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• Danielita Fernanda

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UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA Y AMBIENTALES CORRECCION DEL EXAMEN PARCIAL DE INGENIERIA EN PROCESOS Nombre: César Acero Código: 1 Fecha: 05/06/2019 1. Indique la simbología básica que se toma en cuenta para la ejecución de un algoritmo Simbología

Descripción Indica el inicio y el final de nuestro diagrama de flujo.

Indica la entrada y salida de datos

Símbolo de proceso y nos indica la asignación de un valor en la memoria y/o la ejecución de una operación aritmética.

Indica la salida de información por impresora.

Conector dentro de página. Representa la continuidad del diagrama dentro de la misma página. Conector fuera de página. Representa la continuidad del diagrama enotra página

Símbolo de decisión. Indica la realización de una comparación de valores.

Indicador de conexión o línea de flujo( indica el sentido de ejecución de las operaciones)

2. En base al diagrama propuesto

a) Realice el cálculo económico especificando que el kg de fruta cuesta $2,5, y necesita una producción de media tonelada al día, (puede generar sus propios datos). 1𝑇𝑜𝑛 = 1000𝑘𝑔 0,5𝑇𝑜𝑛 = 500𝑘𝑔 500𝑘𝑔

$2,5 = $1250 1kg

b) Especifique un algoritmo esquemático de toda la producción.

1

INICIO

Cerradora

Recepción M.P(FRUTAS) Pasteurizado Fruta con estado de madurez( pintón)

Si

Rechazo del producto

No

T=90°C

No

Si

Lavado

Almacenado

Molido

Fin

No

Tamizado

Pulpa sin residuos

No Hay cascara y semillas

Si

Si

Pulpa Brix:68° Jarabe Pectina

Cocción

No

80 °c 68 °brix

Cocción por 10 min mas

Si Mezclador

Llenado y enfriamiento

250ml T=6°c

Completar el envase

No

Si 1

Pasteurizar por 1min mas

c) Genere los balances de materia en cada uno de los procesos sin que se genere reacción química en ninguno de los procesos. (considere que la fruta tiene un 80% de materia que pueda ser generada a la mermelada). VAPOR Brix:68° Jarabe Pectina 30Kg/H

AGUA 50L/h Flujo

495kg/h

LAVADO (TANQUES T-1)

407kg/h

482kg/h

492kg/h

RECEPCION M.P (JABAS J-1)

TAMIZADO (TAMIZ T-1)

MOLINO TRITURADOR (MOLINO M-1)

MARMITA DE COCCION (MARMITA M-1)

500kg/h

PRODUCTO DAÑADO 5kg/h

AGUA 50l/h RESIDUOS 3kg/h

Balance E1+E2=S1+S2+S3 495+50=492+3+50

Balance E1=S1+S2 500=495+5

Perdida 10kg/h

T = 80°C 68 ° Brix LIQUIDO CONDENSADO Perdida por concentración 25kg/h

Cascaras y semillas 75kg/h

Balance E1=S1+S2 482=452+75

Balance E1=S1+S2 492=482+10

Balance E1 +E2 =S1+S2 407+30=412+25

AGUA FRIA 50 Emvases

Vapor

412kg/h

404kg/h

400kg/h ALMACENADO (BODEGA B-1)

PASTEURIZADO (PASTEURIZADOR P1)

CELLADO (CELLADORA C-1)

producto 407kg/h LLENADO Y ENFRIAMIENTO (ENVASADO E-1)

TANQUE MEZCLADOR (MEZCLADORA TM-1)

T :6°C Liquido Condensado Perdida4kg/h

Perdida 3kg/h

AGUA

Perdida 5kg/h

Balance E1=S1 404=404 Balance E1=S1+S2 405=400-4

Balance E1+E2=S1+S2 407+50=404+3+50

Balance E1=S1+S2 412=407+5

d) Especifique los porcentajes que involucraría la generación de costos directos e indirectos en la inversión, de la empresa. Costos directos ORD ITEM Materia prima 1 2 Mano de obra directa 3 Supervisión 4 Mantenimiento 5 6 7 8

Servicios de seguridad Suministros Regalías Envases suma:

% 50,64 7,43 5,57 1,11 3,72 0,51 13,94 17,08 100

Indirectos en la inversión Ord 1 2 3 4

ítem % costos fijo costos indirectos gastos de dirección y administración costos de venta y distribución

45 20 15 20

e) Establezca el cálculo del número de operarios, en base al diagrama de tiempos y movimientos en una matriz. Ord 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Actividad selección de MP lavado molido tamizado cocción mezclador llenado y enfriado cerrado pasteurizado almacenado total

Tiempo (min)

Longitud 10 20 30 15 60 15 60 20 15 5 250

1 1,5 1 1 1,5 1 1,7 1 1,2 2 12,9

f) Realice un diagrama jerárquico de las personas que usted cree deben estar en la empresa.

Junta de Accionistas

Gerente General

Departamento Recursos Humanos -

Supervisor Operarios

Departamento Administrativo - Contadora - Secretaria

Departamento de Produccion - Ing. Agroindustrial