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• Rodrigo Rene

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1. FICHA TÉCNICA DEL PROYECTO Tabla 1: Información general del proyecto Datos Generales Planta de producción de lácteos San Nombre Del Proyecto Salvador Datum WGS 84, Zona 17M Ubicación Geográfica (Coordenadas UTM) Altura (m.s.n.m) Dirección Planta Industrial (Provincia / Cantón / Sector)

X 762248.00; Y 9814370.00 L1 2751 msnm Chimborazo/ Riobamba/ Primera Constituyente 11 – 49 entre Cuba y Darquea.

Estado Del Proyecto Tipo De Actividad Tamaño De La Empresa Total De Operarios Horarios De Trabajo Turnos

CIIU 1530 Elaboración de Productos Lácteos Pequeña Cinco De 7:30 am a 5:00 pm Único turno

Tabla 2: Proponente del Proyecto Razón Social Representante Legal Dirección Teléfono Correo Electrónico

Noveno semestre IBA Srta. Verónica Moreno Chile y Almagro 0984073821 [email protected] Tabla 3: Grupo Técnico

Encargado/a Teléfono Correo Electrónico Byron Andrade Patricia Cueva Tatiana Dávila Stalin Flores Rodrigo Guerrero Carolina Martínez Verónica Moreno Vanesa Navarrete Kevin Veloz

Verónica Moreno 0984073821 [email protected] Equipo Técnico Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental Estudiante Biotecnología Ambiental

2. INTRODUCCIÓN “Lácteos San Salvador” al ser una empresa dedicada a la producción de alimentos lácteos, para el consumo humano y al operar dentro de la República del Ecuador, en función de lo indicado en la primera disposición transitoria del Sistema Único de Manejo Ambiental “SUMA”, deberán presentar un Estudio de Impacto Ambiental. Con este objetivo los estudiantes de la carrera de Ingeniería en Biotecnología Ambiental de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo elaborarán un documento guía que contendrá todos los estudios pertinentes que demanda la ley. Este documento podrá ser utilizado como base para la realización de un estudio ambiental previo a la obtención de la licencia ambiental. 3. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO 3.1.

Objetivos del EsIA

3.1.1. Objetivo General

Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Ex-post para el “Funcionamiento de empresa de lácteos San Salvador”, con la finalidad de dar cumplimiento a la Normativa Ambiental vigente.

3.1.2. Objetivos Específicos

 Conocer la situación socio- ambiental actual del área de influencia de la empresa de lácteos San Salvador en el cantón Riobamba, mediante la recopilación de la información de los aspectos físicos, biológicos, sociales, económicos y etno-culturales.  Desarrollar una línea base que permita conocer las condiciones actuales de los componentes físicos como son agua, aire y suelo, los componentes biológicos y sociales.

 Determinar cualitativa y cuantitativamente los potenciales impactos ambientales causados por el funcionamiento de la empresa de lácteos San Salvador, mediante una verificación sistemática y documentada.  Proponer un plan de manejo ambiental para prevenir, mitigar, controlar o anular los posibles efectos ambientales generados por el funcionamiento de la empresa de lácteos San Salvador, cumpliendo lo estipulado en la legislación ambiental.  Determinar la dinámica socio – económica de los barrios, condominios identificados dentro del área de influencia.  Identificar las variables sociales en el área, en términos, económicos, culturales, educativos, de servicios básicos y organizativos.

3.2.

Alcance del EsIA

El estudio de la empresa comprende la elaboración del Estudio de Impacto Ambiental Ex – Post de la empresa “Lácteos San Salvador” que será llevado a cabo en la provincia de Chimborazo, cantón Riobamba, sector la Dolorosa y será aplicado en actividades de fabricación de distintos productos como: queso, yogurt y suero de leche. Este documento podrá ser utilizado como base para la realización de un estudio ambiental previo a la obtención de la licencia ambiental, además permitirá a la empresa detectar posibles errores de producción y realizar los correctivos respectivos. 3.3.

Descripción del Proyecto

La empresa San Salvador se encuentra actualmente produciendo queso, yogurt y suero de leche para consumo local por lo que es competente considerar en el presente estudio únicamente la fase operativa y de

mantenimiento. La empresa san salvador se encuentra en funcionamiento desde 1990 produciendo únicamente queso, sin embargo en 1997 se amplía el mercado añadiendo el yogurt y suero de leche como sus nuevos productos. Así se mantiene hasta la actualidad abasteciendo de productos al mercado local y realizando entregas principalmente a pizzerías de la zona. Para elaborar de la mejor manera sus productos la planta realiza los siguientes procesos: 

Recepción de la materia prima leche.



Almacenamiento de materia prima e insumos.



Purificación y pasteurización de la leche.



Elaboración de quesos y suero de leche.



Elaboración de yogurt.



Empaque de los productos.



Limpieza de los equipos.



Almacenamiento de los productos.



Despacho y venta.

3.4.

Disposiciones legales aplicables Tabla 4: Marco Legal Aplicable

Constitución de la República del Ecuador.

R.O. Nº 449 – Octubre 20, 2008.

Ley Reformatoria al Código Penal. Ley de Gestión Ambiental. Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente Reforma al TULSMA

R.O. Nº 2 - Enero 24, 2000. R.O. Nº 245 - 30 Julio, 1999.

Acuerdo Ministerial 006

R.O. Nº 97 - Mayo 31, 1976. R.O. Edición Especial Nº 2”- Marzo 31, 2003. Acuerdo Ministerial 161 Reforma al Título I y IV del Libro VI del TULSMA

Acuerdo Ministerial 028 Acuerdo Ministerial 061

Sustituyese el libro VI del Texto Unificado de Legislación Secundaria Reforma del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Secundaria

Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Norma de Calidad Ambiental y de descarga de Efluentes: Recurso Agua. Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de Remediación para Suelos Contaminados. Límites Máximos Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y para Vibraciones. Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición Final de Desechos Sólidos No peligrosos. Decreto Ejecutivo 1040 Decreto Ejecutivo 066 Acuerdo Ministerial 142

TULSMA. Libro VI, Título IV. TULSMA. Libro VI (Anexo 1) TULSMA. Libro VI, Anexo 2. TULSMA. Libro VI, Anexo 5. TULSMA. Libro VI, Anexo 6. Reglamento de aplicación de los mecanismos de Participación Social Instructivo al reglamento de aplicación de los Mecanismos de Participación Social Listados Nacionales de Sustancias Químicas peligrosas, desechos peligrosos y especiales.

Procedimiento para Registro de Generadores de desechos peligrosos, gestión de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental, y para el transporte de materiales peligrosos

Acuerdo Ministerial 026. R.O. Nº 334 – Mayo 12, 2008.

Decreto Ejecutivo 1215

Reglamento Ambiental de operaciones Hidrocarburíferas

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo.

R.O. No. 565 – Noviembre 17, 1986.

4.

4.1.

DIAGNÓSTICO AMBIENTAL-LÍNEA BASE

Descripción del área de influencia

El área de estudio en cuestión corresponde principalmente la superficie actual de la empresa y su área de influencia directa. Siendo la ubicación general de la empresa la siguiente: Chimborazo/ Riobamba/ Primera

Constituyente 11 – 49 entre Cuba y Darquea. De coordenadas: Datum WGS 84, Zona 17M X 762248.00; Y 9814370.00 L1 4.1.1.

Área de influencia Directa

El área de influencia directa está comprendida por el espacio físico utilizado por la empresa, dentro del cual se manifiestan los impactos ambientales directos, es decir los 1280m2 que ocupan las instalaciones. Para delimitar el área de influencia directa se tomó en cuenta el contorno de la empresa debido a que las descargas de las aguas residuales de los procesos al entrar en contacto con el alcantarillado se unen a otro tipo de descargas, por lo que ya no nos corresponde analizar sus efectos. Se ha establecido como área de influencia directa al área que ocupa el establecimiento, así tenemos:

4.1.2.

Área de influencia Indirecta

El área de influencia indirecta es donde se manifiestan los impactos indirectos o

inducidos. Esta zona puede definirse como zona de amortiguamiento con un radio de acción determinado, o puede depender de la magnitud del impacto y el componente afectado. Para determinar el área de influencia indirecta fue necesario el siguiente análisis, mediante el uso de encuestas:

Variables y análisis COMPONENTE

FACTORES

CRITERIOS /

DESCRIPCIÓN

Físico

Ruido

INCIDENCIA Bajo los

66 dB (comparado con ruido

Calidad del aire Suelos

niveles Moderado Bajo

ambiente) Emisión de olores Generación de residuos. Área urbana (calles

Paisaje Hidrología, calidad del agua

Imperceptible Moderado

pavimentadas) Zona urbana, residencial. No existe acuífero, y normalmente descargan sus aguas directamente al

Biótico

Vegetación

Imperceptible Imperceptible

Social

Fauna Servicios públicos (escuelas, iglesias, locales, restaurants)

Moderado

alcantarillado. Ornamental Domestica Bonny Restaurant Librería Costurero

Viviendas Vías de acceso (transporte)

Zona residencial Vías de acceso público.

Por lo que se al analizar los resultados obtenidos, hemos podido establecer como área de influencia indirecta al área correspondiente a:



Restaurante Bonny ubicado a 50 m al oeste de la empresa



Garaje ubicado a 2m al oeste de la empresa



Librerías ubicadas 5m al norte de la empresa



Viviendas ubicadas a 20m al sur de la empresa



Tienda ubicada a 15m al este de la empresa

En base a estos resultados y para definir estas áreas, se utilizó las herramientas de los Sistemas de Información geográfica, como son Google Earth, Google Maps y FreeMapTools.

4.2. 4.2.1.

Componente Abiótico Recurso Suelo

Mapa Físico del Área de implantación del proyecto.

4.2.1.1.

Geología:

4.2.1.1.1.

Metodología:

Para la determinación de la geología y geomorfología se empleo la información secundaria correspondiente al Plan de Ordenamiento Territorial de Chimborazo, junto con un Trabajo de Grado de la universidad Central denominado: DISEÑO DE UN PLAN DE MANEJO INTEGRAL PARA LA RECUPERACIÓN DE LA LAGUNA SAN ANTONIO DE PADUA DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA Y SU ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA y al ser una área pequeña no se realizaron muestreos específicos.

4.2.1.1.2.

Geología Regional y Local:

La parte fisiográfica comprende a la Región del Valle intermontañoso

de la

Cordillera de los Andes. Los suelos tienen origen volcánico, predominan los entisol y molisol, en esta área el suelo está relacionado con la actividad volcánica del cuaternario reciente de los volcanes ubicados en esta área como el Chimborazo. Los suelos de tipo entisol son productos de la desintegración de depósitos volcánicos piroclásticos de grano fino a medio-arena-limoso, de color café claro a obscuro, conocidos como podzoles. Los suelos de tipo molisol se localizan en zonas de pastizales, contienen materia orgánica su color es café oscuro a negro,

grano medio a fino-limo arenoso-arcilloso, con contenido de humus y por húmedo está relacionado con los andisoles (http://ipsomary.com). Mapa Geológico De La Zona

Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL –ATLAS CARTOGRÁFICO 2011

4.2.1.2.

Geomorfología:

Entendido como el conjunto de formas y accidentes geográficos de la corteza terrestre. El cantón Riobamba se encuentra en la Región Sierra, que es una barrera montañosa de entre 100 y 200 kilómetros de ancho, que tienen en general un paisaje compuesto por las cordilleras Occidental y Oriental, que se extienden paralelamente de sur a norte, con alturas medias de 4000 a 4500 m, separadas por depresiones interandinas cuyas altitudes varían de 1600 a 4500m., dentro del cantón Riobamba éstas varían desde los 1800 a los 6310m, Volcán Chimborazo (CorpConsul, 2011). Regionalmente esta zona corresponde a la denominada depresión Interandina, rasgos morfológicos con que se denomina a un

hundimiento tectónico limitado por fallas longitudinales de dirección general N-S, que posteriormente ha sido afectada por diferentes episodios volcánicos, originando fases acumulativas para luego ser disecadas por la erosión fluvial (http://ipsomary.com). La altiplanicie de Tapi, que va desde los 2500 a 3000m.s.n.m, donde se encuentra asentada la ciudad de Riobamba presenta un predominio de pequeñas colinas con cimas redondeadas y zonas planas. Su morfogénesis está relacionada con las diferentes fases de relleno y depósitos de materiales detríticos en su basamento, los cuales fueron posteriormente cubiertos por potentes depósitos volcánicos provenientes del Chimborazo, de tipo nube ardiente, laharíticos y flujos de lava uno de los cuales llegó inclusive cerca de la localidad de Guano (http://ipsomary.com). La provincia predominan 3 geoformas principalmente. La primera es los Relieve montañoso con una cobertura de los 23,19% seguidos de los Relieve escarpados que ocupan el 20,15% y tercero las colinas medianas que abarcan el 11,73% del territorio de la provincia Mapa Geomorfológico De La Zona

Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL –ATLAS CARTOGRÁFICO 2011

4.2.1.3.

Tipo de Suelo:

Los suelos de la parroquia son de origen volcánico, son limosos arenosos, de color gris obscuro, de baja cohesión, poco saturados, de características semipermeables, fácilmente erosionables.

4.2.1.4.

Uso de Suelo:

El proyecto se encuentra en una zona invertida para varios fines como son el comercio, la industria, la recreación, por tanto se determina que la alteración al uso de suelo por parte de las actividades del proyecto es mínima. 4.2.2. Recurso Agua 4.2.2.1. Hidrografía:

La microcuenca del río Chibunga la integran las quebradas: Calpi, Santa Bárbara, Amalfihuaycu, Penicahuan, Yaruquíes, Puchalín, Melanquis, forma parte de la red fluvial del río Chambo. Su subcuenca hidrográfica abarca 148.62 km2 y su longitud es de 28km, desde su unión con el río Cajabamba y 60 km desde su origen hasta su descarga en el Chambo. Los efluentes más importantes son, el río Chimborazo con 8.5 km y el rio Cajabamba con 6.5 km. Además, la red fluvial es alimentada por varios pequeños ríos como: Las Calderas, Pasguazo, Ballagan, Macgluc y otros con un caudal de 1000l/s, de agua que alimenta a la población de cinco parroquias y beneficia aproximadamente a 30000 habitantes. 4.2.2.1.1. Metodología:

La información se obtuvo se de la empresa EP-EMAPAR, así como también de la Línea Base realizada por estudiantes de la ESPOCH de Octavo Semestre (2015) 4.2.2.1.2. Descripción de la Hidrología del Lugar

La zona de estudio de la ciudad de Riobamba cuenta con un abastecimiento de agua tratada para el consumo humano, el sistema está compuesto por captaciones de vertientes y pozos, por líneas de conducción, una planta de aireación, tanques de reserva y redes de distribución.

El agua proveniente principalmente de fuentes de San Pablo y del agua de los pozos de Llío son utilizadas en la empresa para los distintos procesos que en esta se produce. Hay que tomar en cuenta que s En la actualidad la ciudad cuenta con un sistema de alcantarillado combinado en la zona central y sur de la ciudad, en la zona norte se cuenta con alcantarillado separado, estos dos sistemas tienen una cobertura del 90% por ciento. Las descargas de aguas servidas se las realiza por medio de colectores, la descarga principal se dirige hacia el río Chambo 4.2.2.2.

Efluentes

El efluente líquido de la industria láctea por lo general presenta como principales contaminantes aceites y grasas, sólidos suspendidos, DQO, DBO y nitrógeno amoniacal (Kjeldahl). La azúcar constituyente de la leche denominada lactosa es uno de los principales a portantes de DBO en los procesos productivos, además presenta variaciones significativas en pH y temperatura durante el día. Adicionalmente es un a portante de nutrientes (fósforo y nitrógeno). Los efluentes de la empresa San Salvador son provenientes de: la limpieza de los equipo, y limpieza de pisos principalmente; y en menor cantidad existen efluentes del derramamiento normal de leche y suero. El lactosuero obtenido principalmente se lo reutilizada para la fabricación de requesón, en pequeñas cantidades se lo comercializa. La pérdida por efluentes varía de 0.5-2.5% de la leche que entra al proceso, pero en algunas ocasiones alcanza valores de 3 a 4% Hay que considerar que las aguas residuales generadas en la empresa no cuentan con un tratamiento minucioso, únicamente cuentan con un sistema de rejillas lo que permite la separación de los sólidos que se encuentran en las mismas 4.2.2.2.1. Caracterización de efluentes Luego del análisis in situ, se decidió realizar el muestreo y caracterización de efluentes en un punto de descarga al sistema de alcantarillado, para así determinar si se cumple con la normativa referente a descargas de agua en alcantarillado, establecido en el Acuerdo Ministerial 028.

4.2.3. Recurso Aire 4.2.3.1.

Calidad del Aire:

La contaminación atmosférica constituye un riesgo medioambiental para la salud y el bienestar humano. La normativa legal vigente que controla la calidad del aire está dada por el Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundario (TULSMA), específicamente en su libro referente a la Normativa de la Calidad del Aire Ambiente. Los procesos de combustión están asociados a las emisiones de gases hacia la atmósfera según el tipo de combustible que se utilice. 4.2.3.1.1. Metodología

Se realizó una visita in situ y por medio de información bibliográfica de la empresa se ha determinado que las emisiones de gases de combustión son mínimas y se encuentran por debajo de la normativa ambiental 4.2.3.1.2. Descripción de la calidad del aire Se realizó una visita in situ y por medio de información bibliográfica de la empresa se ha determinado que las emisiones de gases de combustión son mínimas y se encuentran por debajo de la normativa ambiental La empresa de lácteos San Salvador se encuentra en la parroquia Maldonado dentro de la que se considera que la mayor incidencia sobre la calidad del aire está dada por las emisiones del parque automotor y la emisión de gases de combustión de las pequeñas empresas presentes en el sector. Sin embargo la calidad del aire de los alrededor puede verse afectada debido a que la empresa láctea San Salvador trabaja con aproximadamente 116 galones de

diésel

semanalmente que permite el correcto funcionamiento de calderas para el calentamiento y pasteurización de la leche Ruido: La contaminación acústica es definida como el exceso de sonido que modifica las condiciones naturales del medio ambiente en una determinada zona. Si bien el ruido no se acumula, traslada o mantiene en el tiempo como otro tipo de contaminaciones, también puede causar grandes daños en la calidad de vida de

las personas. El término contaminación acústica hace referencia al ruido, provocado por diversas actividades humanas, que produce efectos negativos sobre la salud auditiva, física y mental de las personas. Este término está estrechamente relacionado con el ruido debido a que esta se da cuando el ruido es considerado como un contaminante, es decir, un sonido molesto que puede producir efectos nocivos fisiológicos y psicológicos para una persona o grupo de personas. Metodología: Para realizar las mediciones y obtener la cantidad de ruido generado se utilizará un sonómetro, para que las mediciones arrojen resultados confiables es necesario identificar las fuentes de ruido, establecer el tipo de ruido, considerar las condiciones meteorológicas y realizar las mediciones periódicamente a diferentes horarios para posteriormente compararlas con la normativa ambiental vigente. 4.2.3.2.2. Descripción del ruido El ruido generado por las actividades realizadas en la empresa son mínimos, ya que se cuenta con tecnologías avanzadas y los implementos de minimización de ruidos adecuados por lo que no se ven afectados los habitantes de las zonas aledañas. Cabe mencionar que en la zona de implantación del proyecto existen varias viviendas, las mismas que están destinados a pequeños negocios, por lo que en términos generales, las emisiones de ruido que están constantemente presentes corresponden al movimiento de las personas dedicadas a diversas actividades en la zona, eventualmente también se genera cierto nivel de ruido al paso de automotores por la calle Primera Constituyente. Se puede considerar a la zona como un ambiente poco ruidoso, esto según los parámetros dados por la Organización Mundial para la Salud (OMS). 4.2.4.

Desechos sólidos

La empresa no cuenta con un sistema de clasificación y disposición diferenciada de residuos, tampoco posee un manual de gestión de desechos, sin embargo se

realiza una separación parcial de los residuos. La gestión de desechos en la empresa comprende la recolección de estos desde su punto de generación, hasta su almacenamiento temporal y posterior recolección por parte de la Empresa Pública Municipal. 4.2.4.1.

Sitios de acopio y clasificación de los desechos

Cada una de las áreas de la planta de producción, las oficinas, la zona de recepción de materia prima, y los baños cuentan con recipientes adecuados para la disposición de residuos.

Fotografía I. Recipientes para depósito de DD.SS Fuente: Equipo Técnico

Los diferentes tipos de residuos inorgánicos generados son: 

Cartón: Se genera principalmente en el empaque y despacho de producto



terminado. Plástico: La mayor cantidad corresponde a las fundas plásticas que se



dañan al envasar la leche y el producto devuelto. Desechos Sanitarios: Provenientes de los sanitarios, mascarillas, guantes y



cofias. Basura común: Envolturas de alimentos, botellas y vasos plásticos, papel, etc.

Al tratarse de una Industria de alimentos, los niveles de asepsia en toda la planta son muy estrictos, a tal punto que no existen recipientes de desechos en las zonas de producción de pasteurización o elaboración queso. Por otra parte la generación

de los distintos tipos de residuos se da en cantidades bajas, salvo el cartón y el plástico (fundas de leche devueltas) que son el tipo de residuos más comunes

CARACTERIZACIÓN DE DESECHOS SOLIDOS DE LA EMPRESA SAN SALVADOR MATERIALES Cartón Plástico (fundas de leche)

CANTIDAD

FRECUENCIA

(Kg) 0,62 1,35

Los residuos son almacenados 5 días

Desechos Comunes

DISPOSICIÓN TEMPORAL FINAL Diariamente

sus

en

respectivos

tachos a la entrada

2,37

de la empresa.

los

residuos generados son transportados a los tachos situados en las calles de la ciudad al finalizar las actividades en la empresa.

Tabla. Caracterización de DD.SS Fuente: Equipo Técnico

4.2.5. Clima La temperatura promedio es de 14° C. Las más altas temperaturas registradas corresponden al mediodía con 23° C. El clima en su mayor parte es frío, atmósfera seca, marcada diferencia de temperatura durante el día y la noche. Los fenómenos climáticos como las heladas en los últimos años son frecuentes, lo mismo que las granizadas y las sequías fuertes. Y en cuanto a las precipitaciones puede producirse un retraso, un adelanto, y un retiro temprano de las lluvias lo que perjudica a la producción agrícola. La época lluviosa según los habitantes se inicia en el mes de octubre y dura aproximadamente hasta febrero, conformado por los registros mensuales de precipitaciones disponibles en el INAMHI para la estación de Riobamba localizados en el Aeropuerto. Estación: Estación Agrometeorologica ESPOCH Ubicación: Longitud 78° 40’ 59’’ W Latitud 01° 38’ 51’’ S Altitud 2850m.s.n.m. 4.2.5.1. Temperatura:

El año 2014 presenta una temperatura media anual de 13.5 °C, con una temperatura máxima absoluta anual de 21.1 °C y una mínima absoluta anual de 8.9 °C. Se presentan variaciones de temperatura media mensual que fluctúa desde los 12.5 °C a los 14.4 °C.

Fuente: Estación Meteorológica ESPOCH

4.2.5.2.

Humedad relativa del aire:

La humedad relativa expresa en porcentaje la concentración de humedad en la atmósfera. La humedad media mensual se encuentra en el orden del 61%, presentando el valor máximo en el mes de Diciembre con el 73.6% y mínimo en el mes de Septiembre con 55.4%.

Fuente: Estación Meteorológica ESPOCH

4.2.5.3.

Dirección y Velocidad del viento:

En el año 2014, la dirección del viento en todo el año se ha dirigido en sentido sureste. La intensidad media del viento oscila entre 1,8 y 2,5 m/s. El promedio anual de la intensidad fue de 2.1m/s.

Fuente: Estación Meteorológica ESPOCH

4.2.5.4.

Precipitación:

En el año 2014 se presentaron tres estaciones lluviosas en Riobamba, la primera inició en enero, la segunda estación lluviosa fue marzo y la tercera en mayo. En el mes más lluvioso fue mayo con una precipitación de 3.1mm. Los meses secos corresponden al periodo entre febrero y Julio.

Fuente: Estación Meteorológica ESPOCH

4.3.

Componentes Bióticos

El presente estudio hace una caracterización biótica del área de influencia directa a la empresa que se encuentra en la Parroquia Maldonado, Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo. El sitio de estudio no presentó cobertura vegetal autóctona, solamente especies dispersas de vegetación pionera o endémica, la mayor parte de las áreas aledañas a este sitio están cubiertas con infraestructura. De acuerdo a la División Zoogeografía del Ecuador (Albuja, et al .1980), el área de estudio forma parte del Piso Alto Andino, con una altura que fluctúa entre 3200 a 3300 msnm. 4.3.1. Flora Las especies de flora presentes en el área de estudio corresponden a 3 especies: Pasto (Pennisetumperuvianum), Eucalipto (Eucalyptuscitriadora), Nachag (Bidensandicola).

Debido a la ubicación del predio, las actividades se encuentran dentro del área urbana consolidada intervenida antrópicamente en su totalidad se caracteriza por la ausencia de flora y fauna original de bosques primarios y secundarios o áreas naturales. 4.3.2. Fauna Los grupos de fauna terrestre evaluados en el área de estudio fueron: mamíferos, aves, anfibios y reptiles, las especies presentes en el área de estudio corresponden a: Perros (Canis lupus familiaris), con presencia frecuente, Gatos (Felissilvestriscatus), con presencia poco frecuente, y Palomas (Columba livia), con presencia ocacional. 4.4.

Componente Socioeconómico

El entorno social considera los componentes relacionados con las personas que están involucradas directa e indirectamente con las labores de la planta, así como a terceras personas que puedan ser afectadas de manera positiva o negativa durante y posterior a estas actividades. También se ha considerado la seguridad laboral, que podrá verse afectada por accidentes eincidentes potenciales; y la otra la posibilidad de generar empleos tanto en las labores diarias durante la elaboración de los productos, y el mantenimiento de las instalaciones. 4.4.1. Metodología El Estudio de Impacto Ambiental tiene por finalidad analizar los componentes socios económicos y culturales, proporcionando la información que requiere la evaluación acerca de los asentamientos humanos localizados en el área de emplazamiento de la planta de lácteos San Salvador permitiendo de esta forma recomendar medidas para minimizar, anular o remediar los impactosprovocados a la población. La información requerida para el Estudio de Impacto Ambiental fue recopilada por medio de la información del censo de población y vivienda realizado en el 2010 por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos). 4.4.2. Descripción del área emplazamiento La planta de Lácteos San Salvador se encuentra en la provincia de Chimborazo específicamente en el cantón Riobamba, por lo que analizaremos la Distribución de la Población por Cantones y parroquias tomando como base la información del Censo de Población y Vivienda efectuada en el año 2010. 4.4.3. Provincia de Chimborazo1 Esta provincia forma parte de la Zona de Planificación # 3. Cuenta con 5.278 Km2 aproximadamente, es decir, el 12% de la Región 3 y el 2% del territorio nacional. 1Agenda territorial Chimborazo 2011

Conforme a la división política actual esta provincia, tiene 10 cantones y 55 parroquias: Riobamba (12 parroquias), Alausí (10 parroquias), Colta (5 parroquias), Chambo (1 parroquia), Chunchi (5 parroquias), Guamote (3 parroquias), Guano (10 parroquias), Pallatanga (1 parroquia), Penipe (7 parroquias), y Cumandá (1 parroquia). De acuerdo al último Censo del año 2010, tiene 452.352 habitantes, lo que representa el 31% de la población de esta Región y el 3% de los habitantes del Ecuador. El 61% de las personas vive en zonas rurales, y el 39% en zonas urbanas, según la división observada en el Censo poblacional del 2001. Chimborazo ha aportado a la Población Económicamente Activa – PEA con el 31% de la Región 3 y el 4% de la fuerza laboral del país, según datos del Censo 2001, yeconómicamente es la tercera de mayor aporte a la Región 3 con el 19% del Producto Nacional Bruto, en promedio 2004 – 2007, y el 2% a nivel nacional en el mismo período 4.4.4. Cantón Riobamba2 El cantón Riobamba está situado a 2.750 metros sobre el nivel del mar, a 1º 41´ 46” latitud Sur; 0º 3´ 36” longitud Occidental del meridiano de Quito. Se encuentra a 188 km. al sur de la ciudad de Quito, en la región Sierra Central y constituye la capital de la Provincia de Chimborazo. Según los datos arrojados en el último censo estableció que la población total de la ciudad de Riobamba alcanza una población de 156,723 habitantes. LÍMITES Norte: Cantones de Guano y Penipe Sur: Cantones de Colta y Guamote Este: Cantón Chambo Oeste: Provincia de Bolívar Consta de5 parroquias urbanas: Maldonado, Veloz, Lizarzaburo, Velasco y Yaruquies 10 Parroquias rurales: San Juan, Licto, Calpi, Quimiag, Cacha, Flores, Punín, Cubijíes, Licán, San Luis.

2Plan Estratégico Cantonal Riobamba 2020.

4.4.5. Vialidad3 La ciudad cuenta con una amplia red de vías de primer orden asfaltadas en su totalidad dentro de su perímetro urbano, que ayudado con sus amplias calles y avenidas así como su orden urbanístico ha permitido poseer una amplia red de transporte público entre buses y taxis de primer orden. Existen varias compañías de alquiler de buses, minivans, automóviles, bicicletas, etc., así como tours organizados por compañías de turismo locales y nacionales, dentro de la ciudad y hacia los cantones aledaños, tales como: Chambo, Guano, Cajabamba, Penipe, Chunchi, Alausí, entre otros. Cabe mencionar que, al momento de realizar el estudio se evidencia que un 60% de la red de vías de la ciudad se encuentran en reparación, teniendo mucha polución de polvo propio de este tipo de trabajos. Las 3 Plan Estratégico Cantonal Riobamba 2020.

vías de acceso tanto al norte como al sur son de primer orden. 4.4.6. Demografía 4.4.6.1.

Distribución de la población por área y por sexos4

Tabla. Población parroquial por sexo en el cantón Riobamba, censo del año 2010

Fuente: INEC, 2010

La ciudad de Riobamba, cuenta con 156723 habitantes en el área urbana, que representan el 69.43% de la población, mientras que en el área rural cuenta con 69018 habitantes, 30.57%, distribuidos en 11 parroquias rurales, las cuales en promedio tienen 6274 personas por parroquia rural, siendo Cubijes con 2514 habitantes la parroquia con menor población, mientras que San Luis es la parroquia rural con mayor población, con 12002 personas. ILUSTRACIÓN 1: Distribución de la población cantonal urbana y rural por sexo

4 Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos

FUENTE: INEC, 2010.

4.4.6.2.

Distribución de la población por área y por rangos de edad 5

ILUSTRACIÓN 2. Población del cantón Riobamba por grupos de edad y por sexo FUENTE: INEC, 2010.

Para el censo del año 2010, la situación ha cambiado dramáticamente y es evidente la contracción que está sufriendo la pirámide poblacional en su base, esto quiere decir que la población ha decidido tener menos hijos, tal vez por 5 Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos

situaciones económicas, opciones de desarrollo profesional, o simplemente porque la familia está dejando de ser una prioridad para los adultos jóvenes. 4.4.6.3.

Etnia6

Etnia es un término que se designa a un grupo humano o a un tipo de grupo, que busca factoresde cohesión y de pertenencia en relación a los valores y representaciones culturales, esteelemento busca raíces en el pasado y se fundamenta en una historia en común. El INEC, en elCenso de Población y Vivienda del año 2010, maneja información relacionada con la auto-identificación de la población o en otras palabras “como se consideran las personas”. TABLA. Auto identificación étnica del cantón Riobamba por parroquias PARROQUIA

AREA

CACHA

CALPI CUBIJIES FLORES LICAN LICTO PUNGALA PUNIN QUIMIAG

RIOBAMBA

indígena

SAN LUIS

afroecuatoriano/a

montubio/a -

-

mestizo/ a 2

blanco /a 3

otro/a

Total

-

3.160

RURAL

3.155

Total

3.155

-

-

2

3

-

3.160

RURAL

4.519

63

2

1.819

63

3

6.469

Total

4.519

63

2

1.819

63

3

6.469

RURAL

26

13

7

2.423

45

-

2.514

Total

26

13

7

2.423

45

-

2.514

RURAL

4.487

1

-

48

5

5

4.546

Total

4.487

1

-

48

5

5

4.546

RURAL

1.339

95

28

6.379

119

3

7.963

Total

1.339

95

28

6.379

119

3

7.963

RURAL

7.065

2

1

708

30

1

7.807

Total

7.065

2

1

708

30

1

7.807

RURAL

5.277

14

1

611

50

1

5.954

Total

5.277

14

1

611

50

1

5.954

RURAL

4.989

14

3

938

26

6

5.976

Total

4.989

14

3

938

26

6

5.976

RURAL

1.619

33

14

3.548

43

-

5.257

Total

1.619

33

14

3.548

43

-

5.257

URBANO

9.783

2.688

520

126.900

6.233

200

146.324

RURAL

1.873

63

30

8.345

84

4

10.399

Total SAN JUAN

GRUPOS ETNICOS

11.656

2.751

550

135.245

6.317

204

156.723

RURAL

6.530

2

3

760

73

2

7.370

Total

6.530

2

3

760

73

2

7.370

RURAL

4.060

110

29

7.586

206

11

12.002

Total

4.060

110

29

7.586

206

11

12.002

6 Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos

URBANO Total

9.783

2.688

520

126.900

6.233

200

146.324

RURAL

44.939

410

118

33.167

747

36

79.417

Total

54.722

3.098

638

160.067

6.980

236

225.741

FUENTE: INEC, 2010

4.4.6.4.

Migración7

Según los datos del Censo del año 2001, de la provincia de Chimborazo migraron 11.720 personas, lo que equivale al 35% de los migrantes de la Región 3, el 2,9% de la población provincial y el 0,9% de la población regional. Así mismo Chimborazo aportó con el 3,1% de los compatriotas que abandonaron el país en el 2001. Según el Banco Central, en el año 2008, esta provincia ocupó el segundo lugar dentro de la Región 3 en remesas reportando 71,3 millones de dólares. El pleno empleo fue de 18% mientras que en la Región fue de 22%, así mismo el subempleo fue de 81,7% y 76,5% respectivamente. El desempleo fue menor que

la Región 3, alcanzando el 1,6% frente al 3,3% regional. TABLA. Indicadores de migración y empleo Chimborazo FUENTE: ENEMDU. Diciembre 2009 y siere 2006-2009

4.4.6.5. Condiciones de vida 4.4.6.5.1. Educación En el Cantón Riobamba el 29% de la población ha realizado la primaria como el nivel de educación más alto, el 21% asiste o asistió a la secundaria, el nivel de 7Agenda territorial Chimborazo 2011

instrucción de la población cantonal se detalla en la tabla a continuación. El nivel de analfabetismo del cantón alcanza el 8,3%, según el censo de población y vivienda del 2010. AREA # 0601 Nivel de instrucción más alto al que asiste o asistió Ninguno Centro de Alfabetización/(EBA) Preescolar Primario Secundario Educación Básica Bachillerato - Educación Media Ciclo Postbachillerato Superior Postgrado Se ignora Total

RIOBAMBA Casos

%

Acumulado %

13534 2201 1805 60263 43761 15690 14044 2057 43812 4283 4224 205674

7 1 1 29 21 8 7 1 21 2 2 100

7 8 9 38 59 67 74 75 96 98 100 100

Tabla III - 12. Indicadores de educación del cantón Riobamba Fuente: INEC. Censo de Población y Vivienda 2010 Elaboración: Equipo Consultor.

4.4.6.5.2. Servicios Públicos a) Agua potable Según INEC, 2010 el sistema de abastecimiento de agua potable dentro de la vivienda es el más usado para dotar a los habitantes del cantón de agua con 71%, el 5% no recibe agua por tubería, un 21% de la población cantonal cuenta con tubería fuera de la vivienda pero dentro del edificio, mientras que el 4% dispone de tubería fuera de la edificación (Censo de Población y vivienda, 2010). AREA # 0601 Conexión del agua por tubería Por tubería dentro de la vivienda Por tubería fuera de la vivienda pero dentro del edificio, lote o terreno Por tubería fuera del edificio, lote o terreno No recibe agua por tubería sino por otros medios Total

Casos 42453 12373 2297 3037 60160

RIOBAMBA % Acumulado % 71 71 21 4 5 100

91 95 100 100

Tabla III - 13. Sistemas de abastecimiento de agua del cantón Riobamba Fuente: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC Elaboración: Equipo Consultor

b) Eliminación de aguas servidas En Riobamba el 71% de la población cuenta con red pública de alcantarillado, el 9% con pozos sépticos, otro 9% con pozo ciego y el 13% restante usa otras alternativas.

AREA # 0601 Tipo de servicio higiénico o escusado Conectado a red pública de alcantarillado Conectado a pozo séptico Conectado a pozo ciego Con descarga directa al mar, río, lago o quebrada Letrina No tiene Total

RIOBAMBA % Acumulado % 71 71 9 80 9 89 1 90 4 93 7 100 100 100

Casos 42709 5385 5584 325 2106 4051 60160

Tabla III - 14. Destino de descarga de aguas residuales en viviendas del cantón Riobamba Fuente: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC Elaboración: Equipo Consultor

c) Eliminación de basura El INEC, indica en sus cifras (2010) que el cantón Riobamba cuenta con una cobertura de recolección del 69%, el 22% de los desechos son incinerados, 5% son arrojados en terrenos baldíos o quebradas y el 4% restante es eliminado con otras prácticas. AREA # 0601 Eliminación de la basura Por carro recolector La arrojan en terreno baldío o quebrada La queman La entierran La arrojan al río, acequia o canal De otra forma Total

Casos 41485 3204 13312 1580 252 327 60160

RIOBAMBA % Acumulado % 69 69 5 22 3 0 1 100

74 96 99 99 100 100

Tabla III - 16. Eliminación de basura en el cantón Riobamba Fuente: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC Elaboración: Equipo Consultor

d) Electricidad El 96% de la población del cantón tiene energía eléctrica mientras que un 4% no posee. AREA # 0601 Procedencia de luz eléctrica Red de empresa eléctrica de servicio público Panel Solar Generador de luz (Planta eléctrica) Otro No tiene Total

Casos 57884 6 48 67 2155 60160

RIOBAMBA % Acumulado % 96 96 0 96 0 96 0 96 4 100 100 100

Tabla III - 17. Cobertura de energía eléctrica en el cantón Riobamba Fuente: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC Elaboración: Equipo Consultor

4.4.6.6.

