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• Juan Carlos Jones Giraldo

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CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACIO N

COMPOSICIO N NUTRICIONA L

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

Fecha: Junio de 2010

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

F. T. BPM

Versión: 2010

PANELITA S Producto obtenido mediante la concentración por evaporación de una mezcla de leche, harina y azúcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energía, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Proteína 6.5 % Lípidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Calorías 300 cal aportadas por 100 al vacío por 4- peso 250g Bolsas de polietileno

PRESENTACION Y Bolsas de polietileno al vacío por 6- peso 250g EMPAQUES COMERCIALE CARACTERISTICA S ORGANOLEPTICA S Las panelitas poseen un olor agradable, color ámbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma varía entre romboide, rectangular y

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVID AD

F. T. BPM

Fecha: Junio de 2010

Versión: 2010

NTC 4979 - Leche y productos lácteos. determinación del contenido de sólidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - método de referencia. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986 Medio Ambiente Refrigeración

En un lugar fresco, seco y ventilado.

Congelación TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azúcar Harina de Arroz Bicarbonato Esencia de vainilla

PORCENTAJE Basé de Cálculo 35 % 1–3% 0,1 % 0,01%

FORMULACION SEGÚN BASE DE CALCULO DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

Medición de la leche y Filtrado EVALUACIÓN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 1317°Dornic: pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 – 1.034 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas; Demás establecidas en el decreto 616 de 2006 Se desarrolle el calentamiento de la

leche a 50°C – 55 °C

ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

PANELITAS ADICION DE HARINA O FECULA

Se disuelve la harina previamente en una porción de leche a temperatura ambiente.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

PANELITAS

CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

CONCENTRACION

DETERMINAR PUNTO FINAL

MOLDEADO

ENFRIAMIENTO Y CORTE

EMPACADO

ALMACENAMIENTO

Fecha: Junio de 2010

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

F. T. BPM

Versión: 2010

Adición de esencia

82 a 85 °Brix

Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T°: 55°C - 60°C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.

Se desarrolla en bolsa para vacioempacado al

T°: ambiente

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA

30 días conservado a temperatura ambiente.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible.