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• Angélica Reyes Rueda

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Cuarenta recetas para no cocineros © Vanessa Domingues Bocanegra © Santiago Molina Escobar 2020 Diseño editorial: Diámetro Taller [email protected] Primera edición Medellín, Colombia 2020 Reservados todos los derechos.

Cuarenta recetas - para no cocineros -

- Vanessa Dominguez Bocanegra - Santiago Molina Escobar -

Recetas para no cocineros

Introducción Hay dos cosas que te conectan inmediatamente con una persona cuando la estás conociendo: la música y la comida. Eso nos pasó. Somos una pareja que se conoció en una noche de amigos, coincidimos con amar a Joaquín Sabina y Santiago me sorprendió con unas tapas de queso brie, espárragos escaldados y jamón serrano acompañadas con sangría, ¿Habrá algo más especial? No somos cocineros, somos una comunicadora social especialista en marketing y un arquitecto, amantes a viajar y comer delicioso. En nuestros viajes hemos encontrado platos que hoy queremos compartir en este libro, mezclando culturas, olores, sabores y dándole un toque personal siempre. La idea de este libro nació cuando empezamos a crear nuestro menú de ‘cuarentena’, porque desde que vivimos juntos realizamos un listado de platos que nos gustaría cocinar cada semana, para comer siempre algo distinto; recopilando y modificando recetas, llevamos algunos meses escribiendolas sin saber aún cómo compartirlas. Hoy queremos mostrarles lo que conocemos del arte de emplatar, el gusto por comer y el amor por compartir a través de la comida y la buena música. Por eso, también citamos esas canciones que amamos y que siempre las escuchamos cuando cocinamos. Estos platos puedes hacerlos un lunes o un viernes, un sábado o un miércoles ¡no importa! Queremos que aprendas que cada plato por más sencillo o elaborado que sea, puede convertirse en un momento especial si lo sabes presentar bien. ‘Cuarenta recetas para no cocineros’ es un libro hecho con amor y recopila todo eso que nos apasiona: libros, fotografía, cocina, música, comidas, escribir, reír, compartir y disfrutar. Creemos en la importancia de la conexión que existe entre lo que comes y cómo te sientes, la cocina nos ha unido más que nunca. ¡No somos cocineros pero amamos la comida y te queremos compartir algunas de nuestras ideas!

#CocinaVaneySanti

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Tapas de queso brie, esparragos escaldados y jamón serrano acompañadas con sangría. Mayo 21 de 2018

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Almuerzos y cenas

Sopa de Lasagña 10 Sopa mexicana 12 Crema de puerros o Vichyssoise 14 Crema de remolacha 16 Lomo saltado 18 Lomo con reducción de balsámico de remolacha 20 Pollo al curry con arroz hindú y humus 22 Pollo con puré de coliflor, zucchini y brócoli 24 Tartar de salmón 26 Poke de salmón 28 Pollo con arroz de colifor, cebolla caramelizada y chips de papa 30 Zucchini relleno de atún en salsa bechamel 32 Arroz caldoso de espinaca con salmón 34 Curry hindú de vegetales 36 Ensalada de garbanzos 38 Ensalada mediterránea con pollo y vinagreta de yogur 40 Espárragos escaldados con tocineta y queso brie 42 Cayeye 44 Puré de papa con brócoli en reducción de balsámico de naranja 46 Gnocchis con salsa ragú 48 Gnocchis con salsa de verduras y queso 50 Fetuchhini con pesto y camarones 52 Fetuchhini con pesto de zucchini 54 Huevo poché 56 Tostadas con huevo y guacamole 58

Ideas para compartir

Waffles de yuca Papa latkes Torre de papas Tortilla española Tacos de carne con mayonesa de cilantro y jalapeño Hummus de garbanzos y hummus de frijol negro Pan naan Mix de tapas Patacón rallado con hogao y suero Brunch o mañaneo

62 64 66 68 70 72 74 76 78 80

Crema de limón con merengue italiano Crema catalana Tostadas con hummus de chocolate Affogato Helado Kulfi de pistacho

84 86 88 90 92

Ragú de carne Mayonesa de cilantro y jalapeño Vinagreta de miel mostaza Reducción de balsámico de naranja

94 94 95 95

Postres

Salsas

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Tips para emplatar Antes de empezar a cocinar queremos dejarte unos tips para que tengas en cuenta a la hora de emplatar, la idea principal es que cada plato que hagas se convierta en un momento especial y de eso se encarga la presentación de tu comida. Punto focal: Siempre habrá alguna preparación protagonista, reálzala con ayuda de un molde o decora su alrededor, por lo general siempre será la proteína. Colores: Trata de agregar colores al plato con equilibrio. Los alimentos o condimentos con colores verdes darán frescura, los rojos generan deseo y los negros elegancia. El que nunca hay que utilizar en nuestros emplatados es el azul, convertirán nuestras recetas en comidas poco apetecibles. Evitar espacios vacios: Siempre agrega cilantro, paprika, brotes verdes, perejil o especias. O también puedes utilizar de las mismas especias, condimentos e ingredientes que utilizaste para cocinar y agrégalas de manera muy sutil, son elementos perfectos para rellenar espacios y cambian totalmente la presentación de un plato. Salsas y cremas: Utiliza las salsas y cremas no solo para dar sabor sino para decorar. Agrégalas siempre en el último momento, cuando el plato ya esté listo con ayuda de cucharas (sólo tienes que servir una cucharada grande de la elaboración en el plato y con el lomo de la cuchara extenderlo hacia un lado), bolsas transparentes (para hacer mangas pasteleras) o brochas de silicona… sé creativo. Moldes: Los moldes nos facilitan la creación de formas cilíndricas y alturas a algunos platos. Platos: Es importante que tus platos sean grandes y unicolor. Es recomendable que no tengan estampados para que tengas libertad en decorar tu plato con ingredientes. La mayoría de platos que usamos en el libro son de @TacoySabrina. Menos es más: Un expresión típica pero en la cocina aplica muy bien, sirve porciones pequeñas para que se vea más elegante, además también nos sirve para educarnos en la comida. Encuentra más ideas en nuestro instagram @recetasparanococineros

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Sopa de Lasagña

“ No creo en casi nada que no salga del corazón ”

- Fito Paez -

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Sopa de Lasagña Ingredientes para dos: · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 2 latas de tomates troceados · 250 gr de champiñones · 200 gr carne molida · 100 gr espinaca · 1 taza de queso parmesano rallado · Pasta de tomate · 2 cubos de caldo de pollo · Orégano · Ajo en polvo · Tomillo · Sal · Pimienta · Vinagre balsámico · Pasta de lasagna Preparación: Cocinar la carne molida bien desmenuzada con una cucharada de aceite de oliva, cuidar que no se formen troncos de carne. Cuando este seca agregarle orégano, pimienta y sal, continuar cocinando hasta dorar la carne, sacar del fuego y reservar. En una olla profunda cocinar la cebolla finamente picada en aceite de oliva durante 3 minutos, agregar 2 cucharadas de agua y añadir el ajo machado, los cubos de caldo de pollo y 2 cucharadas de pasta de tomate. Mezclar y dejar cocinar durante un par de minutos. Agregar los champiñones, la carne, el orégano, el ajo en polvo y el tomillo. Mezclar hasta que se integren y salpimentar al gusto. Incorporar las latas de tomate, 2 tazas de agua, 2 cucharaditas de vinagre balsámico y la pasta de lasagna partida en trozos. Deja cocinar 10 minutos hasta que la pasta esté al dente, añadir la espinaca y dejar que se integre. Servir y decorar con albahaca y queso parmesano.

