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• Nuno Emanuel Araújo

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P I E R R E H E R M É PA R I S N O 5 - OCTOBRE 2008

GOURMANDISES

P E T I T S G Â T E AU X & TA RT E S

C H O C O L AT S G Â T E AU X D E VOYAG E

VIENNOISERIES

D E S S E RT S

PETITS-FOURS

SURPRISES

G L AC E S & S O R B E T S

CONFISERIES

ENTREMETS

M AC A RO N S

Macarons

Tablettes de Chocolat

8

48

Entremets & Tartes

Confiserie 51

14

Exubérante Petits-Fours Frais

52

22

Bougies Parfumées Surprises & pH3

53

28

Livres de Recettes Émotions & Sensations

54

32

Thés Rares & Parfumés 56

Entre 34

Confitures 58

Chocolat 40

Pâtes de Fruits 60

Préparations pour Chocolat

Glaces & Sorbets

42

62

Chocolat Art Premier

Cakes & Gâteaux dits “de voyage”

43

64

Absolument Chocolat

Petits-Fours Secs Sucrés

46

66

Snacks Chocolat

Viennoiseries

47

67

LA CERISE SUR LE GÂTEAU

2

Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait

3

CARRÉMENT CHOCOLAT ISPAHAN Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis

4

Biscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant

5

TANGO Pâte sablée au sésame, crème au parmesan Reggiano, compote de framboises et de poivrons rouges, framboises fraîches, tuile sucrée au parmesan

6

MOGADOR Biscuit macaron chocolat, ganache et chantilly au chocolat au lait et fruit de la passion, ananas rôti caramélisé

7

TOUT LE MONDE LES ADORE “And then of course, there are the famous macaroons. These tiny almond cakes filled with ganache have long been the quintessential Parisian pastry. Hermé’s renditions, however, come in bold colours and original combinations.” Departure (US) – Simone Girne

“Une fois dans la boutique, difficile de résister aux macarons” À Nous Paris

“Pierre Hermé, STAR du macaron de Paris à Tokyo” La Vie Magazine – Hélène Hervet

“Pierre Hermé, roi du macaron et arbitre des élégances pâtissières” Madame Figaro – AG

“Hermé, notre saint macaron” Le Point

“Mieux encore... il a bousculé ces dernières années la pâtisserie traditionnelle… en donnant notamment naissance à des macarons insolites – truffe blanche, vanille-huile d’olive” Valeurs Actuelles – Virginie Jacoberger-Lavoué

“Ce défricheur de saveur et prince du macaron” Edelweiss (Suisse) – Anne Weber

“Pierre Hermé, le grand pâtissierprince des macarons” Lyon Capital

Macarons LA PROMESSE D’UNE BOUCHÉE DE BONHEUR

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Les macarons n’ont que quelques grammes pour mettre nos sens en émoi. Ils doivent être ronds, légèrement bombés, avec de belles couleurs chatoyantes. Des yeux, on les dévore déjà. Les doigts caressent leur surface bien lisse ou sont tentés par toutes les petites graines. Les saveurs titillent déjà les narines lorsque l’on croque leur fine enveloppe croustillante. Les oreilles en sont tout émoustillées. Alors seulement, vient en bouche une grâce délicate… Une anecdote ? Une simple friandise ? 9

Les Macarons Signatures Nouveauté

PLÉNITUDE

DÉLICIEUX

Biscuit macaron, crème au wasabi, pamplemousse confit

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolatcaramel, éclats de chocolat à la fleur de sel

Uniquement en taille petit-four, prix au kilo

Uniquement en taille petit-four, prix au kilo

80,00 €

CAFÉ

MARRON & THÉ VERT MATCHA

Biscuit macaron marron, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha Uniquement en taille petit-four, prix au kilo

Le Macaron par Pierre Hermé Vanille, café, chocolat sont les parfums traditionnels qui ont depuis toujours enchanté les gourmands. Je les aime aussi au caramel au beurre salé, à la rose, au thé vert, au chocolat au lait et fruit de la passion. Toutes ces saveurs évoquent de façon poétique et gourmande la promesse d’une bouchée de bonheur.

80,00 €

80,00 €

INFINIMENT VANILLE

Biscuit macaron café, crème au café Prix à la pièce, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four

3,90 € 80,00 €

TRUFFE BLANCHE & NOISETTE

Les Boîtes Cadeaux Biscuit macaron vanille, crème à la vanille Prix à la pièce, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four

Biscuit macaron, éclats de noisettes du Piémont grillées, crème à la truffe blanche 3,90 € 80,00 €

Uniquement en taille petit-four, prix au kilo

80,00 €

Les Macarons Classiques CARAMEL À LA FLEUR DE SEL

CHOCOLAT

Biscuit macaron caramel et grains de fleur de sel, crème au caramel au beurre salé

Biscuit macaron chocolat, ganache au chocolat amer

Prix à la pièce, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four

Prix à la pièce, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four

3,90 € 80,00 €

MOGADOR

3,90 € 80,00 €

ROSE

COFFRET INITIATION Biscuit macaron, ganache au fruit de la passion et chocolat au lait Prix à la pièce, en taille individuelle Prix au kilo, en taille petit-four

10

3,90 € 80,00 €

Biscuit macaron rose, crème aux pétales de rose Prix au kilo, en taille petit-four

80,00 €

Assortiment, en boîte de 7 pièces Assortiment, en boîte de 16 pièces Assortiment, en boîte de 35 pièces

16,00 € 34,00 € 68,00 €

Une élégante boîte garnie de 24 macarons assortis pour égayer de façon gourmande la décoration des tables 55,00 €

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SARAH Marron, Thé Vert & Fruit de la Passion du 30 septembre au 2 novembre

Association parfaite entre saveurs puissantes et subtiles à la fois. Le marron s’exprime d’abord en douceur et en délicatesse avec son goût très légèrement fumé. En toile de fond le thé vert, dans un dosage très subtil, le titille d’une fine note de chlorophylle sur laquelle se projette, par petites touches, la note acidulée du fruit de la passion. L’ensemble crée une harmonie de goûts d’une grande évidence, un instant de bonheur réconfortant, subtil et rassurant. Nouveauté

SURPRISE SARAH Meringue croustillante au thé vert matcha, marrons poêlés et confits, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion En taille individuelle 6,20 €

Nouveauté

HERMÉ CARRÉ SARAH Pâte à sablé breton, crème brûlée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha, gelée de marrons En taille individuelle

7,30 €

MACARON MARRON & THÉ VERT MATCHA Biscuit macaron marron, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha Uniquement en taille petitfour Prix au kilo 80,00 €

ÉMOTION SARAH Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêlés et marrons confits, gelée de marrons, gelée acidulée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Nouveauté

SARAH Biscuit moelleux aux marrons, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion Individuel 6,20 € 3/4 personnes 32,00 € 6/8 personnes 56,00 € 10/12 personnes 79,00 €

TARTE SARAH Pâte sablée, marrons poêlés et confits, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion Individuel 6,20 € 3/4 personnes 32,00 € 6/8 personnes 56,00 € 10/12 personnes 79,00 €

CAKE SARAH Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, gelée de fruits de la passion Petit modèle 18,50 € Grand modèle 25,00 €

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SARAH Biscuit moelleux aux marrons, crème aux marrons glacés, crème onctueuse au thé vert matcha, compote de fruits de la passion

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ENTREMETS & TARTES Je considère la pâtisserie comme un Art avec un grand A en ce sens qu’elle est un véritable mode d’expression de la sensibilité au même titre que la musique, la peinture, la sculpture. Contrairement à la cuisine, dont on a toujours reconnu la dimension artistique, la pâtisserie a longtemps été présentée comme une science exacte où tout est pesé, mesuré, ne laissant la place ni à l’expression personnelle ni à la création. Souvent, les seules fantaisies étaient les architectures et compositions en sucre tiré, soufflé, pastillage et autres pièces d’apparat dites “artistiques”. Aujourd’hui, nombre de professionnels ont délaissé le faste des pièces en sucre pour s’intéresser davantage à ce que l’on mange, ouvrant la voie à une véritable pâtisserie d’auteur. Avant même de les confectionner, j’imagine les gâteaux, desserts, bonbons de chocolat et glaces d’abord dans ma tête. Je compose les goûts, les textures, nuances et sensations que je veux exprimer. Par exemple, une crème au chocolat moelleuse, onctueuse, froide avec une pâte croustillante, fondante, sucrée, des fruits acides, un jus amer. Et l’on retrouve un dessert contrasté, véritable architecture du goût qu’une recette ne suffit, à elle seule, à retranscrire. Mes recettes sont la traduction de mon esprit, de ma sensibilité. Elles ne sont qu’un code permettant la transmission et la reproduction des fruits de mon imagination comme les partitions le sont pour la musique. Cette écriture est importante, elle permet de fixer des bases pour mieux laisser libre cours à la création. Ainsi, mes créations évoluent sans cesse au fil du temps, de mes rencontres, de mes découvertes, des saisons et de mon inspiration. Un même accord gourmand n’est jamais figé et peut donner lieu à des interprétations très différentes.

PLÉNITUDE

Les Entremets Signatures

Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

Les gourmandises fétiches qui font le régal des amateurs et notre réputation partout dans le monde. À partir du 2 décembre

ARABELLA

6,20 32,00 56,00 79,00

€ € € €

AGAPÉ Biscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée de fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots séchés, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches–, crème mousseline au citron 6,20 32,00 56,00 79,00

€ € € €

Nouveauté Du 7 octobre au 11 janvier

ORIGINE

6,20 30,00 53,00 75,00

€ € € €

TARTE AU CAFÉ Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé 6,20 30,00 53,00 75,00

€ € € €

TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,20 30,00 53,00 75,00

€ € € €

TARTE CARAMEL AU BEURRE SALÉ 6,20 32,00 56,00 79,00

€ € € €

Pâte sablée, caramel moelleux, biscuit imbibé au jus de caramel et citron, crème de mascarpone au caramel Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,20 30,00 53,00 75,00

€ € € €

CARRÉMENT CHOCOLAT Biscuit “moelleux chocolat”, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, fines feuilles de chocolat craquant Individuel Taille unique 4/6 personnes

6,20 € 38,00 €

LA CERISE SUR LE GÂTEAU Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait Plaisirs Sucrés (Individuel) Taille unique 6/8 personnes

6,20 € 85,00 €

ISPAHAN 6,60 32,00 56,00 79,00

€ € € €

DÉSIRÉ Pâte à sablé breton, crème au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,60 32,00 56,00 79,00

€ € € €

Uniquement sur commande

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

5,80 30,00 53,00 75,00

€ € € €

Disponible uniquement les samedis et dimanches Du 4 novembre au 14 décembre

MONT-BLANC Pâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de purée de marrons, meringue, crème chantilly Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,20 30,00 53,00 75,00

€ € € €

TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron

Pâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté, crème mousseline au praliné Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

Le répertoire traditionnel de la pâtisserie française porté au sommet du plaisir gourmand.

Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la vanille

Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

Les Entremets Classiques

MILLEFEUILLE À LA VANILLE

2000 FEUILLES

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MONTEBELLO

Nouveauté Jusqu’au 7 décembre

Biscuit moelleux au chocolat, ganache légère au chocolat pure origine Venezuela Porcelana Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

€ € € €

Biscuit dacquoise aux pistaches, crème mousseline à la pistache, fraises ou framboises fraîches selon la saison

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

Du 14 octobre au 14 décembre et à partir du 13 janvier

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,20 32,00 56,00 79,00

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

Biscuit dacquoise aux éclats de noisettes, bananes poêlées au fruit de la passion, chantilly au chocolat au lait et gingembre confit Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

6,20 32,00 56,00 79,00

€ € € €

Individuel 3/4 personnes 6/8 personnes 10/12 personnes

5,00 22,00 39,00 57,00

€ € € €

MONT-BLANC Pâte sablée, compote d’églantines, vermicelle de purée de marrons, meringue, crème chantilly

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TARTE AU CAFÉ Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé

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TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille

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ENTRE DÉLICIEUX Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert

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PLÉNITUDE Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

19

INFINIMENT VANILLE Vanilles du Mexique, de Tahiti & de Madagascar du 4 au 30 novembre

La vanille pour la pureté de son goût. Tout comme le vin, la vanille développe des fragrances différentes suivant son pays d’origine. Dans ses recettes, Pierre Hermé a choisi d’utiliser ensemble plusieurs variétés de vanille pour élaborer une sorte de “goût vanille Maison” qui restitue parfaitement la beauté du goût naturel de la vanille. Cela donne des gourmandises très légères, très pures, et en même temps très pâtissières...

MILLEFEUILLE INFINIMENT VANILLE Pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la vanille Individuel 5,80 € 3/4 personnes 30,00 € 6/8 personnes 53,00 € 10/12 personnes 75,00 €

ÉCLAIR INFINIMENT VANILLE Pâte à choux, crème de mascarpone à la vanille En taille individuelle 5,80 €

CAKE INFINIMENT VANILLE

SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE

Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille

Sorbet à la vanille, glace à la vanille En pot de 1 litre 30,00 €

Petit modèle 18,50 € Grand modèle 25,00 €

TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille Individuel 6,20 € 3/4 personnes 32,00 € 6/8 personnes 56,00 € 10/12 personnes 79,00 €

ÉMOTION INFINIMENT VANILLE Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème de mascarpone à la vanille Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

INFINIMENT VANILLE Biscuit macaron aux amandes et à la vanille, crème mousseline à la vanille, gelée de vanille Individuelle Taille unique 6/8 personnes

6,20 € 56,00 €

MACARON INFINIMENT VANILLE Biscuit macaron vanille, crème à la vanille

MONTEBELLO Biscuit dacquoise aux pistaches, crème mousseline à la pistache, fraises ou framboises fraîches selon la saison

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Prix à la pièce, en taille individuelle 3,90 € Prix au kilo, en taille petit-four 80,00 €

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Les entremets et les tartes en version miniature… Pour vos réceptions et cocktails, prévoyez votre commande 48 heures à l’avance. DÉSIRÉ Pâte à sablé breton, crème au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison

HERMÉ CARRÉ ENVIE Crème brûlée vanille à la violette, compote de cassis, enrobées d’une fine couche de chocolat blanc à la vanille, pâte à sablé breton

ISPAHAN Biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis Jusqu’au 18 novembre

pH3 CARRÉMENT CHOCOLAT Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant de chocolat Jusqu’au 16 novembre

pH3 PLÉNITUDE Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel

pH3 CITRON Chocolat blanc, marmelade de citrons, praliné feuilleté noisette

Petits-Fours Frais PLAISIRS SUCRÉS

Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait

PLÉNITUDE Macaron chocolat, éclats de chocolat noir à la fleur de sel, mousse et ganache au chocolat amer, caramel croquant

SATINE Pâte sablée, crème au fruit de la passion, marmelade d’oranges, groseilles

TARTE AU CAFÉ Pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé

TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron

TARTE ISPAHAN Pâte sablée, crème d’amande à la rose et aux letchis, framboises fraîches, gelée de letchis, macaron à la rose

TARTE PASSION Pâte sablée, gelée de fruits de la passion, crème au fruit de la passion, fraises des bois ou groseilles Assortiment de 16 pièces Assortiment de 25 pièces Prix au kilo

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26,00 € 42,00 € 80,00 €

TARTE INFINIMENT VANILLE Pâte sablée, ganache au chocolat blanc et à la vanille, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille

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AGAPÉ Biscuit pain d’épices moelleux, compote acidulée de fruits d’hiver – pruneaux, figues et abricots séchés, cerises, gingembre et citrons confits, amandes et pistaches–, crème mousseline au citron

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TARTE CITRON AU CITRON Pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron

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MORDU DE SATINE Fruit de la Passion, Orange & Fromage Blanc du 20 janvier au 15 février

Le point de départ de Satine, c’est le cheese-cake. Le cheese-cake est à la pâtisserie ce que la valse est à la musique. Pierre Hermé aime ajouter son grain de gourmandise à ce genre de grand standard ! Variation très libre sur un thème très connu. D’abord c’est l’accord orange et fruit de la passion, le reste vient assez naturellement, se disposer autour...

SURPRISE SATINE Meringue croustillante, crème mousseline au creamcheese, compote d’oranges et de fruits de la passion, pâte sablée

SENSATION SATINE Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges, gelée de yaourt

En taille individuelle 6,20 €

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

pH3 SATINE Crème au creamcheese, compote de fruits de la passion et d’oranges, pâte sablée En taille individuelle 6,60 €

THÉ SATINE Thés noirs parfumés au fruit de la passion et à l’orange En boîte de 90 g 12,60 €

TARTE SATINE Pâte sablée, marmelade d’oranges et de fruits de la passion, cheese-cake moelleux, segments d’oranges Individuel 6,20 € 3/4 personnes 32,00 € 6/8 personnes 56,00 € 10/12 personnes 79,00 €

CAKE SATINE

SATINE Pâte sablée, cheese-cake moelleux au fruit de la passion, marmelade d’oranges, crème légère au cream-cheese Individuel 5,80 € 3/4 personnes 32,00 € 6/8 personnes 56,00 € 10/12 personnes 79,00 €

Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée de fruits de la passion Petit modèle 18,50 € Grand modèle 25,00 €

ÉMOTION SATINE Compote de fruits de la passion,

segments d’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese, pâte sablée Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

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DÉSIRÉ Pâte à sablé breton, crème au citron, compote de fraises et bananes, biscuit moelleux au citron, décor de fraises, fraises des bois ou framboises selon la saison

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Surprises & pH Une nouvelle façon de découvrir les saveurs fétiches de la Maison et de renouveler les sensations gourmandes. La “Surprise” recèle un cœur moelleux dans une meringue ou une fine coque de chocolat fondante et craquante. Un gâteau emballé comme un bonbon. Le pH3, révèle sous sa coque en chocolat 3 bouchées croquantes, croustillantes, onctueuses. Une bouchée, le gâteau disparaît mais les sensations et les saveurs restent en bouche.

Du 4 au 30 novembre, puis à partir du 17 février

3

Jusqu’au 28 décembre, puis à partir du 3 février

SURPRISE PLÉNITUDE

pH3 CARRÉMENT CHOCOLAT

Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, macaron au chocolat

Chocolat noir, gelée de chocolat, croustillant de chocolat

Nouveauté Du 30 septembre au 2 novembre

Crème au cream-cheese, compote de fruits de la passion et d’oranges, pâte sablée

Du 6 janvier au 1er février

pH3 SATINE

SURPRISE SARAH

En taille individuelle (par 3)

6,60 €

Meringue croustillante au thé vert matcha, marrons poêlés et confits, compote de fruits de la passion, crème au thé vert matcha Du 6 janvier au 15 février

SURPRISE SATINE Meringue croustillante, crème mousseline au cream-cheese, compote d’oranges et de fruits de la passion, pâte sablée En taille individuelle

6,20 €

Du 2 décembre au 4 janvier

SURPRISE DE FÊTES Meringue croustillante, confit de fruits de Noël, crème mousseline au citron au pain d’épices, biscuit aux amandes En taille individuelle

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6,80 €

pH3 PLÉNITUDE Caramel onctueux, croustillant chocolat-caramel, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel

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SURPRISE PLÉNITUDE Fine coque de chocolat noir amer, caramel onctueux, crème de mascarpone au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, macaron au chocolat

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ÉMOTION FRAGOLA EXUBÉRANTE Spaghettis cuits audejus fraises, Une élégante boîte garnie 25de macarons fraises écrasées, gelée de vinaigre assortis pour égayer de façonbalsamique, gourmande crème mascarpone 55,00 € la décoration des de tables

31

Du 30 septembre au 2 novembre

Du 4 au 30 novembre

ÉMOTION SARAH

ÉMOTION INFINIMENT VANILLE

ÉMOTIONS & SENSATIONS Les combinaisons de saveurs fétiches de la Maison Pierre Hermé Paris interprétées sous forme de desserts ou de gelées et servies dans un verre transparent.

ÉMOTION DÉLICIEUSE Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert

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Crème brûlée au fruit de la passion, marrons poêlés et marrons confits, gelée de marrons, gelée acidulée au fruit de la passion, crème onctueuse au thé vert matcha

Gelée à la vanille, baba à la vanille, crème de mascarpone à la vanille

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Nouveauté À partir du 2 décembre

Nouveauté Jusqu’au 4 janvier

À partir du 3 février

ÉMOTION EXTRAVAGANTE

ÉMOTION DÉLICIEUSE

ÉMOTION FRAGOLA

Crème de pomme de terre au citron confit, gelée de safran, maïs, morceaux de pomme de terre cuite au jus de safran

Gelée de wasabi, crème de mascarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert

Spaghettis cuits au jus de fraise, fraises écrasées, gelée de vinaigre balsamique, crème de mascarpone

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Du 6 janvier au 1er février

À partir du 6 janvier

ÉMOTION SATINE

SENSATION SATINE

Compote de fruits de la passion, segments d’oranges assaisonnés, crème au cream-cheese, pâte sablée

Gelée de fruits de la passion, gelée d’oranges, gelée de yaourt

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

Dessert individuel présenté dans un verre transparent 7,30 €

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ENTRE (Émotions à partager) Le célèbre pâtissier livre un nouvel épisode audacieux de sa quête d’absolu gourmand, avec – selon sa formule – “le plaisir pour seul guide”. Un pari plutôt osé puisque la présentation de ses créations se veut très sobre, voire minimaliste, tandis que les intitulés de ses compositions ne cèdent en rien à la facilité. Des recettes exceptionnelles. De “nouveaux goûts, de nouvelles émotions” aux dires de Pierre Hermé qui déclare par exemple avoir passé trois ans “à réfléchir sur la façon de traduire l’odeur de l’ambre (un composant de la parfumerie) en une saveur”. Au final un goût dans lequel n’entrent pas moins de 20 composants... C’est donc à un exercice de “haute pâtisserie” que nous convie le créateur. Un parcours initiatique. Celui-là même que cet insatiable gourmand aime à arpenter sans cesse. “Pour inventer de nouvelles gourmandises chaque année, il me faut puiser au plus profond de mes envies et de mes émotions. C’est cela que j’ai voulu partager. Je livre ces compositions avec la forme la moins présente possible. Depuis toujours je cherche à m’affranchir du “décor” car ma recherche va essentiellement vers le goût et le plaisir.” À propos du thème "Entre", il ajoute : “L’homophonie des mots “Antre” et “Entre” est une façon de raconter tout cela. C’est un travail d’introspection, littéralement une descente dans l’“Antre” de mes émotions. Ces compositions ouvrent la porte à une autre interprétation des plaisirs que la gourmandise peut nous offrir. On ne parle plus de gâteau, ni de dessert. Ces créations sont faites pour nous propulser encore plus loin entre soi et son plaisir. Cette nouvelle voie, ce nouveau passage, c’est aussi l’idée que traduit l’Entre. Enfin, en les présentant dans des formats à partager, j’invite les amateurs à échanger entre eux leurs émotions, leurs sensations. “Entre” est aussi une invitation au partage, à une fête des sens, à un renouvellement des plaisirs.”

INDULGENCE

Gelée de menthe, maïs assaisonné à l’orge malté, crème de petits pois à la menthe, crumble à la semoule de maïs Dessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132 €

INFINI

Biscuit macaron caramel, compote de cassis, crème de mascarpone au caramel et à l’ambre

DÉLICIEUSE Gelée de wasabi, crème de masacarpone au wasabi, pamplemousse frais et confit, guimauve au thé vert Dessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande

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132 €

Dessert à partager, pour 6 à 8 convives. Uniquement sur commande 132 €

35

CADEAUX & RÉCEPTIONS Des produits exceptionnels pour des soirées et des cadeaux d’exception, le service commercial de la Maison Pierre Hermé Paris se tient à votre disposition pour réaliser le projet correspondant à vos envies.

ET POUR VOS CADEAUX D’EXCEPTIONS... offrez un macaron à votre image. Pierre Hermé propose aux amateurs éclairés la possibilité de créer une recette originale de macarons qui leur est exclusivement réservée.

CHAQUE OCCASION EST UNIQUE et doit être célébrée comme telle : nous développons avec vous un cadeau original et personnalisé.

Prenez contact avec notre équipe commerciale au 01 77 37 09 47, du lundi au vendredi de 9 h à 18 h ou par e-mail : [email protected]

CHEESE-CAKE CARRÉMENT CHOCOLAT Pâte sablée, cheese-cake moelleux au chocolat, croustillant au chocolat noir, crème légère au cream-cheese au chocolat

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N’attendez plus jamais

Se faire livrer Livraison entre 10 h et 20 h, du lundi au dimanche, pour toute commande passée et réglée la veille ou au plus tard, le jour même avant 12 h.

Commandez par téléphone et réglez avec votre carte bancaire. Vous pourrez ainsi retirer vos achats directement à la caisse de la boutique où vous avez passé commande (commandez au plus tard la veille pour le lendemain).

14e et 15e arrondissements

72 rue Bonaparte - Paris 6

Paris 1 , 2 , 3 , 4 , 9 ,

Tél 01 43 54 47 77 185 rue de Vaugirard - Paris 15e

10e, 11e, 12e, 13e, 16e, 17e, 18e, 19e, 20e

28,00

Tél 01 47 83 89 96

Villes limitrophes à Paris

35,00

Départements 92, 93, 94

68,00

Prix € TTC Paris 5 , 6 , 7 , 8 , e

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Le catalogue de la Maison Pierre Hermé Paris est disponible en version téléchargeable sur www.pierreherme.com

Départements 77, 78, 91, 95 130,00

Service Voiturier Express

Cadeaux d’entreprise

Un appel téléphonique 10 minutes avant votre arrivée et votre commande est mise à disposition à votre véhicule lors de votre passage devant la boutique Pierre Hermé Paris qui aura enregistré votre commande et votre règlement.

À tout moment de l’année, notre service commercial propose une sélection de produits saisonniers disponibles en emballage cadeau : chocolats, biscuits, pâtes de fruits... Une gamme complète de gourmandises signées Pierre Hermé Paris dans une présentation de qualité..

Supplément pour livraison les dimanches et jours fériés : 100 % du tarif applicable.

Réceptions & commandes spéciales e-gourmandises Cocktails, réceptions, événements, défilés, lancements presse à Paris ou à Tokyo, prenez contact avec notre service commercial au 01 77 37 09 47. L’atelier Commandes Spéciales est également en mesure de réaliser des pièces uniques pour les entreprises ou les particuliers. 38

Les plaisirs gourmands, les chocolats, les fours secs et toutes les friandises de la Maison Pierre Hermé Paris sont disponibles à la livraison en France et en Europe. www.pierreherme.com

RETRAIT BOUTIQUE Passez vos commandes sur le site internet www.pierreherme.com et retirez-les dans la boutique Pierre Herme Paris, 185 rue de Vaugirard, Paris 15e

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ISPAHAN

Ganache au chocolat et à la framboise, pâte de fruits au letchi et à la rose, enrobées de chocolat noir

SATINE

Ganache au chocolat amer et au fruit de la passion, pâte de fruits à l’orange, enrobées de chocolat noir

JAVA

Ganache au poivre long de Java, chocolat au poivre rouge d’Inde, enrobés de chocolat noir

CHOC CHOCOLAT

Ganache au chocolat amer et nougatine aux éclats de fèves de cacao, enrobées de chocolat noir

INTENSE

Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir

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AZUR

Ganache au yuzu et au citron vert, enrobée de chocolat noir

MAKASSAR

Ganache mousseuse au caramel au beurre salé, enrobée de chocolat noir

LOU

Ganache au chocolat au lait et au gingembre, gingembre confit, enrobés de chocolat noir

MATHILDA

Praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait aux amandes grillées

SENSATIONS

Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir

MOGADOR

Ganache au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait

CHLOÉ

BALTHAZAR

Ganache au chocolat et à la framboise, enrobée de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait à la cannelle caramélisée, enrobée de chocolat au lait

