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• Javier Jaramillo

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ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE

La leche cruda suele tener ciertas cantidades de grasa que aparece en la superficie, separándose del resto de la masa de líquido. La estandarización o normalización de la leche consiste en manipular la misma introduciendo o separando parte de sus componentes de modo que se adquiera finalmente una composición determinada.

Este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño, de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido. Esta operación se realiza sometiendo a la leche a gran presión (entre 150-300 bares) para que fluya por diminutos orificios (generalmente de diámetro de 10 a 30 µm).

La estabilidad obtenida evita que la grasa se separe del resto de los componentes y pueda ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelve a la leche muy desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa parecida a la contextura de un moco acuoso.

El cuadrado de Pearson

1. Coloca el porcentaje deseado, en este caso de grasa, en el centro del cuadrado. 2. Coloca los porcentajes de los flujos de entrada en las esquinas de la izquierda. 3. Resta en X, es decir esquina superior izquierda menos centro y el resultado se pone, en valor absoluto, en la esquina inferior derecha, ahora esquina inferior izquierda menos centro y el resultado en valor absoluto se coloca en esquina superior derecha. 4. Usa los números de las esquinas derechas como relación proporcional de los flujos de entrada: 32 son las partes de nata inicial, 8 son las partes de leche desnatada y (32+8) =40 (Suma), las partes de flujo de salida o partes totales de mezcla

Ejemplo: Si una planta láctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y desea estandarizarla a 32% de materia grasa, ¿cuánta leche desnatada con 0% de grasa se tiene que agregar?

E1 40

32

0.8 (32/40)

8

0.2 (8/40)

0.8*200= 160

32 E 2 0

T

Suma 40

0.2*200= 40

ESTANDARIZACION LECHE Ejercicios

VACA JERSEY: LECHE 8000 LT 4,7% GRASA VACA HOLSTEIN: LECHE 9000 LT 3,7% GRASA

LECHE ENTERA: 3% DE GRASA 10000 LT 4,7%

0,7%

29,17%

2917 LT

1,7%

70,83%

7083 LT

2,4%

100%

3% 3,7%

10000 LT

LECHE DESCREMADA: 1,9% DE GRASA 8000 LT 4,7%

1,8%

39,13%

3130,4 LT

2,8%

60,87%

4869,6 LT

4,6

100%

1,9% 3,7%

8000 LT

BIBLIOGRAFIA

https://www.youtube.com/watch?v=Y8VQGi567ms

https://www.scribd.com

http://www.buenastareas.com/