• Author / Uploaded
• MGLl

• Categories
• Crema
• Postres
• Helado
• Panes
• Pasta

Citation preview

~~-

t>CJ)

~ a: ~

1. t

nupcial Tiempo de preparación: 5 días

más el tiempo para reposar

000 Dificultad

ijijij Para 130 personas INGREDIENTES

--

_M-

--

un pastel de frutas redondo, de 25 cm un pastel de frutas redondo, de 30 cm (véase Tartas y pasteles, página 45) una clara de huevo, batida 4 cucharadas de mermelada de albaricoque, ligeramente derretida 4 kg de fondant (véase Cómo hacerlo, pág. 23, mu~iplicandolas cantidades por tres) colorante alimentario rosa 3 cucharadas de brandy maicena para espolvorear glaseado real preparado con una clara de huevo, una cucharadita de zumo de limón y 450 g de azúcar glasé, tamizado

4 kg de mazapán, comprado o preparado según la receta de la página 21 de Cómo hacerlo multiplicandolas cantidades por 4,5 un pastel de frutas redondo,de 20 cm

.

una bandeja de alpaca de 45 cm de diámetro, palillos, papel adherente, papel parafinado, una cinta métrica, una regla, un compás, una peana giratoria, un punzón, un cortapastas en forma de concha de 7,5 cm, un cortapastas de 2,5 cm, unas pinzas en forma de corazón, cinta adhesiva, papel encerado, una manga de papel, una manga con embocaduras del número 1 y del número 2, un pincel, monograma de iniciales sacadas de un libro, una espátula pequeña, 20 cm de lazo de seda blanco estrecho, un ramito de flores frescas

"

, I

Z

I I

I I

,

1 . I

UTENSILIOS Con un poco de mazapán hume-

una tabla de 20 cm de diámetro una tabla de 25 cm de diámetro una tabla de 30 cm de diámetro

1 decido con clara de huevo, rellene los huecos del pastel como se ex-

1}

!I

r I . r"\ i'!P

¡¡:,

" 1,

"

,.¡¡

A'

1""'\

,~

I

~

,.

~ 1/,

'"

38

v PASTELES

CONMEMORA

TI VOS

1st.t!4~rcq. 1'""'. plica en la página 21 de la sección t Cómo hacerlo. Pinte las bandejas, excepto la de alpaca, con mermelada de albaricoque y coloque cada pastel en su base correspondiente.

2

Disponga las bandejas sobre un rectángulo de papel parafinado.

(f) W --.J W

el fondant ha3ta obtener 4 Amase la intensidad de color que desee,

1-

.

añadiendo más colorante cuando sea necesario. Córtelo por la mitad y siga amasando hasta que se coloree uniformemente. Reserve un poco de fondant de la primera bola para comparar el color con las demás. Cuando haya teñido todas las bolas, envuélvalas en papel adherente.

(f) W

~

>(f)

~ a: ~

el mazapán con brandy y 5 Pinte cubra los pasteles con el fondant teñido, utilizando las mismas cantida= des de fondant que las de mazapán en el punto 2 (véase Cómo hacerla, página 24). Corte alrededor del cráter en el centro del pastel más pequeño. Reserve los recortes envueltos en papel adherente.

,~

r

r-

Cubra cada pastel y su respectiva bandeja con el mazapán (véase Cómo hacerla, página 23), reservando unos 900 g para el acabado final, 1,4 kg para la fila central y 1,8 kg para la base. Haga un cráter de 4 x 5 cm en el centro del pastel más pequeño para el ramillete. Forre el cráter con una capa fina de mazapán. Déjelo secar en un lugar fresco y oscuro durante una semana.

una capa fina de fon8 Extienda dant sobre un mármol espolvoreado con maicena. Haga 24 círculos en forma de concha, de seis en seis. Corte un círculo de cada centro. Trabájelos de uno en uno, y deje los demás cubiertos con papel adherente. Reserve los restos de fondant.

tocar la superficie, mida la 6 Sin circunferencia y la profundidad de cada pastel. A continuación, dibuje una plantilla con las medidas de cada pastel en el papel parafinado. Seccione la plantilla en 6 partes para el pastel superior, en 8 para el del centro y en 10 para el de la base. Reúna las secciones, sitúe el compás en el cen-

~

r

,

3

Para manejarlo con mayor facilidad, divida el fondant en bolas de 450 g. Para colorearlo, sumerja un palillo en el colorante y páselo por el fondant, sin agujerearlo. Coloree las bolas por separado. Envuélvalas en papel adherente hasta que las necesite.

