• Author / Uploaded
• dondo

Citation preview

Majadito

El nombre de este plato proviene de su principal ingrediente: carne deshidratada, llamada majada y el sufijo diminutivo “ito”, muy presente en la jerga boliviana. El majadito es originario de Santa cruz (departamento del oriente boliviano). Es muy sabroso y fácil de preparar.

Receta Ingredientes - 1 kg. de charque (carne de res deshidratada con sal). - 2 tazas de arroz - 6 tazas de agua - 0.5 tazas de aceite - 1 cebolla picada - 1 pimiento morrón - 2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños - 3 dientes de ajo molido - 2 cucharadas de urucú (planta roja de la amazonía, con propiedades colorantes) - 3 bananas para freír

- 6 huevos - sal y pimienta - 1 cola de cebolla verde picada (cebollín)

Preparación -

lavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal.

-

hervir la carne.

-

Sacar la carne y cortarla en finos filetes

-

Añadir arroz y hacerlo cocer

Una vez cocida la carne, freírla en una sartén, en aceite caliente, hasta que se dore En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimiento morrón, el tomate y el colorante rojo. Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres. -

Freír los huevos (estrellados)

-

Freír las bananas

Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y dos lonjas de banana frita.

Llajwa Salsa picante

La Llajwa es una salsa picante bolivianaque se hace a base de tomate y locoto (fruto picante, utilizado como condimento en Sudamérica), y acompaña la gran mayoría de los platos bolivianos.

Receta Ingredientes - 1 tomate - 5 locotos - 5 ramas de quirquiña (hierba boliviana) o de cilantro - sal

Preparación

Charque, carne salada

-

Quitar las pepas del locoto

-

Pelar los tomates.

-

Licuar el tomate con el locoto y la quirquiña (o cilantro).

-

Añadir sal al gusto

El charque es un término que se utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposición al sol. Esta es una técnica ancestral que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

Receta Ingredientes Carne de res o de llama

Preparación -

cortar la carne en finos trozos, quitándole la grasa

cubrir los trozos de carne con sal gruesa y dejarlos secar una noche entera en un ambiente seco y ventilado. cubrir los trozos de carne con sal fina y dejarlos secar otra noche entera en un ambiente seco y ventilado. -

Secar la carne en exposición al sol

Durante todo el proceso, proteger la carne de las moscas y otros insectos con un mosquitero.

El charque se acompaña con legumbres o llajwa. Es el ingrediente principal del charquekan y del majadito.

Charquekan

El Charquekan es un plato originario del departamento de Oruro. Consiste en carne (de res o de llama) desmenuzada y deshidratada, mediante su exposición al sol con sal, acompañada con queso fresco de vaca, patatas con cáscara, mote (granos de maíz) y llajwa (salsa picante boliviana)

Preparación Noche antes, hacer remojar la carne para disminuir la sal. Al día siguiente, escurrir el agua. En una cacerola, poner la carne con agua y dejarla cocer durante 15 minutos. Una vez cocida, freír la carne en aceite caliente hasta que adquiera un color oscuro.

Ispi, pescado frito

El ispi es un pequeño pescado del lagoTiticaca. Cada plato lleva varios ispis, que se los come fritos y enteros, acompañándolos con otros ingredientes típicos del departamento de La Paz.: choclo (mazorca tierna de maíz), patatas con cáscara, chuño

(patata congelada y deshidratada) y llajwa (salsa picante boliviana).

Receta Ingredientes - 500 gr de Ipsis - aceite - jugo de limón - 2 huevos - harina - leche - sal y pimienta Preparación -

Marinar los ispis con aceite y limón

-

Mezclar los huevos con la leche, la harina, el limón, la sal y la pimienta

-

Untar los ispis con esta mezcla y freírlos en aceite bien caliente.

Plato paceño El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo. Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes - choclos (mazorca tierna de maíz) - habas con cáscara - una pizca de azúcar - una pizca de anís - patatas - queso fresco de vaca - harina, aceite - llajwa

Preparación Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos. -

Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto.

-

Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa.

