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• Andree Victor Santiago Ninatanta

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• Panes
• Fermentación
• Productos horneados
• Cocinando
• Comida y vino

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TIEMPO

ACTIVIDAD -Se mezclan todos los ingredientes en la mezcladora a media velocidad

DISTANCIA 

1 0 m in 5 m in



-Se mezcla la velocidad de la mezcladora a la tercera velocidad -Se traslada la masa hacia la báscula -Se pesa la masa en bolas de 2 kilogramos para mejorar la maniobrabilidad

 

 7 mi n 

-Se traslada las bolas de masa a la cortadora 

7 ½ metro 5 m in



-Las piezas se mueven a una segunda mesa de trabajo -Se trabaja con los trozos de masa para darle la forma de bolillo

½ meto



-Se deja reposar la masa por un lapso de tiempo



1 metro

1 0 m in

-Las bolas se depositan en una mesa de trabajo

-Se cortan las bola de masa para asegurar que las piezas sean uniformes

2 mi n

½ metro 1 5 m in



-Se deja reposar las piezas de pan para que se hinchen con la levadura



-Se mueven las piezas de pan hacia el horno para su cocción -El pan permanece en el horno

25 mi n



1 5 m in 

-El pan es llevado al almacén -El pan es distribuido a las diferentes tiendas

El pan se lleva al aparador de ventas y permanencia ahí hasta su venta

5 metros

10 mi n

8 metros



10 metros



5 metros

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN / MAQUILAR ALMACENAJE A T° AMBIENTE

INICIO SI MAQU I --LAR

PESAR E INCORPORAR LOS INGREDIENTES

RECEPCIONAR LA MATERIA PRIMA

ALMACENAJE A T° DE REFRIGERACIÓN

NO BATIR (mantequilla y azúcar)

ELABORACIÓN MANUAL

FERMENTACIÓN

REPOSO

AMASADO MEZCLAR ( huevos )

PREPARAR MATERIA

ENGRESAR MOLDE

VERTER EN MOLDES

CUBRIR ( harina)

ENHARINAR MOLDE

TRANSPORTAR

MEZCLAR

HORNEAR HORNEAR

FIN DE PROCESO

DEJAR ENFRIAR EN EL MOLDE

PRECALENTAR EL HORNO REBANAR EN TAJADAS

ENTREGAR RR 3

2

1

FACTURA

EMPAQUETAR DESMOLDAR

2

COPI A

ALMACENA R

PONER EN LA CORTADORA

2

CUADRO DE HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE TRIGO CUADRO I 1 Alicorp S.A.A. 2 Molitalia 3 Derivados Del Maiz S.A. 4 Cia Molinera Del Centro S.A. 5 Industria Cosiselva Sac Becots

LISTA DE PROVEEDORES DE LA HARINA DE QUINUA y KIWICHA CUADRO II 1 Empresa Llapan Miki Sac 2 Empresa “Santa Ines” 3 Empresa “LaNuestraPeru” 4 Empresa Altipez Internaciona 5 Empresa Sun Packers

1 2 3 4 5

LISTA DE PROVEEDORES DE LECHE FRESCA CUADRO III Grupo Gloria Nestle Peru S A DANLAC S.A.C. LAIVE S A Lacteos Piamonte S.A.C

1 2 3 4 5

LISTA DE DISTRIBUIDORAS(azúcar, sal. levadura, margarinas) CUADRO IV Distribuidora Salazar S.A.C Distribuidora EcoMas S.A.A Distribuidora Aguilera S.A.C Distribuidora LOPELSA Distribuidora Estela S.A.C

1 2 3 4 5

LISTA DE EMPAQUE y ETIQUETADO CUADRO V STARPACK LIKE PLAST SUENVASES ENVASES LIDER PLASTICOS FS

1 2 3 4 5

LISTA DE PROVEEDORES DE PANADERIAS (maquilando) CUADRO VI Panadería Aurora Panadería Industrial Panadería Calle Nueva Panadería Chosica Panadería Universal

