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• Gabriel C. Arias

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• Análisis SWOT
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES COMERCIO INTERNACIONAL INGENIERÍA COMERCIAL INGENIERÍA FINANCIERA

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PANADERÍA EN EL HOGAR MADRE MARÍA CENTRO DE FORMACIÓN PARA MADRES ADOLESCENTES”

INTEGRANTES Barbery Roca, Andrés Gutiérrez Alcoba, Laura Andrea Gutiérrez Gonzales Alejandro Ibáñez Guzmán, Stephany Makowsky Villarroel, Carla Andrea Menacho Terán, Michelle Terán Bejarano, Jessica Natalia ING. JUAN CARLOS PAZ Santa Cruz, junio de 2018

ÍNDICE DE CONTENIDO

1. Introducción ................................................................................................................. 2 1.1. Antecedentes ........................................................................................................ 2 1.2. Planteamiento del problema ................................................................................. 2 1.3. Objetivos ............................................................................................................... 3 General .......................................................................................................... 3 Específicos ..................................................................................................... 3 1.4. Límites .................................................................................................................. 3 Geográfico...................................................................................................... 3 Temporal ........................................................................................................ 3 Teórico ........................................................................................................... 4 1.5. Justificación .......................................................................................................... 4 Social ............................................................................................................. 4 Académica ..................................................................................................... 4 Institucional .................................................................................................... 4 1.6. Metodología .......................................................................................................... 4 Tipo de investigación ..................................................................................... 4 Investigación descriptiva.......................................................................... 4 Diseño transversal ................................................................................... 5 Investigación aplicada ............................................................................. 5 Fuentes de información .................................................................................. 5 Fuente de información primaria ............................................................... 5 Fuentes de información secundaria ......................................................... 5 i

Métodos de recopilación de información ................................................. 5 Metódica .................................................................................................. 6 1.7. Cronograma .......................................................................................................... 7 2. Marco teórico ............................................................................................................ 10 2.1. Elaboración y evaluación de proyecto ................................................................ 10 Proyecto ....................................................................................................... 10 Elaboración de Proyectos ............................................................................ 10 Evaluación de proyectos .............................................................................. 10 Factibilidad ................................................................................................... 10 Estudio de Factibilidad ................................................................................. 11 Factibilidad Técnica ............................................................................... 11 Factibilidad Económica .......................................................................... 11 Factibilidad Operativa ............................................................................ 11 Viabilidad...................................................................................................... 11 Viabilidad Comercial .............................................................................. 12 Viabilidad técnica ................................................................................... 12 Viabilidad organizacional ....................................................................... 12 Viabilidad financiera............................................................................... 12 Viabilidad legal ...................................................................................... 12 Viabilidad ambiental............................................................................... 12 2.2. Materia prima e insumos .................................................................................... 13 Materia prima ............................................................................................... 13 Insumo ......................................................................................................... 13 Proveedores ................................................................................................. 13 ii

2.3. Estudio de Mercado ............................................................................................ 13 Investigación de Mercado ............................................................................ 13 Mercado ....................................................................................................... 13 Marketing ..................................................................................................... 13 Oferta ........................................................................................................... 13 Demanda...................................................................................................... 14 Equilibrio Oferta-Demanda ........................................................................... 14 Competencia ................................................................................................ 14 Mezcla Comercial ......................................................................................... 14 Producto ....................................................................................................... 14 Precio ......................................................................................................... 14 Plaza .......................................................................................................... 14 Promoción .................................................................................................. 15 Población ................................................................................................... 15 Estadística Descriptiva ............................................................................... 15 Encuesta .................................................................................................... 15 Unidad de análisis ...................................................................................... 15 Unidad de respuesta .................................................................................. 15 Censo ......................................................................................................... 15 Muestra ...................................................................................................... 16 Muestreo .................................................................................................... 16 Muestra no Probabilística ........................................................................... 16 Muestras Probabilísticas ............................................................................ 16 Muestreo Aleatorio Simple ......................................................................... 16 iii

Muestreo por Conglomerados .................................................................... 16 Muestreo Sistemático ................................................................................. 16 Prueba Piloto.............................................................................................. 17 Nicho de Mercado ...................................................................................... 17 Estrategia ................................................................................................... 17 Ventaja Competitiva ................................................................................... 17 Segmentación de Mercado ........................................................................ 17 Mercado Meta ............................................................................................ 17 Posicionamiento ......................................................................................... 17 Cadena de valor ......................................................................................... 18 Actividades primarias. ................................................................................ 18 Actividades de apoyo ................................................................................. 18 Participación de mercado ........................................................................... 18 Fidelidad..................................................................................................... 18 Satisfacción ................................................................................................ 18 Proyección de Ventas ................................................................................ 18 Las 5 Fuerzas de Porter ............................................................................. 19 Análisis FODA ............................................................................................ 19 Análisis PESTAL ........................................................................................ 19 Plan de Ventas ........................................................................................... 19 2.4. Localización y Tamaño ....................................................................................... 19 Localización ................................................................................................. 19 Tamaño ........................................................................................................ 19 Micro Localización ........................................................................................ 20 iv

Macro Localización ...................................................................................... 20 2.5. Ingeniería ............................................................................................................ 20 Descripción técnica ...................................................................................... 20 Característica técnica ................................................................................... 20 Producción ................................................................................................... 20 Diseño .......................................................................................................... 20 Capacitación ................................................................................................ 20 Proceso ........................................................................................................ 21 Diagrama...................................................................................................... 21 Recurso ........................................................................................................ 21 Operario ....................................................................................................... 21 Plano .......................................................................................................... 21 Calidad ....................................................................................................... 21 Manual ....................................................................................................... 21 Sistema de información administrativa ....................................................... 22 Base de datos ............................................................................................ 22 Mapa de procesos ...................................................................................... 22 Cronograma ............................................................................................... 22 Análisis ....................................................................................................... 22 2.6. Inversión ............................................................................................................. 22 Inversión....................................................................................................... 22 Inversión diferida .......................................................................................... 22 Capital de trabajo ......................................................................................... 23 Activos fijos .................................................................................................. 23 v

Terreno......................................................................................................... 23 Muebles y enseres ....................................................................................... 23 2.7. Presupuestos de Ingresos y Gastos ................................................................... 23 Proyección ................................................................................................... 23 Presupuesto ................................................................................................. 23 Ingresos ....................................................................................................... 23 Gastos .......................................................................................................... 24 Costos fijos................................................................................................... 24 Costos variables........................................................................................... 24 Punto de equilibrio ....................................................................................... 24 Costos directos ............................................................................................ 24 Costos indirectos .......................................................................................... 24 2.8. Financiamiento ................................................................................................... 24 Financiamiento ............................................................................................. 24 Amortización ................................................................................................ 25 Interés .......................................................................................................... 25 Rentabilidad ................................................................................................. 25 Liquidez ........................................................................................................ 25 Riesgo .......................................................................................................... 25 Estado de resultados ................................................................................... 25 Flujo de caja ................................................................................................. 25 Estado de flujo de efectivo ........................................................................... 26 Costo de oportunidad ................................................................................. 26 2.9. Evaluación social y ambiental ............................................................................. 26 vi

Evaluación.................................................................................................... 26 Evaluación social ......................................................................................... 26 Evaluación impacto ambiental...................................................................... 26 Ficha ambiental ............................................................................................ 26 Flujo de caja social ....................................................................................... 27 Estado de resultado social ........................................................................... 27 Tasa social de descuento............................................................................. 27 2.10. Organización..................................................................................................... 27 Organización .............................................................................................. 27 Personería jurídica ..................................................................................... 27 Organigrama .............................................................................................. 28 Misión organizacional ................................................................................. 28 Visión organizacional ................................................................................. 28 Manuales administrativos ........................................................................... 28 Manual de funciones .................................................................................. 28 Manual de procedimientos ......................................................................... 28 Reglamento interno .................................................................................... 28 Evaluación del desempeño ...................................................................... 29 Administración .......................................................................................... 29 Organigrama ............................................................................................ 29 Eficiencia y eficacia .................................................................................. 29 2.11. Conceptos relacionados al proyecto ................................................................. 29 Fundación .................................................................................................. 29 Donación .................................................................................................... 29 vii

Monja ......................................................................................................... 29 Adolescencia .............................................................................................. 30 Madre Soltera............................................................................................. 30 Embarazo en la adolescencia .................................................................... 30 Hijo/a .......................................................................................................... 30 Queque ...................................................................................................... 30 Harina de trigo ............................................................................................ 30 Huevo ....................................................................................................... 30 Azúcar ...................................................................................................... 31 Mantequilla ............................................................................................... 31 Leche ....................................................................................................... 31 Polvo para hornear ................................................................................... 31 Extracto de vainilla ................................................................................... 31 Molde ....................................................................................................... 31 Horno ....................................................................................................... 32 2.12. Marco legal ....................................................................................................... 32 Fundación como persona jurídica .............................................................. 32 Condiciones de trabajo para menores de edad.......................................... 32 Edad mínima para trabajar .................................................................. 32 Horas laborales ................................................................................... 33 3. Diagnóstico del ambiente interno .............................................................................. 35 3.1. Bases estratégicas ............................................................................................. 35 Misión ........................................................................................................... 35 Visión ........................................................................................................... 35 viii

Valores ......................................................................................................... 35 Objetivos ...................................................................................................... 36 Estructura organizacional ............................................................................. 37 3.2. Cadena de Valor ................................................................................................. 38 Actividades primarias ................................................................................... 38 Logística interna .................................................................................... 38 Operaciones .......................................................................................... 39 Logística externa ................................................................................... 40 Mercadotecnia y ventas ......................................................................... 40 Servicio postventa ................................................................................. 41 Actividades de apoyo ................................................................................... 41 Abastecimiento ...................................................................................... 41 Administración de los recursos humanos .............................................. 42 Desarrollo Tecnológico .......................................................................... 43 Infraestructura ....................................................................................... 43 4. Estudio de la materia prima e insumos ..................................................................... 48 4.1. Identificación de materia prima e insumos .......................................................... 48 Materia Prima ............................................................................................... 48 Insumos........................................................................................................ 48 4.2. Descripción de la materia prima e insumos ........................................................ 48 Materia prima ............................................................................................... 48 Nombre comercial ................................................................................. 48 Características Fisicoquímicas .............................................................. 49 Características Organolépticas: ............................................................. 50 ix

Características de la Calidad ................................................................. 51 Insumos........................................................................................................ 57 Azúcar ................................................................................................... 57 Huevo .................................................................................................... 58 Mantequilla ............................................................................................ 59 Leche de Vaca ....................................................................................... 60 Polvo para Hornear................................................................................ 61 Extracto de vainilla ................................................................................ 62 Cocoa .................................................................................................... 62 4.3. Transporte, manipuleo y almacenamiento .......................................................... 63 Transporte de la Harina de trigo ................................................................... 63 Almacenamiento de la Harina de trigo ................................................... 63 Almacenamiento de los Insumos ........................................................... 64 4.4. Disponibilidad de materia prima.......................................................................... 65 Oferta de la materia prima............................................................................ 65 Producción Local ................................................................................... 65 Importaciones ........................................................................................ 66 Demanda de la materia prima ...................................................................... 67 Exportaciones ........................................................................................ 67 4.5. Selección de proveedores .................................................................................. 67 Identificación de proveedores ...................................................................... 67 Proveedores de materia prima .............................................................. 67 Selección de proveedores de materia prima ......................................... 68 Proveedores de insumos.............................................................................. 68 x

5. Estudio de Mercado .................................................................................................. 71 5.1. Descripción comercial del producto .................................................................... 71 5.2. Análisis de la oferta ............................................................................................ 72 Método de estudio ........................................................................................ 72 Universo ................................................................................................ 72 Unidad de análisis ................................................................................. 72 Unidad de respuesta.............................................................................. 72 Método de selección .............................................................................. 72 Fuentes de información ......................................................................... 73 Objetivos ...................................................................................................... 73 Cuantificación de la oferta ............................................................................ 73 Proyección de la oferta ................................................................................ 74 Mezcla comercial ......................................................................................... 77 Ventaja competitiva ...................................................................................... 78 5.3. Análisis de la demanda ....................................................................................... 79 Método de estudio ........................................................................................ 79 Universo ................................................................................................ 79 Unidad de análisis ................................................................................. 79 Unidad de respuesta.............................................................................. 79 Método de selección .............................................................................. 79 Fuentes de información ......................................................................... 83 Objetivos ...................................................................................................... 83 Cuantificación de la demanda ...................................................................... 84 Proyección de la demanda ........................................................................... 84 xi

Mezcla comercial ......................................................................................... 86 Producto ................................................................................................ 86 Precio .................................................................................................... 87 Plaza...................................................................................................... 87 Promoción ............................................................................................. 88 Posicionamiento y Participación................................................................... 89 Participación .......................................................................................... 89 Posicionamiento .................................................................................... 90 Satisfacción y Fidelidad ............................................................................... 91 Satisfacción ........................................................................................... 91 Fidelidad ................................................................................................ 91 Variables que influyen en la decisión de compra ......................................... 92 Perfil del cliente ............................................................................................ 94 Genero................................................................................................... 94 Edad ...................................................................................................... 95 Estado Civil ............................................................................................ 96 Grado de instrucción.............................................................................. 97 Clase social ........................................................................................... 98 5.4. Balance Oferta-Demanda ................................................................................... 99 5.5. Análisis de los Intermediarios ........................................................................... 100 5.6. Análisis del Macro entorno ............................................................................... 100 Análisis político .......................................................................................... 101 Leyes de protección al consumidor ..................................................... 101 Políticas sociales ................................................................................. 102 xii

Política tributaria .................................................................................. 103 Política laboral ..................................................................................... 103 Análisis Económico .................................................................................... 105 Economía en el departamento de Santa Cruz ..................................... 105 Economía en Bolivia ............................................................................ 106 Política económica .............................................................................. 107 Tasa de desempleo ............................................................................. 108 Análisis Social ............................................................................................ 108 Análisis tecnológico .................................................................................... 110 Análisis Ambiental ...................................................................................... 111 Legislación Ambiental .......................................................................... 112 Análisis legal .............................................................................................. 113 5.7. Análisis del Micro entorno ................................................................................. 113 Poder de negociación de los compradores ................................................ 114 Poder de negociación de los proveedores ................................................. 115 Amenaza de nuevos competidores entrantes ............................................ 115 Amenaza de productos sustitutos .............................................................. 116 Rivalidad entre los competidores ............................................................... 116 5.8. Análisis FODA .................................................................................................. 117 Fortalezas .................................................................................................. 118 Debilidades ................................................................................................ 119 Oportunidades............................................................................................ 120 Amenazas .................................................................................................. 121 5.9. Nicho y segmentación de mercado................................................................... 121 xiii

5.10. Análisis de las tres dimensiones ..................................................................... 121 Primera dimensión: Ventajas competitivas............................................... 121 Segunda dimensión: ................................................................................ 122 Estrategias respecto al mercado ....................................................... 122 Estrategias respecto a la competencia .............................................. 122 Tercera dimensión: Estrategias de ingreso al mercado: .......................... 122 5.11. Mezcla comercial propuesta ........................................................................... 123 Producto ................................................................................................... 123 Precio ....................................................................................................... 125 Plaza ........................................................................................................ 126 Promoción ................................................................................................ 127 La publicidad: .................................................................................... 127 La promoción de ventas: ................................................................... 128 Las relaciones públicas ..................................................................... 128 Las ventas personales ....................................................................... 128 El marketing directo ........................................................................... 129 5.12. Plan de ventas ................................................................................................ 129 6. Localización y tamaño ............................................................................................. 132 6.1. Localización ...................................................................................................... 132 Macro localización ...................................................................................... 132 Micro localización ....................................................................................... 133 Factores Objetivos ............................................................................... 134 Factores Subjetivos ............................................................................. 134 Alternativa A ........................................................................................ 135 xiv

Alternativa B ........................................................................................ 137 Alternativa C ........................................................................................ 139 Alternativa D ........................................................................................ 141 Determinación Micro localización ........................................................ 143 6.2. Tamaño ............................................................................................................ 147 Coyuntura del mercado .............................................................................. 147 Disponibilidad de los recursos financieros ................................................. 147 Disponibilidad de la energía ....................................................................... 147 6.3. Tamaño del proyecto ........................................................................................ 148 7. Ingeniería ................................................................................................................ 150 7.1. Plan de producción ........................................................................................... 150 7.2. Selección de la tecnología ................................................................................ 151 7.3. Descripción de los procesos administrativos y/o productivos ........................... 151 Diagrama de procesos ............................................................................... 151 Compra de materia prima .................................................................... 151 Transporte de materia prima ............................................................... 152 Compra de Insumos ............................................................................ 153 Transporte de insumos ........................................................................ 154 Proceso de preparación de queques por las madres .......................... 155 Proceso de elaboración de queques por los estudiantes .................... 156 Transporte de producto terminado ...................................................... 157 Proceso de Donación .......................................................................... 158 Publicidad ............................................................................................ 159 Proceso de capacitación.................................................................... 160 xv

7.4. Cuantificación de los recursos de la producción ............................................... 161 Cuantificación de los recursos humanos .................................................... 161 Cuantificación de la materia prima ............................................................. 161 Balance de masa ................................................................................. 161 Requerimiento anual de materia prima ................................................ 165 Requerimiento anual de insumos ........................................................ 166 Cuantificación de la energía eléctrica ........................................................ 167 Instalaciones eléctricas para la iluminación ......................................... 167 Cuantificación de la Energía Eléctrica ................................................. 185 Selección de los transformadores ....................................................... 188 Cuantificación de maquinaria y equipos ..................................................... 193 Cuantificación de muebles y enseres ......................................................... 193 Instalaciones .............................................................................................. 193 Plano de la ubicación del terreno ........................................................ 193 Plano de la fachada frontal .................................................................. 194 Plano de la fachada posterior .............................................................. 194 Plano vista lateral ................................................................................ 194 Plano de la distribución en planta ........................................................ 194 Plano de corte transversal y longitudinal ............................................. 194 Plano de techos ................................................................................... 194 Plano con diagrama de recorrido ......................................................... 195 Plano de seguridad .............................................................................. 195 Plano de instalaciones eléctricas ....................................................... 195 Plano de instalaciones hidrosanitarias............................................... 195 xvi

Plano de GNC ................................................................................... 196 Plano de acceso peatonal ................................................................. 196 Plano de acceso vehicular ................................................................. 196 Cuantificación de vehículos........................................................................ 196 Cuantificación de combustible, lubricantes y filtros .................................... 196 Cuantificación de mantenimiento ............................................................... 196 Cuantificación de materiales de limpieza ................................................. 198 Cuantificación de agua potable ................................................................ 199 Cuantificación de gas domiciliario ............................................................ 201 Cuantificación de telecomunicaciones ..................................................... 201 Plan de telefonía convencional (COTAS) .......................................... 201 Plan de telefonía VIVA....................................................................... 202 7.5. Sistema de Gestión de Calidad ........................................................................ 203 Cláusula 1: Introducción ............................................................................. 203 Modelo genérico de gestión de calidad ............................................... 204 Objeto y campo de aplicación .............................................................. 204 Cláusula 2: Referencias y normativas ........................................................ 205 Cláusula 3: Términos y definiciones ........................................................... 205 Cláusula 4: Contexto de la organización .................................................... 205 Conocimiento de la organización y su contexto ................................... 205 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas ......................................................................................................................... 206 Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad ......... 207 Sistema de gestión de calidad y sus procesos .................................... 207

xvii

Cláusula 5: Liderazgo ................................................................................ 210 Generalidades ..................................................................................... 210 Enfoque al cliente ................................................................................ 211 Requisitos de nuestros clientes externos ............................................ 211 Política ................................................................................................. 212 Misión y visión ..................................................................................... 213 Organigrama........................................................................................ 214 Cláusula 6: Planificación ............................................................................ 214 Manuales de Organización y Funciones .............................................. 214 Alcance ................................................................................................ 215 Objetivos de la calidad......................................................................... 215 Planificación del Sistema de Gestión de Calidad ................................ 215 Responsabilidad, Autoridad y Comunicación ...................................... 216 Revisión por la alta dirección ............................................................... 217 Cláusula 7: Apoyo ...................................................................................... 219 Recursos ............................................................................................. 219 Recursos Humanos ............................................................................. 219 Ambiente de trabajo ............................................................................ 221 Cláusula 8: Operación ................................................................................ 222 Procesos estratégicos ......................................................................... 223 Procesos Operativos ........................................................................... 223 Procesos de apoyo .............................................................................. 224 Cláusula 9: Evaluación del desempeño. .................................................... 225 Alcance ................................................................................................ 226 xviii

Cláusula 10: Mejora ................................................................................. 226 Mejora continua ................................................................................. 226 7.6. Sistemas de información administrativa ........................................................... 227 Introducción................................................................................................ 227 Objetivos .................................................................................................... 228 Objetivos generales ............................................................................. 228 Objetivos específicos ........................................................................... 228 Metodología del desarrollo ......................................................................... 228 Módulo de sucursal .................................................................................... 228 Lista de requisitos ................................................................................ 228 Módulo producto .................................................................................. 229 Módulo de recursos humanos ............................................................. 229 Módulo de contabilidad ........................................................................ 229 Identificación de los actores ................................................................ 230 Módulos, requerimientos funcionales y casos de uso. ............................... 230 Módulo producto .................................................................................. 230 Módulo de recursos humanos ............................................................. 235 Módulo de contabilidad ........................................................................ 236 Diagramas de casos de uso ....................................................................... 237 Diagrama entidad-relación ......................................................................... 239 7.7. Cronograma de implementación del proyecto .................................................. 240 8. Inversiones .............................................................................................................. 242 8.1. Inversiones durante el año 0............................................................................. 242 Activos fijos ................................................................................................ 242 xix

Activos diferidos o intangibles .................................................................... 243 Estudio de proyectos ........................................................................... 244 Costos Pre-operativos ......................................................................... 244 Capital de trabajo ....................................................................................... 244 Mano de obra ...................................................................................... 246 Materia prima e insumos ..................................................................... 246 Cálculo capital de trabajo .................................................................... 247 8.2. Plan de reinversión ........................................................................................... 248 Activos fijos ................................................................................................ 248 9. Presupuesto de ingresos y costos........................................................................... 250 9.1. Presupuesto de Ingresos .................................................................................. 250 Costos directos o variables ........................................................................ 250 Materia prima e insumos ..................................................................... 250 Mano de obra directa ........................................................................... 251 Total, costos directos de fabricación ................................................... 252 Gastos indirectos de fabricación ................................................................ 252 Transporte ........................................................................................... 252 Consumo de servicios básicos ............................................................ 252 Material de limpieza ............................................................................. 253 Mantenimiento ..................................................................................... 253 Depreciaciones .................................................................................... 253 Resultado de la gestión .............................................................................. 254 10. Financiamiento ...................................................................................................... 256 10.1. Flujo de fuentes y usos sin financiamiento ..................................................... 257 xx

11. Evaluación social y ambiental ............................................................................... 259 11.1. Evaluación social ............................................................................................ 259 Inversiones en el periodo de implementación .......................................... 259 Cotos pre operativos.......................................................................... 259 Inversión diferida ............................................................................... 260 Capital de trabajo .............................................................................. 261 Beneficios................................................................................................. 261 Puestos de trabajos directos ............................................................................ 261 Costos ...................................................................................................... 263 Perjuicio a otras empresas del rubro ................................................................ 263 Resultado Social del proyecto: ................................................................. 263 Flujo de caja social ................................................................................... 264 VAN Social ............................................................................................... 265 TIR Social................................................................................................. 265 11.2. Evaluación ambiental ...................................................................................... 265 12. Organización ......................................................................................................... 267 12.1. Selección de la personería jurídica ................................................................. 267 Empresa Unipersonal ............................................................................... 269 Justificación de Selección de Personería Jurídica ................................... 271 Manual de organización y funciones ........................................................ 274 13. Conclusiones y recomendaciones ......................................................................... 276 13.1. Conclusiones .................................................................................................. 276 13.2. Recomendaciones .......................................................................................... 276 14. Anexos y Bibliografía ............................................................................................. 278 xxi

Anexos..................................................................................................................... 278 Anexo 1: Encuesta de demanda .......................................................................... 278 Anexo 2: Encuesta de Oferta ............................................................................... 282 Anexo 3: Ubicación del terreno ............................................................................ 283 Anexo 4: Vista Superior ....................................................................................... 284 Anexo 5: Fachada frontal ..................................................................................... 285 Anexo 6: Fachada Posterior ................................................................................. 286 Anexo 7: Vista lateral derecha ............................................................................. 287 Anexo 8: Vista lateral izquierda ............................................................................ 288 Anexo 9: Vista en planta ...................................................................................... 289 Anexo 10: Corte transversal ................................................................................. 290 Anexo 11: Corte longitudinal ................................................................................ 291 Anexo 12: Plano de techos .................................................................................. 292 Anexo 13: Circuito hidráulico .............................................................................. 293 Anexo 14: Circuito de tomas ................................................................................ 294 Anexo 15: Circuitos de iluminación ..................................................................... 295 Anexo 16: Circuitos de gas domiciliario ............................................................... 296 Anexo 17: Circuito hidrosanitario ......................................................................... 297 Anexo 18: Circuito peatonal ................................................................................. 298 Anexo 19: Plano de seguridad ............................................................................. 299 Anexo 20: Circulación de vehículos ..................................................................... 300 Anexo 21: Manual de funciones de la directora ................................................... 301 Anexo 22: Manual de funciones subdirectora ...................................................... 304 Anexo 23: Manual de funciones de la trabajadora social ..................................... 308 xxii

Anexo 24: Manual de funciones de la educadora ................................................ 311 Anexo 25: Manual de funciones de la psicóloga .................................................. 314 Anexo 26: Manual de funciones de la enfermera ................................................. 317 Anexo 27: Manual de funciones capacitador ....................................................... 321 Anexo 28: Estado de resultado considerando donaciones como ingresos .......... 324 Anexo 29: Punto de equilibrio supuesto ............................................................... 324 Anexo 30: Formulario RAI .................................................................................... 325 Bibliografía ............................................................................................................... 333

ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 4.1: Composición Harina .................................................................................. 49 Cuadro 4.2: Contenido Proteico de la harina ................................................................ 53 Cuadro 4.3: Caracteristas Harina .................................................................................. 55 Cuadro 4.4: Almacenamiento de insumos..................................................................... 64 Cuadro 5.1: Resumen del modelo y estimaciones de los parámetros........................... 74 Cuadro 5.2: Modelo Optimo de Regresion de la oferta ................................................. 75 Cuadro 5.3: Proyección de la Oferta a 5 años .............................................................. 77 Cuadro 5.4: Mezcla Comercial de la Oferta .................................................................. 78 Cuadro 5.5: Ventajas competitivas de la Oferta ............................................................ 78 Cuadro 5.6: Población total por municipio del departamento de Santa Cruz año 20012012 .............................................................................................................................. 85 Cuadro 5.7: Porcentaje de tasa de crecimiento ............................................................ 85 Cuadro 5.8: Proyección Demanda ................................................................................ 85

xxiii

Cuadro 5.9: Sabores de queque selecionados por la demanda .................................... 86 Cuadro 5.10: Precio de compra de la demanda ............................................................ 87 Cuadro 5.11: Lugar de compra de la demanda ............................................................. 87 Cuadro 5.12: Medio de comunicación mas usado ........................................................ 88 Cuadro 5.13: Mezcla Comercial de la Demanda ........................................................... 89 Cuadro 5.14: Marca seleccionada por la demanda ....................................................... 90 Cuadro 5.15: Satisfacción de consumidores ................................................................. 91 Cuadro 5.16: Compra frecuente de la misma marca ..................................................... 92 Cuadro 5.17: Variables que influyen en la decision de compra ..................................... 93 Cuadro 5.18: Intención de compra hogar Madre María ................................................. 93 Cuadro 5.19: Género encuestados de la demanda ....................................................... 94 Cuadro 5.20: Edad encuestados de la demanda .......................................................... 95 Cuadro 5.21: Estado civil encuestados de la demanda................................................. 96 Cuadro 5.22: Grado instrucción encuesta a la demanda .............................................. 97 Cuadro 5.23: Clase social encuesta a la demanda ....................................................... 98 Cuadro 5.24: Balance Oferta-Demanda ........................................................................ 99 Cuadro 5.25: Sabor de queque comprados por la clase media .................................. 124 Cuadro 5.26: Precio pagado por el nico de mercado .................................................. 125 Cuadro 5.27: precio propuesto para los productos ..................................................... 126 Cuadro 5.28: Medio de comunicación preferido en la clase media ............................. 127 Cuadro 5.29: plan de ventas ....................................................................................... 129 Cuadro 5.30: Sabores de queque propuestos ............................................................. 130 Cuadro 6.1: Crecimiento y aporte economico en Bolivia ............................................. 132 Cuadro 6.2: Comparación alternativa A vs. Alternativa B............................................ 144 xxiv

Cuadro 6.3: Comparación alternativa C vs. Alternativa D ........................................... 145 Cuadro 6.4: Comparación alternativa A vs. Alternativa D ........................................... 146 Cuadro 6.5: Proyección demanda ............................................................................... 147 Cuadro 7.1: Plan de producción .................................................................................. 150 Cuadro 7.2: Cuantificación de recursos humanos ....................................................... 161 Cuadro 7.3: Balance de masa queque de vainilla ....................................................... 162 Cuadro 7.4: Balance de masa queque de chocolate ................................................... 163 Cuadro 7.5: Balance de masa queque marmolado ..................................................... 164 Cuadro 7.6: Requerimiento anual MP queque de vainilla ........................................... 165 Cuadro 7.7: Requerimiento anual MP queque de chocolate ....................................... 165 Cuadro 7.8: Requerimiento anual MP queque marmolado ......................................... 165 Cuadro 7.9: Requerimiento anual de insumos queque de vainilla .............................. 166 Cuadro 7.10: Requerimiento anual de insumos queque de chocolate ........................ 166 Cuadro 7.11: Requerimiento anual de insumos queque marmolado .......................... 167 Cuadro 7.12: Tipo de recinto y actividad ..................................................................... 169 Cuadro 7.13: Tipo de lamparas según actividad ......................................................... 169 Cuadro 7.14: Altura de las luminarias ......................................................................... 171 Cuadro 7.15: Sistema de iluminación .......................................................................... 172 Cuadro 7.16: Coeficientes de reflexión de techo, paredes y suelo ............................. 173 Cuadro 7.17: Factor de utilización ............................................................................... 173 Cuadro 7.18: : Coeficiente de mantenimiento ............................................................. 174 Cuadro 7.19: Tipo de luminaria ................................................................................... 176 Cuadro 7.20: Dimensiones de los ambientes productivos del Hogar “Madre María” .. 177 Cuadro 7.21: Superficie total de los ambientes productivos del Hogar “Madre María” 177 xxv

Cuadro 7.22: Iluminación media del ambiente ............................................................ 178 Cuadro 7.23: Tubos TL-5 HE ...................................................................................... 178 Cuadro 7.24: Índice de K para los ambientes productivos .......................................... 179 Cuadro 7.25: Coeficiente de reflexión por ambiente ................................................... 180 Cuadro 7.26: Coeficiente de utilización por ambiente ................................................. 181 Cuadro 7.27: Número de luminarias por ambiente ...................................................... 183 Cuadro 7.28: Clasificación de consumidores .............................................................. 185 Cuadro 7.29: Cuantificación de energía electrica ........................................................ 186 Cuadro 7.30: Pago anual a la empresa CRE Ltda. ..................................................... 188 Cuadro 7.31: Tipos de transformadores ...................................................................... 188 Cuadro 7.32: Materiales necesarios ............................................................................ 192 Cuadro 7.33: Cuantificación maquinaria y equipos ..................................................... 193 Cuadro 7.34: Cuantificación de muebles y enseres .................................................... 193 Cuadro 7.35: Cuantificación de mantenimiento de albañilería .................................... 197 Cuadro 7.36: : Cuantificación mantenimiento de Plomería ......................................... 197 Cuadro 7.37: Costo Mantenimiento de Sistema Eléctrico ........................................... 197 Cuadro 7.38: Cuantificación de materiales de limpieza............................................... 198 Cuadro 7.39: Cantidad de agua consumida en m3 ..................................................... 199 Cuadro 7.40: Cuantificación de uso de agua potable para lavado de vajillas ............. 199 Cuadro 7.41: Tarifa de consumo m3........................................................................ 200 Cuadro 7.42: Cuantificación de gas domiciliario ......................................................... 201 Cuadro 7.43: : Detalle de precios del servicio telefónico ............................................. 201 Cuadro 7.44: Tarifa de plan corporativo VIVA ............................................................. 202 Cuadro 7.45: Detalle de precios de servicios para teléfonos corporativos .................. 202 xxvi

Cuadro 7.46: Impacto de factores externos e internos ................................................ 206 Cuadro 7.47: Módulo producto .................................................................................... 230 Cuadro 7.48: Módulo de RRHH .................................................................................. 235 Cuadro 7.49: Módulo Contabilidad .............................................................................. 236 Cuadro 7.50: Cronograma de implementación del proyecto ....................................... 240 Cuadro 8.1: Inversión total .......................................................................................... 242 Cuadro 8.2: Inversión Activo fijo .................................................................................. 243 Cuadro 8.3: Inversión Activos Diferidos ...................................................................... 243 Cuadro 8.4: Inversión diferida en estudios de proyecto .............................................. 244 Cuadro 8.5: Inversión costos pre operativos ............................................................... 244 Cuadro 8.6: Días entre compras ................................................................................. 245 Cuadro 8.7: Costo mano de obra ................................................................................ 246 Cuadro 8.8: Costo materia prima ............................................................................... 246 Cuadro 8.9: Costo de insumos .................................................................................... 246 Cuadro 8.10: Costos operativos año 1 ........................................................................ 247 Cuadro 8.11: Capital de trabajo .................................................................................. 248 Cuadro 9.1: Costos de materia prima.......................................................................... 250 Cuadro 9.2: Costos de insumos .................................................................................. 251 Cuadro 9.3: Mano de obra directa ............................................................................... 251 Cuadro 9.4: Total costos directos de fabricacion ........................................................ 252 Cuadro 9.5: Transporte ............................................................................................... 252 Cuadro 9.6: consumo de servicios básicos ................................................................. 252 Cuadro 9.7:Material de limpieza .................................................................................. 253 Cuadro 9.8: Mantenimiento ......................................................................................... 253 xxvii

Cuadro 9.9: depreciaciones ........................................................................................ 253 Cuadro 9.10: Resultado de la gestion ......................................................................... 254 Cuadro 11.1: Precios sociales en Bolivia .................................................................... 259 Cuadro 11.2: Precio Social de la Mano de Obra ......................................................... 259 Cuadro 11.3: Costos Pre operativos ........................................................................... 260 Cuadro 11.4: Inversión diferida ................................................................................... 260 Cuadro 11.5: Capital de trabajo .................................................................................. 261 Cuadro 11.6: Sueldo directora ................................................................................... 261 Cuadro 11.7: Tipo de Mano de Obra ........................................................................... 262 Cuadro 11.8: Precios Sociales .................................................................................... 262 Cuadro 11.9: Precios sociales beneficiados ..................................................................... 262 Cuadro 11.10: Resultado social del proyecto .............................................................. 264 Cuadro 11.11: Flujo de caja social .............................................................................. 264 Cuadro 11.12: VAN y TIR social ................................................................................. 265 Cuadro 14.1: Manual de funciones de la directora ...................................................... 301 Cuadro 14.2: Manual de funciones de la subdirectora ................................................ 304 Cuadro 14.3: Manual de funciones de la trabajadora social ........................................ 308 Cuadro 14.4: Manual de funciones de la educadora ................................................... 311 Cuadro 14.5: Manual de funciones de la psicóloga ..................................................... 314 Cuadro 14.6: Manual de funciones de la enfermera ................................................... 317 Cuadro 14.7: Manual de funciones del capacitador .................................................... 321 Cuadro 14.8: Estado de resultado considerando donaciones como ingresos ............. 324 Cuadro 14.9: cálculos del punto de equilibrio .............................................................. 324 Cuadro 14.10: Punto de equilibrios anuales ................................................................ 324 xxviii

ÍNDICE DE ECUACIONES Ecuación 5.1: Formula muestreo Simple....................................................................... 72 Ecuación 5.2: Oferta unitaria semanal .......................................................................... 73 Ecuación 5.3: Oferta unitaria anual ............................................................................... 74 Ecuación 5.4: Total oferta anual .................................................................................... 74 Ecuación 5.5: Regresión de la Oferta............................................................................ 76 Ecuación 5.6: Formula de conglomerados polietápicos ................................................ 80 Ecuación 5.7: Determinación número de manzanos ..................................................... 81 Ecuación 5.8: Determinación número de unidades vecinales ....................................... 82 Ecuación 5.9: Función generadora de números aleatorios en excel ............................. 83 Ecuación 5.10: Demanda unitaria semanal ................................................................... 84 Ecuación 5.11: Demanda unitaria anual........................................................................ 84 Ecuación 5.12: Total demanda anual ............................................................................ 84 Ecuación 5.13: Tasa de crecimiento ............................................................................. 84 Ecuación 6.1: Índice de comparación.......................................................................... 143 Ecuación 7.1: Definición del flujo luminoso ................................................................. 168 Ecuación 7.2: Definición del número de luminarias ..................................................... 174 Ecuación 7.3: Numero de luminarias a lo ancho ......................................................... 174 Ecuación 7.4: Numero de luminarias a lo largo ........................................................... 175 Ecuación 7.5: Comprobación de los resultados .......................................................... 176 Ecuación 7.6: Determinación de la altura optima ........................................................ 179 Ecuación 7.7: Interpolación ......................................................................................... 181 Ecuación 7.8: Flujo luminoso por ambiente ................................................................. 182 xxix

Ecuación 8.1: Capital de trabajo ................................................................................. 245 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1.1: Cronograma ............................................................................................ 7 Ilustración 1.2: Diagrama de Gantt .................................................................................. 8 Ilustración 3.1: Organigrama actual............................................................................... 37 Ilustración 5.1: Regresiones de Modelos Óptimos de SPSS......................................... 75 Ilustración 5.2: Modelo lineal de la oferta ...................................................................... 76 Ilustración 5.3: Sabores de queque selecionados por la demanda ............................... 86 Ilustración 5.4: Precio de compra de la demanda ......................................................... 87 Ilustración 5.5: Lugar de compra de la demanda .......................................................... 88 Ilustración 5.6: Medio de comunicación mas usado ...................................................... 88 Ilustración 5.7: Marca seleccionada por la demanda .................................................... 90 Ilustración 5.8: Satisfacción de consumidores .............................................................. 91 Ilustración 5.9: Compra frecuente de la misma marca .................................................. 92 Ilustración 5.10: Variables que influyen en la decision de compra ................................ 93 Ilustración 5.11: Intención de compra hogar Madre María ............................................ 94 Ilustración 5.12: Género encuestados de la demanda .................................................. 95 Ilustración 5.13: Edad encuestados de la demanda ...................................................... 96 Ilustración 5.14: Estado civil encuestados de la demanda ............................................ 97 Ilustración 5.15: Grado instrucción encuesta a la demanda .......................................... 98 Ilustración 5.16: Clase social encuesta a la demanda................................................... 99 Ilustración 5.17: Fuerzas de Porter ............................................................................. 114 Ilustración 5.18: Analisis FODA ................................................................................... 118 Ilustración 5.19: punto de venta Shopping Fidalga ..................................................... 126 xxx

Ilustración 6.1: Crecimiento y aporte economico en Bolivia ........................................ 133 Ilustración 6.2: Ubicación alternativa A ....................................................................... 135 Ilustración 6.3: infraestructura alternativa A ............................................................... 136 Ilustración 6.4: interior alternativa A ........................................................................... 136 Ilustración 6.5: Ubicación alternativa B ...................................................................... 137 Ilustración 6.6: Infraestrucutura alternativa B ............................................................. 138 Ilustración 6.7: Interior alternativa B ........................................................................... 138 Ilustración 6.8: Ubicación alternativa C ...................................................................... 139 Ilustración 6.9: Infraestructura alternatIVA C .............................................................. 140 Ilustración 6.10: Interior alternativa C ......................................................................... 140 Ilustración 6.11: Ubicación alternativa D .................................................................... 141 Ilustración 6.12: Infraestructura alternativa D ............................................................. 142 Ilustración 7.1: Superficies a medir ............................................................................. 168 Ilustración 7.2: Plano de iluminarias y plano de trabajo .............................................. 171 Ilustración 7.3: Luminarias .......................................................................................... 175 Ilustración 7.4: Plano de trabajo .................................................................................. 175 Ilustración 7.5: Luminarias en el Panadería ................................................................ 184 Ilustración 7.6: Luminarias en la sala poli-funcional .................................................... 185 Ilustración 7.7: Medición electrica ............................................................................... 189 Ilustración 7.8: Acometida electrica ............................................................................. 189 Ilustración 7.9: Modelo de SGC ISO 9001:2015 ......................................................... 204 Ilustración 7.10: Principios del Sistema de Gestión de Calidad .................................. 208 Ilustración 7.11: Modelo Genérico de un Sistema de Gestión de Calidad Total .......... 210 Ilustración 7.12: Organigrama ..................................................................................... 214 xxxi

Ilustración 7.13: Mapa de procesos ............................................................................ 222 Ilustración 7.14: Sistema de informacion..................................................................... 227 Ilustración 7.15: Diagrama de casos de uso-Módulo producto.................................... 237 Ilustración 7.16: Diagrama de casos de uso- Módulo RRHH ...................................... 237 Ilustración 7.17: Diagrama de casos de uso- Módulo de Contabilidad ........................ 238 Ilustración 7.18: Diagrama de entidad-relacion ........................................................... 239 Ilustración 14.1: Ubicación del terreno ........................................................................ 283 Ilustración 14.2: Vista Superior ................................................................................... 284 Ilustración 14.3: Fachada Frontal ................................................................................ 285 Ilustración 14.4: Fachada Posterior ............................................................................. 286 Ilustración 14.5: Vista Lateral Derecha........................................................................ 287 Ilustración 14.6: Vista Lateral Izquierda ...................................................................... 288 Ilustración 14.7: Vista en Planta .................................................................................. 289 Ilustración 14.8: Corte Transversal.............................................................................. 290 Ilustración 14.9: Corte Longitudinal ............................................................................. 291 Ilustración 14.10: Plano de Techos ............................................................................. 292 Ilustración 14.11: Circuito Hidráulico ........................................................................... 293 Ilustración 14.12: Circuito de Tomas ........................................................................... 294 Ilustración 14.13: Circuitos de Iluminación .................................................................. 295 Ilustración 14.14: Circuito de Gas Domiciliario ............................................................ 296 Ilustración 14.15: Circuito Hidrosanitario ..................................................................... 297 Ilustración 14.16: Circuito Peatonal ............................................................................. 298 Ilustración 14.17: Plano de Seguridad......................................................................... 299 Ilustración 14.18: Circulación de Vehículos................................................................. 300 xxxii

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN 1. Introducción 1.1. Antecedentes Actualmente en el departamento de Santa Cruz, se ha notado un crecimiento de la población de madres adolescentes solteras (INE, 2012), por lo cual, se creó un centro de formación para ayudarlas con sus tareas maternales y así poder evitar que haya más niños huérfanos y abandonados, el centro está dirigido por una congregación de hermanas voluntarias llamadas congregación de La Divina Misericordia, que cuentan con el objetivo de enseñarles valores y motivarlas para que aprovechar la oportunidad que se les proporciona en el centro, sustentar su vida y la de sus hijos. Hace aproximadamente 7 años, ante la petición de la administradora de “Aldeas del Padre Alfredo” hacia la UPSA, se creó el proyecto social de bordados, en el cual las madres reciben toda la materia prima para realización de manteles que luego son vendidos en una feria organizada por la UPSA. De esta forma, mientras las madres solteras generan ingresos propios partiendo de su trabajo, el dinero que genera el trabajo de los estudiantes es donado para los gastos de manutención del hogar. Actualmente el hogar cuenta con una capacidad para albergar a 15 madres adolescentes y está ubicado en la zona Este de la ciudad, Av. Virgen de Cotoca, Calle Juan Larraga No. 3240 1.2. Planteamiento del problema Actualmente, el hogar no cuenta con la suficiente ayuda económica y considera la necesidad de implementar un nuevo proyecto. El proyecto se enfocará en la enseñanza, elaboración y comercialización de queques de diferentes sabores para poder generar así, un ingreso económico para el hogar y para las madres adolescentes, de esta manera ellas podrán sostenerse en un futuro cuando salgan del hogar, mejorando su calidad de vida.

