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• Jose Saavedra

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Casino 2012 Check List

(Limpieza de áreas de trabajo )

Areas Cuarto Caliente

Hora

Jefe

Profesor

V° B°

V° B°

Cocina limpia sin sedimentos Mesones limpios Sartén Vasculante limpio y seco. Plancha Limpia y sin residuos Horno limpio interior y exterior Piso limpio y seco Resumideros sin sedimentos Basureros vacios y limpios Freidora Limpia y sin residuos Azulejos limpios

Cuarto Frío

Cámaras limpias y ordenadas Mesones limpios y ordenados Resumideros sin sedimentos Equipamiento menor limpio y seco Lavaderos limpios y con bolsa limpia Microondas limpio Repizas Limpias Basureros vacios y limpios

Autoservicio

Vitrinas y Refrigeradores limpios Mesones limpios Mantenedor de comidas limpio y apagado Baño maría limpio y apagado Pizarra limpia y guardada Salad bar limpio y apagado Basureros vacios y limpios Mesones limpios y ordenadas

Pañol General

Utensilios ordenados,secos y limpios Especiero ordenado y limpio

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Observaciones

CASINO 2012 CHECK LIST

LINEA AUTOSERVICIO Areas

Hora

línea autoservicio Menú escrito Dispensadores gel alcohol Cubierto repasado y ordenado en el carro Bandejas con 2 servilletas y 2 sal Vitrina postres limpia y encendida Canasta de fruta Baño María con agua y prendidos Calienta comida con agua y prendido Platos ordenados, contados y secos Sopa lista y en baño maria Tazón de sopa y platos de ensalada Paneras con mantel Salad bar encendido y tapado Máquina de jugo con jugo y agua Vasos en bandejas Utensilios para despacho colación Degustación preparaciones ( planilla adjunta) Mesón exterior

Ubicar frenta a la puerta de salida de autosevicio Mesón limpio y seco Aceite oliva Aceite de maravilla Aceite pepita de uva Vinagre balsámico Limón cortado en cascos ( 1/6) Sucedáneo de limón Vinagre de vino Sal fina en pocillo y con cuchara Plato con servilletas Garnituras del día

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Jefe

Profesor

V° B°

V° B°

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