• Author / Uploaded
• Karla Ramirez

• Categories
• Ketchup
• Ingredientes de comida
• Alimentos
• Comida y vino
• Cocina

Citation preview

Elaboración de la salsa cátsup Objetivo: Conocer la metodología en elaboración de salsa cátsup Introducción: El kétchup, también conocido como cátsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal. Además de diversas especias, cebolla y ajo. El kétchup moderno fue ideado por el estadounidense Henry J. Heinz, quien en 1376 añadió el tomate en la original salda “ke-tslap” de origen malayo. Heinz comercializo por primera vez el Kétchup en 1876, anteriormente había iniciado su actividad en 1869 vendiendo rábanos en conserva con la novedad del envasado: se hacían en tarros de cristal, era la primera vez que se comercializaba así. Este alimento, pertenece al grupo de las salsas. Este tipo de alimento también se conoce como cátchup o cátsup. El kétchup es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta salda contiene 1120 mg. de sodio. El kétchup es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Salsa cátsup. Ingredientes:        

1 kilo de tomate rojo ½ taza de azúcar 1 cda= 18 gr. 1 cucharadita de sal 1 cdta= 7-8 gr. 1 cucharadita de cebolla en polvo ¼ de cucharada de canela en polvo La punta de una cucharada de clavo en polvo (o 3 piezas) ¼ de vinagre (1 taza=250 ml) Una nuez moscada (opcional)

Materiales:        

Cacerola con capacidad de 1.5 L Cuchara grande (de cocina) Cuchara sopera Cuchara cafetera Taza medidora Embudo de plástico Botella de vidrio con tapa de cierre hermético y capacidad de 500 ml previamente desinfectado o esterilizado Estufa o parrilla eléctrica

Procedimiento: 1. Corta el tomate en cubos grandes (previamente seleccionados y lavados) y ponlos a hervir en una cacerola de buen fondo con agua 2. Licua los tomates hasta que se hagan puré 3. Vierte el puré o jugo de tomate en la cacerola 4. Agrega la sal, cebolla en polvo, azúcar, ajo en polvo, la canela y el clavo 5. Pon la mezcla a fuego alto y deja que hierva aprox. 3 minutos, mientras agita con la cuchara para evitar que se pegue en el fondo 6. Añade el vinagre y deja hervir por 5 minutos más. (debe tomar una consistencia muy espesa, la propia de la cátsup) 7. Mientras este caliente y con ayuda de un embudo, vierte la salsa en la botella de vidrio, llenándolo hasta 1.5 cm de distancia entre la boca del frasco y la superficie de la salsa 8. Cierra la botella firmemente y dale vuelta, manteniendo sobre la tapa por cinco minutos, pasado este tiempo regresa a la posición normal y déjala enfriar 9. Elabore y diseñe una etiqueta, incluyendo fecha de elaboración e ingredientes. La salsa cátsup debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro (como una alacena) una vez abierta es recomendable guardarla en refrigeración

Diagrama del proceso

Recepción Preparación de Preparació Preparación Lavado Selección jalea Escaldado Pelado nespesante final de la mezcla

Pulpa: Adición de azúcar Ácidoy Adición de colorantes Adición de ácido cítrico Agua clorada (hipoclorito benzoico sal Revisión final o brix alginato sódico Control calidad 80-90 °C:de5-6 min. de sodio 2%)

Esterilización

Revisión final

Etiqueta y empaquetado