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• Sergio Alberto Montoya

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SERVICIO DE MESA Y BAR Dia 1 OBJETIVO DEL CURSO: Lograr que la persona que desempeñe este oficio tenga una buena presentación personal y adecuada atención del cliente. QUE ES SERVICIO: Es la gestión que se realiza y nos pone en contacto directo con el cliente. En la industria de alimentos se busca obtener la satisfaccion del cliente mediante la venta de productos gastronomico y la prestacion del servicio. Personal de mesa y bar: MESERO: Es la persona responsable del servicio directo al comensal. CAPITAN DE MESEROS: Es la persona Responsable del personal que presta servicio a las mesas. MAITRE: Autoridad sobre la cocina, sobre el bar y el servicio su funcion supervisar el trabajo. Bar tender - Cantinero –Barman: Persona encargada de la barra del restaurante o bar, es quien preprara los licores y coctelería Garrotero: Persona auxiliar de los meseros dispuesto para la preparacion de los montajes y alistamiento del salón. Hoostes: Por lo general son mujeres encargadas de la acomodación de clientes en las mesas. Steward: persona encargada de lavar los platos.

PERFIL DEL MESERO CONOCIMIENTOS:

Tipos de servicios Normas de etiqueta y protocolo Higiene y manipulación de alimentos Conocimiento basico de la preparacion de los alimentos

HABILIDADES CUALIDADES: Habilidades Matematicas Basicas Habilidad para las ventas Habilidad para sugerir platos platos rentables o los sugeridos por el cheff para dar salida a inventarios Escritura legible y con abreviaciones Buena vocalizacion

Tono de voz audible y moderado Intuitivo, interpretar el lenguaje verbal corporal y gesticular del cliente Saber escuchar de manera respetuosa no intimidante mirar la persona que le habla. Mostar interés Capacidad fisica para transportar peso Capacidad fisica para permanecer de pie durante varias horas Orden y disciplina Trabajo en equipo Actitud respetuosa- etica-confiablidad-seguridad Equilibrio mental Control de sus emociones Vocación de servicio Toma de decisiones para solucionar molestias del cliente Confiabilidad Espíritu de colaboración Cortesía y Amabilidad Capacidad de retención Acatar órdenes y sugerencias Actitud comprensiva frente al cliente Asumir las fallas del servicio y dar pronta solución Recursivo Actitud positiva Postura Elegante Buenos gestos corporales Amable lenguaje no verbal Tener empatía, poder establecer buenas relaciones con los demás Honesto Discreto

PRESENTACION PERSONAL:  Excelente higiene personal el cliente siempre le observará  Rostro descansado  Baño Diario  Aliento fresco buena higiene bucal  Excelente corte de cabello (hombres)  Cabello recogido en moña (damas)  Afeitada Diaria, no debe usar bigotes o patillas largas  Maquillaje Sobrio  Uso de fragancias sutiles y discretas

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Usar desodorante diariamente preferiblemente sin olor Uñas cortas limpias y sin esmalte (por ser foco de bacterias) No usar accesorios (Reloj dentro del bolsillo – no usar celular en la prestación del servicio) Uniforme impecable, sin manchas, rotos y muy bien planchado Calzado lustrado No llevar nada en los bolsillos de la camisa No usar el lapicero en la oreja o enredado en el cabello Excelente aseo después de usar los servicios sanitarios abundante agua y jabón o manipular otros objetos

REQUISITOS DE PARA EL CARGO DE MESA:  Curso de manipulación de alimentos  Conocimiento de las BPM (buenas prácticas de manufactura) herramientas para el manejo inocuo o saludable de los alimentos  Exámenes medico previos y periódicamente: Frotis de uñas, laringe y nasal, carpológico, cito químico de orina, serología y medico general CLASIFICACION DE LOS RETAURANTES Los resturantes como los hoteles se clasifican por los estandares de servicios, especialidades, tamaño, presentacion y ubicación Restaurante de Lujo o gran formato

5 tenedores

Resturante de Primera

4 tenedores

Restaurante de segunda

3 tenedores

Restaurante de tercera

2 tenerores

Restaurante de cuarta

1 tenedor

TIPOS DE CLIENTES  Exigentes  Apurados  Pacientes  Prepotentes El mesero con la práctica aprenderá a interpretar y conocer los gestos, posturas, tonos incluso de un cliente, para brindarle un mejor servicio. El cliente que mira insistentemente el reloj espera a alguien o esta afanado y muestra impaciencia.

El cliente que mira a todo lado es exigente, observador El cliente prepotente sus gestos y forma de hablar Paciente se ve cómodo y a gusto

EL MESERO VISTO COMO RETORNO DE INVERSIÓN Labor misional del mesero siempre será interpretar y satisfacer las necesidades del cliente para prestarle el mejor servicio, un buen mesero incrementa las ventas. Las ventas relacionales hoy en día vendemos percepciones, experiencias, momentos. El cliente de hoy es quien decide cuando, donde y que valor paga por el servicio debemos crear una justa equivalencia entre el valor pagado y el servicio recibido. Por los cual el mesero juega un papel muy importante es quien propone mediante sugerencias a cliente adquirir los platos más rentables o los que permiten salir de alimentos con inventarios altos o prontos a vencer. Con su actitud de servicio el mesero provoca en el cliente retornar nuevamente al restaurante, recomendarlo en su círculo social (referidos la mejor estrategia publicitaria gratuita)y dar como respuesta al buen servicio la propina. Hace parte del personal de seguridad se convierte en observador de situaciones o personas sospechosas. No deja ir clientes insatisfechos. Informa oportunamente las sugerencias y quejas de los clientes Propone cambio y mejoras Hace control de calidad a los platos en su presentación, temperatura cantidades, etc.

