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• Silvix Palzita

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SECCIÓN 1 Ejercicio 1 Indique si es verdadero o falso: V Es requisito general de la organización asegurar que los peligros hayan sido correctamente identificados, evaluados y controlados. Esta norma combina tres elementos principales (comunicación interactiva, programa de PPR y principio HACCP. Los sistemas más eficaces de inocuidad están establecidos, ejecutados y actualizados en el marco de un sistema de gestión estructurado Los procesos tercerizados que afectan a la conformidad del producto terminado, deben ser identificados por la organización, quedando el control de los mismos bajo la responsabilidad de los terceros.

F

Ejercicio 2 Selecciones la opción correcta Un procedimiento documentado es: a La secuencia de las actividades destinadas a un fin b Un procedimiento con su medio de soporte c Una metodología asociada a objetivos, responsables, instructivos d Un procedimiento descrito verbalmente Selecciones la opción correcta La documentación del sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos debe incluir: a Un manual de gestión de la inocuidad, la política y procedimientos documentados b Una política de la inocuidad, procedimientos documentados y los requeridos por la organización c Una política de la inocuidad, objetivos relacionados, y los documentos que la organización vea por conveniente d Un manual de gestión de la inocuidad, una política de la inocuidad, procedimientos documentados, registros requeridos

Ejercicio 3 Los registros que, como mínimo, exige la ISO 22000 Seguridad Alimentaria REGISTRO

  

P.NORMA

REQUISITO

CONTENIDO DEL REGISTRO

SESION 2 Ejercicio 1 Selecciones las opción posibles De acuerdo al requisito 5.1 de la norma, la alta dirección debe evidenciar compromiso a través de: a Planificar las actividades de verificación b Asegurar disponibilidad de recursos c Planificar auditorías internas d Realizar las Revisiones por la dirección e Mostrando que los objetivos del negocio apoyan la inocuidad de los alimentos f Comunicando a la organización la importancia de cumplir con los requisitos de esta norma g Estableciendo la Política de Inocuidad Alimentaria

Ejercicio 2 Responda las siguientes preguntas Que aspectos debe cumplir la política de la inocuidad: a b c d e f g

Ejercicio 3 Indique si es verdadero o falso: La comunicación externa debe establecerse, implementarse y mantenerse eficazmente para relacionarse con proveedores y contratistas, clientes o consumidores, autoridades legales y reglamentarias y otras organizaciones con impacto en el SGI Las normas 22000 no establece como requisito importante en la implementación del sistema la comunicación interna La comunicación interna proporciona información relativa a la inocuidad de importancia para otros en la cadena alimentaria, sobre peligros que deben ser controlados por otras organizaciones

Ejercicio 4 Identifique dos situaciones de emergencia y defina como daría cumplimiento SITUACION DE EMERGENCIA COMO DAR CUMPLIMIENTO

V

F

Ejercicio 5 Clasifique los siguientes elementos según corresponda en la Revisión por la Dirección ELEMENTOS Seguimiento de acciones realizadas Mejoras de la eficacia del Sistema de Gestión de la Inocuidad Cambios que afecten a la Inocuidad Situaciones de emergencia Recuperación de Producto Actividades de comunicación Actividades de comunicación Auditorias e inspecciones externas Retroalimentación de los clientes Necesidades de recursos

ENTRADA

SALIDA

Ejercicio 6 Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO PROVISION DE RECURSOS 6.1 RECURSOS HUMANOS 6.2 INFRAESTRUCTURA Y 6.3 AMBIENTE DE TRABAJO 6.4

SESION 3 Ejercicio 1 Selecciones la opción correcta Para formar el equipo de inocuidad alimentaria se debe tomar en cuenta a personas: a Del departamento de calidad y producción b Consultores c Equipo multidisciplinario d Gerencia y área de calidad Selecciones la opción correcta Una etapa que puede ser utilizada para prevenir, eliminar o reducir un peligro hasta un nivel aceptable es: a Un límite de control b Un límite critico c Un punto de control

Ejercicio 2 Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO SISTEMA DE TRAZABILIDAD 7.9 ACCIONES CORRECTIVAS 7.10.2 RETIRADA DE PRODUCTOS 7.10.4

SESION 4 Ejercicio 2 Defina como daría cumplimiento los siguientes requisitos REQUISITOS P. NORMA COMO DAR CUMPLIMIENTO CONTROL Y SEGUIMIENTO 8.3 DE LA MEDICION AUDITORIA INTERNA 8.4.1 MEJORA CONTINUA 8.5.1