• Author / Uploaded
• Mireya Liseth Yangua Niño

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA DE SULLANA FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CONFECCION DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA CON LA APLICACIÓN DE AUTOCAD” INFORME FINAL DE DIBUJO DE INGENIERIA AUTORES: ASIGNATURA: DIBUJO DE INGENIERIA DOCENTE: CRISTHIAN ONOFRIO ZAPATA MENDOZA SULLANA - PERÚ

2019

INDICE I.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................3

III.

CONCLUSIONES ..................................................................................................................11

IV.

RECOMENDACIONES ........................................................................................................12

V.

RESULTADOS .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

VI.

ANÁLISIS Y DISCUSIONES .................................................. Error! Bookmark not defined.

VII.

CONCLUSIONES ..................................................................... Error! Bookmark not defined.

VIII. IX.

CUESTIONARIO .................................................................. Error! Bookmark not defined. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS....................................................................................13

I.

INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto se está dando a conocer la aplicación del programa de AutoCAD a partir del diseño arquitectónico de una planta industrializadora de yogurt , lo cual tiene como como objetivo aplicar todos los conocimientos aprendidos en el laboratorio de computo utilizando el programa Auto CAD que nos servirá para aprender a confeccionar una planta industrial que así mismo nos ayudara en la carrera profesional de ingeniería alimentaria en el “Diseño de una planta procesadora de Yogurt”, constituye una propuesta tecnológica para procesar la leche en forma de yogures quesos mantequillas y demás productos. Para el diseño de un plano industrial debe ser claro Para hacer entendible un plano la representación se manejan las llamadas vistas del objeto, que proporcionan una idea más exacta de las dimensiones de estos. Las medidas en las vistas de los objetos se dan por guías llamadas cotas, que contienen los datos dimensionales de estos para recrearlos a escala y con las proporciones reales y con gran precisión. El proyecto tratara en proyectar un plano industrial en este caso una planta procesadora de yogurt que consta de: El plano constara de trazar su corte horizontal y elevación que se llegara a visualizar, teniendo en cuenta las medidas de cada ambiente conformado en la planta industrial procesadora de yogurt para conocer y manejar cada ambiente y también los lugares de cada equipo y así facilitar al personal el tiempo y organización de su entrada y salida a una planta industrializadora.

II.

OBJETIVO

Objetivo general 

Confeccionar una planta procesadora de yogurt utilizando el programa Auto CAD.

Objetivo especifico 

Explicar los cortes y elevaciones realizados en nuestra planta procesadora de yogurt.



Demostrar la importancia del programa Auto CAD en nuestro ámbito profesional como futuros ingenieros alimentarios.

III.

GENERALIDADES Y CONCEPTOS

El diseño de plantas industriales es una labor de gestión que son dirigidas por especialistas con la finalidad de una buena distribución de espacio físico; en muchos casos el diseño está orientado para plantas nuevas y para la expansión de una existente. Las plantas industriales son fábricas donde se elaboran diversos productos, su función es combinar el trabajo humano con las máquinas que se encuentran en sus instalaciones para transformar las materias primas y la energía. Son importantes para contribuir a los objetivos empresariales, por lo que no debe realizarse superficialmente; se debe analizar todas las alternativas antes de seleccionar el lugar donde la fábrica opere en las mejores condiciones de costos, que tenga acceso a la infraestructura adecuada y un suministro. Los efectos favorables y desfavorables para las plantas prevalecen en largo plazo, afectando la rentabilidad de la empresa. Objetivos del diseño de plantas industriales  Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores.  Incremento de la producción.  Disminución en los retrasos de la producción.  Acortamiento del tiempo de fabricación.  Mayor facilidad de ajuste a los cambios de condiciones.  Disminución del riesgo para el material o su calidad.

El sitio más apropiado para establecer una planta industrial requiere ser estudiado minuciosamente, teniendo como bases principales lo relativo a la producción y a la colocación de los productos terminados. Los factores para localizar una planta industrial:  La cercanía de las fuentes de materias primas y del mercado consumidor.  La disponibilidad de mano de obra y la cercanía de los mercados laborales calificados para utilizar la tecnología del proyecto.  Disposición de residuos, protección contra incendios, disminución del ruido  Clima  La disponibilidad y confiabilidad de los sistemas de apoyo (electricidad, agua potable, energía, comunicaciones, etc.).  Condiciones sociales y culturales  Consideraciones legales y políticas  La mano de obra será indispensable y se presenta tres dimensiones importantes en la localización de empresas: número de trabajadores, cualificación y coste. Toda planta industrial es la fusión perfecta entre el hombre y la máquina, trabajado como uno, donde la función principal del empleado es la obtención del mayor rendimiento de las máquinas.  Otro factor a destacar para el diseño de una planta industrial es el conocimiento y la experiencia de los especialistas dedicados por completo a dicha labor, que efectúan de manera permanente una actualización e innovación continua en cada uno de los procesos que se tenga en la organización, contribuyendo esto a la mejora continua en los sistemas de producción y renovación en la cadena de suministros.

 Para generar lo menores costos y el mayor aprovechamiento de la empresa se debe tener un buen manejo de los sistemas de control logístico los cuales se basan en el uso adecuado de la información, este reduce tiempos y ayuda a detectar las anomalías presentadas en las diferentes instancias de la producción.

METODOLOGIA DE FABRICACION DE UN YOGURT a. Recepción de materia Prima Los 4 litros de leche que se compró en el mercado se recepciona en envases limpios (ollas o recipientes grandes) y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de hipoclorito de sodio por litro para desinfectar los materiales. b. Filtrado La leche se filtra utilizando una coladora limpia y desinfectada, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeno. c. Estandarización Se estandariza la leche, para obtener un producto de características homogéneas definidas, a fin de ejercer un mayor control sobre el aroma, sabor, consistencia estabilidad y valor nutritivo del producto acabado. Según la teoría se debe agregar leche en polvo entre 2 – 3% para obtener un yogurt batido. d. Pasteurización Este calentamiento se realiza con el objetivo de eliminar todos los microorganismos de la leche que pudieran “competir” con los de nuestro interés. Se coloca los 4 litros de leche en una olla y se lleva al fuego. Este proceso se lleva a cabo a 85°C por 30 minutos. e. Enfriamiento Después de haber pasteurizado la leche se retira del fuego y se sumerge inmediatamente la olla en corriente de agua fría para producir el shock térmico. f. Adición de la azúcar

Agregar azúcar ente 7 – 10% en la leche cuando esta esté a una temperatura de 50°C, previamente se disolvió en 500 ml leche y se filtró. Una vez agregado agitar suavemente hasta homogenizar. g. Enfriamiento Luego de haber agregado la azúcar se vuelve a colocar la olla en una corriente de agua hasta obtener la temperatura de 37°C la cual es ideal para las bacterias que vamos a utilizar según previos estudios. h. Inoculación (fermentación) Se retira la olla de la corriente de agua y se coloca a una mesa de trabajo, se agrega el cultivo (Lactobacillus casei y Streptococcus lactis) a una temperatura de 37°C. Es 1 ml por litro de leche. i. Incubación Después de agregar el cultivo en la olla, esta se coloca en una olla más grande con mayor capacidad y se agrega agua caliente para proporcionar la temperatura de incubado de 37 °C manteniendo la temperatura, cambiando cuando esta tibia para ellos utilizaremos un termómetro el cual nos ayuda a verificar la temperatura por 4 – 5 horas para que las bacterias puedan producir el ácido láctico. j. Enfriamiento Después de 3 horas se observó que el yogurt iba espesando y después eran horas críticas, dejando incubando media hora más, después de culminar las 3 horas y media se procedió a observarlo y ya estaba aflanado, para la comprobación se sumergió un cuchillo en el cual no se adhería nada, esto es un indicador que se debía frenar la fermentación o incubación y colocar la olla a refrigeración a una temperatura de 10 °C por 12 horas. Concluyendo que en 3:30 el cultivo agregado demora en convertir el azúcar en ácido láctico y comprobando que la temperatura ideal para su desarrollo es de 37°C. k. Batido Después de haber culminado las 12 horas de refrigeración se sacando la olla del refrigerador colocándolo en la mesa de trabajo, se introduce una paleta en la olla para comenzar el batido para que el coagulo del yogurt se torne liso, brillante, homogéneo más fluido evitando la presencia de grumos.

Se vierte un poco de yogurt en un vaso para determinar las características organolépticas. l. Saborizado y coloreado / Frutado Luego de determinar las características del producto obtenido se procede a saborizarlo con esencia de piña y echarle la mermelada de piña para convertirlo en un producto más agradable al paladar. m. Envasado Inmediatamente después de saborizarlo y frutarlo se procede a envasar en envases de plásticos, los cuales deben estar lavados y esterilizados. n. Almacenamiento El yogurt refrigerado a temperatura de 4°C a 5°C puede durar hasta una semana sin sufrir alteraciones en sus características físicas y sensoriales (sabor y textura.) para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulación del producto elaborado, no hay que introducir en el recipiente lo que contiene utensilios no higienizados que ocasiones contaminación microbiológica del producto que acorde su vida útil y como consecuencia lo hagan perjudicial para la salud

IV.

DESARROLLO Y ANÁLISIS

Falta

V.

RESULTADOS ANEXOS

Resultado de la práctica representado por: párrafos y/o datos realizados, tablas, figuras, gráficos. Las tablas, figuras, y fotos deben de tener su leyenda y/o interpretación, es decir explica lo que representa o quiere señalar. Los resultados vienen hacer todo lo realizado durante la práctica.

VI. 

CONCLUSIONES Se elaboró exitosamente realizar una planta industrializadora de yogurt utilizando el programa Auto CAD



Se realizó los cortes y elevaciones de una planta procesadora de yogurt con el fin de aprender el correcto uso de Auto CAD



El programa Auto CAD es de gran utilidad porque nos ayuda a confeccionar diferentes plantas industriales para aplicarlas en nuestra carrera.

VII. 

RECOMENDACIONES Configurar el autocad antes de empezar a trabajar nuestro plano para evitar que el dibujo nos quede con defectos.



Primero organizamos el dibujo a partir de capas. Esto nos ahorra tiempo y organización, teniendo como resultado un trabajo más eficiente y profesional.



Debemos tener en cuenta las medidas y los espacios lo cual hará que no nos falte espacio ni nos sobre porque si no tenemos las medidas exactas el plano se distorsiona y al momento de realizar el corte y elevación nos va a salir mal.



Conocer bien los ambientes que vamos a colocar en nuestra planta industrial esto nos ayudara que el plano no sea muy básico y identificar cada ambiente con su respectivo nombre.

VIII.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS Información consultada para la elaboración del informe de la práctica. Deben de consultar los textos de la biblioteca de la UNF. Las referencias deben de escribirse de acuerdo al estilo APA. 1. LIBRO EN FISICO: 

,

PRIMER APELLIDO DEL AUTOR EN MAYUSCULAS INICIAL DEL

.

PRIMER NOMBRE DEL AUTOR ENTRE PARENTESIS

.

( ) EL AÑO

.

DE PUBLICACIÓN TÍTULO DE LA OBRA EDICIÓN SI LO TUVIERA

:

.

.

LUGAR DE PUBLICACIÓN EDITORIAL 2. LIBRO CONSULTADO EN LA WEB: 

,

PRIMER APELLIDO DEL AUTOR EN MAYUSCULAS INICIAL DEL

.

PRIMER NOMBRE DEL AUTOR ENTRE PARENTESIS

.

( ) EL AÑO

.

DE PUBLICACIÓN TÍTULO DE LA OBRA EDICIÓN SI LO TUVIERA

:

.

LUGAR DE PUBLICACIÓN EDITORIAL Recuperado de htpp/www………. Ojo: Tener en cuenta los signos de puntuación.

.