• Author / Uploaded
• Carolina Pretel Hiuguay

Citation preview

MATERIA PRIMA: HARINA DE TRIGO

FORMULACIÓN LEVADURA SECA 80g SAL 80g MEJORADOR 40g AZÚCAR RUBIA 400g MANTECA 400g HUEVOS 2 AGUA 2l

BALANZA: ALEXANDER MOBBA

MEZCLA

AMASADO

SOBADO

AMASADORA: ALEXANDER MOBBA 8-9 min 4 min Elasticidad 100%

HARINA AMASADO MANUAL ACEITE JAMONADA PICADA OREGANO QUESO

ENRROLLADO

CORTADO EXCESO DE MASA FERMENTACIÓN HUEVO 8

CÁMARA DE FERMENTACIÓN: NOVA 40 – 45°C, 35 min

PINTADO / BARNIZADO

HORNEADO

ENFRIADO

PRODUCTO FINAL: PAN PIZZA

HORNO: NOVA 160°C – 9min