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ÍNDICE Pastel de queso tres ingredientes Pastel de queso japonés New York Cheesecake Tarta de queso y remolinos de frambuesa Tarta de queso y tiramisú Cappuccino Cheesecake Cheesecake de dulce de leche Cheesecake de chocolate blanco Cheesecake de chocolate Tarta de queso marmolada Tarta de queso y ganache de chocolate Tarta de queso y calabaza Cheesecake de galletas Oreo Cheesecake de boniato

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PASTEL DE QUESO TRES INGREDIENTES Miriam García _________INGREDIENTES _________ •

Tres huevos

•

120 g de chocolate blanco

•

120 g de queso crema

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Antes de empezar, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. El chocolate hay que derretirlo y luego mezclarlo

con el queso y las yemas. Si estos están muy fríos se nos espesará la mezcla y nos costará más que quede homogénea. Ponemos el horno a calentar a 170ºC. Introducimos una fuente para cocer posteriormente el pastel al baño maría. Preparamos igualmente agua para hervir. Separamos las claras de las yemas. Reservamos ambas. Ponemos el chocolate blanco troceado en un cuenco y lo derretimos, bien al baño maría sobre agua que no toque el cuenco, bien en el microondas en un bol apto, removiendo a cada tanto para que no se recaliente en ningún punto. Agregamos el queso crema y mezclamos bien con una espátula o con unas varillas eléctricas. Añadimos las yemas y volvemos a mezclar. Reservamos. Montamos las claras a punto de nieve, hasta que estén bastante firmes, pero no durísimas, con un robot o unas varillas eléctricas. Tomamos aproximadamente un tercio de las claras y lo agregamos a la mezcla de queso, homogeneizando bien. Después añadimos el resto de las claras y acabamos de mezclar con delicadeza y movimientos envolventes para que no se nos baje el montado. Preparamos un molde antiadherente o forrado por el fondo y las paredes con papel de hornear, si es redondo, de 20-22 cm. El molde que hemos utilizado no es desmontable, pero si usáis un molde desmontable es importante que sea de buena calidad para que sea estanco y no entre el agua al ponerlo en el baño maría.

Si queréis ver cómo se forra un molde cuadrado o rectangular con papel de hornear, aquí lo tenéis.

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Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno. Colocamos el molde en la fuente preparada y vertemos agua hirviendo en la fuente. Cerramos el horno y cocemos el pastel 15 minutos. Después bajamos la temperatura a 160ºC y cocemos otros 15 minutos.

Por último, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que el horno

se

enfríe

por

completo.

Sacamos

y

desmoldamos

en

un

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bonito stand para servirlo.

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PASTEL DE QUESO JAPONÉS Miriam García _________INGREDIENTES _________ •

100 g de leche entera

•

55 g de mantequilla

•

150 g de azúcar

•

450 g de queso crema

•

Seis huevos medianos

•

60 g de harina de repostería

•

20 g de almidón de maíz (maicena)

•

Ralladura de un limón

•

1/2 cdta. de cremor tártaro

•

Una pizca de sal

•

Azúcar glas para decorar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Ponemos en un bol de trabajo el azúcar y la mantequilla. Calentamos la leche en el microondas en una jarra o recipiente hasta que casi hierva y la

vertemos por encima para que se derrita la mantequilla. Mezclamos con varillas. Cascamos los huevos y separamos las claras en otro bol; las reservamos para montarlas. Agregamos el queso crema y las yemas, y batimos con batidora de mano para homogeneizar, intentando no pasarnos. Añadimos la harina de repostería, el almidón de maíz, la pizca de sal y la ralladura de limón. Volvemos a homogeneizar. Preparamos el molde de silicona pintándolo con mantequilla derretida o rociándolo con spray antiadherente. Espolvoreamos con algo de harina y sacudimos para eliminar el exceso. El enharinado no es imprescindible, pero yo soy un poco angustias. En un robot de cocina o con varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve duro con el cremor tártaro. Cuando estén perfectamente montadas agregamos la mezcla de queso y huevos, y mezclamos con una espátula, con delicadeza y movimientos envolventes para que se nos baje la masa lo menos posible. Vertemos la mezcla con cuidado en el molde hasta un dedo del borde, cuidando de que llene bien todos los recovecos, y alisamos la superficie un poco con la espátula. Ponemos el molde sobre una bandeja de horno y cocemos el pastel de queso 75-80 minutos en el horno con calor arriba y abajo, a 150ºC. Si queremos asegurarnos de que el calor que reciba el pastel sea muy suave,

lo coceremos en un baño maría, introduciéndolo en una fuente con agua que calentaremos previamente en el horno.