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Sopa mexicana

“El cocinero hace lo mismo que el poeta, que los alimentos recuerden su sabor”

- Benjamín Prado -

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Sopa mexicana Ingredientes para dos: • 1 pechuga de pollo • 1 cubo de caldo de pollo • 2 tomates • 2 cebollas cabezonas • 1 diente de ajo • 1 sobre de crema de tomate • 200g de crema de leche • 1 taza de leche entera • Crema agria • Aguacate • Nachos Preparación : Cocinar la pechuga en un litro de agua, con 1 cebolla, el ajo y la sal. Una vez este cocinada retirarla y desmecharla. Agregar al agua que se utilizó para la cocción del pollo 2 tomates pelados y cortados en cuartos, el cubo de caldo de pollo, 1 cebolla cortada en cuartos y el sobre de la crema de tomate. Llevar todo a licuar bien. Poner la mezcla a cocinar y agregar la leche y la crema de leche. Dejarlo espesar. Servir la sopa de tomate, agregar el pollo desmechado, nachos partidos muy chiquitos (dejar algunos grandes para decorar), aguacate en cuadros y crema agria. Es opcional agregarle salsa brava o de jalapeño.

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Crema de puerros o Vichyssoise

“Cuando al punto final de los finales, no le siguen dos puntos suspensivos”

- Joaquín Sabina -

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Crema de puerros o Vichyssoise Ingredientes para dos: • • • • • • • •

1 cebolla 2 puerros grandes (solo la parte blanca) 2 papas 1/2 taza de crema de leche 1 cubo de caldo de pollo Aceite de oliva Semillas de ajonjolí o semillas de chia (para decorar) Fuet o trozos de jamón serrano para acompañar

Preparación: Pochar en una olla la cebolla, los puerros cortados y la papa cortada en cuadros en aceite vegetal. Diluir el cubo de caldo en un litro de agua y agregarlo a la mezcla de las verduras, cocinar durante 10-12 minutos hasta que la papa esté blanda. Licuar, colar y llevar al fuego nuevamente, agregar la crema de leche y dejar espesar a fuego lento. Servir y decorar con las semillas, los trozos de fuet o jamón serrano y aceite de oliva.

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Crema de remolacha

“Quizá solo se trate de encontrar a quien te sigue mirando cuando tú cierras los ojos”

- Elvira Sastre -

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Crema de remolacha Ingredientes para dos: • 1 Remolacha pelada y picada en cuadritos • 1 Cebolla morada en cuadritos • 1 cucharadita de comino en polvo • 1/2 cucharadita de paprika • 1 cucharadita de ajo en polvo • Semillas de sésamo • Sal • Pimienta • Suero o crema agria • Aceite de coco o aceite vegetal Preparación: En una olla sofreír en una cucharada de aceite, la remolacha y la cebolla, añadir comino, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Revolver por 5 minutos. Agregar aproximadamente 3 tazas de agua y cocinar hasta que la remolacha este blandita. Llevar a la licuadora hasta que quede con la textura deseada. Servir, agregar suero y decorar con semillas de sésamo. Se puede acompañar con pan o tostadas.

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Lomo saltado

“A veces hay que tener mucho valor para decir lo que todo el mundo sabe“

- Benjamín Prado -

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Lomo saltado Ingredientes para dos : • 4 Papas • 300g de carne de res • 1/2 caldo de costilla disuelto en una taza de agua • 1 tomate • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • Paprika • 2 cucharadas de salsa soya dulce • 2 cucharadas de vinagre balsámico • Pimienta • Cilantro • Arroz preparado Preparación: Picar las papas en cascos y cocinarlas hasta que estén blandas, secarlas y llevarlas a la air fryer con paprika, sal y aceite de oliva, por 30 minutos a 200 grados. Partir la carne en tiras gruesas y adobarla con paprika, sal, ajo y pimienta. picar el tomate, el pimentón y la cebolla en julianas gruesas, machacar el ajo y reservar cada ingrediente por separado. En un sartén, con aceite vegetal, sellar cada una de las tiras de carne por cada lado, agregar de a pocas piezas de carne para que se doren bien. Una vez se dore la carne agregar la cebolla, el pimentón y revólver, después de 1 minuto agregar el tomate y mezclar durante otro minuto más. Agregar una taza de agua con medio cubo de caldo de costilla, la salsa soya dulce y el vinagre balsámico. Cocinar y revolver constantemente hasta que se seque con la olla destapada. Servir en un bowl primero el arroz a un lado, los cascos de papas al otro lado paradas y la carne en el centro, decorar con cilantro.

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Lomo con reducción de balsámico de remolacha

“Cada uno da lo que recibe y luego recibe lo que da”

- Jorge Drexler -

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Lomo con reducción de balsámico de remolacha Ingredientes para dos: • • • • • • • • • • • • • •

1 remolacha 1/2 zanahoria 1/4 de cebolla 1 Colifor 1 diente de ajo 1 cucharadita de paprika 1 cucharada de Mostaza 2 cucharadas de vino tinto 1 cucharada de panela rallada 100 ml de vinagre balsamico 300 g de lomo cerdo 2 cucharadas de aceite de oliva Semillas de sésamo o ajonjolí. 2 cucharadas de gucamole

Preparación: Para la reducción de balsámico picar la cebolla en julianas finas, y la remolacha y zanahoria en rodajas. Poner el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté transparente, luego agregar las rodajas de remolacha y la zanahoria, pochar durante unos minutos y agregar el vino tinto, la panela y el vinagre balsámico, revolver constantemente, dejar espesar y reservar (esta crema de balsamico se puede utilizar en multiples preparaciones y se puede guardar varios dias en la nevera). Picar el lomo en tiras o en dados, adobarlo con paprika, ajo, mostaza y aceite de oliva. Llevarlo a la air fryer por 30 minutos a 200 grados. Para el arroz de la colifor, rallarlo y saltearlo con aceite de oliva, ajo y sal. Para emplatar; primero añadir la reducción de balsámico de remolacha y con una cuchara o brocha y pintar el plato, colocar el lomo y agregarle encima salsa para que se mezclen los sabores. Servir el guacamole, el arroz de colifor con molde y encima el aguacate o guacamole. Decorar con semillas de sésamo.

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Pollo al curry con arroz hindu y humus

“Sabes bien que esta casa es tu hogar”

- El Kanka -

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Pollo al curry con arroz hindu y humus Ingredientes para dos : • • • • • • • • • • • • •

300 g de fajas de pechuga 300 ml de leche de coco 1 taza de garbanzos cocinados 1 cebolla 1 cubo de caldo de verduras 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de comino 1 cucharada de curry 1 cucharadita de paprika 2 hebras de azafrán (opcional) 1 diente de ajo Ramas de cilantro

Preparación : Para el arroz, agregar a una olla 2 tazas de agua, diluir el caldo de verduras, una cucharada de sal y una cucharda de aceite en alta temperatura. Lavar bien el arroz durante un par de minutos y agregarlo cundo el agua ya esté hirviendo, cuando esté seco taparlo y bajar la temperatura. Una vez esté listo agregar la mostaza, el comino, la paprika, un poquito de cilantro (picado muy chiquito) y el azafrán, mezclar y reservar. Para el pollo, se debe empezar a picar la cebolla y el ajo en cuadritos y pocharlas por dos minutos. Agregar el curry, el jengibre y los garbanzos. Luego de dos minutos añadir el pollo picado en cubos con sal y pimienta al gusto. Una vez este cocinado el pollo agregar la leche de coco hasta cubrir todo. Esperar a que espese y listo. En India se suele servir cada preparación en un bowl y cada persona se sirve a su gusto, pero esta preparación también se puede emplatar acompañado de pan naan (Clic aquí) y hummus (Clic aquí) Decorar el plato con paprika y aceite de oliva.

