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EL ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) COMO COMPONENTE DE YOGURTH COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Yina Andrea Serón Chicué, Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingenierías, Universidad de la Amazonia.2015.

JUSTIFICACION I.

La sábila como alimento funcional, primero es preciso hacerse la siguiente pregunta ¿qué es o qué alimento debe ser considerado funcional? Existen bastantes definiciones, pero, en general, se acepta que puede considerarse como tal a todo alimento que, además de su valor nutritivo, aporta algún efecto añadido y beneficioso para la salud que va más allá de la estricta nutrición y que puede ser preventivo o terapéutico. Los expertos defienden que para ser “funcional“, un alimento debe de haber demostrado fehacientemente un efecto de disminución del riesgo de padecer una patología o actuar de forma terapéutica sobre cierta enfermedad, pero no todos lo cumplen. (INUTCAM, 2007)

II.

En general, todos los alimentos funcionales son apreciados al ser considerados como promotores de la salud. Asimismo, los alimentos funcionales se distinguen por ser un aporte a la salud en cuanto contienen sustancias químicas que contribuyen a prevenir ciertas enfermedades crónicas no trasmisibles; reducen el riesgo de algún tipo de anomalías de carácter fisiológico y, en general contribuyen al buen estado de salud del individuo que le permite prolongar o mejorar su calidad de vida. (Antonio Vega G., 2005)

III.

Debido a que las características sensoriales de la sábila no son agradables para la mayoría de las personas, el consumo de la misma se ve reducido a la aplicación externa y muy poco a su uso interno, dejando de aprovechar los beneficios de las sustancias fotoquímicas presentes en ella, conocidos especialmente por aquellos que sufren de afecciones gastrointestinales. Por lo que se requiere desarrollar un prototipo de producto alimenticio con mejores características que sea aceptable para el consumidor. (Guillén, 2002).

IV.

La sábila En cuanto a las aplicaciones, se conocen muchísimas. Básicamente, la sábila es un regenerador celular y por lo tanto actúa, con resultados muy positivos en múltiples afecciones, incluso es útil para remediar desordenes estomacales como acidez, gastritis, úlceras, indigestión, etc. El aloe tiene una participación relevante en la industria de alimentos saludables y nutracéuticos, así como de alimentos funcionales. En este mercado, se utiliza principalmente el jugo bebible puro de Aloe para alimentación saludable, con acciones curativas y como refrescante. En otros

mercados utilizan el Aloe en sus preparaciones de productos dietéticos y light. Otro importante uso es el proporcionado por el gel de Aloe que contienen parte de la Aloína o goma de la cáscara, que se utilizan como uno de los ingredientes principales de algunas dietas y regímenes para bajar de peso. (Linaje M.S)

Referencias

1. Guillén, A. S. (abril de 2002). Desarrollo de un prototipo de bebida de sabila(Aloe vera barbadensis Miller) y naranja . tesis licenciado en ingenieria agronoma. Zamorano, HN. 55 p. 2. INUTCAM. ( 2007). Alimentos Funcionales"aproximacion a una nueva alimentacion". Madrid: Direccion general de salud publica y alimentacion. 236 p. 3. Linaje, M. S., De la Fuente, N. M., Alvarado, A., Pérez, R., & Ugalde, S. Yogurt: Sábila y Nopal (Alimentos Probióticos). 4. Vega G, Antonio, Ampuero C, Nevenka, Díaz N, Luis, & Lemus M, Roberto. (2005). ALOE VERA (ALOE BARBADENSIS MILLER) AS A COMPONENT OF FUNCTIONAL FOODS. Revista chilena de nutrición, 32(3), 208-214. Recuperado en 07 de octubre de 2015, de http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182005000300005&lng=es&tlng=en. 10.4067/S0717-75182005000300005