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN 1.3. Objetivos General Determinar la factibilidad y sustentabilidad de la implementación de una panadería en el hogar Madre María, para que tanto el grupo de madres adolescente que participe como el hogar, puedan percibir constantes ingresos. Específicos 

Realizar un diagnóstico de la empresa para determinar su situación actual.



Identificar la materia prima e insumos que requiere el proyecto al igual que los proveedores.



Verificar la viabilidad comercial del proyecto y diseñar la estrategia comercial requerida.



Identificar la localización del proyecto y cuantificar la capacidad máxima instalada.



Determinar la tecnología a ser empleada y cuantificar los recursos necesarios para la producción a modo de cumplir con el plan de producción.



Cuantificar las inversiones requeridas para el año 0 y proyectar el plan de reinversión.



Elaborar el presupuesto de ingresos y costos y determinar el punto de equilibrio.



Evaluar el impacto social y ambiental del proyecto.



Diseñar la organización del proyecto.

1.4. Límites Geográfico El presente estudio de factibilidad tiene como alcance geográfico la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Temporal La duración del presente proyecto de factibilidad de la panadería del hogar Madre María es del 8 de agosto al 17 de noviembre del 2016.

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN La información primaria será recabada en el lapso de tiempo del 10 de agosto al 3 de septiembre del año 2017. Por otra parte, la información secundaria abarcará un periodo de tiempo desde el año 2010 hasta el 2015. La proyección del trabajo de factibilidad se realizará a 5 años (2018 al 2022) y la validez del mismo será de 2 años. Teórico Las teorías a utilizar serán los de la materia de elaboración y evaluación de proyectos sociales. 1.5. Justificación Social El estudio de factibilidad aportará a la sociedad mediante el beneficio a madres adolescentes solteras e incentivando su desarrollo y superación personal. Académica Este estudio de factibilidad es imprescindible para cumplir los estándares académicos en la Universidad Privada de Santa Cruz de la Sierra (UPSA), así como para aprovechar los conocimientos adquiridos a lo largo de las carreras. Por tanto, será una buena guía para tesis o proyectos en un futuro. Institucional Con este estudio de factibilidad la panadería brindará mejores oportunidades económicas y en un futuro una mejor calidad de vida a las madres otorgándole los conocimientos adecuados para poder tener una opción de un puesto laboral. 1.6. Metodología Tipo de investigación Investigación descriptiva Se opta por utilizar el tipo de investigación descriptiva porque implica observar y describir situaciones, costumbres y actitudes de los consumidores de queques de la ciudad de

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Santa Cruz de la Sierra, sin influir de ninguna manera; solo se pretende conocer las preferencias de los consumidores. Diseño transversal La información se recopilará en un único punto del tiempo. Investigación aplicada Planea opciones o alternativas de solución a problemas suscitados para una situación, es decir la falta de un estudio de factibilidad. Fuentes de información Fuente de información primaria 

Directora del Hogar Madre María.



Madres adolescentes del Hogar Madre María.



Encargados del DABE



Empresas o instituciones que están en condiciones de aceptar introducir los productos elaborados por el Hogar Madre María. Fuentes de información secundaria

La información secundaria se obtendrá de sitios web y libros. Métodos de recopilación de información Se optará por el muestreo aleatorio simple para realizar las encuestas de la aceptación de los productos ofrecidos. También se utilizará un muestreo no probabilístico para entrevistar a los especialistas en el tema. Como instrumentos a emplear para realizar la investigación se utilizará la entrevista, debido a que la información se obtendrá de forma verbal, como instrumento cuantitativo se aplicarán encuestas; también se acudirá a la investigación documental como textos, libros, tesis y fuentes relacionados con la investigación.

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Metódica • Conformar el grupo. • Definir el tema de trabajo. • Consultar bibliografías relacionadas al tema. • Consultar expertos en el tema. • Plantear los objetivos generales y específicos del trabajo. • Definir los límites tanto geográfico, como temporal y sustantivo. • Definir la justificación del trabajo. • Identificar el tipo de investigación. • Identificar las fuentes de información primaria y secundaria. • Especificar el método de recolección y análisis de información a ser utilizado. • Diseñar el marco teórico para la elaboración del proyecto. • Analizar la información obtenida para realizar las conclusiones. • Recopilar datos de la oferta y proyectarla. • Recopilar datos de la demanda y proyectarla. • Diseñar el sistema de gestión de calidad y otro de información administrativa. • Cuantificar inversiones para el año 0 y elaborar el plan de reinversión. • Evaluar las fuentes de financiamiento. • Elaborar proyecciones económicas y los flujos monetarios a largo plazo. • Analizar el impacto social del proyecto. • Diseñar el organigrama, manuales de funciones y procedimientos para la organización. • Evaluar financiera y económicamente el proyecto con financiamiento. • Realizar el análisis de sensibilidad del proyecto. • Brindar conclusiones y recomendaciones acerca de la implementación o no del proyecto. • Imprimir, empastar y presentar el proyecto terminado.

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN 1.7. Cronograma Ilustración 1.1: Cronograma

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CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN Ilustración 1.2: Diagrama de Gantt

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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO 2. Marco teórico El presente estudio de factibilidad se desarrolla con la combinación de conocimientos de las áreas técnica, administrativa, económica-financiera, social, comercial y legal, con el fin de elaborar un estudio de factibilidad con la información necesaria para determinar la viabilidad de la implementación del proyecto social para esta fundación. Por consiguiente, se expondrán y analizarán las teorías, conceptos e investigaciones válidas para el correcto encuadre de este estudio de factibilidad. 2.1. Elaboración y evaluación de proyecto Proyecto Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver una necesidad humana. Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversión, la metodología o la tecnología por aplicar, ella conlleva necesariamente la búsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades de la persona humana. (Sapag Chain, 2008, p. 2) Elaboración de Proyectos Es el arte de reunir conocimientos profesionales de distintas áreas como ser tecnológicas, económicas, financieras, administrativas y jurídicas para redactar un documento llamado proyecto donde se analice la viabilidad de implementar una determinada empresa. (Orellana, 1997, pág. 21) Evaluación de proyectos Técnicas que pretenden medir objetivamente ciertos parámetros que resultan del estudio del proyecto en sus distintas áreas con el fin de determinar la viabilidad de la implementación de una empresa. (Orellana, 1997, pág. 22) Factibilidad Disponibilidad de recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas del proyecto, es decir son las posibilidades que tiene el proyecto de lograrse. (Varela, 1997, pág. 9)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Estudio de Factibilidad Es el análisis que realiza una empresa para determinar si el negocio que se propone será bueno o malo y cuáles serán las estrategias que se deben desarrollar para que sea exitoso; requiere de investigaciones y estudios de campo para definir las alternativas óptimas y el la viabilidad tecnológica, comercial, ambientales, sociales, legal y económica-financiera, así como el análisis de sensibilidad. Permite suministrar con gran aproximación los elementos básicos para tomar una decisión, respecto a la conveniencia de convertir el proyecto en una inversión real. (Orellana, 1997, pág. 22) Factibilidad Técnica Factibilidad de sistemas Técnica es una evaluación que debe demostrar la facultad del sistema para ponerse en marcha y mantenerse durante el tiempo, además debe demostrar que la planeación del sistema ha sido desarrollada cuidadosamente contemplando todas las restricciones y objetivos, aprovechando los recursos que entrega la organización. (Orellana, 1997, p. 23) Factibilidad Económica En

esta

etapa,

hay

que

comprobar

que

el

proyecto

es

sustentable económicamente Justificar que la inversión genera una ganancia, demostrar que si el sistema no cumple con su objetivo no habrá pérdidas económicas. (Orellana, 1997, p. 23). Factibilidad Operativa La Factibilidad de sistemas Operativa, tiene como objetivo comprobar que a empresa u organización será capaz de darle uso al sistema, que cuenta con el personal capacitado para hacerlo o tiene los recursos humanos necesarios para mantener el sistema. (Orellana, 1997, p. 23) Viabilidad Es proporcionar un nivel aceptable de beneficios durante un período suficientemente largo posterior a la asistencia financiera y técnica del proveedor de fondos, es decir, que

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO un proyecto sea económicamente atractivo o rentable y sostenible, que pueda ser ejecutado y operado para cumplir con su objetivo (Menacho, 2007, pág. 17). Viabilidad Comercial El estudio de la viabilidad comercial indicará si el mercado es o no sensible al bien producido o al servicio ofrecido por el proyecto y la aceptabilidad que tendría en su consumo o uso. (Sapag Chain, 2008, p. 19) Viabilidad técnica El estudio de viabilidad técnica analiza las posibilidades materiales, físicas o químicas de producir el bien o servicio que desea generarse con el proyecto. (Sapag Chain, 2008, p. 19) Viabilidad organizacional El estudio de la viabilidad organizacional define si existen las condiciones mínimas necesarias para garantizar la viabilidad de la implementación, tanto en lo estructural como en lo funcional. (Sapag Chain, 2008, p. 20) Viabilidad financiera El estudio de la viabilidad financiera de un proyecto mide la rentabilidad que retorna la inversión, todo medido con bases monetarias. (Sapag Chain, 2008, p. 20) Viabilidad legal El estudio de viabilidad legal determina la existencia de restricciones de carácter legal que impedirían el funcionamiento del proyecto en los términos que se pudiera haber previsto, haciendo no recomendable su ejecución. (Sapag Chain, 2008, p. 20) Viabilidad ambiental El estudio de viabilidad ambiental analiza la necesidad de cumplir con las normas impuestas en materia de regulación ambiental para prevenir futuros impactos negativos derivados de una eventual compensación del daño causado por una inversión. (Sapag Chain, 2008, p. 20)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO 2.2. Materia prima e insumos Materia prima Es todo el material que hace parte integrante del producto terminado y se puede identificar de manera clara dentro del mismo. (Rojas, 2014, p. 29) Insumo Son bienes de cualquier tipo que, incorporados a la materia prima, originan otros bienes. (Orellana, 1997, p. 39) Proveedores Empresa o persona física, cuya finalidad es satisfacer las necesidades de la empresa de recursos. (Rojas, 2014, p. 31) 2.3. Estudio de Mercado Investigación de Mercado Consiste en reunir, planificar, analizar y comunicar de manera sistemática los datos relevantes para la situación de mercado específica que afronta una organización. (Randall, 2003, pág. 118) Mercado Es un mecanismo mediante el cual los compradores y los vendedores interactúan para determinar precios e intercambiar bienes y servicios. (Samuelson, 2010, pág. 46) Marketing Es la ciencia y el arte explorar, crear y entregar valor a un producto o servicio para satisfacer las necesidades de un mercado objetivo por un beneficio, logrando también la captación de nuevos clientes. (Kotler P. , 2012, pág. 4) Oferta Son las cantidades de un bien o servicio que los productores están dispuestos a vender a los distintos precios del mercado. (Fisher, 2011, pág. 7)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Demanda Son las cantidades de un producto que el consumidor está dispuesto a adquirir a los distintos precios del mercado. (Fisher, 2011, pág. 9) Equilibrio Oferta-Demanda El equilibrio se refiere a la ley de la oferta y la demanda en la que el precio de todo producto viene determinado en el mercado por la contraposición de su oferta y su demanda. Se dice que el mercado está en equilibrio cuando todo lo que se desea vender se vende y todo lo que se desea comprar, se compra. (Fisher, 2011, p. 12) Competencia Situación en la que existe un indeterminado número de compradores y vendedores, que intentan maximizar su beneficio o

satisfacción,

y

en

la

que

los precios

están

determinados únicamente por las fuerzas de la oferta y demanda. (Samuelson, 2010, pág. 165) Mezcla Comercial Se refiere a una serie de instrumentos que son controlables y tácticos para la mercadotecnia de producto, precio, plaza y promoción que se mezclan para conseguir la respuesta deseada del mercado meta. (Kotler P. , 2012, pág. 58) Producto Se refiere a una cosa que se ofrece en el mercado para su adquisición, uso o consumo para poder satisfacer una necesidad. Dicha cosa pueden ser objetos materiales, personas, lugares, servicios, organizaciones e ideas. (Kotler P. , 2012, pág. 55) Precio Es el valor del bien en términos de dinero. (Kotler P. , 2012, p. 55) Plaza La plaza comprende las actividades de la empresa que ponen al producto a disposición de los consumidores meta. (Kotler P. , 2012, pág. 55)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Promoción Se refiere al proceso de informar, persuadir e influir en los consumidores para que elijan un producto o servicio en particular. (Kotler P. , 2012, pág. 55) Población Son todos los individuos, observaciones u objetos que tienen que tener por lo menos una característica en común. (Moya, 1999, pág. 7) Estadística Descriptiva Es el conjunto de métodos que implican la recolección, presentación y caracterización de un conjunto de datos a fin de describir en forma apropiada las diversas características de estas. (Moya, 1999, pág. 2) Encuesta Es el procedimiento de obtener información estructurada según criterios previos de sistematización, que se efectúa con un propósito específico en un sector de la población. (Moya, 1999, pág. 10) Unidad de análisis Sujetos que van a ser medidos o motivo de estudio de la investigación. (Mejia, 2008, p. 48) Unidad de respuesta Son las personas encargadas de proporcionar la información pertinente al estudio de la investigación. (Mejia, 2008, p. 48) Censo Proceso de recolectar, completar y publicar datos demográficos, económicos y sociales pertenecientes a un tiempo específico y daros de todas las personas en un país o un territorio determinado. (Moya, 1999, pág. 9)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Muestra Se refiere a una parte o un subconjunto representativo de la población. (Moya, 1999, pág. 25) Muestreo Proceso de obtener la muestra. Constituye una alternativa frente al estudio de todo el universo. (Moya, 1999, pág. 28) Muestra no Probabilística Se basan en el conocimiento y la opinión personal para identificar los elementos de la población que van a incluirse en la muestra. (Moya, 1999, pág. 30) Muestras Probabilísticas Aquellas en que todos los elementos de la población tienen una posibilidad de ser incluida en la muestra. (Moya, 1999, pág. 30) Muestreo Aleatorio Simple Se caracteriza porque todos los elementos de la población tienen la misma probabilidad de ser incluidos en la muestra o, en otros términos. (Moya, 1999, pág. 31) Muestreo por Conglomerados Se usa en poblaciones grandes y dispersas viéndolo desde el punto de vista geográfico. Se hace una selección inicial de grupos con la máxima heterogeneidad y dentro de estos grupos deben ser homogéneos. (Moya, 1999, pág. 32) Muestreo Sistemático Este proceso se basa en tomar muestras de una manera directa y ordenada a partir de una regla determinística, también llamada sistemática. A partir de una sola unidad que se selecciona en primer lugar, el resto de unidades de la muestra vienen determinadas automáticamente al aplicarle a dicha unidad, una regla de selección sistemática. (Moya, 1999, pág. 32)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Prueba Piloto Es la aplicación de un cuestionario a una pequeña muestra de encuestados para identificar y eliminar los posibles problemas de la elaboración de un cuestionario. (Malhotra, 2008, pág. 105) Nicho de Mercado Se refiere a un mercado de menor tamaño donde sus necesidades no han sido bien atendidas. (Kotler P. , 2012, pág. 169) Estrategia Es la dirección y el alcance de una organización a largo plazo, que permite conseguir ventajas para la organización en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades de los mercados y satisfacer las expectativas de los interesados en la organización. (Johnson, 2006, pág. 5) Ventaja Competitiva Es la ventaja o característica que tiene una compañía respecto a otras compañías competidoras, lo que la hace diferente y permite atraer más consumidores. Esta característica es sostenible en el tiempo y difícil de imitar. (Porter M. , 1990, pág. 17) Segmentación de Mercado Intenta identificar las similitudes y diferencia entre grupos de consumidores o usuarios. (Johnson, 2006, pág. 25) Mercado Meta Conjunto de compradores que comparten necesidades o características comunes, a quienes la compañía decide atender. (Kotler P. , 2012, pág. 185) Posicionamiento Es el lugar mental que ocupa la concepción del producto y su imagen cuando se compara con el resto de los productos o marcas competidores, además indica los que los consumidores piensan sobre las marcas y productos que existen en el mercado. (Kotler P. , 2012, pág. 115) 17

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Cadena de valor Es la herramienta ideal que identifica como la empresa genera ventaja competitiva, las actividades que realiza la empresa para generar valor para el cliente, donde están las fortalezas y debilidades. La cadena de valor muestra, la empresa desagregada en una serie de actividades discretas donde estas actividades pueden ser fuente de costos, diferenciación o focalización. Está estructurada en las actividades primarias y las secundarias o de apoyo. (Kotler P. , 2012, p. 198) Actividades primarias. Están relacionadas con todo lo que tiene que ver con el proceso físico de la obtención de un bien o servicio. (Kotler P. , 2012, p. 201) Actividades de apoyo Las actividades de apoyo son una serie de actividades que sustentan, sostienen a todas las actividades de la empresa y no tienen relación con los procesos físicos, cualquier actividad de apoyo le sirve al resto. (Kotler P. , 2012, p. 203) Participación de mercado Porcentaje de ventas de un producto o servicio que una empresa tiene con respecto a las ventas totales del mercado en el que participa. (Johnson, 2006, p. 57) Fidelidad Atributos de un producto o servicio por el cual el cliente se siente identificado por lo que genera una frecuencia de compra. (Johnson, 2006, p. 62) Satisfacción Expectativas cumplidas respecto a un producto o servicio. (Johnson, 2006, p. 71) Proyección de Ventas Es una predicción de la cantidad de ingresos que una empresa espera ganar en algún momento futuro. (Sapag Chain, 2008, p. 90)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Las 5 Fuerzas de Porter Este modelo estable un marco para analizar el nivel de competencia dentro de una industria y poder desarrollar una estrategia de negocio. Deriva por la respectiva articulación de las cinco fuerzas que determinan la intensidad de competencia y rivalidad en una industria, y, por lo tanto, cuan atractiva esta industria en relación a oportunidades de inversión y rentabilidad. Las cinco fuerzas de Porter son: rivalidad entre competidores, amenazas de nuevos competidores, amenazas de productos sustitutos, proveedores y cliente. (Porter M. , 2008, pág. 44) Análisis FODA Este análisis resume los aspectos claves del análisis del entorno de una actividad empresarial y de la capacidad estratégica de una organización, consiste en definir las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de una organización. (Humphrey, 2005, pág. 78) Análisis PESTAL Trata de identificar los factores políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales que influyen en una organización. (Johnson, 2006, pág. 49) Plan de Ventas Es la parte del plan de marketing de una empresa o proyecto que concreta cuales son los objetivos de venta y especifica de qué forma se conseguirán, cuantificándolo en un presupuesto. (Fernandez-Balaguer, 2011, pág. 127) 2.4. Localización y Tamaño Localización El estudio de localización consiste en identificar y analizar variables con el fin de buscar la ubicación o sitio para una planta, fábrica o empresa. Considerando dos aspectos: la macro y micro localización, (Orellana, 2001, p. 104) Tamaño Tamaño de un proyecto es la máxima capacidad de producción que tiene la empresa. (Orellana, 2001, p. 106) 19

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Micro Localización Es el análisis que se hace para determinar el mejor lugar de trabajo presentando las mejores ventajas para instalar la empresa o institución. (Orellana, 2001, p. 107) Macro Localización La macro localización busca localizar el lugar geográfico más óptimo en el cual se establecerá un proyecto, analizando su entorno político, ambiental, económico, etc. y cubriendo las necesidades y exigencias del proyecto. (Orellana, 2001, p. 107) 2.5. Ingeniería Descripción técnica Es un texto que tiene por objetivo dar a conocer las características de la realidad representada: sus elementos, composición, funcionamiento y utilidad. Es objetiva y predomina la función referencial. (roble.pntc, s.f.) Característica técnica Aquella cualidad que facilita la identificación de algo o de alguien y por caso lo diferencia de sus semejantes, aquella información que es propia de un sujeto, objeto o estado y que lo define como tal. (Definicion ABC, s.f.) Producción Es el proceso de combinar varias entradas tanto materiales como inmateriales para elaborar algo para el consumo, ya sea un bien o servicio que tiene valor para los individuos. (Kotler A. B., 2006) Diseño Es la creación de un plan para la construcción de un objeto o sistema. (Dictionary.cambridge.org, s.f.) Capacitación Básicamente la capacitación está considerada como un proceso educativo a corto plazo el cual utiliza un procedimiento planeado, sistemático y organizado a través del cual el personal administrativo de una empresa u organización, por ejemplo, adquirirá los 20

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO conocimientos y las habilidades técnicas necesarias para acrecentar su eficacia en el logro de las metas que se haya propuesto la organización en la cual se desempeña. (Dictionary.cambridge.org, s.f.) Proceso Es un conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que al interactuar juntas convierten los elementos de entrada en resultados. (James Arthur Finch Stoner) Diagrama Es un tipo de dibujo muy utilizado en ciencia con el que se obtiene una representación gráfica de las relaciones entre las diferentes partes de un sistema, así como datos e información relevante a lo que se esté representando. (Real Academia Española, 2001) Recurso Es un elemento que se encuentra disponible y sirve para resolver una necesidad. (Real Academia Española) Operario Persona que tiene un trabajo de tipo manual, o que requiere esfuerzo físico. (Oxford, s.f.) Plano Es una reproducción en papel de un dibujo técnico o diseño de ingeniería. (Taylor, 2004) Calidad Grado en el que un conjunto de características cumple con los requisitos. (ISO 9000, 2005) Manual Es una guía que ayuda a entender el funcionamiento de algo de una manera ordenada y concisa. (definicion.de, s.f.)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Sistema de información administrativa Sistema que recupera todos los datos a partir de las operaciones realizadas por la empresa y las proporciona en forma de información, para así generar más información. (Murcki, 1998) Base de datos Es la recolección organizada y almacenada de la información (Diccionario merriam webster, s.f.) Mapa de procesos Es un diagrama de valor, que muestra gráficamente los procesos de una organización (gadex) Cronograma Conjunto de actividades y metas, con fechas de inicio y fin utilizadas para llevar un control de un proyecto a realizar. (definicion.de, s.f.) Análisis Identificación de todos los componentes de un todo de manera separada, y examinación de estos para acceder a sus características elementales. (definicion.de, s.f.) 2.6. Inversión Inversión Flujo de dinero que se encamina a la creación o mantenimiento de bienes de capital y a la realización de proyectos que se presumen lucrativos. (Parada, 2000, p. 36) Inversión diferida Inversión que se la realiza desde el primer desembolso hasta que la empresa entra en funcionamiento y no está sujeto a desgaste físico, generalmente son trabajos de investigación y estudios, gastos de administración, gastos de puesta en marcha, gastos de asistencia técnica y capacitación de personal. (Parada, 2000, p. 41)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Capital de trabajo Es la diferencia que hay entre los activos circulantes y pasivos circulantes de una empresa que la protege contra problemas de liquidez. (Gitman, 1986, p. 69) Activos fijos Todo bien físico durable, sea mueble o inmueble que puede ser utilizado en la producción de otros bienes y en la producción de servicios. Comprende terrenos, maquinarias, equipos, edificaciones, recursos naturales y en general, todo aquellos susceptible de depreciación o agotamiento. (Parada, 2000, p. 43) Terreno La cuenta terrenos (dentro del activo fijo) significa el valor de la tierra, donde tenemos instalada nuestra empresa y donde se han levantado las edificaciones. Significa el valor de los terrenos adquiridos por la empresa para futuras expansiones, para rentarlos o bien con fines de especulación a corto o a largo plazo. (Parada, 2000, p. 43) Muebles y enseres La cuenta Muebles y Enseres, también denominada Mobiliario, la emplearemos para controlar las mesas, sillas, archivos, etc., usadas en las diversas oficinas de la empresa. (Parada, 2000, p. 44) 2.7. Presupuestos de Ingresos y Gastos Proyección Es planear hacia un futuro los medios y los pasos a seguir para realizar algo. (Horne, 2002, p. 75) Presupuesto Estimación formal de los ingresos y egresos que harán de producirse durante un periodo dado. (Sabino, 1991, p. 89) Ingresos Son las entradas de dinero que se obtienen por la realización de las operaciones de la empresa. (Orellana, 1997, p. 122) 23

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Gastos Es la inversión que se realiza para poder obtener un bien o un servicio. (Noble, 1964, p. 79) Costos fijos Es aquel costo que por más que la producción aumente o disminuya, éste permanecerá constante. (Manwic, 2009, pág. 55) Costos variables Aquel costo que varía de acuerdo a la producción, ya sea cuando ésta aumenta o disminuye. (Manwic, 2009, pág. 56) Punto de equilibrio El punto de equilibrio es aquel nivel de actividad en el que la empresa ni gana, ni pierde dinero, su beneficio es cero. (Manwic, 2009, p. 59) Costos directos Son los que guardan una relación estrecha con el producto o servicio. De hecho, se establecen desde las primeras fases de producción. (Manwic, 2009, p. 63) Costos indirectos Costo Indirecto son aquellos costos que afectan al proceso productivo en general de uno o más productos, por lo que no se puede asignar directamente a un solo producto sin usar algún criterio de asignación. (Manwic, 2009, p. 63) 2.8. Financiamiento Financiamiento Aportación de fondos para el desarrollo de una actividad productiva, cuyo costo es representado por los intereses o dividendos que deban pagarse por su utilización. (Sabino, 1991, p. 34).

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Amortización Comprende los ciclos de pago de parte del capital en unidades de tiempo que pueden ser factores anuales, semestrales, trimestrales o mensuales. (Orellana, 1997, p. 135). Interés Es la remuneración del capital prestado. Generalmente colocada en términos porcentuales por unidad de tiempo. (Orellana, 1997, p. 136). Rentabilidad Es la relación entre la utilidad proporcionada por un título y la cantidad de dinero invertido en su adquisición. (Sabino C. , 1991, p. 18). Liquidez Es la capacidad para convertir los activos de la organización en efectivo para hacer frente a las obligaciones en el corto plazo. (Dominguez, p. 95). Riesgo Es el grado de variabilidad del retorno de una inversión. Probabilidad de que ocurran acontecimientos, favorables o desfavorable, asociados con los rendimientos, los flujos de efectivo o el valor de un proyecto de inversión. (Sabino C. , 1991, p. 20). Estado de resultados Es un estado financiero que muestra detalladamente los ingresos, los gastos y el beneficio o pérdida que ha generado una empresa durante un periodo de tiempo determinado.(Diccionario economico, 2015). Flujo de caja Movimientos de efectivo que se realizan en un periodo determinado. (Sabino C. , 1991, p. 22).

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Estado de flujo de efectivo Informa sobre los movimientos de flujos de efectivo de la empresa en contraposición con la cuenta de resultados que utiliza el criterio del devengo y no tiene en cuenta los movimientos ocasionados por la inversión y financiación.(Enciclopedia Financiera, 2015). Costo de oportunidad Es una manera de medir lo que nos cuesta algo. Identifica la mejor alternativa para pasar la misma cantidad de dinero. Los beneficios percibidos de la mejor alternativa es el costo de oportunidad de la elección original. (Enciclopedia Financiera, 2015). 2.9. Evaluación social y ambiental Evaluación Es una forma de investigación que se encarga del análisis de la eficiencia, a través de la recogida de datos e información y medición del grado de consecución de objetivos, para emitir un juicio de valor codificado en una calificación, comparando lo planeado con lo ejecutado, con el propósito de que sirva de base para una toma de decisiones de forma racional e inteligente, o para solucionar problemas (Musto, 1975) (Rodriquez, 2000) (Egg, 2000). Evaluación social Proceso que consiste en medir los costos y beneficios que causa una inversión o futura inversión en la sociedad y su bienestar en conjunto. (Sapag Chain, 2008, p. 413). Evaluación impacto ambiental (EIA) procedimiento que se ocupa de identificar, prevenir e interpretar los posibles impactos ambientales que causara determinada actividad en su entorno en caso de ser ejecutada, con la finalidad de que la autoridad competente pueda aceptarlo, rechazarlo o modificarlo. (Sapag Chain, 2008, p. 418). Ficha ambiental Herramienta o instrumento técnico con el cual se inicia el trámite administrativo para la obtención de una licencia ambiental que posibilite el funcionamiento de una actividad. En ella debe especificarse la ubicación, actividad a realizar, tecnología a ser utilizada, 26

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO inversión, que recursos naturales de la región van a ser empleados como materia prima e insumos, generación de residuos, y posibles impactos a ser ocasionados, además de las formas de prevenirlos o reducir los impactos negativos. (Soto, 2007). Flujo de caja social Sintetiza toda la información del impacto socio-económico del proyecto, tanto los beneficios, perjuicios e inversiones necesarias, permitiendo la evaluación social trayendo a valor presente todos los flujos usando la respectiva Tasa de Descuento Social Boliviana (12,67%). (Martinez, 2015). Estado de resultado social Muestra la diferencia entre los beneficios y los perjuicios sociales totales que tiene la sociedad por la posible apertura del proyecto. Tasa social de descuento Es el costo efectivo en que incurre la sociedad por utilizar recursos en un proyecto. Se utiliza para actualizar los flujos de costos y beneficios futuros de un proyecto, de esa manera obtener el valor presente de ambos para poder determinar la conveniencia de llevar a cabo un proyecto, también compara proyectos que tienen estructuras temporales distintas y de esta manera tener la posibilidad establecer un orden de prioridades en cuanto a la utilización de los recursos disponibles. La tasa es de 12,67%. (Pérez, 2015). 2.10. Organización Organización Sistema abierto formado por un conjunto de actividades conscientemente coordinadas de dos o más personas. (Chiavenato, 2007). Personería jurídica Es el reconocimiento a un ser humano (persona natural), una organización, una empresa u otro tipo de entidad (persona jurídica) para asumir una actividad o una obligación que produce una plena responsabilidad desde la mirada jurídica, tanto frente a sí mismo como respecto a terceros. (Definicion, 2015).

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Organigrama Representación gráfica de la estructura formal de una organización, en la cual se observan las relaciones entre sus diferentes cargos, líneas de mando, jerarquía y autoridad relativa o dependencia. (Sandra, 2003). Misión organizacional Definición del papel que cumple la organización dentro de la sociedad y significa su razón de ser y de existir. (Chiavenato, 2007). Visión organizacional Proyección de aquello que la organización desea ser en el futuro, ya sean metas u objetivos. (Chiavenato, 2007). Manuales administrativos Son documentos que sirven como medios de comunicación y coordinación que permiten registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática la información de una organización. (Franklin, 2004). Manual de funciones Documento que define el diseño, descripción de cada puesto de trabajo, el límite de campos de actuación, especifica requisitos para el cargo, interacción con otros procesos, responsabilidades y funciones. (Franklin, 2004). Manual de procedimientos Documento que contiene información detallada, ordenada, sistemática e integral de todas las instrucciones, responsabilidades e información sobre políticas, funciones, sistemas y procedimientos de las distintas operaciones o actividades que se realizan en una organización. (Franklin, 2004). Reglamento interno Documento donde se determinan las políticas que guiarán el accionar de la empresa. (Franklin, 2004).

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Evaluación del desempeño Es una apreciación organizada de cómo cada persona se desempeña en un puesto y de su potencial de desarrollo futuro. (Chiavenato, 2007). Administración Proceso de planear, organizar, dirigir, controlar y coordinar los recursos humanos y físicos para alcanzar determinados objetivos de manera eficiente a través del trabajo de terceras personas. (Chiavenato, 2007). Organigrama Se puede definir como organigrama a la representación gráfica de la estructura de una empresa o cualquier otra organización. Este representa las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas en la organización. (Franklin, 2004). Eficiencia y eficacia Eficacia es una medida normativa de logro de resultados, mientras que eficiencia es una medida normativa de la utilización de los recursos en los procesos del bien o servicio. (Chiavenato, 2007). 2.11. Conceptos relacionados al proyecto Fundación Sociedad u organización cuyos miembros se dedican a obras sociales, culturales o humanitarias sin fines de lucro. (Alli-Turrillas, 2010) Donación Es un acto de liberalidad por el cual una persona dispone gratuitamente de una cosa en favor de otra, que la acepta. (Mariño, 2014) Monja Una monja es un miembro de una comunidad religiosa de la mujer normalmente obligado por los votos de pobreza, castidad y obediencia. Las monjas son generalmente

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO consideradas como cristianos, pero el término también se utiliza en otras religiones. (Lieblich, 1988) Adolescencia Periodo de crecimiento y desarrollo humano que se produce después de la niñez y antes de la edad adulta, entre los 10 y los 19 años. (OMS, 2014) Madre Soltera Cualquier mujer que no se encuentre unida o casada con su pareja, que lleva a cabo la crianza de los hijos y el manejo del hogar sin la compañía o apoyo de una pareja, ya sea por decisión propia o circunstancias de su entorno. (Wikipedia, 2016) Embarazo en la adolescencia Aquella gestación que ocurre durante los dos primeros años de edad ginecológica y/o cuando la adolescente mantiene total dependencia social y económica de la familia parental. (OMS, 2014) Hijo/a Un hijo o una hija es el descendente directo de un animal o de una persona. Los hijos pueden ser biológicos o fruto de la adopción. (RealAcademiaEspañola, 2017) Queque Masa preparada con harina, leche, huevos, azúcar y levadura que se cuece en el horno dentro de un molde; en ocasiones sirve como base para elaborar distintos tipos de pasteles. (McGee, 2007) Harina de trigo Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas. (McGee, 2007) Huevo Cuerpo redondo u ovalado, con una membrana o cascara exterior que ponen las aves, especialmente la gallina, y que se utiliza para consumo humano. (McGee, 2007) 30

CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Azúcar Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, también llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». (McGee, 2007) Mantequilla Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano. (McGee, 2007) Leche Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que producen las vacas, que sirve como alimento y de la cual se obtiene, además, queso, yogur, mantequilla y otros derivados. (McGee, 2007) Polvo para hornear Es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. (McGee, 2007) Extracto de vainilla Es un concentrado que se utiliza para saborizar comidas y bebidas, obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla. (McGee, 2007) Molde Es un recipiente utilizado en diversas técnicas de preparación de alimentos para dar forma al plato acabado. El término molde también puede referirse a un plato acabado hecho en tal recipiente. (Child, 2013)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Horno Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. (Child, 2013) 2.12. Marco legal Fundación como persona jurídica La ley 351 de “otorgación a personalidades jurídicas”, sancionada por la asamblea legislativa plurinacional, que tiene por objeto regular la otorgación y el registro de la personalidad jurídica a organizaciones sociales, no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro que desarrollen actividades en más de un departamento y cuyas actividades no sean financieras. (Numerales 14 y 15 del parágrafo II del artículo 298 de la constitución política del estado). Como regla nacional, este proyecto intenta respaldarse con la Ley de Responsabilidad Social Empresarial (RSE). El concepto de RSE se basa en normativas internacionales relacionadas con los derechos humanos, laborales y normas de medio ambiente. Estas son la SA 8000 (Social Accountability 8000), AA1000 (Accountability 1000), ISO 9000, ISO 14001, ISO 26000, OHSAS 18001. También se orienta en los Convenios y Recomendaciones de la OIT (Organización Internacional del Trabajo) y en 10 Principios del Pacto Global de la ONU. Condiciones de trabajo para menores de edad Edad mínima para trabajar Se fija como edad mínima para trabajar, los catorce (14) años de edad. Excepcionalmente, las Defensorías de la Niñez y Adolescencia, podrán autorizar la actividad laboral por cuenta propia realizada por niñas, niños o adolescentes de diez (10) a catorce (14) años, y la actividad laboral por cuenta ajena de adolescentes de doce (12) a catorce (14) años, siempre que ésta no menoscabe su derecho a la educación, no sea peligrosa, insalubre, atentatoria a su dignidad y desarrollo integral, o se encuentre expresamente prohibido por la Ley. (Ley No. 548, 2014)

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CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO Horas laborales La jornada de trabajo no podrá ser mayor a ocho (8) horas diarias diurnas y a cuarenta (40) horas diurnas semanales. El horario de trabajo no deberá exceder las diez (10) de la noche. La actividad laboral de las y los adolescentes menores de catorce (14) años autorizada por las Defensorías de la Niñez y Adolescencia, no podrá ser mayor a seis (6) horas diarias diurnas y a treinta (30) horas diurnas semanales. (Ley No. 548, 2014)

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CAPÍTULO III DIAGNÓSTICO

CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO 3. Diagnóstico del ambiente interno El objetivo de este capítulo es diagnosticar el ambiente interno de la empresa, a través de las bases estratégicas y la cadena de valor. 3.1. Bases estratégicas Misión Somos una institución de carácter social, sin fines de lucro, que protege a madres adolescentes e hijos en situación de riesgo respetando los derechos de la niñez y adolescencia. Brindamos una cálida acogida, con programas de apoyo psico-social, educativo, salud para desarrollar el instinto materno de las mismas y orientación familiar. Ofrecemos capacitaciones técnicas y la responsabilidad de los oficios de la vida diaria, desarrollando programas de inserción laboral, espiritual y social para fortalecer y mejorar la calidad de vida. Visión Ser una institución reconocida por la sociedad cruceña que recibe madres adolescentes y que forma mujeres de bien para realizar sus sueños, proyectos de vida, con valores solidarios, desarrollo espiritual y mejorar su calidad. Valores Amor Es la fuerza que nos motiva a vivir y a forjar nuestro futuro ya que estas madres necesitan recibir y dar amor a través del cuidado y el desarrollo que se les provee en la institución. Solidaridad Ser el apoyo incondicional para estas madres que han sufrido maltrato y dolor para que puedan vencer sus miedos y enfrentar la vida con fortaleza y optimismo. Integridad Formarlas moralmente y espiritualmente como personas de bien para que puedan ser felices y sepan enfrentarse ante una sociedad desafiante.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Responsabilidad Cumpliendo las metas y los compromisos que nos trazamos orientados a superar las expectativas de las madres adolescentes, tomando decisiones con criterio, sentido común y diligencia. Respeto Brindando a las madres adolescentes trato digno, tolerante, empático, considerando y aceptando las diferencias. Lealtad Siendo fieles y consecuentes a los compromisos asumidos a nuestros ideales y principios institucionales durante el periodo de estadía y posteriormente. Objetivos 

Dar albergue a las madres adolescentes institucionalizadas y su hijo, en caso de abusos y en condición de riesgo para ambos.



Procurar los medios de subsistencia, coadyuvándoles en su educación cultural, espiritual, profesional y en búsqueda y consecución de trabajo.



Velar por la seguridad física, mental y espiritual, tanto de las madres adolescentes como de sus hijos, socorriéndolos en todas estas necesidades mientras permanezcan en el centro de Madre María.



Infundir orden y disciplina en sus vidas, así como el deber al trabajo y el amor al prójimo y a Dios.



Preparar a las madres adolescentes en los conocimientos de ser madres y en la crianza de sus hijos, para que cuiden bien de ellos y el día de mañana los hijos cuiden de ellas.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Análisis El hogar Madre María recientemente elaboró con misión, visión, y objetivos definidos. Los valores se los llegó a formular con la ayuda de la Lic. Blanca Faldin quien es la que coordina las actividades entre la UPSA y la institución. Estos están muy claros y acorde a la función del hogar “Madre María”. Estructura organizacional

Ilustración 3.1: Organigrama actual

Análisis El organigrama se ve muchas veces alterado porque estos funcionarios llegan por medio de la gobernación, el Tesoro General de la Nación (TGN) o por esfuerzos realizados por las hermanas benedictinas. No son funcionarios estables y muchos de ellos abandonan el trabajo porque no se cumple con el pago de su sueldo.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO 3.2. Cadena de Valor Actividades primarias Actividades para la transformación de la materia prima en producto. Logística interna Se verifica la materia prima faltante y se realiza la petición de un capital que es donado por la Universidad privada de Santa Cruz UPSA, dicho capital se da únicamente para gastos en proyectos de RSU; una vez aprobada la petición, la misma universidad se encargará de la otorgación de fondos al hogar madre María para que las encargadas del manejo del hogar realicen las compras de insumos correspondientes. Dicho capital es otorgado por la universidad por única vez, posteriormente una parte de los ingresos por ventas de los queques serán invertidos nuevamente para la compra de insumos. Manipulación y recepción de materia prima La recepción de la materia prima es realizada por una encargada del hogar madre María, la cual se encarga de la petición de la misma para cumplir con la producción semanal de queques. La misma encargada de la recepción de materia prima es la encargada del control de inventarios, supervisa que la materia prima llegue en las condiciones necesarias para su utilización, en la cantidad adecuada, en el tiempo exacto y al menor costo posible. Almacenamiento y conservación de materia prima La materia prima es llevada hacia el hogar madre María el cual cuenta con un almacén que consta con las condiciones necesarias para almacenar la materia prima de productos perecederos, heladeras, estantes y muebles de cocina e iluminación. Los huevos, mantequilla y extracto de vainilla son refrigerados, mientras que el resto de insumos con colocados en estantes del mismo almacén. Control de inventarios No existe el control de inventarios. 38

CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Análisis Se debería implementar un control de inventarios, en este caso el método más conveniente sería el método PEPS (primero en entrar primero en salir) ya que se trata de insumos perecederos. Operaciones Capacitación de las madres del hogar para la preparación de queques. La capacitación será realizada por estudiantes voluntarios de la UPSA, que cuenten con experiencia en la preparación de queques, las cuales instruirán y formaran a las madres que no cuenten con el conocimiento del rubro. Preparación del queque Una vez terminada la capacitación, las monjas encargadas otorgaran los insumos a las madres del hogar madre María, las cuales se encargan de la preparación de los queques correspondientes dependiendo de su sabor. Para empezar a realizar el queque tradicional, lo primero que se debe hacer es batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura espumosa. Cuando la mantequilla y el azúcar hayan alcanzado la consistencia deseada, se agrega los huevos de uno en uno. Luego se añade el extracto de vainilla. Cuando esté integrado, en un recipiente aparte se añade la harina cernida y el polvo de hornear y se le va agregando leche proporcionalmente. Luego se prepara los moldes untándole mantequilla con harina esto hará que la masa no se pegue al molde. Una vez preparada la mezcla se procede a colocar la misma en unos moldes rectangulares que le darán la forma deseada al queque, luego se colocan los moldes con la mezcla al horno que esta precalentado a una temperatura de 180 º C, se hornean durante 25 o 30 minutos, finalmente son sacados del horno, se les retira el molde y son envasados para su distribución. 39

CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Control de calidad Una madre encargada del hogar se encarga de supervisar la calidad del producto terminado, si sigue los estándares de textura, color, aroma. Una vez aprobado el producto se ordena su envasado y finalmente la misma encargada revisa si el envase tiene la calidad adecuada para su distribución. Análisis No cuentan con extractores por lo que sufren de falta de ventilación al preparar los queques. Logística externa Distribución de productos terminados Se utilizará el servicio de taxi para repartir los queques a los supermercados FIDALGA, donde las encargadas del hogar entregan personalmente a los recepcionistas de los supermercados el producto terminado. No se cuenta con almacén de productos terminados, son llevados después de ser producidos. Mercadotecnia y ventas Feria navideña Se realiza una vez al año en el mes de diciembre dentro de las instalaciones de la UPSA, donde se solicita un aula específica para que se ofrezcan queques de diversos sabores. Kermesse en el hogar Se realiza una vez al año en el mes de octubre en el hogar madre María donde se promocionan todos los productos que realizan las madres del hogar como los queques, bordados, también realizan rifas de artículos donados.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Publicidad empleada Se realiza principalmente de boca a boca y mediante las redes sociales principalmente Facebook. En el hogar “Madre María” se colocan los afiches y se envían mensajes por WhatsApp a todos los conocidos. Servicio postventa No se cuenta con servicio postventa. Actividades de apoyo Son las actividades que aportan a la realización de actividades primarias. Abastecimiento Logística interna Realizar las compras de materia prima Los proveedores de harina es la empresa FAMOSA que realizan el abastecimiento correspondiente, distribuyen directamente la materia prima al hogar madre María. Los proveedores de huevos es la empresa CAISY que realizan el abastecimiento correspondiente, de igual manera distribuirán directamente la materia prima al hogar madre María. Las encargadas del hogar se movilizarán en taxi hacia el mercado mutualista en el cual procederán a la compra de azúcar, mantequilla, extracto de vainilla, polvo de hornear, leche y saborizantes. En el mismo mercado realizan la compra de las bolsas plásticas en las cuales se envasarán los queques, también se realiza la compra de platos de plastoform para cada unidad de producto. Paralelamente se realiza la elaboración de las etiquetas en una imprenta donde se coloca el logo y nombre del hogar madre María, así como información adicional respecto al hogar y destino de las ganancias.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Compra de materia prima faltante Las compras de materia prima e insumos se realizan cada semana, si hay mayor demanda de queques se procede a una segunda compra de materia prima en la semana para poder abastecerse. Administración de los recursos humanos Logística interna Se cuenta con 3 monjas encargadas en la administración de toda la logística interna: compra, almacenamiento y distribución de la materia prima. Las madres del hogar destinadas a la producción de queques son seleccionadas una vez culminada su capacitación, estas tienen un número previamente acordado de queques a producir según la capacidad de producción y solicitud de la madre encargada para cubrir con el plan de ventas. Operación Se cuenta con una supervisora que distribuye la materia prima a las encargadas de la preparación de queques, además de distribuir, controla la realización adecuada de los queques y finalmente controla la calidad del producto terminado. Mercadotecnia y ventas Se cuenta con un personal calificado de limpieza y apoyo cuando se realiza la feria navideña en las instalaciones de la UPSA. Logística externa Transporte Se cuenta con un servicio de taxi que es utilizado para transportar los productos terminados del hogar madre maría hacia los supermercados correspondientes donde son almacenados hasta su venta. Mercadotecnia y ventas Campañas de marketing Se cuenta con el apoyo de los estudiantes de diseño gráfico y marketing que están activos con la beca fundación para la creación de afiches, publicidades y ventas. 42

CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Desarrollo Tecnológico No se aplica el uso de tecnología para mejorar los procesos. Infraestructura Generalidades Principalmente el hogar “Madre María” no cuenta con una personería jurídica, sino que está inscrita bajo el nombre de las Aldeas del Padre Alfredo. Este es un gran impedimento porque acontece a una contienda actual entre los administradores de ambas fundaciones, por tanto, no se cuenta con la ayuda económica necesaria para el hogar “Madre María”. La directora del hogar es una hermana que pertenece a la congregación benedictina de la divina providencia. Su función es supervisar y controlar todas las actividades que se lleven a cabo dentro y fuera del hogar, además de administrar todo el dinero que entre al hogar y dividirlo de la mejor manera que ella vea conveniente. La sub directora es la mano derecha de la directora y está encargada principalmente de conseguir personas y/o empresas con un corazón generoso dispuestos a colaborar mensualmente, trimestralmente, semestralmente, anualmente y de esta forma programar sus ingresos y egresos. Se cuentan con tres enfermeras, dos para el turno nocturno y una para el diurno. Estas licenciadas han sido reclutadas gracias a las hermanas encargadas del hogar. Las enfermeras están encargadas de velar por la salud de las madres adolescente e hijos continuamente, son las que se dirigen a los hospitales en el primer horario de la mañana para sacar ficha y así tener una pronta atención con el doctor correspondiente, elaboran listados de los medicamentos necesarios y faltantes y deben actualizar su conocimiento de las enfermedades modernas que pueden atacar a la población dentro del hogar. Se tiene una educadora que la gobernación asigno a este hogar. Ella está a cargo de enseñar a las madres a leer, escribir, resolver problemas de matemáticas y otros estudios en educación regular para formar personas con una base sólida.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO A toda esta enseñanza descrita previamente, le apoya la psicóloga quien refuerza todo lo aprendido además de proporcionarles charlas personales a las madres para superar los traumas vividos. El hogar cuenta con una trabajadora social gracias al esfuerzo de las hermanas benedictinas, que es la encargada de ver toda la documentación de las madres adolescentes e hijos, realizar todo el seguimiento y controlar si se notificó al juez acerca de la violación que pasaron estas niñas y ahora son madres adolescentes para que llegue hasta la defensoría de la niñez y haga su trabajo completo porque en la mayoría de los casos el agresor pedófilo sigue sin ser arrestado y se encuentra dentro de la familia. Las encargadas mencionadas anteriormente realizan la limpieza del hogar junto con las madres adolescentes para la preservación del inmueble. Así también a la hora de cocinar se encargan de hacerlo las funcionarias que conocen más de cocina junto con las madres que tienen afinidad en cocinar y otras que están estudiando carreras técnicas en gastronomía. Organización Hablando de temas administrativos, los manuales se están empezando a elaborar como ser, el reglamento interno de todo el personal que trabaja, las funciones a realizar de cada uno y también se está abordando la temática de las madres adolescentes para con el hogar siendo estos los siguientes: permanencia, cuidado de los niños, formación en actividades diarias y profesión técnica, estudio, trabajo, salidas, limpieza del centro, responsabilidad, derechos y deberes de las madres adolescentes, sanciones y premios a la buena conducta. La misión, visión y objetivos están recientemente elaborados y se los cito al principio de este capítulo. Las hermanas benedictinas están conscientes de los contratiempos que tienen al no contar con los documentos escritos adecuadamente porque esto les impide recibir ayuda de las empresas, así que están tomando las precauciones necesarias y se están movilizando en esta área.

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CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Planeación No se tiene presupuesto de ingresos ya que el dinero que entra es muy poco y es utilizado inmediatamente para cubrir con los gastos más importantes. Tampoco se cuenta con planificación para el siguiente mes y menos aún para el siguiente año; por esta razón es que las hermanas benedictinas están buscando arduamente personas y/o empresas de buen corazón que puedan ayudar económicamente al hogar. Además, actualmente no se están logrando pagar los sueldos a los funcionarios y se teme que algunos se retiren dentro de los próximos meses. Las planeaciones de las actividades son espontaneas porque se aprovecha al máximo cuando se tiene alguna donación y se llegan a realizar actividades de apoyo económico tales como: bazares, kermeses y cualquier otra fiesta con el fin de recaudar fondos. Se tiene entendido por todas las personas del hogar la destinación de todos los ingresos percibidos, sin embargo, cuando llega el momento de la planeación de las erogaciones no se las puede llegar a describir porque son demasiadas, no se cuenta con el personal necesario, los funcionarios que están trabajando no tienen tiempo suficiente y no cuentan con los conocimientos necesarios para plasmarlos por escrito. Dirección Todos los alumnos nuevos que ingresan a la Universidad Privada de Santa Cruz (UPSA) con la beca “Fundación” deben participar en un taller de RSU (Responsabilidad Social Universitaria). Aproximadamente en el año 2009 la universidad recibe la visita de la directora de las Aldeas del Padre Alfredo solicitando ayuda económica para esta fundación. La universidad decidió colaborar asignándole el taller de bordado para la “Residencia de Señoritas” y para las madres adolescentes del hogar “Madre María”. Eventualmente se suspendió el taller de la residencia de señoritas porque no tenían interés en bordar más las madres adolescentes del hogar “Madre María” mantuvieron su entusiasmo y ganas de aprender. De esta manera se obtuvo el contacto. Este año se decidió a comenzar a utilizar su panadería para la producción de queques en el hogar madre María, el cual será colaborado por los alumnos UPSA de la beca fundación. 45

CAPÍTULO 3: DIAGNÓSTICO Control La UPSA les da un presupuesto, el cual es recibido y controlado por las madres encargadas del hogar. Las encargadas controlan los mínimos ingresos que se requieren para cubrir los egresos y generar la utilidad correspondiente que será distribuido entre todas las madres del hogar. Información Administrativa Es muy difícil gestionar la información dentro del hogar porque no se cuenta con la información administrativa correspondiente y es complicado obtenerla, además no se tiene el personal adecuado que pueda llevar a cabo un orden el tema de los documentos administrativos y los funcionarios actuales no cuentan con tales conocimientos, por consecuencia, los únicos resultados que se pueden obtener son los que están al alcance. Análisis Por la falta de organización sobre la información administrativa se nota la reducción en el desempeño en cada tarea relacionada con procesos administrativos por lo que se debe implementar una mejor estructuración en cuanto al orden que se lleva y si es posible la recopilación de todos los datos obtenidos hasta el momento para su clasificación correspondiente en cada área que sea solicitado. Así también como un control en los ingresos y egresos realizados para poder realizar un mejor análisis en cuanto a proyecciones futuras e incluso llevar a cabo planes con presupuestos fijos y ganancias netas en cada actividad realizada. Concluyendo que la mejor manera de proponer un apoyo para que el proyecto sea sostenible en el tiempo y sustentable económicamente, es seguir y controlar cada proceso llevado en el hogar para su mejora futura.

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CAPÍTULO IV MATERIA PRIMA E INSUMOS

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS 4. Estudio de la materia prima e insumos En este capítulo se analizarán los factores que influyen en la decisión de adquisición de materia prima e insumos que forman parte del proceso de producción del producto. Dichos factores como la disponibilidad, la calidad, los requerimientos; así como los adecuados proveedores serán analizados. 4.1. Identificación de materia prima e insumos En la siguiente sección se identificará la materia prima y los insumos que serán fundamentales para llevar a cabo el proyecto. Materia Prima Dado que el proyecto se basa en la producción y comercialización de queques artesanales, la materia prima del mismo es la harina de trigo. Insumos A continuación, se nombrarán los insumos que forman parte del proceso de producción de queques: 

Azúcar



Huevos



Mantequilla



Leche



Polvo de hornear



Extracto de vainilla



Cocoa

4.2. Descripción de la materia prima e insumos Materia prima Nombre comercial Harina de trigo

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CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Características Fisicoquímicas La harina de trigo es la materia prima por excelencia en todos los procesos de panadería. Igualmente, la harina como tal tiene una serie de propiedades y requiere de una atención especial a la hora de su almacenamiento y conservación. La composición de la harina destinada a la fabricación de queques es de: Cuadro 4.1: Composición Harina Componente

Porcentaje

Almidón

70-75%

Agua

Menos del 15%

Proteínas

8-12%

Azúcares Simples

1-2%

Materias Grasas

1,2-1,4%

Materias Minerales

0,5-0,6%

Vitaminas

B, PP, E Fuente: Elaboración Propia

Almidón: es el elemento principal de la harina. En estado natural es la almendra harinosa del grano de trigo, se presenta bajo la forma de un polvo compuesto de granos de tallos diferentes (de 11 a 14 milésimas de mm de diámetro). El almidón no se disuelve en agua fría, ni en alcohol, por el contrario, calentado a una temperatura entre 55 y 70°C, los granos de almidón estallan y se aglutinan, formando un engrudo. Tres gramos de almidón absorben, aproximadamente, 1 gramo de agua. En la elaboración de los queques, el almidón proporciona gran parte de azucares simples. (Omar, 2007) Proteínas. El gluten: el gluten como tal no existe en el grano de trigo. En estado natural, en la almendra harinosa, se encuentran dos fracciones proteicas insolubles: la gliadina y 49

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS la glutenina, que asociadas con el agua forman el gluten. La glutenina son cadenas proteicas con enlaces, que le dan a la masa la consistencia y resistencia. La gliadina son cadenas proteicas sin enlaces que le dan a la masa la viscosidad. (Omar, 2007) Materias Grasas: provienen de unos residuos de la cascara, del germen, además de localizarse en la almendra harinosa. En cualquier caso, los contenidos de materia grasa en la harina son muy reducidos. Un exceso de materias grasas en una harina puede comportar problemas en su conservación, pues el ácido producido por la materia grasa rancia ataca al gluten y lo degrada. (Omar, 2007) Materias Minerales: en la harina, las materias minerales son poco significativas en su composición. No obstante, las más importantes son: el potasio, el fósforo, el magnesio y el azufre. El contenido en materias minerales aumenta con el grado de extracción de la harina. (Omar, 2007) Azúcares Simples: su porcentaje es reducido en la composición de la harina, pero su papel es muy importante en el momento de la fermentación de la masa. (Omar, 2007) Características Organolépticas: Apreciaciones visuales: Son los que se refieren a la vista que nos brinda la harina. En este aspecto se evaluarán: 

Color: la harina puede ser blanca o de un color crema suave. Una coloración ligeramente azulada es anormal y advierte sobre el inicio de una alteración. Numerosas impurezas son producto de un nivel de extracción elevado o de un mal acondicionamiento del trigo. (Omar, 2007)

Características Olfativas: El aroma es una de las cualidades que se perciben para determinar si la harina es de buena calidad y apta para el consumo o si se encuentra rancia: 

Olor: una harina normal tiene un olor propio, ligero y agradable. Las harinas alteradas poseen, por lo general, un olor desagradable. (Omar, 2007)

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CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS

Características Gustativas: Si una harina tiene sabor amargo, suele contener harina de semillas adventicias, si tiene sabor dulce, puede contener harina de trigo germinado: 

Sabor: su gusto tiene que ser a cola fresca. Las harinas alteradas poseen un gusto amargo, agrio y rancio. (Omar, 2007)

Aspectos Táctiles: La harina de trigo debe ser suave al tacto, al cogerla debe tener cuerpo, pero sin formar un conglomerado, pues esto nos indicaría que es una harina con bastante humedad: 

Granulometría: el grano de finura de la harina varía según los molinos, tan solo la practica permite al panadero discernir al tacto la granulación de la harina. Una prueba basada en tamizados sucesivos permite separar las partes más gruesas, llamadas redondas, de las más finas, denominadas planas. Asimismo, puede utilizarse una prueba de sedimentación, basada en las velocidades de decantación de las partículas, en las que son más gruesas (y por tanto las más pesadas) se depositan las primeras. Los resultados permiten establecer una curva de granulación. (Omar, 2007) Características de la Calidad

Propiedades mecánicas: La definición de la calidad de los trigos y las harinas es un elemento clave para garantizar la obtención del producto esperado. Sin embargo, pese a la cantidad de trabajos destinados a su determinación, es un concepto que permanece en debate. La caracterización físico-química y reológica de las harinas en estudio y la elaboración de un producto panificado a partir de éstas es la forma ideal de establecer su calidad. (Quaglia, 1991) Cuando la harina se mezcla con el agua, se obtiene una masa que presenta unas características variables según las propiedades de la harina y los componentes de la formula usada para conseguir esa masa. Una buena masa presenta un equilibrio entre 51

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS la tenacidad y la extensibilidad, flexibilidad. La fuerza panadera de la harina es el conjunto de propiedades plasto elásticas, que se miden a través de la energía necesaria para deformar una cantidad de pasta determinada. La noción de fuerza panadera se utiliza para calificar el trigo, ya que un trigo de fuerza dará una harina de fuerza. Esta fuerza se establece mediante el valor W que se obtiene con el alveógrafo de Chopin. Las propiedades plasto elásticas de la harina repercuten sobre su: 

Absorción de agua: rendimiento.



La manejabilidad: masas, grasas, pegajosas.



La tolerancia de la masa: facultad de soportar mejor o peor los errores que pueden cometerse durante el proceso de trabajo.



Las propiedades de gluten: determinan en gran manera las características plásticas.



Las propiedades fermentativas: que varían en función de las cantidades que posea de azúcar simple, enzimas y de los gránulos de almidón dañado, y que las enzimas las ataca fácilmente. (Quaglia, 1991)

El Alveógrafo de Chopin es un aparato que mide la calidad del gluten, en función de los otros componentes de la harina por intermedio de las propiedades plásticas de pastas. Mide la fuerza, llamada trabajo de deformación, producida para provoca el hinchamiento de una lámina de pasta hasta su rotura, debido a la distensión soportada. Es una extensión tridimensional de una lámina de masa que, bajo la acción de una presión de aire, se deforma en una burbuja. El método se desarrolla mediante tres pasos principales: Amasado, Descanso e Insuflación, en este último se obtiene un gráfico de curvas en un plano denominado alveograma. La calidad se expresa mediante una cifra denominada W (trabajo de deformación), calculado mediante una fórmula que se aplica a un gráfico o alveograma obtenido en el mismo aparato. La superficie del gráfico es directamente proporcional a dicha cifra, su altura constituye la tenacidad (P) y el largo (L) se expresa mediante la cifra (G) o extensibilidad. 52

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS El valor W puede oscilar desde 20 en trigos franceses muy flojos hasta 600, obtenidos en Latinoamérica y 800 en trigos super duros. Dentro de esta gama deben ubicarse los diferentes tipos. Con valores aproximados podemos realizar una somera división de tipo de trigos:

Cuadro 4.2: Contenido Proteico de la harina Blando

Semi Duro

Duro

Super Duros

200 mínimo

250 máximo

500 máximo

800 máximo

W

Fuente: Elaboración Propia

W: el alveograma muestra una elevada correlación con el contenido proteico de la harina o del grano: es mayor el contenido proteico de la harina o del grano: es mayor el contenido proteico cuando más alta es la altura de la curva. Además, la extensibilidad de la masa está en correlación con el volumen del queque y una harina bien balanceada en resistencia a la deformación (P) y extensibilidad (L), produce un queque con un máximo de volumen y con una estructura interna bien proporcionada. Finalmente, corresponde decir que para confrontar cifras de W o fuerza deben tenerse ciertas precauciones, puesto que no es comparativo hacer relaciones entre datos de alveogramas obtenidos con harinas extraídas con distintos diagramas de molienda. Las condiciones en que se encuentra el trigo o su harina se encuentran en gran medida reflejada en el alveograma. Defectos de calidad de trigo como el garrapatillado (caída de la fuerza panadera debido a la hidrólisis de las proteínas por la acción de las enzimas procedentes del insecto o almacenamiento con malas condiciones), el secado mal efectuado origina una alteración de las calidades plásticas de las proteínas, lo que produce curvas no homogéneas. (Otamendi, 2004)

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CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS La Conservación: La harina almacenada está expuestas a los mismos peligros que el trigo. Estos peligros pueden ser los originados por: 

Ataque de los insectos.



Infección por hongos.



Infección por bacterias.



Oxidación.



El contenido de humedad de la harina.

Por ello, una vez obtenida la harina se debe guardar una serie de normas para su correcta conservación: Vigilar la humedad de la zona, este es el mayor peligro, la humedad hace que se altere el gluten y el almidón, que la harina se fermente y se endurezca. Tener cuidado con las plagas, larvas, gusanos, cucarachas, etc. Para ello, siempre hay que conservar la harina en sacos o sus envases, no muy juntos y sobre tarimas de madera. Al aumentar la temperatura, hay que ventilar las harinas, cambiándolas de lugar, el calor favorece el enranciamiento de las grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta responsable del mal olor y sabor. (Otamendi, 2004) Maduración: La harina madura se diferencia de la recién hecha en que tiene mejores propiedades para su trabajo, mayor tolerancia en el amasado produce piezas de mayor volumen, con una miga de mejor calidad y una textura más fina. El reposo de la harina debe hacerse con: 

Una buena aireación.



Una temperatura máxima de 28°C en el almacén.



Una humedad máxima de 75%.



Los pisos de los sacos no deben sobrepasar los 10 sacos de apilamiento.



Los sacos de deben reposar en el pavimento. 54

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Clasificación de la Harina: Para la clasificación de la harina se utilizan los siguientes valores: 

W: es la fuerza que tiene la harina



P/L: nos indica el equilibrio de la harina y saber qué tipo de trabajo panadero es más adecuado para cada harina.



Valor P (Tenacidad): es la absorción que tiene la harina sobre el agua.



Valor L (Extensibilidad): es la capacidad que tiene la harina para ser estirada cuando se mezcla con agua.



La absorción es un dato de mucha importancia en panificación y depende de la calidad del gluten.



Falling Number: sirve para medir indirectamente la actividad alfa-amilásica existente en la harina.



Maltosa: es el azúcar existente en la harina sobre el que actúa la levadura para producir gas carbónico durante el proceso de fermentación.

Por consiguiente, es necesario relacionar todos los valores y no limitarse a uno solo, hay que puede darse el caso de que dos harinas tengan el mismo W, pero diferente P/L, y por lo tanto su comportamiento en panificación será muy distinto. (Omar, 2007) Cuadro 4.3: Caracteristas Harina Harina Extrafina Características

Usos

W= 270 – 30 P/L= 0,9 – 1,3 P= 100 – 130 L= 90 – 120

Para panes muy ricos, finos y bollería especial.

Gluten seco= 9 – 12% Falling Number= 320 – 380 seg. Índice de Maltosa= 2 – 2,4

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CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Harina Fina Características

Usos

W= 180 – 270 P/L= 0,5 – 0,7 P= 50 – 90

Para panes especiales.

L= 100 – 120

Fermentación larga y proceso frío, de bollería y panadería.

Gluten seco= 9 – 11,5% Falling Number= 320 – 380 seg. Índice de Maltosa= 1,8 – 2,2

Harina Semifina Características

Usos

W= 110 – 180 P/L= 0,4 – 0,6 P= 40 – 65 L= 100 – 120 Gluten seco= 8 - 11%

Para procesos medios y largos de fermentación. Croissant, hojaldres y bizcochos.

Falling Number= 270 - 330 seg. Índice de Maltosa= 1,8 – 2,2

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CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Harinas Suaves Características

Usos

W= 80 – 110 P/L= 0,2 – 0,3

Para panificaciones muy rápidas y muy mecanizadas.

P= 30 – 40

Con una fermentación máxima de 90 minutos.

L= 60 – 75 Gluten seco= 7 – 9% Falling Number= 250 - 300 seg.

También se pueden usar para magdalenas y otras elaboraciones abizcochadas.

Índice de Maltosa= 1,6 – 1,8 Fuente: Elaboración Propia

Después de analizar la información acerca de la harina para la elaboración de los queques, se determinó que la mejor opción para su fabricación es la harina fina por la calidad que le ofrecerá al producto y le permitirá destacarse sobre los competidores, para que de esta manera se pueda entrar al mercado meta exitosamente. Insumos Azúcar Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructuosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación final mecánico. El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o de remolacha), pero también por el grado de refinación de este, Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído. 

Estacionalidad: se encuentra disponible durante todo el año.



Porción Comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. 57

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS 

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: Sacarosa.

Valor Nutricional: El azúcar refinado lo único que contiene son hidratos de carbono (sacarosa), con un valor calórico de 398 kcal por cada 100 gramos y carece de proteínas, grasas, minerales y vitaminas. La función principal de los hidratos de carbono, entre ellos, la sacarosa, es producir energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos. El cerebro, por ejemplo, es responsable del 20% del consumo energético y utiliza la glucosa como único substrato. Pero no sólo el cerebro necesita azúcar, todos los tejidos del organismo lo requieren y por ello se debe mantener de manera constante su nivel en sangre por encima del mínimo. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa de la sangre (glucemia) y mantenerla estable. Si ésta desciende, la persona puede sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta desmayos. El organismo se surte de glucosa de manera directa de los alimentos ricos en hidratos de carbono, como el azúcar, o de las reservas de glucógeno, que se almacenan en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácil y rápidamente. El consumo excesivo de azúcar se relaciona con una serie de enfermedades, entre las cuales se pueden mencionar: caries dental, aumento de la demanda de las vitaminas del complejo B (este aumento en la demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B, hipertrigliceridemia, sobrepeso, obesidad y diabetes mellitus. (McGee, 2007) Huevo El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual, excepto que bajo alguna condición de salud o prescripción médica deba o haya sido excluido. Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de platos como desayunos, ensaladas, pastas y postres. Nos referiremos a los huevos de gallina de forma genérica. Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 gr. y está formado por dos partes consumibles, la clara y la yema, y una no apta para el consumo humano, la cáscara. 58

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Composición 

La cáscara: según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Esta formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).



La yema: es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa), que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.



La clara: de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante), y vitaminas. La clara es el único alimento

que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo

aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico. Mantequilla La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término “mantequilla” designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca. Entre sus principales características destaca su consistencia sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento más o menos pronunciado y un sabor y aroma característicos. Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos: 

Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema.



Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional).

Además, se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso.

59

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS 

Propiedades

Básicamente, la mantequilla es una emulsión de agua en materia grasa. El componente esencial y mayoritario es la grasa (80 a 85%), responsable a su vez de su alto contenido calórico (750 calorías por cada 100 gramos e incluso más). La mantequilla es una buna fuente de vitaminas liposolubles (A, D) que, como tales, se encuentran junto a su grasa. El contenido vitamínico depende de la alimentación del animal y de la estación del año, especialmente en el caso de la vitamina A. En verano, por ejemplo, la mantequilla es más rica en vitamina A que en invierno. Su contenido mineral es muy escaso. Entre sus minerales destaca el calcio, aunque su contenido es muy inferior al de la leche y otros derivados lácteos. Leche de Vaca La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las vacas: Componentes de la leche 

Agua: la leche es 90% agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.



Proteína: La leche contiene entre 3 y 4% de proteína, dependiendo de la raza de la vaca.



Grasa: la grasa está entre 3,5 y 5,25%, dependiendo de la raza de la vaca y su nivel de nutrición.



Lactosa: la lactosa es el azúcar de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en la leche.



Vitaminas y Minerales: o Vitamina A: protege contra enfermedades y mantiene la piel. o Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio. o Calcio: regula el corazón, ayuda a los nervios y hace los huesos y dientes fuertes

60

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS La leche de vaca es un alimento que se consume prácticamente a diario en casi todos los países del mundo. En la mayoría de las ocasiones se la toma como bebida fría o caliente, sola o acompañada de otros ingredientes que cambian su particular sabor y color. No obstante, una gran proporción de la leche de vaca se emplea para la elaboración de diversos productos lácteos, como yogurt, queso, cuajada, nata y mantequilla. También se emplea en la cocina para la elaboración de diversos platos, resulta un ingrediente fundamental en numerosos purés, sopas y salsa, así como de una gran diversidad de postres y productos de repostería. Es importante saber que el calentamiento o cocción de la leche se debe llevar a cabo lentamente, es decir a baja temperatura. Si esta se eleva más de lo normal, se forma una capa superficial (nata), constituido por la grasa y las proteínas de la leche. Por este motivo, es necesario retirarla del fuego tan pronto como comience a formarse pequeñas burbujas en las paredes del recipiente donde se está calentando la leche. Debido a la diversidad de tipos de leche que se comercializan, a la hora de comprar es importante fijarse en el producto y en su fecha de caducidad, ya que en función del tratamiento térmico que haya recibido, su periodo de conservación será diferente. Sin embargo, siempre se debe escoger, en la medida de lo posible, la leche que se comercialice en envases opacos que la protejan de la luz. Los factores que hay que tener en cuenta para conservar de manera óptima cualquier tipo de leche, son la luz, el calor y el oxígeno de la atmósfera, ya que son estos los principales factores de su alteración. Por esta razón, una vez abierto el envase se ha de mantener la leche en la nevera, bien tapada para evitar que absorba olores de otros alimentos. Polvo para Hornear La levadura química o polvo para hornear, comúnmente conocido como royal, es un agente leudante que consiste en una combinación de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y un absorbente de humedad. Tiene la misma función de la levadura, pero actúa de una manera más rápida, y se utiliza para preparar galletas, tartas y pasteles, dándoles volumen. Al comprar polvo para hornear, hay que tratar de encontrar los que tienen una fecha de fabricación más cercana a la actual. Lo que significa que su fecha de caducidad sea la 61

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS más lejana. El motivo de tomar en cuenta la fecha es para hacer una idea de cuánto tiempo ha estado en los estantes, pues el tiempo transcurrido debilita su potencia. Una vez abierto, el polvo de hornear tiene una duración de 3 a 6 meses si es que es un producto fresco. El polvo para hornear deber ser almacenado a temperatura ambiente en un lugar seco. Un lugar lejos de una fuente de calor o humedad. El refrigerador acorta la vida del producto debido a la condensación que ocurriría dentro. Extracto de vainilla El extracto de vainilla es un concentrado obtenido de la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso de maceración), que se utiliza para saborizar comidas y bebidas. Se la utiliza en la preparación de comidas, preferentemente postres y dulces, y también para saborizar algunas bebidas. La mayor parte del extracto de vainilla se produce de forma artificial. El extracto de vainilla natural se compone de un 35% de alcohol y jarabe de azúcar. Usos: 

Para suavizar el sabor de los jugos exóticos con unas cuantas gotas.



Para elaborar malteadas, postres y helados.



En la repostería, para darle ese delicado sabor suave y elegante que posee esta delicada esencia.

Vida Útil: 12 meses a temperatura entre 20° C - 25°C. Conservación: almacenar cerrado, en ambiente fresco y protegido del polvo. Cocoa La cocoa en polvo se elabora a partir del fruto del árbol del Cacao. De las semillas del cacao, mediante el proceso de prensado en frío, se extrae la grasa (o manteca de cacao), y se obtiene la pasta de cacao. Al moler finalmente esta pasta se produce la cocoa en polvo. 62

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS La cocoa natural en polvo no contiene azúcar. Proporciona a productos horneados un intenso sabor a chocolate. Se emplea para la elaboración de tortas, cupcakes, muffins, brownies, galletas, cubiertas y salsas de chocolate. 4.3. Transporte, manipuleo y almacenamiento Dentro de la estructura que conforma el sistema logístico, en el flujo de materiales que abarca el abastecimiento y distribución física, el almacenamiento resulta una de las actividades más importantes en la operación y desarrollo de las empresas, por lo tanto es de suma importancia calculara con precisión, el lugar, capacidad e infraestructura de la organización, que debe buscar una operación de almacenamiento que permita la conservación, manejo y movilización de la materia prima e insumos, de una manera que satisfaga las necesidades de los actores de la cadena, enfatizando en la reducción de tiempos y costos. Transporte de la Harina de trigo La harina de trigo debe transportarse por medios higiénicos, separado de otros materiales y sustancias de origen vegetal, animal o químico. Durante la carga, el transporte y la descarga, se debe evitar que la harina se humedezca con la lluvia. Los envases utilizados podrán ser de materiales tales como: yute, algodón, papel, cartón, compuestos macromoleculares, metales apropiados. Los envases deberán ser nuevos en todo caso, no proporcionarán ningún sabor ni olor al producto en ellos contenidos y asegurarán la protección y aislamiento del producto envasado. El contenido neto de los envases, cuyo destino sea la venta directa al consumidor final, será en envases de 1 kg. Almacenamiento de la Harina de trigo El almacenamiento de la harina de trigo debe hacerse en sitios frescos y ventilados con suficiente luz y temperatura entre 20 y 27°C.

63

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Los sacos deben colocarse sobre una tarima o estiba de madera que esté a mínimo de 15 centímetros del suelo y de la pared, para evitar que la harina absorba la humedad. Los sacos deben ser intercalados para que hay circulación de aire. El almacenamiento debe hacerse lejos de sustancias volátiles o penetrantes (pintura, combustibles, detergentes), debido a que la harina posee una gran capacidad para absorber olores. Se debe almacenar en lugares reservados en la panadería y/o pastelería exclusivamente para la recepción de materias primas (almacén independiente). Almacenamiento de los Insumos La siguiente tabla mostrará una descripción de como almacenar los insumos que formarán parte de la producción del producto final. Cuadro 4.4: Almacenamiento de insumos

ALMACENAMIENTO DE INSUMOS

Insumo

Descripción

Mantener en el envase bien cerrado, en un ambiente Azúcar Guabirá

lejos de productos químicos, materiales de limpieza y olores fuertes

Huevos Caisy

Mantequilla Pil

Leche Pil

Se debe refrigerar en maples entre 2 y 8 grados centígrados. Mantenerla refrigerada, pero a una temperatura no muy baja entre 0 y 8 grados centígrados.

Mantener refrigerado entre 2 y 8 grados centígrados.

64

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS

Polvo Para hornear

Mantener en un envase cerrado en un ambiente seco.

Extracto de Vainilla

Conservar en su envase refrigerado.

Mantener en el envase bien cerrado, en ambiente

Cocoa

seco. Fuente: Elaboración propia

4.4. Disponibilidad de materia prima Oferta de la materia prima A continuación, se detalla la oferta de la materia prima que es la producción de Harina de trigo en Bolivia. Producción Local El cultivo de trigo fue el más golpeado por la sequía durante la gestión 2016, según datos de la Asociación de Productores de Oleaginosas y Trigo (ANAPO) solo se logró producir 73.200 toneladas de trigo, que implica una reducción del 70% en relación al invierno del 2015. En la gestión 2016 no se ha logrado obtener una producción de trigo más que los últimos cinco años en el departamento de Santa Cruz, lo cual demuestra que la prolongada sequía incidió en bajos rendimientos del cultivo. Bolivia tiene una demanda interna de trigo de 700.000 toneladas. En el 2016 se cultivaron 100.000 hectáreas de trigo en el departamento y se logró producir 73.200 toneladas, 70% menos en relación al año 2015, donde se produjo 248.000 toneladas. La demanda interna de trigo es 700.000 toneladas, lo cual indica que Bolivia está muy lejos de lograr cubrir dicho requerimiento interno. El mejor año del trigo fue el 2014, donde se logró 281.000 toneladas de trigo. 65

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Sequía ocasionó la disminución de los rendimientos de 55% En la gestión 2015 el promedio fue de 1,65 toneladas por hectárea y el 2016 solo llegó a 0,73 toneladas por hectárea. En la gestión 2014 se cultivaron 115.000 hectáreas de trigo, se obtuvo 2,45 toneladas de rendimiento y una producción de 281.800 toneladas, siendo la mejor producción alcanzada en los últimos 10 años. Rendimiento promedio de trigo de 0,73 toneladas del año 2016 es uno de los peores En la campaña de invierno 2011 se sembraron 68.000 hectáreas de trigo, con rendimientos de 1,09 de trigo por hectárea y se produjo 70.000 toneladas, lo cual muestra que el rendimiento promedio de trigo de 0,73 toneladas del año 2016 es uno de los peores obtenidos en la última década en Santa Cruz. (Terceros, 2016) Importaciones Según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), el valor de la importación de la harina de trigo se incrementó en 22 por ciento en 2016 en comparación a 2015, mientras que la del trigo en grano creció de 1,8 a 25,2 millones de dólares en el mismo periodo. En 2016 se importó 114,1 millones de kilos de trigo frente a los 6,2 millones de kilogramos importados en 2015. Mientras que, en el mismo periodo, se importó 260,7 millones de kilogramos de harina de trigo frente a los 214,5 kilogramos de harina de trigo importados en 2015, según los datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). Bolivia importó mayor cantidad de trigo de Estados Unidos. En 2016 se importó 74,7 millones de kilogramos frente a los 5,4 millones de kilos importados en 2015 de ese mismo destino. El segundo país de donde se importó más trigo fue Argentina. Este último país se constituyó también en el principal proveedor de harina de trigo en 2016. El año pasado se importó 258,8 kilogramos en volumen y 87,7 en valor; le siguen Paraguay y Perú. Sin embargo, también existen nuevos proveedores como Bélgica, Argelia, Canadá, Estados Unidos de América, Australia y Uruguay. (IBCE, 2016)

66

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Demanda de la materia prima Bolivia tiene una demanda interna de trigo de 700.000 toneladas para la producción de harina. (IBCE, 2016) Exportaciones Actualmente Bolivia no puede abarcar el mercado nacional, por lo que no realiza exportaciones de trigo ni de harina de trigo. 4.5. Selección de proveedores Identificación de proveedores El siguiente punto mostrará la identificación de los proveedores de nuestra materia prima que nos provisionarán la harina de trigo. Proveedores de materia prima Los proveedores que se encuentran dentro del mercado interno como proveedores de harina de trigo son los siguientes: FAMOSA 

Dirección: Parque Industrial Manzana 13 y 14



Ciudad: Santa Cruz de la Sierra - Bolivia



Teléfono: 348-9666



Email: [email protected]

PRINCESA 

Dirección: Avenida Chacaltaya #774



Ciudad: La Paz – Bolivia



Teléfono: 228-1343



Sitio web: princesa.com.

67

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS MOLINO ANDINO S.A. 

Dirección: Calle 18 #8022 entre Sánchez Bustamante y Julio Patiño



Ciudad: La Paz – Bolivia



Teléfono: 277 - 16666



Email: [email protected]

AIOKI SRL. 

Dirección: Carretera Norte 1km antes de Okinawa #1



Ciudad: Santa Cruz de la Sierra - Bolivia



Teléfono: 358 - 4865



Email: [email protected] Selección de proveedores de materia prima

Según la información recolectada y las características de los proveedores con los que nos comunicamos, la decisión tomada fue la de escoger como proveedor principal a Harinas Famosa, debido a que es el proveedor que ofrece más beneficios y con costos más bajos para la producción de queques. Las características más sobresalientes para tomar la decisión fueron las siguientes: 

Precio de la materia prima: Bs 50.



Presentación: Paquete con 10 envases de harina, cada una de 1 kg.



Forma de Pago: En bolivianos y al contado al momento de la entrega.



Número máximo y mínimo de pedido: El pedido mínimo es de 1 paquete con 10 envases de harina.



Tiempo de entrega: 24 horas o menos luego de confirmada la venta.



Lugar de entrega: La entrega puede realizarse a domicilio.

Proveedores de insumos Los insumos consisten en huevos, azúcar refinada, mantequilla, leche, polvo de hornear, extracto de vainilla y cocoa.

68

CAPÍTULO 4: MATERIA PRIMA E INSUMOS Las siguientes listas muestran los proveedores de los insumos: INGENIO AZUCARERO GUABIRÁ   

Dirección: Beni 5to anillo. Ciudad: Santa Cruz De La Sierra-Bolivia. Distribución: Supermercados y mercados de la ciudad.  Precio: Bs 5  Producto: Bolsa de 1kg de azúcar. INDUSTRIAS LA BÉLGICA     

Dirección: Av. Irala #585 Ciudad: Santa Cruz De La Sierra-Bolivia. Distribución: Supermercados y mercados de la ciudad. Precio: Bs 5 Producto: Bolsa de 1kg de azúcar.

PIL ANDINA S.A.     

Ciudad: Santa Cruz De La Sierra- Bolivia Dirección: Carretera a Santa Cruz- Warnes km 20. Comercialización: Supermercados, mercados y agencias. Producto: Leche pasteurizada y mantequilla. Precio: Leche pasteurizada Bs 6 cada unidad y la mantequilla Bs 10 la unidad

CAISY LTDA.     

Ciudad: Santa Cruz De La Sierra- Bolivia Dirección: Colonia Japonesa San Juan Km 12 Comercialización: Supermercados, mercados, agencias y a domicilio. Producto: Huevos Precio: Entre Bs 19 y 20, el maple con 30 huevos

69

CAPÍTULO V ESTUDIO DE MERCADO

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 5. Estudio de Mercado 5.1. Descripción comercial del producto El hogar Madre María se especializa en la producción de queques elaborados por las madres adolescentes residentes en el hogar; estos queques se elaboran pensando en la satisfacción del cliente y aportando siempre un valor extra para los compradores. La producción se centra en tres sabores: vainilla, chocolate y marmolado; cumpliendo de esta manera con las preferencias de los consumidores y alcanzando así un mayor nivel de satisfacción al momento del consumo. Viene en una presentación atractiva a la vista y dirigida a su mercado objetivo. Tiene un precio de 20 bolivianos para todas sus variedades, destacando al momento de la compra que las ganancias destinadas de que cada queque van dirigidas hacia el hogar Madre María y las niñas que dependen de esta institución. Los puntos de venta designados son los supermercados Fidalga que harán de intermediarios, mediante esta forma de distribución se espera tener un mayor alcance hacia el mercado meta. Se utilizarán las redes sociales como medio de difusión de información respecto a los queques elaborados por el hogar y sus puntos de venta correspondientes, Facebook será la principal herramienta ya que cuenta con mayor frecuencia de uso dentro del público al que se dirige el producto. Los queques no solo se destacarán por el sabor, presentación y satisfacción al momento de consumir, sino también por la importante labor social que se realiza al momento de elegirlos por parte de los compradores ya que se está colaborando con una fundación de niñas madres que necesita toda la ayuda posible.

71

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 5.2. Análisis de la oferta Método de estudio Universo La población o universo para la oferta se basa en las empresas dedicadas a la elaboración de queque dentro de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, las cuales se consideran competencia para los queques del hogar Madre María. Unidad de análisis Empresas que venden queques en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Unidad de respuesta Funcionarios de las diferentes empresas dedicadas a la venta de queques. Método de selección Para el proceso de selección de la unidad de análisis se realiza primero un muestro por juicio mediante el cual se selecciona las empresas consideradas competencia dentro de la lista de panadería y pastelerías proporcionada por funda empresa; una vez se cuenta con una lista de las empresas se realiza un muestreo aleatorio simple para poblaciones finitas y así poder determinar el tamaño de muestra. Ecuación 5.1: Formula muestreo Simple n=

N ∗ Z² ∗ (p ∗ q) (N − 1)e2 + Z² ∗ (p ∗ q)



Z= Valor en tabla dependiendo del nivel de confianza



p= Probabilidad de éxito



q= Probabilidad de fracaso



e = Error tolerable



(p*q)= Desviación estándar (S)



N= Poblacion

72

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO

Valores a considerar para la aplicación de la fórmula de tamaño de la muestra por muestreo aleatorio simple: 

Población = 105



Nivel de confianza = 0,95 → Z = 1,96



Error muestral = ± 0,05



p= 50%



q= 50% n=

1.96² ∗ (0.5 ∗ 0.5) = 83 (105 − 1)0.052 + 1.962 ∗ (0.5 ∗ 0.5)

Fuentes de información Se utiliza una fuente de información primaria proveniente de encuestas realizadas a funcionarios de las 83 empresas seleccionadas de una manera aleatoria. Objetivos 

Cuantificar y proyectar la oferta



Describir la mezcla comercial



Identificar las ventajas competitivas Cuantificación de la oferta

Se cuantifica la oferta con base en la capacidad productiva respecto a queque de las empresas en el rubro para el año 2017. Según la información obtenida en las encuestas las 83 empresas presentan una capacidad de producción de 44 751 unidades en una semana. Ecuación 5.2: Oferta unitaria semanal 𝟒𝟒𝟕𝟓𝟏 = 𝟓𝟎𝟐, 𝟖𝟐 𝒒𝒖𝒆𝒒𝒖𝒆𝒔 𝟖𝟗

73

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ecuación 5.3: Oferta unitaria anual 539,17 ∗ 52 = 26 146,65 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠 Ecuación 5.4: Total oferta anual 28036,77 ∗ 105 = 2 745 398 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠 Proyección de la oferta Utilizando el programa estadístico SPSS, se hizo una proyección de la oferta del mercado histórica. Se analizaron todas las funciones que ofrece el software: Paso 1: Se determinó cuáles eran globalmente significativas y a través del criterio de información de Akcaike (CIA), se eligió la regresión óptima: Cuadro 5.1: Resumen del modelo y estimaciones de los parámetros Variable dependiente: 2. Cuál es la oferta de queques por año? Ecuación

Resumen del modelo R cuadrado

F

Estimaciones de los parámetros Sig.

Constante

b1

b2

Lineal

,928

115,755

,000

495126,853

189548,037

Logarítmica

,757

27,985

,001

420126,875

761909,246

Inversa

,488

8,574

Cuadrático

,964

105,629

,000

1688379,743 841035,795 29897,756

Cúbico

,971

79,111

,000

587190,189

239576,086

Compuesto

,965

246,640

,000

744222,039

1,126

Potencia

,884

68,655

,000

678353,356

,506

S

,645

16,327

,003

14,561

-1,193

Crecimiento

,965

246,640

,000

13,520

,119

Exponencial

,965

246,640

,000

744222,039

,119

Logística

,965

246,640

,000

1,344E-06

,888

b3

,017 2095933,231

13304,190 -28538,492

2324,593

La variable independiente es1. ¿Cuál es el año?

El criterio de Información de Akaike, es una medida de la calidad relativa de un modelo estadístico; y con él se puede comparar múltiples modelos sin importar el número de betas que cada modelo posea, es un criterio robusto, y aquél que posea el mínimo CIA será el mejor

74

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.1: Regresiones de Modelos Óptimos de SPSS

Fuente: Elaboración Propia

Paso 2: Determinar el modelo óptimo encontrado, fue el lineal: Cuadro 5.2: Modelo Optimo de Regresion de la oferta

Ecuación Lineal

Resumen del modelo R cuadrado F Sig. ,928

115,755

Estimaciones de los parámetros Constante b1 b2

b3

,000 495126,853 189548,037

Fuente: Elaboración propia

75

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.2: Modelo lineal de la oferta

Fuente: Elaboración Propia

Ecuación 5.5: Regresión de la Oferta Oferta Muestras Anuales = 495126,853 + (x)189548,037 R^2= 0,975

76

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Paso 3: Se realiza la proyección mediante esta regresión, obteniendo:

Cuadro 5.3: Proyección de la Oferta a 5 años Numero

Año

Oferta

1

2007

811720

2

2008

872144

3

2009

1244941

4

2010

1255677

5

2011

1294326

6

2012

1531377

7

2013

1662355

8

2014

1768856

9

2015

2068174

10

2016

2701596

11

2017

2745398

12

2018

2.769.703

13

2019

2.959.251

14

2020

3.148.799

15

2021

3.338.347

16

2022

3.527.895

Fuente: Elaboración Propia

Mezcla comercial Se analiza la mezcla comercial de los principales competidores de los queques del hogar Madre María. 77

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuadro 5.4: Mezcla Comercial de la Oferta Dolly Gómez

Producto

Fridolin

Queques en variedad de

Queques en variedad

Queques en variedad

sabores

de sabores

de sabores

Precio

Promoción

Dulcy Gourmet

20 bs

20 bs



Redes sociales



Panfletos



Promociones



Redes sociales

20 bs 

Redes sociales



Promociones estacionales

estacionales  Plaza

Venta directa en





supermercados

sus 8 sucursales 

Venta en

Venta directa en sus 22 sucursales

Venta en supermercados Fuente: Elaboración propia

Ventaja competitiva Cuadro 5.5: Ventajas competitivas de la Oferta Dolly Gómez

Fridolin



Calidad

de marca



Sabor

trayectoria en el



Líder de mercado



Inovacion

mercado



Fidelidad clientes

 Ventaja Competitiva

Dulcy Gorme

Posicionamiento



Mayor



Accesibilidad



Presentacion

Fuente: Elaboración propia

78

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 5.3. Análisis de la demanda Método de estudio Universo La población o universo para la demanda son las unidades familiares de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra que se encuentran dentro de un radio seleccionado de 6 cuadras alrededor de los distintos supermercados Fidalga de la ciudad. Esta selección engloba 34000 familias en 33 unidades vecinales. Unidad de análisis Familias que viven dentro del área determinada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Unidad de respuesta La unidad de respuesta son las personas encargadas de realizar las compras en el hogar. Método de selección Para el proceso de selección se realiza muestreo probabilístico de conglomerado polimetálico, siendo los conglomerados los siguientes: 

Unidades Vecinales: Primer conglomerado



Manzanas: Segundo conglomerado



Residencias: Tercer conglomerado

Se decidió utilizar este tipo de muestreo probabilístico porque se consideró que cada unidad vecinal se pudo identificar como heterogénea dentro de sí misma, ya que se encuentran distinta cantidad de manzanos en cada unidad vecinal y dentro de esos manzanos, distinta cantidad de residencias en las cuales viven personas de edades y gustos diferentes. Por otra parte, todas las unidades vecinales se consideraron homogéneas entre si bajo el criterio consumo de energía eléctrica parecido. A continuación, se identificó que dentro de una unidad vecinal existen aproximadamente 30 manzanos, de los cuales cada uno ellos representan un conglomerado también.

79

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Por último, se recolecto información que demostró que dentro de cada manzano se encuentran aproximadamente 15 residencias. Las cuales representan nuestro conglomerado más pequeño. Ecuación 5.6: Formula de conglomerados polietápicos Nc = Na(1 + p(M − 1)) Dónde: 

Na = tamaño de la muestra aleatoria simple en elementos



P= coeficiente de correlación dentro de los conglomerados



M= Número de encuestados pertenecientes al conglomerado más pequeño

Para el cálculo del tamaño de la muestra por muestreo aleatorio simple se utilizó la siguiente formula: Z² ∗ (p ∗ q) (N − 1)e2 + Z² ∗ (p ∗ q)



Z= Valor en tabla dependiendo del nivel de confianza



p= Probabilidad de éxito



q= Probabilidad de fracaso



e = Error tolerable



(p*q)= Desviación estándar (S)



N= Poblacion

Valores a considerar para la aplicación de la fórmula de tamaño de la muestra por muestreo aleatorio simple: 

Población = 34000



Nivel de confianza = 0,95 → Z = 1,96



Error muestral = ± 0,05



p= 60%



q= 40% 80

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Aplicación de la fórmula:

Na =

1,96² ∗ (0,6 ∗ 0,4) = 368,80 ≈ 369 0,05²

Valores a considerar para la aplicación de la fórmula de tamaño de la muestra por muestreo por conglomerados polimetálicos: 

Na = 369



p= 0,002



M= 4

Para los valores p y M: El valor del coeficiente de correlación entre conglomerados se estimó en 0,002 bajo el criterio de que la opinión de las personas que viven en una residencia no influye en la opinión de las personas que viven en otra residencia de un diferente manzano. Aplicación de la fórmula: Nc = 369(1 + 0,002(4 − 1))= 398,6 ≈ 399 Encuestas Método de selección de las unidades vecinales Santa Cruz de la Sierra tiene aproximadamente 300 unidades vecinales. Se seleccionaron 33 unidades vecinales con el tipo de muestreo no probabilístico, por conveniencia en base al área alrededor de los supermercados Fidalga. Seguidamente se decidió escoger 4 residencias por manzano, por lo tanto, el número de manzanos

que

se

encuesto

se

determinó

de

la

siguiente

manera:

Ecuación 5.7: Determinación número de manzanos 𝑛𝑚 =

400 4

= 100 Manzanos

81

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Por último, se decidió encuestar 10 manzanos por unidad vecinal por lo tanto el número de unidades vecinales que se encuesto se determinó de la siguiente manera: Ecuación 5.8: Determinación número de unidades vecinales 𝑛𝑢 =

100 10

= 10 Unidades vecinales

Método de selección de los manzanos Primeramente, se debió ordenar los manzanos. Los manzanos se encuentran enumerados en forma espiral, debido a que existe esta enumeración se decidió utilizar la misma. Se decidió escoger 10 manzanos por unidad vecinal debido a que se tiene un promedio estimado de 30 manzanos por cada una de ellas. En base a esta información se estableció a conveniencia que 10 manzanos por unidad vecinal era el numero apropiado, para obtener información relevante de la misma. El método de muestreo probabilístico por el cual se escogió los 10 manzanos en cada unidad vecinal es muestreo aleatorio simple. Método de selección de las residencias Se estimó que cada manzano tiene aproximadamente 15 residencias por lo tanto se escogieron 4 residencias por manzano y así obtener una muestra significativa. Se organizó las casas por manzano. Cuando las residencias del manzano contaban con una enumeración se utilizó este criterio para ordenarlas, siendo la primera la residencia con el número más bajo y la última con el número más alto. En caso contrario se procedió a enumerar las residencias tomando la primera residencia a criterio y prosiguiendo el conteo de forma circular.

82

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO A continuación, se utilizó la función generadora de números aleatorios en Excel: Ecuación 5.9: Función generadora de números aleatorios en excel = =ALEATORIO.ENTRE (min, max)

Donde: 

Min: es igual a uno, ya que debemos seleccionar una residencia por manzano y la opción mínima seria que fuera la primera residencia.



Max: es igual a la cantidad de residencias que tiene el manzano y la opción máxima seria que la última residencia del manzano sea seleccionada. Fuentes de información

Fuentes de información primaria 

Encuestas: 

Información proveniente de las personas encuestadas

Fuentes de información secundaria 

Información obtenida dela página oficial del INE ( www.ine.gob.bo )

Objetivos 

Cuantificar y proyectar la demanda



Determinar el posicionamiento y participación de mercado de las diferentes marcas en el mercado



Describir la mezcla comercial deseada por la demanda



Identificar la satisfacción y fidelidad



Definir variables que influyen



Describir el perfil del consumidor

83

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuantificación de la demanda La demanda se cuantifica con los resultados obtenidos en la encuesta a realizada los hogares respecto al consumo de queque. Ecuación 5.10: Demanda unitaria semanal 438 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠 = 1,095 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠/ℎ𝑜𝑔𝑎𝑟 400 ℎ𝑜𝑔𝑎𝑟𝑒𝑠 Ecuación 5.11: Demanda unitaria anual 1,095 ∗ 52 = 56,94 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠 Ecuación 5.12: Total demanda anual 56,94 ∗ 34000 = 1 935 960 𝑞𝑢𝑒𝑞𝑢𝑒𝑠

Proyección de la demanda La demanda se proyecta utilizando el número de hogares de las unidades vecinales seleccionadas y la tasa de crecimiento del municipio de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Utilizando la información de los últimos dos censos se calculó la tasa de crecimiento de la población del municipio:

Ecuación 5.13: Tasa de crecimiento 1

𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 2012 (𝑛) 𝑇 = (( ) ) 𝑃𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 2001 −1 Donde: n= 11 años

84

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuadro 5.6: Población total por municipio del departamento de Santa Cruz año 20012012 2001

2012

Población total municipio 1.131.778 1.453.549 Fuente: Elaboración propia

Cuadro 5.7: Porcentaje de tasa de crecimiento Tasa de crecimiento 2,30% Fuente: Elaboración propia

Proyección demanda: Se toma la tasa de crecimiento como exponencial y se procede a la aplicación de la fórmula para proyectar el crecimiento de las viviendas, luego se multiplica la proyección de las viviendas por la demanda unitaria anual de queques por hogar que se considera como una constante. Cuadro 5.8: Proyección Demanda

Año

Hogares

Demanda queque anual

1

34782

1,980,487.08

2

35581.986

2,026,038.28

3

36400.37168 2,072,637.16

4

37237.58023 2,120,307.82

5

38094.04457 2,169,074.90 Fuente: Elaboración propia

85

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Mezcla comercial Producto Cuadro 5.9: Sabores de queque selecionados por la demanda Sabor

Cantidad Porcentaje

Chocolate

129

29.5%

Vainilla

105

24.0%

Marmolado

73

16.7%

Naranja

53

12.1%

Piña

36

8.2%

Zanahoria

24

5.5%

Ciruela

6

1.4%

Plátano

4

0.9%

Coco

4

0.9%

Almendra

2

0.5%

Oreo

2

0.5%

Total

438

100.0%

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.3: Sabores de queque selecionados por la demanda

Chocolate Vainilla

5% 8%

29%

Marmolado Naranja

12%

Piña Zanahoria 17%

Ciruela 24%

Platano Coco

86

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Precio Cuadro 5.10: Precio de compra de la demanda Precio

Cantidad

Porcentaje

15 Bs

60

14%

16-25 Bs

354

81%

Más de 25 Bs

24

5%

Total

438

100%

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.4: Precio de compra de la demanda

5%

14%

15 Bs

16-25 Bs Mas de 25 Bs 81%

Plaza Cuadro 5.11: Lugar de compra de la demanda Lugar

Cantidad Porcentaje

Panadería

216

49%

Supermercado

126

29%

Tienda de Barrio

68

16%

Mercado

28

6%

Total

438

100%

Fuente: Elaboración propia

87

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.5: Lugar de compra de la demanda

6%

Panaderia

16%

Supermercado 49%

Tienda de Barrio 29%

Mercado

Promoción Cuadro 5.12: Medio de comunicación mas usado Medio

Cantidad Porcentaje

Facebook

185

68%

Radio

10

4%

Periódico

34

13%

Tv nacional

42

15%

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.6: Medio de comunicación mas usado

15%

Facebook 13%

Radio 4%

Periodico 68%

Tv nacional

88

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuadro 5.13: Mezcla Comercial de la Demanda Los queques que tienen mayor compra son de los sabores Producto

de vainilla, chocolate y marmolado con una representación del total de queques vendidos de 29%, 24% y 16% respectivamente.

Precio

Los precios de compra de queques se encuentran en un rango entre 16 bs y 25 bs para el 80% de los compradores. El 49% de las compras se realiza de manera directa en la

Plaza

pastelería, 29% en el supermercado seguido en menor proporción por las tiendas de barrio y mercados. El principal medio de publicidad es Facebook, con algunas empresas utilizando panfletos.

Promoción

Existen

promociones

y

descuentos

estacionales,

principalmente por parte de las empresas con mayor participación en el mercado. Fuente: Elaboración propia

Posicionamiento y Participación Participación Con los datos obtenidos de la encuesta a la demanda se puede determinar que el líder de mercado para los queques con una participación de casi el 60% es Dolly, seguidos de Dulcy Gourmet y Fridolin. Los queques sin nombre son los que se compran en los mercados y no cuentan con registro formal de empresa.

89

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuadro 5.14: Marca seleccionada por la demanda Marca

Frecuencia Porcentaje

Dolly

256

58%

Dulcy

42

10%

Fridolin

32

7%

Pastelly

4

1%

Karamelle

4

1%

Mabels

6

1%

Chilly Bravo

4

1%

s/n

86

20%

Ingrid Davis

4

1%

Total

438

100%

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.7: Marca seleccionada por la demanda

1%

Dolly Dulcy

20%

1% 1%

Fridolin

1%

1%

Pastelly 7%

58% 10%

Karamelle Mabels Chilly Bravo

s/n Posicionamiento Se considera que Dolly al ser líder de mercado tiene un mayor posicionamiento dentro de la industria.

90

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Satisfacción y Fidelidad Satisfacción Para determinar la satisfacción de los consumidores se realizó una pregunta de escala de 5 niveles con la cual el consumidor determinaba que tan satisfecho estaba con su compra. Se puede observar que el 56% de los consumidores están por lo menos satisfechos y el grado máximo se satisfacción alcanza un 30%. Cuadro 5.15: Satisfacción de consumidores Cantidad Porcentaje Completamente satisfecho

81

Satisfecho

153

56%

Neutral

38

14%

Insatisfecho

0

0%

Completamente Insatisfecho

0

30%

0%

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.8: Satisfacción de consumidores

14%

0% 30%

Completamente satisfecho Satisfecho

56%

Fidelidad Se determina la fidelidad de los compradores hacia el producto de su elección considerando como variable si siempre compran la misma marca de queque.

91

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Se puede apreciar que el 53% compra siempre la misma marca, el porcentaje que no compra la misma marca puede tener una mejor recepción a los queques Madre María.

Cuadro 5.16: Compra frecuente de la misma marca Frecuencia Porcentaje Si

143

35.8

No

129

32.3

Total

272

68.0

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.9: Compra frecuente de la misma marca

Si

47% 53%

No

Variables que influyen en la decisión de compra Las variables que influyen en la decisión de compra son el precio, sabor, variedad, presentación y calidad. Se puede observar que la variable más significativa es el sabor por lo tanto los compradores aprecian más la receta sobre otros factores como precio y presentación. Adicionalmente se considera como variable relevante la predisposición de los compradores a adquirir productos elaborados por la fundación Madre María como parte 92

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO de responsabilidad social ya que el 94% de los encuestados afirmaron que comprarían los queques al menos una vez. Cuadro 5.17: Variables que influyen en la decision de compra Variable

Frecuencia Porcentaje

Precio

20

7%

Sabor

207

76%

11

4%

2

1%

32

12%

272

100%

Variedad Presentación Calidad Total

Fuente: Elaboración propia

Ilustración 5.10: Variables que influyen en la decision de compra

12%

7%

1% 4%

Precio Sabor Variedad Presentacion

Calidad 76%

Cuadro 5.18: Intención de compra hogar Madre María Frecuencia Porcentaje Si

378

94%

No

22

6%

400

100%

Total

Fuente: Elaboración propia

93

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.11: Intención de compra hogar Madre María

6%

si no

94%

Perfil del cliente Dentro de las variables a analizar en el perfil del cliente se considera el género, estado civil, grado de instrucción, edad y clase social. Genero Se aprecia que la mayoría de los encuestados son del género femenino alcanzando este un 74%. Cuadro 5.19: Género encuestados de la demanda Género

Frecuencia Porcentaje

Femenino

296

74%

Masculino

104

26%

Total

400

100%

Fuente: Elaboración propia

94

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO

Ilustración 5.12: Género encuestados de la demanda

26%

Femenino

Masculino 74%

Edad La compra de queques no cuenta tiene un grupo de edad especifico tal y como se puede apreciar en los datos recabados por la encuesta a la demanda.

Cuadro 5.20: Edad encuestados de la demanda Edad

Frecuencia Porcentaje

18-29

110

28%

30-39

44

11%

40-49

112

28%

50-59

92

23%

60-75

42

11%

Total

400

100%

Fuente: Elaboración propia

95

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.13: Edad encuestados de la demanda 18-29

30-39

40-49

50-59

60-75

11% 27% 23%

11%

28%

Estado Civil El 51% de las personas encuestadas se encuentran casadas, el siguiente grupo representativo son las personas viudas con 35% seguido de las solteras con 31%. Cuadro 5.21: Estado civil encuestados de la demanda Estado civil

Frecuencia

Porcentaje

Soltero (a)

126

31%

Casado (a)

208

51%

Divorciado (a)

52

13%

Viudo (a)

14

35%

Total

400

100%

Fuente: Elaboración propia

96

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.14: Estado civil encuestados de la demanda

4% 13% 31%

Soltero (a) Casado (a) Divorciado (a) Viudo (a)

52%

Grado de instrucción Con los datos de la encuesta a la demanda se observa que el 68% cuenta con una licenciatura siendo este el grupo con mayor concentración seguida de grado secundario y técnico medio. Cuadro 5.22: Grado instrucción encuesta a la demanda Grado de instrucción

Frecuencia

Porcentaje

Primaria

6

1%

Secundaria Técnico Medio Técnico Superior

62

15%

38

10%

23

6%

Licenciatura

271

68%

Total

400

100%

Fuente: Elaboración propia

97

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO

Ilustración 5.15: Grado instrucción encuesta a la demanda

1%

Primaria

15%

Secundaria 10%

6% 68%

Tecnico Medio Tecnico Superior Licenciatura

Clase social La clase social será el principal factor al momento de realizar la segmentación y en nicho de mercado, se cuenta con mayor concentración en la clase media-alta con 46% y para la media-baja 33%. La sumatoria de ambos significará un 79% para la clase media lo que hará de este segmento tan atractivo. Cuadro 5.23: Clase social encuesta a la demanda Clase social Baja

Frecuencia

Porcentaje

20

5%

Media-Baja

131

33%

Media-Alta

182

46%

Alta

67

17%

Total

400

100%

Fuente: Elaboración propia

98

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.16: Clase social encuesta a la demanda

5% 17%

Baja 33%

Media-Baja Media-Alta Alta

45%

5.4. Balance Oferta-Demanda En el balance oferta-demanda se considera la oferta proyectada y se disminuye la demanda proyecta para los 5 años correspondientes. Cuando el resultado es positivo no implica necesariamente que el proyecto no sea comercialmente factible, el proyecto será exitoso siempre y cuando se considere un buen nicho de mercado como en el caso de los queques Madres María.

Cuadro 5.24: Balance Oferta-Demanda Año Proyección Oferta Proyección Demanda Oferta - Demanda

1

2

3

4

5

2.769.703

2.959.252

3,148,799

3,338,348

3,527,895

1.980.487

2.026.038

2.072.637

2.120.308

2.169.075

789.216

933.213

1.076.162

1.218.040

1.358.820

Fuente: Elaboración propia

99

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 5.5. Análisis de los Intermediarios Se considera como intermediarios a los supermercados Fidalga que como parte de su responsabilidad social empresarial están dispuestos a comercializar los queques del hogar Madre María. La sucursal encarga de la presentación de productos nuevos es la de la Av. Banzer 3er anillo y considerando la capacidad productiva del hogar este será el único supermercado donde se comercializarán los productos. Los productos se comercializan en consignación con pagos cada 15 días; debido a la naturaleza perecedera del producto el supermercado tiene una política de devolución de la mercancía días antes de la fecha de expiración, el margen de utilidad del 10% del total de ventas en un periodo de tiempo determinado. Para poder vender los productos dentro del supermercado la empresa debe contar con todo el aspecto legal reglamentario, así como facturación y el registro sanitario. 5.6. Análisis del Macro entorno En orden para determinar el macro ambiente externo que afecta a la empresa, se utilizará una herramienta conocida como el análisis PESTAL. El análisis PESTAL o PEST nos ayuda a evaluar el potencial y la situación de un mercado, indicándonos específicamente si está creciendo o declinando, su atractivo y la conveniencia o no de acceder a él. (Porter, Estrategia Competitiva, 1980) El nombre de esta herramienta es un acrónimo, donde cada letra tiene un significado. P

Político

E

Económico

S

Social

T

Tecnológico

A

Ambiental

L

Legal

100

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO A continuación, se detallará el análisis PESTAL: Análisis político En los últimos años, Bolivia ha estado atravesando un momento histórico de cambio político, complejo, intenso y crítico, con múltiples tensiones y cargado de desafíos. Luego de un largo, difícil y conflictivo proceso constituyente, el 25 de enero de 2009 el pueblo boliviano con su voto aprobó en referéndum nacional una Nueva Constitución Política del Estado, que introduce un conjunto de reformas institucionales en la organización del Estado. Así, Bolivia, como Estado Unitario y Plurinacional, está transitando de un modelo democrático representativo y republicano, hacia un sistema de gobierno basado además en la democracia directa, participativa y comunitaria. En ese marco, las ONG basan su actividad en el ejercicio del derecho a la libre asociación establecida en el artículo 21 (4) de la Constitución Política del Estado, las normas sobre asociaciones y fundaciones del Código Civil y reglamentaciones administrativas. (Abastoflor, 2012) Artículo 21 – Capítulo tercero de los Derechos Civiles. Los bolivianos y las bolivianas tienen los siguientes derechos: (4). A la libertad de reunión y asociación, en forma pública y privada, con fines lícitos. La ordenanza que aplica a las fundaciones es la ley 351 de “otorgación a personalidades jurídicas”, sancionada por la asamblea legislativa plurinacional, que tiene por objeto regular la otorgación y el registro de la personalidad jurídica a organizaciones sociales, no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro que desarrollen actividades en más de un departamento y cuyas actividades no sean financieras. (Numerales 14 y 15 del parágrafo II del artículo 298 de la constitución política del estado) (constitución política del estado). Leyes de protección al consumidor Actualmente, Bolivia cuenta con una ley de protección al consumidor. Se aprobó como reglamento a la Ley Nro. 453, el 4 de diciembre del 2013 y fue llamada Ley General de Derechos de las Usuarias y los Usuarios, las consumidoras y los consumidores, que en anexo forma parte integral del presente Decreto Supremo. 101

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Esta ley se aplica a las relaciones de consumo y prestación de servicios correspondientes a los proveedores de productos o servicios, así como a las usuarias y usuarios, consumidoras y los consumidores. El principal enfoque de esta ley es de promover acciones de educación sobre consumo responsable y sustentable, incidiendo en la protección del medio ambiente y la madre tierra; como desarrollar estrategias que informen al usuario y consumidor de sus derechos y deberes. (Artículo 7) Para los proveedores de productos o servicios las principales obligaciones según esta ley son las siguientes: a)

Garantizar la calidad y seguridad de los productos o servicios que oferten, mediante documentos emitidos por los fabricantes o productores y por ellos mismos, en su calidad de proveedores finales.

b)

Entregar u otorgar, el bien o servicio, de manera oportuna y segura, de conformidad a las condiciones ofertadas.

c)

No alterar el precio, tarifa, o costo acordado.

d)

Garantizar el suministro de mantenimiento permanente, repuestos y servicio técnico, durante el periodo de la garantía.

e)

Asumir plena responsabilidad por los daños y perjuicios ocasionados, con la venta de productos defectuosos o suministro de servicios de mala calidad o que no cumpla con lo ofrecido u ofertado, excepto el caso donde expresamente se haya realizado la advertencia, sobre el riesgo o daño potencial. (constitución política del estado). Políticas sociales

Las políticas en el sector socio-comunitario, como objetivo de desarrollo, en el largo plazo, están orientados a erradicar la pobreza y toda forma de exclusión, marginación y explotación social, política, cultural y económica, a través del establecimiento de políticas nacionales de desarrollo integral que contribuyan a la generación de un patrón equitativo de distribución del ingreso, la riqueza y las oportunidades; el ejercicio pleno de la dignidad y los derechos de las personas y los grupos sociales; y la implementación de estrategias 102

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO y programas de desarrollo destinados a reducir drásticamente las situaciones de riesgo y sus consecuencias en lo social, económico y político.(Plan Nacional de Desarrollo, 2006)

Política tributaria La aplicación de un régimen tributario a las actividades realizadas en Bolivia se encuentra regida por la ley de reforma tributaria (ley 843 de 20 de mayo de 1986), cuya modificación se realiza a través se realiza a través de la ley 1606 de 22 de diciembre de 1994. Los impuestos más importantes regidos por la ley 843:    

Impuesto a las transacciones (IT) Régimen complementario del impuesto al valor agregado ( RC-IVA) Impuesto al valor agregado (IVA) Impuesto sobre las utilidades de las empresas (IUE) (exentos a pagar este impuesto por el hecho de ser una fundación) Política laboral

El estado plurinacional de Bolivia decreto la ley general del trabajo el 8 de diciembre de 1942, esta ley determina los derecho y obligaciones emergentes del trabajo, se aplica a cualquier asociación pública o privada, aunque no persiga fines de lucro. El principal enfoque de esta ley es de velar por los derechos de los trabajadores, que obtengan buenas condiciones de trabajo y su trabajo sea remunerado de forma justa. A continuación, se redactarán algunos de los artículos más importantes que contiene esta ley: Capitulo III- Jornada de trabajo. 

Art 46. La jornada trabajo no excederá de 8 horas al día y de 48 horas por semana. La jornada nocturna no excederá de 7 horas. La jornada para mujeres y menores de 18 años, no excederá de 40 horas semanales diurnas.

103

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Capitulo V.- De las primas anuales 

Art. 57.- Los patronos de empresas que hubieren obtenido utilidades al final del año, otorgarán a sus empleados y obreros una prima anual no inferior a un mes y a quince días de salario respectivamente, de acuerdo al sistema que establezca el Reglamento General del Trabajo.

Capítulo VI. - Del trabajo de mujeres y menores 

Art. 58. Se prohíbe el trabajo de los menores de 14 años de uno y otro sexo, salvo el caso de aprendices. Los menores de 18 años no podrán contratarse para trabajos superiores a sus fuerzas o que puedan retardar su desarrollo físico normal.



Art. 59. Se prohíbe el trabajo de mujeres y de menores en labores peligrosas, insalubres, pesadas, y en ocupaciones que perjudiquen su moralidad y buenas costumbres.



Art. 60. Las mujeres y menores de 18 años, sólo podrán trabajar durante el día, exceptuando labores de enfermería, servicio doméstico y otras que se determinarán.



Art. 61. Las mujeres embarazadas descansarán desde 15 días antes hasta 45 después del alumbramiento, o hasta un tiempo mayor si como consecuencia sobrevinieron casos de enfermedad. Conservarán su derecho al empleo percibirán el 50 por ciento de sus salarios. Durante la lactancia tendrán pequeños períodos de descanso al día, no inferiores en total a una hora.

Titulo v.- De la seguridad e higiene en el trabajo 

Art 67. El patrono o jefe está obligado a adoptar todas las precauciones necesarias para proteger la vida, salud y moralidad de sus trabajadores. A éste fin tomará medidas para evitar los accidentes y enfermedades profesionales, para asegurar la comodidad y ventilación de los locales de trabajo; instalará servicios sanitarios adecuados y en general, cumplirá las prescripciones del Reglamento que se dicte sobre el asunto.

104

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Otros artículos importantes Art. 93.- En los casos de accidentes y enfermedades profesionales, el patrón proporcionará en ellas la asistencia médica y farmacéutica a la víctima hospitalizándola en caso necesario. (Ley General Del Trabajo N 843). Art. 97.- Se instituirá para la protección del trabajador en los casos de riesgo profesional, el Seguro Social Obligatorio, a cargo del patrono. Abarcará también los casos de incapacidad, incluso aquellos que no deriven del trabajo, en cuyo caso las cargas recaerán sobre el Estado, los patronos y los asegurados.(Ley General Del Trabajo N 843). Análisis Económico El Producto Interno Bruto en América del Sur tuvo una contracción en 2016 explicada principalmente por los retrocesos de Brasil, Argentina y Venezuela, según la Comisión Económica para América Lantina y el Caribe. El PIB de Bolivia fue de 4,2% para diciembre de 2016 situando al país entre los primeros lugares de crecimiento de América Latina, esto se debe a la inversión que maneja el gobierno ya que el presupuesto de inversión pública fue de 6.395 millones de dólares este año, con el Gobierno Central concentrando más del 80% de ese monto, según los datos del Ministerio de Planificación del Desarrollo. En lo económico, la venta de queques producidos por el Hogar Madre María se ve influida de manera positiva ya que se ve reflejado que la gente está consumiendo productos nacionales y ayuda en el crecimiento del PIB, ya que la inflación es estable y aceptable de acuerdo a la escala de la misma y llegaría a ser una de las más bajas de América Latina con un 4%.(eabolivia) Economía en el departamento de Santa Cruz Santa Cruz es reconocida como el motor económico de Bolivia. En su territorio se desenvuelve el más alto nivel de desarrollo industrial, productivo y agropecuario.

105

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO La región cruceña contribuyó en 2010 con el 27 por ciento al producto interno bruto (PIB). Esta información expresa que un tercio de la producción boliviana se genera en Santa Cruz, por lo que es considerada la locomotora económica del país. Las principales actividades económicas que contribuyeron al PIB cruceño fueron, la agricultura y silvicultura 15,5%, manufacturas 14,3%, transporte y comunicaciones 9,4% y la banca 8,5%. Santa Cruz es el primer departamento en la contribución al PIB, el de mayor población económicamente activa, el que genera una mayor recaudación tributaria, produce el 72 por ciento de los alimentos para todo el país y el que ha mejorado considerablemente sus indicadores de desarrollo humano. Para las autoridades departamentales, empresarios y pueblo en general, el desafío para el futuro es optimizar los servicios en beneficio de los cruceños y de todo el país para garantizar la seguridad alimentaria, además de mano de obra calificada en beneficio de la producción, lo cual generará mayor empleo. En este contexto, la Gobernación del departamento encamina sus acciones de desarrollo sobre la base de la descentralización económica, administrativa y política en las 15 provincias que conforman el departamento de Santa Cruz.(Los tiempos, 2015). Economía en Bolivia La economía boliviana está focalizada principalmente en la extracción y exportación de materias primas. El PIB per cápita está entre los más bajos de América Latina siendo considerado como un país de ingreso mediano bajo La moneda oficial del país es el boliviano su sigla y código internacional es (BOB). Las actividades económicas más importantes son la minería (Mina San Cristóbal) y extracción de gas natural (YPFB Corporación), ambas pertenecientes al sector primario. Dentro el sector secundario, se destacan por ventas las industrias de cerveza (CBN), lácteos (Pil Andina), oleaginosas (Gravetal), la industria automotriz (INMETAL) cemento (SOBOCE) y textiles (Ametex). En el sector terciario se destacan las empresas de telecomunicaciones (Entel, Tigo, y Nuevatel) así también la actividad bancaria con

106

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO bancos como el Banco Nacional de Bolivia, Banco Mercantil Santa Cruz, Banco Bisa o el Banco de Crédito del Perú. En los últimos años, el crecimiento promedio del PIB fue de 4,7%, alcanzando superávits fiscales (por primera vez desde 1940) y en cuenta corriente debido sobre todo a las políticas de nacionalización de recursos naturales (hidrocarburos y minería). Bolivia es uno de los países con mayor desarrollo de micro finanzas del mundo (2° puesto a nivel global), El hecho de que gran parte de su economía sea informal y que existan pocas industrias grandes, ha permitido el surgimiento, crecimiento y desarrollo de microempresas comerciales y de servicios que reciben el apoyo financiero de distintas entidades de microcrédito altamente especializadas.(eabolivia) Política económica En el 2006, el nuevo gobierno anunció cambios en la política económica, e implementó el Plan Nacional de Desarrollo (PND), que contiene medidas que buscan impulsar el crecimiento con una mayor participación del Estado en la producción. El “achicamiento del Estado” –supuesta condición del fortalecimiento de la empresa privada– llevó a su debilitamiento y dispersión funcional; el empleo público fue drásticamente reducido en favor del “servicio de consultoría” privado, financiado por la cooperación externa; la burocracia estatal fue privatizada y subordinada a intereses externos. La reducción de la participación del sector público y la incursión de la gran empresa privada extranjera y la institucionalización de la libre contratación condujeron a la reducción de la generación de empleo y a la caída de los salarios. Estos hechos, al generalizarse, causaron la precarización del trabajo y el aumento de las tasas de desempleo abierto. A su vez, esta situación condujo a que las unidades de pequeña escala y los trabajadores por cuenta propia se constituyan en la mayor fuente de generación de empleo del país, pero en condiciones de alta precariedad con ingresos bajos y sin beneficios sociales.

107

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO El empeoramiento de las condiciones sociales contrasta con la alta rentabilidad de las operaciones financieras y con la concentración patrimonial en una reducida porción de la sociedad, al amparo de la impunidad del poder político y de la ganancia prebendar; la riqueza nacional se concentró en las empresas multinacionales que exportaron los excedentes. Es allí donde se buscó impulsar una nueva economía enfocada en solucionar los problemas económicos, políticos, sociales y culturales de la mayoría de la población. Las propuestas y orientaciones del Plan Nacional de Desarrollo (PND) son la base de la transición que iniciará el desmontaje del colonialismo y neoliberalismo, y servirán para construir un Estado multinacional y comunitario que permita el empoderamiento de los movimientos sociales y pueblos indígenas emergentes.(Plan Nacional de Desarrollo, 2006) Tasa de desempleo Con una tasa de desempleo de 2,7 por ciento, la Organización Internacional del Trabajo (OIT) incluye a Bolivia entre los países con menor desempleo en 2015, Según datos del Ministerio de Trabajo, la tasa abierta de desempleo en Bolivia llegó a 3,2 por ciento a diciembre de 2014, equivalente aproximadamente a 150.000 personas. La Población Económicamente Activa (PEA) llega a 4,7 millones de los 10,3 millones de habitantes que tiene Bolivia.(Tasa de desempleo, 2015) Análisis Social Bolivia tiene una sociedad heterogénea y desigual, en la que se verifican grandes bolsones de pobreza extrema concentrados fundamentalmente en el área rural. Casi dos tercios de la población boliviana es pobre (60.6% en el 2005 y 59.9% en el 2006), siendo la población con niveles de pobreza extrema -aquella que vive con menos de un dólar al día - más de la mitad de la catalogada como pobre (38% para el 2005 y 37.7% para el 2006).

108

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO En materia de salud existen problemas muy complejos que tienen que ver con la disponibilidad y acceso a los servicios médicos, la erradicación de enfermedades endémicas, las tasas de mortalidad particularmente infantil y los niveles de desnutrición. En materia de educación, el sector fue objeto de diversos planes y continuas reformas, pero de muy pocos resultados, especialmente por una precaria aplicación de recursos. Esto se refleja en varios indicadores, como la tasa de alfabetismo que en la población adulta llegaba al 86.7% de la población en el año 2005. En cuanto al empleo, podemos señalar que los niveles de desempleo se han incrementado notoriamente en los últimos años. En el 2006 este índice reportaba un nivel del 5.1% de desocupación de la población económicamente activa. Bolivia se ubica entre los siete países con las más altas tasas de embarazo adolescente a nivel de América Latina y el Caribe, con un promedio de fecundidad de 88 nacimientos por mil mujeres de 15 a 19 años, bastante por encima del promedio regional de 50 embarazos por mil mujeres. Según reportes del Fondo de Población de Naciones Unidas (Unfpa), en 2013 se registraron en el país 90 mil embarazos en adolescentes, lo que equivale a 246 por día o 10 embarazos cada hora. La mayoría de esos embarazos se registraron en el Beni y Santa Cruz, 35 y 34 por ciento, mientras que La Paz se registró el menor índice (14 por ciento). De estos embarazos, al menos el 70 por ciento no fueron planificados. La tasa de fecundidad observada es de 3,5 hijos por adolescente, y se proyecta una brecha entre fecundidad real y deseada de 1,5 hijos por mujer. El embarazo y la maternidad en adolescentes se registran con mucha mayor frecuencia entre quienes tienen menor acceso a educación y viven en zonas rurales y en condiciones de pobreza.(Los tiempos actualidad nacional) En Bolivia se registran por día 16 agresiones sexuales a menores, las estadísticas son alarmantes para Bolivia porque de los 16 niños que sufren agresión sexual cada día, sólo el 5% se denuncia, es decir, hay un silencio porque en la mayoría de los casos el agresor 109

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO es un familiar o es del entorno del hogar, dijo a La Razón el director de Misión Justicia Internacional en Bolivia, Fernando Rodríguez. Los datos fueron presentados durante el acto por el Día Nacional de Solidaridad con las Víctimas de Agresión Sexual en Bolivia. Misión Justicia, que trabaja en Bolivia cinco años, y otras organizaciones que son parte de la Red Departamental de Protección de la Niñez y Adolescencia realizaron una feria en la plaza Camacho para informar sobre los derechos que son vulnerados. A nivel internacional el índice de agresión sexual es menor a la que se reporta en Bolivia. En el mundo el 8% de niños menores de 18 años sufre algún tipo de agresión sexual, en Bolivia es el 23%; respecto a las niñas, el porcentaje mundial es 20% y en el país llega al 34%. Según los datos de la entidad, el 75% de las agresiones sexuales ocurren dentro del hogar o la escuela. En cuanto a las denuncias, sólo el 0,5% concluye en sentencia. El resto de los casos no prospera por falta de dinero, tiempo o porque la familia es amedrentada. Además, en el caso de las víctimas que reportan el abuso, sólo el 0,2% recibe terapia especializada y apoyo psicológico. En el ámbito judicial, el 90% de las audiencias conclusivas en casos de violencia sexual se suspende; el 65% de las audiencias del juicio también se suspende.(La Razón, Sociedad) Mediante la investigación realizada, se considera que las personas si estarían dispuestas a ayudar en la compra de queques ya que está destinado a la Fundación Madre María, con el fin de ayudar a niñas que son madres, debido a la agresión que han vivido. Análisis tecnológico Bolivia ocupa el puesto número 119 de 144 en el desarrollo tecnológico. El país subió ocho puestos en la lista con relación a 2012. Esto quiere decir, que Bolivia ha mejorado en un gran porcentaje en los últimos 3 años. El informe donde se obtuvo la información es el resultado de una evaluación anual, considerada la más importante de la región y a nivel mundial, sobre el impacto de las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) en los procesos de desarrollo y competitividad de los países.

