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COMIDA DIRECTORIO

China VOL. III

DIRECTORA EDITORIAL

Julieta Alicia Sánchez CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernández CORRECCIÓN DE ESTILO

Claudia González Sánchez COLABORACIÓN ESPECIAL

Natalia Sánchez Cruz

IMPRESIÓN

Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. Calle 3 No. 48 Fracc. Industrial Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701

ARTE Y DISEÑO

Ivette Herrera Zamudio PRODUCCIÓN

Ivonne Jazmín Tepale Martínez PREPRENSA

Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN

Miguel Ángel González

Contenido PRESENTACIÓN La comida china es considerada un arte muy sofisticado que requiere tiempo y esfuerzo. Reconocida internacionalmente por su combinación de texturas con sabores fuertes, llega a nuestra mesa como una de las favoritas de todos.

VENTAS DE PUBLICIDAD

[email protected]

Tels. 5559 3020 y 5559 6903 Ext.105

María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected]

Cel. 04455 2305 8035

PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS COMUNÍCATE: Julieta Sánchez Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 135

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COCINA CASERA PRESENTA Núm. 20, Febrero-Marzo de 2014. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005062214191400-102. Cer tificado de Licitud de Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea: Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San Rafael Tel. 5566 6200. Distribución en el Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col. San Rafael C.P. 06470 Tel. 5128 6670. Distribución Locales Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac México, D.F. Tel. 5262 9439.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO

En esta edición de Comida China Vol. III te presentamos nuevamente recetas tradicionales que pueden prepararse fácilmente, llenas del sabor y colorido que caracterizan a estos platillos. Esperamos que disfrutes cada receta que incluímos y te dejamos con una frase del filósofo chino Confucio: “Saber comer es saber vivir”.

02 °

LO BÁSICO

Ingredientes que no deben faltar Utensilios prácticos

03 ° Galletitas de la fortuna

Platos fuertes 04 ° 05 ° 06 ° 07 ° 08 ° 09 ° 10 ° 11 ° 12 ° 13 ° 14 ° 15 ° 16 ° 17 ° 18 ° 19 ° 20 ° 21 ° 22 ° 23 ° 24 ° 25 ° 26 ° 27 ° 28 ° 29 ° 30 °

Pasta frita con camarones Wonton Sopa de algas Berenjenas fritas Ensalada de pepino Fideos fríos Fideos con verduras y setas Croquetas de salmón Verduras salteadas con espárragos Mejillones picantes al ajo Camarones agridulces Chop suey Rollitos primavera Arroz con langostinos Lomo de cerdo estilo cantonés Dumplings de Shangai Rollitos de col, pollo y camarones Pollo al cilantro Arroz frito con tofu y espárragos Pato pekín Ejotes salteados con brócoli Pollo chino al curry Res frita Noodles salteados Espinacas al wok Cerdo agridulce Pollo frito a la naranja

Postres 31 ° Triángulos chinos 32 ° Granizado de té rojo Manzanas caramelizadas Únete a nuestra comunidad:

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Lo básico INGREDIENTES QUE NO DEBEN FALTAR 1. Tempura (harina prepa-

rada para empanizar) 2. Panko (parecido al pan molido) 3. Salsa Hoisin (utilizada como condimento, contiene ajo, vinagre y chile) 4. Salsa de chile y ajo 5. Salsa de ciruela 6. Salsa de ajonjolí 7. Salsa agridulce 8. Salsa sabor ostión 9. Aceite de ajonjolí 10. Fideos chinos

2 7

8

1 9 5

4

3

6

10

2

Otros ingredientes:

3 1

1. Hongos shiitake

6

4 5

02

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

(setas u hongos secos) 2. Vinagre de arroz negro 3. Algas secas 4. Láminas para wonton 5. Láminas para rollitos primavera 6. Salsa mixta o curry instantáneo (mezcla de verduras, carne y otras especias troceadas)

Col china T ambién llamada repollo chino o bok choi, es una hortaliza muy

conocida y consumida popularmente en Asia, en especial en la cocina china. En China se cultivan dos de las más comunes, una es color verde claro y otra en forma de repollo alargado y compacto. Se come cruda, principalmente en ensaladas; o cocida en sopas y estofados de carne. Se cocinan las hojas y los tallos por pocos minutos pues su alto contenido en vitamina A se pierde. La medicina tradicional china le atribuye propiedades benéficas para el sistema digestivo y combatir el colesterol malo. En el mercado se ofrecen diferentes tipos o variedades de col china. Debes elegir aquellas que no muestren color amarillento u hojas marchitadas. Se conserva mejor dentro del refrigerador en una bolsa de plástico sellada, así te puede durar fresca hasta tres días.

UTENSILIOS PRÁCTICOS Wok Es originario de China muy parecido a una sartén; es ligero, redondo, profundo y con asas. Algunos cuentan también con tapadera y rejilla, lo cual puede servir como grill u olla al vapor, esto permite escurrir y mantener calientes los alimentos. En el wok los alimentos se pueden preparar fritos, a fuego lento, al grill y al vapor gracias a su forma y tamaño. En este recipiente el calor se distribuye de manera más uniforme lo cual permite cocinar en menos tiempo y con muy poco aceite.

Galletitas de la Fortuna INGREDIENTES 2 claras de huevo 6 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de vainilla 6 cucharadas de harina 1 pizca de sal

Salsa de soya La elaboración tradicional de la salsa de soya consiste en la fermentación de granos de soya con trigo tostado, se sumergen y sacan varias veces en una mezcla fría de agua con sal, algunas veces se agregan hongos secos. Comúnmente se utiliza para acompañar comidas orientales como verduras, arroz, sopas, ensaladas y carnes, aunque su popularidad la ha llevado también a la cocina occidental. Ya puedes encontrar salsa y gran variedad de alimentos de soya en la mayoría de los supermercados, sin embargo, los mercados chinos ofrecen una mayor variedad.

Vaporera de bambú

Es un recipiente redondo tejido de la parte inferior, esto permite que el vapor entre y se cocinen los alimentos. Se pueden poner arriba de una olla o wok con agua hirviendo. Es utilizada en la cocina china para cocer al vapor bollos, pescados enteros, carnes o vegetales. Es una manera muy saludable de preparar alimentos. Para proteger tu vaporera al cocinar, coloca hojas de lechuga en el fondo, así pasará el vapor sin que los alimentos o aceite toquen la hoja de bambú.

: Yunqi

Precalienta el horno a 120º C. Bate las claras junto con el azúcar a punto de turrón. Agrega la mantequilla derretida y la vainilla, después añade la harina y la sal; mezcla de manera envolvente. En una charola con papel encerado vierte 2 cucharadas de la mezcla anterior y extiéndela con una cuchara formando un círculo. Repite con toda la masa hasta terminar. Hornea hasta que las orillas empiecen a dorarse. Retira del horno e inmediatamente coloca en el centro de la galleta el papelito que dirá la suerte. Dobla la galleta por la mitad y junta las puntas hacia el centro de tal manera que el papel quede dentro, procura hacerlo lo más rápido posible antes de que la galleta se enfríe.

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

03

Platos fuertes PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

Pasta

frita con c amarones

INGREDIENTES 1 paquete de tallarines de huevo (de venta en tiendas de productos orientales) 5 hongos chinos, secos 3 cucharadas de aceite de cacahuate 2 dientes de ajo picados 4 cebollas cambray picadas 500 gramos de camarones medianos 3 cucharadas de vinagre de arroz 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta

ELABORACIÓN PREPARA LOS TALLARI NES según las instrucciones del paquete, reserva. En un tazón con agua caliente coloca los hongos y deja reposar por 10 minutos o hasta que se suavicen 1. Córtalos en dos partes, cuela y reserva. En un wok calienta el aceite, fríe al ajo, cebollas, hongos y camarones; baja el fuego, vierte el vinagre, sal, pimienta, tallarines y cocina por 10 minutos. Retira y sirve de inmediato.

04

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

฀

1

Wonton ( NUBES REBOSANTES REBOSANTES Yun tún) PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1 50 3/4 1/2

taza de harina gramos de harina de arroz de taza de agua cucharadita de sal

200 3 1/4 1

RELLENO gramos de pollo molido cucharadas de cilantro picado de taza de coco rallado cucharadita de consomé de pollo en polvo

ELABORACIÓN PARA HACER EL RELLENO, en un tazón mezcla el pollo con el cilantro, coco y consomé, reserva. En otro recipiente revuelve las harinas con el agua y sal (1) hasta obtener una masa, deja reposar por 20 minutos, reserva. Enharina tu mesa de trabajo, estira la masa con un rodillo dejándola lo más delgada posible sin que se rompa y córtala en cuadros de 15 x 15 centímetros. Reparte en cada cuadro la mezcla de pollo y cierra en forma de costalitos. Fríelos en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que se cuezan. Escurre sobre papel absorbente y sirve.

1

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05

Sopa de Algas : Zao Léi INGREDIENTES

1

100 gramos de algas chinas, secas (de venta tiendas de productos orientales) 1 litro de agua 2 piezas de cangrejo surimi 100 gramos de camarones 3 cucharadas de vinagre chino Sal y pimienta al gusto

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

ELABORACIÓN EN UNA CACEROLA calienta el agua hasta que suelte el hervor. Corta el surimi en cuadros medianos y agrégalos a una sartén junto con las algas, vierte el agua caliente (1) y deja reposar por 10 minutos.

Añade sal, pimienta, los camarones y el vinagre, tapa la sartén y cocina por 5 minutos a fuego medio. Sirve caliente.

INGREDIENTES 2 berenjenas peladas y cortadas en cuadros medianos 1/3 de taza de agua 1/2 taza de harina + 1/4 de taza 1 huevo 2 cebollitas cambray finamente picadas 1 cucharadita de jengibre finamente picado 1/2 taza de salsa de soya 4 cucharaditas de vinagre de arroz Aceite suficiente para freír Sal

ELABORACIÓN PARA PREPARAR LA PASTA con la que vas a empanizar las verduras, mezcla el agua con la 1/2 taza de harina, sal y huevo; bate perfectamente hasta deshacer los grumos. Reserva. Coloca las berenjenas en un tazón, enharina con el 1/4 de taza de harina. En una sartén calienta suficiente aceite, pasa los cuadros de berenjena de uno en uno por la pasta y agrégalos al aceite, fríelos hasta que se doren completamente.

Cuando hayas terminado con las berenjenas, retira el exceso de aceite de la sartén y ahí mismo sofríe las cebollas y jengibre hasta que estén transparentes. Vierte la salsa de soya y el vinagre de arroz, cocina por 5 minutos. Retira y deja enfriar. Sirve caliente acompañadas de salsa de soya.

:

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Berenjenas fritas

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Ensalada de

Pepino

: Wan Guá INGREDIENTES

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

2 1 1 1

pepinos diente de ajo picado cucharadita de hojuelas de chile seco cucharada de vinagre chino (de venta en tiendas de productos orientales) 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

ELABORACIÓN CORTA LOS PEPINOS por la mitad, en forma vertical, retira las semillas y córtalos en rebanadas delgadas. Colócalos en un tazón, agrega el resto de los ingredientes, revuelve y deja reposar por lo menos 30 minutos antes de servir.

INGREDIENTES 1 paquete de fideos de huevo (de venta en tiendas de productos orientales) 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 2 cucharaditas de cebolla cambray picada 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de jengibre picado 4 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de vinagre de manzana 3 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

ELABORACIÓN PREPARA LOS FIDEOS siguiendo las indicaciones del paquete, reserva. En un wok o sartén calienta el aceite, fríe la cebolla, ajo y jengibre, cocina por 2 minutos. Agrega la salsa de soya, vinagre, jugo de naranja, sal, pimienta, revuelve y cocina 1 minuto más.

Licua todo hasta obtener una pasta espesa (1), vierte de nuevo al wok y deja que se caliente un poco. Sirve y añade los fideos.

Fideos f r í o s : Mián Tiáo

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

1

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09

Fideos con : Shu Cai

Verduras y s e t a s PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 150 gramos de fideos cocidos 1 pechuga de pollo partida por la mitad 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 taza de champiñones grandes, finamente rebanados 4 cebollitas cambray finamente picadas 1 taza de floretes de brócoli 1 taza de elotes cambray 1 litro de caldo de pollo 2 cucharadas de salsa de soya Pimienta al gusto

1

10

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ELABORACIÓN CORTA LA PECHUGA en cuadros medianos, reserva. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, fríe el pollo hasta que se dore. Agrega los champiñones y cebollas; cocina por 5 minutos.

Añade el brócoli, elotes, fideos, caldo de consomé (1), tapa la cacerola y cocina 10 minutos más. Cuando suelte el hervor incorpora la salsa de soya, tapa y sigue cocinando durante 5 minutos. Sirve caliente.

: San Wen Yiu

Croquetas d e Salmon PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS + REPOSO DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 500 1 1 1 1 2 1/4

gramos de filete de salmón, sin piel cucharada de pan molido cucharada de mayonesa cucharada de ajonjolí cucharada de salsa de soya limones, la ralladura de cucharadita de jengibre fresco, rallado 4 cebollitas cambray finamente rebanadas Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN LAVA EL SALMÓN perfectamente, sécalo y corta en cuadritos, salpimienta. En un tazón revuelve muy bien el salmón con el pan molido, mayonesa, ajonjolí, salsa de soya, ralladura de limón, jengibre y cebollitas.

En una sartén a fuego medio calienta un poco de aceite, fríe las croquetas poco a poco hasta que estén ligeramente doradas. Retira y sirve de inmediato.

Moja tus manos y forma 25 croquetas con la mezcla anterior, colócalas en una charola, cúbrelas con plástico y refrigera (de preferencia hazlo un día antes).

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Verduras salteadas con esparragos

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

1

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

INGREDIENTES 250 gramos de espárragos 250 gramos de col china 4 cucharadas de aceite de cacahuate 1 diente de ajo pelado y finamente picado 1 trocito de jengibre pelado y finamente picado 250 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rebanadas

ELABORACIÓN 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de vinagre de arroz 3 cucharaditas de aceite de ajonjolí

PELA LOS ESPÁRRAGOS de la punta para abajo y córtalos en tres partes cada uno. Lava muy bien la col y córtala en trozos. En un wok a fuego medio calienta el aceite de cacahuate, fríe el ajo y jengibre hasta que cambien de color.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

1

Mejillones picantes al ajo ELABORACIÓN : Da Suán

LAVA LOS MEJILLONES bajo el chorro de agua raspándolos con una fibra para quitarles impurezas y arena. Quítales la “barbilla” (1) y desecha los que queden abiertos.

INGREDIENTES

Agrega los espárragos, zanahorias y saltea sin dejar de mover hasta que se suavicen. Incorpora la col (1) , azúcar, sal, vinagre y aceite de ajonjolí, sigue moviendo con una cuchara por 3 minutos. Retira y sirve de inmediato en platos individuales.

