• Author / Uploaded
• Jorge Apud

Citation preview

Una gufa r6pkIa y senctlia para preparar platos tlplcos orientates segun las costumbres de cada lugar.

Los IngredJente5 se cOnslguen Sin dlftcultad, de manera

que no exl5tlra el plato que no pueda hacer 0 hacerlo a medias. SU escrftura sendlla Ie permlte memortzar rapldamente los procedlmlentos y proceder, en lugar de perderse con IargulsJmas expllcadones que 10 confunden y dlflcultan 50 tarea gastron6mlca.

MORGANA TURQUI

COCINA ARAB£

~~J~lJj~JL-fJ~~J

Que 10 dlsfrute. ~ ,,~

Tftulos

Haga y dlsfrute sus proplos tragos Cocina Arabe COCIna Aut6ctona Argentina COCIna ltallana Ttadtdonal COCIna Vegetarlana Coone con 5Qja 5eaetos YTrucos de Cocina Recetas preparadas especialmente para la

Exposicion del Mundo Arabe con la Argentina



Camara de Comercio Argentino Arabe

~r-JJ~lJj ~/L..rJ -.....J~J

COCINA

ARSAB£

Recetas preparadas especialmente para la Exposici6n del Mundo Arabe con la Argentina.

UNI\leR~IT'(l~ PJe Espana 1467. BO Nueva Cordoba. (5000) Cordoba. Argentina. Email: [email protected]

2 - Uni~en:sitas

Jorge G. Sarmiento EI autor Universitas.

Diseno de Tapa: Autoedici6n: Produccion Grafica:

Indice

Esta Editorial rcaliza venta dirccta a publico y Lihrerias, prescindiendo de distribuido­ res, para tratar que cl libro al lector at menor precio posible. Los pedidos se puedcn reab:ar a la direcci6n de la Editorial 0 al sil!uientc correo electniruco: Email: [email protected]

ISBN: 987-9406-45-1

Prohibida su reproduccion. almacenamiento y distribucion por cualquier medio, total 0 parcial sin el permiso previo y por escrito de los autores y/o editor. Esta tambien totalmente su tratamiento informatico y distribucion por Internet 0 por cualquier otra red. Se pueden reproducir parrafos citando al autor y editorial y enviando un ejemplar del material publicado a esta editorial.

Hecho el

que marca la lev 11.723.

© 2003 Primera Edici6n en Espanol. UNIVERSITAS.

4 - Universitas

5

Fatay-Lahmayyin. Empanadas cerradas y abiertas con masa de

levadura y carne. 9

Muyaddarah. Plato preparado con y lentejas............................................ 10

Kimay. Pan Arabe. 36 unidades. 1

EI Mehshe.

Shomra ~lotabaca ................................................................................................... 13

(~uebet Batata......................................................................................................... 14

Cusa.......................................................................................................................... 15

Huevos ala Palestina. 16

Fideos ala Palestina.

Aristelo. 18

19

Kebbe Naie. Laban Leche cuajada .............................................................................................. 20

Taratur...................................................................................................................... 21

Kebbe Frito. Alb6ndigas de rrigo rellenas con carne....................................... 22

Knafe. Postre de fideos can nueces.

Bamie. Chauchas Orientales. Can guarnici6n de arroz oriental. .................... 24

Arroz a la Oricntal. ................................................................................................. 25

Mehshe Cusa Be Laban.

'Mehshe Malfuf........................................................................................................ 27

Hommus Bet Tahme.

Zaitun Marsus. Preparaci6n de Accitunas .......................................................... 29

Giar Macbus. Preparaci6n de Pepinos en Escabeche ....................................... 30

Baten'yen Mehshe,

Baten'yen Macbus.

el Kebbad ................................................................................................. 37

Necu'gh el Meshmush.

39

Berenjenas en 5 - Universitas

Yebn Abiad. Samac. Samac Bel Fern (faa'ye). Batcn'yen Be IIemmus. Baten 'yen Motabac.

Berenjcna en Fuente de Homo.

Muhah Al Laban.

44

45

49

Farruy M'Charmel. Plato tfoico de Marruecos.

Samak Mehshe. Plato

52

Maamul con Datiles. 53

Baklawa. Hariset EI L02 ......................................................................................................... 54

f\ rroz a ]a Persa....................................................................................................... 55

I(afta......................................................................................................................... 56

IZafta IvIehsbie ......................................................................................................... 57

Barazek.

\'Varbat Bi j\shata.................................................................................................... 59

Knafe de llicota.

Salsa. Plato

Laimun Bus Fair. 64

Maacmn.

?vlaacrun Hbaishe .................................................................................................... 66

Necu'gh EI Baten'yen.

Rez Bedfin.

Rcz JY1ufalfaL Arrm hlanco................................................................................... 69

Ahuemet.

Aish EI Saraieg. 71

Tabbllle.

Be Hem'mos.

Fasulia Be Laham.

Fasulia

Samac Meek.

Samac Be.! Fern. Pescado Asado. 77

6 - Universitas

Fauereg 1\1 ehshie..................................................................................................... 78

Gamme Mehshie.

Deud Bashi.

Fadler El Matbai.

farouge Be DaJ:laLlU

82 Meshue. Sambusec. 84

Kebbe Al

85

Hendbe MecHe.

86

Karnabir Macli. ................. 87

Malfuf Ablama.

Sambllsec Be yeben............................................................................................... 89

Shisbbarac. 91

Ardishauke 92

Kussi. Plato de Irak..................................................................................... 96

Halawt AI Tahin. Plato tipico de lrak.

Kebi de Arroz. Plato tipico de lrak. .................................................................... 98

Semola. Plato tipico de Argelia ............................................................................. 99

Medialunas "Cuernos de Gacda". Plato tipico de Argelia............................ .100

Baid Be Laharn ...................................................................................................... 101

Craghin Ganarn..................................................................................................... 102

L)elegh Mehshc..................................................................................................... 103

Mayemer................................................................................................................ 104

7 - Universitas

Fatay-Lahmayyin. Empanadas cerradas y abiertas con masa de levadura y carne. Ingredientes. Masa: 1 Kg.

harina, 50 a

de lcvadura

cervc::za.

Relleno: 1 Kg. de carne picada (tapa de nalga 0 de asado alga gorda), 1 de tomates frescos, 1 de ajies morrones, 1/2 de 1 cabeza de aio. 2 tazas perejil picado, sal, pimienta, piment6n, molino. Preparaci6n. Poner la harina sohre la mesa en forma de circulo. Disolver la levadura en tibia y azucar, Juego colocarla junto con sal en d centro de la barina. Unir basta formar una masa blanda, anadiendo el resta con agua. Dejar levar el doble de su volumen. Formar bollitos chicos y dejar levar un rata mas. Picar finalrnente la verdura y mezclar con la carne picada. Condimentar bien, estirar los bollitos en forma redonda. Dispo­ ner el relleno basta los bordes de la masa y cocinar en placas aceitadas.

8 - Universitas

9 - Universitas

Cocina Arabe

Cocina Arabe

Jubz Kimay.

Muyaddarah.

Pan Arabe. 36 unidades.

Plato preparado can trigo y lentejas. Ingredientes

Ingredientes 1 taza de lentejas, 1 taza de trigo 1 cebolla grande picada, 100 gr.

manteca 0

y pimienta a gusto,

4 tazas de

Preparacion Lavar las lentejas y cocinar lcntamente con eI agua que se tiernt­ ccn, incnrporar el trigo y continuar la coccion. Una vez a punto, inco1'­ porar la mitad de la cebolla que ha sido previamente rehagada en manIa otra mitad se rocia pOt encima. Se con Yayic 0 ensaladas frcscas de cstacion.

10 - Universitas

I Kg. de comun, 4lJ gr. de levadura fresca, 1 cucharada. de azu­ 3 tazas de agua tibia. 2 cucharadas. de manteca 0 ma1'­ car y una de aceite. 1/3 taza

Preparacion Disolver la levadura y el azucar en 1/2 tan de agua tibia, agregar el resto del agua (2 1/2 tazas) y dejar 15 minutos aproximadamente 0 que haga burbujas. Colocar la harina en una tabla de amasar, un hueco en el centro y agregar la manteca. Unir ambos ingredientes y afiadir la levadura poco a poco, juntando bien con las manos.Amasar basta obtener una mas a suave y homogenea. Si queda humeda y pegajo­ sa, seguir amasando sin agregar mis harina. Dejar reposar 15 calida. Una ve% levado, tomar pequefias porciones de la masa y esferas de 3 a 5 cm. de diimetro. Luego amasar una a una, blindolas hacia adentro, repitiendo este ptocedimiento 2 a 3 veces, in­ mediatamente can el palo amasar, formal' los panes 8 cm. de dia­ metro PO! 1/2 de espesor, el amasado debe ser suave y siempre para el mismo lado. Dejar reposar tapadas con un repasador de 1 a 2 horas. Hornear los panes a temperatura suave durante 5 minutos. Retirar nas se hinchen. no deben dorarse.

11 - Universitas

Corilla Arabe

Cocina .Arabe

Shomra Motabaca

Sheik EI Mehshe. Ingtedientes

Ingtedientes

docena de hinojos chicos,

12 berenjenas chicas,

500

~r.

de came

a

8

300 gr. de carne,

a

2 dientes de aio picados,

cebollas picadas,

1/2 Kg. de tomates,

2

1 taza de aceites,

1 taza de agua, sal, pimienta, nuez moscada y

1/2

taza oe aceitc,

2 tazas de agua,

Preparacion

o

de cebolla

4

VI