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Pollo con puré de coliflor, zucchini y brócoli

“Estos labios que saben a despedida, a vinagre en las heridas y a pañuelo de estación”

- Joaquín Sabina -

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Pollo con puré de coliflor, zucchini y brócoli Ingredientes para dos: • 1 Colifor • 1 Zucchini • 6 arboles de Brócoli • 2 ramas de ilantro • 2 cucharadas de Mantequilla • 300g de fajas de pechuga • Aceite de oliva • Vinagre blanco • Pimienta • Sal • Parmesano (opcional) Preparación: Adobar el pollo con paprika, mostaza, sal y pimienta y ponerlo en el air fryier por 20 minutos a 200 grados. Partir la coliflor y el brócoli en troncos medianos y cocinarlos en un litro de agua con una pizca de sal, cuando estén blandos, reservar el brócoli y pasar la coliflor por un pasapuré o triturarlo en un procesador, agregarle mantequilla, probarlo, corregir la sal y reservar. Partir el zucchini en tiras finas y sofreír en aceite de oliva con sal al gusto durante un par de minutos. Y reservar. Para la vinagreta licuar aceite de oliva, cilantro, vinagre blanco, pimienta y sal. Emplatar todo en un plato siguiendo lineas con cada preparación. Se puede incluir una teja de parmesano que se elabora poniendo en una sarten limpia un poco de queso parmesano formando una capa fina, cocinar a fuego bajo hasta que se derrita sin dejarlo dorar, dejar enfriar y luego con una espátulo separar la teja de la sartén. Dará elegancia al plato.

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Tartar de salmón

“Si no imaginas lo reconocido, cuando lo veas no lo podrás reconocer”

- Benjamín Prado -

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Tartar de salmón

Ingredientes para dos : • • • • • • • • •

200 g de salmón 1 Aguacate 1 Cebolla Zumo de 2 limones 2 cucharadas de salsa de soya dulce o teriyaki Semillas de sésamo. 1 cucharada de suero o crema agria Platanitos o patacones comerciales. Guacamole (opcional para decorar)

Preparación: Picar finamente la cebolla y el aguacate. Cortar el salmón en cuadros eliminando la piel y las espinas y mezclar todos los ingredientes en un bowl. Agregar el zumo de limón, el cilantro y la salsa soya. Dejar marinar todo durante 10 minutos. Servir con molde el tartar y decorar con crema agría, semillas de sésamo, guacamole y platanitos o patacones.

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Poke de salmón

“Gracias por tu risa que alumbra al sol, gracias por amarme de corazón”

- Fito Paez -

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Poke de salmón

Ingredientes para dos : • 300g de lomo de salmón cortado en cuadros • 350 g Arroz (si tiene el especial para sushi perfecto, si no es el caso se puede hacer con arroz normal) • 1 Aguacate • 1 cebolla • 1 tomate • Ramas de cilantro • 60 ml de vinagre de arroz • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí • 3 cucharadas Soya dulce • 3 limones • Semillas de sésamo • Edamames ya preparados o tallos de brócoli salteados (opcional) Preparación: Para hacer el arroz de sushi (preparado con arroz normal) lavarlo varias veces hasta que el agua salga transparente y se libere el almidón. Luego cocinarlo normalmente pero sin agregar sal, cuando esté listo, dejarlo enfriar en un recipiente plano. Para darle sabor al arroz, en un recipiente se debe mezclar el vinagre de arroz con dos cucharadas de azúcar y una cucharadita de sal, revolver hasta que esté bien integrado, agregar la mezcla al arroz y dejar enfriar. Simultáneamente se debe marinar el salmón con el zumo de 2 limones, la salsa soya y el aceite de ajonjolí aproximadamente 10 minutos, no se recomienda dejarlo más tiempo por que el salmón puede perder sus propiedades. Mientras tanto, partir la cebolla partida en julianas y marinarla en zumo de un limón y una cucharadita de sal. Partir el tomate y el aguacate en la forma que más les guste. Servir todo tipo bowl decorando con el cilantro, semillas de sésamo y los edamames o tallos de brócoli.

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Pollo con arroz de colifor, cebolla caramelizada y chips de papa



“Amar puede ser fácil y no es menos por eso”

- Mery Turiel -

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Pollo con arroz de colifor, cebolla caramelizada y chips de papa Ingredientes para dos : • • • • • • • • •

4 Fajas de pechuga 1 colifor 2 papas 1 cuchara de mantequilla Hojas de cilantro 1 aguacate triturado o en guacamole Aceite de oliva 4 cucharaditas de azúcar 2 cucharaditas de vinagre balsámico

Paso a paso Adobar el pollo con miel, mostaza y sal. Llevar a la air fryier a 200 grados por 20 minutos. Simultáneamente, rallar la coliflor y sofreír con mantequilla y cilantro. Revolver y conservar por 10 minutos. Cortar las papas en rodajas muy delgadas. Agregarles sal, llevarlas a una sartén con poquito aceite y dorarlas por cada lado. Para la cebolla caramelizada, se debe picar la cebollla en julianas y pocharlas con aceite de oliva. Una vez estén transparentes, agregar la panela o azúcar y el vinagre balsámico. Cocinar a fuego medio durante 3 minutos hasta que se caramelice. Servir todas las preparaciones por separado en un plato tipo bowl, agregar el guacamole en el centro y decorar con cilantro.

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Zucchini relleno de atún en salsa bechamel

“He perdido el rumbo pero he conocido la vida en el camino”

- Elvira Sastre -

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Zucchini relleno de atún en salsa bechamel Ingredientes para dos : • 1/2 zucccini en lonchas • 1 lata de atún • 4 cucharadas de queso mozzarella • 1 cucharada de mostaza • 1 cucharada de salsa de soja dulce o teriyaki • 150 mililitros de leche • 20 gramos de harina • 25 gramos de mantequilla • Sal • Pimienta Preparación: Para hacer la salsa bechamel se debe calentar la leche hasta antes de que comience a hervir, simultaneamente, en otra olla mezclar la mantequilla derretida con la harina, revolver hasta que esté integrada completamente. Una vez este bien integrada añadirle la leche, sal y pimienta (al gusto); cocinar a fuego lento hasta que espese y reservar para añadirla luego a la preparación. Cortar el zucchini en lonchas dalgadas y darles forma de cilindro para rellenerlas posteriormente. En un bowl mezclar el atún con el queso,la mostaza y la salsa soya dulce al gusto. Es momento de rellenar los cilindros de zucchini con la mezcla y la salsa bechamel, agregar el queso mozarella rallado encima de cada rollo y llevar al horno a 200 grados por 30 minutos. Servir y agregar salsa soya dulce como base para mejorar su presentación.

