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EL PLATO DEL BIEN COMER PRESENTA: Lic. Vanesa Nava Carmona. Coordinadora Estatal de Nutrición de O.P.D Salud Tlaxcala Socia Activa de la AMDA.

28/06/2012

Lic. Vanesa Nava Carmona. NUTRIOLOGA.

EL PLATO DEL BIEN COMER

NOM-043-SSA2-2005. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación alimentaria

28/06/2012

Lic. Vanesa Nava Carmona. NUTRIOLOGA.

Propósito.

Establecer los criterios generales con respaldo científico. Así como promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.

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Características de un régimen adecuado.

Completo.

Equilibrado. Inocuo. Suficiente.

Variado. 28/06/2012

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El plato del bien comer.

Una guía de alimentación para México. Representa y resume los criterios generales que unifican y dan congruencia a la orientación alimentaria. Brinda a la población opciones practicas.

INDIVIDUALIZADA. 28/06/2012

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El plato del bien comer.

 Concepto geométrico.

 Está dividido en tercios

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El plato del bien comer.

La clasificación se realizo por función primaria.

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Grupo 1. Frutas y Verduras.  Alimentos reguladores por el contenido de fibra 15%

 Ricos en vitaminas (A, C, B)y minerales (Mg, K, Na, Fe, Ca)  Bajo valor calórico. (verduras) 40kcal.  Alto contenido de agua de un 85-95%.

 Fibra, celulosa, hemicelulosa, lignina. En intestino grueso capta agua 28/06/2012

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Grupo 2. Cereales.  Constituyen una fuente de nutrientes muy importante, históricamente están asociados a la civilización y cultura de todos los pueblos.  Nómada a Sedentario cuando cultivo sus cereal y obtuvo de ellos una parte importante de sustento. Europeos……….. Trigo. Americanos………. Maíz. Asiáticos………… Arroz. Africanos………. Sorgo y mijo.

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Grupo 2. Cereales.  Provocan saciedad inmediata.

 De absorción rápida y lenta.

 El contenido de fibra varia según proceso industrial de y de preparación.

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Grupo 3. Leguminosas y Carnes.  Alimentos con alto porcentaje de materia seca, hidratos de carbono soluble 50/70%.  Poco contenido de grasa. 1-2%.  Alto porcentaje de proteínas.  Mas del 8 % de fibra.  Alta cantidad de calcio y hierro.  Lisina y calcio complemento ideal de los cereales. 28/06/2012

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Grupo 3. Leguminosas y Carnes.  La cocción aumenta su digestibilidad.

CARNES:  Proteínas de origen animal son de alta calidad.

 Buena fuente de calcio, hierro, fosforo, vitaminas del complejo B y Zinc  El hierro de la carne se absorbe mas rápido que el hierro de vegetales y las leguminosas.

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El plato del bien comer. Dos de los tres grupos de alimentos están a su vez subdivididos en dos sectores:

 En el caso del grupo de verduras y frutas las rebanadas son del mismo tamaño.  En el grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal.

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El plato del bien comer.

 Papa NO ES UNA VERDURA.  Con la palabra “combina”  Las grasas y los azúcares NO INCLUIDOS

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El plato del bien comer.

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El plato del bien comer. COLORES. AMARILLO. VERDE.

ROJIZOS.

NO DA RECOMENDACIONES CUANTITATIVAS.

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El plato del bien comer.

 EVITA TAMAÑOS DISCORDANTES.

 Alimentos o preparaciones habituales en México.

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conclusiones. 1. En cada una de las comidas se debe incluir al menos un alimento de cada grupo. Plato de papaya y un sándwich.

2. Seleccionar diferentes alimentos.

3. El problema no radica en lo que se consume.

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Recomendaciones.  Comer despacio.

 Masticar adecuadamente

DISMUNIR:  Alimentos fritos y empanizados.  Chorizo, tocino, vísceras (hígado) carme de puerco. 28/06/2012

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Recomendaciones.  Pan dulce, tortillas de harina.  Dulces, chocolates, refrescos.

 Tomar de 6 a 8 vasos de agua al día.  Aumentar el consumo de frutas y verduras de preferencia crudas y con cascara. 28/06/2012

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Bibliografía. 1.

Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria: NOM-043-SSA2-2005.

2.

Kaufer M, Valdés R, Willet W, Solomons N. Análisis comparativo de los mensajes de las representaciones visuales de siete guías alimentarias nacionales. Cuadernos de Nutrición 2003; 26(6):261-68.

3.

Bourges H, Kaufer M, Casanueva E, Plazas M. Los condimentos de El Plato del Bien Comer. Cuadernos de Nutrición 2003; 26(6):269-73.

4.

Bourges H. Los alimentos y la dieta. En: Casanueva E. Nutriología Médica 2001; (vol.): 501-07.

Fuente: • http:/alecdempster.com/Loteria_Huasteca/Metate.html •

28/06/2012

http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/sec_6. html

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