Actividades económicas de la Población del cantón Riobamba

Entre las actividades de que desarrolla la población del cantón Riobamba están: la agricultura, ganadería, caza y silvicultura desarrolladas por 19942 habitantes

equivalente al 20% en relación al resto de actividades. El comercio al por mayor y menor es la actividad desarrollada por 17782 habitantes (18%), la enseñanza con 9120 personas (9%), y otras actividades de la población cantonal se describen en la siguiente tabla. AREA # 0601 Rama de actividad (Primer nivel) Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca Explotación de minas y canteras Industrias manufactureras Suministro de electricidad, gas, vapor y aire acondicionado Distribución de agua, alcantarillado y gestión de deshechos Construcción Comercio al por mayor y menor Transporte y almacenamiento Actividades de alojamiento y servicio de comidas Información y comunicación Actividades financieras y de seguros Actividades inmobiliarias Actividades profesionales, científicas y técnicas Actividades de servicios administrativos y de apoyo Administración pública y defensa Enseñanza Actividades de la atención de la salud humana Artes, entretenimiento y recreación Otras actividades de servicios Actividades de los hogares como empleadores Actividades de organizaciones y órganos extraterritoriales No declarado Trabajador nuevo Total

Casos 19942 229 8652

RIOBAMBA % Acumulado % 20 20 0 20 9 29

331

0

29

209 5625 17782 5789 3465 1267 796 46 2650

0 6 18 6 3 1 1 0 3

29 35 52 58 62 63 64 64 66

935 6867 9120 3057 497 2464 3366

1 7 9 3 0 2 3

67 74 83 86 87 89 92

22 4654 2996 100761

0 5 3 100

92 97 100 100

Tabla III - 18. Ramas de actividades desarrolladas por la población del cantón Riobamba Fuente: Censo de Población y Vivienda 2010, INEC Elaboración: Equipo Consultor

4.5. Instalaciones y procesos productivos 4.5.1. Introducción Lácteos San Salvador inicia sus actividades en el año 1990, cuando la Ing. Sonia Rodas de Mármol realizó sus prácticas de producción II, las cuales son requisito para el egresamiento de la Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela de Ingeniería Zootecnia de la ESPOCH. Sonia Rodas es hija de Don Rubén Rodas quien es

propietario de una hacienda en Pagma, cantón Alausí, Provincia de Chimborazo, en dónde una de sus tierras denominadas San Salvador ricas en pastos para la alimentación y estancia del ganado vacuno fue la inspiración para el nombre de la microempresa familiar. Lácteos San Salvador se dedicaba exclusivamente a la elaboración de Queso Fresco hasta 1996. A partir del año 1997 Sonia Rodas contrae matrimonio con Luís Mármol ambos Ingenieros Zootecnistas retoman la actividad productiva ampliando la misma a la elaboración de yogurt de sabores, queso mozzarella, mantequilla y crema de leche en la ciudad de Riobamba, ubicado la empresa en el Barrio La Dolorosa. Dio inicio el negocio procesando en la planta 60 litros semanales de leche, incrementándose luego a 100 litros diarios. A partir del año 2002 llegan a procesar 2200 litros de leche diarios, porque abastecían a Facundo, pero debido a los cambios de administración en esta empresa se perdió este mercado. Actualmente procesan un promedio de 3000 litros de leche diarios, teniendo como clientes a Mi Comisariato, Supermercados Camari, Supermercados La Ibérica entre otros tanto de la provincia como del país. 4.5.2. Filosofía de la Institución a.- Misión Producir

productos

lácteos

de

alta

calidad,

con

las

normas

establecidas,garantizando la salud de nuestros clientes, en el mercado local como elmercado externo, de esta manera satisfacer las necesidades de la colectividad. b.- Visión Somos una Empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos con lamejor materia prima de muy buena calidad, siguiendo normas de higiene yadecuados procesos productivos, disponemos del recurso humano altamentecalificado y la maquinaria sofisticada de acero inoxidable propia para alimentos,contamos con laboratorio para tomas físicas necesarias, para brindar a nuestros clientes productos sanos para el bienestar de las familias. 4.6.

Organigrama

Ilustración 1. Organigrama de LÁCTEOS SAN SALVADOR Fuente: LÁCTEOS SAN SALVADOR Elaborado: LÁCTEOS SAN SALVADOR

4.7.

Descripción de las instalaciones y equipamiento

4.7.1. Distribución interna de la planta La planta de lácteos SAN SALVADOR está formado en su estructura interna por distintas áreas acondicionadas para el tratamiento de la leche y la posterior producción de sus derivados, en las que se incluyen: Zona de Quesos, Zona de Yogurt, Zona de Empaque, Cuarto Frío y Área de Insumos de Limpieza. Además cuenta con las instalaciones destinadas al servicio administrativo y baños para el personal. Todos estos lugares han sido distribuidos con el fin de adecuarlo para un óptimo desempeño del personal que labora en esta entidad.

Ilustración 2. Distribución Interna

Fuente: LÁCTEOS SAN SALVADOR Elaborado: Equipo de Trabajo. ESPOCH

4.7.1.1. 4.7.1.1. 4.7.1.1. 4.7.1.1.

4.7.1.1. 4.7.1.1. 4.7.1.1. 4.7.1.1. 4.7.1.1. Zona Administrativa

En este lugar se gestiona la entrada y salida de los productos. A su vez, de la venta directa al consumidor.

4.7.1.2.

Zona del Caldero

Caldero Es el encargado de generar el vapor, llevándolo por conductos hasta las diferentes zonas, para realizar los procesos de pasteurización.

4.7.1.3.

Zona de Recepción de la Leche y Almacenaje de Suero

Tanque de Enfriamiento La leche que es receptada se enfría en este tanque y al siguiente día es procesada y distribuida a la zona de quesos o a la zona de yogurt.

Bomba Sanitaria Está formada por mangueras que se van a conectar desde el tanque de enfriamiento a las tinas para elaboración de queso o las yogurteras.

Tanques de almacenaje de Suero La mayoría del suelo que ha sido extraído de la leche para la producción del queso, es recogido en estos tanques para su posterior venta.

4.7.1.4.

Zona de Insumos de Limpieza

Zona de Insumos de Limpieza En este lugar se distribuyen los materiales usados para el mantenimiento de los equipos, como para la limpieza de las diferentes zonas de la planta.

4.7.1.5.

Planta de Lácteos

4.7.1.5.1. Laboratorio Se realiza el análisis de la leche que llega del distribuidor, la cual puede ser aceptada o rechazada, según los resultados de los análisis. Además, se realizan los controles de calidad de todos los productos elaborados.  Master eco: Analizador de leche, basado en tecnología de ultrasonido.  Acidómetro: El primer análisis que realiza es la acidez de la leche receptada. 4.7.1.5.2. Área de Queso

Tinas Elevadas Tinas de doble fondo, para permitir la pasteurización de la leche. Tiene una entrada de vapor proveniente del caldero, y una entrada de agua fría.

Tinas de Piso Construidas enacero inoxidable. Se las construye a nivel de piso sin descarga inferior, en estas la maza se extrae por medio de lienzo y el suero remanente por medio de bomba de extracción.

Mesa de Moldeo En éstas mesas se destruyen los diferentes quesos, para que adquieran la forma deseada.

Tanque de Sal muera Se agrega el agua sal y se sumergen los quesos, el tiempo necesario para que adquieran el grado salado que se necesite. Prensas para Quesos Son estructuras verticales en las cuales se colocan los moldes de quesos en forma apilada (uno sobre otro) formando una columna, luego por medio de una sistema de palancas o por medios de cilindros neumáticos se ejerce una presión sobre la columna de quesos extrayendo el suero remanente de los mismos.

4.7.1.5.3. Área de Yogurt

Yogurtera Dos yogurteras de diferente capacidad, las mismas que llevan una camisa interior de acero inoxidable, lo que permite mantener la temperatura constante para la elaboración del yogurt.

4.7.1.5.4. Área de empacado

Una vez que los quesos han pasado por el prensado, se llevan al cuarto de empacado, para su posterior almacenaje, hasta su distribución.

4.7.1.5.5. Cuarto Frío

Es una cámara de mantenimiento de productos, una vez que han sido empaquetados. Cuyas condiciones de bajas temperaturas va a ayudar a conservar los productos en perfectas condiciones, antes de su respectiva distribución. l 4.7.1.5.6. Zona de elaboración de Manjar y Mantequilla

Marmita Este equipo es usado para la producción de majar de leche y mantequilla. Está integrado por paletas, de tal forma que permite una agitación constante de los insumos.

4.7.2. Procesos productivos Los productos elaborados por la empresa de Lácteos San Salvador son queso fresco, mozzarella, requesón, yogurt, manjar de leche, crema de leche y mantequilla. A continuación analizaremos cada uno de los procesos, en donde se incluyen cada uno de los diagramas de flujo de la producción de la empresa.

Flujograma general

Fuente: Equipo de Trabajo El proceso productivo comienza con la recepción de la leche cruda en la planta de producción de Lácteos San Salvador ubicada en la Primera Constituyente 1149 entre Cuba y Darquea, donde es recolectada previa a pruebas de densidad y de

pH. 1. Recepción: Es el proceso mediante el cual la planta recepta la leche fresca o leche cruda, para su posterior verificación e inspección que determine su calidad higiénica. 1.1 Pruebas de calidad: Una vez llegada la leche a la planta se determina la cantidad recibida (volumen), densidad, acidez (pH), y el análisis químico para la identificación de fármacos o algún otro químico en la leche. 

Densidad: La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto, la densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que esta contenga. Para este análisis se utiliza un termolacto-densímetro, se toma una muestra de leche cruda, y se la mezcla suavemente sin que haya incorporación de aire. La muestra de leche se introduce en el termo-lacto-densímetro, donde se determinará la densidad



de la leche y la temperatura Potencial Hidrógeno, (pH): La leche tiene un pH de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65. Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario de la glándula mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto; por el desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en ácido láctico; o por la acción de microorganismos alcalinizantes. Para la medición de este parámetro se utiliza un medidor de pH impermeable, adecuado para la industria alimentaria y lecherías.

2. Filtrado de la leche: Luego de haber sido aprobada en el control de calidad, la leche pasa por filtros de acero inoxidable que poseen lienzos, que hayan sido hervidas durante 30 minutos. Los lienzos que hayan recogido impurezas son removidos y remplazados por otros que se encuentren limpios. De la misma manera la limpieza del filtro de acero es constante lo que evita la contaminación de la leche. 3. Almacenamiento en frío: Una vez que se ha determinado la calidad óptima de la leche y se la ha filtrado, se la almacena bajo un sistema de frío, a una

temperaturas de 4°C y una agitación moderada, lo cual evita que se separe la grasa de la leche. Los tanques de almacenamiento son construidos en acero inoxidable de grado alimentario, y poseen una “camisa” en donde circula el agua fría que permite la disminución de la temperatura de la leche cruda. 4 Distribución: luego del almacenamiento en frio se realiza la distribución parar la elaboración de los diferentes productos que San Salvador ofrece a la ciudadanía. 4.7.2.1 Queso Fresco

4.7.2.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO 

Pasteurización: Durante este proceso lo que se consigue la eliminación de bacterias patógenas, sometiendo a la leche a altas temperaturas (75°C). evitando en lo máximo la alteración de las características físicas y químicas de la leche. Una vez elevada la temperatura de la leche, inmediatamente se



la enfría y se la conserva a una temperatura de entre 4°C a 6°C. Homogenización: Con la homogenización se reduce el tamaño de los glóbulos grasos de la leche favoreciendo una distribución uniforme de la materia grasa a la vez que se evita la separación de la nata. o Dosificación de sales: Como la pasteurización puede bajar el % de calcio y dañar la textura del queso, se añade cloruro de calcio se deja en reposo durante 20 minutos para aprovechar la liberación de



los iones de calcio y se añade sal (cloruro de sodio, NaCl). Coagulación: Se eleva la temperatura de la leche a 32-37°C y s e procede a añadir el cuajo en las cantidades recomendadas por el fabricante, cuajo en polvo o si es en pastilla se pulveriza, se diluye en 500 ml agua hervida fría,

luego la solución de cuajo es adicionada con agitación constante a la leche 

durante 2 o 3 minutos. Corte: La cuajada se corta con liras horizontales y verticales de tal forma que la cuajada quede en cubos uniformes de 1 cm de arista aproximadamente, con esto, se ayuda a salir más rápidamente el suero,



para la consistencia deseada del queso. Moldeado: Se coloca la cuajada en los moldes, estos moldes son recipientes rígidos con perforaciones por donde escapará el suero y en su interior retendrá la cuajada, formando el queso fresco. En el interior del molde, se suele colocar un paño (tela) para mejorar el acabado de la



superficie del queso. Queso fresco: Los quesos pasan a una cámara de refrigeración (1 a 4°C), para el enfriado de la masa interna del queso, para luego ser empacados y



ser comercializados. Distribución: esta acción comprende en la entrega del producto para la distribución a nivel de tiendas supermercados y consumidores finales.

4.7.2.2 Queso Mozzarella

4.7.2.2.1 DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DE QUESO MOZZARELLA Se parte de la recepción y control de calidad de la Leche la cual debe presentar de 15 a 17° dornic, se efectúa el filtrado y coloca en las ollas de doble fondo en las cuales se desarrolla

el descremado

del 20% total de la leche adquirida

,posteriormente se adiciona el fermento a 36 °C hasta alcanzar una acidez de 20° dornic, se procede al cuajado ( por cada 100 L de leche se emplea 8 ml de cuajo) se deja reposar durante 30 min, se procede al cortado y batido por 30 min adicionales ,tras dejar madurar la cuajada hasta alcanzar acidez de 30° dornic se procede al hilado , moldeado , enfriado final durante 30 minutos a 4 °C y salado por 3 horas. Posteriormente se empaca y distribuye a los consumidores finales. 4.7.2.3 Requesón

4.7.2.3.1 DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DE REQUESON Proceso desarrollado a partir de la obtención del suero de leche entre 10 o 12 ° dornic, proveniente del primer desuerado sin agua ni otro elemento presente en su composición, una vez alcanzado los 500 L de suero se procede a pasteurizarlo a 90° C para la posterior adición de acido cítrico ( 150 gr de acido cítrico por cada 500 L de suero), se eleva la temperatura hasta la formación de un coágulo en la parte superior, dejamos reposar 10 minutos y procedemos a la extracción de las canastillas, empacado y distribución final a los consumidores. 4.7.2.4 Yogurt

4.7.2.4.1 DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DEL YOGUR 

Inoculación: Una vez pasteurizada la leche a esta se le añade un cultivo cuyo fin es fermentar la leche como etapa inicial para la elaboración del yogurt, este cultivo se agrega a una temperatura ideal de 45°C. Dependiendo del tipo de yogur, la siembra puede efectuarse en régimen de continuidad, dosificando el cultivo directamente en el caudal de leche antes del envasado o de forma discontinua añadiéndolo en el tanque de



incubación. Incubación: Una vez realizada la inoculación del cultivo, se pasa a la etapa de incubación, donde los microorganismos fermentativos metabolizan la lactosa, con lo que producen ácido láctico. Durante este período el pH disminuye con lo que se coagula la caseína; todo este proceso se lleva a cabo a temperaturas determinadas que están entre los 42°C a 45°C. Luego de la coagulación de la caseína el proceso se detiene haciendo descender la temperatura de forma brusca. La formación del gel de caseína es especialmente sensible a los esfuerzos mecánicos, por lo que la incubación debe realizarse en reposo total. Figura IV - 10. Detalle de incubación



Fuente: Equipo Consultor. Refrigeración y envasado: La refrigeración de yogurt detiene el proceso

fermentativo por lo que deja de acidificarse, el tipo de refrigeración que se utiliza es con un intercambiador de placas, el mismo que posibilitad la inmediata

refrigeración

del

producto

luego

haber

sido

incubado.