RIESGOS LABORALES El mesero puede presentar trastornos osteo musculares, por los movimientos repetitivos, posturas forzadas al permanecer de pie un gran número de horas, riesgo ergonómico por esfuerzo físico al cargar peso. Riesgos psicosomáticos derivados del la presión que ejercen los clientes, el volumen de trabajo y jefes. Riesgo público por la delincuencia y agresividad de posibles clientes.

Dia 2 ANTES DE SERVIR DEBEMOS SABER A la hora de comer... ETIQUETA Y PROTOCOLO EN LA MESA 1. A la mesa hay que presentarse limpio(a) y arreglado(a). 2. Al sentarte, evita dejarte caer en la silla (desplomarte). No pases los brazos detrás de la silla, puedes denotar pereza. Ni te balances en la silla como si fuera mecedora. 3. Deja que se sienten primero las damas -si eres caballero, Si tienes a una dama a tu lado, ayúdale a sentarse retirando la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego la acercas con cuidado. 4. Debes sentarse en el lugar que te hayan indicado y en el momento que consideres oportuno (después de que todas las damas ya se han sentado). 5. Hay que sentarse con una postura recta, respecto del respaldo de la silla, sin una rigidez excesiva que no nos permita ni gesticular. 6. Nunca comas recargando los codos en la mesa. Los codos no se ponen en la mesa; solo se permite apoyar los antebrazos. Al hacer uso de los cubiertos, baja los codos manteniéndolos junto al cuerpo, de forma natural, claro está!, no pegados. 7. No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal, una salsera o cualquier otro elemento. Se debe pedir que nos lo acerquen. 8. No se habla con la boca llena. Y solo se toma un bocado a la vez. 9. No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano. Estos descansan vacíos en el plato mientras comemos. 10. La comida pinchada o depositada en un cubierto se come, no se deja en él mientras hablamos, escuchamos o miramos. 11. Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o ansiosa. 12. Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningún tipo de ruido. Lo mismo a la hora de beber. No sorber haciendo ruido. 13. No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de otro. 14. Pide siempre las cosas "por favor". Recuerda dar las "gracias" cuando te acercan la salsera o te hacen cualquier otro tipo de favor. 15. Las alabanzas a la comida, el vino o cualquier otro tema, deben ser moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones. 16. No debes abandonar la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si lo haces, pide las excusas pertinentes.

17. Nada de celulares, beepers, o cualquier otro sistema electrónico de avisos y/o mensajes sobre la mesa. Tampoco debería tenerse encendido aunque fuera en el bolsillo. 18. La servilleta siempre en el regazo. Nunca en la mano o atada al cuello en plan babero. 19. Si no deseas que te sirvan más cantidad de un plato o bebida, no se pone la mano sobre el plato o la copa. Se indica de forma verbal que no deseas más. 20. En la mesa es prohibido retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz y cualquier otro gesto poco ortodoxo. Por favor!!!. 21. Hablar con un tono moderado y evitar vocear. Nos se habla de extremo a extremo de la mesa con otro invitado. Debe esperar a la tertulia posterior. Habla solo con los más cercanos a ti. 22. Debes tomar en cuenta a las personas que comparten contigo en la mesa y no dedicarte a comer todo el tiempo como si estuvieras solo(a). 23. En caso de duda, preguntar o bien observar otros comportamientos. En todo caso: Guíate de la lógica y la practicidad, o sea, sentido común, Una regla básica: Los cubiertos se toman de afuera hacia adentro, debes aprender a usarlos correctamente, no cortes todas las porciones que vas a ingerir como un picadillo 24. No mezcles los alimentos de forma desagradable y nos los pases a otros platos 25. El pan se come troceando con las manos cada bocado que vas a ingerir 26. No comiences a comer hasta que todos hayan iniciado. 27. Nunca los cubiertos vuelven a la mesa cuando aun estas comiendo o al terminar 28. No colocar las servilletas usadas sobre los platos 29. No se levante de la mesa a no ser absolutamente indispensable. 30. No levantarse hasta que todos hayan terminado

Dia 3 PROTOCOLO DE SERVICIO EN LOS MOMENTOS DE VERDAD Definición de Momento de la Verdad - ¿qué es el Momento de la Verdad? Un Momento de la Verdad es un episodio en el cual el cliente entra en contacto con cualquier aspecto de la empresa y se crea una impresión sobre la calidad de su servicio. En la que puede demostrar satisfacción o disgusto por el servicio recibido. A partir que el cliente se expone a un momento de la verdad comienzan a formarse las percepciones. Ejemplos: - Presencia y atención del personal de la empresa --Limpieza, orden y exhibición - Fachada, iluminación y estado de las cartas de presentación en perfectas condiciones. - ¿Qué? ¿Cómo? ¿Dónde? Se comunican las promociones y beneficios. - Servicio de atención al cliente para todas las consultas y reclamos. - Envíos a domicilio. Cuando los momentos de verdad, son los momentos ante el disgusto o alteracion de un cliente, requiere que el personal de servicio (Mesero) brinde un trato respetuoso, comprensivo, conciliador al cliente presentandole disculpas y ofreciendole soluciones al cliente LO QUE NUNCA DEBE HACER:  Discutir con los clientes  Distraerse  Fumar, comer, ni beber mientras presta el servicio  No cruzar los brazos ni introducir las manos frente al cliente  Uniformarse antes de ingresar al trabajo, deberá cambiar su indumentaria por su uniforme al ingresar al trabajo  No Usar un vocabulario sin palabras soeces, apodos y diminutivos de los nombres usar vocabulario limpio,  No descuidar su estado físico y cuidado e imagen corporal  No masticar chicle mientras la prestación del servicio  No estornudar, toser, sonarse la nariz, rascarse frente l, cliente o los alimentos  No interrumpir o entrometerse en las conversaciones de los clientes  No entablar conversaciones de índole personal, laboral, críticas a la empresa, a los jefes o de otros clientes  No hacer comentarios de situaciones desagradables mientras la prestación del servicio

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No sentarse en las mesas dispuestas para los clientes incluso cuando no tiene clientes No presentarse a laborar No descuidar su salud No hablar en primera persona utilizar la palabra nosotros en representación de una empresa No demostrar sus estados de ánimo No mostrar apatía actitud de falta de interés No hacer desaires envaneciéndose ante el cliente, mostrando indiferencia, frialdad , hostilidad, agresividad, prepotencia o disgusto. No anteponer las normas antes de utilizar el sentido común Aire de superioridad y sobrades No brindar evasivas frente al servicio, buscar a quien culpar frente a la falla

LO QUE SIEMPRE DEBE HACER  Adquirir conocimientos previos de la carta, preparaciones gramaje de las porciones, sabores  Iniciar el turno informándose de las promociones sugerencias del chef o platos agotados.  Asear y mantener las instalaciones limpias y ordenadas (realizar previo al servicio funciones de limpieza y desinfección de las áreas).  Planeación del servicio Mise en place termino griego que quiere decir puesta a punto en la mesa, alimentos previos, el menaje vajilla, cristalería cubertería, servilletas y manteles para usar y de reposición, esto evita retrasos en el servicio y cuidando la higiene en los mismos e incluso al manipularlos idóneamente sin tocar los bordes de las copas, vasos o pocillos.  Asistir prontamente a los clientes en caso de accidentes o derrames de alimentos  Tener a mano sus herramientas de trabajo: comandas, lapicero, calculadora, encendedor, saca corcho, paño de limpieza impecable, bandeja para el servicio  Saludar buenos días Señor(a), buenas tardes o buenas noches  Ser discreto al saludar clientes frecuentes con diferentes acompañantes cada vez, finja no conocerlos a menor que él le llame a usted por el nombre o le solicite la mesa acostumbrada.  Dar la bienvenida a los clientes  Ubicarlos en la mesa si tienen reserva o de acurdo a la disponibilidad, de no ser posible invitar los a esperar en la barra o sitio destinado para ello, pero siempre hacer que se sientan atendidos informándoles el tiempo aproximado de espera.  Al ubicarlos en la mesa entregar la carta del restaurante abierta y por la derecha e informar los platos agotados, los recomendados y promociones.

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Alternamente ofrecer las bebidas, seguidamente de haber dispuesto las bebidas en la mesa para hacer la espera más amable ofrecer entremeses dispuestos para los comensales como cortesía. Recomendar los platos sugeridos (pueden ser los del chef o los más rentables), dar explicación de la preparación, acompañamiento y grama de los alimentos si el cliente lo solicita. Ausentarse unos minutos si observa que no han definido su pedido, pero jamás descuidarlos, debe retornar rápidamente al servicio y preguntar si ya desean ordenar. Diligenciar la comanda (documento soporte para la factura) con toda la información requerida (fecha, Nro. De Mesa, todos los pedidos y solicitudes especiales de los clientes, cantidades, nombre del mesero, etc) Tomar el pedido de forma ágil y clara numerando la mesa de acuerdo a la rotación de las minillas del reloj iniciando por las damas. Para atender nuevos clientes no abandone en forma definitiva la mesa ya servida, podrán requerir nuevamente de sus servicios, los platos consumidos deben ser retirados, debe ofrecer más bebidas postres o café La palabra no suena hostil en el servicio, trate siempre de ofrecer alternativas y soluciones simplemente si no sabe puede decirle “déjeme ver qué puedo hacer” Antes de llevarlos platos a la mesa deben estar dispuestos los cubiertos, saleros, pimenteros y aderezos que se vayan a utilizar Llevar los platos en forma correcta a la mesa, utilizando bandeja o charol, servir primero las damas por la de izquierda y con la precaución de no introducir los dedos a los platos al tomarlos. Retirar los platos terminados de la mesa por la derecha Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertería apropiada para el postre. Agradecer al cliente el manifestar su queja o conformidad con el servicio demostrará que sus apreciaciones serán tenidas en cuenta Llevar la cuenta al cliente Brindar una despedida agradable Devolver las pertenencias de los clientes o devolver a la administración los objetos olvidados

