Diagrama de Flujo de Mermelada de Naranja
NARANJA SELECCION PESADO Hipoclorito: 2-5 ml/ 20 l agua LAVADO Eliminacion de cascara PELADO Eliminacion de ollejo
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- SA GU
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NARANJA SELECCION PESADO
Hipoclorito: 2-5 ml/ 20 l agua
LAVADO
Eliminacion de cascara
PELADO
Eliminacion de ollejo y pepas Azucar, cascara(pectina),aci do citrico y sorbato de potasio.
PULPEADO ACONDICIONAMIEN TO COCCION
Pulpa de naranja: 49.6% Azucar:49.6% Acido citrico:0.41% sorbato de potasio:0.05% Pectina:0.34%
PUNTO DE GELIFICACION
BRIX: 65-68 pH:3-3.8
ENVASADO
T:85*C
ENFRIADO
T:10*C
ETIQUETADO
ALMACENAJE MERMELADA DE NARANJA