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COCHABAMBA DOCENTE: Lic Cesar GonzalesLizzarro MATERIA: Cocina Nacional II ESTUDIANTE: Jheni Choquecallata Ancasi FECHA: 4 de Agosto del 2020

COCHABAMBA

GEOGRAFÍA:

La ciudad de Cochabamba fue fundada el 23 de enero de 1826.se encuentra en el centro del departamento de Cochabamba y del país, siendo considerada el corazón de Bolivia, por ello. Su situación geográfica la ubica en un gran valle al medio de la Cordillera de Los Andes, lo cual ofrece interesantes paisajes naturales a los visitantes. Cochabamba es uno de los nueve departamentos que forman el Estado Plurinacional de Bolivia, siendo el tercer departamento en importancia económica de Bolivia. Su capital es la homónima Cochabamba. Está ubicado en el centro del país, limitando al norte con Beni, al este con Santa Cruz, al sur con Chuquisaca y Potosí, al suroeste con Oruro y al oeste con La Paz RECURSOS AGRICOLAS Y GANADEROS

Según su clima variado la agricultura se da de diferentes formas 

El Trópico, en esta zona principalmente los de plátano, naranja, mandarina, etc.

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Los valles, esta es su principal zona agrícola, en esta zona hay cultivos de haba, arveja, cebolla, maíz, tomate, locoto, perejil, l echuga, nabo, zanahoria, chirimoya, frutilla, durazno, etc. Subyungas, en esta zona se encuentran cultivos de haba, arveja y papa principalmente. En la zona fría se producen papas, quinua, oca, cebada; en los valles centrales, variedades de maíz, trigo, papas, frutas legumbres y hortalizas. El sureste produce, maíz, trigo, cítricos, maní, etc.

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se

encuentran cultivos

Ganadería: Es importante la cría de ganado lechero, gracias a que los valles centrales son aptos para el cultivo de plantas forrajeras. El departamento cuenta con una población ganadera compuesta por bovinos, ovinos, caprinos, equinos y camélidos Tambien cuenta con la pezca En los lagos cordilleranos existe la variedad de trucha arcoiris. Al sur, en el río Caine se encuentran sábalos y bagres; al norte, en los ríos Ichilo, Chapare e Isidoro, se pescan dorado, surubí, blanquillo, pacú, etc.

GASTRONOMIA DE LAS PROVINCIAS DE COCHABAMBA

Podemos mencionar que Cochabamba tiene 16 provincias las cuales iremos desarrollando:

1. PROVINCIA DE ARANI  Origen y características: Es una provincia boliviana que se encuentra en el Departamento de Cochabamba, a 60 km del centro de la misma, tiene como capital provincial a Arani. Tiene una superficie de 506 km² y una población de 18 444 habitantes fundada el 24 de noviembre de 1914, durante la presidencia de Ismael Montes ,su idioma que se practica, además del castellano también es el quechua. Arani es una provincia rica en turismo; tiene rincones bellos para visitar. GASTRONOMIA: En este paraíso terrenal, se sirven los más deliciosos platos típicos del lugar, como arveja uchú y pescado, acompañado del rico néctar del valle en sus dos colores, la chicha kulli y amarilla. Si de saborear se trata , también se tiene sabrosos platos de charque, chhanqa de pollo y conejo, chicharrón de cerdo y de pollo, escabeche y una gran variedad de exquisitos platos del lugar.

2. PROVINCIA CAMPERO La Provincia de Narciso Campero, abreviadamente llamada Provincia de Campero, es una provincia boliviana situada en el centro del país, en el Departamento de Cochabamba. Tiene una superficie de 5.550 km² y una población de 37.011 habitantes. Tiene como capital a la localidad de Aiquile en el municipio homónimo GASTRONOMIA: Su gastronomía se destaca por el tradicional Uchucu (plato típico del lugar, servido en ocasiones especiales), el ankuku (dulce elaborado a base de empanizado con maní), la cerveza de quinua (refresco), las tablillas, las miski bolas, la chicha de maíz, etc.