DIA 4 MONTAJE DE LA MESA            

Mantel bien colocado sin pliegues y cuadriculas Sillas centradas en cada puesto Plato base a dos dedos del borde de la mesa Los cubiertos dos dedos del plato base Cuchillos y cucharás a la derecha Tenedores a la izquierda Plato para la mantequilla y pala para esparcir a la izquierda Tenedor y cuchara para poste en la parte superior del plato Copas y vasos parte superior de los cubiertos a la derecha en diagonal ascendente o en forma triangular si son tres Otros accesorios al centro de la mesa pequeños arreglos floreales, saleros y pimenteros Servilleta de tela con dobles sencillo sobre el plato base, sobre la servilleta de tela se puede colocar una de papel para que las damas retiren su maquillaje de labios Regla general de los restaurantes de gran formato colocar copa de agua y los cubiertos de se colocan en el orden de uso.

MONTAJE DE EVENTOS

TIPOS DE SERVICIO DE MESA Servicio a la francesa

Los alimentos se presentan en una fuente por la izquierda del comensal y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca se deben utilizar los cubiertos propios para servirse los alimentos de "recipientes" comune s. El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado . El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.

Servicio a la inglesa

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero algo menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el número de comensales es elevado.

Servicio a la rusa

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón - es una práctica que ya solo se suele ver en los restaurantes de cierta categoría -. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Debido a este alto coste es un servicio prácticamente desaparecido que solo se ofrece en restaurantes muy exclusivos. Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.

Servicio Gueridón

Se diferencia del servicio a la rusa, en que el servicio de Gueridón suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una fuente o en una pieza . Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para ofrecer a cada comensal (se sirve por su derecha).

Servicio de emplatado o directo

Este servicio también es conocido como servicio a la americana . La comida se monta y emplata en la cocina y sale servida directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido de todos los descritos, y es el que requiere un menor personal de servicio. Por ello también es el de menor coste y el que más se utiliza en la mayoría de los restaurantes y en los establecimientos donde se ofrecen comidas. Este tipo de servicio se hace, en la mayor parte de los casos, sin ningún tipo de orden o precedencia, sino que se sirve por orden de preparación de los platos. Se sirven primero los platos que están listos antes. El método F.F.F.O., "first finish, first out" . El primero que se termina es el primero que sale. Hay casos en los que se suele esperar por otros platos para sacar varios a la vez para una misma mesa.

Elementos comunes. El orden de servicio puede ser diverso en función del tipo de reunión o evento. En unos casos se sirve en primer lugar al invitado de mayor honor y luego se continúa por orden a partir de este invitado. En otros casos se si rve primero a las señoras y luego a los caballeros cuando la comida es entre amigos y familiares. En otras ocasiones, se elige a la persona de mayor edad como inicio para comenzar el servicio. El servicio de mesa, en la mayor parte de los casos, se hace en el sentido contrario a las agujas del reloj, aunque dependiendo de la disposición de las mesas y su ubicación en otros casos este tipo de orden ya no es tenido demasiado en cuenta y se sirven los platos de una forma algo menos ordenada. Dependiendo del menú elegido es posible que para una misma mesa se utilicen más de un tipo de servicio distinto . Por ejemplo, un servicio directo durante la comida y un servicio a la rusa para el postre o viceversa.

Servicio tipo buffet

Definición y tipos de buffet Buffet, Manera o estilo de servir una comida menos formal que el tradicional banquete. Incluye la preparación de una serie de bocadillos, pasteles, entremeses,etc. Ideales para que cada comensal se sirva lo que le apetece, este autoservicio se denomina “Self - Service”, o bien para ser ofrecidos por un anfitrión o por un Personal de servicio. Una de las características de este sistema es la variedad de platillos presentados, que pueden ser dependiendo de la ocasión, simples, elegantes y muy elaborados y hasta extravagantes.

Tipos de buffet. Es importante diferenciar cada uno de ellos a la hora de saber lo que pretendemos de nuestros invitados, si es que se lo servimos nosotros, si es que vamos a tener a alguien para servir, si los invitados se sirven por si solos, o si le vamos a servir lo que nosotros queramos para darles la posibilidad de probar todo lo que preparamos. Existen 4 tipos de Buffet: - servicio a la mesa- Asistido- Autoservicio- Degustación Servicio a la mesa: Es el servicio en que nuestros invitados elijen lo que quieren comer, de una mesa expositora, y una persona (Mesero) se la va sirviendo. El invitado recién toca el plato cuando ya está ubicado en la mesa. Buffet Asistido: Al igual que el anterior, nuestros invitados escogen lo que quieren comer, pero la diferencia está en que al final el invitado se lleva el plato a la mesa. Autoservicio: Este es el Buffet que más gusta, a anfitriones e invitados, porque son más simples, más rápido, porque es más fácil de armar, y porque es más barato. En este el invitado mismo se sirve de la mesa expositora, a placer todo lo que desea comer, la

mayoría de las veces cotidianamente se hacen básicamente de ensaladas y algún corte de carne fría. Degustación: Llamado también Lunch o Aperitivo. Este es cuando nosotros queremos hacer una exposición de determinada cantidad de productos en forma fraccionada que de tal manera nuestros invitados puedan probarlos todos. La ventaja de este servicio indiferencia con los demás es que se puede dar de pie, y la desventaja es que está lejos de ser económico, por lo contrario al anterior, este conlleva una gran disponibilidad horaria para el armado, a la hora de dar el servicio contar con personal extra eleva el presupuesto.

