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FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO Procesos Industriales II ASESOR ING. NICOLÁS F. ORTIZ VARGAS NOMBRE DEL PROYECTO ALFAJOR DE HARINA DE TOCOSH TEMA ELABORACIÓN DE ALFAJORES A BASE DE TOCOSH INTEGRANTES ORIHUELA MIRANDA SAMUEL EDUARDO VELIZ OTAEGUI DYLAN ALDAIR SALGADO REQEJO STEVEN GIOVANNY LEYVA SICAÑA RIMBER PADILLA AGUEDO HUGO

LIMA-PERÚ

DEDICATORIA A nuestra familia por el apoyo incondicional que ha representado en la realización de nuestros proyectos. Por los consejos dado, la confianza y estar presente durante el proceso de aprendizaje que hemos tenido y nos ha llevado a poder seguir nuestros estudios profesionales. A todos nuestros profesores, los cuales nos han brindado los conocimientos, que son la base de profesión y nos ha permitido poder crecer profesionalmente y ejercer nuestra carrera con calidad.

INDICE

CAPITULO I 1.1.

INTRODUCIÓN

1.2.

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA: / NECESIDAD

1.3.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

1.3.1. Objetivo General: 1.3.2. Objetivos Específicos: 1.4.

IMPORTANCIA

1.4.1. A nivel empresarial 1.4.2. A nivel social 1.4.3. A nivel Ingeniería

CAPÍTULO II 2.1

MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA

2.1.1 OBJETIVO 2.1.2 MISIÓN 2.1.3 VISIÓN RELACION CON EL CLIENTE 2.2

MARCO TEÓRICO

2.2.1. Definición de alfajor 2.2.2. Materia prima e Insumos

CAPITULO III 3.1.

GENERACIÓN DE IDEAS

3.2.

Evaluación y selección de ideas

3.3. DISEÑO DE PROPUESTA DEL PRODUCTO INNOVADOR

CAPITULO I

1.1.INTRODUCIÓN Uno de los dulces más populares del Perú es el alfajor tradicional, y que además proviene de origen colonial. Dentro de su elaboración existen diferentes procesos para obtener el producto deseado. En el Perú es un producto muy consumido por personas de distintas regiones del Perú, Además que es un producto que está dirigido para personas de todas las edades y sexo. Los alfajores son un antojo muy popular en el Perú , hecho a base de manjar o dulce de leche, el cual se coloca entre las galletas a modo de sándwich. Estas galletas tienen su origen en Andalucía, España, durante la época musulmana de la península ibérica y existen versiones en América Latina, especialmente en Ecuador, Perú y Argentina. El fin del presente proyecto es proponer un dulce tradicional como lo es el Alfajor pero fortalecidos con ingredientes andinos que aporten mayor valor nutricional al producto y que además tiene como ingrediente principal el tocosh y la chía forman el nuevo y saludable producto que sería valorado por su gran aporte benéfico a la salud del ser humano. En este sentido Sandoval, Miguel afirma que: Desde épocas incaicas, los pobladores de las regiones de Ancash, Huánuco y Junín utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida. Se caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización, afirmándose por conocimiento empírico que contiene penicilina natural y que entre sus innumerables beneficios es capaz de proteger la mucosa gástrica de daño o inflamación, debiéndose verificar de manera científica esta propiedad atribuida (p.16). El estudio detalla el mercado en el cual se quiere introducir el producto, a qué tipo de público está dirigido, los costos y la inversión implicadas con la puesta en marcha del proyecto. Analizados desde el punto de vista económico y financiero en donde se determina si es rentable o no lanzarlo al mercado.

1.2.SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA: / NECESIDAD Durante la mayor parte del año hay una alta producción de papa, la cual es el insumo principal de la harina de tocosh, por lo cual tenemos que una alta producción de la harina de tocosh durante todo el año.