Generalmente para el envasado del yogur se utilizan envases de poliestireno. 4.7.2.5 Manjar de leche

4.7.2.5.1 DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN DE LA MANJAR DE LECHE Parte del proceso de control de calidad, donde la leche receptada debe presente una acidez de 15 a 17° dornic, a la cual se efectúa un filtrado y recepción en las ollas de doble fondo. Posteriormente se agrega el azúcar a 80°C y el bicarbonato a 85°C, una vez incorporados se pasa la leche a la evaporadora, se deja reposar 5 horas hasta alcanzar 18° brix y finalmente se efectúa el envasado, almacenado y disposición final 4.7.2.6 Crema de leche

4.7.2.6.1 Descripción de la elaboración de la crema de leche 

Descremado: para la separación de la crema se aplica el centrifugado de la leche, además de que se la debe clarificar, es decir, remover las impurezas sólidas de la leche antes de la pasteurización. Pueden usarse centrífugas para separar la crema de la leche. La centrífuga consiste de unos 120 discos apilados juntos en un ángulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm de separación. Se alimenta leche al borde exterior de la pila de discos que han sido distribuidos verticalmente para que se permita la entrada. Bajo la influencia de la fuerza centrífuga los glóbulos grasos (crema), qué son menos densos que la leche descremada irán al centro o eje de rotación a través de los cauces de separación y la leche descremada



se moverá hacia la parte más externa del juego de discos. Estandarización, pasteurización y envasado: la estandarización de la crema de leche consiste en una remezclada de la leche descremada y la crema misma, para obtener un contenido graso específico. La pasteurización de la crema de leche, elimina microorganismos patógenos sometiéndola a esta a una determinada temperatura durante cierto período de tiempo. Este proceso se lleva a cabo en continuo por medio de un intercambiador de placas que utiliza como elemento de calentamiento al vapor de agua.

4.7.3. Sistemas de apoyo a la producción 4.7.3.1.

Generación de vapor

En la generación de vapor se emplea como combustible Diesel que al ser quemado en el caldero produce vapor, dando lugar a la generación principalmente de emisiones.

Entradas y salidas generación de vapor Fuente: Equipo de Trabajo

4.7.3.2.

Agua potable

Para los diversos procesos de producción que requiere Lácteos San Salvador, emplea agua potable proveniente de la red pública que se alimenta de las vertientes de los márgenes del río Chibunga. Se la recoge en una cisterna ubicada en la parte superior de las instalaciones de producción y cae por gravedad para hacer uso de ella en la elaboración de los productos lácteos, lavado de las instalaciones al terminar cada jornada y servicios higiénicos.

Diagrama de empleo de agua para la producción de Lácteos San Salvador Fuente: Equipo de Trabajo

4.7.3.3.

Producción de Frio

Para la generación de frio en el proceso de elaboración de lácteos, se emplean generalmente los siguientes equipos:    4.8.

Tanque de enfriamiento Banco de hielo Cuarto frio Actividades que causan impacto

ÁREA

ACTIVIDAD

ETAPA

Producción

Transporte de leche

Operación

Producción

Recepción

Operación

ASPECTO

Generación emisiones gaseosas de combustión de motores de vehículos Generación de aguas de lavado de

Operación Producción

Filtración

Operación Operación

Producción

Pasteurización Operación

Producción

Calentamiento

Operación

Producción

Desuerado

Operación

Producción

Prensado

Operación

Producción

Salado

Operación

Producción

Empaque

Operación

Limpieza instalaciones

Mantenimiento

Producción Auxiliares

Recolección de sólidos y/o semisólidos retenidos Cambio de filtros de aceite, combustible

Mantenimiento Mantenimiento

Cambio de aceite

Mantenimiento

Tareas de mantenimiento

Mantenimiento

Limpieza maquinarias y equipos

Mantenimiento

Funcionamiento de generador

Emergencia

Preparación desayuno trabajadores

Operación Operación

materiales de laboratorio Generación de residuos de laboratorio de calidad Generación de Sólidos y semisólidos retenidos en filtros Generación emisiones de ruido Interno Generación emisiones de combustión de caldero Generación emisiones de combustión de caldero Generación de residuos de suero descargado en el agua Generación de residuos de suero descargado en el agua Eliminación de salmuera usada Eliminación residuos plástico de empaque Generación de descargas líquidas Generación de residuos retenidos

Generación de filtros usados de aceite Generación de aceite usado Generación de material contaminado con aceite Generación de descargas líquidas Generación emisiones de combustión de generador Generación residuos de alimentos Generación residuos

Operación Derrame de combustible Planta de Producción

Emergencia Emergencia

Conato de incendio Emergencia

ÁREA

Producción

empaque Generación agua usada para preparación de alimentos Generación de material contaminado con combustible Generación de emisiones gaseosas de combustión Generación de material contaminado

ACTIVIDAD

ETAPA

ASPECTO

Limpieza instalaciones

Mantenimiento

Generación de descargas líquidas

Recolección de sólidos y/o semisólidos retenidos

Mantenimiento

Generación de residuos retenidos

Tareas de mantenimiento

Mantenimiento

Limpieza maquinarias y equipos

Mantenimiento

Funcionamiento de generador

Emergencia Operación

Preparación alimentación de los trabajadores

Operación Operación

Generación de material contaminado con aceite y hollín. Generación de descargas líquidas Generación emisiones de combustión de generador Generación residuos de alimentos Generación residuos empaque Generación agua usada para preparación de alimentos

5.

Evaluación de impactos ambientales

La predicción de impactos ambientales, se la ejecutó valorando la importancia y magnitud de cada impacto previamente identificado, según la metodología de CONNESA. 5.1. Metodología Para determinar la importancia de cada impacto identificado, se cruzó la información de las acciones y los componentes afectados (interacciones), con el fin de establecer la importancia de los impactos ambientales por las actividades de para lo que se empleó la metodología de CONNESA; a continuación se describe los parámetros utilizados para la ponderación de los impactos: a) Intensidad (I).- se refiere al grado de incidencia o grado de destrucción de la acción sobre el factor en el ámbito específico en el que actuará. Pudiendo tomar los siguientes valores: VALORACION Baja

1

Media

2

Alta

4

Muy Alta

8

Total

12

b) Extensión (EX).- se refiere al área de influencia teórica en relación con el entorno del proyecto. Pudiendo tomar los siguientes valores: VALORACION Efecto Localizado

1

Efecto parcial

2

Efecto extenso

4

Efecto generalizado

8

c) Momento (MO).- Es el plazo en que se manifiesta el impacto, alude al tiempo que transcurre entre la aparición de la acción y el comienzo del efecto. Puede tomarse los siguientes valores VALORACIÓN

Corto plazo < 1 año Mediano plazo 1 a 5 años Largo plazo > 5 años

4 2 1

d) Persistencia (PE).- Es el tiempo que permanecerá el efecto desde su aparición y, a partir del cual el factor retornaría a las condiciones iniciales. Podría tomar los siguientes valores: VALORACIÓN EFECTO Fugaz

TIEMPO < 1 año

1

Temporal

1 a 10 años

2

Permanente

> 10 años

4

e) Reversibilidad (RV).- Se refiere a la posibilidad de reconstrucción del factor afectado con el proyecto a través de medios naturales, una vez que aquella deja de actuar sobre el medio. Podría tomar los siguientes valores. VALORACIÓN Corto plazo

1

Mediano plazo

2

Largo plazo

4

f) Sinergia (SI).- Se refiere a la posibilidad que acción pueda combinarse con otras acciones. Se puede tomar los siguientes valores. VALORACIÓN Sin sinergia

1

Sinérgico

2

Muy sinérgico

4

g) Acumulación (AC).- Es la posibilidad de acumulación. Se puede tomar los siguientes valores. VALORACIÓN Simple 1 Acumulativo 4 h) Efecto (EF).- se refiere a la posibilidad de afectación a los componentes. Se

pudiera tomar los siguientes valores. VALORACIÓN Indirecto Directo

1 4

i) Periodicidad (PR).- Se refiere al tiempo de afección. Puede tomarse los siguientes valores. VALORACIÓN Irregular Periódico Continuo

1 2 4

j) Recuperabilidad (MC).- Se refiere a la posibilidad de reconstruir el factor afectado por medio de la intervención humana (la reversibilidad se refiere a la reconstrucción por medios naturales) VALORACIÓN De manera inmediata 1 A medio plazo 2 Mitigable 4 Irrecuperable 8 La importancia del impacto está dada por la fórmula en la que se incluyen todos los parámetros considerados, siendo así tenemos: IMPORTANCIA = +- (3I + 2EX + MO + PE + RV + SI +AC + EF + PR+ MC) La matriz de importancia muestra la valoración total de los impactos negativos o positivos según sea su incidencia benéfica o negativa en cada factor ambiental. Para la valoración en esta matriz se han tomado los siguientes valores correspondientes al siguiente cuadro. TIPO IMPACTOS VALOR Irrelevantes 0 a 25 Moderados 25 a 50 Severos 51 a 75 Críticos < 75 Impactos positivos >100 La categorización de los impactos ambientales identificados y evaluados por el consultor, se ha realizado en base al Valor del Impacto, determinado en el proceso de identificación, calificación y valoración. Se han conformado 5 categorías de impactos, a saber: • Críticos • Severos • Moderados • Irrelevantes • Impactos positivos

La categorización proporcionada a los impactos ambientales, se lo puede definir

de la manera siguiente: Impactos Críticos: Son aquellos de carácter negativo, cuyo Valor del Impacto es menor o igual a -75 y corresponden a las afecciones de elevada incidencia sobre el factor ambiental, difícil de corregir, de extensión generalizada, con afección de tipo irreversible y de duración permanente. Impactos Severos: Son aquellos de carácter negativo, cuyo Valor del Impacto es menor a - 51 pero mayor o igual a - 74, cuyas características son: parcialmente irreversible de corrección, de extensión local y de duración entre puntual y total. Moderados: Corresponden a todos los aquellos impactos de carácter negativo, con Valor del Impacto menor a - 25 y mayor a - 50. Pertenecen a esta categoría los impactos capaces plenamente de corrección y por ende compensados durante la ejecución del Plan de Manejo Ambiental, son reversibles, de duración esporádica y con influencia puntual. Irrelevantes: Corresponden a los impactos con un valor mayor a - 25. Positivos: Corresponden a los impactos de tipo benéfico, ventajoso, o favorables producidos durante la ejecución del proyecto, y que contribuyen a impulsar el proyecto sin causar daño al entorno ambiental. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS PARA ASPECTOS AMBIENTALES C VALORA DESCRIPCIÓN CÍON DESC Generación de emisiones gaseosas de calderos P Emisión de ga Generación de emisiones gaseosas de generador P Emisión de ga Generación de descargas líquidas no domésticas P Generación Generación de residuos: cartón, papel, plástico P Exceso de residu Generación de residuos líquidos P Descargas de aguas Falta de información sobre buenas prácticas ambientales A Malas práct Emisió Descar Generación d Actividades de la empresa/Personas P Derrame significa mantenimi Mal manejo de lo Derrame, descargas Manejo de productos químicos P Derrame, descargas Manejo de material combustible (ropa, plástico) p Mal manejo Generación de riesgo laboral y riesgos naturales

P

Riesgos de trabajo Uso de equipos que funcionan con combustibles fósiles Incumplimiento del Plan de Manejo Ambiental por falta de conocimiento

P

Riesgos ocasio Malas prácticas de eq

P

Eventos

P

Falta de

Generación de residuos sólidos sin separación en la fuente Proceso de producción

P P

Agua, aire y suelo

P

Etapa de cierre y abandono

A

Falta de Uso de Generac Descargas d Generac Generación d Conocimi

Generación de residuos por actividades de cierre y abandono

A

Generación de res

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS PARA L ASPECTOS AMBIENTALES CA VALORA DESCRIPCIÓN CÍON DESCR Generación de emisiones gaseosas de calderos P Emisión de gase Generación de emisiones gaseosas de generador P Emisión de gase Generación de descargas líquidas no domésticas P Generación d Generación de residuos: cartón, papel, plástico P Exceso de residuos Generación de residuos líquidos P Descargas de aguas re Falta de información sobre buenas prácticas ambientales A Malas practic Emision Descarga Generación de Actividades de la empresa/Personas P Derrame significat mantenimie Mal manejo de los Derrame, descargas d Manejo de productos químicos P Derrame, descargas d Manejo de material combustible (ropa, plástico) p Mal manejo d Generación de riesgo laboral y riesgos naturales

P

Riesgos de trabajo Uso de equipos que funcionan con combustibles fósiles Incumplimiento del Plan de Manejo Ambiental por falta de conocimiento

P

Riesgos ocasiona Malas practicas de m equ

P

Eventos o

P

Falta de c

P P

Agua, aire y suelo

P

Etapa de cierre y abandono

A

Falta de c Uso de m Generació Descargas de Generaci Generación de Conocimie

Generación de residuos por actividades de cierre y abandono

A

Generación de resid

Generación de residuos de suero descargado en el agua Generación de residuos de laboratorio de calidad