DIA 5 VINOS Y COCTELES

Tipos de vino por su color Vinos Tintos

Quizá sea considerado el más serio de los vinos, y el más valorado en general. Sin embargo cualquier conocedor le dirá lo contrario, ya que los vinos dependen de muchos factores. Desde un punto de vista convencional se suelen tomar acompañando carnes, embutidos, asados y platos fuertes en general. Hoy sin embargo muchos expertos recomiendan también su consumo con pescados y verduras. Vinos Blancos

Los vinos blancos, en otro tiempo menos apreciados, disfrutan hoy de tanto prestigio y calidad como los tintos. Convencionalmente para acompañar pescados, verduras, ensaladas, entrantes, y en el caso de los espumosos, postres y aperitivos. Vinos Rosados

La consideración de un Rosé depende exclusivamente de la calidad de su elaboración y la bodega de la que procede. Un buen vino rosado no tiene nada que envidiar a cualquier otro. De forma convencional se toma solo o acompañando pequeños aperitivos o ensaladas e incluso postres. VINOS ESPUMOSOS: Son los que tienen burbujas. Las burbujas son bióxido de carbono. El Champagne es el más famoso de los vinos espumosos y procede de la región del mismo nombre en Francia. El uso del nombre Champagne o Champaña está regulado y sólo los vinos de ésa región pueden llevar ése nombre. El resto de los productores llaman a éste vino “espumoso”. En España le llaman Cava.

Tipos de vino por su edad Vino Joven

Vinos del año Los vinos jóvenes o de cosecha, a veces también llamados vinos del año, suelen tener algo más de acidez, pero son muchas veces los preferidos para cierto tipo de comidas como barbacoas, paellas familiares, hogueras en la playa. Muchas bodegas ofrecen vinos jóvenes de gran calidad y muchos consumidores esperan ansiosos la cosecha nueva para probar sus vinos favoritos. Crianza

Al menos un año de maduración en Barrica de Roble en la bodega. Los crianzas mantienen las propiedades de los vinos jóvenes acentuadas, y atemperando la acidez del vino de cosecha sin llegar a eliminarla. Generalmente son un gran vino de mesa para ocasiones cotidianas, y todas las bodegas ofrecen diferentes crianzas de sus mejores cosechas. Reserva

Al menos un año de maduración en Barrica de Roble, y dos años o más en botella. Los reservas son los punta de lanza de cualquier bodega importante, en ellos se destacan los matices que los bodegueros persiguen incansables, el color, los aromas, los destellos, y la profundidad. Un reserva se suele abrir o pedir en ocasiones más especiales, y si la elección es correcta, harán de cualquier velada un recuerdo inolvidable.

Gran Reserva

Más de dos años de maduración en Barrica de Roble, y al menos tres años en botella. Sólo las mejores cosechas producen vinos que los bodegueros convierten en Gran Reserva. La perseverancia y la paciencia convierten un vino en una experiencia. Las grandes bodegas del mundo man tienen siempre sus grandes reservas décadas y se enorgullecen de coleccionar ejemplares únicos. No todo el mundo puede permitirse un Gran Reserva, y menos algunos de los más excepcionales de las mejores bodegas. Si tiene la oportunidad tome un respiro y prepárese para mantener el recuerdo de una ocasión excepcional. Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es necesariamente mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vi no se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.

Vida del vino. Consumirlos a tiempo Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más de los 2 ó 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.

Tarjeta degustación de un vino También conocida como tarjeta de degustación. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son:

1. Fruta. Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. 2. Sequedad o dulzor. Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar). 3. Cuerpo. De ligero a mucho cuerpo. 4. Taninos. Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico. 5. Madera. Desde no tiene a tiene mucha madera. 6. Complejidad. Valoración de elementos diversos del vino. 7. Potencial de guarda.

Tipos de vinos por su Contenido en azúcar Desde g/l *

Hasta g/l *

Tipo de Vino

00

05

Secos

05

15

Abocados

15

30

Semi-Secos

30

50

Semi-Dulces

50

Adelante

Dulces

CLASIFICACION DE LOS VINOS TINTOS Existen tantas o más tipos de vinos tintos como variedades de uva, ya que algunas son mezcla de distintas cepas. En este nuevo artículo, te invito conocer algunos de los más populares vinos tintos.

Merlot

Es un vino tinto suave con aromas a cerezas, ciruelas y notas a hierbas. Además, el merlot es de taninos más ligeros, menor cuerpo o sea menor densidad que el Cabernet Sauvignon, Es la cuarta variedad de uva que mayor cobertura cuenta en el mundo y se marida excelente con carnes rojas.

Cabernet Sauvignon

Es una de las mejores variedades de uva del mundo y por lo tanto hace uno de los tipos de vino tinto más populares. Hay tintos con cuerpo con notas de vainilla y roble, ya que a menudo se envejecen en barricas de esa madera.

Malbec

Argentina es sinónimo de Malbec a pesar de ser una variedad de uva originaria de la región de Burdeos en Francia. En nota de cara cuenta con sabor a ciruelas, moras y especias mientras es un vino fácil de beber. Es ideal para el maridaje con asados de carnes rojas y comidas con salsas de tomate como la pizza. Este vino es menos refinado que el Merlot y el Cabernet Suavignon, su color es muy oscuro y se marida bien

CCTELES

Historia del cóctel Dice la leyenda que tan singular denominación se desarrolla en América, donde se cuenta que la tripulación de marinos ingleses desembarcaron en el golfo de México y descubrieron una potentísima bebida local que se obtenía de la combinación de varios licores los cuales eran mezclados con la pluma de la cola del gallo, esta mezcla fue extremadamente aceptada por los marinos y le dieron el nombre de COCKTAIL (significa cola de gallo) Lo más importante de e esto, es que a través de los años se convirtió en sigue siendo parte de nuestra relación cotidiana con el entretenimiento y ocio. Para algunos solo un trago y para otros todo un arte. LA COCTELERÍA: Es la relación entre bebidas a alicoradas hierbas y frutas. CATEGORIA:  

Long Drinsks significa tragos largos Short Drinks significa tragos cortos

MÉTODOS PARA LA ELABORCION DE CÓCTELES

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Directos: Se preparan directamente en la copa o vaso en la que se van a ofrecer al cliente. Ejemplo el cuba libre, La Caipiriña Refrescados: Necesitan ser enfriados ejemplo el Martini, Margarita. Batidos: Se baten en la coctelera agitando fuertemente. Mezclados: Preparados en el vaso mezclador, se mezclan más no se agitan y se sirven en vasos previamente fríos. Ejemplo: To, Collins, Bloody Mary. Licuados: Se hacen en la licuadora con pulpas de fruta y por lo general son frappeados, ejemplo: Rumba Maracuyá, Piña colada. Edificados: Se presentan en escala de colores, según su densidad creando matices de colores.

CLASIFICACIÓN DE LOS CÓCTELES Licorosos: Son aquellos que llevan dos o más licores y solamente se alargan con hielo. Cremosos: Son los que llevan cremas. Son densos y espesos Cafés y Té: Son preparaciones a base de té o café y solamente se agrega un licor. Frappe: Trituración de hielo con frutas y licor ligeramente escarchados.

CLASES DE CÓCTEL Existen cócteles que ya sea porque llevan pocos ingredientes o bien porque se preparan en un santiamén, son sencillos de preparar. Pero ello no significa que no sean deliciosos cócteles, de hecho hay cócteles de preparaciones muy fáciles que son ideales para toda ocasión.

Aperitivos: Contienen ingredientes para abrir el apetito, son secos, semisecos, ácidos y amargos cordiales, tragos cortos, algunos pousse cafés. Ejemplo: la mezcla de vermouth y ginebra un pizca de gotas amargas y una aceituna. Es usual servir tragos antes de comidas o cenas, estos llevan el nombre de cócteles aperitivos y generalmente son elaborados con algún aguardiente incoloro como el vodka, ron blanco, ginebra, etc., y llevan como ingredientes frutas cítricas (maracuyá, naranja, pomelo, limón, entre otras). Son tragos secos que abren el apetito y no compiten con los sabores de la comida, además los cócteles aperitivos son ideales para servirlos acompañados de picadas, frutas secas y hasta maridan muy bien con tapas.

Refrescante: Con alcohol moderado

Capaces de quitar la sed, son alargados con gaseosas, zumos, tea y predomina siempre el hielo. Ejemplo: Mojito, pina colada. DAIKIRI DE FRESA Es el cóctel más famoso de Cuba junto al mojito. Lo ideal es picar el hielo junto con el resto de los ingredientes en una batidora o Thermomix para después poderlo consumir a una temperatura helada. La fresa le aportará un sabor dulce que no te dejará indiferente. INGREDIENTES: fresa, zumo de limón, azúcar y ron añejo. BLOODY MARY Si prefieres decantarte por este cóctel prepárate para vivir varias sensaciones en un mismo trago: dulce, salada y ácida. La bebida para los más atrevidos debe su nombre a la Reina María I de Inglaterra, conocida popularmente como Bloody Mary. INGREDIENTES: vodka, zumo de tomate, sal, pimienta negra, salsa inglesa, Tabasco, zumo de lima o limón.

Nutritivos: Contiene elementos nutritivos coma lácteos, yema de huevo y frutas. Ejemplo: Rumba Maracuyá, mezcla de crema de leche, leche condensada, pulpa de maracuyá y vodka

Digestivos: Se utilizan para después de las comidas,

casi siempre son a base

de café o te

El coctel Alexander es una mezcla de diferentes bebidas entre ellas el brandy, el licor de chocolate o crema de cacao) y crema de leche. Ingredientes 3/4 de brandy 1 /2 de crema de cacao o de chocolate. Crema de leche y cereza

Afrodisiacos: Se le atribuyen propiedades para el mejoramiento sexual, contienen vitaminas y nutrientes.

Orgasmo’. Su nombre deja poco a la imaginación, adecuado para una noche especial. Para su preparación solo debe mezclar en la coctelera dos ‘shots’ de Baileys, uno de amaretto y una pequeña porción de licor de café. Con hielo picado y una cereza, agite con energía y sírvalo.

Sunrise’. No contiene demasiado alcohol. Lleva fracciones de zumo de naranja, granadina y hielo picado. Solo es cuestión de remover suavemente los ingredientes e incorporar granadina al gusto. Su suave color “invita a amanecer (sunrise) juntos.

COCTELERIA DE NUESTRA TIERRA A BASE DE BOROJÓ SENSACIONAL !!! Borojo y algo más Ingredientes: 1 Onza de ron oscuro 1 Onza de licor de café ½ Onza de Amaretto 8 Onzas de jugo tado (o de borojó) 4 clavos de olor Hojas de hierbabuena Preparación: En una coctelera coloque hielo al gusto, agregue el ron, ½ onza de licor de café, el Amaretto y el jugo de tado. Agite y sirva en copa de coctel ancha pre-enfriada con seis onzas de hielo en cubos. Entonces agregue la ½ onza de licor de café restante en chorrito. Espolvoree canela al gusto y decore con rodaja de papaya, clavos y hojas de hierbabuena. Embera Ingredientes: ½ Onza de jugo de borojó 1 Onza de licor de café 1 ½ Onzas de aguardiente Preparación: Mezcle los ingredientes en coctelera con hielo y sirva en vaso corto. Adorne con un casco de chontaduro y granos de café tostado. Jugo de Tado Ingredientes: 1/3 de borojó en trozos 1/3 de banano pelado cortado en trozo ¼ de una papaya pequeña sin semillas y cortada en trozos ½ taza de agua ½ taza de leche Miel al gusto Preparación: Licue las frutas con el agua y la miel, luego agregue poco a poco la leche y verifique el dulzor. Añada agua si esta espeso.

Quibdó Ingredientes: 2 Onzas de jugo de borojó en agua sin azúcar ½ Onza de licor de mora 1 Onza de Amaretto ½ Onza de ron oscuro Preparación: Mezcle bien todos los ingredientes en coctelera con hielo y sirva en vaso pequeño.

10 cócteles más sencillos de preparar. Margarita

Existen muchas recetas para preparar margarita y puedes utilizar una enorme variedad de ingredientes. Además de la receta que voy a dejarte a continuación, te

Ingredientes:      

1 1/2 oz de tequila 1/2 oz de triple seco 2 oz de jugo natural de limón 1 oz de jugo natural de lima 1 rodaja de lima Hielo



Copa para margaritas

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una coctelera Manhattan y mezcla agitando con fuerza durante 10 segundos. Cuela y sirve en una copa para margaritas. Decora con una rodaja de lima y si lo deseas, antes de decorar el borde con azúcar o sal. Listo el margarita.

2. Black russian

El Black russian es un trago sencillo pero fuerte, con una textura excepcional. También esta su hermano gemelo el White russian, que perfectamente podría estar en esta lista y que se prepara de la misma manera pero con crema de leche.

Ingredientes:    

1 3/4 oz de vodka 3/4 oz de licor de café Hielo Vaso de tipo Rock glass

Preparación:

Sirve todos los ingredientes en un vaso de tipo rock glass con mucho hielo (en las rocas) y si quieres, decora con una cereza roja. Ya puedes disfrutar del Black russian, un trago fácil pero majestuoso.

3. Gin and Tonic

Clásico, sencillo, fuerte y fresco. El Gin and Tonic es un cóctel tradicionalmente inglés, pero tiene muchas variantes, prepararlo no te llevará más de 1 minuto y es ideal para una tarde primaveral.

Ingredientes:      

2 oz de gin (Ginebra) 4 oz de agua tónica 1/2 limón 1 tajada de limón Hielo Vaso Old fashioned

Preparación: Llena un vaso de tipo old fashioned con cubos de hielo, vierte el gin y exprime medio limón dentro. Completa con agua tónica y añade una tajada de limón para dar más aroma y decorar. El Gin and Tonic está listo.

4. Whisk-cola

El whisk-cola es un trago bien fácil y es perfecto para aquellos que en lugar de tomar el whisky puro o en las rocas, lo prefieren en algún cóctel que los engañe un poco.

Ingredientes:    

1 oz de whisky 3 oz de refresco cola Hielo Vaso rock glass

Preparación:

En un vaso de tipo rock glass, servir el whisky en las rocas (con abundante hielo). Completa con refresco de sabor cola bien frío y ¡listo el whisk-cola! Si quieres, se puede añadir una rodaja de lima o de limón para decorar.

