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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA Departamento de Ingeniería Industrial Estudio del trabajo 1

Caso de estudio: Elaborar el diagrama de flujo de proceso La compañía procesadora de alimentos “La Yakesita” produce latas de pasta de tomate de alta calidad. Los tomates maduros empaquetados en bolsas de plástico, se encuentran en los almacenes de la fábrica. Los tomates son transportados 50’ en 2 min. hacia la mesa clasificadora donde se verifica la buena calidad de los tomates y son separados los tomates que están en malas condiciones. Dicha actividad de verificación y separación consume 7.5 minutos. Después son transportados 15’ en 45 seg. hasta el departamento de inspección en donde deberán de esperar 5 minutos antes de ser inspeccionados, dándose está última actividad en 12 minutos. Después de la inspección, los tomates de alta calidad son trozados por un dispositivo cortador; ahí tendrán que esperar 4 minutos a que se terminen de cortar otras verduras, la distancia que recorre hacia el cortador es de 80’ en un tiempo de 3 min. El tiempo de trabajo de la cortadora es de 22 minutos. Los tomates ya cortados deben regresar nuevamente al departamento de inspección para verificar que estén cortados al tamaño adecuado donde esperan otros 4 min.; dicha inspección se realiza en 7 minutos. Para llegar al molino localizado a 20’ del área de inspección transcurren 50 seg. Dicho molino sirve para extraer el jugo de tomate refinado que será usado en la producción de la pasta de tomate de alta calidad. La extracción del jugo y producción de pasta dura 35 minutos. Luego la pasta es descargada en el sistema HTST para su pasteurización. La máquina pasteurizadora esta a 60´ del molino y se tarda en llegar a ella 2.5 min.; el proceso de pasteurización solo tarda 18 minutos. Posteriormente, la pasta de tomate es colocada en unos recipientes, el proceso de llenado de los recipientes es con una maquina enlatadora de alta presión localizada a 12´ del área de pasteurización recorridos en 40 seg., la cual hace su operación en 45 minutos. Después están latas son inspeccionadas para verificar que no queden “hinchadas” en un tiempo de 12 minutos para por último ser llevadas en 50 seg; a 20´ hacia los refrigeradores para evitar daños en la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de temperatura. En los refrigeradores estarán almacenados hasta que sean mandados al área de empaque por cajas.