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Si no usamos aire en el horno y este calienta de modo bastante uniforme ya veis que no es imprescindible el baño maría en este caso. Probamos con una brocheta que esté hecho el pastel en el centro y lo sacamos a enfriar, sin desmoldarlo hasta que esté tibio. Los pasteles de

queso suelen crecer mucho en el horno, pero luego se hunden bastante, esto es normal.

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NEW YORK CHEESECAKE Olga Pareja _________INGREDIENTES _________ •

1 paquete de galletas digestive

•

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

•

750 g de queso Philadelphia

•

150 g de azúcar

•

2 cucharadas de harina

•

3 huevos + 2 yemas

•

125 g de créme freiche o nata

espesa •

La ralladura de medio limón

•

1 cucharadita de pasta de vainilla

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos las galletas con la ayuda de un robot hasta que queden muy

finas. Añadimos la mantequilla y removemos hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos la masa en un molde desmontable para tartas y forramos con ella el fondo y las paredes, presionando con los dedos, hasta que quede una capa de grosor uniforme. Horneamos unos 10-15 minutos. Una vez pasado el tiempo retiramos del horno y subimos la temperatura de éste a 200ºC. Con una batidora de mano batimos el queso Philadelphia hasta obtener una consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Añadimos los ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos y las yemas, finalizando con la nata. Vertemos esta preparación en el molde que habíamos preparado con anterioridad y lo introducimos en el horno. Pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos cocer 1 hora. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos la tarta dentro durante una hora más con la puerta entreabierta. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar la tarta. Cubrimos nuestra New York Cheesecacke con mermelada de frutos rojos y reservamos en la nevera unas horas hasta su consumo.

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TARTA DE QUESO Y REMOLINOS DE FRAMBUESA Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ •

250 g de galletas

•

120 g de mantequilla

•

4 huevos L

•

325 g de azúcar

•

900 g de queso crema

•

1 cdta. de extracto de vainilla

•

1 pizca de sal

•

170 g de frambuesas

•

2 cdas. de azúcar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para hornear esta tarta utilizaremos un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro. Antes de empezar, hay que forar forrar el exterior

del molde con papel de aluminio. Como vamos a hornearlo al baño maría, debemos forrarlo muy bien para que no se meta nada de agua en el interior del molde. Así evitaremos posibles filtraciones de agua durante el horneado. Una vez listo, lo engrasamos con un poquito de mantequilla. Ahora que ya tenemos el molde preparado, vamos a triturar las galletas. Es mejor si utilizáis una bolsa tipo zip para triturarlas, así podemos golpearlas sin miedo a que salgan volando por todos lados. Para dejarlas bien finitas, las aplastamos enérgicamente con el rodillo. De esta manera quedan perfectas para la base del pastel. Ahora llevamos la mantequilla 15 segundos al microondas para derretirla. La vertemos sobre las galletas trituradas. Con una espátula removemos para integrar la mantequilla con las galletas. Debemos mezclarlo todo muy bien para luego tener una base perfecta. Lo vertemos todo en el molde que habíamos preparado antes y con la misma espátula, o con una cuchara, aplastamos la galleta para conseguir una superficie uniforme. Debemos dejar la galleta bien pegadita a los bordes, e intentar dejar la base bien prensada y lo más plana posible. Cuando terminemos, lo llevamos a la nevera durante 15 minutos para que endurezca. Mientras, haremos la salsa de frambuesas. Y para ello ponemos las frambuesas en un bol y las trituramos con una batidora de mano o licuadora. Cuando las tengamos totalmente trituradas, las pasamos por un colador finito. Nos ayudamos de una espátula o cuchara para presionar el puré de frambuesas contra el colador, así obtendremos una salsa fina y

con un sabor muy intenso. Repetimos el proceso con el resto de frambuesas trituradas hasta colar toda la salsa.

