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Carlos Torres RAZAS DE CERDOS CERDO DANISH LANDRACE O LANDRACE DANÉS El Danish Landrace o Landrace Danés es una raza grande que tiene un aspecto físico distinto. Ellos han pasado la mayor parte de sus características con otras razas que han contribuido una parte importante de la acción de la fundación. Son de color blanco, tiene un pelaje más fino, hocico largo y orejas bien caídas.

Tienen cuerpos largos y profundos con lados lisos, y una notable falta de exceso de grasa y arrugas. Ellos realmente parecen ser una raza desarrollada de manera sistemática y cuidadosamente para producir algunos de los productos más grande del mundo a base de carne de cerdo de la exacción de casa y los mercados de exportación.

Cualquier raza porcina que había encontrado su lugar en Dinamarca con anterioridad a 1896 podría haber contribuido a la raza Landrace. En ese año, se establecio la primer manada Landrace registrada y comenzo su mejoramiento. Las primeras pruebas de progenie fueron llevados a cabo en 1907, y desde entonces, la producción y pruebas de calidad se han convertido en una parte regular del programa de mejora porcina danesa.

Si bien el progreso a través de principios de selección rígidos pueden venir con bastante facilidad, continuar el progreso después de numerosas generaciones resulta más difícil. La prueba de que los avances todavía se está haciendo se puede evidenciar comparando los datos durante el período de siete años (1973-74 a 1980-81) en las dos estaciones de prueba, donde miles de cerdos Danish Landrace se ponen a prueba.

Aumento de la ganancia diaria de 724 a 764 gr., la conversión de alimento disminuyó de 1,4 a 1,3 kilogramos, el porcentaje de carne y hueso en la región lumbar aumentó 73,0 a 76,8 por ciento, y en el jamón, 79,3 a 81,7 por ciento, el porcentaje de carne en el canal aumentó 62,2 a 64,7 por ciento, y la puntuación de calidad de la carne aumentó considerablemente. Las dos estaciones de pruebas se combinan en una sola para que la exactitud de los resultados se pueden mejorar.

Características El Danish Landrace es una raza larga y delgada conocida por su fecundidad muy alta y la excelente maternidad. En los últimos años, una gran tensión se ha colocado en la mejora de conversión de alimento y la ganancia diaria, mientras que también están desarrollando una raza lo suficientemente fuerte como para producir satisfactoriamente en los modernos sistemas de confinamiento total. Los criadores daneses han tenido éxito en el cumplimiento de estos objetivos.

Como se observa en otros países, donde la selección es menos rigurosa, la gestión y nutrición no han sido tan cuidadosamente supervisadas la raza muestra algunas debilidades. Los respaldos pueden ser débiles, el paso torpe, con los pies y las cuartillas largas y no apoya adecuadamente. El Danish Landrace o Landrace danés se ha desarrollado con los objetivos definidos en la mente y la selección ha sido intensa y eficaz. Se presenta hoy como una gran reserva de recursos genéticos para el mundo de los cerdos. Constante presión de selección y pruebas intensivas probablemente han dado lugar a que sea el verdadero desarrollo de la cría de las razas porcinas mas reconocidas en el mundo. Ha sido una fuente de reproductores de razas más que cualquier otra raza de pura sangre existente. Los registros de la raza en Dinamarca están bajo el control de Landsudvalget para Svineavl (Comité Nacional para la cría y producción), Axelborg DK 1609, Copenhague V, Dinamarca. CERDO YORKSHIRE – INGLES

Esta raza de cerdos es la que mas ha contribuido a hacer conocer y prestigiar las razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades que comprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores y simpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias. Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del cruzamiento asiático-ibérico.

Características Generales Y Aptitudes Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es la mejor considerada entre las mejoradas, en cuanto a resistencia, cualidades maternas, capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia mas tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas).

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: Calidad de la carne alta. Baja frecuencia de carnes PSE. Buena respuesta para cruces industriales con otras razas. CERDO DUROC JERSEY- EUU

El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de España y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir de esta fusión.

Prototipo racial: estándares aceptados y defectos. 

Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico mas bien grueso.



Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo. Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo.



Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos. Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.



Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base;

con un extremo caído hacia delante. Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición. 

Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa. Defectos: cuello alargado, angosto o débil.



Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro. Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas.



Pecho: amplio y profundo, bien cubierto. Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido.



Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso. Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia arriba, formando una cruz prominente.



Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie uniforme y bien cubierta. Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.



Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel. Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida.



Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad.



Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y disposición para permitir una capacidad torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones. Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles.



Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados. Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.



Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carnes. Defectos:jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos.



Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas. Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.



Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas. Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.



Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización. HAMPSHIRE- EE.UU

Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y aún, cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia una raza de cerdos fajados, definida ya en el siglo XIII, la primera importación que se hizo en EE.UU. se efectuó en el año 1825, procediendo del condado de Hampshire Inglaterra. Esta raza se destacó en Kentucky, donde se fundo en 1893, una asociación denominada “Thin Rinds”. En Inglaterra existen dos variedades de esta raza, con registros propios: la Wessex y la Essex. La Essex en su estándar de raza establece que, además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras, debe tener calzados de blanco las patas

traseras, el hocico y la punta de la cola; mientras que la Wessex debe ser toda negra, excepto la faja.

Características generales y aptitudes Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne y poca grasa. Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción. Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: 

Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada).



Alta calidad de la carne.



Canales con escasa incidencia de carnes PSE (la condición PSE ocurre cuando el músculo de una canal porcina es pálido en color, tiene textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido humedad).

POLAND - CHINO Hay que tener en cuenta que los fundadores de la especie porcina Poland China no eran conscientes de que estaban formando una raza de ganado que cualquier otro productor hizo un gran esfuerzo para traer en stock de “semillas” mejoradas para llevar a cabo las mejoras necesarias. Es muy difícil evaluar la contribución exacta que una raza en particular o el tipo pudo haber hecho a la raza que se formó a partir del cruce y volver a cruzar de muchos tipos diferentes de reproducción. Es difícil imaginar una raza de ganado a causa de una deuda base a las razas más diferente que la de Polonia. Una fuente de reserva de “semillas” para la raza Poland China era la acción ordinaria que se encuentran en la zona. No se sabe lo que esta población era o de dónde vino, pero se sabe que muchos colonos que entraron en el valle de Miami en una fecha próxima trajeron cerdos de diversas áreas. Existe evidencia de que algunos de los cerdos de cría eran Bedford, y si es así, probablemente se originó en el rebaño del duque de Bedford, que era un criador de Berkshire. Algunas de las acciones al parecer venía de Kentucky y, sin duda, era de la reproducción mismos que los cerdos que más tarde se conoció como el Hampshire. Naturalmente, la población nativa a principios a variado mucho en tipo y en las marcas de color.

La Poland China es inmejorable entre las diversas razas de cerdos para la característica de peso máximo a cualquier edad. El Poland China se alimenta facilmente y se obtienen excelentes condiciones de buena atención y gestión. Ellos son los cerdos muy tranquilos en sus disposiciones y son resistentes en

sus constituciones. La raza es conocida por tener huesos muy importantes y por ser el sonido de sus pies y piernas.

Jesús Torres RAZAS DE CERDOS CERDO DANISH LANDRACE O LANDRACE DANÉS El Danish Landrace o Landrace Danés es una raza grande que tiene un aspecto físico distinto. Ellos han pasado la mayor parte de sus características con otras razas que han contribuido una parte importante de la acción de la fundación. Son de color blanco, tiene un pelaje más fino, hocico largo y orejas bien caídas.

Tienen cuerpos largos y profundos con lados lisos, y una notable falta de exceso de grasa y arrugas. Ellos realmente parecen ser una raza desarrollada de manera sistemática y cuidadosamente para producir algunos de los

productos más grande del mundo a base de carne de cerdo de la exacción de casa y los mercados de exportación.

Cualquier raza porcina que había encontrado su lugar en Dinamarca con anterioridad a 1896 podría haber contribuido a la raza Landrace. En ese año, se establecio la primer manada Landrace registrada y comenzo su mejoramiento. Las primeras pruebas de progenie fueron llevados a cabo en 1907, y desde entonces, la producción y pruebas de calidad se han convertido en una parte regular del programa de mejora porcina danesa.

Si bien el progreso a través de principios de selección rígidos pueden venir con bastante facilidad, continuar el progreso después de numerosas generaciones resulta más difícil. La prueba de que los avances todavía se está haciendo se puede evidenciar comparando los datos durante el período de siete años (1973-74 a 1980-81) en las dos estaciones de prueba, donde miles de cerdos Danish Landrace se ponen a prueba.

Aumento de la ganancia diaria de 724 a 764 gr., la conversión de alimento disminuyó de 1,4 a 1,3 kilogramos, el porcentaje de carne y hueso en la región lumbar aumentó 73,0 a 76,8 por ciento, y en el jamón, 79,3 a 81,7 por ciento, el porcentaje de carne en el canal aumentó 62,2 a 64,7 por ciento, y la puntuación de calidad de la carne aumentó considerablemente.