ALMERA

OUVRE-TOI

Pâte d’amande à l’orange confite et au GrandMarnier, enrobée de chocolat noir

Praliné au sésame, nougatine au sésame, enrobés de chocolat au lait

Assortiment Assortiment Assortiment Assortiment Assortiment Prix au kilo

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HILOSOPHIE DU CHOCOLAT “Pour moi, un bonbon de chocolat doit avoir un enrobage ni trop fin ni trop épais. Juste ce qu’il faut d’épaisseur pour éprouver le plaisir du contraste de textures entre l’enrobage et le moelleux des ganaches ou le croustillant ou l’onctuosité des pralinés. J’entretiens une relation particulière, à la fois physique et passionnelle avec le chocolat. C’est une matière qui ne se laisse pas apprivoiser facilement, un ingrédient particulièrement complexe et sensible. Maîtriser ses propriétés physiques demande une grande attention à la température et à l’hygrométrie.” Heureux d’être parvenu au niveau de maîtrise technique auquel il aspirait, Pierre Hermé peut désormais laisser libre cours à son imagination afin de “poursuivre sa quête des mille et une façons d’explorer les plaisirs du chocolat”. Telle une potion magique, le chocolat est une source de plaisirs intenses et inédits. Pour mieux en apprécier les qualités, il est recommandé de le déguster dans le calme, avec une pointe d’appétit pour aiguiser les sens. Le chocolat déploie tous ses arômes et dévoile sa texture idéale à une température proche de 21° C. Sa brillance, ses rondeurs, ses parfums intenses, le craquement de l’enrobage qui cède sous la dent sont les premières formes d’expression qui provoquent les sens. Lorsqu’il fond en bouche, le chocolat vient envoûter le palais, offrant fondant et moelleux tout en déclenchant une succession d’arômes qui viennent envahir le corps tout entier. Un chocolat imprègne des sensations que le palais mémorisera, cette longueur en bouche est signe d’un chocolat de caractère, elle prolonge le plaisir et invite à renouveler l’expérience… 41

CHOCOLAT

Art Premier CHOCOLAT CHAUD Pour vivre une expérience des plus délicieuses et obtenir un chocolat des plus onctueux et mousseux qui met en valeur la pureté des arômes du chocolat, Pierre Hermé vous conseille d’utiliser le moussoir d’une chocolatière. Création de la Maison Bernardaud sous l’œil de Pierre Hermé, le service à chocolat est un hommage aux anciennes chocolatières en vogue à la cour de Marie-Antoinette. Nouveauté

Nouveauté

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD MOGADOR

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD INFINIMENT VANILLE En boîte de 250 g

Chocolat, fruit de la passion

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD À LA CANNELLE DE CEYLAN En boîte de 250 g

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12,00 €

13,00 €

Nouveauté

PRÉPARATION POUR CHOCOLAT CHAUD CHLOÉ Chocolat, framboise En boîte de 250 g

13,20 €

À l’origine sud-américain, le cacao s’est largement déployé dans l’hémisphère Sud. Il est aujourd’hui particulièrement cultivé en Afrique et en Indonésie. Pour rendre hommage à cet ingrédient fabuleux et à ses origines, Pierre Hermé a sélectionné parmi les meilleurs crus de chocolat noir, des cacaos de Pure Origine Colombie, Java ou Ghana. Pierre Hermé les propose sous une forme originale, de somptueux sujets inspirés d’objets d’Art Premier provenant d'Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud, des sujets dont les moulages ont été réalisés à partir de véritables pièces de musée. Certains sujets sont également proposés en chocolat au lait.

COFFRET SERVICE À CHOCOLAT Coffret comprenant une chocolatière et une tasse en porcelaine de Limoges, un moussoir, un plateau en laque de couleur chocolat ou orange et une boîte de 250 g de préparation pour chocolat chaud 247,00 €

BORNÉO MOGADOR Ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait

COFFRET 2 TASSES À CHOCOLAT Coffret comprenant deux tasses et deux soucoupes en porcelaine de Limoges

Assortiment de Bonbons de Chocolat CHANCAY SENSATIONS Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir

DANSE MAGAR CHLOÉ SÉNOUFO AZUR 110,00 €

Ganache au yuzu, enrobée de chocolat noir

Ganache au chocolat et à la framboise, enrobée de chocolat noir

Assortiment en boîte de 210 g

35,00 €

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MASQUE BAMBARA, MALI (sur commande)

STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU

MASQUE KÉNYAH KAYAN, BORNÉO

Utilisé par la société secrète dite du Koré pour les cérémonies initiatiques, le masque représente la hyène sacrée Suruku. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 178,00 € 75 % de cacao

Sujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant un élément de hotte rituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou. Chocolat noir de Colombie, 59,00 € 75 % de cacao

Masque des peuples Kényah Kayan de l’île de Bornéo, utilisé lors des rituels pour assurer de bonnes récoltes au village. Chocolat noir Pure Origine Java, 59,00 € 75 % de cacao

Sujets Moulés MASQUE DAN, CÔTE D’IVOIRE

MASQUE DE DANSE MAGAR, NÉPAL

STATUETTE SÉNOUFO, CÔTE D’IVOIRE

Les yeux exorbités, les nombreux orifices sont à la fois repère pour les danseurs et symbole de double vie. La bouche, proéminente, représente l’importance de la parole. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 € 75 % de cacao

Masque en bois destiné aux cérémonies de purification et de fécondité des villages Magar de l’Himalaya. 53,00 € Chocolat au lait, 40 % de cacao

Détail de statuette originaire de la région de Korogo représentant un petit personnage féminin, utilisée dans les cultes domestiques. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 € 75 % de cacao

PALETTE DE DANSE DE LA RÉGION DU NASSIM, NOUVELLE-GUINÉE

STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU

DIVINITÉ DES SOURCES, NÉPAL

Palette utilisée lors des danses rituelles. Décor d’entrelacs et d’oiseaux-frégates stylisés. Chocolat noir Pure Origine Ghana, 59,00 € 75 % de cacao

Détail d’un bâton chamanique en bois sculpté, représentant un ancêtre, utilisé par la tribu des indiens Choco lors des cérémonies rituelles d’initiation et de guérison. Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €

Statuette de protection des ponts ou des fontaines, provenant des collines moyennes du Népal. Chocolat noir Pure Origine Java, 37,00 € 75 % de cacao

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STATUETTE PRÉCOLOMBIENNE CHANCAY, PÉROU Sujet décoratif en bois (XIe-XVe siècle) surmontant un élément de hotte rituelle conservé dans des grottes de la partie désertique du Pérou Chocolat noir de Colombie, 75 % de cacao 59,00 €

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ABSOLUMENT CHOCOLAT Des ganaches et des pralinés, au chocolat noir ou au lait, sous la forme de bâtonnets, variations sur le thème de combinaisons de saveurs fétiches de la Maison Pierre Hermé Paris et présentées dans des étuis transparents. “Avec Absolument Chocolat, j’ai voulu aller plus loin dans l’exploration du côté ludique du chocolat. C’est une fantaisie, un plaisir différent. Le cérémonial du bonbon de chocolat est allégé grâce à cette forme de bâtonnet qui évoque plutôt des chocolats moins sophistiqués. Même si les recettes sont identiques à celles des bonbons de chocolat, on les mange d’une autre façon. J’aime à penser que ce sont des chocolats pour soi, que l’on peut transporter facilement et grignoter à tout moment.”