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Añadimos el azúcar a la salsa de frambuesas y mezclamos hasta que se integre por completo. Una vez lista, dejamos la salsa preparada para más adelante. Para hacer el pastel, en un bol aparte ponemos todo el queso crema y lo

batimos un par de minutos a velocidad media para que se ablande un poquito. Para esta receta, debemos asegurarnos de sacar el queso crema de la nevera con antelación, para que esté a temperatura ambiente. Cuando el queso esté cremoso, le añadimos el azúcar y batimos a velocidad bajita para que se integre. Añadimos también una pizca de sal para potenciar los sabores. Ahora agregamos el extracto de vainilla. Lo mezclamos unos segundos y después tenemos que añadir los 4 huevos poco a poco.

Cuando incorporamos los huevos en los pasteles queso debemos batir a velocidad bajita y lo justo para que se integren. Si batimos en exceso, el pastel subirá en el horno y se agrietará más fácilmente. Por eso es mejor batirlo durante poquito tiempo. Incluso, si lo veis necesario, podéis terminar de integrar los huevos con una espátula para no añadir demasiado aire a la mezcla. Cuando terminemos, sacamos el molde con la base de la nevera y lo rellenamos con la mezcla que acabamos de hacer. Os aconsejo dar unos golpecitos al molde para eliminar las posibles burbujitas de aire de la mezcla. Si os fijáis, veréis como las burbujas suben y explotan en la superficie. Una vez listo, con la ayuda de una cucharadita vamos poniendo varias gotitas de la salsa de frambuesa que hicimos antes. Aquí no hay ningún truco. Simplemente debemos cubrir la superficie de manera aleatoria como más nos guste. Ahora con un palillo hacemos los remolinos en la salsa frambuesa. Ya veis que es muy sencillo, sólo tenemos que poner el palillo en el centro de la salsa frambuesa y dibujar un semicírculo hacía el exterior.

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Una vez tengamos los remolinos listos, colocamos el molde en una bandeja de horno un poco honda y añadimos agua caliente hasta cubrir la mitad del molde. Llevamos la bandeja al horno precalentado a 170 ºC y hornearemos durante 60 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la tarta del horno con cuidado. El centro del pastel aún está blandito, por eso evitad hacer movimientos bruscos cuando lo saquéis. Con la ayuda de una espátula, la despegamos de las paredes del molde. Y así la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo. Una vez esté totalmente fría, retiramos el papel de aluminio y nos llevamos el pastel a la nevera durante un mínimo de 4 horas. Pasado este tiempo, ya por fin podemos desmoldar nuestro pastel de queso. Así que abrimos el aro

y lo retiramos. Ya sólo nos queda llevarnos nuestra tarta de queso y frambuesa a la nevera para conservarlo bien fresquito antes de servirlo.

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TARTA DE QUESO Y TIRAMISÚ Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base: •

170 g de galletas trituradas

•

70 g de mantequilla derretida

•

Relleno de soletillas

•

Bizcochos de soletilla al gusto

•

50 ml de café recién hecho

•

150 ml de licor de café o licor al gusto

Para el relleno de queso: •

250 g de queso crema

•

500 g de mascarpone

•

50 g de azúcar

•

240 ml de nata líquida para montar

•

50 g de azúcar glas

•

Dos cdtas. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

•

220 ml de nata líquida para montar

•

20 ml de la mezcla para mojar las soletillas

•

50 g de azúcar glas

•

Cacao en polvo para espolvorear

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la base, trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Mezclamos bien ambas cosas y vertemos en el molde preparado. Si usamos un molde

con paredes de silicona no hay que forrarlo ni hacer nada especial. Alisamos con los dedos o con un minirrodillo para masas, compactando la base. Metemos el molde en la nevera para que se solidifique. Preparamos la mezcla para empapar las soletillas mezclando en un bol el licor con el café. Vamos mojando los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y cubriendo con ellos la base de galleta. No gastaremos toda la mezcla del baño, reservamos lo que sobre. Puse solo una capa de soletillas, pero si os gustan los bizcochillos empapados podemos poner algo más. En un bol ponemos el queso crema y el mascarpone con el extracto de vainilla y el azúcar, más 2-3 cucharadas de la mezcla de café que nos sobró. Mezclamos bien con una espátula. Reservamos. Pesamos el azúcar glas y reservamos. Vertemos la nata líquida, que deberá estar bien fría, en el bol de una batidora o robot y la montamos. Cuando vaya estando dura agregamos el azúcar glas. La montaremos solo hasta que haga picos blandos, no debe quedar muy dura o el relleno quedará demasiado firme y será difícil de asentar. Agregamos la mezcla de quesos a la nata montada y mezclamos bien con la espátula hasta homogeneizar, con movimientos suaves y envolventes. Pasamos la mitad de la mezcla al molde y hacemos como si la untáramos sobre las soletillas con la espátula, para asegurarnos de que rellenamos bien todos los huecos, pues la mezcla es densa. Cuando hayamos compactado bien el relleno añadimos la otra mitad y