110

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Los cuatro grandes ámbitos en los que se analiza este progreso son: los aspectos políticos regulatorios y de las empresas; el de preparación que abarca el acceso, la infraestructura y contenido digital; el uso de instituciones, individuos y empresas; y finalmente el impacto social y económico en el desarrollo de las TIC. Para la elaboración de los queques de diferentes sabores, se utilizarán equipos comprados del exterior, si bien la tecnología no es tan avanzada, ya que se utilizará maquinaria básica como horno, batidora y artículos de cocina que serán importados.(Telesur). Análisis Ambiental En Bolivia es una de las Naciones más interesadas en conservar el medio ambiente, ya que aquí se encuentra el 40% de todas las especies conocidas del planeta y alberga decenas de miles de especies de flora y fauna, muchas de ellas en peligro de extinción. Santa Cruz es el departamento más grande de Bolivia, y Santa Cruz de la Sierra, su pujante ciudad capital, es la ciudad de más rápido crecimiento en el País. Algunos efectos ambientales del sector de panadería serían los residuos sólidos, aquellos residuos más comunes en el sector de la panadería son los restos de masa, cáscaras de huevos, restos de harina, azúcar, grasas, cremas. Grasas de mantenimiento de la maquinaria, baterías, restos de líneas, piezas. Otra parte muy importante y voluminosa de los residuos generados se debe a las operaciones de envasado y embalaje, tanto de las materias primas como de los productos, como son los cartones, papeles, plásticos, sacos, cuerdas, adhesivos, precintos, etc. Los principales problemas que causa la acumulación de residuos sólidos son la proliferación de plagas, el desarrollo de patógenos, los malos olores debido a los fenómenos de descomposición, la putrefacción de la materia orgánica, impacto visual. Dentro de las industrias agroalimentarias, el sector de la panadería no es considerado de gran relevancia en lo que al impacto del medio ambiente se refiere; no obstante, los daños que las distintas actividades puedan ocasionar, van a depender de una serie de 111

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO factores como por ejemplo: las características de las materias primas, tipo de proceso, productos que se elaboren, la intensidad de la actividad que se realice, recursos materiales que se utilicen, estado de la maquinaria, instalaciones, entre otras. En general, los principales efectos medioambientales se originan por el vertido de aguas residuales y la generación de residuos sólidos y en menor medida los ocasionados por las emisiones a la atmósfera o los ruidos.(Flores M. C., 2014). Legislación Ambiental Bolivia promulgo la Ley de Medio Ambiente (Ley 1333) el 24 de abril de 1992. Esta ley tiene por objeto la protección y conservación del medio ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población. Para los fines de la Ley, se entiende por desarrollo sostenible el proceso mediante el cual se satisfacen las necesidades de la actual generación, sin poner en riesgo la satisfacción de necesidades de las generaciones futuras. La concepción de desarrollo sostenible implica una tarea global de carácter permanente (ARTICULO 2º). El medio ambiente y los recursos naturales constituyen patrimonio de la Nación, su protección y aprovechamiento se encuentran regidos por Ley y son de orden público. Título III (Capítulo IV) “De la Evaluación de Impactos Ambientales” Artículos: 23, 24, 25, 26, 27, 28 - Se entiende por “Evaluación de Impacto Ambiental” al conjunto de procedimientos administrativos, estudios y sistemas técnicos que permiten estimar los efectos de la ejecución de una determinada obra, actividad o proyecto que puedan causar al Medio Ambiente. El capítulo IV de la Ley 1333 de Medio Ambiente, en sus Artículos 23, 24, 25, 26, 27 y 28, determina que todas las obras, actividades públicas o privadas deben contar obligatoriamente con una categorización de la Evaluación del Impacto Ambiental para obtener la Declaratoria de Impacto Ambiental (DÍA) que es la Licencia Ambiental para proseguir con el Proyecto. (Estado C. P.) 112

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Análisis legal La ley 351 de la otorgación a personalidades jurídicas, sancionada por la asamblea legislativa plurinacional, que tiene por objeto regular la otorgación y el registro de la personalidad jurídica a organizaciones sociales, no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro que desarrollen actividades en más de un departamento y cuyas actividades no sean financieras. (Numerales 14 y 15 del parágrafo II del artículo 298 de la constitución política del estado). Como regla nacional, este proyecto intenta respaldarse con la Ley de Responsabilidad Social Empresarial. 5.7. Análisis del Micro entorno En este análisis se determinará el entorno competitivo de la empresa utilizando la herramienta de análisis conocida como las 5 fuerzas de Michael Porter. El modelo de las cinco fuerzas de Porter es una herramienta de gestión desarrollada por el profesor e investigador Michael Porter, que permite analizar una industria o sector, a través de la identificación y análisis de cinco fuerzas en ella. Siendo más específicos, esta herramienta permite conocer el grado de competencia que existe en una industria y, en el caso de una empresa dentro de ella, realizar un análisis externo que sirva como base para formular estrategias destinadas a aprovechar las oportunidades y/o hacer frente a las amenazas detectadas. (Porter, Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la estrategia, 2008)

113

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Ilustración 5.17: Fuerzas de Porter

Fuerzas: 1. Poder de negociación de los compradores. 2. Poder de negociación de los proveedores. 3. Amenaza de nuevos competidores entrantes. 4. Amenaza de productos sustitutos. 5. Rivalidad entre competidores.

Poder de negociación de los compradores Si los usuarios son pocos, están muy bien organizados y se ponen de acuerdo en cuanto a los precios que están dispuestos a pagar se genera una amenaza para la empresa, ya que estos adquirirán la posibilidad de plantarse en un precio que les parezca oportuno pero que generalmente será menor al que la empresa estaría dispuesta a aceptar. Además, si existen muchos proveedores, los clientes aumentarán su capacidad de negociación ya que tienen más posibilidad de cambiar de proveedor de mayor y mejor calidad, por esto las cosas cambian para las empresas que les dan el poder de 114

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO negociación a sus clientes. (Porter, Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la estrategia, 2008) En este caso, el poder de negociación de los compradores es alto, debido a que la producción de queques de diferentes empresas es alta en el mercado y existen muchas empresas que los fabrican a un buen precio y un buen sabor. Poder de negociación de los proveedores Este “poder de negociación” se refiere a una amenaza impuesta sobre la industria por parte de los proveedores, a causa del poder que estos disponen ya sea por su grado de concentración, por las características de los insumos que proveen, por el impacto de estos insumos en el costo de la industria, etc. La capacidad de negociar con los proveedores,

se

considera

generalmente

alta

por

ejemplo

en

cadenas

de

supermercados, que pueden optar por una gran cantidad de proveedores, en su mayoría indiferenciados. (Porter, Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la estrategia, 2008) Algunos factores asociados a la segunda fuerza son: 

Cantidad de proveedores en la industria.



Poder de decisión en el precio por parte del proveedor.



Nivel de organización de los proveedores

Existe poder de negociación de los proveedores es alto ya que no hay muchas empresas que distribuyan nuestros productos. Amenaza de nuevos competidores entrantes Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos productos o competidores. Cuanto más fácil sea entrar, mayor será la amenaza. O sea, que si se trata de montar un pequeño negocio será muy fácil la entrada de nuevos competidores al mercado. (Porter, Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la estrategia, 2008) Porter identificó siete barreras de entradas que podrían usarse para crearle a la organización una ventaja competitiva: 

Economías de escala 115

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 

Diferenciación del producto



Inversiones de capital



Desventaja en costes independientemente de la escala



Acceso a los canales de distribución



Política gubernamental



Barreras a la entrada

En el caso de la producción de los queques, es un mercado que tiene bastante competencia, pero al ser elaborados por niñas que son madres, les da una ventaja competitiva a estas ventas ya que no tienes fines de lucro, si no, ayudar a la formación y educación de dichas niñas, es por esto que no es considerado un mercado lucrativo para nuevos competidores. Amenaza de productos sustitutos Los productos sustitutos para los queques de diferentes sabores, serían los productos que tienen un mejor sabor como ser las tortas u otras masitas como cupcakes que tengan mejor precio o una excelente calidad en el sabor y así los clientes prefieran los otros productos antes que el queque. Rivalidad entre los competidores Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a ser el resultado de las cuatro anteriores. La rivalidad define la rentabilidad de un sector: cuantos menos competidores se encuentren en un sector, normalmente será más rentable y viceversa. (Porter, Las cinco fuerzas competitivas que le dan forma a la estrategia, 2008) Porter identificó las siguientes barreras que podrían usarse: 

Gran número de competidores



Costos Fijos



Falta de Diferenciación



Competidores diversos



Barreras de salidas.

116

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO La rivalidad entre el Hogar Madre María y sus dos competidores directos es nula ya que en realidad no existe una competencia. El Hogar María Auxiliadora también es una organización social así que no es competencia directa con esta organización por participación en el mercado, mientras que si tiene competencias indirectas como ser las diferentes panaderías y pastelerías de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra como ser Dolly Gómez, Fridolin, tienen a un gran porcentaje de la población que compra sus queques y

actualmente tienen una

participación de mercado masiva y estas empresas desconocen las actividades de producción de queques del hogar Madre María. 5.8. Análisis FODA La matriz de análisis FODA, es una conocida herramienta estratégica de análisis de la situación de la empresa. El principal objetivo de aplicar el análisis en una organización, es ofrecer un claro diagnóstico para poder tomar las decisiones estratégicas oportunas y mejorar en el futuro. Su nombre deriva del acrónimo formado por las iniciales de los términos: debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. La matriz de análisis FODA permite identificar tanto las oportunidades como las amenazas que presentan nuestro mercado, y las fortalezas y debilidades que muestra nuestra empresa. (Espinoza, 2007)

ANÁLISIS EXTERNO En el análisis externo de la empresa se identifican los factores externos claves para nuestra empresa, como por ejemplo los relacionados con: nuevas conductas de clientes, competencia, cambios del mercado, tecnología, economía, etcétera. Se debe tener un especial cuidado dado que son incontrolables por la empresa e influyen directamente en su desarrollo. La matriz FODA divide por tanto el análisis externo en oportunidades y en amenazas. (Espinoza, 2007)

117

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS INTERNO En el análisis interno de la empresa se identifican los factores internos claves para nuestra empresa, como por ejemplo los relacionados con: financiación, marketing, producción, organización, etc. En definitiva, se trata de realizar una autoevaluación, dónde la matriz de análisis FODA trata de identificar los puntos fuertes y los puntos débiles de la empresa. (Espinoza, 2007) Ilustración 5.18: Analisis FODA

Fortalezas 

Actualmente el hogar Madre María cuenta con una panadería activa y con todas las maquinarias necesarias para la producción de los queques.



Se cuenta con un personal calificado de limpieza y apoyo cuando se realiza la feria navideña en las instalaciones de la UPSA.



El proceso de transporte de los productos terminados es el adecuado ya que cumple satisfactoriamente sus objetivos y además es un servicio que provee la universidad UPSA de forma gratuita.



Tiene encargadas muy capacitadas en el aérea de la cocina y que están supervisando en cada momento.



La fundación madre María, tiene el apoyo de los estudiantes de diferentes carreras que están activos con la beca fundación para la creación de publicidades y apoyo en las ventas.

118

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 

Se tiene una educadora que la gobernación asigno a este hogar. Ella está a cargo de enseñar a las madres a leer, escribir, resolver problemas de matemáticas y otros estudios en educación regular para formar personas con una base sólida.



El hogar cuenta con una psicóloga quien refuerza todo lo aprendido además de proporcionarles charlas personales a las madres para superar los traumas vividos.



El hogar cuenta con una trabajadora social, que es la encargada de ver toda la documentación de las madres adolescentes e hijos, realizar todo el seguimiento y controlar si se notificó al juez acerca de la violación que pasaron estas niñas que ahora son madres adolescentes para que llegue hasta la defensoría de la niñez y haga su trabajo completo porque en la mayoría de los casos el agresor pedófilo sigue sin ser arrestado y se encuentra dentro de la familia.



Cada madre adolescente tiene su propio casillero donde es depositado el dinero recibido de las cantidades de queques vendidos, además que en algunos casos reciben ingresos económicos que entregan los familiares y conocidos de ellas y también algunas de las madres ya cuentan con carreras técnicas finalizadas, por lo tanto, pueden trabajar y su sueldo entra en el casillero designado. Las hermanas benedictinas administran el dinero de las madres adolescentes para que éste no sea despilfarrado en cosas innecesarias.



Los queques serán elaborados con materia prima e insumos de buena calidad que nos brindaran diferentes proveedores de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y todo será donado por la Universidad Privada de Santa Cruz de la Sierra.



Existe bastante ayuda por parte de los estudiantes que asisten al hogar , los cuales se comprometen a ayudar a incrementar las ventas.



El hecho de ser niñas las que elaboran estos queques , estremece a las personas y eso hace que estas compren el producto. Debilidades



El hogar Madre María, no cuenta con personería jurídica.



Solo cuenta con una persona encargada en el área de la cocina, y solo esta persona tiene acceso al uso de hornos y de los diferentes equipos.

119

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO 

La cocina, no cuenta con un extractor o una ventilación , esto hace que el lugar este muy caliente para las niñas.



Existen muchos contratiempos al no contar con los documentos escritos adecuadamente porque esto les impide recibir ayuda de las empresas.



El almacén que tienen, es muy pequeño y está mal ubicado.



No se hará una producción masiva ya que al ser niñas , tendrán que trabajar 2 a 3 veces por semana y pocas horas porque el horno no es muy bueno. Oportunidades



Realizar una kermese al menos 1 veces al mes, para recaudar fondos para la fundación y en esta aprovechar la venta de queques a un precio un poco más elevado al que se venderá normalmente, las planeaciones de las actividades son espontaneas porque se aprovecha al máximo cuando se tiene alguna donación y se llegan a realizar actividades de apoyo económico tales como: bazares, kermeses y cualquier otra fiesta con el fin de recaudar fondos.



La encargada del DABE en la Universidad Privada de Santa Cruz, tiene diferentes contactos que puede ayudar en donaciones y conseguir empresas para que colaboren a esta fundación .



Se podría aprovechar la popularidad de las redes sociales e implementar una página de Facebook, Instagram donde el hogar ¨Madre María¨ pueda publicar abiertamente las actividades con las que cuenta, los agradecimientos que tienen para con personas y/o empresas externas y las necesidades eventuales que surjan para que la población pueda responder y materializar todo tipo de ayuda, además de contar con fotografías que muestren la ubicación física de este hogar, álbumes de recuerdo de las actividades que realizan las madres adolescentes entre otros aspectos más.



Las ferias voluntarias que existen en la Universidad Privada de Santa Cruz , donde lo recolectado es dirigido a la fundación , como una donación de parte de los estudiantes y los administrativos de la Universidad.

120

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Amenazas 

El hogar “Madre María” no cuenta con una personería jurídica, sino que está inscrita bajo el nombre de las Aldeas del Padre Alfredo. Este es un gran impedimento porque acontece a una contienda actual entre los administradores de ambas fundaciones, por tanto, no se cuenta con la ayuda económica necesaria para el hogar “Madre María”.



Actualmente la fundación madre María, esta en conflicto con la aldea del padre Alfredo y esta le esta privando de algunos servicios.



La existencia de las grandes panaderías y pastelerías que producen queques de manera masiva y tienen mucha participación en el mercado ya que son de buen sabor y de buen precio.

5.9. Nicho y segmentación de mercado El nicho de mercado seleccionado mediante el análisis bivariante esta segmentado por clases sociales, mediante las encuestas la mayor concentración de personas que compran queque es la clase media. Adicionalmente vimos que, por el hecho de ser un acto de responsabilidad social, estas personas son las que más ayudan a este tipo de instituciones y estarían dispuestas a sustituir su marca de preferencia para ayudar al hogar Madre María.

5.10. Análisis de las tres dimensiones Primera dimensión: Ventajas competitivas Al considerar las cinco fuerzas o factores de la competencia, disponemos de tres estrategias genéricas de gran eficacia para lograr un mejor desempeño que los contrincantes en una industria, en este caso la panadería y pastelería. Estas son liderazgo global en costes, diferenciación y segmentación, el presente estudio de factibilidad utilizara la diferenciación como vía para obtener una ventaja competitiva ya que el liderazgo en costes solo puede ser empleada por el líder del rubro y la obtiene mediante las economías de escala. Cabe recalcar que tener precios bajos no significa tener costos bajos. (Porter, 2005) 121

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Al enfocar el proyecto como parte de responsabilidad social para los compradores que están dispuestos a participar en proyectos de esta índole, tomaremos la estrategia de diferenciación ya que nuestro producto será producido por las niñas/madres abusadas del hogar Madre María, donde las utilidades serán repartidas para las niñas que trabajaron y para la manutención del hogar Segunda dimensión: Estrategias respecto al mercado Existen cuatro tipos de estrategias que una empresa puede adoptar respecto al mercado: exploratoria o prospectora, analizadora, defensora y reactiva, según el mayor o menor énfasis puesto en el desarrollo del producto-mercado. (Munuera Aleman & Rodriguez Escudero, 2012) En el presente estudio de factibilidad se cuenta con una estrategia analizadora ya que defenderemos mediante una estrategia de diferenciación la cuota de mercado, intentando desarrollar nuevos productos para evitar ser desplazada por los competidores con mayores ventajas tecnológicas o más dinámicas en el desarrollo de nuevos segmentos de mercado. Estrategias respecto a la competencia Otra forma de clasificar las estrategias competitivas de las empresas que operan en un mercado es atendiendo conjuntamente a la importancia de la cuota de mercado y a las acciones que desarrollan con relación a los competidores (Kotler & Singh, 1981) Se implementará en el siguiente estudio la estrategia de especialista ya que se tiene por objeto servir a pequeños segmentos de mercado que estarían dispuestos a comprar el producto por un tema de responsabilidad social, al ser un producto que ayudara a niñas/madres del hogar Madre María. Tercera dimensión: Estrategias de ingreso al mercado: Existen estrategias de ingreso y estrategias de salida del mercado. Sin embargo, al ser un estudio de factibilidad solo se toma en cuenta la estrategia de ingreso.

122

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Al tratarse de un producto existente en un mercado existente, se determina el uso de la estrategia “penetración de mercado”. Generalmente es la opción de crecimiento que menos riesgo implica, ya que en el fondo consiste en la potenciación de sus actuales actividades sin entrar en alteraciones importantes, en el caso de nuestro producto, el queque no tendría alteraciones importantes con respecto a la competencia. (Munuera Aleman & Rodriguez Escudero, 2012) 5.11. Mezcla comercial propuesta La mezcla comercial son las herramientas o variables de las que dispone el responsable de la mercadotecnia para cumplir con los objetivos de la compañía. Son las estrategias de marketing, o esfuerzo de marketing y deben incluirse en el plan de marketing (plan operativo). (Porter, Ventaja Competitiva, 2002) La mezcla comercial para productos está compuesta por 4 Ps: 

Producto



Precio



Plaza



Promoción

A continuación, se explica cada uno de estos aspectos relevantes con el propósito de entender mejor el posicionamiento de la fundación hogar Madre María. Producto Un producto es un objeto producido o fabricado, algo material que es realizado de manera natural o artificial, mediante un trabajo para su uso o consumo que tiene la capacidad de satisfacer necesidades o deseos humanos. (Porter, Ventaja Competitiva, 2002) Los productos que ofrecerá el hogar Madre María son realizados en base de harina “Famosa” Se escogieron los productos presentados a continuación debido al alto nivel de aceptación de los mismos en la encuesta realizada, tomando en cuenta especialmente las respuestas del nicho de mercado seleccionado posteriormente. 123

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Los productos deseados por el nicho comercial se detallan en la siguiente tabla: Cuadro 5.25: Sabor de queque comprados por la clase media Sabor

Cant %

Chocolate

129

29,2

Vainilla

105

23,8

Marmolado

73

16,5

Naranja

53

12

Piña

36

8,1

Zanahoria

24

5,4

Ciruela

6

1,4

Plátano

4

0,9

Coco

4

0,9

Almendra

2

0,9

Oreo

2

0,9

TOTAL

438

100%

Fuente: Elaboración propia

Se ofrecerán los siguientes tipos de queques: Queque de chocolate El queque de chocolate fue el queque con más aceptación en la encuesta con un 29,2% de preferencia. El queque de chocolate será un queque esponjoso con un baño de cacao y decorado con chispas de chocolate. Se venderá en un envase de plastoform como base y envuelto en un papel film para conservar el decorado en el mejor estado posible. Queque de vainilla El queque de vainilla fue el segundo queque con mayor aceptación en el nicho de mercado alcanzando un 23,8% en las encuestas.

124

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Sera un queque tradicional con una textura suave y húmeda. Queque marmolado El queque marmolado fue el tercero con mayor aceptación con un 16,5% en las encuestas. El queque marmolado tendrá una masa suave y esponjosa con una fina textura. Precio Todas las empresas que persiguen beneficios económicos consideran el precio como uno de los más importantes ya que es que genera rentabilidad. Es la cantidad o importe monetario que el cliente debe de pagar por un determinado producto o servicio, este es el que genera ingreso a la empresa ya que los demás lo único que hacen es generar egresos. (Kotler & Amstrong) Los precios de los productos que ofreceremos al mercado fueron determinados mediante la encuesta realizada, especialmente tomaremos los datos de nuestro nicho de mercado que en este caso es la clase media. Cuadro 5.26: Precio pagado por el nico de mercado Precio

Cantidad de Personas

Porcentaje

15

28

13%

16-25

171

81%

Más de 25

12

6%

Total

211

100%

Fuente: Elaboración propia

Los precios que tendrán los productos que en este caso son los queques, son los siguientes:

125

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cuadro 5.27: precio propuesto para los productos Sabor

Precio

Chocolate

20

Vainilla

20

Marmolado

20

Fuente: Elaboración propia

Plaza Se refiere a aquellas actividades en que la empresa pone el producto a disposición del mercado, este es el elemento mix que se utiliza para que un producto llegue al cliente y se entiende como plaza un área geográfica para vender un producto o servicio. El termino plaza hace referencia al lugar donde se comercializará el producto o servicio que se ofrecerá al mercado. Es el mecanismo mediante el cual el producto es accesible al consumidor. (Porter, Ventaja Competitiva, 2002) Los productos a ofertar serán comercializados en el Shopping Fidalga que se encuentra ubicado en la Av. Cristo Redentor a la altura del 3er anillo. El Shopping Fidalga es el único supermercado de la cadena que es impulsador de productos, cabe recalcar que nuestro nicho de mercado, eligió en la encuesta en su alta mayoría el supermercado como su lugar de compra de queques, dándonos una pauta de que el Shopping Fidalga era la mejor opción para la comercialización de los mismos. Ilustración 5.19: punto de venta Shopping Fidalga

126

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Promoción Se refiere a todas aquellas actividades de ventas que tienen como finalidad comunicar, informar y recordar a los consumidores y otros interesados sobre la empresa, sus productos y ofertas, con el fin de lograr los objetivos establecidos por la organización. La mezcla de promoción es la mezcla específica de publicidad, relaciones públicas, ventas personales, promoción de ventas y herramientas de marketing directo que utiliza la compañía para comunicar valor para el cliente de forma persuasiva y establecer relaciones con este. (Porter, Ventaja Competitiva, 2002) El nicho de mercado respondió así en las encuestas realizadas: Cuadro 5.28: Medio de comunicación preferido en la clase media Medio Televisión nacional

Cantidad

%

35

17%

8

4%

Periódico

27

13%

Red social

138

66%

TOTAL

208

100%

Radio

Fuente: Elaboración propia

La publicidad: Es cualquier forma pagada de representación y promoción no personal acerca de ideas, bienes o servicios por un patrocinador: En los resultados de la encuesta se determinó que el medio de promoción que más atraía a las personas pertenecientes al nicho del mercado seleccionado era la publicidad en redes sociales con un 66%.

127

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO La promoción de ventas: Son los incentivos a corto plazo que fomentan la compra o la venta de un producto o servicio como descuentos, cupones y exhibidores; Como la fundación es sin fines de lucro y lo recaudado es solo para un bien social no se tomaría en cuenta esta opción. Las relaciones públicas Implica establecer buenas relaciones con los diversos públicos de una compañía gracias a publicidad favorable, a la creación de una buena imagen corporativa y al manejo de rumores, o sucesos desfavorables. Algunos ejemplos son: Comunicados de prensa, patrocinios, eventos especiales, manejo de redes sociales y páginas Web. El 66% del nicho de mercado seleccionado desea informarse a través de las redes sociales sobre el producto y empresa. Por tanto, se propone la creación y administración de una página de la empresa en Facebook (fan page), donde se publiquen fotos de los productos, se informe sobre localizaciones, y se dé a conocer la marca. Debido al alto costo de los comunicados en la prensa, de los patrocinios y de los eventos especiales se decidió no utilizar este tipo de medios. Sin embargo, existe la posibilidad de la creación de la fan page en Facebook, esta sería administrada por los estudiantes de las diferentes carreras de la UPSA que gozan de la beca fundación, en la página se dará a conocer todos los productos que ofrece el hogar, como ser los queques, panes y manteles, esto no tendría un costo alguno para el hogar y el control de la página seria responsabilidad del DABE. Las ventas personales Presentación personal que realiza la fuerza de ventas de la empresa, con la finalidad de vender y establecer relaciones con el cliente, incluye presentaciones de ventas, exhibiciones comerciales, programas de incentivos. Esta opción sería analizada junto a las encargadas del hogar y las niñas que viven allí, existe la posibilidad de que los estudiantes que cuentan con la beca fundación acudan al stand donde estarán los queques dentro del Shopping Fidalga a modo de impulsar y hacer conocer el fin de la producción y comercialización de los mismos. 128

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO El marketing directo Consiste

en

establecer

conexiones

directas

con

consumidores

individuales

seleccionados cuidadosamente para obtener una respuesta inmediata y cultivar relaciones duraderas con el cliente. 5.12. Plan de ventas A continuación, se presenta el plan de ventas de la fundación, el cual es parte importante del plan de marketing, que especifica cuáles son los objetivos de venta. Para la elaboración del plan de ventas se tomó en cuenta los siguientes aspectos: 

El porcentaje de personas que compra queques en supermercados.



La frecuencia con la que los compradores asisten al punto de venta en busca de queques y los dias en que los compraron.



No se puede considerar un crecimiento dentro del plan de ventas ya que la capacidad de producción no aumentaria.

El plan de ventas del hogar para el Shopping Fidalga será el siguiente: Cuadro 5.29: plan de ventas Concepto

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Total

Chocolate

1560

1560

1560

1560

1560

7800

Vainilla

1300

1300

1300

1300

1300

6500

780

780

780

780

780

3900

3640

3640

3640

3640

3640

18200

Marmolado Total

Fuente: Elaboración propia

129

CAPÍTULO 5: ESTUDIO DE MERCADO Cabe recalcar que la capacidad máxima del hogar para producir queques es de 70/semanal, estos serán producidos en dos partidas de 35 cada una. Los 70 queques semanales se distribuirán en los 3 sabores preferidos por el nicho de mercado. La producción semanal se distribuirá así:

Cuadro 5.30: Sabores de queque propuestos Sabor

Cantidad

Chocolate

30

Vainilla

25

Marmolado

15

Fuente: Elaboración propia

130

CAPÍTULO VI LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 6. Localización y tamaño 6.1. Localización La localización consiste en identificar un punto geográfico y el lugar donde funcionara el proyecto, es decir es el lugar óptimo que puede brindar ventajas comparativas denominadas economías de localización. La localización de un proyecto define si este tendrá fracaso o éxito. La decisión de elegir una buena ubicación depende de factores no solo económicos y políticos, sino también disponibilidad de infraestructura y servicio públicos, tamaño de mercado, geografía, entre otros. Macro localización Para el estudio de la macro localización, utilizaremos el método de factor dominante, hemos considerado los 3 departamentos que se han mostrado con mayor crecimiento y desarrollo económico en los últimos años en el país. Cuadro 6.1: Crecimiento y aporte economico en Bolivia Estado Plurinacional de Bolivia Departamento

Provincia

Ciudad

Aporte Económico

Santa Cruz

Andrés Ibáñez

Santa Cruz de la Sierra

29%

La Paz

Pedro Domingo Murillo

Nuestra Señora de La Paz

25%

Cochabamba

Cercado

Cochabamba

14%

Fuente: Revista Institucional “Empresa y Desarrollo” CAINCO

132

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Ilustración 6.1: Crecimiento y aporte economico en Bolivia

5% 2%

1%

5%

5% 29%

14%

14%

25%

Santa Cruz

La Paz

Cochabamba

Tarija

Beni

Pando

Chuquisaca

Oruro

Potosi

Se ha determinado que la óptima opción será ubicar a la Panadería del Hogar Madre María para madres adolescentes en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se eligió esta ubicación debido a que el Hogar Madre María ya está instalado en la ciudad de santa cruz de la sierra y así se podría aprovechar cada uno de los privilegios con los que cuenta actualmente, cabe destacar que el departamento de santa cruz es la región con la mayor tasa de crecimiento económico de los últimos 50 años en Bolivia y una de las mayores en todo Sudamérica. La capital departamental es la ciudad de Santa Cruz de la sierra en la provincia de Andrés Ibáñez.

Micro localización La micro localización determinara el lugar preciso donde debería estar ubicado el Hogar dentro de la región. El objetivo es lograr ventajas comparativas en costos utilizando factores que determinen la ubicación óptima, estos factores serán analizados en cada una de las opciones de terreno sujetas a análisis.

133

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO La elección de la Micro-localización se realizará a través del Método dimensional, el cual consiste en una comparación pareada de

las opciones de

localización

y

sistemáticamente eliminar una de las dos, mediante el análisis de un índice de comparación que se calcula para el efecto. Los factores a considerar al momento de determinar la ubicación específica del proyecto son: Factores Objetivos Son aquellos que pueden ser medidos cuantitativamente entre los cuales se consideran los siguientes: 

Costo anual del alquiler



Costo anual del mantenimiento



Costo anual del transporte de materia prima e insumos



Costo anual de transporte de las madres Factores Subjetivos

Son aquellos que se miden cualitativamente, entre los cuales se consideran los siguientes: 

Cercanía de las fuentes de distribución



Tamaño e infraestructura de la instalación



Clima Social



Nivel de Seguridad

134

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Las alternativas que se escogieron son las siguientes: Alternativa A 

Descripción: Hogar Madre María para madres adolescentes



Dirección: Av. Virgen de Cotoca entre 3er y 4to anillo calle Juan Larraga Campos #3230



Costo del Alquiler: Es actualmente propiedad de las Aldeas de Niños Padre Alfredo



Costo anual del mantenimiento: 150$



Costo anual del transporte de la materia prima e insumos: 414$



Costo anual del transporte del personal: 0$



Teléfono de Referencia: Ilustración 6.2: Ubicación alternativa A

135

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Ilustración 6.3: infraestructura alternativa A

Ilustración 6.4: interior alternativa A

136

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Alternativa B 

Descripción: Casa en Alquiler



Dirección: Av. Alemana entre 2do y 3er anillo calle Pachiuva #2490



Costo anual del mantenimiento: 150$



Costo anual del transporte de la materia prima e insumos: 552$



Costo anual del transporte del personal: 552$



Costo del terreno: 700$/mensuales



Teléfono de Referencia: 77664007 Ilustración 6.5: Ubicación alternativa B

137

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Ilustración 6.6: Infraestrucutura alternativa B

Ilustración 6.7: Interior alternativa B

138

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Alternativa C 

Descripción: Casa planta baja en alquiler



Dirección: Calle Pasillo Flora Salas #62



Costo del terreno: 400$/mensual



Costo anual del mantenimiento: 100$



Costo anual del transporte de la materia prima e insumos: 690$



Costo anual del transporte del personal: 400$



Teléfono de Referencia: 76005664 Ilustración 6.8: Ubicación alternativa C

139

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Ilustración 6.9: Infraestructura alternatIVA C

Ilustración 6.10: Interior alternativa C

140

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Alternativa D 

Descripción: Casa en Alquiler



Dirección: Radial 26 entre 3er y 4to anillo calle Obispado #90



Costo anual del mantenimiento: 95$



Costo anual del transporte de la materia prima e insumos: 500$



Costo anual del transporte del personal: 400$



Costo del terreno: 300$/mensual



Teléfono de Referencia: 78421958 Ilustración 6.11: Ubicación alternativa D

141

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Ilustración 6.12: Infraestructura alternativa D

Ilustración 6.13: Interior alternativa D

142

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO Determinación Micro localización Para determinar la localización óptima de la Panadería del Hogar Madre María de madres adolescentes con el método dimensional se deben seguir los siguientes pasos: 1. Definir todos los factores relevantes de localización que se deben considerar. 2. Determinar la forma como se va a medir cada factor: con puntos o con unidades monetarias según corresponda.  Si son factores cuantitativos se asignará a ambas alternativos su costo con la misma unidad monetaria.  Para evaluar cualitativamente a ciertos factores se debe definir una escala de puntajes que permita expresar la posición relativa de una opción de localización con respecto a la otra.  Se asigna un puntaje menor a la mejor opción. 3. Se establece un orden de prioridad a los factores de localización, mediante una ponderación apropiada.  Este paso es, hasta cierto punto subjetivo, por lo que se recomienda su ejecución por la totalidad del grupo encargado del estudio del proyecto.  Se sugiere priorizar los factores de localización mediante puntos, en una escala independiente de 1 a 10. 4. Se calcula el índice de comparación, el cual se define como sigue: Ecuación 6.1: Índice de comparación 𝑚

𝐼𝐴𝐵 = ∏ [ 𝐾=1

𝐶𝐴𝐾 𝑃𝐾 ] 𝐶𝐵𝐾

Dónde: 

IAB= Índice de comparación de las localizaciones A y B.

143

CAPÍTULO 6: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO 

CiK = Unidades monetarias o puntos correspondientes a la localización “i” en relación con el factor locacional (k).



K= 1, 2, 3, …m. En donde (m) es el número de factores locacionales que se considera son importantes para su decisión.



i = A, B, C, … n. En donde (n) es el número de opciones de localización.



Pk = ponderación relativa del factor (k), asociada a su prioridad.

Criterio de análisis 

I_ (AB)>1∶ La localización B es mejor que la A.



I_AB6 m): lámparas de descarga a alta presión montadas en proyectores Alumbrado localizado: incandescentes Luminarias situadas a baja altura: fluorescentes

Deportivo Luminarias situadas a gran altura: lámparas de vapor de mercurio a alta Fuente: Elaboración propia



Escoger el sistema de alumbrado que mejor se adapte a las necesidades y luminarias correspondientes.

Altura de la suspensión y de las luminarias Se debe determinar la altura de suspensión que tendrá la lámpara, para determinar a qué altura empezará la iluminación y de esta manera tener una buena iluminación.

170

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Ilustración 7.2: Plano de iluminarias y plano de trabajo

d' = Altura entre el plano de las luminarias y el techo. h = Altura entre el plano de trabajo y el plano de trabajo de las luminarias h’ = Altura del plano de trabajo al suelo H = Altura del local

Cuadro 7.14: Altura de las luminarias Altura de las luminarias

Detalle Locales de altura normal

Lo más alto posible d’=0

Locales

Mínimo: h = 3 ( H − h′ )

2

con

iluminación

directa, semi-directa y difusa

Optimo: h =

4 5

( H − h′ )

1 ( H − h′ ) 4 3 h = ( H − h′ ) 4

d′ = Locales indirecta

con

iluminación

Fuente: Cálculo de instalaciones de alumbrado

171

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Sistema de iluminación Se calcula el índice del local (k), donde k es un número comprendido entre 1 y 10. A pesar de que se pueden obtener valores mayores de 10 con la fórmula, no se consideran la diferencia entre usar diez o un número mayor en los cálculos es despreciable. Cuadro 7.15: Sistema de iluminación

Fuente: Elaboración propia

a= Ancho del cuarto o del local b= Largo del cuarto o local h= Distancia entre el plano de luminarias y el plano del trabajo k= índice del local Coeficientes de reflexión de techo, paredes y suelo Estos valores se encuentran normalmente tabulados para los diferentes tipos de materiales, superficies y acabado. Si no disponemos de ellos, podemos tomarlos del siguiente cuadro.

172

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuadro 7.16: Coeficientes de reflexión de techo, paredes y suelo

Lugar

Color Blanco o muy claro

Techo

Pared

Factor de Reflexión 0,7

Claro

0,5

Medio

0,3

Claro

0,5

Medio

0,3

Oscuro

0,1

Claro

0,3

Oscuro

0,1

Suelo

Fuente: Cálculo de instalaciones de alumbrado

Determinar el Coeficiente de utilización (Cu) Se determinar el factor de utilización o coeficiente de utilización (Cu), a partir del índice del local y los factores de reflexión. Estos valores se encuentran tabulados y los suministran los fabricantes. En las tablas encontramos para cada tipo de luminaria los factores de iluminación en función de los coeficientes de reflexión y el índice del local. Si no se pueden obtener los factores por lectura directa será necesario interpolar. Cuadro 7.17: Factor de utilización

Fuente: Cálculo de instalaciones de alumbrado

173

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Determinar el coeficiente de mantenimiento (Cm) Este coeficiente hace referencia a la influencia que tiene en el flujo que emiten las lámparas el grado de limpieza de la luminaria. Dependerá, por consiguiente, del grado de suciedad ambiental y de la frecuencia de la limpieza del local.

Cuadro 7.18: : Coeficiente de mantenimiento Ambiente

Factor de mantenimiento

Limpio

0,8

Sucio

0,6

Fuente: Cálculo de instalaciones de alumbrado

Cálculo del número de luminarias Ecuación 7.2: Definición del número de luminarias

NL = Número de luminarias ΦT = Flujo luminoso total necesario en la zona o local ΦL = Flujo luminoso de una lámpara n = Número de lámparas que tiene la luminaria Una vez calculado el número mínimo de luminarias, aplicamos la fórmula para distribuirlas entre sí: Ecuación 7.3: Numero de luminarias a lo ancho

174

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Ecuación 7.4: Numero de luminarias a lo largo

Donde N es el número de luminarias Ilustración 7.3: Luminarias

Tomamos en cuenta también que las lámparas cercanas a la pared deben estar a una distancia igual a la mitad de distancia entre dos lámparas consecutivas. Ilustración 7.4: Plano de trabajo

Fuente: Elaboración propia

175

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA

Cuadro 7.19: Tipo de luminaria

Tipo de luminaria

Altura del local

Intensiva

> 10 m

Extensiva

6 - 10 m

Semiextensiva

4-6m

Extensiva

4m

Distancia

máxima

entre luminarias e

1.2 h

e

1.5 h

e

1.6 h

Distancia pared-luminaria: e/2 Fuente: Cálculo de instalaciones de alumbrado

Comprobación de los resultados Por último, nos queda comprobar la validez de los resultados mirando si la iluminancia media obtenida en la instalación diseñada es igual o superior a la recomendada en las tablas. Ecuación 7.5: Comprobación de los resultados

Cálculos a) Determinación de las dimensiones Dentro del Hogar “Madre María” se tendrán 2 ambientes productivos diferentes que necesitarán de iluminación. La siguiente tabla muestra sus respectivas dimensiones: 176

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuadro 7.20: Dimensiones de los ambientes productivos del Hogar “Madre María” Ambiente Panadería

Dimensiones Largo = 8,10 m Ancho = 7,10 m

Sala poli-funcional

Largo = 9,70 m Ancho = 7,70 m

La altura para todos los ambientes es de H = 2,00 m La altura del plano de trabajo es de h’ = 0,85 m Fuente: Elaboración propia

Por lo tanto, el total de las dimensiones en los distintos ambientes es:

Cuadro 7.21: Superficie total de los ambientes productivos del Hogar “Madre María” Ambiente

Superficie Total

Panadería

S = 57,51 m^2

Sala poli-funcional

S = 74,69 m^2

Fuente: Elaboración propia

b) Determinar el método de iluminación media Para determinar la iluminación media se obtuvieron los datos de la tabla mencionada anteriormente.

177

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuadro 7.22: Iluminación media del ambiente Ambiente

Iluminación media

Panadería

Em = 150 Lux

Sala poli-funcional

Em = 500 Lux

Fuente: Elaboración propia

c) Determinación de la luminaria Se escogieron lámparas fluorescentes porque consumen poco y proporcionan mayor cantidad de lúmenes y en consecuencia resultan más económicas, además que cumplen con los requisitos de calidad. d) Determinación de la lámpara La lámpara que se utilizará para las distintas áreas, serán los Tubos TL-5 HE de 35 Watts de la marca PHILLIPS, con un flujo luminoso de 3300(LM) Fuente: Catalogo de iluminación general PHILLIPS 2017

Cuadro 7.23: Tubos TL-5 HE

178

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA e) Altura de suspensión Como ambos ambientes tendrán una iluminación directa, se determinará la altura de la siguiente manera: Ecuación 7.6: Determinación de la altura optima 2

Mínimo: h = 3 (H − h′) 2 h = (2,00 − 0,85) 3 h = 0,77m Optimo: h = h=

4 5

(H − h′)

4 (2,00 − 0,85) 5 h = 0,92m

Los resultados sostienen que la altura mínima para colocar la lámpara es de 0,77m y la Óptima es de 0,92m. f) Sistema de iluminación En este punto se calcula el índice de la K, que se calcula de la siguiente forma: 𝐤= k=

𝐚∗𝐛 𝐡 ∗ (𝐚 + 𝐛)

8,10 m ∗ 7,10 m 0,92 ∗ (8,10m + 7,10m) k = 4,112

Cuadro 7.24: Índice de K para los ambientes productivos Ambiente

Índice de K

Panadería

K = 4,113

Sala poli-funcional

K = 4,666

Fuente: Elaboración propia

179

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA g) Coeficiente de reflexión En el siguiente punto se analiza, según la tabla mostrada anteriormente, el coeficiente de reflexión que tendrá cada ambiente:

Cuadro 7.25: Coeficiente de reflexión por ambiente Ambiente

Coeficiente de reflexión

Panadería

Techo = 0,7 Pared = 0,3 Suelo = 0,3

Sala poli-funcional

Techo = 0,3 Pared = 0,5 Suelo = 0,3

Fuente: Elaboración propia

h) Coeficiente de utilización (Cu) Se determinó este coeficiente de utilización mediante los datos de la tabla correspondiente, si los números no estaban se procedió con la interpolación. Para el tinglado: No hubo datos exactos por lo tanto se interpolo con los dos más cercanos: X

Y

X1= K=4,00

Y1= 0,48

X= K=4,113

Y=

X2= K=5,00

Y2=0,49

180

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Con la fórmula de la interpolación:

Ecuación 7.7: Interpolación 𝒀 = 𝒀𝟏 + [(

𝑿 − 𝑿𝟏 ) (𝒀𝟐 − 𝒀𝟏)] 𝑿𝟐 − 𝑿𝟏

Se llegó al resultado: Y = 0,48 + [(

4,113 − 4,00 ) (0,49 − 0,48)] 5,00 − 4,00 Y = 0,48113

Se realizó el mismo procedimiento para los demás ambientes del Hogar “Madre María” y los resultados fueron los siguientes:

Cuadro 7.26: Coeficiente de utilización por ambiente Ambiente

Coeficiente de utilización (Cu)

Panadería

Cu= 0,48113

Sala poli-funcional

Cu=0,48666 Fuente: Elaboración propia

i) Factor de mantenimiento Se determinó que para todos los ambientes productivos del Hogar “Madre María” se tendrá un factor de mantenimiento limpio, por lo tanto, Fm=0,8 j) Cálculo del flujo luminoso necesario Una vez obtenido todos los datos mencionados anteriormente, se prosigue con el cálculo del flujo luminoso necesario que se muestra a continuación: El siguiente cálculo se hará para el ambiente del tinglado:

181

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA

ΦT =

150 lux ∗ 57,51 m2 0,48113 ∗ 0,8

Φ T = 22413,08 Lúmenes Se realizó el mismo procedimiento para los demás ambientes y se obtuvo los siguientes resultados:

Ecuación 7.8: Flujo luminoso por ambiente Ambiente

Cálculo del flujo luminoso

Panadería

Φ T = 22413,08

Sala poli-funcional

Φ T = 95921,69

Fuente: Elaboración propia

k) Cálculo del número de luminarias En el siguiente punto se calcula el número de luminarias que se tendrán por ambiente, tomando en cuenta que cada lámpara tiene 2 luminarias. Este cálculo corresponde al cálculo del tinglado:

𝑁𝐿 =

22413,08 𝐿𝑚 2 ∗ 3300𝐿𝑚

𝑁𝐿 = 3,39 ≅ 4 Se precisaran 4 luminarias para este ambiente.