Asimismo este producto al tener un insumo de alta producción, tiene un costo bajo, lo cual genera un gran valor agregado al producto.

Formulación del problema. ¿Se puede elaborar un producto a base de tocosh, manteniendo la calidad y que nos produzca un valor agregado? 1.3.JUSTIFICACION DEL PROBLEMA El tocosh, es un producto que se produce en gran cantidad durante todo el año de manera continua en 3 regiones productoras las cuales son Ancash, Huánuco y Junín. Asimismo, al presentar la penicilina natural como parte de su composición brinda distintas propiedades tales como, el aumento en el sistema inmunológico, el alivio de ulceras estomacales, gastritis crónicas, afecciones renales, etc. No obstante, hay estudios que han confirmado que el consumo en exceso de tocosh es dañino, ya que la penicilina en gran cantidad puede llegar a matar a las células buenas. Por ello nuestro producto al contener una generosa cantidad de tocosh, representa una fuente balanceada para poder consumirla. OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO 1.3.1. Objetivo General: Es lograr que las personas conozcan este nuevo producto, que vean en ello una fuente de alimentación sana, balanceada y que puedan implementar en su dieta diaria y poder así ayudar a que las personas se desliguen de productos que son dañino para su salud y así poder ayudar en la alimentación de nuestro niños y niñas. 1.3.2. Objetivos Específicos: 

Promocionar este producto como una fuente de alimentación beneficiosa y

  

logren reducir el consumo de alimentos chatarra. Dar a conocer nuestro producto y posicionarlo en el mercado. Dar a conocer los beneficios es nuevo producto. Poder aportar a la sociedad con un producto de alimentación sana y balanceada.

1.4.IMPORTANCIA 1.4.1. A nivel empresarial

Es imprescindible mencionar que gracias al valor vitamínico y a sus grandes beneficios funcionales, el alfajor es un producto rentable para la venta. También podemos mencionar que la producción del insumo principal es constante durante todo el año 1.4.2. A nivel social El tocosh es conocido en los andes como un producto que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Se obtiene de la papa fermentada lo que hace que se active un antibiótico natural (penicilina natural), y la chía, es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas, a estas dos especies vegetales lo hemos unido mediante un proceso para dar con un producto de nombre alfajor de tocosh con chía, dada la naturaleza que implica ciertos beneficios para la salud es importante aclara que es producto carece de preservantes. Lo más importante de este producto nuevo es su bajo costo que implicar a la hora de adquirirlo, cabe resaltar que es producto puede ser adquirida por todo los niveles sociales. 1.4.3. A nivel Ingeniería Al desarrollar este producto con un insumo nuevo, se promueve el desarrollo de la calidad de vida de los consumidores, optimizando los insumos que se tienen a disposición, gracias a la implementación que se pueden dar de las tecnologías y/o máquinas de manera secuencial para la elaboración.

CAPÍTULO II

2.1 MODELO DE NEGOCIO DE LA EMPRESA 2.1.1 OBJETIVO  El objetivo por el que queremos tener un negocio para implementar Nuestra empresa de la elaboración de la harina de tocosh y chia.. en nuestro país y hacer conocer nuestro producto la ELABORACION DE ALFAJOR DE HARINA DE TOCOSH Y CHIA.

2.1.2 MISIÓN Somos un grupo que deseamos elaborar un producto alimenticio como alfajores de tocosh y chía a través de este pequeño negocio deseamos satisfacer las necesidades de los clientes ante la temporada de frío, son deliciosos y suaves con sabor tocosh y chía, con un diseño innovador y que son consumidos por personas de diferentes edades.

2.1.3 VISIÓN Consolidarnos como una empresa a nivel nacional, garantizando la calidad, inocuidad, excelencia operativa y mejora continua; revalorando un producto oriundo del Perú. 2.1.4 SEGMENTO DEL MERCADO

Nuestro modelo de negocio, tiene un gran objetivo que es abarcar los mercados locales y regionales con nuestros productos Sanos y nutritivos, y que son andinos que es el TOCOSH Y CHIA. Ya que este producto es de consumo humano y puede ser adquirido por niños, jóvenes y adultos mayores ya por ser un alimento muy nutritivo y natural.

EDADES

DE 5 A 75 AÑOS PUEDEN CONSUMIR

SEXO

HOMBRES Y MUJERES

PAISES

MERCADO NACIONAL(PERU)

CLIMAS

CALIDO,TEMPLADO O LLUVIOSO

POBLACION

URBANA,RURAL

REFERENCIAS

AMIGOS, FAMILIARES Y CLIENTES

VITAMINAS

A,,B,C

CICLO DE VIDA FAMILIAR

GENERAL

MOTIVO DE COMPRA

NATURAL ,NUTRICIONAL, CALIDAD

DISPOSICIÓN DE COMPRA

ALIMENTO NUTRITIVO

RELACION CON EL CLIENTE

Una vez iniciado nuestras operaciones y formalizado como empresa, nuestro producto esta dirigidos a todas las clases sociales, ya que son productos nutritivos y sanos. Por consiguiente el producto debe darse a conocer su valor nutritivo y calidad y al momento de realizar las ventas se implementaran medidas del producto. Nuestra empresa está comprometido y tiene proyectado abarcar el mercado nacional, seguir nuestra MISION Y VISION, ya que podemos intercambiar información con los clientes cercanos sobre nuestro producto elaborado.

2.2 MARCO TEÓRICO 2.2.1. Definición de alfajor Es el producto sólido, de la combinación de varios productos en concreto, destinado al consumo directo, obtenido mezclando la harina de trigo básicamente con mantequilla, maicena y huevo toda parte comestible molida y/o amasada hasta darle la forma uniforme, estabilizador si fuera necesario el cual sería polvo de hornear para darle mayor consistencia luego rellenado con el dulce y conservado por medios físicos exclusivamente (Villanueva,2005).

Entre las características que debe presentar un alfajor según la Norma Técnica Peruana (NTP) es que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias, con productos vigentes, frescos, limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. En este caso como es un producto a base de harina específicamente puede ser elaborado con otros tipos de harina en este caso nosotros utilizaremos la harina de tocosh (Vargas, 1990).

2.2.2. Materia prima e Insumos 2.2.2.1. Materia prima a) Harina de Tocosh

Breve descripción del producto Producción Lugares Valor Nutricional Características de la Harina de Tocosh

Producto 01 

Harina de tocosh

Descripción del producto Se obtiene de la papa fermentada lo que hace que se active un antibiótico natural (penicilina natural), alternativa para bajar los índices de desnutrición y ser una alternativa para la seguridad alimentaria.

Producción de la Harina tocosh por departamento (2010-2017) grafico de barras:

Valor Nutricional de la Harina de tocosh:

Características de la Harina de TOCOSH: Según Inkanatural (2008), Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural). Considerado por los Incas como un regalo de Dios. Tocosh es conocido en los andes como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunológico.

Contiene alcaloides, aminoácidos,

antimicrobiano. Se recomienda su consumo para combatir úlceras estomacales, gastritis

crónica, afecciones renales, hemorroides. También evita la osteoporosis y alivia las afecciones respiratorias altas como: asma.

PROPIEDADES Según Inkanatural (2008), En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades que va adquiriendo a lo largo de ese proceso son:

      

Alimento prebiótico. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Aumenta el sistema inmunológico. Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina. Combate problemas bronquiales y de riñones. Combate la gastritis y úlceras. Consumiéndolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

COMPOSICIÓN Según Inkanatural (2008), Desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas.