3. PROVINCIA DE ARQUE Es una provincia  que se encuentra en el Departamento de Cochabamba y tiene como capital provincial a Arque. Tiene una superficie de 1.077 km² y una población de 20.850 habitantes, esta Provincia está compuesta de 2 municipios, los cuales son:  

Arque Tacopaya

GASTRONOMIA Su plato típico es el chillijchi y de la

4. PROVINCIA DE AYOPAYA Es una provincia del departamento de Cochabamba. Su capital es Villa de Independencia, popularmente conocida como Independencia. Esta provincia cuenta con una superficie de 9.620 km², de microclimas y topografía variada que va desde los nevados, puna, valles, hasta regiones tropicales, rico en recursos minerales, hidrocarburos y biodiversidad. Cuenta con una población de 63.997 habitantes aproximadamente. GASTRONOMIA El P’ampaku es un plato de carne condimentada que se hace cocer en una fosa calentada por fuego de leña; está acompañada con papas, plátano y mote y también de la infaltable llaqwa.

5. PROVINCIA BOLIVAR Esta provincia tiene como capital a Bolívar ,se encuentra geográficamente situada en la franja andina, a una altura media de unos 3.000 msnm, tiene 413 km² y tiene 7.279 habitantes La mayoría de los habitantes de esta provincia hablan quechua como idioma principal es una de las provincias más jóvenes del departamento y la más alejada .

Este municipio se enorgullece por su nombre, el cual le rinde tributo al Libertador Simón Bolívar, encontrándose en el centro del poblado vestigios de su paso por este territorio en 1825.

GASTRONOMÍA: Dentro de sus PLATOS TÍPICOS DE BOLIVAR tenemos una variedad       

Tortillas de harina de trigo.  Cecina con nuya. Sahuacha con papa y cuy Trigo graneado con pellejo de chancho.  Cuy con papa frita.  Mondonguito.  Cuy con cancha.

6. PROVINCIA DE CAPINOTA  Es una provincia situada en el centro de Bolivia, ubicada en el departamento de Cochabamba. Su capital es Villa Capinota , tiene una superficie de 1.495 km², que comprende tres municipios. 1. Villa Capinota 2. Santiváñez 3. Sicaya La provincia de Capinota fue creada, por ley, el 1 de octubre de 1908, en el gobierno del presidente Ismael Montes, gracias a las gestiones realizadas por el diputado Careaga Lanza cuenta con una población de 29.744 habitantes GASTRONOMIA. Entre los platos que son propios de la región están la chhanqa de conejo, lambreado de conejo, lawa de choclo y laphin.

7. PROVINCIA DE JOSÉ CARRASCO Es una provincia  situada en el centro del país en el Departamento de Cochabamba. Tiene un área de 15.045 km² y una población de 135.484 habitantes La capital provincial es la ciudad de Totora. La Provincia de José Carrasco está dividida en 6 municipios

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Totora Pojo Pocona Chimoré Puerto Villarroel Entre Ríos

GASTRONOMÍA Invita a la población a degustar de una diversidad de platos típicos como el puchero carnavalero, charque de cordero, habas pejtu, phiri y papaliza. Además de bebidas como la kispiña, el refresco y dulce de frutilla

8. PROVINCIA DE CERCADO  Es una de las 16 provincias de Cochabamba, en Bolivia. Su capital es la ciudad de Cochabamba es una de las provincisa más poblada del departamento con  632 013 habitantes Se divide en dos cantones  Santa Ana de Cala Cala  San Joaquín de Itocta GASTRONOMÍA Sus  Platos Típicos  son: Ají de flores de chilijchi: Flores de ceibo rehogadas con cebolla, tomate y locoto, y papas blancas. Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de chuño p'uti y papa blanca.

9. PROVINCIA DEL CHAPARE  Está provincia esta compuesta por 3 municipios, los cuales son:

  Municipio de Sacaba,   Municipio de Colomi    Municipio de Villa Tunari.