ABSOLUMENT CHOCOLAT NOIR

SNACKS CHOCOLAT

ABSOLUMENT PRALINÉ

Praliné aux amandes aux éclats de maïs grillé et salé, enrobé de chocolat au lait ou de chocolat noir En boîte de 120 g

13,20 €

ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL

En boîte de 200 g

Chocolat noir, éclats de caramel En boîte de 90 g

MENDIANTS CHOCOLAT NOIR

19,80 €

En boîte de 200 g

22,00 €

13,20 €

ABSOLUMENT CHOCOLAT FRAMBOISE

Chocolat noir, éclats de framboises En boîte de 90 g

ORANGETTES ENROBÉES DE CHOCOLAT NOIR

GINGEMBRES CONFITS ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR

En boîte de 200 g

19,80 €

MENDIANTS CHOCOLAT AU LAIT

En boîte de 200 g

22,00 €

13,20 €

ABSOLUMENT CHOCOLAT GINGEMBRE

PAMPLEMOUSSES CONFITS ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR

ROCHERS CHOCOLAT NOIR ET CHOCOLAT AU LAIT AUX AMANDES

INTENSE - Ganache nature amère, enrobée de chocolat noir SENSATIONS - Praliné feuilleté, enrobé de chocolat noir En boîte de 140 g

13,20 €

ABSOLUMENT CHOCOLAT AU LAIT

Chocolat au lait, gingembre confit, filaments de noix de coco grillés En boîte de 90 g

En boîte de 200 g

19,80 €

En boîte de 290 g

28,80 €

13,20 €

ASSORTIMENT ABSOLUMENT CHOCOLAT CARAMEL, FRAMBOISE, GINGEMBRE

FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT NOIR FIGURINES ART PREMIER CHOCOLAT AU LAIT

ABRICOTS MOELLEUX ENROBÉS DE CHOCOLAT NOIR

MOGADOR - Ganache au fruit de la passion, enrobée de chocolat au lait MATHILDA - Praliné aux amandes aux zestes de citron et craquelin, enrobé de chocolat au lait aux amandes grillées En boîte de 140 g

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13,20 €

En boîte de 90 g

13,20 € En boîte de 200 g

19,80 €

En boîte de 260 g

26,00 €

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Tablettes TABLETTES DE CHOCOLAT de Méditation Des crus de chocolat issus des meilleures fèves, des fruits secs de grande qualité, des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le meilleur du chocolat concentré sur quelques carrés de plaisir.

Tablettes de Récréation

Une sélection de fèves de cacao de Pure Origine.

Parfumées et agrémentées de friandises.

Nouveauté

Nouveauté

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE SAO TOMÉ À LA FLEUR DE SEL

MÉLISSA CHOCOLAT AU LAIT À LA FLEUR DE SEL

En tablette de 80 g

6,80 €

Chocolat au lait 47% de cacao à la fleur de sel En tablette de 80 g

7,20 €

Nouveauté

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE VENEZUELA

En tablette de 80 g

CHOCOLAT NOIR AU CITRON ET À LA BERGAMOTE

6,80 €

Chocolat noir 64% de cacao délicatement parfumé à la bergamote et au citron, morceaux de citron confit En tablette de 80 g

CHOCOLAT AU LAIT ET AU GINGEMBRE

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE JAVA

En tablette de 80 g

6,80 €

Chocolat au lait 40% de cacao délicatement parfumé au gingembre, morceaux de gingembre confit En tablette de 80 g

6,80 €

Chocolat au lait 40% de cacao délicatement parfumé à la cannelle de Ceylan, morceaux d’amandes à la cannelle caramélisées En tablette de 80 g

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7,20 €

CHOCOLAT AU LAIT, CANNELLE ET AMANDES

CHOCOLAT NOIR PURE ORIGINE MADAGASCAR

En tablette de 80 g

7,20 €

7,20 €

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Tablettes de Dégustation

Tablettes Fourrées

Les classiques du répertoire chocolat portés aux sommets de l’excellence.

Des recettes fétiches de la Maison Pierre Hermé Paris.

CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO

MOGADOR

CONFISERIE NOUGATS GARANCE

Nouveauté

Nougat aux figues et à la cannelle, éclats de framboises En boîte de 235 g

23,00 €

NOUGATS ISPAHAN

En tablette de 80 g

6,30 €

Chocolat au lait fourré ganache au chocolat au lait et fruit de la passion En tablette de 90 g

CHOCOLAT NOIR ET AMANDES GRILLÉES

7,20 €

AZUR Nougat à la rose, éclats de framboises En boîte de 235 g

23,00 €

NOUGATS MONTEBELLO

En tablette de 100 g

7,60 €

Chocolat noir fourré ganache au chocolat et au yuzu, morceaux de pamplemousse confit En tablette de 90 g

7,20 €

CHLOÉ

CHOCOLAT AU LAIT

Nougat à la pistache, éclats de framboises En boîte de 235 g

Carrés de Chocolat

23,00 €

NOUGATS PLÉNITUDE

CHOCOLAT NOIR AMER AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO En tablette de 80 g

6,30 €

Chocolat noir fourré ganache au chocolat et à la framboise, éclats de framboises En tablette de 90 g

7,20 €

CHOCOLAT PURE ORIGINE MADAGASCAR Nougat au chocolat, éclats de caramel

CHOCOLAT AU LAIT

MATHILDA

CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLÉES

CHOCOLAT PURE ORIGINE JAVA

En boîte de 235 g

23,00 €

En tablette de 100 g

7,60 €

Chocolat au lait fourré praliné aux amandes aux zestes de citron et éclats d’amandes grillées En tablette de 90 g

