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• David Herrada

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DIFERENTES ADIMU Adimú: akara o acara. Los akara son un adimú que se ofrenda a Eggun y también a Yemaya, Oshun, Oya, Eleggua, Oshosi y Olokun. Ingredientes para preparar 30 akaras: 2 tazas de fríjol de carita, 3/4 de taza de puré de cebolla, 1 cucharada de ajo triturado, 1/4 de cucharadita de canela, 1/2 cucharada de pimienta roja molida y 1 taza de agua. Preparación: remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos. Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se cree una masa (agregar agua si es necesario). Calentar aceite en una sartén y poner una cucharada de la mezcla en el aceite. Será mejor si la mezcla flota en el aceite. Freír hasta que tome un color café. Una vez preparados los akara se colocan en un plato blanco y se presentan como ofrenda a Eggun. Otra forma de hacerlos es la siguiente: se muelen los frijoles de carita hasta que se convierten en harina. Se ponen a fuego lento en una cazuela con un caldo de pollo, jengibre, pimienta, albahaca, ajo y cebolla. Se deja espesar y se le agrega entonces aceite de oliva para que se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o croquetas. Adimú: ajiaco. El ajiaco es una ofrenda habitual para Eggun y también para Oya. Los ingredientes para preparar el ajiaco son: 1 cabeza entera de cerdo o puerco, 1/2 kg de carne, 1/2 kg de pollo, 1/2 kg de patatas, boniato o patata dulce, malanga, yuca, ñame, zanahoria o cualquier tipo de verdura (conocidas en Cuba como viandas) de las que se utilizan para la sopa. Preparación: en una olla se pone bastante agua para poder hervir todas las viandas. Cuando estén blandas se añade la cabeza de cerdo y el pollo desmenuzado hasta lograr una consistencia como una sopa, ni muy espesa ni muy líquida. El ajiaco se suele servir en un recipiente de barro lo bastante grande para poder colocar la cabeza de cerdo de forma adecuada. Hay que señalar que las comidas que se ofrendan a Eggun no deben sazonarse con sal. Adimú: eko o eco. El eko o eco es una ofrenda para todos los Orishas, que puede prepararse de diferentes maneras: Se pone a remojo grano de maíz bien maduro, se muele y cuando está bien asentado se tira un poco de agua. Se pone a cocer en una olla a fuego lento, sin añadir sal ni ningún otro condimento. Cuando está cocinado se envuelve en hojas de plátano y se ofrenda a los Orishas. Aquí tienen otra de las muchas recetas: se mezcla en una cazuela un paquete de harina de maíz fina, un poco de leche, 5 cucharadas de azúcar, un poco de manteca de cacao, una bola de cascarilla y un poco de agua bendita y se pone al fuego hasta que se evapora el líquido y la harina está bien seca. Se envuelve la harina en papel de aluminio en forma de tamal y se introducen en una olla con agua hirviendo, dejándolos cocinar durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar. Para ofrecerlos como adimú se quita el papel de aluminio y se colocan en una fuente o plato blanco. A Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y manteca de cacao, a Yemaya con

melaza, a Eleggua con corojo, y así sucesivamente al resto de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes. Si son para Aggayu, se preparan nueve ekos y se pone encima de cada uno de ellos pescado y jutia ahumados, maíz tostado y una pimienta de guinea, miel, corojo, un poco de vino tinto y un poco de aguardiente. Se destapa Aggayu y se pone el plato o fuente encima del lebrillo durante nueve días, después de los cuales se lleva al pie de una ceiba o de un árbol seco.

Adimú: olelé u oleli. El olelé u oleli es una ofrenda que se prepara a base de fufu de frijoles de carita: se muelen los frijoles de carita sin cáscara y se cuecen hasta 2 formar una masa que tiene la consistencia de un puré. A la masa se le añade sal, se forman bolitas y se sofríe en manteca de corojo. Cuando el olelé se le ofrece a Yemaya se colorea con azul añil. Cuando el olelé se le ofrenda a Oshun se le añade azafrán. Adimú: ekru o ecru. El ekru o ecru es un adimú preparado a base de una masa de frijol de carita con su cáscara, envuelto en hoja de plátano. El frijol de carita es un frijol de tamaño mediado, de color crema con un punto negro y de forma ovalada, su sabor es fuerte y su textura suave. La receta es simple y es un plato que puede ser ofrendado como adimú, tanto a Oya como a los demás Orishas. Ingredientes: frijol de carita y hoja de plátano. Preparación: poner los frijoles en remojo; después en una olla poner a cocer los frijoles de carita hasta que estén bien blandos. Licuar o moler hasta que quede como una pasta y colocarla sobre la hoja de plátano. Envolver como un tamal. Si el adimú es para Obatala, se pone el frijol de carita en remojo, después se le quita la cáscara y sin sazonar, se cocina como se indica anteriormente. Si el adimú es para Yemaya, se denomina ekru aro. La diferencia está en que se pone en remojo el frijol pero después se sazona y se cocina. Se muele con cáscara y se sigue el procedimiento anterior. La cantidad de ekru depende del Orishas a quien se ofrece el adimú. Se presenta en un plato blanco o un plato de barro. Puede colocarse delante o encima del Orishas, según lo que él pida Adimu: dulce de coco prieto Esta receta es para realizar doce bolas de coco. Ingredientes: 450 gramos de coco rallado con la corteza, una taza de azúcar moreno, media taza de miel. En una cacerola pequeña se cocina el coco con el azúcar y la miel a temperatura media/alta, hasta que se haya evaporado el líquido. Se baja la temperatura del fuego y se remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que la masa se vuelva pastosa. Se deja enfriar durante unos cinco minutos. Sobre un papel sulfurizado se va dando forma de bola u otra forma que se quiera, a las porciones de la pasta. Se deja enfriar. Adimú: funche El funche es una especie de salcocho (hervido) que se prepara con maíz seco molido, plátanos, boniatos o ñames agua, sal y manteca que se hierve con huesos de res. Existen diferentes maneras de preparar el funche, dependiendo de la zona. El nombre de funche

se utiliza sobre todo en el occidente de Cuba y el nombre serensé se utiliza más en la zona de oriente y Santiago de Cuba. También recibe el nombre de funche, la harina de yuca cocida en un caldo de pescado o carne. Adimú: maıı́z finado El maíz finado es un adimú que se ofrece a Yemaya y a Olokun. Se prepara de la siguiente manera: en un recipiente se ponen tres partes de agua, una parte de ceniza y una parte de maíz seco desgranado. A los cuatro o cinco días, se saca el maíz y sin escurrir se pone en una cacerola con agua limpia y se pone a hervir hasta que este blando. Se lava y se limpia de nuevo y se pone al fuego otra vez con agua limpia de forma que el maíz este totalmente cubierto, añadiendo anís y unas ramitas de canela. Cuando se haya consumido el agua, se añade azúcar, sal y manteca.

Adimú: kalalú o calalú El kalalú o calalú es un adimú del gusto de Shango. Es una sopa que se prepara con hojas de malanga, con verdolaga, quimbombó, calabaza y otras verduras que se cuecen en agua con sal, vinagre y aceite. Se le puede agregar pescado, pollo, puerco y diferentes ingredientes según el Orishas al que se ofrece. Adimú: amalá y otras preparaciones con maıı́z En la regla de Osha-Ifa, una gran cantidad de los adimú que se ofrendan a los Oshas y Orishas tienen como ingrediente principal la harina de maíz. Entre ellos podemos citar: El amalá que son pelotas preparadas con harina de maíz cruda y con manteca de corojo. También se conoce como amalá, a las pelotas de harina de plátano verde salcochada, secada después al sol y cocinada con agua. Igualmente se conoce como amalá a la harina de maíz a la que se le ha retirado el pajuzo (las pajas de desecho) y que se deja espesar en agua hirviendo y a la que a veces se le puede añadir limón. - El abeguidi es la harina de maíz y quimbombó crudos y mezclados, sin cocinar. - El agguidi es un adimú que se puede ofrendar entre otros a Oggun. Se prepara con una mezcla de harina de maíz cortada con zumo de limón que se cuece con azúcar moreno. Una vez cocida la mezcla, se preparan pelotas pequeñas que se envuelven en hojas de plátano formando una especie de tamal que se ata con un cordel. Los tamales así preparados se acaban de cocer al vapor. - El asará es un refresco que se prepara con granos de maíz que se disuelven en agua con azúcar. Adimú: harina de maıı́z en dulce o dulce de harina de maıı́z Para preparar la harina de maíz en dulce o dulce de harina de maíz se necesitan: 2 tazas de harina de maíz, 6 tazas de agua, 2 cucharadas de sal , canela o cáscara de limón, 1 taza y 1/4 de leche, 1 taza y media de azúcar, 1 cucharadita de vainilla. Preparación: se cocina la harina con el agua, la sal y la canela o cáscara de limón. Cuando esté bien espesa se añade la leche azucarada. Se cocina de nuevo durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la cazuela. Cuando se saca del fuego se le agrega la vainilla. Se sirve caliente o fría.