0,1 2

0,1 9 0,2 6

panorámicaVista

Naturalidad

VegetaciónFlora y

ón aguasContaminaci

Flora

Agua ón aguasContaminaci

0,1 6

Medio perceptual

BIÓTICO

ABIÓTICO Suelo

Aire Nivel sonoro 0,1 9

RecursosConsumo de

Generación emisiones de ruido Interno

AireCalidad del

COMPONENT E AMBIENTA L

ASPECTOS

FACTOR

SUB

COMPONENTE

Generación de residuos sólidos sin separación en la fuente Proceso de producción

0,1 5 0,1 6 0,1 8

Generación emisiones gaseosas de combustión de motores de vehículos

0,2 6 0,0 9

Generación de aguas de lavado de materiales de laboratorio Generación emisiones de combustión de caldero

AMBIENTALES

Generación emisiones de combustión de generador

0,1 2 0,1 4 0,1 2

0,1 0

0,1 5 0,2 0

0,11

Generacion de descargas liquidas

0,0 8

Generación agua usada para preparación de alimentos

0,11

Eliminación de salmuera usada

0,1 0

0,0 8

0,0 7

0,1 4

0,11 0,0 8

0,0 9

0,1 0 0,1 5 0,0 9 0,0 8 0,0 7

0

0

0,1 5 0,1 3

Generación residuos de alimentos Generación de residuos retenidos Eliminación residuos plástico de empaque Generación de Sólidos y semisólidos retenidos en filtros 0,11 0,11

Higiene industrial Uso de accesorios de proteccion para los empleados Conservacion del producto final Generacion de fuentes de trabajo

Positivos

0

0

0

0

0

0

Negativos IGA núm. Positivo num. Negativo

0,6 0,1 0,0 0,6 0,4 0,0 0,8 1,6 13 90 00 38 92 74 19 89 0,6 0,1 0,0 0,6 0,4 0,0 0,8 1,6 13 90 00 38 92 74 19 89 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 6 5 1 5 14

6.

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL El PMA constituye un instrumento de gestión ambiental en el que se sistematizan y jerarquizan las medidas de minimización, prevención y control de impactos negativos significativos con el fin de prevenir, minimizar, controlar y corregir los mismos, todos estos relacionados a las actividades que se realizan en la empresa procesadora de lácteos San Salvador, de igual manera,

potencializar los impactos positivos encontrados. Las medidas ambientales propuestas en el Plan de Manejo Ambiental tienen tiempos perentorios para ser desarrolladas, de tal forma, que puedan ser implementadas en el campo de manera eficiente y su verificación, control y monitoreo sea de fácil ejecución. El PMA se ha diseñado en base al diagnóstico realizado y los resultados obtenidos en la matriz de valoración de impactos, para su implementación se han establecido un cronograma valorado con plazos de ejecución, recursos, indicadores y responsables de su aplicación para las actividades propuestas. Con el PMA la empresa de productos lácteos San Salvador se compromete a implementar las medidas expuestas y dar seguimiento al mismo; así como brindar todas las facilidades a la Entidad de Control Ambiental para la realización de las visitas de verificación que se consideren necesarias para garantizar el cumplimiento del PMA. Finalmente, el Plan de Manejo Ambiental deberá ser entendido como una herramienta dinámica, por lo tanto, variable en el tiempo, es decir, deberá ser actualizado y mejorado en la medida en que los procedimientos y prácticas se vayan implementando 6.1. OBJETIVOS 6.1.1. GENERAL El objetivo general del PMA se centra en especificar las acciones o medidas que deberá tomar en cuenta en la empresa procesadora de lácteos San Salvador, para prever, controlar, mitigar, compensar y fundamentalmente cumplir con la Legislación Ambiental vigente. 6.1.2. ESPECÍFICOS  Aplicar acciones, procedimientos y especificaciones técnicas, para la identificación, prevención, minimización y corrección de los impactos ambientales que pueden presentarse en la empresa de lácteos San Salvador durante el proceso de operación.  Optimizar y monitorear los procedimientos de operación, a fin de reducir o eliminar los potenciales procesos de generación de contaminación de los recursos aire, agua y el suelo de la empresa de lácteos San Salvador.  Recuperar ecosistemas degradados tanto en Suelos, Vegetación,

Fauna, Flora, con lo cual, se mejorará el Ambiente del área de influencia de la empresa de lácteos San Salvador.  Hacer el diseño e implementación de los programas de Contingencia, Monitoreo y seguimiento que permitan la evaluación del Plan de Manejo Ambiental en la etapa de operación de la empresa de lácteos San Salvador. 6.2.

ALCANCE

El Plan de Manejo Ambiental plantea medidas tendientes a evitar que el ambiente, la población del área de influencia y el personal que trabaja en la empresa de lácteos San Salvador, sufran los impactos y riesgos determinados en la identificación de aspectos e impactos ambientales, además de los riesgos operacionales.

6.3.

ESTRUCTURA DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo Ambiental contempla los siguientes programas:

PROGRAMAS Medidas Preventivas, Correctivas y Compensatorias (Componentes Ambientales)

Capacitación y Educación Ambiental

Relaciones Comunitarias Señalización PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Manejo de Desechos

Seguridad y Salud Ocupacional

Contingencias

Rehabilitación de Áreas Afectadas Abandono o Retiro de la Obra

Monitoreo y Seguimiento Ambiental

6.4.

DESCRIPCIÓN DE LOS PROGRAMAS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

6.4.1. PROGRAMA DE MEDIDAS PREVENTIVAS, CORRECTIVAS Y COMPENSATORIAS (COMPONENTES AMBIENTALES) Su propósito es seleccionar, diseñar, ejecutar y controlar la aplicación de medidas que permitan mitigar y compensar los impactos ambientales negativos significativos identificados. 6.4.1.1.

Programa de Control de emisiones de gases de combustión de fuentes fijas no significativas

Su propósito es establecer los mecanismos para el manejo de las emisiones gaseosas generadas por las fuentes fijas de combustión y/o procesos empleadas en los procesos productivos de elaboración de lácteos y otros procesos auxiliares realizados por la empresa. PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES DE GASES DE COMBUSTIÓN DE FUENTES FIJAS NO SIGNIFICATIVAS OBJETIVO: Control de los gases de combustión generados por las fuentes fijas de combustión instaladas en la empresa PPM-01 LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE:

ASPECTO AMBIENTA L

IMPACTO IDENTIFICAD O

MEDIDAS PROPUESTAS

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓN

Inicio

PLAZO (meses) Periodicida Finalización d

Generación de emisiones gaseosas de calderos

Contaminación del Aire

Generación de emisiones gaseosas de calderos

Contaminación del Aire

Generación de emisiones gaseosas de generador

Contaminación del Aire

1. Mantener bitácoras de operación de los Calderos, en las cuales se indiquen las características de la fuente fija, tipo de combustible, tiempo diario de operación. 2. Continuar con las tareas de mantenimiento preventivo mensual de los calderos y generador. Mantener los registros de mantenimientos realizados.

Actividad Registros realizada/Activi Operación dad caldero. Planificada

3. Realizar mantenimiento correctivo del caldero y generador según la necesidad presentada. Llevar los registros de los mantenimientos realizados.

Ejecución de Órdenes y registros Mes de Cada vez Finalización órdenes de de mantenimiento obtención que alguna vida útil del mantenimiento correctivo. de la AAA maquinaria proyecto correctivo requiera mantenimie nto correctivo

Mantenimiento Mensual realizado / Mantenimiento Mensual Planificado.

de Mes de Mensual de obtención de la AAA

Finalización vida útil del proyecto

Registros de Mes de Mensual mantenimiento de obtención calderos y de la AAA generador, Plan de mantenimiento anual.

Finalización vida útil del proyecto

Generación de emisiones gaseosas de generador

Contaminación del Aire

4. Llevar un registro de lecturas del horómetro de encendido y apagado del generador. Los datos deben mantenerse actualizados y guardarse por al menos dos años.

Actividad Realizada/Acti vidad Planificada

Bitácora encendido horómetro

de Mes de Mensual del obtención de la AAA

Finalización vida útil del proyecto

Programa de Manejo de Descargas Líquidas no Domésticas Su propósito es establecer los mecanismos para el manejo de las descargas líquidas generadas por la operación de los procesos productivos de elaboración de lácteos y otros procesos auxiliares realizados por la empresa, incluyendo las etapas de uso de agua, generación de efluentes, tratamiento y descarga a cuerpo receptor. PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS PROGRAMA DE MANEJO DE DESCARGAS LÍQUIDAS NO DOMÉSTICAS OBJETIVO: Gestionar adecuadamente las descargas líquidas no domésticas generadas por el proceso de elaboración de quesos. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE:

PPM-02

ASPECTO IMPACTO AMBIENTA IDENTIFICAD L O Generación Contaminación de del agua descargas líquidas no domésticas

Generación Contaminación de del agua descargas líquidas no domésticas

Generación Contaminación de del agua descargas líquidas no domésticas

MEDIDAS PROPUESTAS

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓN

Inicio A los 3 meses de obtención de la AAA

PLAZO (meses) Periodicida Finalizació d n Una sola A los 9 vez meses de obtención de la AAA

1. Implementar un sistema de recolección y tratamiento de las aguas residuales generadas en la empresa en el proceso de elaboración de quesos. 2. Cuantificar mensualmente la cantidad de aguas residuales no domésticas generadas, esto a través de un medidor colocado en la descarga de estos efluentes.

Actividad Verificación en el realizada/Activi sitio de dad Planificada implementación de etapa de recolección y tratamiento de agua residuales no domésticas. Metros Cúbicos (m3) de Agua Residual / Mes

Registro mensual Mes de mensual de generación de obtención aguas residuales no de la AAA domésticas

Finalización vida útil del proyecto

3. Realizar la limpieza semanal de las rejillas de retención de residuos ubicadas en el área de

Actividades realizadas/Acti vidades Planificadas

Registro de Mes de Semanal limpieza semanal obtención de la AAA

Finalización vida útil del proyecto

producción.

Generación Contaminación de del agua descargas líquidas no domésticas Generación Contaminación de del agua descargas líquidas no domésticas

1

4. Utilizar productos biodegradables para la limpieza de las instalaciones, maquinarias y equipos. 5. Llevar un registro de la cantidad diaria de suero generado del proceso de elaboración de quesos, así también, registrar la cantidad diaria que se entrega a los ganaderos, se vende o tenga otro fin.

Cantidad de Productos Biodegradable s/Productos Usados

Verificación en el Mes de Diario sitio de uso de obtención productos de la AAA biodegradables

Finalización vida útil del proyecto

Cantidad de suero reutilizada(l)/C antidad de suero generada (l)

Registro generación disposición suero de leche

Finalización vida útil del proyecto

de Mes de Diario y obtención del de la AAA

Plan de manejo de desechos

Su propósito es establecer los mecanismos para el manejo de los residuos (sólidos y líquidos) generados por la operación de los procesos productivos de elaboración de lácteos y otros auxiliares, incluyendo las etapas de recolección, manipulación, almacenamiento, transporte y disposición final.

Programa de Manejo de Desechos Este programa está dirigido para el manejo de residuos sólidos, desde la generación hasta la disposición final de los desechos que se producen en Lácteos San Salvador. Todo el personal deberá seguir los lineamientos aquí indicados.

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS NO PELIGROSOS OBJETIVOS: Mitigar los impactos directos sobre los factores socio-ambientales relacionados con los residuos generados por la empresa láctea. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: ASPECTO IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICA DO Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

MEDIDAS PROPUESTA S 1. Disponer de un área señalada para la recolección de residuos sólidos comunes. En este sitio colocar recipientes señalizados para la

INDICADORES

Actividad realizada/Actividad Planificada

MEDIO DE VERIFICACIÓN Verificación en el sitio de área de recolección de residuos.

PMD-01

PLAZO (meses) Inicio Periodicid Finalizaci ad ón Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

recolección diferenciada de residuos.

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

2. Recolectar los residuos de cartón, papel y plástico de forma separada del resto de residuos. 3. En el área administrativa y de ventas se reciclará el papel y plástico.

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminació 4. Entregar n al suelo los residuos no peligrosos de papel, cartón y plástico a un gestor o al recolector municipal.

Actividad realizada/Actividad Planificada

Verificación en el sitio de recolección de residuos.

Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

Actividad realizada/Actividad Planificada

Verificación en el sitio de compilación de los residuos a reciclar.

Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

Mes de obtenció n de la AAA

Cuando se realice la entrega de residuos no peligrosos

Finalizació n vida útil del proyecto

Cantidad de Registros de entrega de residuos entregados residuos a gestor o a gestor o recolector recolector municipal (kg)/Cantidad de residuos generados (kg)

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

Generación de residuos: cartón, papel, plástico

Contaminación al suelo

5. Se debe mantener la ruta señalizada para el transporte interno de desechos desde el lugar de generación hasta el lugar de almacenamien to temporal. 6. Los desechos orgánicos e inorgánicos deben almacenarse en lugares impermeables y techados. Evitando el contacto con la lluvia 7. Trabajar en la reducción, reutilización y reciclaje en la fuente de envases de yogurt, manjar

Actividad realizada/Actividad Planificada

Verificación de la ruta de señalización.

Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

Actividad realizada/Actividad Planificada

Verificación en el sitio de recolección de residuos.

Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

Actividad realizada/Actividad Planificada

Verificación en el sitio de recolección de residuos.

Mes de obtenció n de la AAA

Permanent e

Finalización vida útil del proyecto

de leche, mantequilla, entre otros

Programa de manejo de efluentes líquidos Este programa está dirigido para el manejo adecuado del suero láctico y/o demás residuales líquidos procedentes del proceso de fabricación de los productos lácteos generados por San Salvador.

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS PROGRAMA DE MANEJO DE EFLUENTES LÍQUIDOS OBJETIVOS: Gestionar adecuadamente los residuales líquidos generados por la empresa. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: ASPECTO AMBIENTAL Generación de residuos líquidos.

IMPACTO MEDIDAS INDICADORES IDENTIFICA PROPUESTA DO S Contaminació 1. Enviar las Actividad n al agua aguas grises realizada/Actividad y negras al Planificada pozo séptico. Dar mantenimient o de los mismos.

MEDIO DE VERIFICACIÓN Verificación en las descargas generadas y mantenimiento del pozo séptico.

PMD-02

PLAZO (meses) Inicio Periodicid Finalizaci ad ón Mes de Permanent Finalizació obtenció e n vida útil n de la del AAA proyecto

Generación de residuos líquidos.

Generación de residuos líquidos.

Contaminació 2. Entregar n al agua el suero láctico generado a un gestor o a una persona calificada para emplearlo como fuente nutricional en la alimentación animal. Contaminació 3. Disponer n al agua de una planta de tratamiento de agua para dar un tratamiento adecuado a

Actividad realizada/Actividad Planificada

Registros de la entrega de suero láctico al gestor o persona calificada.

Mes de Permanent obtenció e n de la AAA

Finalizació n vida útil del proyecto

Inspección de la planta de Inspección realizada/Inspección tratamiento de agua. Planificada

Mes de Permanent obtenció e n de la AAA

Finalizació n vida útil del proyecto

los remanentes de suero láctico y demás residuales líquidos resultantes de los procesos de la empresa. 2

Plan de Comunicación, Capacitación y Educación Ambiental

Programa de Comunicación PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL PROGRAMA DE COMUNICACIÓN OBJETIVOS: Comunicar a actores externos sobre la ejecución del plan de manejo ambiental. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones Productos Lácteos San Salvador / Representantes de la comunidad vecina RESPONSABLE: ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO IDENTIFICA DO

MEDIDAS PROPUESTA S

INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓN

PCC-01

PLAZO (meses) Inicio Periodicid Finalizaci ad ón

Falta de información sobre buenas prácticas ambientales

Incidentes / Accidentes ambientales

Falta de información sobre buenas prácticas ambientales

Incidentes / Accidentes ambientales

Falta de información

Incidentes / Accidentes

sobre buenas prácticas ambientales

ambientales

1. Difundir y explicar al personal operativo el plan de manejo ambiental y las actividades que contiene. 2. Capacitar al personal sobre gestión de aguas residuales, uso adecuado de productos de limpieza y buenas prácticas de uso del agua. 3. Capacitar al personal sobre gestión de residuos sólidos dentro de la empresa.

Capacitación realizada / Capacitación planificada

Registros de capacitación

A los 6 meses desde obtención de la AAA

Cada 12 meses a partir de la 1º capacitaci ón.

Finalizació n vida útil del proyecto

Capacitación realizada / Capacitación planificada

Registros de capacitación

A los 6 meses desde obtención de la AAA

Cada 12 meses a partir de la 1º capacitaci ón.

Finalizació n vida útil del proyecto

Capacitación realizada / Capacitación planificada

Registros de capacitación

A los 6 meses desde

Cada 12 meses a partir de la 1º capacitaci ón.

Finalizació n vida útil del

obtención de la AAA

proyecto

Programa de Educación Ambiental PLAN DE COMUNICACIÓN, CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN AMBIENTAL PROGRAMA DE EDUCACIÓN AMBIENTAL OBJETIVOS: Educar al personal de la planta acerca de buenas prácticas ambientales aplicables tanto dentro como fuera de la empresa. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones de la Microempresa de lácteos “San Salvador”. RESPONSABLE:

ASPECTO AMBIENTAL

IMPACTO IDENTIFICAD O

MEDIDAS PROPUESTAS

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓ N

Inicio

PCC-03

PLAZO (meses) Periodicida Finalizació d n

Actividades de la empresa/Per sonas.

3

Contaminación de agua y aire. Generación de residuos sólidos y descargas líquidas.

Charla sobre concienciación ambiental: -Formas de contaminación al aire, agua y suelo, -Maneras de reciclaje de materiales, -Separación de residuos sólidos desde la fuente, -Uso eficiente de recursos, -Medidas preventivas enfocadas a las actividades de la empresa.

Actividad realizada/Activi dad Planificada

Registros de asistencia a la capacitación. Material audiovisual.

A los 6 meses desde obtención de la AAA.

Cada 24 Finalización meses a vida útil del partir de la proyecto. 1º capacitación .

Programa de Relaciones Comunitarias

Se considerará lo establecido en el decreto ejecutivo No. 1040, publicado en el registro oficial No. 332 el 8 de Mayo del 2008; Acuerdo ministerial No. 112, publicado en el registro oficial No. 428 el 18 de septiembre del 2008 y acuerdo ministerial No. 106 publicado en el registro oficial No. 82 el 7 de diciembre del 2009. El programa de participación ciudadana tendrá como finalidad tomar en consideración e incorporar criterios y las observaciones de la ciudadanía, especialmente de la población directamente afectada y/o beneficiada por el proyecto, para que el proyecto se desarrolle de forma adecuada, minimizando y/o compensando los impactos ambientales a fin de mejorar las condiciones

ambientales del proyecto en todas sus fases, incluyendo consensos que se puedan lograr en la ejecución del proceso de participación social y estableciendo medidas compensatorias que la empresa considere hacia la comunidad afectada. Los procesos de información pública y recolección de criterios y observaciones deberán dirigirse prioritariamente a:  

La población en el área de influencia directa del proyecto Organismos seccionales u organizaciones de diferente índole que representen a la población en el área de influencia del proyecto.

PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS OBJETIVOS: Mantener una buena relación con la comunidad de los alrededores de la planta de producción. LUGAR DE APLICACIÓN: Área de influencia directa e indirecta de Planta de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: Plan de Relaciones Comunitarias ASPECTO AMBIENTA L

IMPACTO IDENTIFICADO

MEDIDAS PROPUESTAS

Relaciones Comunitarias

Conflictos con la comunidad

1. Poner a la disposición de los vecinos inmediatos a las instalaciones de la Empresa así como del público en general los contactos del representante legal y administrador de la Planta de Producción de quesos, para

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓ N

Actividad realizada/Activid ad Planificada

Contactos disponibles para la comunidad.

Inicio A los 6 meses desde obtenció n de la AAA

PRC-01

PLAZO (meses) Periodicida Finalización d Actualización de la información cada vez que se requiera.

Finalización vida útil del proyecto

que puedan conocer la información sobre el cumplimiento del plan de manejo ambiental de la Empresa, así también puedan expresar sus consultas, dudas, denuncias y/o sugerencias por parte de la comunidad.

Relaciones Conflictos con la 2. En caso de presentarse Comunitaria comunidad alguna denuncia de la s comunidad en contra la Empresa en temas relacionados con medio ambiente, la empresa procederá a realizar la investigación del problema poniéndose en contacto con los denunciantes. Si se corrobora responsabilidad de la empresa, se emprenderán las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar y/o minimizar las causas que generaron la denuncia.

Actividad realizada/Activi dad Planificada (Aplicable solo cuando se presentes denuncias)

Acciones de investigación. De comprobarse responsabilida d: Ejecución de acciones preventivas y/o correctivas

Cuando ocurra una denunci a ambient al contra la Empres a.

Cuando ocurra una denuncia ambiental contra la Empresa.

Cuando ocurra una denuncia ambiental contra la Empresa.

4

Plan de Contingencias

Su propósito es procurar una respuesta adecuada a emergencias o contingencias que permita reducir la probabilidad de ocurrencia de emergencias y contingencias y en caso de que se den, prevenir y evitar pérdidas de vidas humanas, daños a la propiedad y al ambiente en general. Programa de Prevención PLAN DE CONTINGENCIAS PROGRAMA DE PREVENCIÓN OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse para preparación ante una emergencia en las instalaciones de la empresa. LUGAR DE APLICACIÓN: Planta de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE

ASPECTO AMBIENTA L

IMPACTO IDENTIFICAD O

MEDIDAS PROPUESTAS

INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓN

PLAZO (meses) Inicio

Manejo de Contaminación productos suelo y/o agua químicos

Manejo de Productos de limpieza y combustibles. 1. Mantener almacenados Actividad Verificación del los productos de limpieza realizada/actividad sitio de según su compatibilidad planificada almacenamiento

PC-01

Al mes desde obtenci

Periodicida d Permanente

Finalizació n Finalización vida útil del proyecto

Manejo de Riesgos productos trabajo químicos

de

química, en áreas claramente señalizadas y verificar que todos los recipientes químicos cuenten con su identificación respectiva. 2. Mantener en el área de trabajo las hojas de seguridad y tarjetas de emergencia de los productos de limpieza empleados y de los combustibles.

Actividad realizada/actividad planificada

Manejo de Contaminació 3. Disponer en el área de Actividad productos n suelo y/o almacenamiento de realizada/activida químicos agua combustibles de al d planificada menos un kit para derrames. Manejo de Riesgos de 4. Realizar al menos una Actividad productos trabajo, vez al año un simulacro realizada/activida químicos Impacto sobre ejecución del d planificada Ambiental procedimiento en caso de derrames de combustibles. Conatos de Incendio

de productos químicos

ón de la AAA

Verificación en el sitio de disposición de hojas de seguridad y tarjetas de emergencia.

Al mes desde obtenci ón de la AAA

Disposición en Al mes el área de un kit desde para derrames. obtenc ión de la AAA Registro de A los 6 participación e meses informe de desde simulacro obtenc ión de la AAA

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Cada 12 Finalización meses a vida útil del partir del 1º proyecto simulacro

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

de 5. Realizar el mantenimiento preventivo anual de las instalaciones eléctricas de la empresa. Se debe verificar en este mantenimiento que los cables se encuentren en canaletas, los tomacorrientes se encuentren en buen estado y no sobrecargados y que no existan cables pelados. de 6. Realizar el mantenimiento anual de los extintores portátiles ubicados en las instalaciones de la empresa.

Actividad realizada/activida d planificada

Informe de mantenimiento y verificación en el sitio de conexiones eléctricas.

Actividad realizada/activida d planificada

Verificación el sitio extintores operativos.

de 7. Realizar la revisión de Actividad la presión y ubicación de realizada/activida los extintores. Verificar d planificada que el extintor se encuentre operativo, identificado y ubicado en

Registro Chequeo extintores.

Al mes desde obtenc ión de la AAA

Cada 12 Finalización meses a vida útil del partir del 1º proyecto mantenimie nto.

en En la de fecha previst a para el mante nimien to. preven tivo anual de Al mes de desde obtenc ión de la AAA

Cada 12 Finalización meses a vida útil del partir del 1º proyecto mantenimie nto

Cada 3 Finalización meses a vida útil del partir de la proyecto 1º revisión.

un sitio de fácil acceso.

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

de 8. Realizar la revisión de Actividad la ubicación de las realizada/activida lámparas de emergencia d planificada y señalización de emergencia y evacuación. Verificar que estén operativas y en buen estado.

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

de 9. Realizar al menos un Actividad simulacro anual de uso realizada/activida de extintores y d planificada evacuación al punto de encuentro.

Actividades Riesgo de la trabajo empresa

Registro estado lámparas emergencia. Verificación el sitio lámparas emergencia extintores. Registro participación informe simulacro

de Al mes de desde de obtenc ión de en la AAA de de y

Cada 3 Finalización meses a vida útil del partir de la proyecto 1º revisión.

de A los 6 e meses de desde obtenc ión de la AAA

Cada 12 Finalización meses a vida útil del partir del 1º proyecto simulacro

Accidentes de Trabajo de 10. Establecer los Actividad Procedimiento procedimientos a seguir realizada/activida implementado en caso de un accidente d planificada en caso de de trabajo. accidente de trabajo.

A los 6 meses desde obtenc ión de la AAA

Actualizació Finalización n de la vida útil del información proyecto cada vez que se requiera.

Actividades Riesgo de la trabajo empresa

de 11. Realizar al menos simulacro anual acciones a seguir caso de un accidente trabajo.

un Actividad de realizada/activida en d planificada de

Registro de A los 6 participación e meses informe de desde simulacro obtenc ión de la AAA

Cada 12 Finalización meses a vida útil del partir del 1º proyecto simulacro

Programa de Emergencias PLAN DE CONTINGENCIAS PROGRAMA DE EMERGENCIAS OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse para actuar ante una emergencia en las instalaciones de la empresa. LUGAR DE APLICACIÓN: Planta de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: Personal de producción ASPECTO AMBIENTA L

IMPACTO IDENTIFICAD O

MEDIDAS PROPUESTAS

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓ N

Inicio

PC-02

PLAZO (meses) Periodicida Finalización d

Manejo de Productos de limpieza y combustibles.

Manejo de Contaminación productos suelo y/o agua químicos

1. En caso de darse un Actividad derrame de productos de realizada/activi limpieza o combustibles, dad planificada ejecutar el procedimiento previsto: • Evacuar el área, solamente el personal calificado puede

Informe de Cuand evaluación de o actividades ocurra realizadas la contin gencia

Cuando Cuando ocurra la ocurra la contingenci contingencia a

permanecer en el área. • Eliminar fuentes de ignición en caso de que existieran. • Ventilar el área. • Colocarse los Implementos de seguridad para contener el derrame. • Colocar el material absorbente sobre el derrame de tal modo que evite que se extienda a un área mayor y que contamine suelo o cauces de agua. • Recoger el material absorbente utilizado y de ser necesario emplear más. • Disponer el material absorbente como residuo. • Una vez recogido el derrame verificar las condiciones antes de continuar con las operaciones normales. En caso de derrames mayores, evacuar a todo el personal y comunicarse inmediatamente con entidades de auxilio externo Bomberos, Policía Nacional, otros. Conatos de Incendio

Manejo de material combustible (ropa, plástico)

Riesgos trabajo, Impacto Ambiental

de 2. Emplear el extintor en caso Actividad de que sea un conato de realizada/activi incendio controlable. Si se dad planificada observa que se sale de control, evacuar a todo el personal del área y notifica a entidades de auxilio externo Bomberos, Policía Nacional, otros.

Informe de Cuando evaluación de ocurra la actividades contingen realizadas cia

Cuando ocurra la contingenc ia

Cuando ocurra la contingenc ia

Procedimiento implementado en caso de accidente de trabajo.

Cuando ocurra la contingen cia

Cuando ocurra la contingenc ia

Cuando ocurra la contingenc ia

Registro de sismos Registro de heridos

Cuando ocurra la contingen cia

Cuando ocurra la contingenc ia

Cuando ocurra la contingenc ia

Accidentes de Trabajo

Actividades Riesgo de la trabajo empresa

de 3. Atender inmediatamente a Actividad la persona afectada. Si no realizada/activi existen los medios o el dad planificada conocimiento para realizar esto adecuadamente, direccionar al centro de salud más cercano en compañía de alguna persona más. Si la persona no está en capacidad de moverse, notificar a entidades de auxilio externo Bomberos, Policía Nacional, Entes de auxilio médico.

Sismos Generación Contaminación 4. Al momento de sentir un No. de sismos de riesgo del agua, sismo, en el en el área de la laboral y suelo y aire, empresa, se deberá: riesgos afectación a la  Trasladar al punto de

naturales

salud humana

encuentro.  Mantener la calma.  No salir del punto de encuentro.  Por partes de la estructura de la ladera pueden caer desde lo alto rocas, causando grandes daños o accidentes.  Espere que pare el sismo. Luego reintegrarse al trabajo.  Siga las señales de vías de evacuación.  Recuerde que normalmente después de un sismo existen réplicas las cuales pueden ser de igual magnitud que el sismo original.  Verifique si hay heridos, desaparecidos o muertos. Llame de inmediato a los servicios de emergencia, utilizando los teléfonos consignados. Es recomendable tener un teléfono celular a la mano.  Participar en los ejercicios de

Registro de daños materiales Registro fotográfico

simulación y simulacros

Generación de ceniza

Contaminación del agua, suelo y aire,  afectación a la salud humana  







Erupciones Volcánicas 5. Actividades para la No. de preparación ante el evento: erupciones Conservar la calma, infunde volcánicas serenidad y ayuda a los demás. Si no pueden evacuar el lugar, ubíquense en las zonas de seguridad. Cubrir la cara con un pañuelo húmedo o mascarilla, utilizar gorras para cubrir el cabello. Alejarse del espacio de explotación del material de construcción, para evitar accidentes por caída de rocas. Cuando pase el evento y no exista riesgo salir de la zona de seguridad del proyecto. Participar en los ejercicios de simulación y simulacros

Registro de las Cuando erupciones ocurra la volcánicas contingen Registro cia fotográfico

Cuando ocurra la contingenc ia

Cuando ocurra la contingenc ia

Plan de Remediación PLAN DE CONTINGENCIAS PROGRAMA DE REMEDIACIÓN OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse después de ocurrir una emergencia en las instalaciones de la empresa. LUGAR DE APLICACIÓN: Planta de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: Personal de Producción ASPECTO IMPACTO AMBIENTA IDENTIFICAD L O Actividades Derrame de la significativo de empresa productos que se emplean en el proceso de mantenimiento o limpieza

MEDIDAS PROPUESTAS 1. En caso de un derrame de productos químicos significativo, dar aviso al jefe del área y proceder inmediatamente con la limpieza de la zona afectada de acuerdo a protocolos según hojas de seguridad

INDICADORES Excesiva presencia de sustancias químicas en las superficies que pueden llegar a afectar al producto

MEDIO DE VERIFICACIÓN Informe evaluación actividades realizadas

PC-03

PLAZO (meses)

Finalizació n de Cuando Cuando Cuando de ocurra la ocurra la ocurra la contingenci contingencia contingenci a a Inicio

Periodicidad

de productos químicos

Impacto Actividades ambiental de la Riesgo empresa Trabajo

y/o de

Accidentes durante la manipulación y Actividades operación de la de la empresa maquinaria de la Planta Acopio y Actividades transporte de de la materia prima empresa no apta para el consumo

2. Evaluar los informes de las acciones realizadas en caso de emergencia. De ser necesario, corregir los procedimientos de emergencia de la empresa. 3. Dar aviso al jefe departamental para brindar la ayuda necesaria e implementar medidas de seguridad que contemplen aspectos como el ocurrido, 4. Dar aviso al jefe de producción, desechar la materia prima y realizar el lavado y desinfección del tanque de acuerdo a los protocolos establecidos

Actividad realizada/activida d planificada

Cuando Procedimientos Cuando ocurra la de emergencia ocurra la contingenci corregidos. contingencia a

Cuando ocurra la contingenci a

Actividades paralizadas. Ausencia laboral por incapacidad.

Informe evaluación actividades realizadas

de Cuando Cuando de ocurra la ocurra la contingenci contingencia a

Cuando ocurra la contingenci a

Informe Actividades evaluación paralizadas. Falta actividades de materia prima realizadas

de Cuando Cuando de ocurra la ocurra la contingenci contingencia a

Cuando ocurra la contingenci a

5

Programa de Seguridad y Salud Ocupacional

Su objetivo buscar un ambiente laboral que garantice la seguridad física del personal mientras realiza sus actividades relacionadas con el desarrollo del proyecto, así como evitar daños a la propiedad o a sus componentes, mediante la evaluación y aplicación sistemática del Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de trabajo, decreto 2393. Plan de Seguridad y Salud Ocupacional PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL PROGRAMA DE MEJORA DE AMBIENTE DE TRABAJO OBJETIVOS: Salvaguardar la integridad física de los trabajadores previniendo accidentes y enfermedades ocupacionales. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE: Personal de Producción ASPECTO AMBIENTA L

Riesgos trabajo

Riesgos trabajo

de

de

PSS-01

PLAZO (meses) Periodicida Finalizació d n

IMPACTO IDENTIFICAD O

MEDIDAS PROPUESTAS

Enfermedades y/o lesiones de trabajo

1. Mantener la entrega de equipos de ropa de trabajo y equipos de protección personal a los trabajadores. Realizar el cambio en función de las necesidades y estado de la ropa y/o equipos entregados.

Registros de Personal con entrega de EPP a EPP/Personal de los trabajadores. la empresa Fotografías.

Al mes desde obtenció n de la AAA

Cada que se entregue EPP

Finalización vida útil del proyecto

Enfermedades y/o lesiones de trabajo

2. Pisos del Centro de trabajo: Los pisos deben ser consistentes no deslizantes y de fácil limpieza.

Estado del piso en las instalaciones de la empresa.

Al mes desde obtenció n de la AAA

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓN

Verificación en el sitio de estado del piso.

Inicio

Riesgos trabajo

de

Enfermedades y/o lesiones de trabajo

3. Abastecimiento de Agua: La empresa debe proveer a los trabajadores de agua segura para el consumo.

5. Las instalaciones de la empresa deben tener suficiente iluminación Enfermedades natural o artificial para que Riesgos de y/o lesiones de los trabajadores puedan trabajo trabajo realizar sus tareas con seguridad y sin daños para los ojos. Iluminación mínima recomendada 100 Luxes. 5. Riesgo Biológico: Evitar en las instalaciones la Enfermedades Riesgos de acumulación de materia y/o lesiones de trabajo orgánica en putrefacción. trabajo Mantener libres de insectos y roedores. 6. Frío Industrial: Ingresar al cuarto frío con prendas de abrigo adecuadas. Verificar Enfermedades que el cuarto frío pueda Riesgos de y/o lesiones de abrirse desde adentro y que trabajo trabajo cuente con mecanismos que adviertan que una persona se encuentra dentro del mismo.

Dotación y calidad del agua para consumo de trabajadores.

Verificación en el sitio de dotación de agua. Certificados de calidad de agua dada para el consumo.

Medición de nivel de Informe iluminación en medición las instalaciones iluminación. de trabajo ≥100 luxes.

Al mes desde obtenció n de la AAA

Permanente

Al mes de desde de obtenci Permanente ón de la AAA

Limpieza de las instalaciones de la empresa.

Verificación en el sitio de limpieza de instalaciones.

Al mes desde obtenci ón de la AAA

Procedimientos de ingreso a Cuarto frío.

Registros de entrega de ropa para frío. Verificación en el sitio de instalaciones de cuarto frío.

Al mes desde obtenci ón de la AAA

Finalización vida útil del proyecto

Finalización vida útil del proyecto

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Riesgos de trabajo

Riesgos de trabajo

7. Ventilación: Las instalaciones en donde exista maquinaria que Enfermedades irradie calor durante su y/o lesiones de funcionamiento debe contar trabajo con un sistema de ventilación adecuado para mantener una temperatura de trabajo adecuada. 8. Ruido: generado por aparatos y equipos, a pesar que no sobrepasa los límites permitidos puede ser Enfermedades suficiente para afectar la y/o lesiones de concentración y producir trabajo Irritabilidad, por lo que se recomienda que el personal cuente con el equipo de protección adecuado y sea rotativo

Estado de los ventiladores en la empresa.

Verificación en el sitio de ventilación de las instalaciones.

Al mes desde obtenci ón de la AAA

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Personal con EPP/Personal de la empresa

Registros de entrega de EPP a los trabajadores. Fotografías.

Al mes desde obtenci ón de la AAA

Permanente

Finalización vida útil del proyecto

Programa de Capacitación y Adiestramiento PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Y ADIESTRAMIENTO OBJETIVOS: Capacitar al personal en temas básicos de aplicación en su área de trabajo en temas relacionados con seguridad y salud en el trabajo. LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE:

PSS-02

ASPECTO AMBIENTA L Uso de equipos que funcionan con combustible s fósiles

IMPACTO IDENTIFICAD O Ocurrencia de accidentes laborales y eventos de emergencia

MEDIDAS PROPUESTAS

Capacitar a los empleados en el manejo adecuado de extintores y cómo controlar incendios en caso de que llegaran a ocurrir. Incumplimie Posibles Programar e nto del Plan accidentes, impartir de Manejo generación y capacitaciones a Ambiental desperdicio de los involucrados por la fuentes de en los temas ausencia de energía medio ambientales conocimient o del mismo Generació Promulgación Charlas sobre la n de de vectores importancia de la residuos causantes de separación de sólidos sin enfermedades residuos separación en la fuente

INDICADORE S

MEDIO DE VERIFICACIÓN

Número de simulacros que demuestren la preparación del personal

Registros de asistencia a la capacitación. Evidencias digitales

Los Registros de conocimientos asistencia. de los Registro fotográfico trabajadores sobre temas ambientales Cantidad de Instalación residuos basureros orgánicos por ecológicos cantidad de Registros alimento para asistencia ganado producido antes y después

Inicio A los meses desde obtención de la AAA

PLAZO (meses) Periodicida Finalizació d n 6 Cada 12 Finalización meses vida útil del proyecto

A los 6 Cada meses 6meses desde obtención de la AAA

Finalización vida útil del proyecto

de A los 3 Cada 6 Finalización meses meses a vida útil del desde partir de la proyecto de obtención 1º de la AAA capacitación .

6

Programa de Monitoreo y Seguimiento

Este plan tendrá como propósito delinear los mecanismos necesarios que PRODUCTOS LÁCTEOS SAN SALVADOR adoptará para asegurar el cumplimiento y efectividad de las medidas contenidas en el PMA. Constituye un proceso de evaluación, que debe asegurar la sustentabilidad del proyecto o actividad, por lo cual se orientará a evaluar el comportamiento de los impactos ambientales significativos, es decir las alteraciones de importancia que están ocurriendo en los componentes y variables ambientales, así como también de los factores de impacto. El comportamiento de estos debe compararse con los esquemas esperados y en caso de tener desviaciones que deban corregirse, se ajustarán con medidas de mitigación y compensación. Plan de Monitoreo PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO PROGRAMA DE MONITOREO OBJETIVOS: Cumplir la normativa ambiental vigente LUGAR DE APLICACIÓN: Instalaciones de Productos Lácteos San Salvador RESPONSABLE:

ASPECTO

IMPACTO

MEDIDAS

INDICADORES

MEDIO DE

PMS-01

PLAZO (meses)

AMBIENTA L

IDENTIFICAD O

PROPUESTAS

Generación de descargas líquidas no domésticas

Contaminación del agua

Realizar un monitoreo semestral de las descargas líquidas no domésticas tratadas.

Índice de calidad de Agua

VERIFICACIÓN

Inici o

Periodicida d

Finalizació n

Evaluación semestral de índice de calidad de agua residual

Al mes de obten ción de la AAA

Cada 6 meses

Finalización vida útil del proyecto

Análisis del ruido de la empresa

A los 6 mese s de obten ción de la AAA

Cada 12 meses

Finalización vida útil del proyecto

ICA >1: Revisar parámetros fuera de norma ICA