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• carmen canturin cabrera

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Mes: OCTUBRE “MEJORAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y ANEXOS DEL DISTRITO DE RIO TAMBO, PROVINCIA DE SATIPO”.

CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO PARA COMEDORES Unidad:_____________________________ 1.

Fecha:_____________

Personal

Concepto. 1.1. Uniforme completo 1.2. Zapato de Seguridad adecuados limpios y abrochados 1.3. Cofia y cubre nari-boca 1.4. Ausencia de personal enfermo o con heridas 1.5. Manos limpias, uñas limpias y cortas, ausencia de joyas 1.6. Cabello corto y recogido. Hombre con cara rasurada 1.7. Filtro sanitario vigente de los manipuladores de alimentos 1.8. Personal sin comer, fumar o masticar en cocina/servicio

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

RECOMENDACIONES:

2.

Almacenamiento de secos

Concepto. 2.1. Locales y estantería limpios 2.2. Sistema P.E.P.S. ( fecha límite de consumo) 2.3. Empaques y envases cerrados 2.4. Ningún alimento colocado sobre el piso RECOMENDACIONES:

3.

Almacenamiento en frío negativo (congelación)

Concepto. 3.1. Temperatura adecuada 3.2. Termómetro visible y funcionando adecuadamente 3.3. Control de temperaturas (registro gráfico) 3.4. Limpieza y desinfección general de cámaras y congeladores 3.5. Acomodo correcto por categoría de alimentos 3.6. Alimentos correctamente tapados y cubiertos 3.7. Sistema P.E.P.S. ( alimentos etiquetados con fecha y hora ) 3.8. Ningún alimento colocado sobre el piso RECOMENDACIONES:

4.

Proceso de fabricación de preparaciones frías

Concepto. 4.1. limpiezas general de áreas de preparación 4.2. Correcta limpieza y desinfección de mesas de trabajo 4.3. Técnicas de lavado de manos 4.4. Correcto lavado y desinfección de materia prima 4.5. Correcto lavado y desinfección de utensilios 4.6. Prevención de contaminaciones cruzadas 4.7. Respeto a la cadena fría ( alimentos a temperaturas ambiente )

Mes: OCTUBRE “MEJORAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y ANEXOS DEL DISTRITO DE RIO TAMBO, PROVINCIA DE SATIPO”.

CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO PARA COMEDORES 4.8. Técnicas de conservación correctas 4.9. Preparación de los alimentos para el mismo día de consumo RECOMENDACIONES:

5.

Distribución de los alimentos

Concepto. 5.1. Limpieza general del área de servicio 5.2. Limpieza y desinfección de la línea de servicio ( inserto) 5.3. Limpieza y desinfección de mesas 5.4. Loza y cubierto limpios y secos 5.5. Alimentos adecuadamente protegidos 5.6. Se evita limpiar el piso durante el servicio 5.7. Temperatura de distribución de los platos fríos (máx. 7ºC) 5.8. Temperatura de distribución de platos calientes ( más de 65ºC ) 5.9. Temperatura de distribución de los postres (máx 7 ºC ) 5.10. Uso de los guantes y pinzas para la manipulación de los alimentos 5.11. Ninguna manipulación directa con las manos 5.12. platos servidos al momento

Si

No

Si

No

Si

No

RECOMENDACIONES:

6.

Orden y limpieza

Concepto. 6.1. Material de limpieza ordenado y separados de los alimentos 6.2. Utilización correcta de los productos de limpieza 6.3. Se evita prácticas de contaminación cruzada en manejo de basura 6.4. Desincrustación de olla y de budineras 6.5. Baños limpios y dotados con todos los accesorios RECOMENDACIONES:

7.

Loza

Concepto. 7.1. Temperatura de prelavado adecuada de ( 40ºC a 45ºC) 7.2. Temperatura de lavado adecuado de ( 60ºC a 65ºC ) 7.3. Temperatura de aclarado o enjuague de ( 80ºC a 90ºC ) 7.4. Lavado de tarjas con agua entre 40ºC y 50ºC 7.4. Desinfección adecuada de tarjas 7.6. Almacenado y estibado adecuado de la loza RECOMENDACIONES:

Mes: OCTUBRE “MEJORAMIENTO Y AMPLIACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO DE LOS C.P. SELVA DE ORO, C.P. FE Y ALEGRÍA Y 14 COMUNIDADES Y ANEXOS DEL DISTRITO DE RIO TAMBO, PROVINCIA DE SATIPO”.

CHECKLIST DE HIGIENE EXTERNO PARA COMEDORES 8.

Locales

Concepto. 8.1. Ningún olor anormal o agua estancada 8.3. Ningún desperdicio o basura en el suelo 8.4. Rejillas y coladeras limpias 8.5. Ausencia de plantas, animales, insectos o roedores

Si

No

Si

No

Si

No

RECOMENDACIONES:

9.

Vestidores y áreas a disposición del personal Concepto.

11.1. Vestidores limpios ordenados 11.2. Sanitarios limpios 11.3. Recipientes para basura con tapa 11.4. Accesorios suficiente RECOMENDACIONES:

10. Control de los productos alimenticios en el momento de su recepción Concepto. 12.1. Área de recepción limpia 12.2. Báscula limpia sin oxido y en buen estado 12.3. Revisión de empaques íntegros y cerrados 12.4. Revisión de las características organolépticas del productos 12.5. No conformidad documentadas en presencia del repartidor 12.6. Verificación de la temperatura de perecederos no mayor de 7ºC 12.7. Uso de cubre-boca y cofia de los proveedores RECOMENDACIONES: