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Dieta baja en histamina nuriaroura.com/dieta-baja-en-histamina/

13/10/2015

Qué es la histamina? La histamina se trata de una molécula vital, necesaria para la vida. Es una amina biógena que se forma en los alimentos por acción de enzimas de los microorganismos a partir de los aminoácidos precursores. La histamina, que se encuentra en todos los alimentos en una medida u otra, ya sean de origen animal o vegetal, también debe ser metabolizada para poderse eliminar por la orina sin ningún inconveniente. El problema aparece cuando el organismo tiene baja actividad de la principal enzima encargada de metabolizar la histamina ingerida en los alimentos, la DiAmino Oxidasa o DAO, o bien nuestro hígado no la está metabolizando correctamente. Es entonces cuando debemos hacer una dieta baja en histamina. La DAO se encuentra mayoritariamente en la mucosa intestinal y el resultado de su poca actividad da lugar a una acumulación de histamina. Cuando existe una desproporción entre la histamina ingerida y la capacidad de metabolizarla por déficit de DAO o del hígado, la histamina pasa a través del epitelio intestinal al torrente sanguíneo, y se produce su acumulación en plasma y tejidos, apareciendo los efectos adversos, sin haber una relación temporal directa entre la ingesta del alimento y el síntoma. Se sabe, desde la década de 1950, que la histamina está en el cerebro, pero hasta hace poco no se sabía su papel. Las funciones fuera del sistema nervioso han sido un impedimento para pensar que era un neurotransmisor. Es sintetizada y liberada por neuronas del sistema nervioso central que usan la histamina como neuromodulador. Fuera del sistema nervioso central es un mediador de medios fisiológicos. Se encuentra fundamentalmente en células cebadas del tejido conectivo y basófilos (un tipo de leucocitos) de la sangre periférica.

Factores desencadenantes de un exceso de histamina 1. Una alimentación inadecuada, con alimentos ricos en histamina: pescado azul en conserva, quesos y lácteos, soja, gluten, embutidos, alcohol, pescado y carne congelada, fermentados. 2. Uso de medicamentos que inhiben la actividad de la enzima DAO: antidepresivo, antiparkinsoniano, antituberculoso, mucolítico, expectorante, antipalúdico, antibiótico, antihipertensivo, analgésico, antiemético, antiarrítmico, antihistamínico, antiulceroso, bronquiolítico, diurético, tranquilizante, relajante muscular, antiasmático 3. Hongos y bacterias, como candidiasis intestinal. 4. Parásitos.

5. Factores genéticos. De esta manera, en gente sana, la histamina que proviene de la dieta es degradada

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5. Factores genéticos. De esta manera, en gente sana, la histamina que proviene de la dieta es degradada rápidamente por la enzima DAO en el intestino delgado, pero las personas con baja actividad funcional de DAO tienen el riesgo de padecer lo que hasta ahora se conocía como intolerancia a la histamina o histaminosis alimentaria (buscando la “culpa” en el alimento), y a lo que actualmente la comunidad sanitaria se refiere como “Déficit de DAO” (que busca la “culpa” en el individuo) 6. Enfermedades inflamatorias intestinales, como duodenitis o colitis ulcerosa.

Síntomas de sufrir histaminosis La aparición de los síntomas no está ligada al consumo de un producto concreto, sino que puede asociarse a una amplia gama de alimentos con contenidos variables de histamina, pudiendo incluso aparecer efectos después del consumo de productos con niveles bajos de histamina, pues el problema aparece con la acumulación de histamina en el tiempo, no por su ingesta puntual. Esto representa una dificultad a la hora de establecer una dosis máxima tolerable. La sintomatología más destacada es: Migraña Dolor crónico Fibromialgia Dolores musculares Mareos Colon irritable Estreñimiento Diarrea Dolor de estómago Flatulencia Sensación de hinchazón Náuseas Sensación de saciedad Trastornos cutáneos (piel seca, atópica, psoriasis, urticaria, picor, dermatitis, edemas) Desajustes hormonales (amenorrea, síndrome premenstrual, ovarios poliquísticos, infertilidad) Dolores osteopáticos (sobre todo de espalda y columna) Dolor en los tejidos blandos Astenia Sensación de cansancio injustificado

Cómo diagnosticarla Hay varias maneras de diagnosticar la histaminosis: – A través de análisis de sangre. Si los niveles de homocisteína están elevados. – Por la sintomatología. Si al leer la sintomatología se padecen varios síntomas.

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– Prueba de los nieveles de DAO. Sabemos si tenemos un exceso de histamina por una baja actividad de esta enzima.

Pilares básicos para el tratamiento del exceso de histamina El mejor tratamiento para la histaminosis es seguir, en general, una dieta con alimentos bajos en histamina. Aparte de la dieta, normalmente se complementa con magnesio, vitamina B6, B12, B9, colina, inositol, metionina, betaína, SAMeE, vitamina C, vitamina B6, piridoxal-5-fosfato + cinc + cobre (3-6 mg / día durante 6 semanas) o DAOsin. Los alimentos ricos en histamina más destacados (lo que hay que evitar) son los que tienen más de 20 mg de la amina, los alimentos que liberan histamina y también los que son ricos en otras aminas biógenas, como la putrescina y la cadaverina, que pueden provocar una saturación del DAO e impedir que éste elimine la histamina de los alimentos. Así, hay unos alimentos que tendremos que quitar de la dieta durante un tiempo, como gluten (trigo, espelta, kamut), embutidos, cerdo, jamones (crudo, cocinado o salado), todos los ahumados, mortadela, salami, chorizos, alcohol (cava, vino, cerveza), café, té, quesos (excepto el fresco de cabra u oveja), pescado azul en conserva (atún, caballa, anchoas), productos vegetales fermentados (chucrut), soja y derivados, vinagre (sobre todo balsámico), kétchup y tomate, patatas, espinacas, acelgas, pimiento, berenjena, mariscos, chocolate, aguacate, frutos secos, trigo (gluten), naranja, limón, mandarina, pomelo, kiwi, piña, papaya, frambuesa, plátano, fresa, ciruelas, azúcar blanco, azúcares refinados y artificiales, clara de huevo, garbanzos, aceitunas y setas que no sean frescas. En cambio, se debe hacer una dieta en alimentos bajos en histamina, como legumbres (excepto garbanzos y soja), cualquier verdura menos las comentadas, leches vegetales excepto la de soja, algarroba en lugar de chocolate, pan de quinoa, de espelta, de arroz o de trigo sarraceno, infusiones en lugar de café o té, pescado blanco fresco de máximo 48 horas en la nevera y nunca congelado, carne fresca de 48 horas en a nevera no congelada de cordero, ternera, conejo, jabalí, pollo y pavo; las algas también van bien; para endulzar se puede usar estevia, miel, melazas, zumo concentrado de manzana o azúcar integral de caña o de coco; yogur de oveja o cabra y el queso fresco también de oveja o cabra, y frutas como manzana, pera, mango, coco, lichis, granada, uva, melón, sandía, frutas del bosque, higos, melocotón, cerezas, albaricoque y nectarinas. En mi página web puedes encontrar muchas recetas bajas en histamina. Si en el buscador de la web escribes histamina te saldrán las entradas con esta etiqueta. Además, todas las otras recetas son fácilmente ajustables a una dieta baja en histamina. Copyright © 2016 Nuria Roura. Todos los derechos reservados. Aviso legal | Política de privacidad | Política de cookies Subir

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higos, melocotón, cerezas, albaricoque y nectarinas.



Después de esta explicación, comparto una receta que nos gusta mucho a mi madre y a mí, tanto por su sencillez, como por su sabor y por la sensación reconfortante que deja. Además, es ideal cuando hay ganas de dulce y después de una jornada de trabajo intenso. Espero que la disfrutéis. Ingredientes - La parte alargada de la calabaza (guardar la parte redonda para hacer una crema de calabaza)