ELABORACIÓN DEL TOCOSH DE PAPA Según Inkanatural (2008), El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona de Áncash principalmente y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.

b) Chía

Breve descripción del producto Producción Lugares Valor Nutricional Características de la Harina de Tocosh

Producto 02 

Chia

Producción de la chía por años

Valor Nutricional de la Chía

Descripción del producto Las semillas de chía provienen de una planta herbácea perteneciente a la familia de la menta, conocida como Salvia hispánica, que es nativa de México y Guatemala, y la historia sugiere que era un cultivo alimenticio muy importante para los aztecas.

Características de la Chía Para Vázquez (2012), La chía es una semilla comestible de la planta Salvia hispánica de la familia de la menta que crece en abundancia en el sur de México, extendiéndose su cultivo a muchas otras partes del mundo como a Australia, actualmente uno de los principales productores. En México fue un cultivo importante pero después de la conquista española las autoridades la prohibieron porque los indígenas utilizaban las semillas como ofrendas en los rituales aztecas. Propiedades: A las semillas de chía se le atribuyen 2 veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas. Composición: En 100 gramos de semillas de chia hay típicamente 20,7 g de proteínas, 32,8 g de aceite de los cuales el 64% son ácidos grasos omega 3, 41.8g en hidratos de carbono de los cuales fibra es 41.2g, 714mg de calcio, 16.4mg de hierro, 613mg de niacina (B3), 0.18mg de tiamina (B1), 0.04mg de riboflavina (B2).

2.1.2.2. Insumos

a) Mantequilla La mantequilla que vamos a utilizar en la elaboración del alfajor deberá reunir las siguientes características: Debe ser de buena calidad, libre de sustancias extrañas e impurezas y debe ser mantequilla y no margarina. La consistencia de la mantequilla depende de la relación entre grasa líquida libre y grasa sólida. Como consecuencia de la variación anual del contenido en ácidos grasos insaturados de la grasa láctea, la relación grasa sólida/grasa líquida oscila, a temperatura ambiente, entre 1,0 en verano y 1,5 en invierno. Para poder verificar que este producto se de buena calidad verificaremos la empaquetadura la cual tiene que cumplir con todos los estándares de calidad. La cantidad de mantequilla que se utilizará será calculada según la cantidad de harina a utilizar.

b) Maicena La maicena que será utilizada en la siguiente elaboración al igual que la mantequilla debe reunir las siguientes características: Debe ser de buena calidad, libre de sustancias extrañas e impurezas. Un dato importante es el siguiente la maicena es más calórica que la media de cereales, ya que contiene 381 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Tortilla de maíz (218 cal) o los Espaguetis (158 cal) o el Arroz integral (111 cal) tienen muchas menos calorías. Por lo que la cantidad que será utilizada deberá ser pesada en valor a la harina de tocosh y la mantequilla.

c) Huevos Los huevos a utilizar deben encontrarse en estado frescos principalmente para asi poder darle una mezcla homogénea a la masa.

d) Azúcar La azúcar a utilizar será el azúcar moreno y la cantidad que se utilizará dependerá de las cantidades de los demás insumos

e) Relleno de manjar Tiene que ser un dulce de leche de buena calidad el cual puede ser empaquetado o elaborado por nosotros mismos y será aplicado cuando la masa se encuentre totalmente cocinada.

f) Conservantes Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).



Sorbato de Potasio

Conservante fungicida y bactericida ampliamente utilizado en alimentación. Es la sal potásica del ácido sórbico el cual se encuentra en forma natural en algunos frutos. Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en agua que el ácido Sórbico.

