productos como vinagre”, agrega. Recordemos que tras la recolección de los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el grano de cacao. Posterior a las etapas de limpieza, descascarillado y tostado nace la pasta de cacao, el principal ingrediente del chocolate. El polvo de cacao a su vez se obtiene del prensado del licor de cacao. Este semielaborado es muy útil para dar sabor a tortas, helados, bebidas frías o calientes y galletas. También está presente en la elaboración de coberturas en el área de confitería. La manteca de cacao es la parte o materia de grasa natural comestible del cacao. Este producto intermedio tiene un olor y sabor muy característico. Es el único componente del cacao utilizado en la preparación del chocolate blanco, por lo que puede decirse que la base de este dulce es la manteca de cacao, al menos cuando se habla de un chocolate blanco de buena calidad. La industria de los cosméticos y el farmacéutico emplean la manteca de cacao para la confección de ciertos productos. Así que cuando veamos un aceite de cacao para dorar la piel en la playa, un jabón o crema para las quemaduras a base de cacao, recordemos que el fruto tropical posee un perfil tan polifacético como noble. El licor de cacao entre tanto es una pasta que se produce a partir de la molienda del cacao fermentado. Es una de las materias primas para la fabricación de chocolates y de bebidas

alcohólicas. El compuesto en cuestión tiene un color marrón oscuro y además un sabor bastante amargo. La mezcla de la manteca de cacao junto con el licor de cacao son determinantes en la calidad de un chocolate. Entre más elevado sea el porcentaje de licor en el chocolate más se reducirá la cantidad de azúcar y, en consecuencia, el chocolate será más amargo, puro y oscuro. Y hasta a la cáscara de cacao se le puede sacar punta porque con esta se preparan infusiones que tienen un contenido de alcaloides ligados al grano que sirven como tranquilizantes. El sector agrícola igualmente la aprovecha luego de su descomposición para la elaboración de abono orgánico. También se le puede ver como alimento para animales y como sustrato para sembrar plantas porque se trata de un material inerte y hasta como un ingrediente de ciertos jabones. Asimismo los beneficios para la salud del cacao son variados, aunque resalta la presencia en el grano de polifenoles que son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante que disminuyen el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. En resumen, el grano de cacao es un fruto polifacético al que se le puede aprovechar de principio a fin, nada se desperdicia. Mucho más allá del chocolate, el cacao representa toda una ventana abierta de oportunidades comerciales y hasta para la salud.

3. Descripción del proyecto Se promoverá un método participativo que involucre el trabajo comunitario y ambiental donde se genere fuentes de empleo en la región y la comunidad, además de aprovechar al máximo los cultivos de cacao en la misma zona, mejorando las prácticas en la agricultura, teniendo en cuenta el manejo del cultivo como un ecosistema que permite mejorar la calidad del suelo y lo más importante, es un producto natural, por ende nutritivo.

4. Justificación De acuerdo a las necesidades básicas presentadas en la población involucrada en nuestro proyecto y en aras de mejorar calidades de vida bridando oportunidades generadoras de empleo a varias familias, presentamos un proyecto sostenible con el fin de generar empleos con nuestro producto de barra de cacao de mesa-sabor cocoa ,surge este proyecto social y ambiental dispuesto a dar sostenibilidad a muchos hogares mediante apuesta productiva agrícola se generará una mejor económica ,debido a que se trabajará mediante un sector que tiene actualmente mucha demanda por ser económico, saludable y delicioso. Hoy en día nos encontramos con una oportunidad de mercado en ofrecer productos saludables, por eso nuestro proyecto de investigación pretende determinar la factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción de barra de Chocolate. Además que el cacao cuente con grandes beneficios en la salud, ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los cuales ayudan a prevenir gran variedad de enfermedades, y adicional a esto contiene menos azúcar y menos grasas poco saludables. Con la

elaboración del proyecto

se pretende determinar

si es viable

la empresa en la

elaboración de barras de chocolate de mesa ya que busca generar un negocio rentable para el grupo de trabajo involucrado gracias al valor agregado al producto, a la ves ofreciendo un producto de calidad la cual satisfacen las necesidades del consumidor en el municipio de tesalia y a la vez en un futuro no muy lejano el departamento del Huila , logrando mejorar la calidad de vida y lograr un crecimiento económico y comercial de la comunidad.

5. Objetivos Objetivo general del proyecto sostenible social y ambiental: Generar fuentes de empleo a la comunidad involucrada respetando los parámetros ambientales de ley.  Determinar la factibilidad

en la producción y

elaboración

de la barra de

chocolate y de la empresa en el municipio de Tesalia, Huila.  Aportar fuentes de empleo.  Crear conciencia social dando importancia al medio ambiente.  Identificar las

oportunidades en el

desarrollo de producto a partir de la

evaluación de las condiciones del mercado de chocolates de cacao en el municipio o país, las formas de consumo y participación en el mercado.  Brindar oportunidad de trabajo y /o mano de obra local y familiar.

6. Actividades del proyecto propuesto Diseño del proyecto: donde inicialmente se propone una idea de proyecto, se plasman a grandes rasgos lo que se quiere y de qué forma se iría a ejecutar. Planificación. Para que el proyecto tenga éxito, antes que todo es necesario planificar con cuidado. Esta etapa definimos el alcance de lo que se quiere hacer. Se realizó la planificación de todas las actividades necesarias para llevar a  cabo  el  proyecto, considerando las prioridades del proyecto,   los recursos necesarios,  los   tiempos esperados  para   ejecutar cada  una  de   las  tareas y sus funcionalidades. 

Ejecución. Puesta en marcha del proyecto, donde ponemos en práctica la planificación llevada a cabo previamente. En esta fase implicara contratos de estudios, de asistencia técnica, de servicios o de suministros. Se monitorea el avance real del proyecto para que se pueda adaptar el proyecto a los cambios contextuales.  Control. El fin de las actividades de control es asegurar que los objetivos sean alcanzados en el tiempo y calidad planificada, realizando una buena supervisión y medición del rendimiento de los resultados, con el objetivo de que se puedan tomar acciones correctivas, esto se hace mediante la comparación entre la planificación realizada y los valores incurridos.

7. Planes Operativos. 7.1 Gestión de sostenibilidad ambiental En la parte ambiental del proyecto, no cuenta con un cumplimento del 100% según lo que se determinó en la lista de chequeo RSE –ambiental aunque las cifras dadas se consideran buenas

nos da a entender que el proyecto de elaboración de barras de

chocolate cumple satisfactoriamente con todo lo establecido en el aspecto ambiental, por tal razón podría ejecutarse ya que cumplirían con las normas establecidas sin afectar en alguna u otra forma en medio ambiente y la salud de las personas

7.2 Gestión de sostenibilidad social

En el perfil social del proyecto está en la utilización de materia prima local, buscando motivar a los campesinos en la búsqueda de oportunidades tanto en generación de trabajo como de

ingresos

además de la contribución económica y social del

municipio ya que ayuda al mejoramiento en la calidad de vida. Además uno de sus principales objetivos que busca la empresa es la seguridad y bienestar de los trabajadores u/o empleados, la cual se busca llegar con el tiempo al 100% en el cumplimiento pero se cuenta actualmente con una cifra para la ejecución del proyecto esta se encuentra en un 9.55%, la cual consideraría como una cifra adecuada para el proyecto pero se pretende mejorar para el beneficio de los empleados involucrados en el proyecto

8. Costos del proyecto RCB https://drive.google.com/open?id=1BrlBxQ-gR0p6bT-W1aYW_v1YmgfE_fqr ANALISIS SENSIBILIDAD https://drive.google.com/open?id=13jaq1251HXMMq_2zJMMc1WKIEKTpDpSS PLANTILLA – EXCEL DEL ANALISIS DEL PROYECTO https://drive.google.com/open?id=1LbdY-E5cYpuauHgJgfiMgMkajc7TB5zx

BIBLIOGRAFIA Evaluación de Proyectos. Calcula el RBC. Recuperado de https://www.youtube.com/watch? time_continue=3&v=Zb9IlicUwf4

Evaluación de Proyectos. Método https://www.youtube.com/watch?v=9TAtdtId_Vs

análisis

de

sensibilidad.

Recuperado

de

Evaluación de Proyectos. Cumplimiento del aspecto ambiental en el proyecto. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=IQqBMIg80Lc