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• Jessika Peredo Mayorga

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DIETOTERAPIA

CERTIFICACIÓN AVANZADA IGA -2019

Vegetarianismo Vegetarismo ó Vegas Es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de consumir carnes y pescado y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y vegetales.

La AMERICAN DIETETIC ASOCIATION (ADA) reconoce que las dietas vegetarianas bien planeadas son compatibles con un buen estado nutricional, en contraste con dietas vegetarianas pobremente planificadas o no planeadas, las que aumentan el riesgo de desórdenes.

Breve historia Las palabras: vegetariano y vegetarianismo aparecieron con la 1ra Asociación Vegetariana del mundo. u Vegetarian Society, fundada el 30 de setiembre de 1847 en Manchester, UK. u Anteriormente se llamaba: dieta pitagórica, pues lo seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas. u

Breve Historia

Tipos de dietas vegetarianas Nombre dieta

Animales

Ovolactovegetarianismo No

Huevos

Lácteos

Miel

Sí

Sí

Sí

Lactovegetarianismo

No

No

Sí

Sí

Ovovegetarianismo

No

Sí

No

Sí

Apivegetarianismo

No

No

No

Sí

Vegetariano estricto

No

No

No

No

Tipos de dietas vegetarianas

Crudívoros

Crudiveganismo

• Siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos o ligeramente tibios que no han sido calentados por encima de 46,7°C y nunca cocidos. • El argumento: cocinar destruye las enzimas y/o nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos nutrientes cuando éstos se encuentran tibios y blandos, poder antioxidante, bacterias que ayudan al sistema inmunológico.

• Alimentación cruda y vegana (sin ningún alimento de origen animal). Existen excepciones donde incorporan pescado u otro producto específico.

CRUDIVORO – RAW FOOD

Kimchi o col coreana Especiada

Muesli

Kefir

Otras tendencias relacionadas Granivorianos

Lactocerelianos

Frutarismo o frugivismo

• Eliminan de su dieta las carnes y los productos de origen animal y tienen un alto consumo de granos (cereales y semillas, generalmente integrales).

• Alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales.

• Consumo exclusivo de frutas frescas y secas. Algunos solo comen partes de la planta que hallan caídas de la misma. • Argumento: en la época de la prehistoria el hombre no consideraba el consumo de legumbres y verduras, sólo los frutos de las plantas. Es la teoría de Arthur Merrheim, que considera una alimentación natural basada en 300g de frutas secas y 1 Kg de frutas frescas.

Otras tendencias relacionadas

Esteinerianos o biodinámicos

Eubióticos

• Ciencia desarrollada por el Dr. Rudolf Steiner, que se ocupa no solo de la calidad u de la cantidad del producto agrícola, sino sobre todo en la regeneración del terreno empobrecido por cultos continuos, lo que produce que los nutrientes de los alimentos que consumimos sean cada vez más pobres.

• Consiste en ayudar a los mecanismo digestivos naturales del organismo combinando correctamente los alimentos y evitar de manera particular asociar los alimentos proteicos con carbohidratos.

Otras tendencias relacionadas • Consumo de carne menor al común de la Semivegetariano o gente y dice ser pseudovegetariano vegetariano pero no lo es.

Pescetariano

• Persona que no consume carnes pero sí pescados, tampoco lleva una dieta vegetariana real.

Veganismo Filosofía y estilo de vida basado en el respeto hacia los animales.

El veganismo es un filosofía de vida que excluye todas las formar de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y se anima al uso de alternativas para todas materias derivadas parcial o totalmente de animales.

Otros términos relacionados con el vegetarianismo Ø

Alimentos naturales: aquellos que no contienen conservantes, emulsificantes o ingredientes artificiales y que no fueron procesados ni refinados.

Ø

Alimentos orgánicos: alimentos que no contienen pesticidas y/o fertilizantes químicos.

Ø

Alimentos no refinados: son aquellos que conservan la formación que naturalmente crecieron. Ej: granos enteros, legumbres integrales. Esto no implica ninguna aclaración respecto a la forma o método de preparación o cocción.

Ø

Alimentos no procesados: alimentos que no fueron refinados ni modificados por ningún proceso incluyendo congelado, enlatado, alimentos formulados o fortificados.

Ø

Alimentos sanos: alimentos que son orgánicos, naturales, dietéticos, vegetarianos u otros que se atribuyen propiedades especiales para la salud.

Etiquetas con Certificación Orgánica

Otros términos relacionados con el vegetarianismo Ø

Análogos de la carne: alimentos diseñados para parecerse y saber como carne. Ej.: texturizado de soja, carne de gluten o seitán.

Ø

Levaduras: minerales.

son cultivadas en medios enriquecidos con complejo B y

Otros términos relacionados con el vegetarianismo Ø

Alimentos fermentados: alimentos que han sido fermentados con la presencia de microorganismos y pueden proveer una cuota inespecífica de vitamina B12. Los valores dela misma varían según el producto y el proceso.

Otros términos relacionados con el vegetarianismo Ø

Sustitutos lácteos: preparados a base de soja o semillas que generalmente, no siempre, son fortificados con calcio y vitaminas A,D y B12.

Otros términos relacionados con el vegetarianismo Ø

Algas: estas plantas acuáticas generalmente están contaminadas con plancton y en virtud de ello contienen algo de vitamina B12. Ejemplos: nori, kombu, wakame, hiziki, arame, alaria, cochayuyo, dulse, agar-agar, carragaheen, espirulina.

Espirulina Es una microalga verde azulada que apareció en la superficie terrestre hace 3 billones de años. Composición: - Proteínas: 60 – 70%. AA esencial: triptófano - B12 - Carotenos - Vitamina E - Ácido gamma linoleico - Bajo tenor de HC - Sales minerales - Selenio - Mucílago

Dismiuye Col Total y TGL

Mejora HDL/LDL

Efecto cardioprote ctor

Antiinflama torio intestinal

Protector renal

Laxante mecánico

Saciante

Inmunoprot ector

Efecto bifidógeno

Benificios

Antianémic o

Grupos con riesgo fisiológico especial Se reconoce que hay momentos biológicos de particular riesgo fisiológico si de adoptan dietas vegetarianas no planeadas cuidadosamente: §

Embarazadas

§

Bebés

§

Niños

§

Adultos con problemas especiales de salud

Suplementación u

Hierro: legumbres, vegetales de hojas oscuras, trigo integral, frutas secas.

u

Calcio: vegetales de hojas oscuras, coles, higos, cereales integrales, jugo de soja fortificado y derivados fortificados con calcio, semillas.

u

B12: levadura nutricional, algas marinas o suplementos dietarios.

Complementación proteica Los alimentos vegetales contienen menos cantidad de aminoácidos esenciales pero una mezcla de proteínas de granos no refinados, legumbres, semillas, frutas secas y vegetales crudos, puede complementar los aminoácidos y de tal forma se resuelven los déficit. Grupo de alimentos

Complementación proteica

Huevos

Proteína completa

Granos

Productos lácteos

Granos y legumbres Granos y leche ó huevo Legumbres y granos Granos y semillas y nueces. Proteína completa

Nueces y semillas

Con legumbres

Otros vegetales

Hortalizas y nueces/semillas y legumbres/hortalizas, granos y legumbres/ hortalizas y huevos o leche/productos lácteos.

Legumbres

Pirámide vegetariana

Gracias