Masaco

La gastronomía oriental (oriente boliviano) utiliza como ingredientes de base: al arroz, la yuca (mandioca), el maíz y la carne de res. El Masaco es uno de los platos más representativos del oriente boliviano y lo consumen, originalmente, los Tacanas y los Mosetenes, ambas etnias lo preparan con grasa de puerco. Su nombre viene de la palabra “masa”, puesto que es una masa de yuca o banana con un poco de charque (carne de res deshidratada con sal)

Receta Ingredientes - 5 yucas (o bananas) - 1/2 kilo de Charque - Sal - 3 cucharadas de aceite

Preparación - Pelar las yucas, lavarlas y cocerlas - Cortar la carne en pedazos pequeños y hacer freir - Aplastar las yucas y mezclarlas con el aceite y la carne (trozos), hasta lograr

una masa homogénea. - Servir caliente, frito o volviendo a calentarlo.

Locro potosino

Este plato, además de ser delicioso tiene un alto valor nutritivo, ya que está elaborado a base de verduras, legumbres y cereales.

Receta Ingredientes - 1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeños - 3/4 tazas de aceite - 1 cebolla finamente picada - 2 dientes de ajo molido - 1 cucharada de orégano - 3/4 tazas de guisantes - 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeños - 10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas

- 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeños - sal, pimienta, perejil

Preparación Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir todos los ingredientes y dejar hirviendo durante 20 min.

Variante Locro carretero (oriental) - 500 gr de carne de res cortada en pequeños trozos - 1 yuca y 2 patatas cortadas en trozos pequeños - 1 cebolla picada - aceite - 250 gr de arroz - orégano, sal y pimienta

Chicharró n de cerdo El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este plato criollo. Viene acompañado de mote (granos grandes de maíz), chuño (patata deshidratada, mediante una técnica precolombina) y llajwa.

Receta Ingredientes - carne de cerdo - comino, ajo, orégano - agua - jugo de limón - Sal

Preparación -

Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

-

Al día siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano.

Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore. Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro. -

Fricasé

Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.

El fricasé es un plato que se consume con mucho apetito en Bolivia. Al parecer, proviene de la tradición culinaria francesa. No obstante, con el transcurso del tiempo, ha ido adquiriendo características muy bolivianas.

Receta Ingredientes - 2 cucharadas de aceite - 1 kg de costilla de cerdo - 2 cebollas blancas - 1 cebolla verde - comino, pimienta, orégano, ají (condimento picante boliviano) - 4 dientes de ajo - 1 taza y media de pan molido - Sal - 4 tazas de maíz - 8 patatas cocidas y peladas

Preparación -

freír las costillas de cerdo hasta que queden doradas

añadir las cebollas (blancas y verdes), el ajo, la sal, el comino, la pimienta, el orégano y el ají. Mezclar y dejar dorando. Cubrir con agua y dejar hirviendo hasta que la carne se desprenda un poco del hueso, añadir la cantidad de agua que sea necesaria. -

Añadir el pan molido para espesar el caldo.

-

A momento de servir, añadir las patatas y el maíz.

Lechón oriental

El lechón oriental es un delicioso plato introducido por las misiones jesuíticas, establecidas en el oriente boliviano, que se fusionó con los ingredientes del lugar. Se sirve con yuca (mandioca), ensalada oriental, banana frita y arroz. La ensalada oriental se la prepara con papaya verde, cebolla verde, pimienta y aceite de guineo (banana pequeña del lugar).

Receta Ingredientes - 3 kg de carne de cerdo (lechón). - limón, perejil, pimienta, tomillo, ajo, comino, sal - 2 cebollas picadas - una taza de vinagre - 50 ml de aceite

Preparación -

Bañar la carne con el jugo del limón

Hacer una salsa con el perejil, la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino, la sal y el aceite. Marinar la carne con esta salsa y meter al horno, a fuego lento, entre 60 y 90 minutos.

Chicha, una Bebida Milenária La Chicha es sin duda la bebida más refrescante de Bolivia. Se origina en el

imperio Inca y a base de maíz fermentado.

se la hace

Es muy popular en Cochabamba, pero también la consumen en Chuquisaca, Oruro y La Paz. Chicha en quechua significa “licuado”. Y, tradicionalmente, se la obtiene masticando el maíz, puesto que la saliva contiene una encima que al mezclarse con el maíz se convierte en azúcar y más tarde se fermenta, gracias a la acción de las bacterias. Esta mezcla se almacena durante un mes en botes de barro herméticamente cerrados. Actualmente, en vez de masticar el maíz, se lo muele hasta obtener harina que luego se mezcla con agua, para obtener una pasta que se deja secando en el sol. Después, se introduce el producto en botes de barro, herméticamente cerrados. El grado de alcohol depende del tiempo que la mezcla permanece en el bote y el color de la chicha depende del maíz utilizado. En Bolivia existe una extensa variedad de maíces que, lamentablemente, no se exportan, a diferencia de la chicha que si se vende en Europa y en Estados Unidos.

Fritanga, Picante Chuquisaqueño

Este plato es el más representativo de Chuquisaca y se lo elabora a base de ají(vaina picante típica de Bolivia), que acompaña el cerdo frito. Las guarniciones de la Fritanga son: mote (granos de maíz) y patatas.

Receta Ingredientes - 1 kg de maíz - 800 gr de costilla de cerdo - 4 patatas grandes - perejil

- 6 vainas de ají colorado - 3 cucharadas de pimienta y comino - 2 dientes de ajo - Sal

Preparación Noche antes, remojar en agua el maíz pelado y, al día siguiente, cocerlo con el mismo líquido, en olla a presión y sin sal. -

Cortar las costillas en pequeños pedazos y sazonarlos con pimienta,

comino y sal. -

Cocer la carne sazonada y, una vez cocida, freírla en aceite.

Lavar y despepar el ají, freírlo hasta que se oscurezca y, luego, mezclarlo con el cerdo.

Silpancho cochabambino Su nombre viene del quechua Silpanch'u, que significa: carne delgada, aplastada. Es un plato típico de la ciudad de Cochabamba (ciudad del valle, famosa por su gastronomía). Este plato no tiene más de 60 años y consiste en un pedazo de carne de res aplastada, acompañada por arroz, patatas doradas, sarsa (ensalada de cebolla con tomates), locoto (fruto picante, utilizado como condimento en Sudamérica) y huevo frito.

Receta Ingredientes - carne de vaca - huevos

- arroz - cebolla roja - patatas

- perejil picado - pan molido - pimienta - ajo - sal, aceite - tomates - locoto - pimienta

Preparación -

Cocer el arroz con un diente de ajo.

-

Cocer las patatas y, luego, dorarlas

Cortar la carne en finos filetes, sazonarlos con sal, pimienta, ajo y perejil. Untar los filetes con el pan molido y freírlos con aceite caliente -

Freír lo huevos

Colocar, primero, el arroz, luego las patatas, después la carne, el huevo y encima la sarsa y el locoto.

Sandwich de Chola

Este sándwich es muy popular en la ciudad de La Paz, incluso, existe un famoso parque, “Las Cholas”, donde lo venden. Se llama sándwich de cholaporque, generalmente, las cholitas (mujeres indígenas) lo preparan.

Receta Ingredientes - 1 pierna de puerco (pequeña) - 2 limones - 6 dientes de ajo - 4 vainas de ají colorado (picante boliviano) - 1 sachet de bicarbonato - 3 cebollas - 15 panes - cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche) - pimienta - comino - tomate

Preparación Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente. -

Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y

comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla. Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante. Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos. -

Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos.

-

Rebanar el cerdo en finos trozos, apenas salga del horno.

-

Hacer una ensalada con tomates y cebollas.

Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el escabeche y un poco de Llajwa (salsa picante boliviana).

Salsa de cacahuate o maní

La salsa de maní (cacahuate) es una de las salsas más exquisitas de la gastronomía boliviana. Tiene un gustito picante y, normalmente, acompaña los anticuchos(brochetas de corazón de vaca) y las tucumanas(empanadas fritas).

Receta Ingredientes - 1 taza de cacahuates tostados y molidos

- 2 cucharadas de ají (picante boliviano) en polvo - 1 cucharadas de pimienta - 1/2 taza de aceite - sal

Preparación Mezclar el cacahuate con los ingredientes mencionados y hacer cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.