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• Esteban

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esarteculinario Especialista en Gastronomía y Alta Cocina

Pastelería

Tarta de ricota (pastel de ricota) Ingredientes: Masa:  harina leudante 200g  azúcar 100g  manteca 125g  yemas 2  esencia de vainilla 1 cdita Relleno:  ricota 500g  azúcar 100g  huevo 1  claras 2  esencia de vainilla 1 cdita  chips de chocolate 150 g  ralladura de naranja 1 Preparación: Masa: Cernir la harina con el azúcar, hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca blanda, las yemas y perfumar con esencia de vainilla. Unir bien, formar una masa tierna, colocar la misma en una bolsita de nylon y llevar a la heladera 30´. Relleno: Mezclar la ricota con el azúcar el huevo y la esencia, los chips y la ralladura Incorporar las claras batidas a nieve, mezclar en forma envolvente. Extender la masa en una tartera enmantecada, cubrir con el relleno y tapar Hornear a temperatura media unos 30´.

Tarta de manzanas y streusel Ingredientes: Masa:  Manteca 125 grs.  Harina 250 grs.  Azúcar impalpable 80 grs.  Huevo 1 Relleno:  Manzanas verdes 1 ½ Kg.  Azúcar 230 grs. Streusel:  Harina 100 grs.  Manteca 75 grs.  Azúcar 75 grs. Preparación Masa: Formar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca fría, unir con el huevo y perfumar con esencia de vainilla. Envolver en papel film y llevar a heladera 1 hora. Estirar y cocinar a blanco. Relleno:

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Pastelería

Pelar las manzanas, cortarla en cubos o gajos y cocinar con el azúcar y gotas de jugo de limón hasta que queden tiernas, enfriar, colar y colocar sobre la masa precocida. Streusel: Formar un arenado con la harina, azúcar y manteca, colocar sobre el relleno y llevar a horno 180° durante 40 minutos.

Torta invertida de manzanas Ingredientes  200 grs de manteca  200 grs de azúcar  300 grs de harina  2 huevos  2 cdas de leche  2 cditas de polvo de hornear  Esencia de vainilla  5 manzanas verdes o deliciosas  20 grs de manteca  50 cc. de vino tinto  Azúcar para el caramelo Preparación Acaramelar un molde, colocar encima las manzanas cortadas en rodajas sin cáscara, por encima trocitos de manta y el vino. Batir manteca y azúcar a punto pomada, agregar los huevos y por último la harina tamizada con el polvo de hornear. Colocar sobre las manzanas y llevar a horno.

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