• Author / Uploaded
• Fernando Hinostroza Hurtado

Citation preview

“AÑO DEL DÍALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

INSTITUCIÓN EDUCATIVA JEC “RICARDO PALMA”

Día del logro Área: cta 1° grado YOGURT CASERO Para elaborar Yogurt casero, haremos uso de las bacterias benéficas como el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus que oxidan la lactosa de la leche y lo convierten en ácido láctico bajo condiciones de fermentación anaeróbica. Estas bacterias han de estar vivas en el producto final por eso es considerado como alimento probiótico. ¿QUÉ ES UN ALIMENTO PROBIÓTICO? Los alimentos probióticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino en cantidad suficiente como para alterar la flora microbiana intestinal del huésped, tanto por implantación como por colonización. Pueden tener efectos beneficiosos cuando son ingeridos en cantidades suficientes. IMPORTANCIA DE LOS PROBIÓTICOS Los probióticos apoyan al equilibrio sano de la flora microbiana en el sistema digestivo, suprimen el crecimiento de bacterias dañinas y apoyan a una digestión saludable, mejorando la movilidad intestinal. Ello confiere ver mejorada la función digestiva, en concreto, la de absorber eficazmente los nutrientes. INGREDIENTES Y EQUIPOS PARA ELABORAR YOGURT CASERO

2 litros de leche Cultivo de yogur 10 cucharadas de azúcar Frutas (opcional) Termómetro Cocina Olla Cucharon Balde de plástico Mantas PROCEDIMIENTO: 1.

Se coloca en la olla la leche.

2.

Calentar la leche hasta dar solo un hervor, luego dejar enfriar hasta los 45°C y agregar el cultivo de yogurt y el azúcar (si deseas azucarado es opcional), luego vaciar en el recipiente de plástico y envolver con mantas para mantener la temperatura.

3.

Dejar reposar durante 4 a 4.5 horas.

4.

Cumplidas las horas establecidas, se obtendrán 10 vasos de yogur.

5.

Agregar fruta picada, o licuar con fruta para darle el sabor deseado.

CURIOSIDADES Al hervir la leche nos dimos cuenta que no hierve a 100 °C como indican los libros, sino que este lo hace a 91 °C, averiguamos y se trata por la diferencia de la presión atmosférica ya que al encontrarnos a una altura de 4240 msnm y haya menos presión atmosférica que en lima, por ejemplo, hace que las moléculas que constituyen la leche no se agiten tanto y no lleguen a los 100 °C.