Las dos estaciones de pruebas se combinan en una sola para que la exactitud de los resultados se pueden mejorar.

Características El Danish Landrace es una raza larga y delgada conocida por su fecundidad muy alta y la excelente maternidad. En los últimos años, una gran tensión se ha colocado en la mejora de conversión de alimento y la ganancia diaria, mientras que también están desarrollando una raza lo suficientemente fuerte como para producir satisfactoriamente en los modernos sistemas de confinamiento total. Los criadores daneses han tenido éxito en el cumplimiento de estos objetivos. Como se observa en otros países, donde la selección es menos rigurosa, la gestión y nutrición no han sido tan cuidadosamente supervisadas la raza muestra algunas debilidades. Los respaldos pueden ser débiles, el paso torpe, con los pies y las cuartillas largas y no apoya adecuadamente. El Danish Landrace o Landrace danés se ha desarrollado con los objetivos definidos en la mente y la selección ha sido intensa y eficaz. Se presenta hoy como una gran reserva de recursos genéticos para el mundo de los cerdos. Constante presión de selección y pruebas intensivas probablemente han dado lugar a que sea el verdadero desarrollo de la cría de las razas porcinas mas reconocidas en el mundo. Ha sido una fuente de reproductores de razas más que cualquier otra raza de pura sangre existente. Los registros de la raza en Dinamarca están bajo el control de Landsudvalget para Svineavl (Comité Nacional para la cría y producción), Axelborg DK 1609, Copenhague V, Dinamarca. CERDO YORKSHIRE – INGLES

Esta raza de cerdos es la que mas ha contribuido a hacer conocer y prestigiar las razas inglesas de porcinos en el mundo. Dentro de las distintas variedades

que comprende, Large, Middle y Small White, ha proporcionado a los criadores y simpatizantes un tipo que se adaptara a sus particulares y exigencias. Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del cruzamiento asiático-ibérico.

Características Generales Y Aptitudes Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es la mejor considerada entre las mejoradas, en cuanto a resistencia, cualidades maternas, capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia mas tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas).

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:

Calidad de la carne alta. Baja frecuencia de carnes PSE. Buena respuesta para cruces industriales con otras razas. CERDO DUROC JERSEY- EUU El origen real de esta raza ha dado lugar a muchas discusiones entre distintos autores. Algunos autores afirman que esta raza se origino en Nueva Jersey, EE.UU. a partir de cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África, denominado “Red Guinea Hogs”. Otros agregan que se hicieron importaciones de España y Portugal. Los entusiastas criadores de Nueva York (Duroc) y Nueva Jersey (Jersey), que habían logrado cierta uniformidad del tipo, se organizaron en una asociación, allá por 1880. La denominación actual de la raza parece provenir de esta fusión.

Prototipo racial: estándares aceptados y defectos. 

Cabeza: más bien chica, en proporción al tamaño del cuerpo, ancha entre los ojos, con hocico mas bien grueso.



Cara: corta, ancha, de perfil moderadamente cóncavo. Defectos: la cabeza alargada o pesada; estrecha entre los ojos; la cara de perfil recto o demasiado cóncavo.



Ojos: prominentes, vivaces y bien abiertos. Defectos: ojos pequeños de mirar apagado.



Orejas: moderadamente delgadas, de tamaño mediano, anchas, bien unidas a la cabeza, dirigidas hacia delante y arriba y algo fuera en su base; con un extremo caído hacia delante. Defectos: orejas muy grandes, erguidas o redondas; demasiado móviles o flácidas, no manejables por el animal; de diferente tamaño entre si o en distinta posición.



Cuello: corto, espeso y bien profundo; de línea superior ligeramente convexa. Defectos: cuello alargado, angosto o débil.



Papadas: anchas, llenas, bien unidas al encuentro. Defectos: papadas muy grandes, flojas y fláccidas; o muy pequeñas, delgadas, estrechas.



Pecho: amplio y profundo, bien cubierto. Defectos: poco amplio entre las manos, estrecho o hundido.



Espaldas: relativamente livianas pero bien profundas y llenas; bien unidas al resto del cuerpo, dando una superficie uniforme, que no sobrepasa la línea del dorso. Defectos: paletas muy pesadas o muy delgadas; pequeñas, muy extendidas hacia arriba, formando una cruz prominente.



Dorso y Lomo: de línea superior ligeramente arqueada; medianamente anchos, de superficie uniforme y bien cubierta. Defectos: angostos o débiles, con arrugas en la piel detrás de las espaldas.