CUADRO I Criterios

Peso

1 Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.25

5

1.25

4

1

4

1

5

1.25

4

1

GARANTIA

0.15

4

0.6

5

0.75

4

0.6

3

0.45

3

0.45

PRECIO

0.15

4

0.6

4

0.6

3

0.45

3

0.45

2

0.3

CREDITO

0.1

5

0.5

3

0.3

5

0.5

2

0.2

5

0.5

0.05

4

0.2

4

0.2

3

0.15

3

0.15

3

0.15

CUMPLIMIENTO

0.1

4

0.4

3

0.3

3

0.3

3

0.3

3

0.3

EXPERIENCIA

0.1

4

0.4

4

0.4

3

0.3

2

0.2

2

0.2

VARIEDAD

0.1

4

0.4

3

0.3

4

0.4

4

0.4

2

0.2

DISTANCIA

TOTAL

1

4.35

3.85

3.7

3.4

3.1

CUADRO II Criterios

1

Peso Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.2

5

1

5

1

4

0.8

4

0.8

4

0.8

GARANTIA

0.2

5

1

4

0.8

4

0.8

3

0.6

3

0.6

PRECIO

0.1

4

0.4

4

0.4

2

0.2

3

0.3

2

0.2

CREDITO

0.1

3

0.3

3

0.3

3

0.3

2

0.2

3

0.3

0.05

3

0.15

3

0.15

3

0.15

4

0.2

3

0.15

CUMPLIMIENTO

0.1

4

0.4

4

0.4

3

0.3

4

0.4

3

0.3

EXPERIENCIA

0.2

4

0.8

3

0.6

2

0.4

2

0.4

4

0.8

0.05

3

0.15

4

0.2

4

0.2

4

0.2

4

0.2

DISTANCIA

VARIEDAD TOTAL

1

4.2

3.85

3.15

3.1

3.35

CUADRO III Criterios

1

Peso Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.3

5

2

4

1.6

4

1.6

4

1.6

4

1.6

GARANTIA

0.2

5

2

4

1.6

4

1.6

3

1.2

3

1.2

PRECIO

0.15

4

0.6

4

0.6

2

0.3

4

0.6

2

0.3

CREDITO

0.05

3

0.15

3

0.15

3

0.15

3

0.15

2

0.1

DISTANCIA

0.05

4

0.2

3

0.15

4

0.2

3

0.15

4

0.2

CUMPLIMIENTO

0.1

3

0.3

4

0.4

3

0.3

3

0.3

2

0.2

EXPERIENCIA

0.1

5

0.5

3

0.3

2

0.2

2

0.2

2

0.2

0.05

4

0.2

4

0.2

3

0.15

4

0.2

2

0.1

VARIEDAD TOTAL

1

5.95

5

4.5

4.4

3.9

CUADRO IV Criterios

1

Peso Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.2

5

1

4

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

GARANTIA

0.2

5

1

4

0.8

2

0.4

3

0.6

3

0.6

PRECIO

0.15

4

0.6

4

0.6

4

0.6

4

0.6

2

0.3

CREDITO

0.05

3

0.15

3

0.15

3

0.15

3

0.15

3

0.15

DISTANCIA

0.05

3

0.15

2

0.1

3

0.15

2

0.1

4

0.2

CUMPLIMIENTO

0.1

3

0.3

4

0.4

3

0.3

3

0.3

1

0.1

EXPERIENCIA

0.2

4

0.8

3

0.6

3

0.6

2

0.4

2

0.4

0.05

4

0.2

3

0.15

3

0.15

4

0.2

2

0.1

VARIEDAD TOTAL

1

4.2

3.6

3.15

3.15

2.65

CUADRO V Criterios

1

Peso Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.2

5

1

4

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

GARANTIA

0.2

5

1

4

0.8

2

0.4

3

0.6

3

0.6

PRECIO

0.15

4

0.6

4

0.6

4

0.6

4

0.6

2

0.3

CREDITO

0.1

3

0.3

3

0.3

3

0.3

3

0.3

3

0.3

0.05

3

0.15

2

0.1

3

0.15

2

0.1

4

0.2

CUMPLIMIENTO

0.1

4

0.4

3

0.3

3

0.3

3

0.3

1

0.1

EXPERIENCIA

0.1

4

0.4

3

0.3

3

0.3

2

0.2

2

0.2

VARIEDAD

0.1

2

0.2

3

0.3

3

0.3

4

0.4

2

0.2

DISTANCIA

TOTAL

1

4.05

3.5

3.15

3.3

2.7

CUADRO VI Criterios

Peso

1 Calificación

2 Resultado

Calificación

3 Resultado

Calificación

4 Resultado

Calificación

5 Resultado

Calificación

Resultado

CALIDAD

0.3

5

2

4

1.6

4

1.6

4

1.6

4

1.6

GARANTIA

0.3

5

2

5

1.6

4

1.6

3

1.2

3

1.2

PRECIO

0.1

4

0.6

4

0.6

2

0.3

4

0.6

2

0.3

CREDITO

0.05

3

0.15

3

0.15

3

0.15

3

0.15

2

0.1

DISTANCIA

0.05

4

0.2

3

0.15

4

0.2

5

0.25

4

0.2

CUMPLIMIENTO

0.05

4

0.2

4

0.2

3

0.15

4

0.2

3

0.15

0.1

4

0.4

3

0.3

2

0.2

2

0.2

4

0.4

0.05

3

0.15

4

0.2

4

0.2

4

0.2

4

0.2

EXPERIENCIA VARIEDAD TOTAL

1

5.7

4.8

4.4

4.4

4.15