volvemos a untar para no dejarnos ningún huequecillo sin llenar. Alisamos la superficie con la misma espátula o con una rasqueta.

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Llevamos la tarta a la nevera para que se compacte el relleno por lo menos 6 horas, idealmente toda una noche. Para hacer la cobertura, empezamos pesando el azúcar glas y reservamos. Ponemos la nata líquida en un bol y agregamos los 20 ml de la mezcla de

café. Montamos la nata y vamos añadiendo el azúcar glas cuando vaya haciendo picos blandos. Batimos hasta que esté bien firme. Pasamos la nata montada a una manga pastelera con una boquilla rizada y hacemos adornos para cubrir la tarta a nuestro gusto. Ya sabéis que para decorar una tarta es de gran ayuda colocarla sobre un stand giratorio. Antes de servirla la espolvoreamos con algo de cacao en polvo.

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CAPPUCCINO CHEESECAKE Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ •

200 g de galletas trituradas

•

50 g de mantequilla fundida

•

7 g de gelatina en polvo

•

120 ml de leche

•

11 g de café expreso soluble

•

1 y ½ cda. de agua caliente

•

680 g de queso crema batido

•

225 g de crema agria

•

160 g de azúcar

•

2 cdtas. de extracto de vainilla

•

300 ml de nata montada

•

Canela en polvo o cacao para decorar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Mezclamos en un cuenco las galletas trituradas con la mantequilla fundida. Cubrimos con las galletas el fondo de un molde desmontable de 22 cm de

diámetro, presionamos un poco con una pequeña taza medidora o una cuchara, y cubrimos con papel film. Refrigeramos. Para el relleno, añadimos la gelatina a la leche y calentamos en un cazo pequeño hasta que un termómetro marque 50º C. Dejamos enfriar, pero sin que llegue a cuajar. Diluimos el café en la cucharada y media de agua caliente, y reservamos. En el vaso de un robot de cocina batimos con las varillas el queso, la crema agria, el azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos el café expreso y la leche con gelatina, y batimos un poco más. Echamos el batido dentro del molde procurando que la superficie quede lisa y nivelada, cubrimos con papel film y metemos en la nevera por lo menos cuatro horas (mejor si son ocho). Cuando la tarta de queso esté cuajada llenamos una manga pastelera con la nata montada (nosotros le hemos puesto una boquilla lisa de 10 milímetros). Sacamos el cheesecake del molde con cuidado y escudillamos una espiral sobre su superficie. Empezad la espiral siempre por el borde y no por el centro de la tarta. Espolvoreamos un poco de canela en polvo y pasamos la tarta al stand de cerámica Birkmann.

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CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para la base de galletas: •

110 g de galletas trituradas

•

65 g de nueces

•

¼ cdita. de canela

•

60 g de mantequilla

•

2 cucharadas de azúcar moreno

Para el relleno: •

600 g de queso crema

•

60 g de azúcar

•

3 huevos L batidos

•

60 g de dulce de leche

•

350 g de dulce de leche para decorar Harina y mantequilla para el molde

•

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 160º C. y untamos los bordes de nuestro molde de 15 cm de diámetro desmontable con mantequilla y harina.

Para hacer la base de galletas mezclamos las nueces, la canela, la mantequilla y el azúcar moreno con las galletas trituradas, y cubrimos el fondo del molde con la mezcla para formar la base. Batimos el queso crema con el azúcar, el dulce de leche y los huevos en un cuenco hasta obtener una crema homogénea. Cubrimos el molde con papel de aluminio, lo colocamos dentro de una bandeja de horno con un paño doble en el fondo, y llenamos con la masa. Echamos agua caliente en la bandeja y horneamos al baño María durante 30 o 40 minutos o hasta que la tarta haya cuajado completamente. Sacamos del horno, la dejamos templar un poco y la sacamos del baño María.