40 ó 50 mejillones 4 cucharaditas de aceite de cacahuate 8 dientes de ajo cortados en rebanadas muy delgadas 8 dientes de ajo picados 4 cucharadas de caldo de consomé de pollo 4 cucharaditas de azúcar 4 cucharadas de salsa de soya 1/2 manojo de cilantro lavado y picado 1 chile serrano finamente picado (opcional) 4 cebollitas cambray

Cubre el fondo de una olla con agua (1/2 cm aproximadamente), agrega los mejillones, tapa y cuécelos hasta que se abran. Retira del fuego y desecha los que quedaron cerrados. Calienta el aceite en una sartén y fríe los ajos cortados en rebanadas, reserva. Esparce los ajos picados sobre los mejillones, añade el caldo, azúcar y salsa de soya, caliéntalos al vapor por 3 minutos. Integra el cilantro, chile, cebolla y las rebanadas de ajo. Sirve de inmediato.

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Camarones agridulces CAMARÓN: X i á Z i

INGREDIENTES PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

500 gramos de camarones grandes 6 cucharadas de aceite de cacahuate 2 cucharaditas de jengibre picado 1 diente de ajo picado cucharaditas de consomé de

1/4 1 1 4 4 2 1

de taza de vinagre de arroz pimiento rojo cortado en rebanadas pimiento verde cortado en rebanadas cebollitas cambray cortadas en aros cucharadas de salsa de soya cucharadas de azúcar cucharada de polvo de cinco especias

ELABORACIÓN LAVA LOS CAMARONES con abundante agua, pélalos dejándoles la colita (1), escurre y colócalos en un tazón. Agrega cuatro cucharadas de aceite, jengibre, ajo, consomé de pollo, y vinagre.

En un wok calienta el aceite restante, cocina la mezcla de camarones, añade los pimientos, tapa el recipiente y cocina a fuego bajo por 20 minutos o hasta que se caramelicen.

En un tazón mezcla las cebollitas con la salsa de soya, azúcar, polvo de cinco especias y agrega a los camarones. Retira y sirve de inmediato. Puedes acompañar con arroz.

PORCIONES 5 TIEMPO DE PREPARACIÓN 50 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel ni hueso y cocida 1 taza de agua 4 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo 3 cucharaditas de aceite de ajonjolí 250 gramos de carne de cerdo (lomo) 1 cebolla cortada en rebanadas 1 zanahoria pelada y rebanada en julianas 3 tallos de apio cortados en forma diagonal 1 taza de ejotes cortados en trozos, precocidos 2 tazas de germen de soya 1 taza de camarones para coctel

ELABORACIÓN CORTA LA PECHUGA en trozos pequeños, reserva. En un tazón revuelve el agua con la salsa de soya, fécula de maíz y consomé de pollo hasta integrar todo muy bien.

1

En un wok o sartén calienta el aceite de ajonjolí, agrega los trozos de pollo y cocina hasta que pierdan el color rosado, retira. Ahí mismo fríe la carne de cerdo, cebolla, zanahoria, apio y ejotes por 3 minutos. Vierte la mezcla de salsa de soya, añade el pollo, germen de soya, cerdo y los camarones; cocina hasta que el líquido espese. Sirve caliente y acompaña con arroz cocido.

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Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

: Zá Sui

Chop Suey

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

15

2

1

INGREDIENTES 12 cuadritos de pasta para rollos primavera 1 taza de setas shiitake, secas (de venta en tiendas de productos orientales) 2 tazas de camarones pequeños 100 gramos de lomo de cerdo cortado en cuadros pequeños 3 cucharadas de aceite de cacahuate 2 ajos finamente picados 1 cucharadita de jengibre finamente picado 4 hojas de col china finamente rebanada 4 cebollitas cambray finamente rebanadas 4 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 poro limpio, finamente rebanado 2 huevos batidos Aceite suficiente para freír Sal y pimienta SALSA 4 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de ajonjolí Sal

ELABORACIÓN PARA PREPARAR LA SALSA, en un recipiente mezcla todos los ingredientes y reserva. En un tazón con agua caliente sumerge las setas y deja reposar por 10 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y rebana finamente (1). En otro recipiente coloca los camarones y el lomo, vierte la salsa que reservaste y deja reposar por 5 minutos. Calienta el aceite de cacahuate en una cacerola, fríe los ajos y jengibre hasta que estén dorados, agrega las setas, la col y cebollas; cocina por 10 minutos. Incorpora los camarones y el lomo junto con su marinada, la salsa de soya, vinagre de arroz y poro, sazona con sal, pimienta, tapa la cacerola y cocina por 10 minutos más o hasta que las verduras y la carne estén bien cocidos. En el centro de cada hoja de pasta pon un poco de la mezcla anterior (2), barniza con huevo las orillas del cuadro (3) y enrolla juntando éstas al centro (4). En una cacerola calienta suficiente aceite, fríe los rollos de uno en uno hasta que se doren (5). Retira y escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve caliente y acompaña con salsa de soya.

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Rollitos Primavera PORCIONES 12 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA

3

1 4

5

Arroz c o n : Mi Fan

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

langostinos ELABORACIÓN PELA Y ENJUAGA perfectamente los langostinos, reserva. Lava y corta la pechuga en cuadros medianos.

INGREDIENTES 8 langostinos o camarones grandes 1 pechuga de pollo partida por la mitad sin hueso ni piel 4 cucharadas de aceite 3 cebollitas cambray finamente rebanadas 1 cucharadita de jengibre finamente picado 3 tazas de agua

3 cucharadas de consomé de pollo en polvo 2 cucharadas de salsa de pescado 4 huevos batidos 4 tazas de arroz largo, cocido Sal y pimienta

En un wok a fuego medio calienta el aceite, fríe las cebollas y jengibre hasta que estén transparentes. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado. Agrega el agua, consomé, sazona con sal y pimienta. Incorpora los langostinos, salsa de pescado, tapa el recipiente y cocina hasta que se cuezan bien. Cuando empiece a hervir integra poco a poco los huevos (1), mueve y cocina por 5 minutos más. Sirve acompañando con el arroz cocido.

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Lo m o d e Cerdo estilo cantonés : Tiu Rou cinco especias y vinagre, agrega el lomo y deja reposar por 20 minutos (2).

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

500 gramos de lomo de cerdo 1/4 de taza de vinagre de arroz 2 cucharaditas de jengibre picado 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo picado 4 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de polvo de cinco especias

1

COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA III

En un tazón mezcla el jengibre con el ajo, salsa de soya, azúcar, polvo de

Sirve caliente, puedes acompañar con ensalada de verduras.

ELABORACIÓN

INGREDIENTES

18

CON AYUDA DE UN CUCHILLO retira la grasa del lomo (1), córtalo en rebanadas y reserva.

En un wok a fuego medio calienta el aceite, añade el lomo sin la marinada, cocina por 15 minutos y entonces vierte el líquido, sigue cocinando hasta que esté bien cocido.

2

: Shán Gái

Dumplings de Shangai

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD MEDIA

1

2

INGREDIENTES 1 paquete de pasta para rollitos primavera 9 hojas de col, medianas 3/4 de kilo de lomo de cerdo sin grasa, finamente picado 3 cebollitas cambray lavadas y finamente picadas 2 dientes de ajo finamente picados 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de jengibre rallado 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 1 canasta de bambú o vaporera Pimienta al gusto Salsa de soya

ELABORACIÓN EN UNA OLLA CON AGUA hirviendo agrega tres hojas de col, blanquéalas, escúrrelas muy bien, sécalas y pícalas finamente. En esa misma agua hirviendo, blanquea el resto de las hojas, escúrrelas, sécalas y reserva. En un tazón mezcla muy bien la col picada con el resto de los ingredientes (excepto la pasta). Cubre la canasta o vaporera con las otras hojas de col y reserva. Extiende una lámina de pasta sobre una tabla de cocina, coloca en el centro una cucharada de la mezcla de ingredientes, moja las cuatro orillas de la lámina con un pincel (1) y júntalas formando una bolsita, gira para cerrarla bien y formar los dumplings . Repite el procedimiento hasta terminar el relleno y la pasta. Coloca los paquetitos en la canasta (2) cuidando que no se toquen entre sí porque se pueden pegar al momento de cocinar. Tapa la canasta y colócala sobre un wok con agua hirviendo, cocina al vapor por 45 minutos. Sirve de inmediato, puedes acompañar con salsa de soya.

COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA III

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Rollitos de Col, pollo y camarones

1

2

INGREDIENTES Yuán Shin Cái

2 1 1 4

milanesas de pollo cucharada de sal cucharada de pimienta hojas grandes de lechugas chinas

4 1/4 1 4 1/4 50

cucharadas de salsa de soya de taza de vinagre de arroz cucharadita de jengibre picado cucharadas de jugo de limón de cucharadita de eneldo gramos de camarones limpios

ELABORACIÓN SALPIMIENTA LAS MILANESAS por ambos lados, parte por la mitad

En una olla calienta suficiente agua, cuando suelte el hervor agrega las hojas de lechuga (1) y deja que se suavicen. Retira del fuego, escurre y reserva.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

En un tazón mezcla la salsa de soya con el vinagre, jengibre, jugo de limón y eneldo; sumerge los camarones y deja reposar por unos minutos. Sobre cada hoja de lechuga coloca las milanesas de pollo, acomoda encima los camarones, enrolla (2) y sujeta con un cordón de cocina o palillos de madera para evitar que se abran al momento de cocinar. Pon los rollitos en una vaporera, cocina por 20 minutos y sirve de inmediato.

Po l l o a l

Cilantro

( CILANTRO: X i á n C a i ) INGREDIENTES 500 gramos de pechuga 1 de pollo, cortada en rebanadas 200 gramos de fideos chinos, 1 delgados 3 cebollitas cambray picadas 1/4 3

20

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en tiras delgadas pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en tiras delgadas de taza de salsa de soya cucharadas de hojas de cilantro Aceite de oliva, el necesario

ELABORACIÓN EN UNA OLLA CALIENTA SUFI CIENTE AGUA, cuando esté hirviendo agrega los fideos y cocina hasta que estén suaves pero con firmeza. Escurre y reserva. En un wok calienta un poco de aceite, fríe las cebollas y pimientos hasta que se suavicen, agrega el pollo y cocina

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

sin dejar de mover hasta que cambie de color, vierte la salsa de soya y sigue cocinando para que se cocine bien por dentro. Integra las hojas de cilantro y los fideos, revuelve. Retira del fuego y sirve de inmediato en tazones individuales.

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

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Arroz frito con y espárragos

Tofu

: Dóu Fu INGREDIENTES

ELABORACIÓN

2 tazas de arroz largo, tipo jazmín 3 3/4 de tazas de agua 3 cucharadas de aceite de cacahuate 8 espárragos pelados y partidos en 4 partes 1 taza de germinado de soya, lavado y escurrido 2 chiles serranos sin semillas y picados 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados 250 gramos de tofu cortado en cubos 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de salsa de soya Pimienta negra al gusto

1

22

2

Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III

EN UNA OLLA a fuego medio coloca el arroz con el agua y deja que hierva. Baja el fuego, tapa la olla y cocina por 15 o 20 minutos más. Retira del fuego, mueve suavemente con un tenedor para separar los granos cuidando que no se batan. Reserva. En un wok o una sartén a fuego alto calienta dos cucharadas de aceite, fríe los espárragos y el germinado durante 2 minutos (1), incorpora el

arroz (2) y cocina 2 minutos más sin dejar de mover. Sazona con la sal y pimienta. Vacía en un platón y reserva manteniéndolo caliente. En el mismo wok calienta el aceite restante, fríe los chiles, cebolla, ajo y tofu por 1 minuto. Añade todo al platón con el arroz y sirve de inmediato, acompaña con la salsa de soya.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Pato (

Pe k í n

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS + TIEMPO DE COCCIÓN DIFICULTAD MEDIA

ELABORACIÓN

: Yá INGREDIENTES 1 1/4 1/2 8

pato lavado de taza de agua hirviendo taza de melaza tortillas de harina

6 cebollitas cambray lavadas y cortadas en tiras 1 pepino con cáscara, lavado y cortado en tiras delgadas 1 taza de salsa de ciruela

PRECALIENTA EL HOR NO A 180ºC. Seca el pato con toallas de papel, también dentro de la cavidad. En un recipiente mezcla muy bien el agua con la melaza y barniza el pato con ayuda de una brocha, procura que quede bien cubierto. Colócalo en una rejilla sobre una charola para horno y hornea de 1 hora 30 minutos a 2 horas. Vuelve a barnizar el pato con la melaza cada 15 minutos durante la cocción para que la piel quede bien dorada y crujiente. Si notas que se empieza a dorar muy rápido, baja la temperatura a 160ºC y cubre las partes doradas con papel aluminio (1). Cuando esté listo retira, corta en rebanadas y sírvelo acompañando con las tortillas, cebollas, pepino y salsa de ciruela.

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PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

Ejotes salteados c o n Brocoli

X i Yan Wa Xi Wa))

ELABORACIÓN

INGREDIENTES 500 200 1/4 4 2 1 1/4 1 1 2

gramos de ejotes lavados, sin puntas gramos de floretes de brócoli de taza de aceite de cacahuate cebollitas cambray finamente rebanadas hasta la parte verde dientes de ajo finamente picados trocito de jengibre pelado y finamente picado de taza de salsa de soya cucharadita de azúcar taza de cacahuates salados cucharaditas de semillas de chile

CORTA LOS EJOTES en rebanadas con el aparato especial para rebanar (1). En una sartén o wok calienta el aceite, fríe las cebollas, ajo y jengibre hasta que cambien de color. Agrega los ejotes (2), saltea por unos minutos e incorpora los floretes de brócoli, cocina durante 10 minutos más. Añade la salsa de soya y azúcar, baja el fuego, sigue cocinando 1 minuto, integra los cacahuates (3) y revuelve. Sirve caliente acompañando con las semillas de chile.

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo partida por la mitad, sin piel ni hueso, cortada en cubos 1 clara de huevo 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 3 cucharaditas de fécula de maíz 1 cucharada de aceite de cacahuate 2 pimientos rojos o verdes, lavados, sin semillas y partidos en trozos 3 dientes de ajo picados 150 mililitros de caldo de pollo 1 1/2 cucharadas de salsa de curry de Madrás 5 cucharaditas de salsa de soya 2 cucharaditas de azúcar 5 cucharaditas de vino de arroz o jerez seco (de venta en tiendas de productos orientales) 1 cucharada de sal Hojas de cilantro para decorar

ELABORACIÓN EN UN TAZÓN MEZCLA la clara de huevo con el aceite de ajonjolí y la fécula de maíz, agrega el pollo y revuelve muy bien. Refrigera por 30 minutos. En una olla calienta suficiente agua, cuando suelte el hervor añade el pollo marinado (1) y deja que hierva durante 4 minutos. Retira, seca y reserva.

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En un wok o sartén calienta el aceite de cacahuate, fríe los pimientos, incorpora los ajos y deja que se dore un poco. Vierte el caldo de pollo, curry, salsa de soya, azúcar, vino de arroz y mueve. Integra el pollo, sal, la mezcla donde marinaste el pollo y cocina 2 o 3 minutos más. Sirve de inmediato y decora con las hojas de cilantro. Puedes acompañar con arroz blanco.

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PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

: Ga Li

Po l l o c h i n o a l Curry

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Res

frita

RES: N i u R o u PORCIONES 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 500 gramos de bisteces cortados en tiras o fajitas de res 1/3 de taza de salsa de soya 1 cucharada de vino de arroz o jerez 1 1/4 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de jengibre rallado 6 cucharadas de aceite 4 ramas de apio lavadas 2 zanahorias peladas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 chile verde (opcional) 1 1/2 cucharadas de aceite de ajonjolí Sal

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ELABORACIÓN

de aceite, fríe las verduras, retira y reserva.

EN UN TAZÓN coloca las fajitas de res, vierte la salsa de soya, vino de arroz, azúcar, jengibre y 1 ½ cucharadas de aceite. Deja marinar en lo que preparas las verduras.

Calienta dos cucharadas más de aceite en el wok, fríe la carne en pequeñas porciones para evitar que se enreden.

En una tabla de cocina corta en julianas el apio, zanahoria, cebolla, pimiento y chile verde (1). En un wok o sartén calienta dos cucharadas

Regresa las verduras al wok, agrega el aceite de ajonjolí, sal al gusto, revuelve y sirve de inmediato. Puedes acompañar con arroz blanco.

Noodles salteados PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 400 gramos de fideos chinos 500 gramos de lomo de cerdo 1 cucharada de salsa de soya Aceite suficiente para freír Sal y pimienta

ELABORACIÓN EN UNA OLLA CALIENTA suficiente agua con aceite y sal. Cuando empiece a hervir agrega los fideos y cocina hasta que estén suaves pero firmes. Retira del fuego, cuela y reserva. En una sartén calienta suficiente aceite, añade poco a poco los fideos en peque-

ñas porciones, deja que se doren, retira y coloca sobre papel absorbente. Reserva. Corta el lomo en tiras delgadas, salpimienta y fríelas en el mismo aceite hasta que estén bien doradas, vierte la salsa de soya y revuelve. Integra los fideos, mezcla todo perfectamente. Sirve en platos individuales, decora con cebollín picado. Puedes acompañar con salsa de soya.

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Espinacas : Bo Cai

a l wo k

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 3 hojas de col china 1 manojo de acelgas limpias, sin tallos 1 manojo de espinacas lavadas, sin tallos 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 2 ajos finamente picados 1 cucharadita de jengibre finamente picado

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1 pimiento rojo cortado en cuadros medianos 1 pimiento verde sin semillas y cortado en cuadros medianos 1 zanahoria limpia y finamente rebanada 2 cebollas cambray finamente rebanadas 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz Sal y pimienta

ELABORACIÓN CORTA EN TROZOS la col, acelgas y espinacas, reserva. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, fríe los ajos y jengibre hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos, zanahoria y cebollas, sazona con sal, pimienta y cocina hasta que se suavicen.

Incorpora las acelgas, col y espinacas, vierte la salsa de soya, vinagre de arroz, tapa la cacerola y apaga el fuego para evitar que se cuezan de más. Sirve caliente.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

: Ziou Rou

Cerdo agridulce

ELABORACIÓN

INGREDIENTES 500 gramos de lomo de cerdo 3 cucharadas de aceite de cacahuate 2 cucharaditas de jengibre picado 1 diente de ajo picado 4 cebollitas cambray cortadas en aros 2 zanahorias cortadas en rodajas 2 ramas de apio fileteadas

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tazas de champiñones fileteados cucharadas de salsa de soya cucharadas de azúcar de taza de vinagre de arroz taza de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de polvo de cinco especias

CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO retira la grasa del lomo (1), córtalo en cubos, reserva. En una olla calienta el aceite, fríe el jengibre, ajo y cebollas, agrega el lomo (2), cocina por 5 minutos. Añade las zanahorias, apio, champiñones, salsa de soya, azúcar, vinagre, consomé, polvo de especias y sigue cocinando durante 15 minutos más o hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Retira y sirve de inmediato.

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: Chéng

Po l l o f r i t o a la

naranja PORCIONES 5 TIEMPO DE PREPARACIÓN 50 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo sin piel ni hueso y cortada en tiras 1/2 taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de jerez 1 cucharadita de jengibre rallado 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 diente de ajo picado 1 pimiento morrón amarillo o naranja cortado en tiras 1 pimiento morrón verde o rojo cortado en tiras 2 tazas de chícharos japoneses 2 tazas de champiñones fileteados 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas delgadas 1 cucharada de fécula de maíz 3/4 de taza de nueces de la India

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ELABORACIÓN EN UN TAZÓN revuelve el jugo de naranja con una cucharadita de aceite de ajonjolí, soya, jerez, jengibre, ralladura de naranja y ajo, agrega las tiras de pollo y deja reposar por 20 minutos. Pasado el tiempo retira el pollo de la marinada y escurre, conserva el líquido. En un wok calienta el aceite restante, fríe el pollo hasta que se dore ligeramente, añade los pimientos, chícharos, champiñones, zanahorias y cocina por unos minutos. En el líquido de la marinada que reservaste disuelve la fécula de maíz, vierte al wok con las verduras y cocina hasta que tenga una consistencia espesa. Incorpora las nueces y sigue cocinando por 1 minuto más. Sirve de inmediato.

PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

Postres

INGREDIENTES : San Yao Shin

16 cuadros para preparar wonton 1 taza de cacahuates picados 1/2 taza de ajonjolí 3 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite de cacahuate 3/4 de taza de coco rallado 4 cucharadas de azúcar Aceite suficiente para freír

Triangulos c h i n o s

ELABORACIÓN EN UNA SARTÉN tuesta los cacahuates con el ajonjolí sin dejar que se quemen, agrega las tres cucharadas de azúcar, mueve hasta que se derrita y los cacahuates y ajonjolí se empiecen a pegar. Barniza con un poco de agua las orillas de cada cuadro para wonton (1). Reparte en el centro de cada uno la mezcla de cacahuates (2) y dobla en forma de triángulo presionando las orillas para evitar que se abran (3). En una olla calienta suficiente aceite para freír y el aceite de cacahuate, fríe los triángulos hasta que se doren (4). Escúrrelos sobre papel absorbente, reserva. En una sartén tuesta el coco dejando que se dore, añade las cuatro cucharadas de azúcar sin dejar de mover hasta que se derrita y se integre al coco. Retira y deja enfriar. Sirve los triángulos y acompaña con el coco.

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Granizado de Te rojo

INGREDIENTES

: H on g C h a PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL

4 cucharaditas de hojas de té rojo 4 tazas de agua 4 cucharadas de azúcar Canela en polvo al gusto (opcional) Hielo frappé, el necesario

ELABORACIÓN EN UNA OLLA CALIENTA EL AGUA con el azúcar, cuando empiece a hervir agrega las hojas de té, apaga el fuego y deja reposar hasta que se enfríe por completo. Reparte el frappé en cuatro tazas, cuela el té reposado y vierte. Puedes espolvorear un poco de canela, sirve de inmediato.

PORCIONES 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES 2 1 1 2 1 3/4 1

manzanas taza de harina cucharadita de polvo para hornear cucharadas de ajonjolí taza de agua de taza de azúcar taza de aceite Agua, la necesaria

Manzanas

MANZANA

Pin Wuo

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caramelizadas 2

ELABORACIÓN

3

EN UN TAZÓN MEZCLA LA HARINA con el polvo para hornear, agrega agua poco a poco (1) sin dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa y añade el ajonjolí (2). Corta las manzanas en cuadros grandes, incorpóralas a la mezcla anterior (3) cubriéndolas por completo. En una olla a fuego medio calienta la taza de agua con el azúcar, deja que hierva para que se forme una miel espesa.

4 En un tazón calienta el aceite, fríe los cuadros de manzana hasta que estén dorados (4). Retira, escurre, sirve y baña con la miel que preparaste.

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2014

Año Nuevo Chino

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l 31 de enero

de 2014 comienza el año 4712 según el calendario chino, y corresponde al Año del Caballo. El Año Nuevo Chino también conocido como “Festival de Primavera”, es la celebración más importante de las fiestas tradicionales chinas.

Es un periodo lleno de celebraciones que se inicia el Día de Año Nuevo y termina con la Fiesta de las Linternas, el decimoquinto día del primer mes (15 de febrero). Se realizan visitas a familiares, comidas especiales y fuegos artificiales. Todo el mundo lo celebra, sobre todo durante los tres primeros días del festival. Para recibir a la “Fiesta de Primavera” la gente limpia sus casas con escobas viejas, que luego tiran a la basura. Cuel-

gan carteles rojos con versos poéticos en sus puertas, decoran las paredes con faroles rojos y cuadros del Año Nuevo Chino. Los fuegos artificiales y petardos se lanzan con la esperanza de alejar la mala suerte y atraer la prosperidad. Los niños reciben

E L AÑO DEL CABALLO Del 31 de Enero de 2014 al 18 de Febrero de 2015 según el Calendario Chino. En la astrología china, el signo del Caballo representa el triunfo y la victoria, similar al Perro también en la fidelidad y la ternura. El Caballo es emocionante, vivaz, animado, alegre, comunicativo, lleno de vida y energía, el alma de la fiesta, el que le pone color a la vida, aunque algo arrogante y egoísta, avaro, pero fiel en extremo, y, en este caso, el de madera, representa el comienzo de nuevos tiempos, la primavera brotando en todo su esplendor, dialogante y con capacidades de adaptación.

dinero de sus familiares y es tradición cerrar o terminar las tareas pendientes de cara al Año Nuevo, por lo que es importante pagar las deudas. La gastronomía típica acompaña a las festividades y en esta ocasión los platos que se preparan son considerados de buena suerte.

Las personas nacidas en el año del Caballo son populares, mentalmente rápidas, muy sensuales, sociables, cálidas, observadoras y muy habladoras. Como son excesivamente cambiantes son muy impulsivas en sus modos de actuar. Impredecible, el Caballo se enamora y desenamora fácilmente.

¡Fuente: cuandopasa.com