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• Ing. Hernán Rodríguez Nieto

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ENCURTIDO  DE  HORTALIZAS Ficha  Técnica  de  Producto   Ingeniero  de  Alimentos  Hernán  Rodríguez  Nieto  ©

DESCRIPCIÓN  DEL  PRODUCTO

LUGAR  DE  ELABORACIÓN

Fecha  Última  Actualización:                                   Agosto  24  de  2013 HOJA  NO.  1

Son  conservas  alimenticias  constituidas  por  una  mezcla  de  hortalizas     cubiertas  por  un  líquido  de  gobierno  ,  tipo  salmuera,  la  cual  que   contiene  un    agente  conservante,  usualmente  vinagre  y  sal;  envasadas   y  sometidas  a  tratamiento  térmico  a  altas  temperaturas.

Producto  elaborado  en  talleres  -­‐cocinas-­‐  de  la  Escuela  Gastronómica  de   Occidente  EGOCAFÉ;  ubicada  en  la  Calle  13  N°17  –  50  ,  de    Pereira  -­‐ Risaralda.    Temperatura  medía  de    22°C  .  Altitud:    1.411  m.s.n.m.                                                                               Teléfono  de  contacto:  57-­‐6  7448801

Carbohidratos 50,9% COMPOSICIÓN  NUTRICIONAL   Proteína 0,6% PROMEDIO*                                                                           Grasa 0,4% *Se  tomaron  datos  de  un   1,5% Minerales encurtido  agridulce  de  pepinillos Calorías  aportadas  por  100  g 187 Envases  de  Vidrio  (  Presentaciones  por   125,180,250,300,330,500,530,540,800,1000  y  4000  gramos).                     PRESENTACIÓN  Y  EMPAQUES   Envases  flexibles  Tipo  Doypack  o  Cryovac  (Presentaciones  de    1000  y   COMERCIALES 4000  gramos)  y                                                                                                                                                                         Envases  de  hojalata  (Presentaciones  de  175,284,310,580  y   2840gramos) CARACTERÍSTICAS   ORGANOLÉPTICAS                             Color:  Característico  de  las   hortalizas,  pero  ligeramente   pálidas  o  en  el  caso  de  las  verdes   Fotografía de  color  mas  oscuro  -­‐menos  vivo-­‐   Aspecto:  Llamativo                                                         Sabor:  Ligeramente  acido  y   ligeramente  salado.                                                                                                                               Aroma:  Parcial  acido  y   característico  de  la  hortaliza.                                                           Consistencia:  Semirígida. REQUISITOS  MÍNIMOS  Y   Resoluciones  No.  2195/2010  y  333/2011.Norma  Colombiana  Técnica   NORMATIVIDAD NTC  4810  (Pepinillos  encurtidos)