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Arroz caldoso de espinaca con salmón

“Puedo ponerme cursi y decir: que tus labios me saben igual, que los labios que beso en mis sueños”

- Joaquín Sabina -

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Arroz caldoso de espinaca con salmón Ingredientes para dos : • 200 g de salmón • 1 taza de arroz • 8 hojas espinaca • 4 lonchas de tocineta • 1 cubo de caldo de verduras • 1 cebolla • 1 diente de ajo • Cilantro • Queso Parmesano Preparación: En una olla pochar por 3 minutos el ajo y la cebolla en aceite de oliva con una pizca de sal, cuando la cebolla este transparente, agregar 6 hojas de espinaca y revolver durante 1 minuto. Luego añadir 3 tazas de agua y el cubo de caldo, revolver por 2 minutos. Pasado los dos minutos, llevar a la licuadora hasta que quede una mezcla homogenea. Agregar la mezcla de nuevo a la olla con el arroz y cocinarlo durante 15 minutos o hasta que el arroz esté blando, no dejarlo secar del todo. Mientras tanto, tostar la tocineta en el air fryer o en una sarten sin aceite y cuendo este tostada reservar. Una vez este listo el arroz agregar las dos hojas de espinacas restantes cortadas en tiras delgadas, el cilantro picado finamente y la tocineta en cuadritos, corregir sal y pimienta, revolver por 5 minutos y reservar. Picar el salmón en cubos gruesos, y en una sartén con aceite de oliva asar el salmón, durante aproximadamente 3 -5 minutos, con cuidado de no sobrecocinarlo. Para servir, primero agregar el arroz, rallar queso parmesano a cada porción y ubicar encima los cubos de salmón. Decorar con cilantro.

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Curry hindú de vegetales

“Que la vida puede durar un cruce de miradas en medio de una tormenta. Y os aseguro que eso es un regalo, eso es más que suficiente”

- Elvira Sastre -

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Curry hundú de vegetales Ingredientes para dos : • 250 gramos de coliflor • 250 gramos de brócoli • 250 gramos de zucchini • 1 tomate • 1 pimenton • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 3 papas • 100 gramos de leche de coco • Curry • Sal • Pimienta negra • Paprika • Aceite Preparación: Pelar las papas y picarlas en cubos, ponerlas en agua y cocinarlas 6 minutos con sal. Reservar 10 cucharadas del agua en la que se cocinaron las papas. Simultaneamente picar por la mitad el pimentón, el tomate, la cebolla y el ajo en cuadros pequeños. Mitad de cada uno se lleva al procesador o licuadora para que quede puré y se reserva. La otra mitad de cada verdura se pica en cuadros pequeños y se sofrien en aceite y sal por 5 minutos. Luego agregar a la olla la papa cocinada, el zucchini en cubos, el brócoli y la coliflor en arboles pequeños y revolver hasta integrarlas bien al guiso. Posteriormente agregar el caldo de papa reservado, el puré de las verduras, la leche de coco, paprika, curry, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos para que se espese. Esta receta de India usualmente también la acompañan con arroz o pan naan (clic aquí)

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Ensalada de Garbanzos

“Lo malo de los besos es que crean adicción”

- Joaquín Sabina -

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Ensalada de Garbanzos Ingredientes para dos : • 250 g de garbanzos cocinados • 100 g de brócoli picado • 100 g de colifor picado • 80 g de champiñones • 2 cucharadas de queso crema • 1 rama de cilantro • Paprika • Ajo en polvo • Sal • Ajonjolí

Preparación: Picar el brócoli y el colifor en arboles pequeños y sofreírlo en aceite de oliva por unos 5 minutos. Agregar a la mezcla los garbanzos ya cocinados con un poco de sal, paprika y ajo en polvo, luego añadir los champiñones y mezclar por 5 minutos. Servir y decorar con queso crema, ajonjolí y cilantro.

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Ensalada mediterránea con pollo y vinagreta de yogur

“De ningún lado del todo, de todos lados un poco”

- Jorge Drexler -

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Ensalada mediterránea con pollo y vinagreta de yogur Ingredientes para dos : • • • • • • • • •

300 g de pechuga de pollo cortada en fajas 1 cebolla 1 tomate Lechuga crespa 2 cucharadas de cebolla tostada 1 cuchara de miel Semillas de sésamo 50g de queso en cuadros (el queso que más les guste) Jamón de pollo

Para la Vinagreta de Yogur: • • • • • •

2 cucharadas de kumis 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cuchara de mostaza 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadas de vinagre balsámico 1 rama de cilantro picado

Preparación: Picar las fajas de pechuga en tiras y adobarlas con mostaza, miel, sal y aceite de oliva. Llevar a la air fryer por 20 minutos a 200 grados. Lavar bien la lechuga y partirla con la mano, picar la cebolla en cuadros pequeños y el tomate (retirarle las semillas al tomate). Cortar el jamón y el queso en cuatros, mezclar todo en un bowl . Para la vinagreta de yogurt mezclar el aceite de oliva, los dos tipos de vinagre, la mostaza, el kumis y el cilantro, llevar al mixer o la licuadora hasta obtener una mezcla homogenea. Una vez esté la pechuga servir, agregar la vinagreta de yogur al gusto y decorar con la cebolla tostada y semillas de sésamo.

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Espárragos escaldados con tocineta y queso brie

“A ti podría decirte que para mí cualquier lugar es mi casa si tú eres quien abre la puerta”

- Elvira Sastre -

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Espárragos escaldados con tocineta y queso brie Ingredientes para dos : • • • •

1 manojo de espárragos frescos 3 lonchas de tocineta 50 g de queso Brie Vinagre balsámico o reducción de balsámico

Preparación: Escaldar los esparragos durante 3 minutos; es decir, en una olla con agua hirviendo agregar 1 cucharadita de sal y los esparragos, dejarlos durante 3 minutos y a continuación rapidamente ponerlos en un bowl con agua fria y hielo. Poner en la air fryer o en una sarten la tocineta durante 10 minutos a 200 grados, cuanto esté lista, enrollar algunos de los espárragos con la tocineta y agregar queso brie en el interior. Servir los espárragos con el resto del queso y el vinagre balsámico al gusto.

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Cayeye

“Cuélgate de quien te quiera, no te mueras más que por amor”

- Joaquín Sabina -

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Cayeye Ingredientes para dos : • • • • • • •

3 guineos verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tomate chonto Queso costeño o mozarella Sal al gusto Suero costeño

Preparación: En una olla mediana con agua poner a cocinar los guineos verdes durante 20 minutos o hasta que estén suficientemente blandos para machacar. Conserve el agua de cocción de los guineos Para el ‘hogao’ picar en cuadros muy pequeños el tomate, la cebolla y el ajo, y sofreírlos en aceite con sal . Revolver constantemente. Agregar más aceite si observa que se seca. Una vez machacados los guineos agregar el hogao y mezclar bien con el puré (separar unas 6 cucharadas de hogao para decorar) Cuando este bien integrado, agregarle sal y el queso rallado (si el queso es costeño, añadir poca sal al puré) y 5 cucharaditas de la misma agua en la que hirvieron los guineos. Cocinar 1 minuto. Servir el cayeye con la ayuda de un molde, poner encima el hogao, un poco más de queso rallado y suero.

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Aligot o puré de papa con brócoli en reducción de balsámico de naranja

“Creo que te echaría de menos aún si no te hubiese conocido. Pero también sé que a veces es mejor echar de menos que de más”

- Santiago -

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Aligot o puré de papa con brócoli en reducción de balsámico de naranja Ingredientes para dos : • • • • • • • • •

4 papas 1 brocoli 1 tomate 1 diente de ajo 100 g de queso rallado 20 g de mantequilla 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 naranja 1 cucharada de panela

Preparación: Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Cuando estén blandas, dejarlas escurrir y enfriar para pelarlas y machacarlas. Llevar las papas de nueva a la olla, agregar el queso rallado, mantequilla, el diente de ajo machacado, sal y listo, reservar. Simultáneamente, cocinar los brócolis en agua con sal durante 15 minutos. Una vez esten listos, picar algunos de los brócolis en porciones pequeñas desde el tallo hasta su extremo y dejar unas porciones completas. Para la reducción de balsámico, en una olla mezclar el vinagre balsámico, el zumo de una naranja y la panela, cocinar durante unos minutos hasta que esté espeso y reservar. Cuando las preparaciones esten listas picar el tomate en cuadritos y emplatar. Servir el puré en molde o recipiente, decorar con los brócolis, sus troncos, los tomates y la reducción de balsámico de naranja, en las fotografías se puede detallar 3 maneras de servir y emplatar.

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Gnocchis con salsa Ragú

“Las cosas siempre suceden, las más hermosas son sin querer… Qué suerte que hoy la alegría tiene tu nombre y tu piel”

- Fito Paez -

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Gnocchis con salsa Ragú Ingredientes para dos : • 5 Papas • 80 gramos Harina • 40 g de mantequilla • 2 yemas de huevo • Sal Preparación: Para hacer los gnocchis se deben cocinar las papas con la cáscara hasta que estén blanditas, una vez estén listas, llevarlas a un bowl con hielo y agua para enfriar, pelarlas y machacarlas para puré. Alistar una superficie rociendola con harina de trigo donde se trabajará la masa de los gnocchis. Para la masa se debe mezclar el pure, la sal, las yemas de huevo y poco a poco ir agregando la harina de trigo mientras se amasa, debe quedar una masa homogénea y sin grumos, dejar reposar unos minutos. Posteriormente separar la masa en 5 bolas, hacer tiras largas que queden aproximadamente de 1cm de diámetro y cortar pedazos de 1.5 o 2 cm de largo (Hay un utencilio especial para marcar los gnocchi, también se puede utilizar tenedor o dejarlos lisos). En una olla hervir agua con sal. Cuando esté lista agregar delicadamente en tandas de 10 gnocchis para que no se pegen. Cuando comiencen a flotar es la señal que están listos, en ese momento sacarlos del agua y dejarlos escurrir, repetir con todos lo gnocchis. Luego llevarlos a una sarten con la mantequilla y posteriormente agregar una salsa (la que prefieran para pastas) se recomienda la salsa Ragú que es la de la foto y la pueden encontrar haciendo (Clic aquí) También se puede acompañar con una teja de parmesano, mirar la forma de prepararla en la receta de la pag. 25 (Clic aquí)

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Recetas para no cocineros

Gnocchis con salsa de verduras y queso

“Que los sueños sean mentiras de verdad…Que las verdades no tengan complejos”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros

Gnocchis con salsa de verduras y queso Ingredientes para dos : • 300g de gnocchis (se puede remplazar por cualquier tipo de pasta) • 1 pimentón • 1 Cebolla • 2 Champiñones • 2 lonchas de jamon serano • Queso mozarella • Cilantro • Aceite de oliva • Vinagre balsámico Preparación: Picar en cuadros pequeños la cebolla y el pimentón, sofreírlos en aceite de oliva. Una vez la cebolla se vea transparente agregar los gnocchis ya cocinados o la pasta que se use (ya cocinada), los champiñones, el jamón serrano en cuadritos y dejar cocinar 5 minutos. Rallar el queso y servir los gnocchis. Para emplatar se puede mezclar vinagre balsámico y aceite de oliva y con ayuda de una brocha decorar el plato. Se puede acompañar también con una teja de parmesano, mirar la forma de prepararla en la receta de la pag. 25 (Clic aquí)

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Recetas para no cocineros

Fetuchhini con pesto y camarones



“Completa, sobre tu pecho, y es entonces cuando entiendo lo de soñar sin dormir”

- Joaquín Sabina -

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Fetuchhini con pesto y camarones Ingredientes para dos : • 200 g de fetuchhini o cualquier pasta • 150 g de camarones • 1 diente de ajo • 20 g de Mantequilla • Pesto (se puede comprar listo o hacerlo con albaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano y ajo) • Cilantro • Queso crema • Queso parmesano Preparación: LLevar agua a una olla con bastante sal. Cuando este hirviendo agregar la pasta fetuccini y dejarla cocinar por 6 minutos o lo que indique el empaque de cada marca. Retirar la pasta del agua y escurrir. Simultaneamente picar el ajo muy pequeño y luego saltearlo en mantequilla, añadir los camarones con sal y pimienta. En una olla agregar la pasta, con mantequilla, pesto al gusto y revolver. Una vez el pesto este bien integrado a la pasta agregar los camarones y cocinar por un par de minutos. Servir agregando queso parmesano rallado y decorar con pesto, queso crema y cilantro.

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Fetuchhini con pesto de zucchini

“Ya no estás lejos, ahora estás a mi lado, escucho tu risa, siento tu respiración, veo tus ojos. Ya no hay distancia entre nosotros. El tiempo se detuvo, el mundo dejó de girar, ahora no importa cuántos kilómetros nos separan porque ya nunca estás lejos”

- Santiago -

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Recetas para no cocineros

Fetuchhini con pesto de zucchini Ingredientes para dos : • • • • • •

1 zucchini 1 diente de ajo 200 g Fetuchhini o espagueti 200 g de hojas de albaca 3 cucharas Pesto Monticello (o el que desee). Queso Parmessano

Preparación: Pelar el zucchini reservando la cascara para escaldarla; es decir, en una olla calentar medio litro de agua, cuando esté hirviendo agregar las cáscaras de zucchini y el ajo, dejarlos durante 40 segundos y posteriormente llevar todo en agua fria con hielo y escurrir en un colador sin hacer presión. Llevar al mixer o licuadora las cáscaras de zucchini, el ajo, la sal (al gusto), el pesto comercial y 4 cucharadas de aceite de oliva. Licuar hasta que quede una mezcla homogénea. Partir el zucchini con cortador de vegetales para que queden lonchas largas de zucchini y luego se parten en tiras simulando la forma del fetuccini o la pasta que tenga y dejarlas listas. Simultaneamente, calentar agua con bastante sal en una olla. Cuando este hirviendo agregar la pasta fetuccini y dejarla cocinar por 6 minutos o lo que indique el paquete, una vez esté lista retirar la pasta del agua y escurrir. Luego en una olla agregar mantequilla, la pasta fetuccine y las tiras de zucchini; pasado un minuto agregar el pesto de zucchini y mezclar, cocinar durante unos 5 minutos y listo. Servir con queso parmesano rallado y decorar con pesto y hojas de albaca.

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Huevo poché

“No olvides que el perdón es lo divino y errar a veces suele ser humano”

- Fito Paez -

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Huevo poché Ingredientes por persona : • 1 huevo • Jamón de pavo • Queso • Cilantro • Pan o tostada • Crema agria o queso crema • Aceite de coco o de oliva Preparación: En una bolsa transparente o en papel film, agregar un poquito de aceite de coco y el huevo con mucho cuidado para que no se rompa la yema, luego cerrar la bolsa. En una olla agregar medio litro de agua y una vez esté hirviendo, incorporar la bolsa con el huevo y dejar por 4 minutos, luego retirarlo de la bolsa con cuidado, agregar sal al gusto y reservar. Servir con tostada o pan , jamón de pavo, queso y decorar con crema agria y cilantro.

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Tostadas con huevo y guacamole

“Amar la trama más que el desenlace”

- Jorge Drexler -

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Recetas para no cocineros

Tostadas con huevo y guacamole Ingredientes para dos : • • • • • • • •

2 huevos 2 tostadas 1 ramita de cilantro picado Queso parmesano rallado 100 g de guacamole 1 cucharadita de paprika Semillas de chia Aceite de ajonjolí o de oliva

Preparación: Para los huevos se debe poner a calentar agua, cuando esté hirviendo agregar los huevos delicadamente con ayuda de una cuchara y dejarlos cocinar por 8 minutos exactos para que queden en la cocción ideal; retirarlos y llevarlos a agua fría para que sea más fácil pelarlos. Para servir agregar el guacamole a las tostadas y los huevos partidos por la mitad encima de cada tostada. Decorar con el queso, ramas de cilantro, paprika, semillas de chía y gótas de aceite de ajonjolí o de oliva.

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Ideas para compartir

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Waffles de yuca



“Cuando duermo sin ti, contigo sueño”

- Jorge Drexler -

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Waffles de yuca Ingredientes para 10 unidades : • • • • • • • •

350 gramos de yucarina 1 bloque de queso colanta 2 huevos 1 taza de leche ¼ de taza de aceite 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación: Llevar todos los ingredientes a la licuadora y licuar hasta que la mezcla esta cremosa y homogénea. Agregar a la wafflera una cantidad reducida de la mezcla, debido a que la masa de infla. Esperar los minutos que indique la wafflera para voltear y retirar. Pueden acompañarse con salsas dulces, nutella, helado o cremas saladas o salsas de queso.

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Papa latkes

“Ven, hoy, mañana o cuando quieras pero ven. Ven a hacer de mi espacio el tuyo, ven a regalarme tu mirada, ven y despierta a mi lado. Ven por la mañana o en la noche qué más da. Pinta estos muros con tu voz, haz que mi casa ya no sea una oficina, ven cuando quieras pero ven”

- Santiago -

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Recetas para no cocineros

Papa latkes Ingredientes para dos : • 2 unidades de patatas • 1 unidad de Huevo • 500 mililitros de Aceite • 1 unidad de Limón • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Pimienta • Salsa de queso, mayonesa o crema agria. (opcional para acompañar) Preparación: Pelar y rallar las papas, luego mezclar las papas ralladas con el zumo de limón para evitar que se oxiden y déjalas reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se deben colar las papas y escurrir muy bien el agua que tengan, deben quedar lo más secas posible. Luego mezclarlas con el huevo, sal y pimienta. En una sartén con aceite caliente agregar bolitas de la mezcla anterior y aplastarlas para que queden como torticas. Freírlas a fuego medio por cada lado, aproximadamente durante cinco minutos queda lista cada una. Una vez se retiren del aceite, hay que pasarlos por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con salsa de queso, suero, mayonesa o crema agría.

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Recetas para no cocineros

Torre de papas

“En Cómala comprendí que al lugar donde has sido feliz no debieras tratar de volver”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros

Torre de papas Ingredientes para dos : • 5 Papas partidas a la francesa • 250 gramos de carne molida • 3 tajadas de tocineta • 1 tomate • 1 cebolla • 2 ramas de cilantro • Suero • Guacamole • Queso parmesano o mozzarella rallado • Sal • Pimienta • Paprika Preparación: Pelar y picar las papas a la francesa. Cocínarlas por 10 minutos y luego llévalas a la freidora 30 minutos en 200 grados. Para el pico de gallo se debe picar el tomate y cebolla en cuadritos, agregarle cilantro y limón, y mezclar. Sofreir 3 tajadas de tocineta. Una vez estén listas picarlas en cuadritos. Con el aceite de las tocinetas cocinar la carne con sal, paprika y pimienta al gusto. Para servir agrega primero las papas de base, luego la carne, el queso rallado, el pico de gallo, la tocineta, el guacamole y el suero o queso crema en el centro. Una receta perfecta para compartir con amigos.

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Recetas para no cocineros

Tortilla española

“Cuidado con lo que queréis porque algún día lo podrás conseguir no se trata solo de tu voluntad”

- Fito Paez -

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Recetas para no cocineros

Tortilla española Ingredientes para dos : • 4 Papas • 5 huevos • 1 cebolla • Sal • Queso manchego • Jamón serrano • Pan Preparación: Pelar las papas. Cortar las papas de forma irregular (no muy gruesas). En un sartén con aceite confitar las papas y la cebolla cortada finamente cocinar hasta que las papas estén tiernas. Simultaneamente revólver en un bowl los huevos con sal y pimienta, una vez estén listas las papas escurrirlas bien del aceite, agregarlas al bowl con los huevos y mezclar. Sacar de la sartén el exceso de aceite y agregar la mezcla, las papas deben quedar bien distribuidas y cubiertas por el huevo. Esperar unos minutos que se cocine y voltear con ayuda de un plato o con un volteador de tortillas. Servir y acompañar con jamón Serrano, pan y queso manchego. Un compartir muy típico en España.

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Recetas para no cocineros

Tacos de carne con mayonesa de cilantro y jalapeño

“Cada cosa que aprendes es una mentira menos que te pueden contar”

- Benjamín Prado -

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Recetas para no cocineros

Tacos de carne con mayonesa de cilantro y jalapeño Ingredientes para 10 tacos: • 250 grs de pierna de cerdo • 10 tortillas para tacos • 1 cebolla morada • 2 dientes de ajo • 1 chile fresco (opcional) • Medio pimentón rojo • Zumo de 1 limón • 1 tomate mediano • 1 cucharada de mostaza • Oregano • Cilantro Preparación: Cortar la cebolla en julianas, el ajo y el chile bien pequeño y el tomate en cubitos. Reservar por separado. Cortar la carne en tiras y en un bowl salpimentar, agregar la mitad del zumo de limón, la mostaza y dejar en reposo por 15 minutos. En una sartén con aceite, agregar la cebolla, el ajo y el chile, incluir el oregano y dejar cocinar por un par de minutos, luego agregar la carne y saltear. Después de 5 minutos, sumar el tomate y terminar de cocinar durante 5 minutos más. Rectificar con sal y pimienta de ser necesario y agregar el resto del zumo de limón y el cilantro deshojado. El acompañamiento perfecto y el real secreto para las tacos es la mayonesa de cilantro y jalapeño, la receta se puede ver en la pag 94 (Clic aquí)

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Recetas para no cocineros

Hummus de Garbanzos y Hummus de Frijol negro

Este pez ya no muere por tu boca, este loco se va con otra loca, estos ojos no lloran más por ti”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros

Hummus de Garbanzos y Hummus de Frijol negro Ingredientes para el hummus de garbanzos: • • • • • • • •

5 cucharones grandes o 400 gramos de garbanzos . 2 dientes de ajo 50 mililitros de aceite de oliva 2 limones (zumo) 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de tahini o crema de sésamo Sal al gusto Paprika al gusto

Preparación : Llevar todos los ingredientes al mixer o licuadora. Licuar hasta que este cremoso. Y Listo un hummus perfecto para el pan naan o pan baguette. Ingredientes hummus de frijol de negro: • • • •

1 lata de frijol negro en lata 1 cucharada de queso crema 3 tajadas de queso mozzarella 1 cuchara de mantequilla

Preparación: Llevar los frijoles al mixer o licuadora. Licuar hasta que sea puré. Agregar en una sartén caliente, la mantequilla, el queso y el puré de frijol. Revolver hasta que se derrita bien el queso y esperar que se integren todos los ingredientes. Este hummus también es perfecto con arepa paisa.

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Recetas para no cocineros

Pan naan

“Todo lo que hacés por obligación se lleva la alegría de tu corazón”

- Fito Paez -

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Recetas para no cocineros

Pan naan Ingredientes para 6 porciones: • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharada de sal • 2 cucharadas de agua tibia • Cilantro • Ajo en polvo • Mantequilla • 250 gr harina • 1 bolsa personal kumis Preparación : En un bowl agregar la harina, la sal y el azúcar. Revólver. Hacer un hueco en la mitad de la mezcla. Y agregar en el hueco el yogurt y el bicarbonato. Revólver por 5 minutos sólo el yogurt y el bicarbonato para que se espumen, se activen y hagan la función de la levadura. Después de los 5 minutos agregar el aceite y el agua, y mezclar todo. Amasar por 5 a 7 minutos. Llevar la masa a un bowl, taparla y dejarla reposar por 20 minutos. Cuando hayan pasado los 20 minutos amasar y dividir la masa en 6 bolitas. Aplastar cada bolita con un rodillo dándole una forma ovalada. Agregar por un lado de la masa, cilantro y ajo en polvo. Llevar cada masa a una sartén caliente con mantequilla. Dorar primero el lado con cilantro y dejar 1 minuto por cada lado. Listo, servir y acompañar el pan naan hindu con humus, salsas, curries y platos para compartir.

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Recetas para no cocineros

Mix de tapas

“Hasta las suelas de mis zapatos te echan de menos”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros

Mix de tapas Tapa de cebolla y queso brie

Pantumaca con jamón serrano

Ingredientes:

Ingredientes:

• Pan integral tajado • Queso brie • Cebolla • Vinagre balsámico • Panela

• Pan artesanal. • Tomates maduros. • Sal. • Aceite de oliva. • 1 diente de ajo. • Jamón serrano.

Preparación: Para la cebolla caramelizada, se debe picar la cebolla en julianas y sofreírlas con aceite de oliva. Una vez estén transparentes, agregar la panela o azúcar y el vinagre balsámico. Y conservar a temperatura media por 3 minutos.

Preparación: Calentar las rebanadas de pan en el horno a 200 grados por unos 5 -8 minutos hasta que se pongan tostadas. Mientras se deben rallar los tomates para sacarles toda la pulpa. Llevar la pulpa a un bowl, agregarle sal, aceite de oliva al gusto y dejar reposar.

Para armar las tapas primero se debe partir el pan tajo por la mitad, luego se unta cada porción con queso brie y se agrega la cebolla caramelizada.

Una vez estén listas las tostadas untarles un diente de ajo machado con pequeños toques por la superficie para darle mucho más sabor, por encima la pulpa de tomate y, por último, una rodaja de jamón serrano.

Foccacia de calamares Ingredientes: • 200 g calamares • Pan foccacia • 1 cucharada de aceite de oliva • 2 cucharadas de mantequilla • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de hojas de perejil • 1 limón

Ingredientes: • Esparragos • Pan foccacia • Tomates cherrys • Vinagreta de miel mostaza (clic aquí)

Preparación: Lavar muy bien los calamares. En un sartén a fuego nivel bajo con aceite agregar en una sola capa y con mucho cuidado uno a uno los aros de calamar.

Preparación: Escaldar los espárragos durante 3 minutos en agua hirviendo y luego pasarlos a un bowl con agua y hielo mientras se emplata.

Sobre los aros de calamar, agregar el ajo picado y las hojas de perejil. Condimentar con sal y pimienta. Revolver y dejar que se cocinen.

Partir el pan en cuadros personales y llevar al horno a 200 grados por 5 minutos. Una vez este listo el pan, agregarles los espárragos y el tomate cherry partido. Añadir la vinagreta miel mostaza.

Foccacia de esparragos y tomate

Se debe cocinar todo más o menos por 1 o 2 minutos, hasta que el calamar esté opaco. Agregar nuevamente un poco de sal y pimienta al gusto. Servir sobre el pan foccacia puede ser fresco o caliente.

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También pueden hacer montaditos de tortilla española con pan baguette, ver la receta de tortilla haciendo (Clic aquí)

Recetas para no cocineros

Patacón rallado con hogao y suero

“Ven y ponlo todo del revés y cambia todo de lugar, ven a escuchar una canción y bailemos con una copa de vino tinto. Ven siempre, trae tu risa y tus enojos también. Ven y tráeme lo que soy cuando estoy contigo”

- Santiago -

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Recetas para no cocineros

Patacón rallado con hogao y suero Ingredientes para 6 porciones: • 1 plátano verde • 1 tomate • 1 cebolla • Suero o crema agria • Aceite vegetal • Aceite de oliva • Sal • Paprika • Cilantro ( para decorar) Preparación : Pelar el platano verde, rallarlo y agregarle sal. Reservar. Calentar el aceite en una sartén. Agregar el plátano rallado en la sartén, llevarlas en bolitas con una cuchara y aplastarlas inmediatamente para que ellas mismas hagan su forma. Para el hogao, se debe picar la cebolla y el tomate, llevar al mixer o licuadora con aceite de oliva, sal y paprika. Luego calentarlo unos 3 minutos en una sartén. Servir, acompañarlos con suero costeño y decorar con cilantro.

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Recetas para no cocineros

Brunch o mañaneo

“Los sueños a veces se hacen realidad, dale tiempo al tiempo”

- Fito Paez -

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Recetas para no cocineros

Brunch o mañaneo Después de darte muchas ‘recetas para compartir’ queremos dejarte una idea de ‘brunch’ o ‘mañana’ como ahora lo llaman en España. Una idea que recoge algunas de las recetas que ya te facilitamos y otras que solo necesitas servir y decorar. Aquí te dejamos una lista de lo que necesitas para ese brunch o reunión especial con tus familiares o amigos.

BEBIDAS Mimosa: Cava o champaña y jugo de naranja.

QUESOS Manchego Brie Emmental Queso de philadelphia

FRUTAS Y VERDURAS Uvas verdes Uvas moradas Uvas isabelinas Fresas Arándanos Aceitunas

CARNES O PROTEINAS Jamón serrano Fuet Chorizo español Salami Tortilla española (ver aquí)

PAN Pan Naan (ver aquí) Croissant (dulces y salados) Pan baguette

POSTRES Waffles de yuca (ver aquí) Nutella Cobertura de chocolate (para las fresas)

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Postres

Recetas para no cocineros

Crema de limón con merengue italiano

“A mí me gusta cada cosa que la vida nos ofrece el placer me reconforta el dolor me fortalece disfruto cada segundo y cada segundo que viene… que bello es vivir”

- El Kanka -

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Recetas para no cocineros

Crema de limón con merengue italiano Ingredientes: Para la crema de limón: • 5 yemas y 1 entero • 250 mililitros de zumo cítrico: 3 limones y 1 naranja. • 150 azúcar • 250 crema de leche • 50 gramos de maicena • 65 gramos de mantequilla • 1 gramo de sal

Para la base: • Galletas, torta o biscocho para la base– ya debe estar listo (es opcional, el postre queda muy rico también si no se pone base)

Para el merengue italiano: • 5 claras de huevo • Sal • 3 cucharadas de zumo de limón • 200 de azúcar • 60 de agua

Preparación crema de limón: Mezclar en un bowl los huevos, el zumo cítrico, la maicena, la sal, el agua y el azúcar. En otro recipiente hervir la crema de leche a fuego lento. Una vez hierva la crema de leche agregarla poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar bien. Llevar toda la mezcla a una olla y poner a baja temperatura. Cuando la mezcla este tensa agregar la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar y llevarla a la nevera. Ahora se inicia la preparación del merengue. Preparación merengue: Poner a hervir el agua y el azúcar, revolver hasta lograr una textura un poco espesa. Simultáneamente, montar las 5 claras con sal. Hasta que sea espuma. Puede ser con batidora o varilla manual. Agregar 4 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Sin dejar de revolver. Cuando el almíbar (agua y azúcar) este espeso, ir agregándolo poco a poco a la espuma sin dejar de revolver. Es momento de montar los postres, primero poner como base la galleta -opcional-, agregar la crema de limón y encima el merengue. Rallar un poquito de la cascara de limón y llevar a la nevera por lo menos 4 horas.

