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UNIVERSIDAD PANAMERICANA DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD. TÉCNICO UNIVERSITARIO EN ENFERMERÍA. PRACTICA HOSPITALARIA EN ATENCION AL NIÑO Y ADOLESCENTE SUPERVISORA DE PRACTICAS: E.P. MEILYN TEZAGÜIC ESTUDIANTES DEL IV SEMESTRE DE ENFERMERIA

CHARLA EDUCATIVA A PACIENTES

ESTUDIANTES: ISMAEL TUY BIXCUl MILVIAN BOCEL

CHIMALTENANAGO 15 DE DICIEMBRE DEL 2,013

INTRODUCCION

Este plan contempla que una de las funciones de un trabajador de salud es la procurar el bienestar de la población a través

de la prevención y orientación

acerca de las enfermedades , las cuales se logran a través de los hábitos adecuados que ayudan a procurar la salud optima del ser humano, como una de las técnicas que comúnmente se utilizan, está la expositiva que se combina con la técnica de carteles , magistral , la cual no solo ayuda a conocer el nivel de conocimiento que tiene un cierto grupo sobre determinado tema, sino que permite al expositor basar su contenido en la experiencia o conocimiento de los participantes, por lo cual el contenido del presente trabajo conlleva el tema higiene alimentaria: las 10 reglas de oro para la manipulación y conservación de alimentos que es un aspecto fundamental para el bienestar del organismo de la persona.

OBJETIVOS



Estimular la participación de los pacientes en expresar sus conocimientos y experiencias sobre el tema de manipulación de alimentos.



Reforzar o retroalimentar el conocimiento de las pacientes sobre las medidas preventivas de enfermedades prevenibles, poniendo en práctica las 10 reglas de oro según la OMS.



Lograr que los cuidadores de los pacientes del servicio de pediatría del hospital nacional de Chimaltenango comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias y con especial atención al contenido nutricional.

JUSTIFICACION

La realización de este trabajo parte de que el organismo existen puertas de entrada y salida de gérmenes, bacterias, virus y demás microorganismo que perjudican el estado físico de las personas, es muy importante brindar orientación a los pacientes en los servicios de pediatría principalmente dirigidos a los cuidadores de pacientes, para evitar que por mala práctica alimenticia o déficit de medidas higiénicas, medidas inadecuadas

expongan

en

riesgo

la

salud

y

su

vida.

PLAN EDUCATIVO Tema: Higiene Alimentaria: 10 reglas de oro para la preparación segura de alimentos Lugar: cubículo de clínicas del servicio de pediatría del Hospital Nacional de Chimaltenango Duración: 30 minutos Responsables: EEP, Ismael Tuy Bixcul y Milvian Bocel. Objetivos: educar y orientar a las (los) cuidadores de los pacientes de pediatría sobre la importancia de la higiene alimentaria al momento de preparar los alimentos. OBJETIVOS

TEMA

Brindar orientación y enriquecer los conocimientos de las (los) cuidadores de pacientes de pediatría sobre la importancia de la higiene al preparar los alimentos

Higiene alimentaria: 10 reglas de oro para la preparación segura de alimentos

TÉCNICA

Carteles Magistral

MATERIAL Y EQUIPO UTILIZAR

Marcadores, Carteles Papel de color Recurso humanos (estudiantes de enfermería profesional)

EVALUACIÓN FINAL

Se logra la orientación y conocimientos de los cuidadores de pacientes en el servicio. SI.___ NO.___ Las (los) cuidadores de pacientes de pediatría responden correctamente las preguntas sobre el temas SI:__ NO:__

Higiene alimentaria: 10 reglas de oro para la preparación segura de alimentos. Se define como higiene alimentaria, aquella que "comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias y con especial atención al contenido nutricional", de acuerdo con El Comité de Expertos en Higiene Alimentaria de la OMS, Organización Mundial de la Salud. En los últimos años la incidencia de enfermedades alimentarias en todo el mundo se ha multiplicado por diez. La OMS contempla las enfermedades debidas a alimentos contaminados como a uno de los problemas sanitarios de más amplia difusión en el mundo contemporáneo. En los niños y los ancianos las consecuencias pueden ser fatales. La OMS propone 10 reglas de oro para evitar la aparición de problemas gastrointestinales: 1. Por seguridad, elige alimentos procesados. 2. Cuece bien la comida. 3. Cómete los alimentos cocinados inmediatamente. 4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente. 5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien. 6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. 7. Lávate las manos tantas veces como sea necesario. 8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias. 9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales. 10. Utiliza solamente agua potable. Protege la salud siguiendo estas sencillas reglas, con las que el riesgo de las enfermedades alimentarias se puede reducir sensiblemente.

1. Por seguridad, elige alimentos procesados. Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado natural, pero otros que se procesan. Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si puedes elegir, busca las aves frescas o congeladas tratadas mediante radiación. Cuando compres comida, piensa que el procesado se inventó tanto para mejorar la seguridad como para alargar la vida media del producto. Es bien cierto que algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero después de un lavado seguro 2. Cuece bien la comida. Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y la leche cruda, presentan con mucha frecuencia contaminación con patógenos que provocan enfermedades. El cocinado los matará, siempre que la temperatura de todas las partes de la comida llegue como mínimo a los 70 ºC (160ºF). Si El pollo asado queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido. El pescado, las aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debe descongelarse. 3. Cómete los alimentos cocinados inmediatamente. Cuando los alimentos cocinados se enfrían a temperatura ambiente, los microbios comienzan a proliferar. Cuanto más tiempo pase, mayor es el riesgo. Para estar seguro, debe comerse los alimentos cocinados tan pronto como se enfríen. 4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.

Si, a pesar de todo, debe preparar comida por adelantado o guardar las sobras, asegúrate de mantenerlo en condiciones de calor (alrededor o por encima de los 60 ºC ó 140 ºF) o de frío (alrededor o por debajo de los 10 ºC ó 50 ºF). Esta regla es de importancia vital si quieres guardar alimentos para más de 4 ó 5 horas. Es preferible no guardar nunca los alimentos de los niños. Un error frecuente y responsable de innumerables casos de enfermedades alimentarias es poner gran cantidad de una comida demasiado caliente en la nevera. En un refrigerador sobrecargado, el alimento cocinado

no se enfría uniformemente y el centro tarda más. Si el corazón de la comida permanece caliente (por encima de los 10 ºC ó 50 ºF) demasiado tiempo, los microbios crecen y llegan rápida y fácilmente a los niveles de producción de enfermedades. 5. Si tienes que recalentar los alimentos, hazlo bien. Esta es la mejor protección contra los microbios que puedan haberse desarrollado durante el almacenaje, que aunque haya sido adecuado, entorpece pero no elimina el crecimiento de los microorganismos. Otra vez, debemos estar seguros que el recalentamiento significa que todo alimento ha llegado como mínimo a los 70 ºC . 6. Evita el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. Los alimentos cocinados y seguros pueden re contaminarse con el más suave de los contactos con los crudos. Esta infección cruzada puede ser directa (carne cruda de ave con platos cocinados) o más sutil, como puede ocurrir utilizando el mismo cuchillo para cortar carne cruda y cocida. Haciendo cosas de este tipo se pueden volver a introducir los mismos riesgos que ya existían antes de cocinar la comida. 7. Lávate las manos tantas veces como sea necesario.

Lávate cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida y después de cada interrupción, especialmente si necesitas cambiarte el delantal o necesitas ir al servicio. Después de tocar alimentos crudos como pescado, carne o ave, vuelve a lavarte las manos antes de comenzar a tocar otros alimentos. Y si tienes cualquier pequeña herida en las manos, asegúrate de cubrirla antes de preparar comida. Recuerda también que los animales de compañía (gatos, perros, pájaros y especialmente tortugas) frecuentemente son portadores de patógenos peligrosos que pueden pasar a los alimentos a través de tus manos.

8. Se deben mantener todas las superficies de la cocina escrupulosamente limpias.

Debido a que los alimentos se contaminan con tanta facilidad, debemos mantener todas las superficies utilizadas en su preparación absolutamente limpias. Piensa que cualquier miga, trocito o mancha de alimento puede ser una reserva potencial de microorganismos. Los trapos de cocina que están en contacto con los platos y los cacharros de cocina deben de cambiarse a diario y lavarlos antes de volverlos a utilizar. Las bayetas de mesas y suelos deben de lavarse en coladas aparte. 9. Protege los alimentos de los insectos, roedores y otros animales.

Los animales son frecuentemente portadores de microorganismos patógenos que pueden provocar enfermedades alimentarias. El almacenaje de los alimentos en contenedores cerrados fuera de su alcance es la mejor protección para ti y los tuyos. 10. Utiliza solamente agua potable. El agua potable es tan importante para beber como para cocinar o preparar los alimentos. Si tienes cualquier duda respecto al suministro de agua, hiérvela antes de utilizarla o haz cubitos de hielo para las bebidas. Debemos tener especial cuidado con el agua utilizada para hacer la comida de los niños.

Los datos de la OMS indican que los responsables, en la mayor parte del mundo de una gran proporción de los episodios de enfermedades alimentarias, son solo un pequeño número de factores. Los errores más frecuentes incluyen:  La

preparación de alimentos demasiado alejada, en el tiempo, del

consumo.  Alimentos

preparados mantenidos demasiado tiempo a temperaturas

que permiten el crecimiento bacteriano.  Calentamiento

no adecuado.

 Contaminación

cruzada.

 Manipulador

de alimentos infectado o "colonizado".

Las 10 Reglas de Oro responden en estos errores ofreciendo posibilidades de reducir el riesgo de que los patógenos alimentarios puedan contaminar los alimentos, sobrevivir o multiplicarse. A pesar de la universalidad de las causas, la pluralidad de culturas y educaciones hace que estas Reglas sólo contemplen como un modelo de soluciones educativas específicas para cada cultura. La OMS motiva a los lectores a adaptar estas Reglas para ofrecer los mensajes domésticos que sean específicos para los hábitos alimentarios de cada cultura. Sólo de esta manera se manifestará con toda su potencia la capacidad para cambiar las prácticas habituales peligrosas

Fuente: libro "La salud a través de los alimentos", editorial Libsa.

CONCLUSIONES

Al concluir la elaboración de este plan educativo y su contenido se concluyen las siguientes: Siguiendo estas sencillas reglas, con las que el riesgo de las enfermedades alimentarias se puede reducir sensiblemente.

La OMS propone 10 reglas de oro para evitar la aparición de problemas gastrointestinales.

Como salubristas tenemos como parte de nuestras responsabilidades informar y orientar a las (los) cuidadores de pacientes en el servicio de pediatría sobre la medidas higiénicas de los alimentos.

El personal de salud sirve como medio para la información, de la aplicación de técnicas adecuadas para la manipulación de alimentos para una mejor compresión entre el expositor y los pacientes y sus cuidadores.