Dejamos

enfriar

completamente

sobre

una

rejilla

y

la

refrigeramos durante al menos 4 horas. Sacamos la tarta de queso de la nevera y la desmoldamos. Pasamos una espátula con cuidado por los bordes y colocamos un tazón, con la altura del aro, debajo, y a continuación bajamos el aro con cuidado. Cubrimos

la

superficie

con

una

buena

capa

de

dulce

de

leche ayudándonos con una cuchara, y la colocamos sobre nuestro stand de cerámica.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base: •

110 g de galletas trituradas

•

40 g de mantequilla derretida

Para el relleno: •

400 g de queso crema

•

150 g de azúcar

•

90 ml de nata líquida para montar

•

150 g de chocolate de cobertura

blanco •

Cuatro huevos

•

Una pizca de sal

Para la salsa de caramelo salado: •

95 g de azúcar

•

20 ml de agua

•

Una cda. de azúcar invertido

•

60 ml de nata líquida para montar

•

1/2 cda. de sal

•

30 g de mantequilla

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Ponemos el horno a calentar a 180ºC para que esté listo cuando metamos la base de la tarta.

Preparamos el molde forrándolo con papel de hornear. Si queréis ver cómo forro los moldes cuadrados o rectangulares, aquí lo tenéis. Para la base, trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla derretida en un bol. Mezclamos bien y tapizamos la base del molde elegido con esta mezcla. La alisamos bien con una espátula o un minirrodillo de masas. Cocemos la base en el horno 10 minutos, la sacamos y dejamos enfriar. Mantenemos el horno encendido y colocamos en su interior una fuente en la que quepa el molde y que pueda contener agua por lo menos hasta la mitad de su altura. Para el relleno ponemos el chocolate blanco en un bol, troceado. Calentamos la nata líquida y la agregamos al chocolate. Dejamos reposar cinco minutos y mezclamos con unas varillas, como si estuviéramos haciendo una ganache. En otro bol ponemos el queso crema y lo batimos junto con el azúcar y los huevos en un robot o con varillas eléctricas, sin pasarnos para no incorporar burbujas. Agregamos el chocolate y la sal, y homogeneizamos. Vertemos esta crema en el molde y le damos unos golpes sobre la encimera para que se nivele la superficie. Ponemos agua en una tetera o similar y la llevamos a ebullición. Colocamos el molde dentro de la fuente preparada en el horno y vertemos el agua de inmediato en la fuente. Cocemos el pastel 60-75 minutos. El centro del pastel apenas debe temblar al moverlo un poco. Comprobamos

la cocción pinchando el centro con una brocheta.

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Cuando esté cuajado sacamos el cheesecake a enfriar sin desmoldar. Una vez frío lo pasamos a un stand de tarta tan bonito como este stand con campana que además permite conservar la tarta en perfectas condiciones.

Para preparar el caramelo salado ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar invertido para que el caramelo no cristalice tan fácilmente al enfriarse. Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el caramelo alcanza temperaturas muy altas. Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para

cocerlo otro minuto y que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ 150 g de galletas de chocolate

•

trituradas •

45 g de azúcar

•

30 g de chocolate negro al 70% troceado

•

30 g de mantequilla fundida

•

650 g de queso crema

•

150 g de queso curado (opcional)

•

160 g de azúcar

•

Ralladura de una naranja

•

3 huevos batidos

•

30 ml de ron añejo

•

200 g de chocolate negro al 70% fundido 600 g de fresas frescas para

•

decorar

•

Miel o azúcar invertido para decorar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Calentamos el horno a 230º C. y preparamos un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y harina en los bordes.

En un cuenco se echan las galletas, el azúcar y el chocolate muy troceado. Añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien. Cubrimos el fondo del molde con la preparación y presionamos un poco con las manos o una taza medidora. Horneamos durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. Mezclamos el queso crema, el azúcar, la ralladura de naranja, los huevos, el queso curado (si lo usamos) y el ron en un cuenco grande con unas varillas o un robot de cocina. Añadimos el chocolate fundido al batido de queso y mezclamos hasta que esté completamente incorporado. Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno. Pasados los primeros 10 minutos de cocción bajamos la temperatura a 130º C. y continuamos horneando hasta que el cheesecake esté completamente cuajado (una hora aproximadamente), o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia. Retiramos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que ya no esté caliente, y podamos desmoldarlo. Cuando nuestra tarta de queso y chocolate esté a temperatura ambiente la pasamos a un stand para tartas con ayuda de un elevador de tartas. Decoramos con las fresas frescas.

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TARTA DE QUESO MARMOLADA Miriam García _________INGREDIENTES _________ •

750 g de queso crema

•

240 g de azúcar

•

120 ml de nata líquida para montar (35% mínimo de grasa)

•

Dos cdtas. de extracto de vainilla

•

1 1/2 cdas. de harina de repostería

•

Cuatro huevos

•

75 g de chocolate de cobertura

•

Una cda. de mantequilla

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___________________PREPARACIÓN ____________________ En un bol de trabajo mezclamos el queso crema, el azúcar, la nata y el extracto de vainilla. Batimos hasta que no queden grumos de queso.

Agregamos la harina, volvemos a batir, y finalmente añadimos los huevos y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, con una espátula o un robot de cocina. Preparamos un molde desmontable de 22 cm forrándolo de papel de hornear como se ve en la foto. En un cuenco ponemos el chocolate fondant y la mantequilla, y los derretimos en el microondas o al baño maría, sin que el agua toque el bol. Separamos entre un tercio y la mitad de la mezcla de queso en un segundo bol y le agregamos el chocolate fundido. Batimos bien hasta homogeneizar. Vertemos la mezcla sin chocolate en el molde preparado y lo golpeamos un poco para que se nivele la superficie. Tendremos cuidado de que no se nos descoloquen los papeles laterales. Hay que ser delicado. A continuación, vamos echando cucharones de la mezcla de chocolate por encima de la mezcla de queso. Mejor si dejamos caer la mezcla de chocolate desde cierta altura, porque ella misma se hunde un poco. Cuando hayamos terminado la masa de chocolate pasamos una cuchara larga por dentro de las masas, haciendo círculos, para que se entremezclen ambos colores. Metemos el molde en el horno precalentado a 180 ºC (sin aire) y cocemos la tarta 90-95 minutos. Apagamos el horno y dejamos que se enfríe por completo en el interior antes de desmoldarla.

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TARTA DE QUESO Y GANACHE DE CHOCOLATE Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base de chocolate: •

500 g de galletas de chocolate

•

185 g de mantequilla derretida

•

Una cdta. de sal

Para la ganache de chocolate: 100 g de chocolate negro de

•

cobertura 110 ml de nata líquida para montar

•

Para el relleno de queso: •

1 kg de queso crema

•

350 g de nata líquida para montar

•

285 g de azúcar

•

60 ml de zumo de limón

•

1/4 cdta. de sal

•

Dos cdtas. de pasta de vainilla o extracto

Para la telaraña de chocolate: 50 g de chocolate negro de

•

cobertura

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___________________PREPARACIÓN ____________________ En un robot o batidora de vaso trituramos las galletas con la sal. Derretimos la mantequilla y la agregamos a los sólidos. Distribuimos esta

mezcla por el fondo y las paredes de un molde desmontable de 22 cm, apretando bien. Metemos el molde en la nevera por lo menos 30 minutos para que se solidifique. Para la ganache de chocolate, ponemos en un bol el chocolate fondant y la nata y lo metemos en el microondas de 1 a 2 minutos, parando a cada tanto para remover la mezcla y que no se nos recaliente en ningún punto. Extendemos la ganache sobre la base de galleta de chocolate, ayudándonos con un pincel de silicona. Metemos el molde en la nevera. Para el relleno de queso, ponemos en el bol de un robot el queso y lo batimos unos 3 minutos, hasta que empiece a esponjar. Agregamos entonces el azúcar y la sal, y seguimos batiendo. Añadimos

el

zumo

de

limón,

el

extracto

o

pasta

de

vainilla

y

homogeneizamos. Batimos la nata líquida hasta que haga picos blandos. Mezclamos primero una mitad de la nata con la mezcla de queso, con la espátula y movimientos envolventes, y luego la otra mitad. Vertemos la mezcla en el molde preparado con la base de la tarta, aplanando

la superficie. Golpeamos un poco

el

molde sobre

la

encimera para asegurarnos de que se rellenen los huecos. Metemos en el congelador toda una noche, para que quede perfecta al desmoldar. Para hacer la telaraña de chocolate, cacamos la tarta del congelador y retiramos el molde desmontable. Ponemos en un bol el chocolate negro

fondant y lo derretimos en el microondas, removiendo con frecuencia hasta que esté todo derretido.

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Vertemos el chocolate en un biberón dosificador o en una manga desechable de la que cortaremos el piquito, y dibujamos en primer lugar los “radios” de la telaraña, como los de una bicicleta. Luego dibujamos los hilos que cruzan estos radios, dándoles cierta curvatura y dibujándolos más juntos

a medida que progresamos hacia el centro. Para ello es muy cómodo disponer de un stand giratorio. Por último, hacemos una arañita con el chocolate. Formamos un pegote gordito para el abdomen y otro pequeño junto a él para la cabeza. Le ponemos unos ojitos de azúcar mientras aún está el chocolate algo blando y dejamos solidificar del todo. Como la tarta aún está helada el chocolate solidifica muy rápido.

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TARTA DE QUESO Y CALABAZA Miriam García _________INGREDIENTES _________ •

180 g de galletas tipo digestive

•

Una cda. de azúcar

•

Dos cdas. de mantequilla ablandada 200 g de puré de calabaza (o 250

•

g de calabaza fresca) •

340 g de queso crema

•

130 g de azúcar

•

1/2 cdta. de extracto de vainilla

•

Dos huevos grandes

•

35 g de harina de repostería

•

1/8 cdta. de canela molida

•

Un pellizco de nuez moscada rallada

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Empezamos por preparar la base de la tarta con las galletas. Pesamos las galletas, las ponemos en una batidora y las trituramos. Si no tenemos

batidora se puede hacer metiendo las galletas en una bolsa de plástico hermética y aplastando con un rodillo. Mezclamos el azúcar y la mantequilla ablandada con las migas de galletas, hasta que esté homogéneo. Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de 20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo mini para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo por toda la superficie. Metemos el molde en el horno a 160 ºC (con aire) / 180 ºC (sin aire) y cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se temple. Pesamos la calabaza fresca, la ponemos en un bol y la cocemos en el microondas, tapada, unos 4-5 minutos, dependerá de la potencia de vuestro microondas. Debe quedar tierna. Igualmente podemos cocerla en algo de agua. Ponemos los huevos en la batidora y agregamos la calabaza cocinada. Batimos hasta que la mezcla esté fina. Añadimos entonces el queso crema y el azúcar. Mezclamos bien hasta homogeneizar. En un bol pesamos la harina y agregamos la sal y las especias: la canela molida y la nuez moscada rallada. Agregamos los sólidos a la batidora y volvemos a mezclar bien. Envolvemos el molde en papel aluminio para asegurarnos de que no entre el agua del baño maría. Forramos el lateral con tiras de papel de hornear para desprender bien la tarta después.

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Vertemos la mezcla en el molde; las tiras de papel se pegan a la pared por la propia fuerza que ejerce la masa, aunque si queréis colocarlas con mayor firmeza podemos untarlas de abundante mantequilla blanda y pegarlas a la pared. Metemos el molde un rato en la nevera para que se solidifique la

mantequilla y listo. Así no se mueve el papel. Metemos una fuente en el horno donde quepa el molde holgadamente. Si queremos que la tarta no se nos tueste por encima y quede más uniforme de color, tapamos también el molde con un pedazo de papel aluminio, cuidando de no torcer las tiras de papel laterales. Preparamos suficiente agua hirviendo y colocamos el molde en el horno a 155 ºC (con aire) / 175 ºC (sin aire). Vertemos el agua hirviendo en la fuente y cerramos el horno. Cocemos la tarta una hora y 15 minutos, como

mínimo. Al cabo de ese tiempo comprobamos si la tarta está hecha en el centro con una brocheta. Si es así, apagamos el horno y la dejamos 30 minutos más dentro. Luego entreabrimos la puerta para que se vaya enfriando poco a poco. Con este enfriamiento lento conseguimos que la superficie no se agriete. Sacamos el molde y dejamos que se enfríe la tarta por completo a temperatura ambiente, sin destaparla. Si tenemos paciencia, mejor meterla en la nevera en este punto, para que acabe de ponerse firme.

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CHEESECAKE DE GALLETAS OREO Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base de galleta: •

220 g de galletas Oreo

•

60 g de mantequilla derretida

Para el relleno de queso y galletas: 750 g de queso crema (tipo

•

Philadelphia) •

100 g de azúcar blanquilla

•

Una cdta. de extracto de vainilla

•

180 ml de nata líquida para montar

•

160 g de galletas Oreo

•

Un puñado de galletas Oreo troceadas

Para la cobertura: •

150 ml de nata líquida para montar

•

40 g de azúcar glas

•

Galletas Oreo para adornar,

medias galletas o mini Oreo

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Trituramos las galletas Oreo enteras y les añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien.

Forramos con papel de hornear el fondo desmontable del molde y extendemos la masa de galleta con los dedos. Debe subir hasta la mitad de la altura del molde. Podemos alisar el fondo con un rodillo mini para masas. Metemos el molde en la nevera para que solidifique. Para el relleno, en un bol ponemos el queso, el azúcar y el extracto de vainilla. Batimos hasta mezclar bien. Trituramos las galletas del relleno, también enteras, y las añadimos al queso. Homogeneizamos. Montamos la nata, que debe estar bien fría, en un robot o con varillas eléctricas hasta que esté dura y la añadimos al bol. Mezclamos con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje. Troceamos tantas galletas Oreo como queramos añadir al relleno y las mezclamos. Sacamos de la nevera el molde con la base, que ya estará firme, y vertemos el relleno. Alisamos con la espátula. Metemos la tarta en el congelador al menos seis horas. Una vez bien firme la tarta, retiramos los laterales, que veréis que con la tarta congelada salen perfectamente. Finalmente, montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté bien firme (cuidado con pasarse que se hace mantequilla). La pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada grande y hacemos pegotitos sobre la tarta. Repartimos galletas Oreo mini o galletas partidas por la mitad encima de los

moñitos de nata. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir, para que se vaya descongelando.

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CHEESECAKE DE BONIATO Clara González _________INGREDIENTES _________ •

400 g de galletas

•

180 g de mantequilla

•

200 g de boniato

•

250 g de queso crema

•

150 g de azúcar

•

250 g de nata para montar fría

•

Caramelo para decorar

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___________________PREPARACIÓN ____________________ Precalentamos el horno a 200ºC. Limpiamos el boniato, lo colocamos en una bandeja de hornear y lo

asamos una hora y media, o hasta que al pinchar con un tenedor esté blando. Dejamos enfriar. Retiramos la piel del boniato y lo aplastamos con ayuda de un tenedor, y reservamos. Trituramos las galletas colocándolas en un papel de hornear y aplastándolas con un rodillo o triturándolas con un robot. Una vez trituradas las incorporamos a un bol. Derretimos la mantequilla en un bol en el microondas 20 o 30 segundos a potencia media, o en un cazo. Posteriormente mezclamos la mantequilla con el polvo de galletas y lo mezclamos con ayuda de una espátula, hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente húmeda. Engrasamos el molde y colocamos la masa de galleta con mantequilla por la base y las paredes, presionamos suavemente para compactar la mezcla, y llevamos a la nevera un mínimo de una hora. En un robot de cocina montamos la nata a velocidad media-alta y la reservamos en un bol. Agregamos al robot de cocina el queso fresco y el azúcar, y lo mezclamos a velocidad media. Incorporamos el puré de boniato asado y volvemos a mezclar a velocidad media. Añadimos finalmente a la mezcla la nata montada con una espátula, realizando movimientos suaves y envolventes hasta obtener una masa

homogénea. Vertemos la mezcla en el molde con galleta y repartimos bien.

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Colocamos caramelo líquido en una manga pastelera y cortando el extremo dibujamos circunferencias concéntricas en toda la superficie de la tarta. Con ayuda de un palillo o brocheta realizamos rayas que atraviesen las

circunferencias, de dentro a afuera, limpiando el palito antes de continuar con la siguiente. Dejamos enfriar la tarta un mínimo de dos horas o mejor de un día para otro. Desmoldamos con cuidado y servimos la tarta de queso y boniato.

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