Es la segunda provincia más grande del departamento con una extensión territorial de 12 445 km. Cabe mencionar también que la Provincia Chapare se encuentra dentro de las 30 provincias más grandes de Bolivia, ubicándose en el puesto 26. La provincia tiene una población de 263 137 habitantes y una densidad de 21,14 hab/km² haciéndola la tercera provincia más poblada del departamento de Cochabamba La capital de la Provincia es la ciudad de Sacaba ,se caracteriza también por poseer una gran riqueza en fauna y flora, y por ser además una de las zonas más lluviosas de la Tierra, con una precipitación promedio de 5850 mm. GASTRONOMÍA En su gastronomia ofrecen diferentes platos: En sacaba chicharron. En villa tunari tipos de pezcados entre otros

10.

PROVINCIA DE ESTEBAN ARZE 

La Provincia Esteban Arze está situada al extremo sur del Departamento de Cochabamba, tiene una superficie de 1.245 km² y cuenta con una población de 37.245 habitantes Su capital es la antigua Villa de Tarata, conocida como «La Ciudad Colonial». Actualmente, la Provincia Tarata lleva el nombre de Esteban Arce, en homenaje al General y héroe de la independencia de Bolivia, por Ley del 10 de noviembre de 1950,6 promulgada por el presidente Mamerto Urriolagoitia. GASTRONOMÍA Tarata ofrece la "Feria del Chorizo y la Chicha", que se realiza el tercer domingo del mes de junio en Tarata, y "Feria de la Ñawpa Manka Mikhuna", se realiza el cuarto domingo del mes de julio en la localidad de Achamoco, donde se sirven platos típicos andinos como la phisara, phiri, el llusp'ichi y otros. El objetivo de la feria es revalorizar los alimentos andinos y sus recetas.

11. PROVINCIA GERMÁN JORDÁN

DE

La capital provincial es Cliza se encuentra geográficamente situada en la franja andina, a una altura media de unos 2900 msnm. Tiene una superficie de 305 km², lo que la convierte en la provincia más pequeña de Bolivia, y una población de 34.498 habitantes. La Provincia de Germán Jordán está compuesta de 3 municipios, los cuales son:2   

Cliza Toco Tolata

GASTRONOMÍA Cliza se destaca por sus deliciosos platos que son típicos del lugar como el pichón, la picana y alimentos basados en el maíz que se puede degustar en el sector del mercado.

12.

PROVINCIA DE MIZQUE

Tiene como capital provincial a la localidad de Mizque. se encuentra geográficamente situada en la franja subandina, a una altura media de unos 2300 msnm, tiene 2730 km² y 35.806 habitantes La provincia fue creada el 24 de junio de 1876. Mizque es un lugar muy agradable por el clima y es conocido por su producción de maní, chirimoyas y cebollas. La provincia de Mizque está compuesta por 3 municipios: 1. Mizque 2. Vila Vila 3. Alalay GASTRONOMÍA Mizque es famosa por sus chirimoyas, su pacay, su miel aromática, sus quesos y sus duraznos. También es destacable la uva local. La sopa de maní mizqueña, por el maní que se produce en la región. También se sirve Chajchu: Plato hecho sobre la base de chuño, carne frita, ají, salsa de chorrillana, queso, huevo y cebolla. Habas Pecktu:Plato hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate.

13.

PROVINCIA DE PUNATA 

Es una provincia que tiene como capital la ciudad de Punata Después del nombramiento de Villa de Punata, la provincia de Cliza y por la diferencia de las Villas de Punata y

Tarata se llega a dividir en dos provincias y así el 4 de enero de 1872 se constituye en provincia Punata abarcando su actual territorio y las provincias de Arani y Tiraque. Y se eleva la Villa de Punata al rango de Ciudad de Punata por ley del 19 de enero de 1900 durante el gobierno de José Manuel Pando. La provincia de Punata se encuentra dividida administrativamente en cinco municipios: 1. 2. 3. 4. 5.

Punata Villa Rivero San Benito (Villa José Quintín Mendoza) Tacachi Cuchumuela (Villa Gualberto Villarroel)

GASTRONOMIA El plato de cuzqueño se sirve de variedades de carnes como: pollo, cordero y lengua de vaca; chuño; arroz; una ensalada de zanahorias, papas blancas, una lawa que se prepara a base de rosquete seco molido, y el cuzqueño propiamente dicho que es un aji preparado con arvejas, hubo, queso seco, que es muy picante.

14.