Grupa: de igual ancho que el lomo, bien unida a este; con línea superior de curva ligeramente pronunciada y suave, con buena inserción de cola, al mismo nivel. Defectos: grupa muy inclinada, corta, estrecha o mostrando inserción de cola abultada o deprimida.



Cola: gruesa y bien insertada, con un mechón de cerdas gruesas en su extremidad.



Costillares: largos, bien profundos y cubiertos; las costillas deben mostrar buena inclinación y disposición para permitir una capacidad

torácica amplia. Su línea exterior debe armonizar con el ancho de paletas y jamones. Defectos: costillares flácidos, arrugados, poco profundos o débiles. 

Barriga y flancos: barriga de línea inferior recta, bien unida a los costados, con dos hileras de pezones bien espaciados; flancos mas bien llenos, unidos a los costados. Defectos: barriga angosta, flácida o pendiente; flancos estrechos o muy hundidos.



Jamones: anchos, llenos, bien descendidos hacia el garrón y bien cubiertos de carnes. Defectos:jamones angostos, delgados o cortos, mal descendidos o mal cubiertos.



Extremidades: de tamaño y largo medianos, en proporción al animal; bien aplomadas y separadas; de cuartillas fuertes; pezuñas cortas, estrechas y pigmentadas. Defectos: extremidades muy largas o cortas; delgadas y débiles, o gruesas y toscas; mal aplomadas o mal separadas; pezuñas largas o débiles; diferencia de tamaño o número de dedos o pezuñas; o cualquier mala formación ósea.



Pelaje: el cuerpo de estar cubierto de cerdas regularmente finas y abundantes; suaves y lacias, o ligeramente enruladas. Defectos: cerdas muy enruladas; muy gruesas, con aspecto de ordinarias; presencia de remolinos de cualquier tipo y extensión.



Color: aun cuando el color ideal es el colorado cereza, sus variaciones, desde el amarillo oro hasta el colorado quemado, no pueden considerarse defectos. Defectos: manchas negras o blancas del pelaje, de cualquier tamaño y localización. HAMPSHIRE- EE.UU

Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y aún, cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia una raza de cerdos fajados, definida ya en el siglo XIII, la primera importación que se hizo en EE.UU. se efectuó en el año 1825, procediendo del condado de Hampshire Inglaterra.

Esta raza se destacó en Kentucky, donde se fundo en 1893, una asociación denominada “Thin Rinds”. En Inglaterra existen dos variedades de esta raza, con registros propios: la Wessex y la Essex. La Essex en su estándar de raza establece que, además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras, debe tener calzados de blanco las patas traseras, el hocico y la punta de la cola; mientras que la Wessex debe ser toda negra, excepto la faja.

Características generales y aptitudes Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne y poca grasa. Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy

bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción. Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son: 

Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada).



Alta calidad de la carne.



Canales con escasa incidencia de carnes PSE (la condición PSE ocurre cuando el músculo de una canal porcina es pálido en color, tiene textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido humedad).

POLAND - CHINO Hay que tener en cuenta que los fundadores de la especie porcina Poland China no eran conscientes de que estaban formando una raza de ganado que cualquier otro productor hizo un gran esfuerzo para traer en stock de “semillas” mejoradas para llevar a cabo las mejoras necesarias. Es muy difícil evaluar la contribución exacta que una raza en particular o el tipo pudo haber hecho a la raza que se formó a partir del cruce y volver a cruzar de muchos tipos diferentes de reproducción. Es difícil imaginar una raza de ganado a causa de una deuda base a las razas más diferente que la de Polonia. Una fuente de reserva de “semillas” para la raza Poland China era la acción ordinaria que se encuentran en la zona. No se sabe lo que esta población era o de dónde vino, pero se sabe que muchos colonos que entraron en el valle de Miami en una fecha próxima trajeron cerdos de diversas áreas. Existe evidencia de que algunos de los cerdos de cría eran Bedford, y si es así, probablemente se originó en el rebaño del duque de Bedford, que era un criador de Berkshire. Algunas de las acciones al parecer venía de Kentucky y, sin duda, era de la reproducción mismos que los cerdos que más tarde se

conoció como el Hampshire. Naturalmente, la población nativa a principios a variado mucho en tipo y en las marcas de color.

La Poland China es inmejorable entre las diversas razas de cerdos para la característica de peso máximo a cualquier edad. El Poland China se alimenta facilmente y se obtienen excelentes condiciones de buena atención y gestión. Ellos son los cerdos muy tranquilos en sus disposiciones y son resistentes en sus constituciones. La raza es conocida por tener huesos muy importantes y por ser el sonido de sus pies y piernas.