Proceso de control de calidad Tecnología Equipos y maquinarias 1) Mesa de selección de acero inoxidabl

2) Balanza

3) Amasadora Industrial

4) Horno industrial

5) Dosificador de dulce de leche

6) Faja transportadora

7) Envasadora industrial

CAPITULO III 3.1.GENERACIÓN DE IDEAS

PROPUESTAS

Propuesta A

DESCRIPCIÓN

PRODUCTO

ALFAJOR

CON

HARINA

DE

TRIGO

Y

RELLENO A BASE DE MERMELADA DE MENBRILLO ALFAJOR CON HARINA

DE

ARROZ Propuesta B

Propuesta C

Y

RELLENO

DE

MANJAR ALFAJOR BLANCO

CON

HARINA

DE

TOCOSH

Y

MANJAR RELLENO ALFAJOR CONDE HARINA MAÍZ Propuesta D

DE Y

RELLENO CON MANJAR FRESA

DE

AÑADIDO

3.2. Evaluación y selección de ideas Criterios de calificación del 1 al 4 (semáforo) 1 Existe

2

3

4

en

cantidades suficientes Es

Deficiente

factible

Regular

Bueno

Exceso

Madura

Crecimien

Emergente

to Teoría

Teoría

Tecnología

tecnológicame

obsoleta

nte realizarlo

(declive)

Teoría Teoría poco

Está sustentado con

Regular-

disponible

la teoría

disponible

abundante

mente disponible Existen de

Existe equipos y/ o

Escasos

Regular

Disponible

diferentes

máquinas para elaborar

marcas. Es común

Innovador

Existe en la

Existe

región

en otros

No existe

países

PROPUESTA A: ALFAJOR CON HARINA DE TRIGO Y RELLENO A BASE DE MERMELADA DE MENBRILLO USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en

OPINIÓN

Es factible

Está

Existe

equipos

DE

cantidades

tecnológic

sustentado

y/ o máquinas

EXPERTOS

suficiente

amente

con

para elaborar

realizarlo

teoría

la

Innovador

Veliz Otaegui, Dylan Aldair

4

3

3

3

3

Salgado Requejo, Steven

Orihuela

Miranda,

2

2

3

2

4

3

3

2

3

4

3

3

3

3

4

Samuel Eduardo Promedio Ponderado RESULTADO TOTAL

25% 0.75

30% 0.9

10% 0.3 3

25% 0.75

10% 0.3

La propuesta está en: 3, en la escala de BUENO

1

2 Deficiente

3

4

Regular

Bueno

Exceso

PROPUESTA B: ALFAJOR CON HARINA DE ARROZ Y RELLENO DE MANJAR BLANCO USANDO EL SEMÁFORO:

OPINIÓN

Existe en

Es factible

Está

Existe

equipos

DE

cantidades

tecnológic

sustentado

y/ o máquinas

EXPERTOS

suficiente

amente

con

para elaborar

realizarlo

teoría

Veliz Otaegui,

la

Innovador

2

3

2

2

4

2

2

2

2

4

Dylan Aldair Salgado Requejo, Steven

2 Orihuela

2

3

2

4

Miranda,

Samuel Eduardo Promedio Ponderado RESULTADO TOTAL

2

2 25% 0.5

2

2

30% 0.6

10% 0.2 2.2

4 25% 0.5

10% 0.4

La propuesta está en: 2.2, en la escala de REGULAR

1

2 Deficiente

3 Regular

4 Bueno

Exceso

PROPUESTA C: ALFAJOR CON HARINA DE TOCOSH Y MANJAR RELLENO DE CHÍA USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en

OPINIÓN

Es factible

Está

Existe

equipos

DE

cantidades

tecnológic

sustentado

y/ o máquinas

EXPERTOS

suficiente

amente

con

para elaborar

realizarlo

teoría

Veliz Otaegui,

la

Innovador

4

3

3

4

4

3

4

4

3

4

4

3

4

4

4

4

3

4

4

4

Dylan Aldair Salgado Requejo, Steven

Orihuela

Miranda,

Samuel Eduardo Promedio Ponderado RESULTADO TOTAL

25% 1

30% 0.9

10% 0.4 3.7

25% 1

10% 0.4

La propuesta está en: 3.7, en la escala de BUENO

1

2 Deficiente

3 Regular

4 Bueno

Exceso

PROPUESTA D: ALFAJOR CON HARINA DE MAÍZ Y RELLENO CON MANJAR DE FRESA USANDO EL SEMÁFORO:

Existe en

OPINIÓN

Es factible

Está

Existe

equipos

DE

cantidades

tecnológic

sustentado

y/ o máquinas

EXPERTOS

suficiente

amente

con

para elaborar

realizarlo

teoría

Veliz Otaegui,

la

Innovador

2

3

3

3

4

2

2

2

3

4

2

2

3

3

3

3

3

4

Dylan Aldair Salgado Requejo, Steven

Orihuela

Miranda,

Samuel Eduardo Promedio Ponderado RESULTADO TOTAL

2 25% 0.5

2 30% 0.6

10% 0.3 2.55

La propuesta está en: 2.55, en la escala de REGULAR

25% 0.75

10% 0.4

1

2 Deficiente

3.3.

3 Regular

4 Bueno

Exceso

DISEÑO DE PROPUESTA DE PRODCTO INNOVADOR

Alfajor con harina de tocosh y manjar relleno de chía con un puntaje de 3.7. 3.3.1. DISEÑO DE PROPUESTA DEL PRODUCTO INNOVADOR La propuesta selecionada es alfajor de harina de tocosh mermelada con chia con la escala de 3,7. 3.3.2. DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA PROPUESTA INNOVADORA 3.3.2.1. DISEÑO El producto presentado en este proyecto es un alfajo elaborado a base de la combinación de la pulpa de harina de tocosh, maicena y chia. El tocosh es un alimento que se consume desde épocas ancestrales en la sierra central de nuestro país, es el resultado de una tecnología andina de conservación de alimentos, en la cual se somete a la papa a un proceso de fermentación-putrefacción de manera artesanal; tiene un uso tanto medicinal como nutritivo en las zonas donde se elabora. La preparación tradicional del tocosh consiste en utilizar como materia prima, papa seleccionada de la variedad «hualash»; esta es, según los productores, la mejor papa para preparar tocosh. Esta es introducida en pozas de dos o más metros de profundidad hechos al lado de un río o de alguna corriente de agua. Luego se procede a cubrir la papa con paja seca y piedras; posteriormente, el agua que corre a lado de la poza se filtrará y cubrirá todo su contenido. Para ue el proceso convierta la papa en tocosh, esta deberá permanecer en la poza por un periodo aproximado de 5 a 6 meses. Durante los primeros meses es probable que se vea espuma en la poza como resultado del proceso de fermentación por el que está pasando la papa. Al cabo de un tiempo de iniciado el proceso, el tocosh estará listo para ser retirado de la poza y consumido. DISEÑO DE LA FÓRMULAS: PROPUESTA 1: ALFAJOR POR UNIDAD INSUMO PORCENTAJE HARINA DE TOCOSH 9% HARINA DE MAIZ 6% MAICENA 22% MANTEQUILLA 17% YEMA DE HUEVOS 1% CHÍA 4% AZUCAR 13%

PESO 4.17 3.1 10.42 8.3 0.42 2 6.25

MANJAR SORBATO DE POTASIO TOTAL

26% 2%

12.5 0.97 100% 48.13

PROPUESTA 2:

ALFAJOR POR UNIDAD INSUMO PORCENTAJE HARINA DE TOCOSH 12% HARINA DE MAIZ 6% MAICENA 22% MANTEQUILLA 16% CHÍA 6% YEMA DE HUEVOS 1% AZUCAR 11% MANJAR 23% SORBATO DE POTASIO 2% TOTAL 100%

PESO 6 3 11 8 3 0.43 5.5 11.5 0.97 49.4

Diseño de envase y logo: De acuerdo a la conservación que necesita el alfajor, se ha tomado como contenedor un taper de plástico ligero, el cual estará cerrada herméticamente protegiéndolo del aire que esta contaminado y evitando la fermentación.

Con respecto al logo del producto se diseñó de acuerdo al nombre del producto con el mayor voto realizado por las encuestas.