Adimú: Adalu El adalu es un tamal que se prepara con frijol colorado. Para prepararlo, se ponen a remojo los frijoles colorados la noche anterior. Al día siguiente se ponen a hervir en una cazuela con agua, añadiendo sal, cebolla, ajo y pimiento. Cuando los frijoles empiezan a estar un poco blandos se les quita el agua y se aplastan con un tenedor para formar una pasta. Con hojas de plátano o de maíz que no estén muy secas, se forman cuadraditos o rectángulos, se pone la pasta de frijol en medio y se dobla en forma de tamal. Se preparan tantos tamales como corresponden al número del Osha u Orishas a quién se ofrece el adimú. Este adimú se puede ofrecer a Aggayu, Shango y Oya. Adimú: champola de guanábana La champola de guanábana es un adimú que se ofrenda sobre todo a Obatala. Para preparar la champola de guanábana, se necesitan unos cuantos anones o chirimoyas. Se extrae la pulpa de la chirimoya, se aplasta con un tenedor y se mezcla con un poco de azúcar y leche. También se puede utilizar una batidora.

Adimú: kamanaku El kamanaku es una ofrenda que se prepara a base de arroz molido. Se remoja el arroz y cuando los granos están inflados, se machacan y se reducen a polvo. Se baten en una cazuela y se cocinan a fuego lento. Adimú: natilla blanca La natilla blanca es un adimú que se ofrenda sobre todo a Obatala. Para preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes: 2 litros de leche, 2 tazas de harina fina de maíz (maizena), 230 gramos de azúcar blanca, 4 ramitas de canela, 2 cucharadas de mantequilla. Preparación: En una cazuela se pone a hervir un litro y medio de leche con el azúcar, quitando la espuma que se va formando. Se añade la mantequilla, la canela y la harina fina de maíz (disuelta en el medio litro de leche restante). Se remueve para evitar que se pegue al fondo y se cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté en su punto. El punto se alcanza cuando se pone un poco en un plato, se deja enfriar y se puede despegar con facilidad. Adimú: dulce de coco blanco Para preparar el dulce de coco blanco, necesitamos los siguientes ingredientes: 2 cocos secos, 2 tazas de agua, 4 tazas de azúcar, 1 rama de canela y 1 limón. Preparación: se abren los cocos y se les quita la corteza. Se ralla la masa blanca con un rallador. Se mezclan bien el azúcar con el agua, la canela, ralladura de limón y unas gotas de zumo (de limón). Se pone a fuego lento y cuando el almíbar empieza a hervir se añade el coco rallado y se deja a fuego medio hasta que espesa. Se deja enfriar durante una hora en el frigorífico Adimú: saraeko El saraeko (sara eko) es una bebida que se ofrenda como adimú a los Orishas y a los Eggun y es indispensable cuando se realiza cualquier tipo de ita de Osha-Ifa. Se utiliza también en el nangareo, ceremonia de saludo a Olorun (el sol) donde es consumida por todos los asistentes a dicha ceremonia. Hay diferentes maneras de preparar el saraeko y prácticamente cada ilé de Osha-Ifa (casa de santo) tiene su receta, pero hay una serie de componentes que son fijos: agua, harina de maíz, miel, un poco de prodigiosa y cascarilla. Estos ingredientes se mezclan y ya tenemos preparado el saraeko. Se le puede añadir también: manteca de cacao (ori), aguardiente (oti), leche y manteca de corojo (epo). Adimú: palanquetas Para preparar las palanquetas, se toma la medida de una taza de gofio de trigo o de maíz. Se tuesta un poco en una sartén seca a fuego muy bajo. Se le va añadiendo melao de caña hasta formar una pasta y después se le da forma de bolas. El número de bolas del adimú dependerá del orisha al que está destinado: siete para Yemaya, nueve para Aggayu, etc. Adimú: capuchinos de almıı́bar El capuchino de almíbar es un adimú para ofrendar a Oshun. Para preparar los

capuchinos se necesitan: diez yemas de huevo, una clara de huevo, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de maicena. Se baten las yemas, la clara y el azúcar durante unos diez minutos, hasta lograr una consistencia espesa. Se añaden las cuatro cucharadas de maicena y se mezcla todo lentamente. Se echa la pasta en unos cucuruchos de papel (se rellenan hasta las dos terceras partes) que se habrán preparado previamente y se colocan en un molde con agujeros para poder apoyar los cucuruchos. Se lleva al horno a 350° durante unos 15 minutos, mirando bien cuando están dorados. Para evitar que se quemen las puntas se puede poner una bandeja de agua en la parrilla inferior del horno mientras se ponen el molde en la parrilla superior del horno. Para el almíbar se necesitan dos tazas de azúcar por una de agua, ralladura de limón y canela en rama. Se deja enfriar y se echa encima de los capuchinos.

Diferentes tipos de adimu Entre los adimuses más habituales a los Orishas, podemos citar los siguientes: Ado: gofio con coco, para todos los santos. Akara: fríjol de carita hervido, hecho puré y luego frito como tortilla. Si es para Obatala o para Eggun no lleva sal. Akaraye: igual que el akara, pero con manteca de corojo. Amalá Ila: harina con kimbombó para Shango. Se le puede añadir también picadillo de carne con mucho jengibre, Asogui: (Aso=frutas, Gui=palo) es decir frutas que cuelgan de la mata. Son frutas de cualquier procedencia que la persona debe bajar directamente de la mata. Bioni: son dulces de todo tipo, especialmente preparados por el interesado. Eko: es un preparado de maíz tierno o maicena, en forma de bollitos. A Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y cacao, a Yemaya con melaza, a Eleggua con corojo, y así sucesivamente al resto de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes. Ishu: es el nombre del ñame en lucumi. Se debe preguntar si es crudo, hervido, rallado o en bolitas. Se usa para cualquier santo, y se presenta igual que el eko es decir utilizando el ingrediente preferido de cada orisha. Obi y omí tuto (coco y agua fresca): es el mayor y más importante de los adimuses y el primero que se debe preguntar. Este adimú se utiliza para todos los Orishas. Olelé: fríjol de carita sin cáscara, cocido al vapor de agua y presentado en forma de tamal, es decir envuelto en hojas de la mazorca maíz o de plátano.

Ori: natilla de cacao o de chocolate para Oya. Ochinchin u Oshinshin: revuelto de huevos, camarones, hojas de acelga. Se le puede añadir: romerillo, espinaca, bledo blanco, verdolaga o lechuga. Es un adimú para Oshun. Adimú: maıı́z y quimbombó para Shango El maíz con quimbombó es un adimú que agrada mucho a Shango. Los ingredientes necesarios para prepararlo son: 6 quimbombós, 1 taza de harina de maíz, 1 taza de leche, manteca de corojo, sal y pimienta Preparación: se lava el quimbombó y se corta en rodajas. En un recipiente aparte se echan la leche y la harina y se mezclan sin que se formen grumos. En una sartén se dora el quimbombó con la manteca de corojo. Cuando esta dorado se agrega la sal, la pimienta, la harina y la leche y se deja cocer todo junto. Se sirve, estando caliente, en un plato y así se le presenta a Shango. Adimú: amala ila El amala ila es una de las comidas favoritas de Shango que se utiliza ya sea como adimú o para obras a Shango. Cuando se ofrenda como adimú se sirve en un plato hondo blanco y se coloca delante de Shango o encima del mismo eso dependiendo de dónde pide el Orishas que se le coloque. En algunas ocasiones Shango solicita que el amala ila muy caliente se le agregue dentro de su sopera. Ingredientes: harina de maíz, quimbombó y en algunos casos ñame. Preparación: se coloca en una olla agua hervida, se añade la harina de maíz y se procede a espesar la misma. Cuando ya está lo suficientemente espesa, se agrega el quimbombó cortado en rodajas. Si se hace con las bolitas de ñame, se tiene que pelar el ñame, ponerlo a ablandar, luego se hace puré y se procede a realizar las bolitas que se echaran a la mezcla del quimbombó y la harina de maíz. Adimú: ochinchin para Oshun El ochinchin u oshinshin es un adimú muy especial para ofrendar a Oshun. Los ingredientes para prepararlo son los siguientes: un manojo 6 de acelgas, 5 huevos, 2 paquetes de camarón seco, mantequilla y pimienta al gusto. Preparación: se pican en cuadritos o tiritas las acelgas y se lavan. En una sartén con mantequilla se saltean los camarones pelados y se separan en un plato. Se echan las acelgas en la sartén y se saltean en la mantequilla. Se le agregan los huevos batidos y el camarón pasado por la mantequilla. Se añade la pimienta al gusto. Cuando todo esté cocido se coloca en un plato con una base de hojas de acelgas crudas para la presentación y se presenta delante de Oshun. Otra forma de presentarlo es una jícara grande. Hay muchas variedades de oshinshin: se puede preparar un sofrito con aceite de oliva, ajo, cebolla blanca, pimiento y tomate que se puede añadir a los huevos batidos y el camarón. También se puede utilizar otro tipo de verdura de hoja verde como espinaca, verdolaga, berro, bledo, etc. Si el camino de Oshun es Olododi no es conveniente utilizar berro porque es un ewe (prohibición) de ese camino.

ADIMUSES PARA ELEGGUA

Ø Saraeko: en una jícara mezcla; agua, harina de maíz, miel, un poco de prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas. Ø Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita sazonados hasta que estén bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede como una masa, agregar un punto y miel, sal , jutia, pescado ahumado y corojo, haces un bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir. Ø Bolas de ñame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y corojo , se forman 3 bolas. Se sirve sobre cama de alpiste. Ø Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela, cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia. Ø Auyama: la cortas en 3 pedazos, las hierves hasta que estén blandas pero enteras, servirlas con miel y gragea de colores. Ø Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla, jutia y pescado ahumado. Amasar hasta que sea consistente, moldeas unos bollitos, Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto, Riega con ginebra. Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los aliños según sea el caso. Ø Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en ruedas de 1 centimetro y luego fries. Ø Akaras: 1 tazas de fríjol de carita, 1/2 de taza de puré de cebolla, 1 cucharada de ajo triturado, jutia, pescado ahumado, 1/2 cucharada de pimienta roja molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos. Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartén y poner una cucharada de la mezcla en el aceite. Freír hasta que quede tostadas. Ø Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo, pimienta, albahaca, ajo, jutia, pescado ahumado y cebolla. Se deja espesar y se le agrega aceite con corojo para que se

pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o croquetas y se fríen hasta que queden tostadas. Ø Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta), por 1 taza de agua, ½ taza de miel, y deja que se seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa más de agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia. Ø Sardinitas fritas con corojo: Limpia y lavas bien, escurre y repósalas en papel secante, para que queden bien secas, untar con sal, En un caldero ½ Lts de Aceite ½ cucharadita de corojo, fríe hasta que queden crocantes. Se sirve con Maiz tostado en corojo. Ø Ñame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ñames con sal hasta que ablanden. Sirve y espolvorea con jutia y pescado ahumado. Para asarlo envuelve en papel de aluminio lleva al horno hasta que puedas traspasar con tenedor. Ø Chivo o Pollo en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua, lo colocas en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes hasta que ablande con sal, jutia y pescado ahumado, agrega cebollas, tomates, ajies todo picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia. Ø Cotufas o palomitas de maiiz: en un caldero coloca 1 Cuharada de corojo, deja calentar bien, añade 1 taza de maíz para cotufas deja que abran, agregas sal y sírvelas rociadas con miel. Ø Dulce de guayaba: corta 1 guayaba en pedazos medianos, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, cuando comience a hervir agrega la guayabas, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia. Ø Chivo o pollo: guisados con tomates, cebollas, ajies, sal, ajos; bien aliñados. Ø Dulce de platanos verdes: corta 1 platano en ruedas medianas, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela, cuando comience a hervir agrega el platano, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia Ø Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua, maíz tostado, jutia y pescado ahumado. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varían los aliños. Ø Malarrabia o Dulce de Batata: Se hierven las batatas, picadas en cuadritos en poca

agua y bien tapada. Se le agrega una pizca sal, una astilla de canela y unas hojas de naranja, Cuando estén blanditas agregas suficiente melaza y azúcar morena. Cocina hasta que tenga consistencia de almíbar. Ø Aguacate: pisas la carne del aguacate como puere, agregas sal y una pizaca de corojo, esto sirve para cubrir, las bolas y los olele y Eko. Ø Pescado frito en aceite con corojo y sal. Ø Jutia asada: se sazona con sal, envuelves en papel de aluminio, llevas al horno a fuego moderado hasta que ablande, sirves con verduras. Ø Mazorca asada: untas con corojo y sal colocas la mazorca directa al fuego bajo, vas volteando para que cocine parejo. Ø Abeguidi : harina de maíz y quimbombó crudos y mezclados, sin cocinar. Ø Ensalada: aguacate con verdolaga, sazonas con sal jutia y pescado ahumado Ø Ewdalú: : poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita. Licuar o moler, agregar harina amarilla que quede como una masa, agregar un punto y miel, y corojo, haces 9 bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir al baño de maria. NOTA: ELEGGUA COMO DE TODO LO QUE SE LE PONE A LOS DEMAS ORISHAS LO UNICO QUE VARIA SON LOS ALIÑOS, SIEMPRE DEBE LLEVAR JUTIA Y PESCADO AHUMADO EN CASO DE COMIDAS SALADAS

ADIMUSES PARA ANGAYU Ø Saraeko: en una jícara mezcla; agua, harina de maíz, miel, un poco de prodigiosa, cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas. Ø Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita sazonados hasta que estén bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede como una masa, agregar un punto y miel, sal , y corojo, haces 9 bollitos y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir. Ø Bolas de ñame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, y corojo , se forman 3 bolas. Ø Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela, cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia. Ø Auyama: la cortas en 9 pedazos, las hierves hasta que estén blandas pero enteras, servirlas con miel y gragea de colores. Ø Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, Y harina amarilla. Amasar hasta que sea consistente, moldeas unos bollitos, Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto, Riega con ginebra. Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los aliños según sea el caso. Ø Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en ruedas de 1 centimetro y luego fries. Ø Akaras: 1 tazas de fríjol de carita, 1/2 de taza de puré de cebolla, 1 cucharada de ajo triturado, jutia, pescado ahumado, 1/2 cucharada de pimienta roja molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos. Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartén y poner una cucharada de la mezcla en el aceite. Freír hasta que quede tostadas. Ø Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo, pimienta, albahaca, ajo, jutia, y cebolla. Se deja espesar y se le agrega aceite con corojo para que se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o croquetas y se fríen hasta que queden tostadas.

Ø Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta), por 1 taza de agua, ½ taza de miel, y deja que se seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa más de agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia. Ø Ñame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ñames con sal hasta que ablanden. Para asarlo envuelve en papel de aluminio lleva al horno hasta que puedas traspasar con tenedor. Ø Chivo o Pollo en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua, lo colocas en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes hasta que ablande con sal, agrega cebollas, tomates, ajies todo picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia. Ø Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua, maíz tostado, jutia y pescado ahumado. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varían los aliños. Ø Ewdalú: : poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita. Licuar o moler, agregar harina amarilla que quede como una masa, agregar un punto y miel, y corojo, haces 9 bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir al baño de maria. Ø Sopa de Judias rojas, todo tipo de verduras para sopa. Puedes agregar carne, pollo, gallina, o cochino. Ø Bolas de judías rojas o Auyama: se hierve hasta que quede bien blandito, se hace pure, se sazona con miel y corojo , se forman 9 bolas. Ø Bolas de harina: cocinas frijoles colorados o judías rojas, cuando estén blanditos los escurres, los pisas que queden a punto de pure y le agregas harina amarilla. Moldeas 9 bolas. Ø Adalu: .Los frijoles rojos o negros se ponen en remojo por la noche. El dia despues se ponen a hervir. Se le pone sal, ajo, cebolla y pimientos. Cuando los frijoles esten semiblandos, se les escurre el agua y se aplastan. Con hojas semi-seca de platano o maiz cortada en rectangulos, se le pone la pasta de frijol y se dobla la hoja. Se hierven en una holla durante 15 minutos. en baño de maria. . Ø Palanquetas: Harina de gofio, agua y melaza, en un recipiente para amasar, se vierte el agua con la melaza, se agrega la harina, hasta conseguir una masa homogénea y bien consistente. Se hacen 7 bolas y se le dan forma de arepas o tortas, se llevan al horno durante 15 minutos a fuego moderado. Si no tienes horno las puedes hace en baño de

maria. Se sirven con melaza por arriba. Ø Saraeko: en una jícara mezcla; agua, harina de maíz, melaza, un poco de prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.