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• Miguel Angel Dominguez Ramirez

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CENTRO TÉCNICO PRODUCTIVO “CETPRO” “ELABORACIÓN DE YOGUR BATIDO DE ALMIBAR FRUTADO DE NARANJA” TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE TÉNICO EN INDISTRIAS ALIMENTARIAS AUTOR: REMIGIO SIGFREDO RAMIREZ ASESOR: CPC. LENIN DOMINGUEZ RAMIREZ

CHASQUITAMBO - PERÚ 2013

ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO DE ALMIBAR FRUTADO DE NARANJA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Mediante una observación detallada en el Distrito de colquioc se ha notado la carencia de asociaciones o empresas productoras de elementos lácteos como el yogurt. Además, teniendo en cuenta que los insumos frutícolas producidos en el sector no han sido explotados y aprovechados con alta intensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa que logre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor. FORMULACION DEL PROBLEMA ¿Cómo darle beneficios nutricionales y económicos a la fruta ?. Es aquí donde nace la necesidad de hacer un proyecto por el cuál se aproveche el beneficio económico y nutricional del producto. Por ello se ha querido mediante un proceso de fermentación y cuidado de la leche y de la fruta convertirla en un delicioso yogurt, el cual reúne especiales cualidades alimenticias que puedan ayudar a mantener una dieta saludable y balanceada, además adquirir beneficios económicos. JUSTIFICACIÓN Existen

múltiples

aspectos

que

pueden

justificar

estas

propuestas

principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt batido de almibar frutado de naranja, en el Distrito de Colquioc y no se limita a la presentación, básica además ofrece sabores innovadores como el kiwi, néctar,mandarina, ron con pasas, entre otros. Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicas como son: BPM que establecen los principios de manipulación, de los alimentos y HACCP para el análisis de

peligro y puntos críticos. En el Distrito de Colquioc no existen empresas productoras y comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción de esta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendo en cuenta su valor nutricional y bajo precio, buscando así el aprovechamiento frutícola de la región.

OBJETIVO GENERAL 

Crear una empresa productora y comercializadora de yogurt batido de almibar frutado de naranja, de excelente calidad, en el distrito de colquioc con el fin de explotar y aprovechar los buenos recursos frutícolas y lácteos que posee la región, que por cierto son muy buenos y por falta de incentivo, no se les da el uso que deberían.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 

Realizar un estudio para determinar la cantidad de lácteos producidos en la región.



Analizar por medio de un estudio la variedad de frutas producidas en la región.



Dar a conocer y promover la variedad frutícola de la región.



Evaluar y analizar la oferta y la demanda que presenta esta región.



Incrementar sus ingresos haciendo uso de los recursos que son accesibles en el lugar donde residen.



Realizar un estudio técnico, con el fin de establecer los parámetros bajo los cuales debe regirse esta empresa.



Realizar un estudio organizacional y legal.



Determinar el análisis físico y químico del producto.

MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES Marco Legal La educación formará al Distrito de Colquioc, en el respeto a los derechos humanos, a la paz y a la democracia; y en la práctica del trabajo y a la recreación, para el mejoramiento cultural, científico, tecnológico y para la protección del ambiente...” Estará dirigida a la formación calificada en especialidades como: agropecuaria, comercio, finanzas, administración ecológica, medio ambiente, industria, informática, minería, salud, recreación, turismo, deporte, y las demás que requiera el sector productivo y de servicios. Debe incorporar, en formación teórica y práctica lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante este en capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS Modelo de investigación; para realizar este proyecto se ha utilizado un modelo teórico práctico en donde se da a conocer la magnitud del problema sobre la producción, comercialización de la fruta y la falta de explotación de dichos recursos con el fin de producir diversos productos que contribuyan al desarrollo económico de la región. Tipo de investigación; El tipo de investigación utilizado fue el descriptivo, mediante el cual se pudo evidenciar la existencia del cultivo del producto, su comercialización y el no procesamiento de la materia prima.

PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS ALCANCES DEL PROYECTO Proyección La elaboración del proyecto es de gran importancia para las familias del Distrito de Colquioc ya que la alimentación de las familias mejora por la calidad de nuestros productos y de fácil adquisición en cuanto a economía. Limitaciones. Para lograr el desarrollo pleno del proyecto se requiere de instalaciones, equipo y personal especializado para lograr un producto de alta calidad, para ello se requiere de inversionistas que ayuden a contribuir en el proceso. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO En un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de yogurt, fue presentada la siguiente caracterización por parte de especialistas en gestión técnica y empresarial El proyecto se dedicara a la producción y comercialización principalmente de yogurt batido de almibar frutado de naranja, y de frutas tales como: fresa, mora, guanábana, piña, y hasta café Yogurt La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos antibióticos u otros conservantes. Yogurt “REMI” ofrece esta bebida en los siguientes empaques: vaso de 7 oz y garrafa litro, debidamente etiquetados y según formulación

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES Un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de yogurt, hizo la caracterización del consumidor en el cual se determinó que, la población podía ser considerada como consumidora potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesión u oficio; puede ser adquirido por jóvenes, niños y adultos. Sin embargo, no se recomienda el consumo a personas con alta tensión, diabetes o baja asimilación lactosa. RESULTADO DEL ESTUDIO DELMERCADO Análisis de la Demanda El yogurt por ser producto de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de todos los mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un producto que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de yogurt nutritivo, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra. Lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para el Distrito de Colquioc y sus alrededores, sino gran parte del departamento de Ancash. RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Análisis de la Oferta En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo se refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad de Chasquitambo no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos distribuidores indirectos por ciertas fechas; además de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO Precio. Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor, es por eso que el precio no será tan alto, nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de transporte que generan las demás marcas encontrada a nivel departamental. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (PROCESO PRODUCTIVO) El sistema propuesto para la elaboración del yogur es producción semiconsecutiva; consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que tienen a disposición: maquinaria, insumos e instalaciones. Descripción del proceso productivo Las etapas y el procedimiento requerido para obtener un yogurt de calidad es el siguiente: Recepción de materias primas: Es la primera y más importante operación en la obtención de productos de buena calidad. Se observan las características higiénicas y físicas tales como el color, el olor, el sabor, la textura, la viscosidad y cantidad de grasa en la leche. De igual manera se observan las características químicas como el PH optimo que debe estar entre 6.5 – 6.8. Finalmente se realizan pruebas de densidad y temperaturas adecuadas para su elaboración, Para producir leches fermentadas se requiere un buen tratamiento de leches de excelente calidad. La leche es de buena calidad cuando proviene de vacas sanas, ordeñadas, con las condiciones higiénicas apropiadas y libres de compuestos químicos. La leche que se va a utilizar para procesar debe haber sido sometida a enfriamiento positivo

CONTROL DE CALIDAD: Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecible y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas. RESULTADOS

DEL

ESTUDIO

TECNICO

(LOCALIZACION

DEL

PROYECTO) MACROLIZACION La empresa yogurt “REMI” se encuentra ubicada en el distrito de colquioc, provincia de Bolognesi en el departamento de Ancash MICROLOCALIZACION La empresa yogurt “ REMI” se encuentra ubicada en la casa del señor Remigio Ramírez Estela, en Chasquitambo Carretera Pativilca – Huaraz KM 49 - Distrito de Colquioc PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO La etapa operacional y productiva del negocio se presenta como un plan de trabajo, regido por la normatividad presente RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (RECURSO HUMANO) Recorrí a una persona que entiende en la elaboración de proyectos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (MAQUINARIA Y EQUIPO) Selección y especificación de los equipos Los equipos son aquellos instrumentos utilizados para la transformación del producto, los cuales son distintos a los materiales Equipos: Estufa, termómetro, nevera y licuadora, Utensilios: Caldero, filtro, espátula, cuchara, vasos, tapas, mesón, garrafones, molinillo, cuchillo entre otros 

INSTRUMENTOS: Balanza Densímetro Termómetro

CONCLUSIONES 

Se reconocieron las características taxonómicas, climáticas y las condiciones edafológicas en las que se debe establecer la plantación de las frutas



Se identificaron cuáles son las etapas que tiene la elaboración del Yogurt y se pudo establecer bajo que condiciones de asepsia se debe desarrollar el proceso de este producto lácteo



Frutas como el Arazá, la Mora, la Fresa, la Guanábana entre otras, tiene múltiples usos como lo es la elaboración de un yogurt y presenta una buena aceptación en la comunidad.



El yogurt de producido de esta manera tiene una durabilidad similar a la de los yogures tradicionales de las grandes empresas siempre y cuando sea elaborado bajo condiciones normales y correctas