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EXTRACCION DE LA LECITINA INTRODUCCIÓN La lecitina de soja es de las sustancias más conocidas y utilizadas en la medicina natural,siendo más administrada para los tratamientos neurológicos y cardiovasculares. Lalecitina en la amplia mayoría es extraída de la soja, pudiendo también ser extraída de layema del huevo, pero en el último caso el proceso de extracción se vuelve difícil y tediosa, aunque la palabra lecitina sea derivada del griego “ lekithos” , que significa “yema dehuevo”. La lecitina es uno fosfolípido - fosfatidilcolina, que existe en cantidades apreciables en elcerebro, músculos y en la sangre, sin este compuesto la membrana celular quedaríarígida. La membrana de las células, regulan la entrada y salida de nutrientes. Estasmembranas son compuestas por lecitina. Ayuda, también en la protección de las célulascontra la oxidación.Es todavía el componente principal del HDL “colesterol bueno”. El mecanismo de acción de esta sustancia auxilia a la reducción de los niveles de colesterol.La lecitina es una combinación de fosfolípidos que se producen naturalmente en losgranos de soja. Son obtenidas del aceite de soja tras la extracción del aceite de los coposde soja. La lecitina es removida del aceite de soja por un proceso de precipitación devapor. En esta práctica, las gomas de lecitina contienen cerca de 25% de humedad.Cerca del 50% de fosfolípidos y 25% de aceite de soja. Las gomas de lecitina son secasen vacuo hasta cerca de 65% del tenor de fosfolípidos. OBJETIVOS Conocer el procedimiento de extracción de lecitina de soja mediante el proceso deprecipitación de vapor.

MARCO TEORICO Lecitina.- Fosfatidilcolina o lecitina es un sólido con la apariencia de una cera, adquiereuna coloración amarillenta al exponerse al aire y forma una suspensión coloidal en elagua. La lecitina es muy abundante en la yema de huevo y la soya, es utilizada como emulsificante de las grasas en los helados y las mayonesas.“Los agentes

emulsificantes son sustancias que ayudan a suspender las grasa en el agua” Se le conoce con diversos nombres tales como: lecitina, fosfatidilcolina, lecitol, vitelina,kelecina, granulestina. Desde el punto de vista químico es un éter fosfórico de colinaenlazada con diferentes digliceridos-estearico, palmítico, oleico. Por lo tanto es unafosfoglicerido porque contiene 2 % de fosforo. SU EXTRACCIÓN A PARTIR DEL POROTO DE SOYA La mejor Lecitina o fosfolípido es la encontrada en el poroto de soya. También, losdenominados vitaminoides lipotrópicos colina e inositol intervienen en la formación de laLecitina en el cuerpo, que es utilizada para trasladar los lípidos desde el hígado hasta lascélulas del organismo (cerebro y del sistema nervioso), por lo que es imprescindible en elmetabolismo de las grasas y la regulación del colesterol en la sangre. PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y lecitina. SEGUNDA ETAPA: a partir de la primera etapa, se calienta ese aceite crudo y se leañade agua. En esas condiciones la lecitina se hincha formando una emulsión gelatinosaque puede separarse del aceite. El resultado es la lecitina cruda, cuyo aspecto es el unaceite muy espeso.La lecitina cruda es la que se utiliza como emulsionante o agregado de nutrientesesenciales. Propiedades de la Lecitina Cruda:

Fosfolípidos (Lecitina): 60 - 70% Ácidos Grasos Saturados: 450 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg Colina: 40 mg Inositol: 18 mg

Fósforo: 17 mg Vitamina E: 2 ui TERCERA ETAPA: si se hidrata la lecitina cruda, se quita el aceite, obteniéndose lalecitina granulada, que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos. Propiedades de la Lecitina Granulada:

Fosfolípidos (Lecitina): 98 - 99% Ácidos Grasos Saturados: 400 mg Ácidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg Colina: 115 mg Inositol: 115 mg Fósforo: 115 mg Vitamina E: 4 ui

CONCLUSIONES  La extracción de lecitina mediante el proceso de precipitación de vapor es un delos métodos mas usados para extraer lecitina del aceite de porotos de soja. 

La lecitina granulada es de mayor calidad . mientras que la lecitina cruda seutiliza como emulsionante. BIBLIOGRAFÍA  TODO SOBRE SOYA; pagina de referencia:http://www.oocities.com/ceniuschile/Noticias.html 

www .researchgate.net/... lecitina_de_soya ... para ...fcfdf...