5. Bellini

Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo una década). Ingredientes 

1 parte de zumo de melocotón.

2 partes de vino espumoso, Cava o Champán. Preparación 



Echar primero el zumo en la copa de champán.

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Con cuidado, verter el vino espumoso.

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Remover brevemente con una cucharilla larga hasta que la mezcla esté acabada.

10 de los cócteles más populares Coctel, una mezcla de bebidas alcohólicas y no alcohólicas habituales, combina no sólo sus mejores cualidades, sino también una maravillosa manera de combatir el calor del verano. Pero que cóctel elegir? para ayudarte, hemos recopilado los 10 cócteles más famosos, deliciosos y los ordenó por los más consumidos. Mojito

Cóctel “Mojito” fue inventado en la década de 1930 en Cuba. Está hecho de ron blanco, soda, limón, menta y azúcar morena. En primer lugar necesita aplastar la menta con el azúcar y el jugo de limón, para luego añadir hielo picado, ron y soda. Piña colada

“Piña Colada” – Inventado en Puerto Rico. Se prepara con ron blanco, licor de coco y jugo de piña. Este cóctel es muy dulce, sin embargo, una magnifica bebida del Caribe. Cosmopolitan

Coctel “Cosmopolitan” se inventó en la década de 1920, por camareros de prestigiosos hoteles y complejos turísticos franceses. De esta bebida popular se hizo protagonista Sarah Jessica Parker en la serie de televisión “Sex and the City”. Tequila Sunrise

“Tequila Sunrise” hecha con tequila, jugo de naranja y granadina. Al depositarse la granadina en el fondo del vaso, que crea el efecto de la salida del sol. Daiquiri

Este coctel el “Daiquiri” se volvió legendario por Ernest Hemingway. Creado por un ingeniero de minas norteamericano llamado Cox Jennings. Un día, maldiciendo el calor cubano, tomo ron mezclándolo con jugo de limón colocándolo en un vaso lleno de cubitos de hielo. Margarita

Por la autoría del cóctel “Margarita” se pelean o compiten por lo menos tres personas. Al igual que todos los magníficos cocteles, un “Margarita” es simple: es tequila mezclado con licor de naranja y jugo de limón. Martini seco

El inventor del cóctel de James Bond es desconocido. Pero sabemos que, por primera vez se comenzó a preparar un cóctel como este a inicios del siglo XX en el famoso hotel “Knickerbocker” en Nueva York. Para prepararlo, mezclaron 10 ml de vermouth seco y 50 ml de ginebra seca con un hielo completamente seco. Cuba Libre

En 1893, durante la celebración de la independencia de Cuba, un oficial del ejército preparo una combinación de ron “Bacardí”, que simboliza el espíritu de la libertad de Cuba, con Coca-Cola, la nueva bebida de América. El lema de ese momento era “¡Cuba libre Viva Forever” y se conserva el nombre del cóctel como «Cuba Libre». Destornillador

Su nombre puede ser original de la década de los 50, cuando los obreros petroleros estadounidenses en el Oriente Medio no tenían una varilla para agitar la bebida y usaban un destornillador como reemplazo, usaron el Zumo de naranja como la mejor manera de ocultar el color y el olor de la vodka.

Bloody Mary

Es el cóctel más famoso del mundo – “Bloody Mary”. El autor del “Bloody Mary” – es un estadounidense camarero llamado Pete mascota. Coctel hecho a base de tomate y vodka cuya atracción reside en las salsas picantes. CÓCTEL MIMOSA DE VINO ESPUMOSO Y ZUMO DE NARANJA

La famosa mimosa es un cóctel súper fácil que normalmente acompaña a un brunch (o sea un cóctel de la mañana!). La mimosa típica está hecha de champagne o cava, mezclado con zumo de naranjaOtra idea (aunque no sería una mimosa cien por cien) sería sustituir el zumo por otro parecido. Igual se puede reemplazar el zumo de naranja con “mimosas” con zumo de maracuyá INGREDIENTES:  

Zumo de naranja Cava (o champagne)

RECETA: 1. Llena cada copa (debe ser la copa flauta) con 2/3 de champagne. 2. Añade 1/3 de zumo. 3. Sirve decorado con una rodaja de naranja.

Tom Collins, el cóctel de Ginebra más refrescante

Ingredientes  2 partes de ginebra (60ml), 1 parte de zumo de limón (30ml),  1 cucharadita de azúcar, soda (agua carbonatada, sifón o gaseosa) rodajas de limón y hierbabuena para decorar Preparación Tom Collins es un cóctel muy sencillo de preparar. Se utiliza un vaso de tubo, que precisamente se conoce también como vaso Collins, por ser el más adecuado para este cóctel. El primer paso es mezclar la ginebra, el zumo de limón y el azúcar en un vaso mezclador. Luego colocamos el hielo y las rodajas de limón en el vaso de tubo, y vertemos la mezcla de ginebra y limón. Rellenamos con la soda y rematamos con una hojita de hierbabuena. SANGRIA

Ingredientes

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Frutas Vino tinto Soda (Bretaña) Azúcar Vodka

Preparación Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar en el refrigerador mínimo 3 horas.

MODELO DE COMANDA: