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• gabriela rodriguez

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Equipos y utensilios de cocina Equipo Mayor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Equipo menor: Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos de menú.

EQUIPO MAYOR: Equipo de Cocción: Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción, las temperaturas son positivas.  

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Asadores: existen dos tipos (los de gas y los de carbón vegetal). Su principal función es la de cocinar los alimentos lentamente. Estufas: Industriales ( cuatro o más quemadores, cuanta con horno, grill y algunas ocasiones freidora) y Convencionales( solo cuenta con los quemadores y horno). Es un aparato destinado a calentar alimentos. Freidoras: formar en los alimentos una capa crujiente. Horno: dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un comportamiento cerrado. Plancha: en la plancha los alimentos no tocan el fuego, distribuye el calor en los alimentos. Salamandra: Maquina u aparato que irradia calor de manera constante Marmita: Olla de metal grande con tapadera, y sirve para calentar alimentos en grandes cantidades.

Equipo de enfriamiento    

Congelador: Comprende un comportamiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente es de metal. Fábrica de hielo: fabrica hielo en pocos minutos. Refrigerador: quita el calor de los alimentos para que se conserven mejor. Vitrina: sirve para almacenar alimentos.

Equipo de apoyo

Es este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima (Mesa de trabaja lisa y con tarja) Equipo Rodante Se utiliza para transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería. Equipo eléctrico Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos.

EQUIPO MENOR       

Licuadora: electrodoméstico utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos. Licuadora frozen Frezzen Batidora: se le denomina así por las varillas gemelas y son una réplica de batidores manuales. Horno de microondas Exprimidor: es una herramienta inventada y diseñada para poder extraer el jugo de los cítricos Extractor: es especial para extraer todo el zumo de la fruta.

Utensilios          

Cuchillo Mondador: Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Cuchillo de chef: Fácil de distinguir, por su hoja alargada y grande. Cuchillos de pan Cuchillo de sierra, recto y alargado, con la punta redondeada Cuchillo Filetero: Delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadas lisas. Hacha: Cuchillo de hoja ancha, para cortar huesos y carne en las piezas grandes piernas de cordero, aves etc. Media Luna: Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Tijeras: Las tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos. Pelador de verduras: Se adapta a las curvas de las verduras y alimentos. Empleado para pelar verduras con piel dura. Espátulas: Las espátulas tienen muchos usos y se utilizan principalmente para mezclar, envolver, raspar y untar. Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas que son la

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espátula y el mango el material de las espátulas puede ser plástico, caucho o silicón. Cucharas de madera: Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego, utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la bechamel.

Tablas para picar Las tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente forma:      

Azul: Es utilizada para los pescados y mariscos Amarilla: Se utiliza para el pollo Roja: Se utiliza tal como su nombre lo indica, para carnes rojas. Verde: Es utilizada para los vegetales, frutas, etc. Café: Es utilizada para los alimentos cocidos Blanca: Es utilizada en algunos casos para los lácteos y en algunos otros para uso general.

Batería de cocina: Conjunto de ollas y moldes que se utilizan en la preparación de los alimentos. Las baterías que se encuentran en el mercado varían por el número de piezas desde las más sencillas de tres unidades hasta las más extensas de doce elementos. Una batería estándar debe constar, al menos, de:    

Sartenes de dos tamaños. Ollas con tapa de dos diámetros. Un cazo. Una olla a presión.