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TECNOLOGIA DE PRODUCCION DE ZANAHORIA

Ing. Reymundo Cosme Cerna •MINISTERIO DE AGRICULTURA

•Instituto Nacional de Innovación Agraria

INTRODUCCIÓN La producción mundial de zanahoria está en torno a los 20 millones de toneladas, siendo China el principal país productor con el 24% del total mundial, seguido de Estados Unidos con el 10,6%, que junto con Rusia, Polonia y Japón producen algo más del 50% de la producción total mundial. En Perú la producción de zanahoria en el año 2010 fue de 2,521 toneladas y la superficie dedicada a dicho cultivo de 26,568 ha. Tanto la producción como la superficie han ido creciendo a lo largo de los últimos años. En 4 % anual, donde el precio de chacra por kilo varia entre 0,2 – 0,5 nuevos soles.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE ZANAHORIA País China

Producción año 2008 (t) 9.292.319

Rusia

1.990.500

EE.UU.

1.481.400

Polonia

817.024

Japón

750.000

Ucrania

739.600

Reino Unido

719.270

Turquía

591.538

Italia

587.319

España

550.000

Alemania

547.073

Países Bajos

531.000

México

386.040

Indonesia

350.453

ORIGEN El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 – 35 º latitud Norte) parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con órganos de almacenamiento de color púrpura o amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de raíces blancas, probablemente derivadas de los tipos púrpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o caroténicas parecen ser la consecuencia de la selección que el agricultor europeo realizó sobre las amarillas durante los siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se diferencian de las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen raíces comestibles.

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS HOJAS Las hojas son alternas, presentan la lámina muy dividida en segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se presentan en roseta (7 a 13), pubescentes con pecíolos largos.

TALLO El tallo está reducido a un pequeño disco o corona en la parte superior de la raíz.

RAIZ La raíz es el órgano de reserva y alcanza una longitud de 10 a 30 cm, según las variedades. Su forma puede ser cónica o cilíndrica, con su extremo superior redondeado y el inferior romo o puntiagudo, dependiendo de la variedad.

TALLO FLORAL El tallo floral se desarrolla a partir de la yema central de la corona, alcanzando una altura de 1 a 1,5 metro.

INFLORESCENCIA Es una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; cada planta tiene una umbela central o primaria: de primer orden, correspondiente al tallo principal. Las sucesivas ramificaciones del vástago producen las respectivas umbelas de segundo, tercero y hasta séptimo orden.

FRUTO/SEMILLA

El fruto es un esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios planados en la cara de la unión. Los Pericarpios se separan la madurez.

CULTIVARES

Descripción de variedades •Imperator: raíces largas y delgadas, con un peso cercano a 150 g y de un largo superior a 20 cm, de forma aguzada, de color naranja intenso y acentuado sabor dulce. Este tipo es el dominante absoluto del mercado fresco en Estados Unidos

•Miniaturas: raíces pequeñas, con un peso de pocos gramos y un largo inferior a 10 cm cuando son cultivadas para la obtención de miniaturas ("baby carrots"), de forma cilíndrica con punta redondeada,

•Nantes: tipo de raíces de tamaño medio, con un peso cercano a 150 g, de un largo variable entre 15 a 20 cm y un grosor de 3 cm, de forma cilíndrica, y de color naranja intenso.

•“Abaco”: raíces de tamaño medio, con un peso cercano a ± 150 g y de un largo variable entre 12 y 17 cm, de forma cilindro-cónica puntuda y•. de color naranja, con hombro púrpura-verdoso

•Redonda: tipo de raíces de forma esférica y pequeñas, del tamaño de una pelota de golf o menos. Se usan en la comida "gourmet" y en la agroindustria de congelados y enlatados.

•“INIA 101”: tipo de raíces de gran tamaño, con un peso superior a 250 g y de un largo mayor a 25 cm, de forma levemente cónica y truncada, de color naranja suave, y alto contenido de sólidos solubles.

“La semilla no miente; Solo puede mostrar la calidad que tiene” ”

CLIMA FENOTIPO

SUELO MANEJO

TODOS LOS GENES

GENOTIPO

AMBIENTE

Factores que determina el rendimiento de la zanahoria

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS TEMPERATURA

Crecimiento de parte aérea: Temperaturas óptimas: 18 a 24 ºC. Crecimiento de la raíz: 15 a 21 ºC. Desarrollo del color: 15 a 21ºC; fuera de este rango de emperatura las raíces se presentan descoloridas. La temperatura también afecta otros parámetros de alidad de raíz: forma y tamaño. Cuanto más elevada sea a temperatura (mayor a 20 ºC), más cortas serán las aíces. Temperaturas, bajas alargan las raíces. Temperaturas altas (21-27 ºC), predomina el crecimiento n grosor dando lugar a raíces gruesas y cortas; esto ocurre tanto en cultivares de invierno como de verano.

LUZ La iluminación además de favorecer la tasa fotosintética, conjuntamente con los días largos favorece la síntesis de carotenos y su acumulación en la raíz. La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la etapa reproductiva, la zanahoria es indiferente al fotoperiodo.

SUELO

La zanahoria requiere suelos profundos, con materia orgánica, con buen drenaje. Los suelos livianos, areno-arcillosos o francoarcillosos posibilitan un mejor desarrollo del cultivo. De ahí que los suelos tipo vertisoles demuestren mayores potenciales productivos y mejor calidad, de raíz. Los suelos arcillosos mal estructurados o compactados inducen a la formación de raíces cortas, gruesas y muchas veces bifurcadas, predomina raíces no comerciables. El rango de pH más favorable para el cultivo resulta ser entre 5,5 y 6,5; es relativamente sensible a la salinidad; a pH menores de 5 no hay producción.

PREPARACION DEL TERRENO

SIEMBRA Se realiza en forma directa, pudiéndose hacerse en surcos o en melgas, la cantidad de semilla que se utiliza por hectárea varía con el sistema de siembra de 4 a 5 Kg. •Es común mezclar 1.0 kilo de semilla con 20 kilos de arena seca de rió, que luego se llena en una bolsa donde se hace un agujero en el extremo, enseguida a lo largo del surquito realizado con una lampa se procede a sembrar a chorro continuo. •

PREPARACIÓN DE SEMILLA

FORMAS DE SIEMBRA - En Surcos: 70 cm entre surco, 8 a 10 cm entre planta

- En Camellón: Las camas altas

es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Por otra parte, facilitan las labores culturales y la operación de cosecha.

TIPOS DE SIEMBRA En línea

camas alta

DESAHIJE Se realiza aproximadamente a los 25-30 días de la siembra, dejando entre las plantas de 7-8 cm. entre si; este primer deshierbo debe practicarse con mucho cuidado a fin de no dañar las pequeñas plantas.

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Análisis de suelo Rendimiento esperado Antecedentes del campo Análisis foliar

Sustancias que incorpora del medio • H2O • CO2

C

CO2

H O

H2O

O2

MACRONUTRIENTES PRINCIPALES

N NO3-, NH4+

SECUNDARIOS

Ca Ca2+

P H2PO4-, HPO4- Mg Mg2+ K K+

S

SO4=

MICRONUTRIENTES Fe Fe2+ Mn Mn2+ Cu Cu2+ Zn Zn2+ B H3BO3,H2BO3-,H Mo MoO4= BO3=

Cl Cl-

Ni

Ni2+

FERTILIZACIÓN Los elementos esenciales son aquellos que desempeñan funciones específicas y que no pueden ser reemplazados por otro elemento. Las deficiencias de nutrientes son el resultado de un inadecuado nivel del elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas. Contrariamente, la toxicidad es causada cuando una excesiva cantidad de nutriente es absorbida por la planta. Para evitar estas condiciones, tener en cuenta, textura, pH, nivel de humedad del suelo. •Las principales funciones de los nutrientes y los síntomas de deficiencia más comunes en zanahoria se presentan a continuación.

NITRÓGENO (N) La deficiencia de N en zanahoria causa un crecimiento lento y restringido, raíces pequeñas, tallos finos, erectos y duros, maduración retardada. Las hojas se tornan de color verde pálido, y cuando las deficiencias son severas pierden el Verde completamente. Las hojas basales son las primeras en ser afectadas debido a la movilidad del N en la planta. Las hojas viejas pueden desarrollar un tinte rojo en el margen. La raíz se ve afectada directamente por la deficiencia de este elemento siendo de menor tamaño y color. El exceso de N tiende a favorecer el crecimiento exagerado de las hojas, de los órganos de reserva y las semillas.

FÓSFORO (P) Una adecuada nutrición fosfórica está asociada con un incremento del tamaño de la raíz y la maduración temprana. La deficiencia de P determina un crecimiento lento del tallo, ramas cortas y maduración retardada. Las hojas, tallos y pecíolos presenta coloracion rojizas o púrpuras. La deficiencia se produce más frecuentemente en suelos ácidos, especialmente cuando está frío y húmedo, en suelo alcalino, también puede decrecer la disponibilidad de P.

POTASIO (K) Su deficiencia conduce a la disminución del rendimiento, con síntomas típicos en las hojas, por un moteado y quemado del borde de las hojas. Las hojas viejas desarrollan áreas bronceadas y grisáceas cerca de los márgenes y áreas cloróticas que pueden desarrollarse a lo largo de toda la hoja, tomando una apariencia de quemadas y colapsan. Los pecíolos de hojas afectadas se secan y mueren. Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radical se desarrolla pobremente. Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que proboca, deficiencias de magnesio y, a veces, de calcio, por efecto antagónico.

FORMAS DE APLICACIÓN

Pueden aplicarse al voleo, todo la parte del P y el K antes de la siembra, ya que estos nutrientes tienen escasa movilidad en el suelo, sobre todo el P, el cual tiene menor posibilidad de ser lavado. El nitrogeno fraccionar en 3 etapas, debido a que las fuentes nitrogenadas son muy móviles y sujetas a lavado.