PROVINCIA DE QUILLACOLLO

Es una provincia que tiene una superficie de 720 km² y cuenta con una población de 335.393 habitantes,fue creado el 14 de septiembre de 1905, durante la presidencia de Ismael Montes. La provincia de Quillacollo está compuesta de 5 municipios, los cuales son:     

Quillacollo Sipe Sipe Tiquipaya Vinto Colcapirhua

GASTRONOMIA Quillacollo, la tierra pródiga en manjares culinarios, es también el mayor centro de crianza de porcinos, que consolidan su fama gastronómica, especialmente en la elaboración del delicioso plato de lechón y sus derivados: chicharrón, enrollado, escabeche, fricasé y los afamados chorizos criollos.

15.

PROVINCIA DE TAPACARÍ 

Es una provincia ubicada en el sudoeste del Departamento de Cochabamba. La provincia tiene una población de 24 625 habitantes y esta situada a una altura promedio de 3 500 metros sobre el nivel del mar. Su capital es Tapacarí homónima al nombre de la provincia, fue una de las 5 provincias con las que nació el Departamento de Cochabamba al iniciarse la vida republicana del país, dictado en la Ley No. 39 el 23 de enero de 1826 durante el gobierno del mariscal Antonio José de Sucre. La provincia está compuesta por solo un municipio, que lleva el mismo nombre que la provincia. El municipio de Tapacarí se subdividía a su vez en cantones GASTRONOMIA Dentro su gstronomia se puede degustar otros alimentos propios de nuestros como la phisara, el phiri, tostado, trigo, amaranto o las comidas típicas como el cabrito al horno o el conejo lambreado

16.

PROVINCIA DE TIRAQUE

 Es una provincia de Bolivia tiene como capital a la localidad de Tiraque. Se encuentra geográficamente situada en la franja subandina, a una altura media de unos 4.200 msnm, tiene una superficie de 1.739 km² y cuenta con una población de 42.072 habitantes ,es la provincia más joven del departamento de Cochabamba, creada el 15 de octubre de 1986 mediante la Ley 0888 durante el gobierno de Víctor Paz Estenssoro. La provincia se encuentra dividida administrativamente en dos municipios: 

 Tiraque   Shinahota. Gastronomia

“En gastronomía tenemos todo, la comida típica de la región, es el plato de Conejo Cuy, los famosos platos de Habas Pejtu, Phiris de trigo, Jauri Lawas,  trucha un plato exquisito solo lo encuentra en Tiraque.

PLATOS REPRESENTATIVOS ANCESTRALES Y COMERCIALES DE COCHABAMBA

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Pampaku.

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Lapping

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Habas

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Chajcchu

Pejtu

Picana cochabambina

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Pique

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Puchero

a

lo

macho

de

carnaval

RECETA Chicharron de chancho

INGREDIENTES 5 personas 3 kg costilla de chancho 4 ud papas para freír 1 kg maíz para mote Sal apio ajos enteros Para la ensalada: Varias ramas de hierbaburna 1 ud cebolla Limón Sal

PREPARACIÓN  Primero tenemos que hacer hervir con apio y ajos enteros junto con la carne trozada en porciones medianas (recuerda que luego se hace más pequeño).  Después de que hemos hervido la carne, lo escurrimos y ponemos una sartén a que caliente, añades unas gotitas de aceite de girasol solo para que comience a dorar un poco la carne, después el mismo chancho irá soltando su propia grasa y se irá dorando solito.  En otra olla a presión, ponemos a hervir el maíz durante unos 20 min o más. Tarda mucho en reventar el mote y por eso necesita más tiempo.  Mientras, en otra sartén pelamos y cortamos las papas en doradas y las freímos hasta que nos queden doradas, echas un poco de sal y listo. Reservamos en un platito.  Al terminar de freír todo el chancho, pasamos a hacer la ensalada: Picamos la cebolla cortamos en tiras finas, deshojamos la hierbabuena y la mezclamos con la cebolla en un bol. Después añades un poco de limón y sal.  Al momento de servir, ponemos la carne y el mote en el plato y después acompañas con la ensalada. Y listo para disfrutar.  Incluso puedes poner un poco de rocoto que ayuda a la digestión.