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Recetas para no cocineros

Crema Catalana

“Hay momentos en los que la vida te coloca a la misma distancia de huir o quedarte para siempre”

- Elvira Sastre -

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Recetas para no cocineros

Crema Catalana Ingredientes para 6 porciones: • 1 litro de leche • 6 yemas de huevo • 2 ramas de canela o una vaina de vainilla (a nivel personal nos gusta más el sabor de la vainilla pero tradicionalmente se hace con canela) • 100 gramos de azúcar • 50 gramos de maicena • Piel de 1 naranja

Preparación : En una olla agregar la leche, las cáscaras de naranja y la canela o vainilla (si es vainilla retirar las semillas internas y agregarlas a la leche al igual que las vainas). Justo en el momento que va empezar a hervir la leche retirarla del fuego, tapar el recipiente y dejar infusionar por 20 minutos. En un bowl aparte mezclar las yemas y el azúcar hasta que se integren. Luego agregar la maicena y mezclar. Colar la leche infusionada, agregarla a la mezcla de yemas y revólver. Llevar todo a una olla y calentar a temperatura media. Revólver hasta que sea densa. Una vez esté espeso, colar la mezcla y servir en recipientes pequeños. Dejar enfriar y llevar a la nevera, por lo menos 8 horas. Para servir agregar azúcar en la parte superior y flamear con la ayuda de un soplete o de una cuchara metálica muy caliente para caramelizarlo. Dejar reposar para que el caramelo quede duro.

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Recetas para no cocineros

Tostadas con hummus de chocolate

“Los besos que perdí, por no saber decir: te necesito”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros

Tostadas con hummus de chocolate Ingredientes para dos: • 1 taza de garbanzos cocinados • 2 cucharadas de cocoa en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 5 cucharadas de miel • 3 cucharadas de kumis • Pan tajado grueso • Banano • Helado de vainilla Preparación Llevar el pan a la tostadora, horno o sartén hasta que este caliente y un poquito dorado (no se debe tostar mucho). En el procesador agregar los garbanzos, el cocoa, la esencia de vainilla, la miel y el kumis. Licuar hasta tener una crema suave. Es hora de servir primero las tostadas, untar el humus de chocolate, picar el banano en rodajas y agregarlo. Para emplatar el helado en la parte superior se puede hacer una quenelle y decorar con cocoa y listo.

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Recetas para no cocineros

Affogato

“Este adiós no maquilla un hasta luego, este nunca no esconde un ojalá, esta ceniza no juega con fuego, este ciego no mira para atrás”

- Joaquín Sabina -

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Affogato Ingredientes para dos: • Café espresso • Helado de vainilla • Granos de café Preparación: Preparar el café expresso, si no tienen maquina de expresso se puede hacer un café normal tipo tinto pero utilizando 3 veces la cantidad de café que normalmente se utiliza, así reproducirá la intensidad del expresso. Servir en una taza o pocillo una bola de helado y agregar el café espresso o tinto. Agregar granos de café en la parte superior para decorar y además, aportarle una textura crocante.

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Recetas para no cocineros



Helado Kulfi de pistachio

“Ella le pidió que la llevara al fin del mundo y él puso a su nombre todas las olas del mar”

- Joaquín Sabina -

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Recetas para no cocineros



Helado Kulfi de pistachio

Ingredientes: • 1 litro de leche entera • 100 gramos de azúcar • 100 gramos de pistachos pelados Preparación: Triturar los pistachos y apartar un poquito de pistachos triturados y algunos enteros para adornar el emplatado. Hervir la leche suavemente hasta que reduzca a la mitad. Remover con frecuencia para que la leche no se pegue al fondo de la olla. Añadir el azúcar y seguir removiendo sin retirar del fuego, por 3 miinutos. Luego se deben agregar los pistachos triturados y remover. Retirar del fuego y dejar la mezcla en la olla hasta que se enfríe e ir removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Una vez esta fría pasarla a moldes puede ser tipo “paleta” o en un molde completo y meterla en el congelador 12 horas. Si está en un unico molde todo el helado, durante estas 12 horas es recomendable revisarlo de vez en cuando y revolver para que el helado no quede con hielo y sea cremoso. Antes de servir sacar los moldes del congelador y meterlos en agua tibia para desmoldar con facilidad. Consumir el helado kulfi como paleta y agregar por encima pistachos triturados como suele ser en India o servir en un vaso como smoothie y añadir los pistachos.

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Recetas para no cocineros

Salsas Ragú de carne Ingredientes • 1 Cebolla • 2 dientes de ajo • 3 tomates • Orégano • Pimienta • Paprika • 1/2 cubo de caldo de pollo • Aceite de oliva Preparación: Picar en cuadros pequeños la cebolla y el ajo. Pochar en una olla con aceite de oliva y sal, la cebolla y el ajo. En otra sartén cocinar en aceite de oliva la carne molida bien desmenuzada. Cuando la carne este seca agregarle al gusto orégano, pimienta y paprika. Conservarlo por unos 3 minutos para que se integren bien. Es momento de mezclar la carne con el guiso de la cebolla y el ajo. Agregar también el caldo de pollo, los tomates cortados finamente y sal al gusto (ir probando). Dejar a fuego lento entre 2 a 4 horas. Para tener el sabor deseado, es muy importante esperar este tiempo para que los sabores sean más consistentes, vale la pena.

Mayonesa de cilantro y jalapeño Ingredientes : • 2 huevos • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de zumo de limón • 1 taza de aceite • 1 rama de cilantro • Salsa brava (opcional si se quiere hacer picante)

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Recetas para no cocineros

Preparación: Mezclar en la licuadora o mixer los huevos, la sal y el zumo de limón. Durante 1 minuto o más hasta que espese. Agregar muy lentamente el aceite sin dejar de licuar. Picar la rama de cilantro y agregarlas a la salsa. Si se quiere picante agregar las góticas de salsa brava al gusto. Licuar hasta integrar bien todos los ingredientes.

Vinagreta de miel mostaza Ingredientes : • 5 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de vinagre blanco • 1 cucharada de mostaza • 2 cucharadas de miel • 1 cucharadita de sal Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta integrarlos bien. Perfecto para ensaladas, pollos y papas.

Reducción de balsámico de naranje Ingredientes : • 2 cucharadas de vinagre balsámico • 1 naranja • 1 cucharada de panela Preparación: Llevar en un recipiente caliente el vinagre balsámico, el zumo de una naranja y la panela. Hervir a fuego medio, revólver y dejar espesar. Una vez este espesa, servir la salsa en un recipiente para dejarla enfriar. Entre más fría este la reducción ella se volverá más espesa y con más sabor. Perfecta para purés, verduras o carnes.

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Créditos -

Cruz, Jordi. Cocina en casa como un chef. 2016

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Pick up Limes. Canal de YouTube

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India Mágica. Un viaje al paraíso de la India. 2016.

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De Zubiría, Nicolás 100 recetas con la canasta familiar. 2019

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Cruz, Jordi. Instagram https://instagram.com/jordicruzoficial?igshid=1r210zgs9cbyz

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Roca, Jordi. Instagram https://instagram.com/jordirocasan?igshid=14bc66mmsm1h9

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Masterchef_es. Instagram https://instagram.com/masterchef_es?igshid=ti8uo1cj34t5

Música -

Joaquín Sabina

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Fito Paez

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El Kanka

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Jorge Drexler

Poesía -

Elvira Sastre

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Benjamín Prado

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Mery Turiel

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Santiago Molina