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Nombre: Martha Hernández Maya Fecha: 23/11/16

Durante siete días, un equipo formado por 250 Chefs y un ejército de trabajadores de apoyo, han preparado, cocinado y servido más de 100 toneladas de materia prima, transformándolas en un cuarto de millón de comidas, a bordo del mayor crucero del mundo, el Oasis of the Seas. El día sábado en Port Everglades, Florida saldrá el crucero, mientras tanto Kiet Brown el jefe de inventario del barco se encarga de inspeccionar los alimentos que han llegado y que van a abastecer a los pasajeros durante 7 días. En nivel 2 es donde se almacenan los alimentos a una temperatura adecuada para mantener su frescura. El Oasis of the Seas dispone de 24 restaurantes, 23 con cocina propia. El chef ejecutivo Thomas Pelloschek comenta que se hacen 28000-30000 comidas al día En el día 2 llegan a su primer punto de destino, Nassau en las Bahamas. Zandro Solamo es el ayudante culinario y ese día debe de preparar más de 1500 brochetas de mariscos para la cena de esa noche. Abordo de este crucero se sirven los mejores platos de cocina a mas de 5000 personas en un tiempo de seis horas, cabe destacar que en la noche hay 12 menús diferentes para elegir. El camarero toma nota de las órdenes y entrega un ticket en la cocina. Día 3, lunes -7:00, el Oasis lleva un poco mas de 36 horas de travesía y ya se han servido decenas de miles de comidas y aun quedan cuatro días por delante. El día 4 llegan a St. Thomas, Islas Vírgenes. Este barco cuenta con una cafetería especial para el personal. Hay 24 nacionalidades entre los cocineros por tanto, la cafetería tiene diversidad de opciones para el gusto de cada uno de ellos. El día 5 llegan a St. Martheen, Países Bajos. Hasta este día se han servido un total de 25000 comidas

Nombre: Martha Hernández Maya Fecha: 23/11/16 En el sexto día se preparan para la “Noche de langosta” el mayor evento culinario de la semana, más de 30 cocineros se encargan sólo de preparar y cocinar las langostas, que serán el plato principal en la cena de ese día. Hasta este día ya se han utilizado más de 30 toneladas de hortalizas, 25 toneladas de carne y montones de verduras para ensalada. En el día 8, sábado el barco más grande del mundo regresa al puerto.

INVENTARIO DE COMIDA:             

Arroz 3,5 toneladas Harina 5.5 toneladas Verduras 31 toneladas Aceite 15,8 toneladas Pollo 8 toneladas Sandía 5.4 toneladas Piña 4 toneladas Fresas 2.2 toneladas Melón 2.7 toneladas Carne 25 toneladas Hortalizas 30 toneladas Vino/ Champagne 2700 botellas Cerveza/agua 20000 unidades

ANÁLISIS FODA: Fortalezas:   

Diferentes menús para elegir Chefs internacionales Gran grupo de trabajo

Oportunidades: Promover el servicio al camarote para un ingreso adicional Realizar otros eventos culinarios Debilidades:  

Al haber más de 24 restaurantes el chef ejecutivo no puede inspeccionar personalmente la calidad de todas las comidas servidas Costos elevados

Nombre: Martha Hernández Maya Fecha: 23/11/16 Amenazas:  

Otros cruceros de menor capacidad ofrecen servicios más personalizados En otros cruceros los licores y el servicio al camarote son de menor costo