182

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Para los demás ambientes se precisaran: Cuadro 7.27: Número de luminarias por ambiente Ambiente

Número de luminarias

Panadería

NL= 3,39 ≈ 4

Sala poli-funcional

NL= 14,53 ≈ 16 Fuente: Elaboración propia

l) Distribución de luminaria

4 Nancho = √ ∗ 7,10 m de ancho 8,10 m de largo Nancho = 1,87 ≅ 2

8,10 m de largo Nlargo = 1,87 ( ) 7,10 m de ancho Nlargo = 2,14 ≅ 2 Para determinar la distancia entre las dos lámparas sobre el eje X, se toma el ancho del ambiente en el caso del tinglado es de 7,10m y se realiza la formula mostrada a continuación: Distancia entre lamparas =

7,10m = 3,55m 2

183

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA El resultado mostrado anteriormente es la distancia entre las lámparas, para determinar la distancia de las lámparas a la pared se realiza lo siguiente: Distancia con la pared =

3,55 = 1,77m 2

Para la distancia de la lámpara en el eje Y se realiza lo siguiente: Distancia con la pared eje Y =

8,10 = 4,05m 2

Por lo tanto, las lámparas en el almacén quedarán de la siguiente forma:

Ilustración 7.5: Luminarias en el Panadería

Se realizaron los mismos cálculos para los demás ambientes de la oficina, los resultados fueron los siguientes: Sala poli-funcional ancho= 4,48 ≅ 4 largo= 3,56 ≅ 4 Distancia entre lámparas eje X= 4,85m

184

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Distancia lámparas y pared eje X= 2,42m Distancia lámparas y pared eje Y= 3,85m

Ilustración 7.6: Luminarias en la sala poli-funcional

Cuantificación de la Energía Eléctrica Cuadro 7.28: Clasificación de consumidores

Fuente: Manual del consumidor de CRE Ltda.

185

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Los Consumidores clasificados en la categoría Pequeñas Demandas, deberán pagar por suministro de electricidad, la tarifa compuesta por los siguientes cargos: 1. Un cargo fijo, exista o no consumo de energía. 2. Un cargo por energía, en función de la energía activa consumida (kWh). 3. Tasas municipales de Alumbrado Público y Aseo Urbano cuando corresponda. De acuerdo a la siguiente tabla que se mostrará a continuación, donde se especifican los equipos y la energía que utilizarán mensualmente, la demanda de energía dentro del Hogar “Madre María” correspondería al grupo tarifario de pequeña demanda: Cuadro 7.29: Cuantificación de energía electrica Potencia

Equipo

Tiempo de uso

Energía

Consum Consum Cantida Watt o Hrs/dí Días/me Kwh(Mensu o total d s unitario a s al) KW KW

Computadora s de escritorio

1

300

0,3

0,3

8

26

62,4

Impresoras

1

150

0,15

0,15

8

26

31,2

Lámparas Phillips

12

35

0,04

0,42

8

26

87,36

Teléfono

2

12

0,01

0,02

2

30

1,2

Heladera

2

186, 5

0,1865

0,373

18

30

201,42

Freezer

1

373

0,373

0,373

18

30

201,42

Licuadora

1

100

0,1

0,1

0,15

8

0,12

Batidora

1

560

0,56

0,56

1

8

4,48

Tomacorrient es

12

200

0,02

2,4

8

30

576

Total

4,696

1165,6

Fuente: Elaboración propia

186

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Se estima que se utilizará alrededor de 758,16 Kwh (consumo/hora) de manera mensual en el Hogar “Madre María”. Como la empresa será considerada de pequeña demanda, dentro del rango domiciliario la tarifa es de 0,734 Bs/Kwh. 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 𝒆𝒏𝒆𝒓𝒈í𝒂 𝒆𝒍é𝒄𝒕𝒓𝒊𝒄𝒂 = 𝟏𝟏𝟔𝟓. 𝟔 𝑲𝒘𝒉 𝒙 𝟎, 𝟕𝟑𝟒

𝑩𝒔 𝑲𝒘𝒉

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒎𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 𝒆𝒏𝒆𝒓𝒈í𝒂 𝒆𝒍é𝒄𝒕𝒊𝒄𝒂 = 𝟖𝟓𝟓. 𝟓 𝑩𝒔 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 = 𝟖𝟓𝟓. 𝟓 𝑩𝒔 ∗ 𝟏𝟐 𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔 𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 = 𝟏𝟎𝟐𝟔𝟔. 𝟔 𝑩𝒔 ∗ 𝟑𝟖% = 𝟑𝟗𝟎𝟎 𝑩𝒔 La empresa CRE Ltda. Como distribuidora de Energía Eléctrica, actúa como agente de retención de las tasas de aseo urbano y de alumbrado público que corresponden a cada vivienda dentro del departamento de Santa Cruz. Dentro de la factura de luz se encuentra el pago correspondiente, el cual se obtiene del consumo mensual de energía eléctrica. Las tasas destinadas son de 8,80% para el aseo urbano y de 8,70% para el alumbrado público. Debido a que la empresa se encuentra dentro de la ciudad de Santa Cruz De La Sierra le correspondería pagar: 𝑨𝒔𝒆𝒐 𝑼𝒓𝒃𝒂𝒏𝒐: 𝟑𝟗𝟎𝟎 𝑩𝒔 𝒙 𝟖, 𝟖𝟎% 𝑨𝒔𝒆𝒐 𝑼𝒓𝒃𝒂𝒏𝒐𝟑𝟒𝟑. 𝟐 𝑩𝒔 𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 𝑨𝒍𝒖𝒎𝒃𝒓𝒂𝒅𝒐 𝒑ú𝒃𝒍𝒊𝒄𝒐: 𝟑𝟗𝟎𝟎 𝑩𝒔 𝒙 𝟖, 𝟕𝟎% 𝐀𝐥𝐮𝐦𝐛𝐫𝐚𝐝𝐨 𝐩ú𝐛𝐥𝐢𝐜𝐨: 𝟑𝟑𝟗. 𝟑 𝐁𝐬 𝐚𝐧𝐮𝐚𝐥

187

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuadro 7.30: Pago anual a la empresa CRE Ltda. Detalle

Bs

Energía Eléctrica

3900

Aseo Urbano

343.2

Alumbrado Público

339.3

Total

4582.5

Fuente: Elaboración propia

El pago anual a la empresa CRE Ltda. será de Bs 4582.5, para los ambientes correspondientes a la producción de queques. Selección de los transformadores Según la siguiente tabla de consumo de energía, proporcionada por normas de electrotecnia, podemos decidir qué tipo de transformador debemos utilizar. Cuadro 7.31: Tipos de transformadores Transformador

Cantidad de medidores

(KVA)

requeridos

Monofásico

0 – 50

≥1

Trifásico

51 – 500

≥1

Trifásico

>500

≥2

Transformador

Fuente: Guía elaboración y aprobación de proyectos CRE Ltda.

La potencia instalada que la empresa tendrá tiene un total de 4,69 KW. Debido a la baja potencia requerida, no es necesario instalar un transformador eléctrico exclusivo. Por lo tanto, nos conectamos a la red pública. La acometida de los ambientes productivos será la extensión de las tres líneas de distribución eléctrica más la línea de neutro de CRE 220 V. 188

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Ilustración 7.7: Medición electrica

Fuente: Manual del consumidor CRE Ltda.

Ilustración 7.8: Acometida electrica

Fuente: Elaboración propia

189

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Canalización La distribución de electricidad se realizara de la siguiente manera: El conductor principal de la acometida eléctrica se conectara directamente a la línea de Baja Tensión. Posteriormente se distribuirán en dos circuitos distintos: 

Iluminarias



Tomacorrientes

El conductor principal de la acometida eléctrica tendrá un calibre de AWG 16, el equivalente a 5.2 mm2. El conductor para las luminarias tendrá un calibre de AWG 12, el equivalente a 3.3mm2. El conductor para los tomacorrientes tendrá un calibre de AWG 14, el equivalente a 2.5mm2. La protección para el conductor principal se realizara a través de un disyuntor termomagnético unipolar para una capacidad de 25 A, instalado dentro del compartimiento 1 del panel de medición. La protección para el conductor de los tomacorrientes se realizara a través de un disyuntor termo-magnético unipolar para una capacidad de 16 A, instalado dentro del compartimiento 1 del panel de medición. La protección para el conductor de las luminarias se realizara a través de un disyuntor termo-magnético unipolar para una capacidad de 10 A, instalado dentro del compartimiento 1 del panel de medición. Sistema de Aterramiento El sistema de aterramiento es un mecanismo de seguridad que forma parte de las instalaciones eléctricas y que consiste en conducir eventuales desvíos de la corriente hacia la tierra, impidiendo que el usuario y equipos entren en contacto con la electricidad. Esto quiere decir que cierto sector de las instalaciones está unido, a través de un conductor, a la tierra para que, en caso de una derivación imprevista de la corriente o 190

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA de una falla de los aislamientos, las personas no se electrocuten al entrar en contacto con los dispositivos conectados a dicha instalación y los equipos no se fundan. Este sistema de aterramiento es necesario para la seguridad de las personas que trabajaran dentro del Hogar “Madre María”, para brindarles un área de trabajo seguro. Lo necesario para la instalación de las jabalinas y varillas para el sistema de aterramiento es lo siguiente: 

Las partes metálicas, normalmente no energizadas, como carcasas de equipos, blindaje de los cables subterráneos, panel de medición, cuba del transformador, pararrayos, estructuras metálicas o cualquier otro equipo o accesorio, deben ser conectadas al sistema de aterramiento de seguridad a través de conductores de cobre desnudo de una sección mínima de 25 mm2.



Las cabinas de transformadores, deben ser construidas en una malla de aterramiento con jabalinas de cobre de 2,4 mts. x ¾’’ se diámetro, donde la parte superior de las mismas debe estar enterrada a 30 cms. por abajo del nivel del suelo. Cada electrodo debe tener el conector correspondiente de acuerdo a norma.



Se debe construir una cámara para la inspección del electrodo de aterramiento, para realizar las pruebas de resistencia de tierra. Las paredes internas de la cámara deberán ser revocadas y el fondo contener grava, para absorber las aguas de lluvias.



El valor de la resistencia de aterramiento debe ser menor o igual a 10 Ω exigido por CRE.



Debe diferenciarse el aterramiento de servicio (neutro del sistema o instalación eléctrica) del aterramiento de seguridad, este último para descargar las fallas eléctricas o retornos de corriente que energicen el panel, pilastra, o partes eléctricas no energizadas. Funcionalmente, ambos sistemas de aterramiento deben tener conexiones separadas, sin embargo, pueden utilizar la misma malla de aterramiento.

191

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Los empalmes en la varilla y los bajantes de los sistemas de aterramiento deberán ser mediante conectores de perno o a compresión (tipo C) y/o soldadura exotérmica.



Los cables de la bajante de aterramiento de los pararrayos, del neutro y de la interconexión a las varillas de aterramiento, deben ser de cobre, sección mínima de 35 mm2.



Los conductores de aterramiento deben ser protegidos, en su descenso a lo largo del poste o de la pared, por un electro ducto de PVC rígido y reforzado o metálico de 3 mts. de altura mínima.



Los sistemas de puesta a tierra debe ejecutarse bajo normas IBNORCA NB777, IEEE Std 80-86.



El sistema de puesta a tierra debe ser equipotencial y solo debe existir un punto de unión entre el neutro y la tierra en un sistema derivado separadamente.



Los materiales que se necesitarán son los siguientes: Cuadro 7.32: Materiales necesarios

Fuente: Guía de elaboración y aprobación de proyectos CRE Ltda.

Pararrayos Debido a que existe un pararrayos de 50 metros de altura con un diámetro de 50 metros frente a las instalaciones del hogar cuya capacidad de alcance abarca todo el establecimiento, no es necesario la implementación de un pararrayos. 192

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuantificación de maquinaria y equipos El hogar cuenta con la siguiente maquinaria dentro de su cocina.

Cuadro 7.33: Cuantificación maquinaria y equipos ÍTEM

CANTIDAD

Horno

2

Heladera

1

Freezer

1

Batidora

1

Licuadora

1

Fuente: Elaboración propia

Cuantificación de muebles y enseres

Cuadro 7.34: Cuantificación de muebles y enseres ÍTEM

CANTIDAD

MESAS CENTRALES

2

ESTANTES

2

Fuente: Elaboración propia

Instalaciones Plano de la ubicación del terreno Este plano muestra en que parte de la ciudad se encuentra el terreno del Centro de formación Madre María y si el terreno está en la esquina o es medianero (Véase anexo 3 y 4). 193

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Plano de la fachada frontal En este plano se muestra la vista delantera de la construcción del Centro de formación Madre María, esta es una construcción de dos plantas con ladrillo visto, es una construcción económica debido al servicio que prestan (Véase anexo 5). Plano de la fachada posterior Este plano muestra la vista de la parte trasera de la construcción del Centro de formación Madre María (Véase anexo 6). Plano vista lateral En este plano esta la representación de un lado de la construcción, en este se puede ver que la pared de la planta baja no tiene ventanas lo que significa que no es una construcción muy arquitectónica y no ingresa mucha luz (Véase anexo 7). Plano de la distribución en planta Este plano muestra la representación gráfica de cómo son las divisiones y como están ordenados los espacios relevantes para la producción de queques y también la distribución de los muebles que se utilizan. En este plano se puede ver que se cumple con los retiros municipales de cinco metros con respecto a la pared de en frente (Véase anexo 8). Plano de corte transversal y longitudinal Estos planos sirven para ver los tamaños y diferentes niveles entre las habitaciones. Toda la construcción del centro de formación Madre María está al mismo nivel, se muestra la altura de las ventanas, del mesón de la cocina y se puede ver como esta amoblado el comedor, también se puede notar que el techo está construido con viga vista (Véase anexo 9 y 10). Plano de techos En este plano se puede apreciar que la construcción tiene un techo a dos aguas con una pendiente suficiente para evitar filtraciones (Véase anexo 11).

194

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Plano con diagrama de recorrido Este plano muestra el recorrido más óptimo en el cual las personas pueden hacer la menor cantidad de movimiento de la forma más segura para llegar a las distintas instalaciones. En el centro de formación Madre María hay caminos individuales para llegar a cada lugar y existe una única vía de acceso para el segundo nivel (Véase anexo 12). Plano de seguridad Es un plano que muestra las salidas de emergencia, la ubicación de los extintores, de las mangueras, las duchas de emergencia, entre otros, para tomar decisiones rápidas en caso de imprevistos. Se ve representado que el centro de formación Madre María cuenta con un extintor en la planta baja cerca de la cocina y con una salida de emergencia (Véase anexo 13). Plano de instalaciones eléctricas En este plano se puede ver todos los puntos eléctricos que hay, lo lugres de iluminación y los artefactos que están permanentemente conectados. Este plano muestra que el centro de formación tiene buena iluminación en los lugares utilizados para la producción de queques y que cuentan con ventiladores, también se puede observar que no cuentan con focos de bajo consumo (Véase anexo 14). Plano de instalaciones hidrosanitarias Este plano muestra cómo están ordenadas y distribuidas las tuberías y sirve como referencia en caso de fuga o gastos excesivos de agua. En los planos del centro de formación Madre María se observa que los artefactos sanitarios tienen conexión individual, la cámara de inspección está construida de acuerdo a norma, así como el diámetro de las tuberías, tiene cámara desgrasadora para hacer mantenimiento en todos los puntos necesarios, cuenta con rejillas de piso en los baños, cocina, corredor y en el patio lo cual da comodidad y facilidad para limpiar (Véase anexo 15).

195

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Plano de GNC Este plano muestra las instalaciones de gas domiciliario. Se puede ver representada esta construcción en la cocina del centro de formación Madre María ya que es el único lugar al que llega el gas domiciliario (Véase anexo 16). Plano de acceso peatonal Es la representación gráfica de como ingresan las personas al centro de formación Madre María desde la calle por la puerta principal del centro hasta su lugar de destino (Véase anexo 17). Plano de acceso vehicular Este plano es la representación de cómo es el ingreso de los vehículos desde la calle hacia el centro de formación Madre María y cuál es el lugar donde parquean los vehículos. El centro de formación Madre María tiene un único ingreso para los vehículos y hay espacio para dos movilidades dentro del centro de formación (Véase anexo 18). Cuantificación de vehículos El Hogar Madre María no cuenta con vehículos propios que se usen para la producción y distribución de queques por lo tanto no se realiza la cuantificación. Cuantificación de combustible, lubricantes y filtros Debido a que el Hogar Madre María no cuenta con vehículos, no es posible realizar la cuantificación del combustible. Cuantificación de mantenimiento Se realizará la limpieza general del hogar para mantener la higiene y salud vigentes para las madres. Se contará con un plomero para el mantenimiento de los inodoros, fugas de gas y de agua. Así como también para las goteras y huecos en el techo se contratará un albañil. Por otra parte, para el mantenimiento del sistema eléctrico se contratará un electricista.

196

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Finalmente, para el mantenimiento del software se contratará un técnico Menor que sepa manejar lo básico y hacer las actualizaciones requeridas. Se les dará mantenimiento a los equipos y se supervisará su revisión o reparación. Cuadro 7.35: Cuantificación de mantenimiento de albañilería Detalle

Precio (Bs)

Costo Anual (2 veces al año)

Goteras

250

500

Paredes 200

400

Piso

300

150 TOTAL

1200

Cuadro 7.36: : Cuantificación mantenimiento de Plomería Detalle

Precio (Bs)

Costo Anual (3 veces al año)

Inodoros

100

300

Grifos

150

450

TOTAL

750

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 7.37: Costo Mantenimiento de Sistema Eléctrico Detalle

Precio (Bs)

Costo Anual (2 veces al año)

Interruptores 50

100

Iluminación

50

100

TOTAL

200 Fuente: Elaboración propia

197

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuantificación de materiales de limpieza Cuadro 7.38: Cuantificación de materiales de limpieza Detalle

Cantidad al Año Precio Unitario

Total

Escobas con alza basura

1

35

35

Lavavajillas

12

12

144

Esponjas

24

2

48

Bolsas

12

10

120

Trapos

3

10

30

Trapeador

1

27

27

Balde de trapeador

1

25

25

Papel Higiénico

6

20

120

TOTAL

538

Fuente: Elaboración propia

198

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuantificación de agua potable El consumo de agua potable del hogar, varía conforme al número de madres que acoge, el cual es cambiante debido a la rotación de madres y niños que llegan y se van del hogar. Cuadro 7.39: Cantidad de agua consumida en m3

Personal

Cantidad

Consumo promedio por día

Consumo promedio anual unitario

Consumo total

Tarifa

Total, bolivianos

Madres

3

0.03

3.12

9.36

3,9

36,5

Estudiantes

3

0.02

2.08

4.16

3,9

16,24

Directora

1

0.02

2.08

2.08

3,9

8,11

Subdirectora

1

0.02

2.08

2.08

3,9

8,11 68,96

Fuente: Hogar “Madre María”

Cuadro 7.40: Cuantificación de uso de agua potable para lavado de vajillas Uso Lavado de vajillas

Litros Veces por semana Cant anual en m3 Tarifa Total, bs 300

2

312 2.92

911

Fuente: Hogar “Madre María”

199

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Además, al ser un Hogar que no tiene ninguna actividad comercial, se encuentra clasificada en la categoría “domiciliaria” de SAGUAPAC, que tiene la siguiente tarifa:

Cuadro 7.41: Tarifa de consumo m3 Agua Alcantarillado Categoría

Rango de consumo m3 Bs.

Bs.

-

0

10,00

15,00

1

10

25,00

25,00

11

15

2 ,98

2,98

16

30

3 ,39

2,88

31

45

3 ,90

3,08

46

60

4,31

3,59

61

75

5 ,03

3,90

76

90

5 ,55

4,31

91

105

5 ,96

4,72

106

120

6 ,58

5,25

121

135

6 ,98

5,55

136

>

7 ,50

5,96

Fuente: Saguapac

El Hogar “Madre María” tiene un rango de consumo entre 31 y 45 m3, por lo que la empresa Saguapac cobra el agua potable Bs 3,90 y tasa de alcantarillado Bs 3,08.

200

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuantificación de gas domiciliario El hogar cuenta con sistema de gas domiciliario, y su tarifa es regulada bajo el concepto de “domicilio” al no tener ninguna actividad comercial y al ser una fundación sin fines de lucro. Para la producción de queque se utilizará 45 minutos el horno, 2 veces por semana.

Cuadro 7.42: Cuantificación de gas domiciliario TARIFA BÁSICA

USO GAS PARA HORNO

CONSUMO DIARIO

8,98

CONSUMO ANUAL

0,035

TARIFA POR M3

0,36

0,0325

TOTAL, BS 107,77

Cuantificación de telecomunicaciones Plan de telefonía convencional (COTAS)

Fuente: Cotas - telefonía convencional

Cuadro 7.43: : Detalle de precios del servicio telefónico Detalle

Costo Costo anual mensual (Bs) (Bs)

Tarifa básica

70.90

Costo de instalación*

129

850.80

% destinado al proyecto

Costo destinado al proyecto (Bs)

10%

85

1%

1

Fuente: Entrevista encargado de mantenimiento en la UPSA

*Solo se realiza una vez. 201

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Plan de telefonía VIVA El DABE junto con todo el personal administrativo cuenta con una línea corporativa VPN de Viva para teléfono celular. El internet Wi-fi también tiene como principal proveedor la empresa Cotas. Cuadro 7.44: Tarifa de plan corporativo VIVA

Fuente: Viva

Plan VPN de la empresa Viva para teléfonos corporativos del personal administrativo. Cuadro 7.45: Detalle de precios de servicios para teléfonos corporativos Detalle

No de usuarios

Costo anual (Bs)

% destinado al proyecto

Costo destinado al proyecto (Bs)

Plan Viva In touch plus

1

225

10%

23

Fuente: Entrevista encargado de mantenimiento en la UPSA

Los planes VPN son servicios corporativos con los cuales los miembros de una misma empresa podrán suscribirse a un plan pagando una tarifa plana mensual por usuario y realizar llamadas de manera ilimitadas entre los miembros del grupo.

202

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 7.5. Sistema de Gestión de Calidad Cláusula 1: Introducción Un sistema de gestión de calidad “Es la estructura operativa en toda la compañía y en toda la planta, documentada con procedimientos integrados técnicos y administrativos para guiar las acciones coordinadas de la fuerza laborales, las máquinas y la información de la compañía y de los métodos de mejora; con el fin de asegurar la completa satisfacción del cliente sobre la calidad y costos económicos de la calidad” (Armand Feingenbaum). La satisfacción de las necesidades, gustos y deseos del cliente, así como la mejora continua son de gran importancia para la prestación de servicios de calidad. Es por ello que hemos decidido implementar un Sistema de Gestión de Calidad Total, donde todas las partes de la empresa trabajarán en conjunto para alcanzar objetivos y así también estar siempre preparados ante cualquier cambio en el entorno a través de la mejora continua. Este Manual de Calidad y los documentos que derivan del mismo, es de cumplimiento obligatorio para todos los trabajadores de nuestra empresa. Los queques Hogar ¨Madre María¨ cómo organización implementara un sistema que sea una herramienta para mejorar el desempeño y la eficiencia de todos los procesos relacionados con el objetivo de brindar un producto y servicio de satisfacción, con el que se pueda cubrir las necesidades y deseos del cliente, que fueron identificadas mediante el estudio de mercado. El modelo de un sistema de gestión de calidad planifica, ejecuta, realiza seguimientos, mide los procesos y toma acciones para mejorar el desempeño de los mismos. El objeto de la Norma ISO 9001 es describir los requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad que servirá para asegurar a nuestros clientes que los servicios ofrecidos van a satisfacer sus expectativas, cumpliendo con los requisitos de reglamentación y legislación aplicables. El Manual de Calidad se compone de ocho apartados coherentes con los requisitos de la norma ISO 9001:2015, que tiene como propósito describir de manera ordenada y sistemática la estructura del Sistema de Gestión de Calidad que se implementará en la 203

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA elaboración de los queques del Hogar ¨Madre María¨ y que servirá como guía para el desarrollo del proyecto de factibilidad en proceso. Modelo genérico de gestión de calidad Ilustración 7.9: Modelo de SGC ISO 9001:2015

Objeto y campo de aplicación Este manual describe el sistema de gestión de calidad de la Organización basado en los requisitos de la Norma ISO 9001:2015 con el fin de facilitar la comprensión de los elementos del sistema, sus interacciones y la localización de la documentación asociada. Todo esto nos ayudará a ofrecer servicios de calidad a las personas que vivan dentro de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. El Administrador del Sistema de Gestión de Calidad, es la persona encargada de comprometer y de liderar a todos los recursos humanos que conforman la organización, para que juntos actúen de acuerdo a las finalidades y principios del Sistema de Gestión de Calidad, informando y asegurando la aplicación de los procedimientos e instructivos correspondientes en función de los cargos que desempeñan. 204

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA El alcance del manual de calidad abarca desde la alta dirección, el administrador, los encargados de almacén, supervisores hasta los operarios que cumplen funciones de la elaboración de queques del Hogar “Madre María”. Exclusiones No se hace referencia a las exclusiones en las cláusulas que estipulan la norma ISO 9001: 2015. Cláusula 2: Referencias y normativas Se utilizará como guía la ISO 9000:2015 para Sistemas de Gestión de Calidad – Fundamentos y vocabulario, solo para consultas indispensables. Logrando así darle una mejor conceptualización al entendimiento de las cláusulas en la ISO 9001:2015 dentro de nuestra organización. Cláusula 3: Términos y definiciones Para una mejor explicación de los términos y definiciones descritas en este manual de calidad, referirse en la norma ISO 9000:2015, esta norma ayudará a una mejor comprensión del presente Manual de Calidad. Cláusula 4: Contexto de la organización Conocimiento de la organización y su contexto La organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su propósito y su dirección estratégica y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de gestión de la calidad. La organización debe realizar el seguimiento y la revisión de la información sobre estas cuestiones externas e internas. Estos factores se clasifican en dos distintos enfoques positivos y negativos.

205

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Cuadro 7.46: Impacto de factores externos e internos Factores Externos

Factores Internos

Positivos

Positivos





Facilidad de obtención de materia



Comunicación respetable y

prima e insumos para procesos

moderada por parte de todos

productivos por medio de donaciones.

los entes dentro del Hogar.

Seguridad para la educación,



Ayuda psicológica brindada

capacitación y motivación de las

para motivar a la inducción de

madres con sus hijos para crear un

la prosperidad en la sociedad.

bienestar social a largo plazo.



Aprendizaje por medio de tareas cotidianas y seguridad brindada por el establecimiento.

Negativos

Negativos



Inestabilidad en el entorno económico.



Limitación por contravenciones legislativas.



Problemas internos con las instituciones asociadas.



Conductas inadecuadas entre familiares de las madres albergadas.

Fuente: Elaboración propia

Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas Debido a su efecto o efecto potencial en la capacidad de la organización de proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables, la organización debe determinar: las partes interesadas que son pertinentes al sistema de gestión de la calidad; los requisitos pertinentes de estas partes interesadas para el sistema de gestión de la calidad.

206

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA La organización debe realizar el seguimiento y la revisión de la información sobre estas partes interesadas y sus requisitos pertinentes. Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad El alcance del sistema de gestión de la calidad de la organización debe estar disponible y mantenerse como información documentada. Se considerará los productos terminados como la elaboración de estos dentro del manual de calidad establecido, además de las funciones realizadas por parte de los integrantes de la organización, estableciendo los límites con los que se cuentan para cada proceso. La conformidad con esta Norma Internacional sólo se puede declarar si los requisitos determinados como no aplicables no afectan a la capacidad o a la responsabilidad de la organización de asegurarse de la conformidad de sus productos y servicios y del aumento de la satisfacción del cliente. Sistema de gestión de calidad y sus procesos Requisitos generales La organización deberá establecer, documentar, implementar y mantener un Sistema de Gestión de Calidad, y mejorar continuamente la eficacia de acuerdo con los requisitos de la norma. La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestión de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Solicita a las organizaciones: 

Identificar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de Calidad.



Determinar la secuencia y las interacciones de tales procesos.



Determinar los criterios y los métodos de funcionamiento y el control de tales procesos.



Asegurar la disponibilidad de recursos y la información necesaria para el funcionamiento y la monitorización de tales procesos. 207

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Monitorizar, medir y analizar tales procesos.



Implementar acciones necesarias para obtener los resultados previstos y la mejora constante de tales procesos. Principios Ilustración 7.10: Principios del Sistema de Gestión de Calidad

Orientación al cliente Mediante la orientación o enfoque al cliente, el modelo busca asegurar que los requisitos del cliente, ya determinados, se cumplan con el propósito de aumentar la satisfacción de los mismos. Liderazgo El líder de la organización establece la unidad de propósito y la orientación de la organización. Él es el que se encarga de crear y mantener un ambiente interno, en el

208

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organización. Compromiso del personal El personal, a todos los niveles (operarios, administrador, secretaria, etc.), es la esencia de una organización ya que estos deben poner total compromiso en la realización de las actividades, y así utilizar todas sus habilidades para beneficio de la organización. Enfoque a procesos Todas las actividades realizadas y los recursos relacionados a estas, deben tener compromiso total y ser gestionadas como un proceso para alcanzar los resultados deseados de manera más eficiente. Enfoque a la gestión Se deben identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema, para contribuir a la eficacia y eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos. Mejora continua La mejora continua del desempeño global de la organización debería ser un objetivo permanente de ésta. 

Planear



Hacer



Verificar



Actuar

Para lograr este principio de la calidad nos basaremos en el ciclo de control PHVA: Toma de decisiones basada en hechos Para la toma de decisiones en la empresa, se debe ser eficaz, basarse en el análisis de los datos y la información que se obtengan de este.

209

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores Una organización y sus proveedores son interdependientes, es por ello que una relación mutuamente beneficiosa entre la cafetería móvil y sus proveedores aumenta la capacidad de ambos para crear valor.

Ilustración 7.11: Modelo Genérico de un Sistema de Gestión de Calidad Total

Cláusula 5: Liderazgo Generalidades “El líder es el cimiento que mantiene unida a la Gestión de Calidad Total, la infraestructura sobre la cual construimos la Calidad Total, o incluso el catalizador que permite que todo el resto de la Calidad Total funcione…” Stephen Covey La alta dirección del Hogar “Madre María” se compromete en llevar una gestión, con personal capacitado para lograr un óptimo desempeño y resultados de calidad al brindar servicios adecuados. La alta dirección se compromete en apoyar con todas sus capacidades y recursos el cumplimento del manual de calidad. 210

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA También se compromete a crear un ambiente interno agradable y de participación constante para la mejora colectiva de la organización. Enfoque al cliente Las organizaciones dependen de sus clientes y es por ello que el Hogar “Madre María” necesita comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes de la ciudad de Santa Cruz, satisfacer sus requisitos y esforzarse en cumplir sus expectativas. Implica tener: 

Incluir al cliente en la misión y visión del negocio.



La calidad es responsabilidad de todos.



La identificación y conocimiento de los clientes



Escuchar la voz del cliente para identificar sus necesidades y expectativas



Medición de la satisfacción del cliente



Planificación de la calidad del producto y de los servicios Requisitos de nuestros clientes externos Requisitos implícitos

Los requisitos implícitos son las características mínimas que los clientes dan por supuestas y que por tanto solicitan explícitamente al contratar un servicio o comprar un producto. Los requisitos implícitos de los queques son: 

Buen sabor



Buena presentación



Comestible Requisitos explícitos

Los requisitos explícitos son las características que los clientes solicitan específicamente y que en su conjunto satisfacen sus expectativas. Dentro de nuestro producto se verá: 

Textura del queque.



Tamaño del queque.

211

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Requisitos deleitantes Los requisitos deleitantes son aquellos que reúnen características positivas que los clientes no solicitan porque desconocen que puedan existir pero que se las ofrece. Dentro del Hogar se puede incluir la satisfacción de apoyar a una fundación, figurando en fotos sociales o reconocimiento en listas de apoyo. Requisitos corporativos Los requisitos corporativos son las características autoimpuestas por la organización. Pueden ser estándares o normativas técnicas que aseguren la calidad del producto. Dentro del proceso de elaboración de los queques del Hogar “Madre María” verifica que:  Exista una coordinación alta en la elaboración del queque.  No exista alguna imperfección con los productos terminados  Se atienda con alegría a los clientes que buscan comprar los productos  No se retrasen pedidos establecido premeditadamente Política Política de calidad Una política es una guía general para una acción. Es el establecimiento de los principios, una política difiere de un procedimiento, el cual detalla cómo debe lograrse una actividad dada. Entonces, una política de calidad puede establecer que deben medirse los costos de calidad; el procedimiento correspondiente describiría de qué manera deben medirse. La política de calidad establecida por la empresa es la siguiente: “Asegurar un producto y servicio que cumpla con todos los requerimientos de nuestros clientes, buscando su satisfacción y al mismo tiempo optimizando los costos de producción y buscando obtener la mayor rentabilidad posible”. Los principios que orientan el trabajo de la empresa son: 

Estar constantemente buscando la satisfacción de los clientes ya que son el centro de todo.

212

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Enfocamos todo el esfuerzo en entender y comprender las necesidades de nuestros clientes de esta manera obtener ningún mínimo detalle queda sin ser atendido



Aseguramos una mejora continua en los procesos con el fin de cumplir los objetivos con eficiencia y eficacia.



Trabajamos con los mejores proveedores de materia prima e insumos que garanticen un producto de alta calidad y que aseguren su inocuidad.



Proveer y distribuir el tiempo y la forma de los recursos necesarios para asegurar el cumplimiento de esta política.



Fomentamos día a día la motivación, el trabajo en equipo y compromiso de nuestros empleados para asegurar la calidad.



La empresa busca constantemente la excelencia de sus productos, en las habilidades y capacidades de su personal humano y en la competitividad de esta. Misión y visión Misión Somos una institución de carácter social, sin fines de lucro que protege a madres adolescentes e hijos en situación de riesgo respetando los derechos de la niñez y

adolescencia. Brindamos una cálida acogida, con programas de apoyo psico-social, educativo, salud para desarrollar el instinto materno de las mismas y orientación familiar. Ofrecemos capacitaciones técnicas y la responsabilidad de los oficios de la vida diaria, desarrollando programas de inserción laboral, espiritual y social para fortalecer y mejorar la calidad de vida, beneficiando asi a las madres como a las personas que apoyen comprando las artesanias y alimentos realizados en nuestro Hogar. Visión Ser una institución reconocida por la sociedad cruceña que recibe madres adolescentes y que forma mujeres de bien para realizar sus sueños, proyectos de vida, con valores solidarios, desarrollo espiritual y mejorar su calidad, llegando a conformar una institución

213

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA dedicada al bienestar de sus integrantes como a la satisfacción de las personas que colaboren a la misma. Organigrama Ilustración 7.12: Organigrama

Fuente: Elaboración propia

Cláusula 6: Planificación Manuales de Organización y Funciones Propósito El objetivo fundamental del presente manual es definir con claridad las especificaciones o características de cada cargo respecto al grado de autoridad, dependencia, objetivo, funciones, responsabilidad y requisitos esenciales que debe tener cada una de las estructuras internas de la Empresa. La correcta utilización del presente manual posibilitará una coordinación de acciones, de acuerdo a la línea de autoridad según la estructura orgánica autorizada por el dueño de la organización, lo que permitirá un funcionamiento y flexibilidad de todas y cada una de las actividades realizada por la empresa.

214

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Alcance El presente manual debe ser de conocimiento de todo el personal. El Manual de Organización y Funciones cuenta con los siguientes puntos: 

Código de cargo



Identificación del cargo



Identificación de remplazante y sustituto



Funciones Básicas



Funciones especificas



Responsabilidades



Relaciones internas y externas



Requisitos del Cargo

La descripción específica de cada cargo, función y responsabilidad de la organización se encontrará en el Manual de Funciones de la empresa. Objetivos de la calidad Un sistema de información y comunicación con nuestros consumidores y clientes, que nos permita conocer sus hábitos, costumbres y expectativas con respecto al producto y/o servicio ofrecido. La relación con nuestros proveedores, que nos permite garantizar materiales y materias primas conforme los requerimientos de calidad e inocuidad. Nuestro compromiso y entrenamiento con la mejora continua, para proveer productos y servicios de distribución y logística de acuerdo a los requerimientos de nuestros consumidores y clientes. Un sistema de comunicación interna, que permita la participación y cooperación informada de los trabajadores para lograr una mayor eficiencia operativa. Inversiones orientadas a ofrecer productos y servicios con la calidad e inocuidad exigida por nuestros consumidores y clientes. Planificación del Sistema de Gestión de Calidad La planificación del sistema de gestión de calidad va ser la base para el buen funcionamiento de todas las actividades que se quiere llevar a cabo en el proyecto, es 215

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA por esto que en primera instancia, la planificación debe hacerse con el fin de cumplir los objetivos de la calidad y de mantener la integridad del sistema de gestión de calidad. Para el desarrollo de un sistema de gestión de calidad, se debe tomar en cuenta una serie de pasos previos a la implementación del mismo: 

Evaluar al cliente como el elemento principal para nuestra organización.



Para la empresa siempre lo más valioso es su personal, es por ello que toda acción debe estar enmarcada en el cuidado, respeto y motivación del personal.



Almacenamiento de todos los documentos de la organización Responsabilidad, Autoridad y Comunicación Responsabilidad y Autoridad

Para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad es importante que la organización funcione adecuadamente, definiendo propiamente cuales son las responsabilidades y las autoridades que va tener cada miembro dentro de la organización, al mismo tiempo tienen que ser comunicadas pertinentemente a todos los integrantes para que cada miembro tenga conocimiento de las actividades que debe desempeñar. Representante de la Dirección La persona encargada del funcionamiento de la empresa, y del cumplimiento del manual de calidad será la supervisora del Hogar “Madre María”. A ésta persona se le otorgarán las siguientes responsabilidades: 

Asegurarse de que se establezcan, implementen y mantengan los procesos que sean necesarios para el Sistema de Gestión de Calidad.



Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de todos los requisitos y necesidades del cliente.



Motivar a los miembros de la organización en el cumplimiento de las expectativas del cliente.

216

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Comunicación Interna Para que el manual de calidad y el Sistema de Gestión de Calidad trabajen eficientemente, se debe estimular una comunicación ordenada de los miembros de la organización. La comunicación será vertical entre el área administrativa y operativa. Revisión por la alta dirección Generalidades Todas las actividades realizadas, capacitaciones dadas, temas a tratar y cualquier otra acción debe ser supervisada y registrada en documentos, actividad que será desempeñada por la directora del Hogar “Madre María”. Para luego poder llevar a cabo una revisión de toda la documentación donde posteriormente, se incluirá una evaluación de oportunidades de mejoras. La autoridad encargada de revisar el sistema de gestión de calidad, en este caso es la supervisora del Hogar “Madre María”, debe revisar al menos dos veces al año el Sistema de Gestión para asegurarse de la adecuada y la efectiva aplicación del mismo. Al finalizar la revisión de todos los documentos, se pueden tomar medidas para poder resolver los problemas que hayan presentado, establecer nuevas acciones para mejorar los resultados obtenidos, y de esa forma, poder conseguir una mejora del Sistema de Gestión de Calidad. Información para la revisión Para la revisión de la documentación que deberá ser efectuada por la directora debe incluir, de la manera en que sea posible, los siguientes aspectos: 

Cambios que podrían afectar al sistema de gestión.



Desempeño de los procesos y conformidad del servicio.



Reclamos y sugerencias del cliente



Resultados de auditorías internas, en el caso de realizarse.



Estado de acciones correctivas y conformidad de los productos y del servicio



Avance y consecución de los objetivos establecidos.



Opiniones y comentarios, resultado de la retroalimentación de los capacitadores. 217

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Resultados de la revisión Los resultados de la revisión realizada por la supervisora, debiendo incluir toda decisión y acción que esté relacionada con: 

Mejora del servicio que se ofrece a los clientes



Mejoras en los productos ofertados.



Mejora de los procesos y procedimientos que se lleven a cabo en el proceso de elaboración del mantel.



Satisfacción de los pedidos reclamos, requisitos o necesidades de los clientes.



Las necesidades, reclamos o requisitos del personal que efectúa el trabajo.



Control de documento

El Hogar “Madre María” tendrá que llevar a cabo los controles necesarios sobre la comunicación utilizada. Por ese motivo, se establecerá un procedimiento documentado donde se definirán los controles necesarios para: 

Aprobar la adecuación de documentos antes de su emisión.



Revisar y actualizar los documentos en caso necesario y volver a aprobarlos.



Garantizar que se identifican los cambios y el estado de la versión vigente de los documentos.



Asegurar que las versiones pertinentes de los documentos aplicables están disponibles en su punto de uso.



Garantizar que los documentos permanecen en todo momento legible y fácilmente identificable.



Asegurar que la documentación de origen externa que la organización considera como necesaria para ella está identificada y se controla su distribución.



Prevenir el uso no intencionado de documentación obsoleta, para ello aplicar una adecuada identificación si es que se mantienen en la organización por alguna razón.

218

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Control de los Registros de Calidad El Hogar “Madre María” establece y mantiene acciones de identificación, codificación, clasificación, control y conservación de los registros, para demostrar el cumplimiento de los servicios con los requisitos especificados y la efectiva operación del sistema. Cláusula 7: Apoyo Recursos La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para el establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión de la calidad. Recursos Humanos Recursos humanos: competencia, conciencia y capacitación El personal que realice trabajos que afecten a la conformidad con los requisitos del producto debe ser competente con base en la educación, formación, habilidades y experiencia apropiadas. La organización deberá: 

Determinar la competencia necesaria para el personal



Suministrar una capacitación que haga posible la satisfacción de estas necesidades



Evaluar la eficacia de la capacitación



Asegurarse de que el personal tome conciencia de la importancia de sus propias actividades y de cómo contribuye a los objetivos de calidad.



Mantener los datos de registro en apoyo de lo dicho anteriormente. Participación del personal

Desarrollo del personal en contexto de la calidad total En el contexto de un Sistema de Gestión de Calidad, los procesos relacionados con la administración de recursos humanos deben apoyar estratégicamente los procedimientos y la difusión de la filosofía de Calidad Total. 219

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Reclutamiento, selección e inducción (estudiantes UPSA)



Capacitación y entrenamiento (madres y estudiantes)



Creación de un ambiente que motive, propicie y genere compromiso con el personal. (Hogar “Madre María”)

Procesos de reclutamiento y capacitación a)

Selección e inducción: una vez realizado el reclutamiento para la selección se basan en las aptitudes y conocimientos considerados importantes para la persona que ocupará la vacante, se consideran muy importantes las referencias. Posteriormente a la persona seleccionada se le hacen una serie de inducciones en donde se habla de todo lo referente a la empresa: misión, visión, políticas, valores, reglamento, procesos, estructura organizacional y todo lo referente al puesto que ocupará: Derechos y obligaciones, funciones que realizará y cuáles son sus responsabilidades.

b)

Capacitación y educación: dependiendo de cuál sea el cargo se capacita a la persona acerca de cómo desempeñar sus funciones, ya sea en el sector operativo o áreas funcionales. Mayormente se contrata a personas para el sector operativo, por lo que las capacitaciones son acerca de la correcta elaboración del producto. La empresa solo hace capacitaciones cuando entra nuevo personal o cuando se diversifica en otro tipo de producto; ya que no considera necesario capacitar al personal todo el tiempo, no cuentan con un plan de capacitación anual. Pirámide de Maslow

Cumpliendo con la jerarquía de necesidades propuesta por el psicólogo Abraham Maslow, el Hogar “Madre María” la aplica de la siguiente manera: 

Fisiológicas: Proporcionan de compensaciones por los trabajos realizados.



Seguridad: Se cuenta con el apoyo médico disponible en todo el día además de la comodidad de los demás recursos básicos a mano.



Pertenencia: Incentivan al trabajo en equipo al cooperar entre todos, dejando así una buena comunicación interna que logre identificar los componentes del Hogar.

220

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Autorrealización: Se apoya de muchas maneras a la motivación y cumplimiento de metas a largo plazo, como la capacitación de trabajos manuales además del apoyo en carreras técnicas.



Trascendencia: Se establece un vínculo con cada persona y queda recordado su estadía dentro del Hogar por gestiones. Infraestructura

La empresa deberá suministrar y mantener las infraestructuras necesarias para lograr la conformidad a los requisitos del producto y servicio, incluyendo: 

Instalaciones óptimas para el almacenamiento de la materia prima e insumos.



Instalaciones óptimas para la elaboración del producto final, cumpliendo con todos los requisitos de limpieza y seguridad, tanto como para las clientes y como para los empleados.



Se tiene que tener un hardware y software que mantengan de manera ordenada toda la información de la empresa integrando sus diferentes áreas. Ambiente de trabajo Ambiente Físico y Condiciones Materiales

El ambiente destinado para la elaboración del producto estará diseñado de tal manera que los operaciones estén cómodos desempeñando sus actividades diarias. Estructura Organizacional La división del trabajo y la manera en que beneficia la coordinación de las actividades para el logro de los objetivos propuestos. Clima Organizacional Una de las principales metas de la organización, es mantener e incentivar un clima de trabajo agradable para cada nivel organizacional de la empresa. Las percepciones colectivas e individuales que tienen los trabajadores sobre la organización, influenciados por variables psicosociales, laborales y organizacionales son prioridad para la alta dirección ya que estas repercuten sobre el comportamiento organizacional y la productividad empresarial. 221

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Propósitos Cada uno de los trabajadores debe conocer bien las metas y objetivos de la organización para poder brindarse apoyo unos con otros y poder alcanzar cada uno de estos. Supervisión y Control Los superiores orientan, apoyan y controlan a su personal durante la ejecución de su trabajo, pretendiendo que este se realice con resultados óptimos. Comunicación Apreciación de claridad, veracidad, orientación, oportunidad y medios de la información transmitida entre los trabajadores al interior de la organización, sobre aspectos relacionados al trabajo. Ética de Trabajo Cada uno de los integrantes deberá desempeñar sus funciones de tal manera que sean evidentes los valores que se rigen en la empresa. Deberán regirse a las políticas de no discriminación. Cláusula 8: Operación Ilustración 7.13: Mapa de procesos

Fuente: Elaboracion propia

222

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Procesos estratégicos 

Publicidad empleada

Se realiza principalmente de boca a boca. Se cuenta con el apoyo del área de prensa de la universidad UPSA que lo publica en el periódico “El Deber” y también a través de su página de Facebook. En el Hogar “Madre María” se colocan los afiches y se envían mensajes por WhatsApp a todos los conocidos. 

Feria navideña

Se realiza una vez al año en el mes de diciembre dentro de las instalaciones de la UPSA, donde se solicita un aula específica para su decoración con utilería preparada por los organizadores del evento. 

Gestión financiera y contable

Al entregar el precio de cada queque elaborado a la persona que lo realiza se debe tener un riguroso control financiero y contable, así que por cada venta se anotara el ítem vendido además de su precio para la posterior entrega del dinero. Procesos Operativos 

Entrega de materia prima a utilizar

Una vez terminada la capacitación, las monjas encargadas otorgaran los insumos a las madres del hogar madre María, las cuales se encargan de la preparación de los queques correspondientes dependiendo de su sabor. 

Elaboración de los queques

Para empezar a realizar el queque tradicional, lo primero que se debe hacer es batir la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera una textura espumosa. Cuando la mantequilla y el azúcar hayan alcanzado la consistencia deseada, se agrega los huevos de uno en uno. Cuando esté integrado, en un recipiente aparte se añade la harina cernida y el polvo de hornear.

223

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Una vez preparada la mezcla se procede a colocar la misma en unos moldes rectangulares que le darán la forma deseada al queque, luego se colocan los moldes con la mezcla al horno que esta precalentado a una temperatura de 180 º C, se hornean durante 25 o 30 minutos, finalmente son sacados del horno, se les retira el molde y son envasados para su distribución. 

Almacenamiento de productos terminados



Venta de productos

La venta de los productos es realizada en los supermercados FIDALGA, además de las ferias navideñas y los pedidos realizados gracias a la publicidad empleada. Procesos de apoyo 

Compra de materia prima

Se verifica la materia prima faltante y se realiza la petición de un capital que es donado por la universidad privada de Santa Cruz UPSA, dicho capital se da únicamente para gastos en proyectos de RSU, una vez aprobada la petición la misma universidad se encargara de la otorgación de fondos al hogar madre María para que las encargadas del manejo del hogar realicen las compras de insumos correspondientes. Las encargadas del hogar se movilizarán en taxi hacia el mercado mutualista en el cual procederán a la compra de azúcar, mantequilla, extracto de vainilla, polvo de hornear y saborizantes. En el mismo mercado realizan la compra de las bolsas plásticas en las cuales se envasarán los queques, también se realiza la compra de platos de plastoform para cada unidad de producto. Paralelamente se realiza la elaboración de las etiquetas en una imprenta donde se coloca el logo y nombre del hogar madre María, así como información adicional respecto al hogar y destino de las ganancias.

224

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 

Capacitación

La capacitación será realizada por estudiantes voluntarios de la UPSA, que cuenten con experiencia en la preparación de queques, las cuales instruirán y formaran a las madres que no cuenten con el conocimiento del rubro. 

Almacenamiento de materia prima

La materia prima es llevada hacia el hogar madre María el cual cuenta con un almacén que consta con las condiciones necesarias para almacenar la materia prima de productos perecederos, heladeras, estantes y muebles de cocina e iluminación. 

Transporte de productos terminados

Se utiliza el servicio de taxi con el que cuenta la Universidad Privada de Santa Cruz (UPSA) para la distribución de los queques a los distintos supermercados FIDALGA. Cláusula 9: Evaluación del desempeño. El objetivo fundamental del presente manual es definir con claridad las especificaciones o características de cada cargo respecto al grado de autoridad, dependencia, objetivo, funciones, responsabilidad y requisitos esenciales que debe tener cada una de las estructuras internas de la Empresa. La correcta utilización del presente manual posibilitará una coordinación de acciones, de acuerdo a la línea de autoridad según la estructura orgánica autorizada por el gerente general de la organización, lo que permitirá un funcionamiento y flexibilidad de todas y cada una de las actividades realizada por la empresa.

225

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Alcance El presente manual debe ser de conocimiento de todo el personal. El Manual de Organización y Funciones cuenta con los siguientes puntos: 

Código de cargo



Identificación del cargo



Identificación de remplazante y sustituto



Funciones Básicas



Funciones especificas



Responsabilidades



Relaciones internas y externas

Manual de funciones anexos 21- 26 Cláusula 10: Mejora La organización debe determinar y seleccionar las oportunidades de mejora e implementar cualquier acción necesaria para cumplir los requisitos del cliente y aumentar la satisfacción del cliente. Al tratarse de productos alimenticios como la elaboración de queques, se verificará nuevos métodos de preparación y también el correcto uso de la materia prima e insumos para evitar fallas en los productos terminados. Mejora continua La organización debe mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del sistema de gestión de la calidad. La organización debe considerar los resultados del análisis y la evaluación, y las salidas de la revisión por la dirección, para determinar si hay necesidades u oportunidades que deben considerarse como parte de la mejora continua. Conforme se apliquen las investigaciones necesarias para los posteriores ajustes, se puede dar inicio a la implementación de los mismos, debido a que no es necesario que 226

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA todos los documentos estén realizados para llevarlos a la práctica además esto sirve para dar a conocer a la empresa los procedimientos establecidos. En esta etapa se puede detectar las primeras inconformidades en los procesos y así poder realizar las correcciones y ajustes necesarios. 7.6. Sistemas de información administrativa Introducción Un sistema de información es un conjunto de elementos que interactúan entre sí con el fin de apoyar las actividades de una empresa o negocio. El equipo computacional se encarga del hardware necesario para que el sistema de información pueda operar. El recurso humano que interactúa con el sistema de información, el cual está formado por las personas que utilizan el sistema. Un sistema de información realiza cuatro actividades básicas: entrada, almacenamiento, procesamiento y salida de información.

Ilustración 7.14: Sistema de informacion

Fuente: Introducción a la seguridad informática

227

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Objetivos Objetivos generales 

Gestionar, almacenar información confiable y actualizada. Objetivos específicos



Gestionar la información necesaria para el desempeño de la empresa.



Brindar información confiable de una manera eficiente y oportuna.



Lograr ventajas competitivas a través de uso e implementación.

Metodología del desarrollo Para el desarrollo del sistema de información se seguirá la metodología de proceso unificado. Módulo de sucursal Lista de requisitos Los requerimientos funcionales son: 1. El sistema debe ser capaz de gestionar los productos. 2. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre los productos. 3. El sistema debe ser capaz de gestionar la materia prima/ insumos. 4. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre los insumos y la materia prima. 5. El sistema debe ser capaz de gestionar un proveedor. 6. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre un proveedor. 7. El sistema debe ser capaz de gestionar el inventario de los queques. 8. El sistema debe ser capaz de proporcionar información sobre el inventario de queques. 9. El sistema debe ser capaz de gestionar información una compra de materia prima o insumos. 10. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre la compra de materia prima e insumos. 11. El sistema debe ser capaz de gestionar información de las madres. 12. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre las madres. 228

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 13. El sistema debe ser capaz de gestionar información el ingreso de dinero. 14. El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre el ingreso de dinero. 15. El sistema debe ser capaz de calcular el monto de pago. Los requerimientos no funcionales son: 1. El sistema debe ser de fácil manejo para los usuarios. 2. El sistema debe tener una interfaz amigable. 3. El sistema debe proporcionar fácil respuesta. Los módulos del sistema son: producto, recursos humanos y contabilidad. Módulo producto En este módulo se realizarán todas las actividades necesarias para la obtención de un producto terminado. Algunas de las actividades del módulo son: 

Identificar la materia prima e insumos necesarios para la elaboración de los productos.



Identificar, registrar, y gestionar de proveedores.



Realizar las compras a proveedores de materia prima e insumos.



Gestionar y actualizar del inventario de los queques. Módulo de recursos humanos

El módulo de RR.HH. se encargará de gestionar y actualizar la información de cada madre. Algunas de las actividades del módulo son: 

Adicionar, modificar y eliminar el estado actual de una madre.



Obtener información relevante de los mismos. Ejemplo: nombre y código. Módulo de contabilidad

El módulo de contabilidad se encargará de gestionar información del ingreso de dinero y como se distribuye para cada madre.

229

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Identificación de los actores Administrador Descripción: el administrador será una persona con los conocimientos y estudios que exigen su cargo para la gestión y control de actividades fundamentales para lograr el correcto desempeño de la organización. Operario Descripción: La madre adolescente será una persona con los conocimientos necesarios para gestionar la elaboración los productos. Contador Descripción: el contador formara parte del personal de apoyo. (Staff) será una persona con los conocimientos adecuados para la gestión del ingreso de dinero y la distribución de ello para la persona correspondiente. Módulos, requerimientos funcionales y casos de uso. Módulo producto

Cuadro 7.47: Módulo producto

MÓDULO PRODUCTO Requisitos funcionales

Actor

Adicionar

1

1.- El sistema debe ser capaz de 2 gestionar los productos 3 4

Casos de uso un

nuevo

producto

Administrador

Modificar un producto Modificar la receta de un producto Eliminar un producto 230

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Mostrar

5

manual

de

Administrador,

elaboración de un producto

Operario

Mostrar características de

6

un producto

7

Listar los productos Generar reporte de los

8

productos con la materia

2. El sistema debe ser capaz de mostrar

información

sobre

prima e insumos

los

Generar

productos 9

Administrador, Operario

reporte

de

la

materia prima e insumos con

proveedores

y

productos Generar reporte de los

10

insumos de los productos

11

Generar

reporte

materia

prima

de de

la los

productos 12

Adicionar materia prima

13

Modificar la materia prima

3.- El sistema debe ser capaz de 14 gestionar la materia prima/ insumos

Eliminar materia prima Administrador

15

Adicionar un insumo

16

Modificar los insumos

17

Eliminar insumo

231

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Mostrar cantidad faltante 18

de una materia prima o insumo Mostrar cantidad disponible

19 Administrador

de una materia prima o insumo Mostrar características de

20

una materia prima/insumo

4. El sistema debe ser capaz de mostrar

información

sobre

los

insumos y la materia prima

21 22

Listar la materia prima Administrador, Operario

23

Listar los insumos Generar un reporte de los insumos y materia prima de los productos Generar

24

materia Administrador

y

un

reporte

de

Adicionar

datos

de

un

de

un

nuevo proveedor

Administrador

5.- El sistema debe ser capaz de de

prima

de

insumos y proveedores

26

información

reporte

proveedores Generar

25

gestionar

un

un 27

Modificar

datos

proveedor

proveedor 28

Eliminar un proveedor 232

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Mostrar

29

información

sobre

un

proveedor

31

Generar un reporte de los productos de un proveedor Generar un reporte de los

32

proveedores y las compras

33

Asignar materia prima

Administrador

7.- El sistema debe ser capaz de 35 gestionar el inventario de queques.

un

Listar los proveedores Administrador

34

de

proveedor

6.- El sistema debe ser capaz de 30 mostrar

datos

Asignar insumo Retirar materia prima

36

Retirar insumo Disminuir la cantidad de un

37

ítem Operario Aumentar la cantidad de un

38

ítem Mostrar

39

9.- El sistema debe ser capaz de 40 proporcionar información sobre el inventario de los queques.

41

la

cantidad

disponible de un ítem Mostrar la cantidad faltante Administrador, Operario

de un ítem Listar los ítems disponibles

42

Listar los ítems faltantes

43

Listar todos los ítems

233

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Generar 44

detallado

un de

reporte los

ítems

faltantes Administrador Generar 45

detallado

un de

reporte los

ítems

disponibles Registrar una compra de

46

materia prima/ insumo Insertar los requisitos de

47

una compra de materia prima o insumo

10.- El sistema debe ser capaz de

Modificar

requisitos

de

gestionar una compra de materia 48 Administrador

compra de una materia

prima o insumo

prima/insumo Eliminar requisitos de una 49

compra de materia prima/ insumo Eliminar una compra de

50

materia prima/insumo Mostrar los requisitos de

51

compra de un producto

11.- El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre la compra

52

Administrador

Listar las compras

materia prima e insumos 53

Listar los requisitos de las compras

234

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Generar un reporte de las 54

compras con la materia prima/insumo Generar un reporte de las

55

compras

con

los

proveedores Fuente: Elaboración propia

Módulo de recursos humanos Cuadro 7.48: Módulo de RRHH Módulo RR.HH. Requisitos funcionales

Actor 55

Adicionar una madre Adicionar

56 11.- El sistema debe ser capaz de gestionar información de las madres

características

de una madre

57 Administrador 58

Casos de uso

Modificar

características

de una madre Eliminar una madre Asignar cargo a una madre

59

60 12.- El sistema debe ser capaz de mostrar la información de las madres

61 62

Mostrar las características de una madre Administrador Mostrar

datos

de

una

madre Listar las madres

235

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA

Generar un reporte de las

63

madres Generar un reporte de las

64

madres y sus cargos

Fuente: Elaboración propia

Módulo de contabilidad

Cuadro 7.49: Módulo Contabilidad Módulo CONTABILIDAD Requisitos funcionales

13.- El sistema debe ser capaz de gestionar información sobre el ingreso de dinero

Actor

Casos de uso

65

Adicionar un monto

66

Modificar un monto

67

Administrador, Contador

Eliminar un monto

68

Disminuir monto total

69

Aumentar monto total

70

Mostrar monto disponible

71

Listar los ingresos

72

Listar los egresos

14.- El sistema debe ser capaz de mostrar información sobre el ingreso 73 de dinero

Administrador

Generar un reporte de las utilidades con los productos

74

Generar un reporte de ingresos

75

Generar un reporte de egresos 236

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA

15. El sistema debe ser capaz de calcular el monto de pago

76

Administrador, Contador

Calcular montos de pago

Fuente: Elaboración propia

Diagramas de casos de uso Ilustración 7.15: Diagrama de casos de uso-Módulo producto

Ilustración 7.16: Diagrama de casos de uso- Módulo RRHH

237

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA

Ilustración 7.17: Diagrama de casos de uso- Módulo de Contabilidad

238

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA Diagrama entidad-relación Ilustración 7.18: Diagrama de entidad-relacion

Fuente: Elaboración propia

239

CAPÍTULO 7: INGENIERÍA 7.7. Cronograma de implementación del proyecto Nombre de tarea

Duración

Decision de implementacion del proyecto

1 día

Informar del proyecto

1 día

Aprobar el proyecto con la encargada del Hogar

3 días

Delegar quienes seran los estudiantes de la UPSA que participaran del Proyecto Buscar receta adecuada para la elaboracion de queque Confeccionar la lista de las cantidades a utilizar de materia prima e insumos Hablar con el fidalga para ver requisitos necesarios para intrucir el producto

5 días 6 días 1 día 1 día

Cotizar con los diferentes proveedores

7 días

Realizar el presupuesto a utilizar

2 días

Aprobar el presupuesto por parte de la Upsa

2 días

Realizar el pedido con los proveedores

1 día

Recibir y cancelar materia prima e insumos

1 día

Capacitacion y Pruebas de Funcionamiento

5 días

Puesta en Marcha

1 día

Comienzo

lun 14/08/17 lun 14/08/17 mar 15/08/17 lun 21/08/17 vie 25/08/17 jue 31/08/17 lun 11/09/17 mar 12/09/17 mié 20/09/17 jue 21/09/17 lun 15/01/18 mié 17/01/18 mar 23/01/18 jue 01/02/18

Fin

lun 14/08/17 lun 14/08/17 vie 18/08/17 sáb 26/08/17 jue 31/08/17 jue 31/08/17 lun 11/09/17 mié 20/09/17 vie 22/09/17 vie 22/09/17 lun 15/01/18 mié 17/01/18 sáb 27/01/18 jue 01/02/18

Predecesoras

Nombres de los recursos

Lic. Blanca Faldin 2CC

Lic. Mary Cruz

3

Lic. Blanca Faldin, Hna. Cristina

4

Lic. Blanca Faldin

5CC

Estudiantes de la Upsa

6CC

Estudiantes de la Upsa

7

Estudiantes de la Upsa

8

Estudiantes de la Upsa

9

Estudiantes de la Upsa

10CC

Departamento de Contabilidad de la Upsa

11

Lic. Blanca Faldin

12

Hna. Cristina

13

Estudiantes de la Upsa

14

Hna. Cristina,Estudiantes de la Upsa

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 7.50: Cronograma de implementación del proyecto

Fuente: Elaboración propia

240

CAPÍTULO VIII INVERSIONES

CAPÍTULO 8: INVERSIONES 8. Inversiones En el capítulo siguiente, se cuantificará monetariamente todos los activos que se necesitan para implementar el proyecto; así también, se cuantificará los activos intangibles necesarios para poner en marcha el negocio. Los activos fijos mencionados en este capítulo fueron cuantificados en el capítulo de ingeniería. Adicionalmente, este capítulo contendrá el capital necesario constituido por el capital de trabajo y los activos que se cuantificarán. Cuadro 8.1: Inversión total INVERSIONES Activo Fijo Activo Diferido Capital de Trabajo TOTAL

33,500.00 13,689.73 11,992.19 59,181.92

Fuente: Elaboración propia

8.1. Inversiones durante el año 0 En el siguiente punto se analizará todas las inversiones iniciales que se realizarán durante el año 0. Las cuentas que entran dentro de este punto son: Activos fijos, Activo diferido y capital de trabajo. Activos fijos El activo fijo para la panadería Madre María fue una donación realizada antes de la implementación del proyecto, no obstante, se considerará el valor del activo fijo como inversión en el año 0.

242

CAPÍTULO 8: INVERSIONES Cuadro 8.2: Inversión Activo fijo ACTIVO FIJO Hornos

21,200

Freezer

2,600

Refrigerador

3,300

Batidora

4,600

Licuadora Total maquinaria

280 31,980

Muebles y enseres

880

Herramientas

640

TOTAL ACTIVO FIJO

33,500

Fuente: Elaboración propia

Activos diferidos o intangibles Dentro de la inversión diferida van todos los activos intangibles que son necesarios para empezar a operar. Para este proyecto se tomaron en cuenta los estudios de proyecto necesarios y los costos pre-operativos. Adicionalmente se considera un 3% como imprevisto. Cuadro 8.3: Inversión Activos Diferidos INVERSIÓN DIFERIDA Estudio de proyectos

12,900.00

Costos pre-operativos

391.00

Imprevistos

398.73

TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA

13,689.73

Fuente: Elaboración propia

243

CAPÍTULO 8: INVERSIONES Estudio de proyectos Cuadro 8.4: Inversión diferida en estudios de proyecto ESTUDIOS DE PROYECTOS Estudio de factibilidad

7,000.00

Estudio ambiental

3,500.00

Estudio eléctrico

1,000.00

Estudio y diseño arquitectonico

1,400.00

TOTAL

12,900.00 Fuente: Elaboración propia

Costos Pre-operativos Se consideran como costos pre-operativos los servicios básicos necesarios para el periodo de capacitación, el honorario de los capacitadores y la materia prima necesaria para la prueba. Cuadro 8.5: Inversión costos pre operativos COSTOS PRE-OPERATIVOS Servicios basicos

101.00

Honorarios capacitadores

200.00

Materia prima para prueba

90.00

TOTAL

391.00

Fuente: Elaboración propia

Capital de trabajo En este proyecto, el capital de trabajo se define como aquel dinero que la empresa necesita para poder operar. Esta empresa para poder operar necesita de materia prima, insumos y reposición de activos fijos. Todos estos recursos deben estar disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades que la empresa tendrá en ese tiempo. Para determinar el capital de trabajo, se usa el método de periodo de desfase, para aplicar este método se debe conocer el costo efectivo de producción anual proyectado. 244

CAPÍTULO 8: INVERSIONES El costo total efectivo se divide por el número de días que tiene el año, obteniendo de esta operación un costo de producción promedio día que se multiplica por los días del periodo de desfase, arrojando como resultado final el monto de la Inversión precisa para financiar la primera producción. La fórmula que permite estimar el Capital de Trabajo mediante el método señalado es: Ecuación 8.1: Capital de trabajo 𝑲𝑫𝑻 =

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒐𝒑𝒆𝒓𝒂𝒕𝒊𝒗𝒐 𝒂𝒏𝒖𝒂𝒍 ∗ 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒅í𝒂𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒄𝒊𝒄𝒍𝒐 𝒆𝒇𝒆𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒅í𝒂𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒂ñ𝒐

Para determinar el número de días de ciclo efectivo, se toma en cuenta el comportamiento que tendrá el negocio. 

Se realizan compras cada cierto tiempo en el mes Cuadro 8.6: Días entre compras DIAS ENTRE COMPRAS Harina

30

Azúcar

30

Huevos

7

Mantequilla

7

Leche

7

Polvo de hornear

30

Extracto de vainilla

30

Cocoa

30

TOTAL

21.375

Fuente: Elaboración propia



Las empresas donan el efectivo y a cambio reciben los queques en el mismo dia



Los proveedores también son pagados el mismo día de compra de materia prima. Por lo que el número de días del ciclo efectivo se tomará es de 22 días.

245

CAPÍTULO 8: INVERSIONES Para obtener el costo operativo anual, se suman todos los costos que tendrá la empresa, desde materia prima e insumos, mano de obra, materiales de limpieza, combustible, mantenimiento, entre otros. Los costos como materiales de limpieza, combustible, mantenimiento y servicios básicos ya fueron cuantificados en el capítulo de ingeniería. Mano de obra Cuadro 8.7: Costo mano de obra

Cargo Panadera 1 Panadera 2 Panadera 3 TOTAL

1

2 2600 2600 2600 7800

3 2600 2600 2600 7800

4 2600 2600 2600 7800

5 2600 2600 2600 7800

2600 2600 2600 7800

Materia prima e insumos Cuadro 8.8: Costo materia prima

Detalle Harina

Año 1

Año 2

3619,2

3619,2

Año 3

Año 4

3619,2

Año 5

3619,2

3619,2

Año 4 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

Año 5 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 8.9: Costo de insumos

Insumos Mantequilla Huevos Azucar Vainilla Royal Limon Leche Cocoa Plastoform Bolsas Plasticas Etiquetas Cinta

Año 1 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

COSTOS DE INSUMOS Año 2 Año 3 8.008,00 8.008,00 10.046,40 10.046,40 4.004,00 4.004,00 868,64 868,64 163,80 163,80 650,00 650,00 3.703,49 3.703,49 1.560,00 1.560,00 1.820,00 1.820,00 364,00 364,00 2.912,00 2.912,00 80,00 80,00

Fuente: Elaboración propia

246

CAPÍTULO 8: INVERSIONES Cálculo capital de trabajo Por lo tanto, los costos operativos son: Cuadro 8.10: Costos operativos año 1 COSTOS OPERATIVOS MONTO A INVERTIR Mano de obra

7,800.00

Materia prima

3,619.20

Insumos

34,180.00

Servicios basicos

5,132.00

Mantenimiento

2,210.00

Material de limpieza

538.00

Transporte

1,560.00

Imprevistos

1,651.18

TOTAL

56,690.38 Fuente: Elaboración propia

De esta manera con los costos operativos determinados, podemos encontrar el capital de trabajo para el año cero. Se sabe que el ciclo de efectivo es de 22 días y que el número total de días del año trabajados son 104. Por lo que para determinar el capital de trabajo se reemplaza en la fórmula: Ecuación 8.2: Cálculo KDT 𝐾𝐷𝑇 =

56690 𝐵𝑠 ∗ 22 𝑑í𝑎𝑠 104 𝑑í𝑎𝑠

𝐾𝐷𝑇 = 11992 𝐵𝑠

El capital de trabajo necesario para el año cero es de Bs 11992.

247

CAPÍTULO 8: INVERSIONES Se realizó el cálculo para cada una de las cuentas y se obtuvo:

Cuadro 8.11: Capital de trabajo COSTOS OPERATIVOS MONTO A INVERTIR %

CAPITAL DE TRABAJO

Mano de obra

7,800.00

13.76%

1,650.00

Materia prima

3,619.20

6.38%

765.60

34,180.00

60.29%

7,230.38

Servicios basicos

5,132.00

9.05%

1,085.62

Mantenimiento

2,210.00

3.90%

467.50

538.00

0.95%

113.81

Transporte

1,560.00

2.75%

330.00

Imprevistos

1,651.18

2.91%

349.29

Insumos

Material de limpieza

TOTAL

56,690.38

100%

11,992.19

Fuente: Elaboración propia

Debido a que el volumen de producción es el mismo para los 5 años el capital de trabajo será igual para todos los periodos.

8.2. Plan de reinversión Activos fijos No se cuenta con un plan de reinversión ya que la vida util de los activos no concluira hasta acabado el estudio.

248

CAPÍTULO IX PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

CAPÍTULO 9: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS 9. Presupuesto de ingresos y costos En el siguiente capítulo se proyectará los presupuestos de ingresos y presupuestos de costos que serán necesarios para el funcionamiento de la empresa. 9.1. Presupuesto de Ingresos El Hogar “Madre María” no cuenta con un presupuesto de ingresos ya que lo obtenido vendrá de donaciones. El presupuesto de costo incluye todos los gastos que se realizaran de manera directa y de manera indirecta en la empresa. El presupuesto de costo está constituido por los costos variables y los costos fijos. Costos directos o variables Los costos directos o variables son aquellos que se modifican de acuerdo al volumen de la producción. El presupuesto de costos está constituido por costos fijos y variables. Materia prima e insumos Luego de haber analizado el volumen de producto que necesitamos en el capítulo de ingeniería, podemos determinar el costo exacto que generaría comprar la materia prima e insumos necesarios para cubrir con las ventas. Materia prima Cuadro 9.1: Costos de materia prima Detalle Harina

Año 1

Año 2

3619,2

3619,2

Año 3 3619,2

Año 4 3619,2

Año 5 3619,2

Fuente: Elaboración propia

250

CAPÍTULO 9: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS Insumos El siguiente cuadro detallará los costos que se incurrirán los siguientes años para abastecer los insumos para la elaboración de queques. Cuadro 9.2: Costos de insumos

Insumos Mantequilla Huevos Azucar Vainilla Royal Limon Leche Cocoa Plastoform Bolsas Plasticas Etiquetas Cinta

Año 1 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

COSTOS DE INSUMOS Año 2 Año 3 8.008,00 8.008,00 10.046,40 10.046,40 4.004,00 4.004,00 868,64 868,64 163,80 163,80 650,00 650,00 3.703,49 3.703,49 1.560,00 1.560,00 1.820,00 1.820,00 364,00 364,00 2.912,00 2.912,00 80,00 80,00

Año 4 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

Año 5 8.008,00 10.046,40 4.004,00 868,64 163,80 650,00 3.703,49 1.560,00 1.820,00 364,00 2.912,00 80,00

Fuente: Elaboración propia

Mano de obra directa Se consideró mano de obra directa a aquellas personas que trabajan en el área de la producción, en el caso del hogar “Madre María” son las Madres adolescentes que producen los queques en el área de producción. Cuadro 9.3: Mano de obra directa Cargo Panadera 1 Panadera 2 Panadera 3 TOTAL

1

2 2600 2600 2600 7800

3 2600 2600 2600 7800

4 2600 2600 2600 7800

5 2600 2600 2600 7800

2600 2600 2600 7800

Fuente: Elaboración propia

251

CAPÍTULO 9: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS Total, costos directos de fabricación Cuadro 9.4: Total costos directos de fabricacion Costos directos Materia prima Insumos Mano de obra TOTAL

Año 1 3.619,20 34.180,32 7.800,00 45.599,52

Año 2 3.619,20 34.180,32 7.800,00 45.599,52

Año 3 3.619,20 34.180,32 7.800,00 45.599,52

Año 4 3.619,20 34.180,32 7.800,00 45.599,52

Año 5 3.619,20 34.180,32 7.800,00 45.599,52

Fuente: Elaboración propia

Gastos indirectos de fabricación Los gastos indirectos de fabricación son todos los gastos de producción que no influyen directamente sobre la elaboración del producto. Los gastos indirectos de fabricación que tendrá la panadería del hogar “Madre María” se detallan a continuación: Transporte Cuadro 9.5: Transporte Transporte Taxi

1

2 1560

3 1560

4 1560

5 1560

1560

Fuente: Elaboración propia

Consumo de servicios básicos Cuadro 9.6: consumo de servicios básicos Servicios básicos Agua Energía Eléctrica Gas domiciliario Teléfono TOTAL

Año 1 979,96 3.958,39 107,77 86,00 5.132,12

Año 2 979,96 3.958,39 107,77 86,00 5.132,12

Año 3 979,96 3.958,39 107,77 86,00 5.132,12

Año 4 979,96 3.958,39 107,77 86,00 5.132,12

Año 5 979,96 3.958,39 107,77 86,00 5.132,12

Fuente: Elaboración propia

252

CAPÍTULO 9: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS Material de limpieza Cuadro 9.7:Material de limpieza

Material de limpieza Gastos

Año 1 538

Año 2 538

Año 3 538

Año 4 538

Año 5 538

Año 4 750 260 1200 1010

Año 5 750 260 1200 1010

Fuente: Elaboración propia

Mantenimiento Cuadro 9.8: Mantenimiento Mantenimiento Plomeria Sistema Electrico Albañileria TOTAL

Año 1 750 260 1200 2210

Año 2 750 260 1200 1010

Año 3 750 260 1200 1010

Fuente: Elaboración propia

Depreciaciones Cuadro 9.9: depreciaciones

Fuente: Elaboración propia

253

CAPÍTULO 9: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS Resultado de la gestión Cuadro 9.10: Resultado de la gestion

AÑO Ingresos Costos de producción Utilidad bruta Gastos operativos Gastos no operativos Utilidad antes de impuestos Impuestos Resultado de la gestión

1

2

3

4

5

45.599,52 (45.599,52) 7.880,12 17.086,13 (70.565,77) (70.565,77)

45.599,52 (45.599,52) 7.880,12 17.086,13 (70.565,77) (70.565,77)

45.599,52 (45.599,52) 7.880,12 17.086,13 (70.565,77) (70.565,77)

45.599,52 (45.599,52) 7.880,12 17.086,13 (70.565,77) (70.565,77)

45.599,52 (45.599,52) 7.880,12 17.086,13 (70.565,77) (70.565,77)

Fuente: Elaboración propia

Este cuadro nos muestra los resultados de la gestión de los primeros 5 años en el hogar ¨Madre María¨, dando como resultado -70.565,77 debido a que no se cuenta con ingresos.

254

CAPÍTULO X FINANCIAMIENTO

CAPÍTULO 10: FINANCIAMIENTO

10. Financiamiento La financiación es la acción y efecto de financiar, es decir aportar dinero para una empresa o proyecto, sufragar los gastos de una obra o actividad. La financiación consiste en aportar dinero y recursos para la adquisición de bienes o servicios. En este capítulo veremos el financiamiento de este proyecto mediante los recursos de donaciones de empresas e individuos ajenos al hogar. Para este proyecto se categorizó 3 tipos de donaciones, el primer grupo para capital de operaciones; compra de materia prima, insumos y transporte para la elaboración de queques donados por la UPSA El segundo grupo destinado a la inversión diferida que contempla todos los estudios necesarios para la implementación del proyecto la cual será donada por los estudiantes de la UPSA cursantes de la materia Elaboración y evaluación de proyectos en el semestre II/2018 dictada por el Ing. Juan Carlos Paz. El tercer grupo son las donaciones que reciben Aldeas del Padre Alfredo que son el pago de todos los servicios básicos.

256

CAPÍTULO 10: FINANCIAMIENTO

10.1. Flujo de fuentes y usos sin financiamiento Cuadro: Flujo de fuentes y usos sin financiamiento

AÑO 0 1 2 3 4 5 FUENTES Aporte Propio ACTIVOS FIJOS 33.500,00 DONACIÓN DE LA UPSA Y ESTUDIANTES DE LA UPSA 14.416,64 DONACIÓN POR LA VENTA DE QUEQUES POR ESTUDIANTES DE LA BECA FUNDACIÓN 72.800,00 72.800,00 72.800,00 72.800,00 72.800,00 DONACIONES OTRAS INSTITUCIONES 7.880,12 7.880,12 7.880,12 7.880,12 7.880,12 UDI (72.018,00) (56.876,04) (56.876,04) (56.876,04) (56.876,04) (+) DEPRECIACIÓN 3.396,40 3.396,40 3.396,40 3.396,40 3.396,40 (+) AMORTIZACIÓN INVERSIÓN ACTIVOS DIFERIDOS 13.689,73 SUBTOTAL FUENTES 47.916,64 25.748,25 27.200,48 27.200,48 27.200,48 27.200,48 USOS ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DIFERIDOS DONADOS POR ESTUDIANTES UPSA DONACIÓN DE LA UPSA SUBTOTAL USOS SUPERÁVIT O DÉFICIT DE LA GESTIÓN SUPERAVIT ACUMULADO

33.500,00 640,00 13.689,73 726,91 47.916,64 640,00 - 25.748,25 27.200,48 27.200,48 26.560,48 27.200,48 - 25.748,25 52.948,72 80.149,20 106.709,67 133.910,15 Fuente: Elaboración propia

257

CAPÍTULO XI EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

11. Evaluación social y ambiental 11.1. Evaluación social Inversiones en el periodo de implementación Cotos pre operativos Para los costos pre operativo se debe tomar en cuenta la siguiente aclaración, la mano de obra utilizada durante el periodo de implementación, se muestra a precios sociales. Según el Viceministerio de inversión pública y financiamiento externo – VIPFE, los precios sociales en Bolivia son los siguientes: Cuadro 11.1: Precios sociales en Bolivia

Fuente: VIPFE

El cálculo para la conversión de la mano de obra de precios de mercado a precios sociales se detalla a continuación: Cuadro 11.2: Precio Social de la Mano de Obra

MO

Tipo de MO

Directora Calificada

Sueldo anual destinado a panadería

Factor de conversión

216

Precio social 1

216

Fuente: Elaboración propia

259

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

Cuadro 11.3: Costos Pre operativos

Costos Pre-Operativos

Monto invertir

Sueldos y salarios

a 200

Servicios Básicos (Agua)

27

Servicios Básicos (Luz)

68

Servicios Básicos (Teléfono)

5

Servicios Básicos (Gas)

1

Materia prima para prueba

90

TOTAL

391 Fuente: Elaboración propia

Inversión diferida Dentro de la inversión diferida se tomaron en cuenta los estudios de proyecto necesarios y los costos pre-operativos. A continuación, se muestra a detalle cada uno:

Cuadro 11.4: Inversión diferida Inversión Diferida Estudio de proyectos

12.900,00

Costos pre-operativos

391

Imprevistos

398,73

TOTAL

13.689,73 Fuente: Elaboración propia

260

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

Capital de trabajo Cuadro 11.5: Capital de trabajo Costos Operativos

Monto a Invertir

Sueldos y Salarios

%

Capital de Trabajo

7800

13,76%

1649,99

538

0,95%

113,81

Servicios Básicos

5132

9,05%

1085,61

Mantenimiento

2210

3,90%

467,50

Materia Prima

3619,2

6,38%

765,60

Insumos

34180

60,29%

7230,36

Imprevistos

1651,18

2,91%

349,29

Transporte

1560,18

2,75%

330,04

56690,56

100%

11992,19

Material de Limpieza

TOTAL

Fuente: Elaboración propia

Beneficios Puestos de trabajos directos Los puestos de trabajo directo medidos a precios de mercado se presentan a continuación: Cuadro: Precios de Mercado Cuadro 11.6: Sueldo directora

Cargo Directora

1

2

3

4

5

2592

2592

2592

2592

2592

Fuente: Elaboración propia

261

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

En el presente capítulo se busca medir el impacto que tendrá el proyecto en la sociedad, por tanto, se convierte los salarios a precios sociales.

Cuadro 11.7: Tipo de Mano de Obra

Cargo

Tipo de MO

Directora

Calificada

Factor conversión

de 1

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 11.8: Precios Sociales

MO

Tipo MO

de Sueldo anual destinado Factor de Precio a los queques conversión social

Directora Calificada

2592

1

2592

Fuente: Elaboración propia

Cuadro 11.9: Precios sociales beneficiados

Cargo

Tipo de MO

Panadera en el hogar

No urbana

calificada

Panadera Dependiente

No urbana

calificada

Panadera Microempresaria

No urbana

calificada

Panadera en otro rubro

No urbana

calificada

Factor conversión

de Ingresos Anuales 0,23

2500

Precio Social 575

0,23

36000

8280

0,23

41760

9604,8

0,23

36000

8280

Fuente: Elaboración propia

262

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

Costos Perjuicio a otras empresas del rubro El Costo social que podría presentar la implementación del proyecto, es el perjuicio a empresas competidoras; para que este perjuicio sea considerado un costo social, se tiene que dar la situación de que estas empresas disminuyan su utilidad en una magnitud tal, que les exija el despido de algún trabajador para poder seguir operando de manera óptima. Se considera a la competencia del hogar Madre María a las empresas que producen y comercializan queques en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, no obstante, al considerar la capacidad de producción limitada del hogar no se considera que el proyecto perjudique a otras empresas del rubro. Resultado Social del proyecto: El resultado Social del proyecto muestra los Beneficios menos los costos producidos por el proyecto a la Sociedad. Se puede observar que los beneficios son positivos.

263

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

Cuadro 11.10: Resultado social del proyecto

Año Beneficios Sueldos y salarios Panaderas en el hogar (3) Panaderas dependientes (1) Panaderas Microempresarias (1) Trabajadoras en otros rubros (1) TOTAL Desbeneficios Despido de trabajadores de la competencia Resultado Social del Proyecto

1

2

3

4

5

6

7

2,592.00 7,776.00 10,368.00

2,871.94 8,320.32 8,280.00 9,604.80 8,280.00 37,357.06

3,182.11 8,902.74 16,560.00 19,209.60 16,560.00 64,414.45

3,525.77 9,525.93 24,840.00 28,814.40 24,840.00 91,546.11

3,906.56 10,192.75 33,120.00 38,419.20 33,120.00 118,758.51

4,328.46 10,906.24 41,400.00 48,024.00 41,400.00 146,058.71

4,795.94 11,669.68 49,680.00 57,628.80 49,680.00 173,454.42

8

9

5,313.90 5,887.80 12,486.56 13,360.62 57,960.00 66,240.00 67,233.60 76,838.40 57,960.00 66,240.00 200,954.06 228,566.82

575.00 637.10 705.91 782.14 866.62 960.21 1,063.91 1,178.82 1,306.13 9,793.00 36,719.96 63,708.54 90,763.96 117,891.89 145,098.50 172,390.50 199,775.24 227,260.69

10 6,523.68 14,295.86 74,520.00 86,443.20 74,520.00 256,302.74

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

7,228.24 15,296.57 82,800.00 96,048.00 82,800.00 284,172.81

8,008.89 16,367.33 91,080.00 105,652.80 91,080.00 312,189.02

8,873.85 17,513.04 99,360.00 115,257.60 99,360.00 340,364.49

9,832.23 18,738.95 107,640.00 124,862.40 107,640.00 368,713.58

10,894.11 20,050.68 115,920.00 134,467.20 115,920.00 397,251.99

12,070.67 21,454.23 124,200.00 144,072.00 124,200.00 425,996.90

13,374.30 22,956.03 132,480.00 153,676.80 132,480.00 454,967.13

14,818.73 24,562.95 140,760.00 163,281.60 140,760.00 484,183.27

16,419.15 26,282.35 149,040.00 172,886.40 149,040.00 513,667.90

18,192.42 28,122.12 157,320.00 182,491.20 157,320.00 543,445.74

1,447.19 1,603.49 1,776.66 1,968.54 2,181.15 2,416.71 2,677.71 2,966.91 3,287.33 3,642.37 4,035.74 254,855.55 282,569.32 310,412.36 338,395.95 366,532.44 394,835.28 423,319.19 452,000.22 480,895.94 510,025.54 539,410.00

Flujo de caja social Cuadro 11.11: Flujo de caja social

Año Inversion Resultado social Flujo de caja social

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 (11,992.19) 9,793.00 36,719.96 63,708.54 90,763.96 117,891.89 145,098.50 172,390.50 199,775.24 227,260.69 254,855.55 282,569.32 310,412.36 338,395.95 366,532.44 394,835.28 423,319.19 452,000.22 480,895.94 510,025.54 539,410.00 (11,992.19) 9,793.00 36,719.96 63,708.54 90,763.96 117,891.89 145,098.50 172,390.50 199,775.24 227,260.69 254,855.55 282,569.32 310,412.36 338,395.95 366,532.44 394,835.28 423,319.19 452,000.22 480,895.94 510,025.54 539,410.00

264

CAPÍTULO 11: EVALUACIÓN SOCIAL Y AMBIENTAL

Con el flujo de caja social, es posible calcular el VAN social y la TIR social del proyecto VAN Social El Valor Actual Neto Social permite determinar el valor presente de la ganancia social que genera una inversión, dados una tasa social de descuento y un flujo de beneficios netos (beneficios sociales – costos sociales) para un período determinado u horizonte de evaluación. Con el flujo de caja social actualizado a la tasa social de descuento que para Bolivia es del 12,67%, se calculó el Valor actual neto utilizando la siguiente formula: Ecuacion 11.1: Valor actal neto social

TIR Social La Tasa Interna de Retorno Social, es aquella tasa de interés que hace igual a cero el valor actual de un flujo de beneficios netos futuros. Este porcentaje se interpreta como la tasa de interés social que rinde la inversión si se presenta la reinversión de los excedentes del proyecto. Vale decir que la TIR es el coeficiente de rentabilidad expresado en porcentaje. La TIR, tiene que ser mayor que la Tasa de Descuento Social, para que un proyecto sea considerado positivo para su implementación. Cuadro 11.12: VAN y TIR social Van Social TIR Social

1,206,929.62 162.92%

Fuente: Elaboración propia

11.2. Evaluación ambiental Para la evaluación ambiental se considera la industria perteneciente y se considera que se debe llenar el formulario RAI (registro ambiental industrial); el cual se encuentra en el anexo 30.

265

CAPÍTULO XII ORGANIZACIÓN

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

12. Organización 12.1. Selección de la personería jurídica Se realizó la selección de la personería jurídica en base a los tipos societarios que existen en Bolivia. Resolución Prefectoral no. 254/99 Vistos y Considerando: La solicitud presentada por la ALDEA DE NIÑOS “HERNÁN GHEINER”, solicitando el cambio de razón social de su personalidad jurídica. Que, por los antecedentes, se establece que es una institución de beneficencia y de servicio a la comunidad, sin fines de lucro y en beneficio de los niños desamparados, cumpliendo con todas las exigencias legales y cuenta con el dictamen favorable. Por tanto: El prefecto del Departamento en uso de sus atribuciones y funciones que le asignan la Constitución Política del Estado, la ley de descentralización Administrativa y su Decreto Reglamentario. RESUELVE Art. Único. - Reconocer el cambio de razón social de la ALDEA DE NIÑOS “HERNÁN GHEINER”. Por Aldea de Niños “PADRE ALFREDO J SPIESSBERG” con domicilio legal en la ciudad de Santa Cruz, y aprobar su Estatuto Orgánico con sus dieciocho títulos y cuarenta y nueve artículos y su Reglamento Interno con sus diez títulos y cincuenta artículos. Es dada en el Palacio Prefectoral, a los dieciocho días del Mes de Mayo de Mil Novecientos Noventa y Nueve años.

267

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

NIT ALDEA DE NIÑOS PADRE ALFREDO J SPIESSBERG Contribuyente: ALDEA DE NIÑOS PADRE ALFREDO J. SPIESSBERG Domicilio Tributario: CASA MATRIZ CALLE QUIJARRO Nro. 165 Ofic.: OFICINA BARRIO CASCO VIEJO UV: 0008 MZA: 061 Gran Actividad: Servicios Actividad Principal: Actividades de Otras Asociaciones Tipo Contribuyente: Persona Jurídica Representante Legal: OSWALDO RAMOS ASTIBENA IMPUESTOS NACIONALES El hogar Madre María actualmente no cuenta con personería jurídica ni con un NIT propio ya que ellas forman parte de la Aldea de Niños Padre Alfredo y están vinculadas con ellos. A modo de ayudar al Hogar llegamos a la conclusión de que se debería contar con registros legales propios para su independización del Hogar de madres solteras, ya que hay conflictos internos entre el hogar y la aldea queremos aconsejar proponer lo siguiente: Que se haga el trámite para sacar una personería jurídica propia Hacer trámites para obtener NIT propio Requisitos para obtener NIT: Para obtener el NIT en Bolivia, lo primero que se tiene que hacer es preguntarse que actividades realizaré y si quiero que las responsabilidades de la futura empresa las asuma en su totalidad o solo hasta el aporte de capital que he realizado. También saber claramente qué servicios ofrecerá.

268

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Una vez hecho lo anterior, se puede optar por las siguientes opciones para sacar el NIT: 

Empresa Unipersonal



Sociedad de Responsabilidad Limitada



Sociedad Anónima



Otro tipo…

Vamos a desarrollar brevemente cada tipo:

Empresa Unipersonal La empresa unipersonal es una empresa que tiene el nombre del propietario como denominación de la empresa. Para crear la empresa uno debe ir a Fundempresa luego llenar el formulario MASI antes de ir a Impuestos Nacionales.

En el formulario MASI se colocan los datos generales: domicilio, teléfonos, identidad, actividad, etc. Deben inscribirse como nuevo registro en el padrón para acceder al formulario MASI, luego de

llenar

los

datos

imprimir

el

código

e

https://www.youtube.com/watch?v=6pPWqXsOkDw.

ir

a Para

Impuestos. Este activar

es

tarjeta

el

link: MASI:

https://www.youtube.com/watch?v=dKAhXM-1HIs&feature=youtu.be

Pasos:

a) Debes acceder a internet y entrar a la página: www.impuestos.gob.bo b) En la columna “Servicios”, pincha con el Mouse la opción “Oficina Virtual”. c) Selecciona el Departamento de Bolivia donde quieres que funcione tu negocio. d) Ubica y pincha con el mouse la opción “Registro al PADRÓN Biométrico”. e) En la nueva pantalla que te aparecerá, escribe el “usuario” con que quieres que te identifiquen y pincha con el mouse en “Verificar Disponibilidad”. f) Si el nombre de usuario que pusiste es aceptado, te aparecerá para que llenes la casilla “Correo Electrónico” que debes llenar escribiendo tu correo electrónico. 269

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

g) Luego debes llenar obligatoriamente la casilla “Contraseña” escribiendo una palabra secreta de mínimo 8 caracteres y/o máximo de 16. Esta palabra secreta sólo deberás conocerla tú y puede contener letras y números. h) En la siguiente casilla “Confirmar Contraseña:”, vuelve a escribir la misma palabra secreta. i) En la casilla “Digite Texto”, copia las letras y números que te aparecen encima j) Haz clic con el mouse en “Guardar mis datos”. Pasados unos segundos, se desplegará en pantalla un cuadrito verde que te indicará que se realizó la inscripción y luego volverá a la pantalla de inicio. En esta pantalla deberás hacer lo siguiente: a) En la casilla “Tipo de Usuario” dentro del cuadro “Iniciar sesión”, elige la opción: “Inscripción al Padrón” b) En la opción “Usuario:”, escribe tal cual el nombre con que te identificaste en el proceso anterior respetando las mayúsculas y minúsculas. c) En la opción “Contraseña”, escribe de igual manera la clave que creaste minutos atrás. d) En la casilla digite el texto, copia las letras y/o números que están encima. e)Pincha con el mouse en “Aceptar” f) Te aparecerá en la pantalla el “Formulario Padrón Biométrico Digital” que debes ir llenándolo según las instrucciones. Para pasar al siguiente paso debes pinchar con el mouse en “Finalizar Paso” g) Al terminar el quinto paso de este formulario de empadronamiento, te saldrá un Número de Trámite el que debes anotártelo o mejor si lo imprimes. h) Con este número de trámite, acompañado de tu carnet de identidad vigente (original y fotocopia), factura de Luz de tu casa y del lugar donde funcionará tu negocio (original y fotocopia) más un croquis o mapa de cómo llegar a tu domicilio y al lugar donde funcionará tu negocio; debes apersonarte a la oficina Distrital de tu ciudad para que te tomen tus huellas digitales y una fotografía. i) Una vez cumplido el paso anterior y ese mismo momento, te entregarán tu NIT con lo que habrías concluido el trámite.

270

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Toda la responsabilidad sobre la empresa recae sobre el propietario, es decir si surge un juicio o algo, el propietario corre con todas las responsabilidades ilimitadamente, o sea, todos sus bienes como titular.

Otros requisitos El trámite para sacar NIT (Número de Identificación Tributaria) se inicia en la página WEB de impuestos Nacionales (www.impuestos.gob.bo). En esta página debes inicialmente Registrarte en el Padrón Biométrico llenando un formulario de 5 pasos. Al concluir, el sistema generará un número de trámite con el cual deberás apersonarte a la oficina Distrital de Impuestos de tu ciudad además de tu carnet de identidad vigente, factura de luz de tu domicilio y del lugar donde funcionará tu negocio y un croquis de ubicación o mapa tanto de tu domicilio como del negocio. Otro registro importante es FUNDEMPRESA. Puedes iniciarlo de igual manera en la página WEB de esta institución (www.fundempres.org.bo) o presentándote directamente en las oficinas de la misma portando tu Carnet de Identidad vigente, Bs260.- para la inscripción y si el capital declarado de tu empresa será mayor a Bs27000 entonces con un Balance de Apertura firmado por un contador registrado en el Colegio de Contadores de Bolivia. Un tercer trámite importante es que saques la Licencia de Funcionamiento en la sub alcaldía de tu zona. Para ello debes presentarte portando el contrato de alquiler o, si eres dueño del local donde funcionará tu negocio, el Folio Real que acredite tu derecho propietario, tu documento de identidad vigente y croquis de ubicación. Justificación de Selección de Personería Jurídica Se registrará el hogar en el grupo de Entidades Civiles sin Fines de Lucro Requisitos Para obtener Personería Jurídica para Entidades Civiles sin Fines de Lucro: RECONOCIMIENTO DE LA PERSONALIDAD JURÍDICA A PERSONAS COLECTIVAS ARTÍCULO 5. (RECONOCIMIENTO).

271

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las organizaciones sociales, organizaciones no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro, cuyo ámbito de acción y operación sea mayor al de un departamento, deben tramitar su reconocimiento de personalidad jurídica ante la entidad competente del nivel central del Estado. El reconocimiento de la personalidad jurídica será otorgado a través de una Resolución expresa. ARTÍCULO 6. (REQUISITOS). Son requisitos imprescindibles para el reconocimiento de la personalidad jurídica: 1. Escritura pública de constitución; 2. Estatuto; 3. Reglamento Interno; 4. Actas de aprobación del Estatuto y del Reglamento Interno; 5. Poder notariado del representante legal; 6. Otros que sean determinados por la entidad competente del nivel central del Estado, conforme Reglamento. ARTÍCULO 7. (ESTATUTOS). I. Los estatutos dentro de su contenido deben indicar mínimamente: 1. Denominación, naturaleza y domicilio; 2. Objeto y fines; 3. De los miembros, derechos y obligaciones; 4. Organización, estructura interna y atribuciones; 5. Patrimonio y régimen económico; 6. Régimen interno de admisión y exclusión de los miembros; 7. Régimen disciplinario; 8. Modificación de los estatutos;

272

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9. Régimen referente a la extinción, disolución y liquidación de la entidad. II. Los estatutos de las organizaciones no gubernamentales y fundaciones, deberán mencionar en su contenido, adicionalmente a lo requerido en el parágrafo anterior: 1. La contribución al desarrollo económico y social; 2. El detalle de la afectación de bienes, en el caso de las fundaciones. III. Las organizaciones sociales, organizaciones no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro, deberán registrar periódicamente sus fuentes de financiamiento, ante la autoridad competente. ARTÍCULO 8. (ENTIDAD COMPETENTE). El Ministerio de Autonomías se constituye en la entidad competente de la otorgación y registro de la personalidad jurídica a las organizaciones sociales, organizaciones no gubernamentales, fundaciones y entidades civiles sin fines de lucro, cuyo ámbito de acción sea mayor a un departamento. ARTÍCULO 9. (ENTES DE COORDINACIÓN). Las personas colectivas podrán conformar y constituir redes institucionales u otros entes de coordinación y relacionamiento, debiendo para ello tramitar sus respectivas personerías jurídicas, en sujeción a la presente Ley y sus reglamentos. Ilustración 12.1: Organigrama

Fuente: Elaboración propia

273

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Manual de organización y funciones El manual de organización y funciones es un documento técnico normativo de gestión institucional donde se describe y establece la función básica, las funciones específicas, relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como los requisitos de los cargos o puestos de trabajo. La correcta utilización del presente manual posibilitará una coordinación de acciones, de acuerdo a la línea de autoridad según la estructura orgánica autorizada por el encargado de la organización, lo que permitirá un funcionamiento y flexibilidad de todas y cada una de las actividades realizadas por el hogar Madre María. (Anexo 21-27). Utilidad 

Determina las funciones especificas de los cargos o puestos de trabajo, cuyo cumplimiento contribuye a lograr que se cumplan los objetivos funcionales de las unidades orgánicas de cada dependencia.



Proporciona información a los directivos y personal sobre sus funciones y ubicación en la estructura orgánica de la entidad.



Ayuda a la simplificación administrativa, proporcionando información sobre las funciones que le corresponde desempeñar al personal, al ocupar los puestos de trabajo.



facilita el proceso de inducción y adiestramiento del personal nuevo y de orientación al personal en servicio, permitiéndoles conocer con claridad las funciones y responsabilidades del cargo o puesto.

El presente manual debe ser de conocimiento de todo el personal. El Manual de Organización y Funciones cuenta con los siguientes puntos: 

Código de cargo.



Identificación del cargo.



Funciones Básicas.



Funciones específicas.



Responsabilidades.



Relaciones internas y externas. 274

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPÍTULO XIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

275

CAPÍTULO 13: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

13. Conclusiones y recomendaciones 13.1. Conclusiones 

El hogar Madre María para madres adolescentes es una organización con un ambiente interno estructurado adecuadamente y permite la implementación del proyecto.



La materia Prima e insumos necesarios para la elaboracion de queques se encuentran en total disponibilidad dentro del medio.



El proyecto es comercialmente viable y se planean comercializar los queques en el shopping Fidalga.



Se considera que la ubicación optima para la implementacion del proyecto es la ubicación actual del hogar.



La tecnologia que se utilizará será la que se encuentra disponible en el hogar.



Para iniciar las operaciones en el año 0 solo se necesita de la inversión necesaria para el capital de trabajo.



No se considera un punto de equilibrio ya que no se perciben ingresos, solo donaciones. No se precisa de financiamiento externo.



El proyecto tiene un impacto social especialmente positivo ya que es una fundacion.

13.2. Recomendaciones 

De existir la oportunidad, el hogar debería independizarse de la fundación Padre Alfredo y obtener su propia personería jurídica.



El proyecto deberia implementarse ya que es beneficioso en todos los aspectos analizados y por lo tanto se lo considera viable.

276

ANEXOS Y BIBLIOGRAFÍA

14. Anexos y Bibliografía

6

Anexos Anexo 1: Encuesta de demanda 3. De que sabor eran cada uno de ENCUESTA DE DEMANDA

los queques que compro?

PANADERÍA HOGAR MADRE MARÍA

Cantidad

N° de la encuesta:

1

Dirección:

2

UV:

3

Manzana:

4

Fecha:

Hora:

Sabor

5

Código del encuestador:

6

1. Que cantidad de queques compro la semana pasada? (En caso que 4. Que marca era cada queque que

sea 0 pasar a la pregunta 11)

compro? 2. Que

día

de

la

semana

compraron? Cantidad

lo

Cantidad

Marca

1 Días 2

1

3

2

4

3

5

4

6

5

278

5. Qué precio tenia cada uno de los queques que compro? Cantidad

Precio

6. Donde compro usted cada uno de los queques? Cantida

1

2

3

4

5

6

a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs a) 15bs b) 16-25bs c) Más de 25bs

Lugar

d 1

2

3

4

5

6

a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados a) Panadería b) Supermercad o c) Tienda de barrio d) Mercados

279

11. En el Hogar Madre María para 7. Que características es la que

madres

adolescentes

está

toma en cuenta al momento de

considerando la posibilidad de

comprar el queque?

comenzar a producir y vender

a) Precio

queques, con el fin de generar

b) Sabor

ingresos. Usted estaría dispuesto

c) Variedad

a

d) Presentación

queques?

probar

y

comprar

dichos

a) Si

e) Calidad

b) No 8. ¿Cuál es el medio de información

12. En caso que el producto le resulte de su agrado lo sustituiría por la

que más utiliza?

marca de su preferencia?

a) Internet ………… b) Radio …………….

a) Si

c) Periódico ……………

b) No 13. GENERO

d) Televisión nacional…………

a) Femenino

9. ¿Qué grado de satisfacción tuvo

b) Masculino

al

momento

de

comprar

y

consumir el queque que compro? a) Completamente satisfecho

14. EDAD 15. ESTADO CIVIL 16. NIVEL DE INSTRUCCIÓN

b) Satisfecho

a) Primaria

c) Neutral

b) Secundaria

d) Insatisfecho

c) Técnico medio

e) Completamente

d) Técnico Superior e) Licenciatura

insatisfecho 10. Usted

compra

siempre

mismas marcas de queque?

f) Otros

las 17. En

su

casa

a) Si

computadoras

b) No

consta?

con con

cuantas internet

280

18. En

su

casa

con

cuantas

televisores con cable consta?

19. Cuantos automóviles hay en su casa?

20. En su casa cuantos baños tiene?

21. Con cuantos dormitorios consta su casa?

22. En su casa cuantas personas viven?

281

Anexo 2: Encuesta de Oferta ENCUESTA DE LA OFERTA No. de encuesta:

Empresa:

Cargo:

Fecha:

Hora:

Código encuestador:

La presente encuesta tiene el objetivo de determinar la oferta del mercado de queques Elaborados en panaderías y pastelerías. 1. Qué porcentaje de la producción se dedica a la elaboración de queque (si vende otros productos): 2. Con cuantos hornos cuenta la empresa: 3. Que capacidad tienen estos hornos (marca, modelo, volumen, queques por horno): 4. Tiempo de cocción de los queques: 5. Cuantas horas trabajan los hornos al día: 6. Año apertura empresa:

No. De hornos:

7. Año ampliación:

No. De hornos:

8. Precio de venta a intermediarios:

9. Formas(s) de distribución:

10. Medio(s) de promoción que utilizan:

11. Promociones a intermediarios (si existen):

282

12. Ventaja competitiva (si tienen/saben): Anexo 3: Ubicación del terreno Ilustración 14.1: Ubicación del terreno

283

Anexo 4: Vista Superior

Ilustración 14.2: Vista Superior

284

Anexo 5: Fachada frontal

Ilustración 14.3: Fachada Frontal

285

Anexo 6: Fachada Posterior

Ilustración 14.4: Fachada Posterior

286

Anexo 7: Vista lateral derecha

Ilustración 14.5: Vista Lateral Derecha

287

Anexo 8: Vista lateral izquierda Ilustración 14.6: Vista Lateral Izquierda

288

Anexo 9: Vista en planta Ilustración 14.7: Vista en Planta

289

Anexo 10: Corte transversal

Ilustración 14.8: Corte Transversal

290

Anexo 11: Corte longitudinal Ilustración 14.9: Corte Longitudinal

291

Anexo 12: Plano de techos Ilustración 14.10: Plano de Techos

292

Anexo 13: Circuito hidráulico Ilustración 14.11: Circuito Hidráulico

293

Anexo 14: Circuito de tomas Ilustración 14.12: Circuito de Tomas

294

Anexo 15: Circuitos de iluminación Ilustración 14.13: Circuitos de Iluminación

295

Anexo 16: Circuitos de gas domiciliario Ilustración 14.14: Circuito de Gas Domiciliario

296

Anexo 17: Circuito hidrosanitario Ilustración 14.15: Circuito Hidrosanitario

297

Anexo 18: Circuito peatonal

Ilustración 14.16: Circuito Peatonal

298

Anexo 19: Plano de seguridad Ilustración 14.17: Plano de Seguridad

299

Anexo 20: Circulación de vehículos

Ilustración 14.18: Circulación de Vehículos

300

Anexo 21: Manual de funciones de la directora Cuadro 14.1: Manual de funciones de la directora Código de cargo

101

Nombre del cargo

Directora

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto Nivel jerárquico Funciones básicas

101-1

101-2

Alto 1) Administrar y vigilar el funcionamiento del centro de madres. 2) Cumplir y hacer cumplir los Estatutos y Reglamentos del centro de madres. 3) Educar a las internas en el sublime estado de ser madres. 4) Administrar los recursos de sostenimiento y las donaciones recibidas. 5)

Promover

capacitación

técnica,

educación

alternativa,

programa del IRFA y nivelación escolar. 6) Dirigir y supervisar la producción de artículos, artesanías, manualidades, panadería y repostería por las madres y administrar los recursos de las ventas, 7) Solicitar personal idóneo de apoyo.

301

8) Reglamentar las distintas actividades del centro de madres, para un óptimo funcionamiento.

Funciones

1) Planifica las actividades evolutivas a realizarse.

específicas 2) Supervisa de cerca el desarrollo y crecimiento de las madres e hijos. 3) Planifica los horarios de limpieza y delega responsabilidad a las internas. 4) Planifica y realiza actividades: recreativas, de convivencias y/o complementarias. 5) Establece un orden para generar un ambiente armónico y de respeto entre las internas. 6) Vela por la salud de los niños, y se encarga de que reciban la asistencia debida. Responsabilidades 1) Es responsable de realizar las compras y gestionar el mantenimiento de todas las instalaciones. 2) Es responsable directo de la custodia de materiales. 3) Alimentación de las madres e hijos. Encargada de la cocina.

Relaciones

Jefe inmediato: Directorio de “Aldea Padre Alfredo”

internas Supervisa a: Sub directora 302

Relaciones

A través de boca a boca establece relaciones con personas e

externas

instituciones ajenas al centro de madres para recibir apoyo en forma de recursos. Director de Hogar

Requisitos para el cargo

Ser miembro activo de la Congregación de las Hermanas Benedictinas de la Divina Providencia. Dinámica de grupo. Técnicas de enseñanza-aprendizaje. Nivel intermedio en el idioma de la región donde será enviada la misionera. Fuente: Elaboración propia

303

Anexo 22: Manual de funciones subdirectora Cuadro 14.2: Manual de funciones de la subdirectora Código de cargo

102

Nombre del cargo

Subdirectora

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto

102-1

102-2

Nivel jerárquico

Alto

Funciones básicas

1) Elabora el plan académico anual de actividades para el hogar siguiendo los programas educativos elaborados por el Padre Alfredo. 2) Elabora cronograma de actividades complementarias y especiales. 3) Supervisa los planes de lapso en sus objetivos y contenido elaborados por las monjas. 4) Supervisa la planificación por proyectos (objetivos del plan de lapso) de las monjas. 5) Vela por la correcta aplicación de criterios de evaluación, acorde con los procesos educativos de jóvenes madres.

304

6) Detecta y analiza necesidades que se derivan de la actividad académica. 7) Convoca a las monjas del hogar a reuniones periódicas de acuerdo a necesidades. 8) Participa en el Consejo de Monjas. 9) Detalla en una libreta las compras, mantenimiento del hogar y existencia y especificaciones de la materia prima e insumos del hogar. 10) Supervisa las tareas de aseo del hogar.

Funciones

1) Participa en el Consejo de Padres de la Escuela a la

específicas.

que asisten las jóvenes madres. 2) Revisa las notas certificadas y boletines. 3) Asiste a reuniones en la Zona Educativa. 4) Asesora a que las madres hagan sus tareas educativas. 5) Hacer seguimiento de la evolución de la madre a medida que pasa el tiempo. 6) Asiste a reuniones, talleres y conferencias relacionadas con el estudio de las madres. 7) Participa en talleres de actualización académica organizados por la Institución. 305

8) Evalúa el desempeño de las madres. 9) Cumple con las normas y procedimientos, establecidos por el hogar. 10) Emisión y recepción de facturas para ser adjuntarlas a los libros. 11) Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. 12) Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. 13) Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada. Responsabilidades 1) Representar legalmente a la directora, en su ausencia, en todos los aspectos administrativos, y operativos en lo relacionado con la actividad del hogar. 2) Es responsable directo del cumplimiento de las actividades dentro como fuera del hogar. 3) Supervisar de manera general y directa. 4) Acogimiento de nuevas madres en busca de refugio. 5) Representar legalmente y oficialmente al hogar de manera bancaria, educativa o custodia. 6) Responsable del mantenimiento de las distintas áreas del hogar.

306

7) Responsable de la condición de la materia prima e insumos en el hogar. 8) Manejo de información confidencial. 9) Disponibilidad en otras tareas delegadas. 10) Manejo del dinero y su buen uso. Relaciones

Jefe inmediato: directora

internas Supervisa a: Monjas y Madres Solteras Relaciones

Proveedores de financiamiento (Padrinos), proveedores

externas

de alimentos y materiales de limpieza (Padre Alfredo)

Requisitos para el Tener experiencia en ayuda social y espiritual dentro de cargo

organizaciones u hogares con buena fe de ayudar. Dos a tres años de experiencia en cargos similares Conocimientos sólidos de: principios administrativos, supervisión, orientación, psicológica y espiritualmente. Habilidades para tomar decisiones, planificar y trabajar en equipo. Buen relacionamiento social y buen comunicador, alta confiabilidad. Capacidad de organización y buena memoria. Fuente: Elaboración propia

307

Anexo 23: Manual de funciones de la trabajadora social Cuadro 14.3: Manual de funciones de la trabajadora social Código de cargo

103

Nombre del cargo

Trabajadora Social

Código

del 103-1

reemplazante Código del sustituto

103-2

Nivel jerárquico

Medio

Funciones básicas

1) Buscar maneras y actividades para la recaudación de fondos y donativos. 2) Buscar y realizar un seguimiento de las actividades formativas, socioculturales, etc. 3) Búsqueda de recursos comunitarios de tipo deportivo, recreativo o cultural adecuados que permitan a las madres su participación en ellos. 4) Participación en las reuniones de coordinación con el resto de equipo educativo y directivo. 5) Realización de informes sociales a petición de otras entidades o instituciones. 6) Gestionar solicitud de subvenciones y ayudas. 7) Colaboración en la realización de las programaciones anuales.

308

8) Recibe, orienta, educa a las madres adolescentes en la solución pacífica de sus conflictos a través de una cultura de diálogo, mediación y concertación. Funciones

1) Organizar actividades de recreación entre las madres

específicas.

adolescentes y sus hijos. 2) Planificar la ejecución de actividades que impulsen el desarrollo personal de las madres adolescentes. 3) Coordinar con la educadora del Centro de formación Madre María la instrucción sobre temas específicos que sean útiles para las madres adolescentes. 4) Apoyar en la realización de actividades dedicadas a la recaudación de fondos como ferias, venta de garaje, entre otras acciones similares. 5) Apoyar a las madres adolescentes en ciertas actividades extras como la preparación de queques. 6) Se encarga de la ejecución de nuevos proyectos que no requieran de mucho tiempo como la administración de la nueva página de Facebook.

Responsabilidades

1) Ayudar a las madres adolescentes. 2) Dar apoyo en distintas actividades del Centro de formación Madre María.

Relaciones internas

Jefe inmediato: Sub directora

Relaciones externas El cargo mantiene relaciones frecuentes con instituciones y fundaciones vinculadas al área social, grupos familiares, 309

comunidades, universidades nacionales y empresas públicas y/o privadas, a fin de ejecutar y/o coordinar lo relativo al área, exigiéndose para ello una buena habilidad para negociar y obtener cooperación. Requisitos para el Un año de experiencia progresiva, de carácter operativo en el cargo

área de programas sociales. Conocimiento en programas sociales. Conocimiento en la orientación y asesoramiento educativo. Habilidad para organizar trabajos. Habilidad para establecer relaciones interpersonales. Destreza en manejo de computadoras. Fuente: Elaboración propia

310

Anexo 24: Manual de funciones de la educadora Cuadro 14.4: Manual de funciones de la educadora Código de cargo

104

Nombre del cargo

Educadora

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto

104-1

104-2

Nivel jerárquico

Bajo

Funciones básicas

1) Evalúa las necesidades de la niña a través de la observación, test, terapias de grupo, etc. 2) Crea hábitos de estudio, alimentación e higiene, orientándolos en el aprendizaje en dichas áreas. 3) Detecta problemas individuales del niño y reporta a orientadores, personal médico, según el caso. 4) Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización. 5) Desarrolla habilidades y destrezas en las niñas. 6) Organizar un ambiente que estimule y oriente la actividad de las niñas.

311

7)

Desafiar

intelectualmente

a

los

alumnos/as,

ayudándoles a plantear y resolver problemas por sí mismos. 8) Utilizar material didáctico atractivo, adecuado a las actividades y objetivos de la clase.

Funciones

1) Planifica las actividades evolutivas a realizarse.

específicas 2) Planifica y elabora el material de apoyo docente. 3) Planifica las actividades educativas a desarrollar. 4) Planifica y realiza actividades: recreativas, de convivencias y/o complementarias. 5) Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. 6) Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. Responsabilidades 1) Maneja constantemente equipos y materiales de fácil uso, siendo su responsabilidad directa y maneja esporádicamente equipos y materiales medianamente complejos, siendo su responsabilidad indirecta. 2) Es responsable indirecto de la custodia de materiales.

312

3) Las decisiones que se toman se basan en políticas específicas, en procedimientos definidos para lograr objetivos específicos, mejorar métodos o establecer técnicas y estándares, a nivel operativo. Relaciones

Jefe inmediato: Sub-directora

internas Supervisa a: Madres adolescentes Relaciones

-

externas Requisitos para el Licenciado en Educación cargo Un año de experiencia progresiva de carácter operativo en el área de educación. Dinámica de grupo. Técnicas de enseñanza-aprendizaje. Básico de computación. Fuente: Elaboración propia

313

Anexo 25: Manual de funciones de la psicóloga Cuadro 14.5: Manual de funciones de la psicóloga Código de cargo

105

Nombre del cargo

Psicóloga

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto

105-1

105-2

Nivel jerárquico

Medio

Funciones básicas

1) Empatizar con las madres adolescentes. 2) Trabajar en conjunto con la directora sobre los tratamientos a seguir con las madres adolescentes. 3) Atender necesidades de las madres adolescentes. 4)

Elaborar

casos

específicos

de

las

madres

adolescentes. 5) Colaborar en actividades y eventos del centro de formación. 6) Planificar encuentros con las madres adolescentes. 7) Idear y proponer actividades de terapia. 8) Asiste a reuniones periódicas con el equipo de trabajo. 9) Gestión de internos. 314

Funciones

1) Planificar, estudiar, evaluar y elaborar el diagnóstico

específicas.

de los problemas psicológicos, orientando su tratamiento integral en las madres adolescentes. 2) Proporcionar información y ejecutar procedimientos básicos en cuanto a orientación, consejo y terapias dirigidas a las madres adolescentes y familiares. 3) Elaborar y mantener al día, la historia clínica psicológica de las madres adolescentes. 4) Elaborar en coordinación con la Dirección y el equipo multidisciplinario

programas

de

comunicación,

participación e integración entre el personal del centro de formación y las medres adolescentes. 5) Coordinar estrechamente con la trabajadora social lo concerniente al seguimiento de los casos de las menores ante los Juzgados de familia y promover su reinserción familiar. Responsabilidades 1) De la integridad psicológica y mental de los menores albergados. 2) Supervisar y coordinar los programas de diagnóstico y terapia en el centro de formación. 3) Ordenar los documentos correspondientes. Relaciones

Jefe

inmediato:

Sub

directora

internas

315

Relaciones

Instituciones asociadas a la defensoría de la niñez.

externas Requisitos para el Asiste a reuniones periódicas con el equipo de trabajo. cargo

Experiencia de 2 años en instituciones educativas o de trabajo social. Experiencia en investigación psicológica aplicada a menores. Espíritu crítico con alta capacidad de organización Dominio del uso del computador Fuente: Elaboración propia

316

Anexo 26: Manual de funciones de la enfermera Cuadro 14.6: Manual de funciones de la enfermera Código de cargo

106

Nombre del cargo

Enfermera

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto

106-1

106-2

Nivel jerárquico

Medio

Funciones básicas

1) Elabora el plan médico anual para el hogar siguiendo los programas de salud. 2) Elabora cronograma de actividades complementarias y especiales. 3) Supervisa que haya una asistencia por periodo ya sea diaria o mensual mediante sus necesidades de las madres para su curación o seguimiento. 4) Supervisa la planificación por proyectos (objetivos del plan de lapso) de medicación. 5) Vela por la correcta medicación de las jóvenes madres y monjas.

317

6) Detecta y analiza enfermedades o amenazas a su salud de las madres o monjas. 7) Convoca a las monjas del hogar a reuniones periódicas de acuerdo a su saneamiento. 8) Participa activamente en la alimentación, asistencia y medicación. 9) Detalla en una libreta los medicamentos, nombres, edades,

tipos

de

sangre,

días

de

gestación

y

especificaciones de las madres y monjas. 10) Supervisa a las madres a que ingieran o apliquen los medicamentos tanto externamente o internamente. 1) Se hace cargo de inyectar vacunas, ampollas y Funciones específicas.

medicamentos. 2) Revisa las vacunas que se inyectaron, 3) Asiste a reuniones en el hogar. 4) Asesora a que las madres se cuiden de salud. 5) Hacer seguimiento de la evolución de la madre con respecto a su enfermedad a medida que pasa el tiempo. 6) Asiste a reuniones, talleres y conferencias relacionadas con medicina. 7) Compra libros actualizados y educativos de medicina 8) Evalúa la salud de las monjas y madres. 318

9) Cumple con las normas y procedimientos, establecidos por el hogar. 10) Presentación de facturas o recibos de medicamentos. 11) Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo. 12) Elabora informes periódicos de las actividades realizadas. 13) Realiza solamente su trabajo y no otra actividad. Responsabilidades 1) Representar legalmente a la Doctora, en su ausencia, en todos los aspectos administrativos y operativos dentro del hogar. 2) Es responsable directo del cumplimiento de la medicación y seguimiento de la persona. 3) Supervisar de manera indirecta el trabajo de la doctora. 4) Acogimiento de las nuevas madres o monjas recién llegadas para su seguimiento médico. 5) Responsable del cuidado de los medicamentos en cuanto a cualquier daño que pueda ocurrir. 6) Responsable de la condición y verificación de la fecha de vencimiento de los medicamentos. 7) Responsable de la higiene de su lugar de trabajo 8) Manejo de barbijos, guantes y productos de limpieza.

319

9) Disponibilidad en horas de trabajo. 10) Uso de uniforme. Relaciones

Jefe inmediato: Doctora

internas Supervisa a: Monjas y Madres Solteras Relaciones

Proveedores de medicamentos (Padrinos), proveedores

externas

materiales de limpieza (Padrinos y Padre Alfredo)

Requisitos para el Tener experiencia en clínicas o asistencia médica en cargo

hogares. Dos a tres años de experiencia en cargos similares Conocimientos

sólidos

de:

principios

medicinales,

cuidado, salud, nutrición. Habilidades

para

el

manipuleo

de

inyecciones

y

medicamentos. Buen relacionamiento social y buena atención al momento de recetar, aconsejar sobre la salud y cuidado personal. Capacidad de organización y buena higiene al elaborar su trabajo. Fuente: Elaboración propia

320

Anexo 27: Manual de funciones capacitador

Cuadro 14.7: Manual de funciones del capacitador Código de cargo

107

Nombre del cargo

Capacitador

Código

del

reemplazante Código

del

sustituto

107-1

107-2

Nivel jerárquico

Medio

Funciones básicas

1) Instruir a las madres del hogar para preparar los queques con la receta respectiva. 2) Promover un ambiente de mayor seguridad en la preparación de queques. 3) Lograr que la preparación de queques se perfeccione. 4) Fortalecer el conocimiento para un mejor desempeño en preparación de queques. 5) Promover la organización de la cocina. 6) Ilustrar a las madres el funcionamiento de las máquinas de la panadería.

321

7) Enseñar a usar las medidas correctas para que no se desperdicie los insumos. 8) Fomentar la responsabilidad de las madres del hogar a la hora de preparar los queques.

Funciones

1) Instruir en la preparación de los queques.

específicas 2) Supervisa a mejora continua de la producción de los queques. 3) Planificar los horarios de capacitación. 4) Supervisar que cada madre cuente con los ingredientes necesarios. 5) Establece un orden para generar un ambiente armónico y de respeto entre las internas. 6) Promover el desarrollo integral de las madres, y como consecuencia el desarrollo de la organización. Responsabilidades 1) Explicar paso a paso la preparación de queques. 2) Es responsable del uso de las máquinas de preparación de queques en el momento de la capacitación

322

3) Es responsable de que todas las internas aprendan a preparar los distintos tipos de queque.

Relaciones

1) Es supervisado por la directora del hogar.

internas 2) Supervisa a: las madres del hogar. Relaciones

1) Establece relaciones con estudiantes de la UPSA para

externas

recibir apoyo en capacitación. 1)Tener experiencia en repostería

Requisitos para el

2) Tener capacidad de atención y de organización.

cargo 3)Habilidades comunicativas 4) Técnicas de enseñanza. 5) Tener mucha paciencia al momento de capacitar a las madres ya que son adolescentes. Fuente: Elaboración propia

323

Anexo 28: Estado de resultado considerando donaciones como ingresos Cuadro 14.8: Estado de resultado considerando donaciones como ingresos AÑO 1 Donaciones por venta de queques72.800,00 Varias Donaciones 7.880,12 Costos de producción 41.757,91 Utilidad bruta 38.922,21 Gastos operativos 13.173,96 Gastos no operativos Utilidad antes de impuestos 25.748,25 Impuestos Resultado de la gestión 25.748,25

2 72.800,00 7.880,12 41.757,91 38.922,21 13.173,96 25.748,25 25.748,25

3 72.800,00 7.880,12 41.757,91 38.922,21 13.173,96 25.748,25 25.748,25

4 72.800,00 7.880,12 41.757,91 38.922,21 13.173,96 25.748,25 25.748,25

5 72.800,00 7.880,12 41.757,91 38.922,21 13.173,96 25.748,25 25.748,25

Fuente: Elaboración propia

Anexo 29: Punto de equilibrio supuesto Cuadro 14.9: cálculos del punto de equilibrio

PRODUCTO QUEQUE DE CHOCOLTE QUEQUE DE VAINILLA QUEQUE MARMOLADO TOTAL

COSTO COSTOS CANTIDAD CANTIDAD PRECIO PROPORCION VARIABLE INGRESOS VARIABLES EQUILIBRIO ANUAL UNITARIO VENTAS UNITARIO TOTALES ANUAL 1560 20 11,4873859 31200 17920,322 43% 664 1300 20 11,6012321 26000 15081,6017 36% 554 780 20 11,3637962 15600 8863,76101 21% 332 3640 72800 41865,6847 1550 Fuente: Elaboración propia

Cuadro 14.10: Punto de equilibrios anuales

AÑO QUEQUE DE CHOCOLTE QUEQUE DE VAINILLA QUEQUE MARMOLADO TOTAL

1

2 664 554 332 1550

3 664 554 332 1550

4 664 554 332 1550

5 664 554 332 1550

664 554 332 1550

Fuente: Elaboración propia

324

Anexo 30: Formulario RAI Ilustracion 14.1: Formulario RAI

325

326

327

328

329

330

331

Fuente: Elaboración propia

332

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