FUENTES: Nitrato de Amonio

N 33

En % P 0

K 0

Urea

46

0

0

Sulfato de Amonio  Fosfato di Amonico 18

21

0

0

Sulfato de potasio

46 0

Dosis : 150 – 80 – 80 NPK/kg/ha

0 0

50

CONTROL DE MALEZA Se deben considerar dos oportunidades , el de pre emergencia del cultivo y las malezas y el de pos emergencia del cultivo . Aplicar Prowl, 3 lt/ha, puede mezclarse con Afalon, 1 L/ha, con lo que se amplía el espectro de acción sobre distintas especies de malezas y se controlan las malezas que puedan estar emergiendo o ya hayan emergido. Los tratamientos de PRE deben hacerse inmediatamente después de la siembra. Para los tratamientos en pos emergencia del cultivo, se aconseja la aplicación de Afalon, en dosis de 1L/ha cuidando que la planta de zanahoria cuente con más de 4 hojas verdaderas. El Afalon se puede combinar con Sencor a razón de 0,5 L/ha, con lo que se amplía el espectro de acción.

Momen- to

Nombre del Marca comercial producto activo

Dosis (L/ha)

Pendimetalin

Prowl

Linuron

Afalon

Pendimetalin + Linuron

Prowl + Afalon

POS

Linuron

Afalon

1,0 L/ha

POS

Metribuzin

Sencor

0,4 L/ha

Afalon + Sencor

1,0 L/ha + 0,4 L/ha

PRE PRE PRE

POS

Linuron Metribuzin

+

3 L/h 1,0 L/ha 3 L/ha + 1,0 L/ha

RIEGOS El riego en la zanahoria juega un papel muy importante, especialmente los 2 ó 3 primeros dias, ya que de ello dependerá la uniformidad de la germinación y emergencia de las semillas. normalmente queda a menos de 2 cms., y el viento hace que se seque el suelo con mucha facilidad, afectando la uniformidad de la germinación, obligando a realizar 1 o 2 riegos más. Luego, los próximos riegos estarán directamente relacionados, con el clima, suelo y desarrollo del cultivo.

•Agroecosistema del Cultivo de Zanahoria

•CLIMA •TEMPERATURA:

•HUMEDAD AMBIENTAL: •LLUVIAS:

•- Época de siembra.

•- Presencia de patógenos

•- Presencia de insectos. •- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C.

• y entomopatógenos. •- Manejo del riego

Cultivar - Fenología

•- Época de cosecha.

•PLANTA

•MANEJO FITOSANITARIO • • • • • • •

•MANEJO FITOSANITARIO Control cultural y físico Control biológico • Control etológico Control químico Control legal

•HUMEDA

D • Riego • Sales

• plagas •- Voltea la plantas

•Susceptibilidad - Período vegetativo

Preparación del suelo Semilla mejorado Época de siembra Densidad Fertilización Riego Cosecha

• • • • •

•- Diseminación de

•- Pudriciones de la • raiz

MANEJO AGRONÓMICO • • • • • • • •

•VIENTOS:

• • • •

MIP

•FERTILIDAD • N P K • Zn Mn Fe Cu B Mo • MATERIA ORGÁNICA

•PLAGAS:

Insectos Enfermedades - Bióticas - Abióticas Malezas Aves Roedores

ENEMIGOS NATURALES Parasitoides Predatores Entomopatógenos

•TEXTURA • Manejo • Drenaje • Retentividad

•Siembra y Germinación – Gusano de Tierra •Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae) • Agrotis ipsilon • Feltia experta •Daños: raspan hojas cercanas al suelo y cortan plántulas a la altura del cuello.

•Total: • 49-65 días

•14 días

•5 días

•34 dias

•Daños severos reduce población de planta

•Pulgón -Características: son insectos diminutos de cuerpo blando y ceroso que se encuentran adheridos al punto de crecimiento de la planta son de color verde o amarillentos pueden ser alados o no alados. -Momento de Infestación: la oportunidad de ataque se da en los primeros etapas del cultivo generalmente localizado pudiendo generalizarse a todo el campo

NEMATODES •La zanahoria es muy susceptible a nemátodos sobre todo a Meloidogyne sp ; presente en costa y sierra del Perú y afecta a la mayoría de las hortícola, afecta el rendimiento y la calidad comercial de las raíces. •Un buen control se realiza aplicando de 20-30 t/ha de materia orgánica, desonpuesta antes de la siembra. •Control químico, aplicaciones de nematicidas vía foliar Oxamil (Vydate) 500 - 600 cc por 200 litros de agua.

ENFERMEDADES La enfermedad más importante que ataca a la zanahoria es Alternaria dauci y se conoce comúnmente como “Tizón tardío” Las hojas presentan coloraciones marrón oscuro, su presencia es favorecida por una alta humedad su control es a base de Mancozeb a la dosis de 500g/200 litros de agua.

COSECHA La cosecha de raíces se realiza a partir de los 90 días de la siembra , es manual, se recomienda realizar riego ligero al cultivo, antes de la cosecha.

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Instituto Nacional de Innovación Agraria

•MUCHAS GRACIAS

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