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Diagrama de proceso para elaboración de queso Gouda Recepción de la leche cruda Almacenamiento refrigerado (4 a 8° C)
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- Author / Uploaded
- Alejandra Gomez
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Diagrama de proceso para elaboración de queso Gouda
Recepción de la leche cruda
Almacenamiento refrigerado (4 a 8° C)
Pasteurización (76 ± 1°C por 15 minutos)
Corte manual de la quajada
Coagulación (30 minutos)
Adición de cultivo , solución de Cloruro de calcio, solución de cuajo
Cocción de la cuajada (37- 38°C por 40-45 minutos)
Desuerado
Moldeado
Maduración en cavas (8°C, HR 8376 %)
Salado por inmersión en salmuera 20% (79°C por 24 horas)
Prensado (40 lb por 1-2 horas, hasta pH 5.6)
Empacado al vacío y etiquetado
Almacenamiento (8°C)
Identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC)