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• William Chipana Buleje

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DETERMINACION DE ACIDEZ Y pH EN ALIMENTOS DE DIFERENTES GRUPOS RESUMEN En el presente trabajo se determino el % de acidez y el pH de 4 alimentos diferentes, galleta, jugo pulp, manzana y del tomate. En el experimento se aplicaron las técnicas de muestro tanto para los sólidos como para los líquidos. El método usado para determinar la acidez fue de titulación con soda caustica donde el gastosirvió para hallar el porcentaje de acido en el alimento y el pH fue hallado con la ayuda de un pHmetro, solo para muestras liquidas para la galleta se tuvo que machacar luego diluir para poder hallar su pH. ABSTRACT In this work we determined the% acidity and pH of 4 different foods, biscuits, juice, apple and tomato. In the experiment, sampling techniques applied to both solids and liquids.The method used to determine the acidity was titration with caustic soda where spending was used to find the percentage of acid in the food and the pH was found with the help of a pH meter, only to liquid samples for the cookie we had to crush then dilute in order to find the Ph INTRUDUCCION ¿De qué manera afecta nuestra nutrición y estilo de vida en el equilibro entre el acido y alcalino?¿Es esto importante? El acido es una sustancia que suelta hidrogeno en un solución química y, alcalino es una sustancia que remueve al hidrogeno en un solución química. El pH mide a lo acido y a lo alcalino, en una escala del 1 al 14. La disolución neutra tiene un pH de 7, valores menores a 7 indican un disolución acida y valores superiores a 7 indican una disolución alcalina. Todas lasoluciones son acidas o alcalinas, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. Los fluidos del cuerpo y los alimentos tienen un determinado pH. El pH ideal del cuerpo humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7.35 y el 7.45. Al interior del cuerpo humano el equilibro acido – alcalino es muy importante, ya que muchas funciones del cuerpo solamente ocurren en ciertos niveles de acidez o dealcalinidad. Muchas enzimas y reacciones químicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un cambio de pH del cuerpo puede tener un efecto dañino en las funciones del organismo. Distintas partes del cuerpo tienen distintos niveles de acidez y alcalinidad. Por estas razones es importante conocer la cantidad de acidez en un alimento y conocer su pH. En la siguiente lista, no completa, seincluyen aquellos alimentos sobre los que la mayoría de los analistas coinciden en calificar como ácidos o alcalinos después de ser digeridos.

Frutas alcalinizantes: * Sandia * Manzanas * Naranjas * Piña * Pasas * Tomate * Coco fresco Frutas acidificantes: * Ciruelos * Jugos procesados de frutas * Guindones * Arándanos

Vegetalesalcalinizantes:

* Brócoli * Col * Zanahorias * Coliflor * Hongos * Berenjena Vegetales acidificantes: * Fréjoles * Chocolate * Guisantes verdes * Espinca Figura Nº 01. Niveles de pH MATERIALES Y MÉTODOS Materiales * 4 Morteros * Vasos de precipitación * Probetas * Embudos * Fiolas * Espátulas * Tablas de picar *Pipetas de 5ml, 10ml * Matraz * Buretas con soporte universal * Pizetas * Papel filtro Equipos * pH metro * Balanza analítica Reactivos * Solución de fenolftaleína * Solución de NaOH 0.1N * Agua destilada Muestras * Muestra de alimentos: galleta, tomate, manzana y jugo pulp. Muestreo El muestreo fue general y homogéneo. Para un casoparticular como el de nuestro grupo. Se tomo a la galleta y se la trituro dentro de la bolsa para luego las piezas mas grandes triturarlas en un mortero. Metodología Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un trozo de papel indicador del pH.

Figura Nº02: Cinta de pH Figura Nº03: Uso de la cinta Cuando se introduce el papel en una...

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