.4,

Enrolle un palillo o un palito de 9 bambú en los bordes de las conchas, hacia atrás y hacia adelante, para ondularlos. Repita la operación en todas las conchas y asegúrese de que no se desgarren o queden transparentes.

-;-\ ~

tro de la sección larga y dibuje un semicírculo de extremo a extremo. Córtelo.

las arrugas que se hayan 7 Nivele formado y coloque las plantillas

r- -

... 1

.#

en los respectivos pasteles. Dispóngalos en una peana giratoria. Trace el contorno de la plantilla sobre cada pastel, haciendo rodar la peana giratoria.

'" , , . . . 39 .

I

m (j) W

PASTELES CONMEMORATIVOS

---

---~ --~

J

de consistertcia normal. Rellene una manga de papel Sin cortar con glasea-

~ CL

do que tenga la c sistencia de la crema de leche. Si es ecesario, dilúyalo con agua. ,

W

.--

- -~-

'

r"

1

>-

Pegue, con cinta adhesiva, las esquinas de los 12 cuadrados de papel, con el lado encerado hacia arriba, en una bandeja o tabla. Deslice el dibujo del corazón 'por debajo del primer cuadrado. Siga el dibujo con la embocadura del n? 1; primero

(j)

1

~ a: ¡:;

4

Corte el volante y humedezca

1

Disponga el volante de manera que el borde superior cubra apenas las curvas que ha marcado, 'trabajando con una mano mientras lo va asegurando con el pulgar de la otra. Frunz~ el borde superior con las pinzas en forma de corazón. Amase y estire el fondant que ha reservado. Pinte la bandeja de alpaca con clara de huevo. Cúbrala con fondant. Recorte el fondant que sobresalga, limpie el borde y rice siguiendo la circunferencia. Déjelo secar una semana.

el corazón izquierdo, luego el d~recho. Repita'la operación con el resto de los cuadrados.

Dibuje los corazones, comose 1 2 ve en la ilu¡;;traciónde abajo, en el papel parafinado y pegue un trozo de cinta adhesiva doblada. Corte el papel encerado en doce cuadrados de 7,5 cm.

Corte la punta de la manga de 1 , papely relleneloscorazones, sin tocar el contorno. Utilice un pincel para extender bien el glaseado hasta el contorno y nivele con cuidado la parte superior. Si fuera nece-

11

5

6

Para reunir las piezas del pas1 7 tel, desprenda el papel parafinado y pegue cada piso con un poco de glaseado. Sitúe cada piso en el centro del que está debajo. Ponga una embocadura del n? 2 en la manga de repostería y forme unas conchas en los puntos de unión de los pisos con glaseado real. Alterne los, monogramas y los corazones pegándolos con glaseado. Forme 24 lacitos con la cinta y péguelos en el volante. Introduzca el ramillete en el huecode la cima del pastel.

i 1""'\

t

I

/,""",\,

"'"

'1'

3

Mezclelos ingredientespara

el glaseado real, hasta que estén uniformes. Llene una manga con embocadura del n? 1 con el glaseado

40

sario, sacuda la bandeja para asentar el glaseado. Ponga la bandeja en un sitio aireado y déjelo secar durante toda la noche.

CONSEJO

PRÁCTICO

Adquiera el punzón y las pinzas en una tienda especializada.

I I

'B

1

I .,.

~

Repita los puntos 12 y 14 para confeccionar el monograma. Para reforzar la inscripción, añada algunas motas. Déjelo secar durante toda la noche. Para retirar el monograma, rice el papel encerado en su dedo. índice y saque el monograma con una espátula pequeña. Retire los corazones de la misma manera.

1 O el pastel con clara de huevo.

r

r'\