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7,20 €

Garance, Ispahan, Montebello, Plénitude En boîte de 170 g

26,00 €

En boîte de 235 g

DRAGÉES

CALISSONS

ASSORTIMENT DE NOUGATS

23,00 €

Pâte d’amande au melon et à l’orange confite, croûte de sucre légère

Amandes grillées enrobées de sucre

En boîte de 280 g

En boîte de 235 g

31,00 €

14,00 €

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EXUBÉRANTE Mi-tablette, mi-gâteau, cette nouvelle création du Printemps 2008 bouscule nos sens et nos idées à propos du chocolat noir ! Pierre Hermé a imaginé Éxubérante, une gourmandise originale par sa forme et sa composition. À la fois tablette pour son côté très chocolat et gâteau pour sa base en pâte sablée au maïs, Exubérante est une gourmandise d’un nouveau genre, à admirer et à partager, inspirée d’une sculpture de Béatrice Arthus-Bertrand.

“Quand Béatrice Arthus-Bertrand m'a dévoilé sa sculpture, j'ai tout de suite aimé la spontanéité exprimée par cette oeuvre, la puissance qui s'en dégageait” déclare Pierre Hermé, qui admire le travail de l’artiste depuis longtemps. “Cette création a une exactitude, une personnalité qui m’est apparue évidente. L’objet m’attirait énormément et il m’a inspiré une autre façon d’utiliser du chocolat noir.” Dans sa composition, la puissante amertume du chocolat noir pur Venezuela est équilibrée par la sou-

plesse sucrée du Gianduja et ponctuée d’une note de caramel au beurre salé. Dans son écrin bleu, Exubérante se laisse regarder avant d'être partagée. Il faut traverser la coque en chocolat pour atteindre le cœur moelleux, riche de textures et de goûts. Expression gourmande née d’une forme sensuelle et troublante, Exubérante conjugue les plaisirs du gâteau et de la tablette pour le plus grand plaisir des amateurs de chocolat.

EXUBÉRANTE Chocolat noir pure origine Venezuela, ganache au Gianduja, pâte sablée au maïs, éclats de caramel au beurre salé, amandes grillées au sel et au poivre 54,00 €

BOUGIES PARFUMÉES Célébré pour ses entremets et ses macarons, le pâtissier innove avec la création de deux bougies parfumées. “Un prolongement naturel de mon travail sur le goût” résume-t-il. Ces dernières années, Pierre Hermé a collaboré avec des grands noms de la parfumerie, réinterprétant leurs créations olfactives en plaisirs gourmands. Avec ses bougies parfumées, Pierre Hermé se livre à l’exercice inverse. Puisant dans son répertoire gourmand imaginaire, il a inventé des atmosphères parfumées. Le pâtissier s’avoue volontiers passionné par le travail des parfumeurs, il y voit “une évidente similitude entre le métier de parfumeur et de pâtissier : le goût et l’odorat se complètent.” Hédoniste averti, il ajoute : “Les saveurs d’une pâtisserie évoluent en bouche comme le parfum sur la peau…” 52

BOUGIE PARFUMÉE SUCRE DE BOIS Créée avec la collaboration d’Olivia Giacobetti, “Sucre de Bois” est une bougie aux accents gourmands. Elle évoque un sucre fondu aux parfums de muscovado, d’érable, de vanille Bourbon et de fruit de la passion.

BOUGIE PARFUMÉE HERBE D’AMANDES Créée avec la collaboration de Jean-Michel Duriez, "Herbe d’amandes" est un nom qui, à la manière d’un haïku, fait jaillir dans l’imaginaire un accord sophistiqué entre la puissance envoûtante de la fève tonka du Mexique et le maté vert aux accents herbacés et toniques.

Duo petit modèle (75 g) Grand modèle (190 g) Duo petits modèles (2 x 75 g)

26,00 € 38,00 € 36,00 €

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PH10 PÂTISSERIE PIERRE HERMÉ

Agnès Viénot Éditions

135,00 €

31,50 € 9,90 € (internet)

SECRETS GOURMANDS

29,00 €

49,00 €

En collaboration avec Dorie Greenspan. Agnès Viénot Éditions

38,00 €

Par Relais Desserts. Agnès Viénot Éditions

12,00 €

GOURMANDISES

LA PÂTISSERIE DE PIERRE HERMÉ

120,00 €

LAROUSSE DES DESSERTS DE PIERRE HERMÉ

Larousse

Larousse

DESSERTS FACILES

Agnès Viénot Éditions

Montagud Editores

Sur demande, Pierre Hermé personnalisera votre livre avec une dédicace. Lors de votre passage en boutique ou de la prise de commande par téléphone, l’équipe de vente vous renseignera.

MES DESSERTS PRÉFÉRÉS

PLAISIRS SUCRÉS

Hachette Hachette (petit format)

COMME UN CHEF

LIVRES DE RECETTES

35,00 €

LAROUSSE DU CHOCOLAT DE PIERRE HERMÉ

Agnès Viénot Éditions

7,00 €

CHOCOLATE DESSERTS BY PIERRE HERMÉ

En collaboration avec Dorie Greenspan. Little & Brown

58,00 €

CONFIDENCES SUCRÉES NOUVEAUTÉ

Larousse

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31,50 €

Pierre Hermé et Julie Andrieu. Agnès Viénot Éditions

28,90 €

Pour la première fois, sont rassemblées ici toutes les recettes de macarons de Pierre Hermé. Loin de prétendre à l’exhaustivité sur le sujet, ce livre présente – et c’est là toute son originalité – un véritable regard d’auteur à qui la grande notoriété du macaron doit beaucoup. Technique et esthétique, Macaron présente chaque recette de façon détaillée et très didactique.

T TC €

Agnès Viénot Éditions

29,90

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THÉS RARES & PARFUMÉS Boisson idéale pour accompagner les pâtisseries, les cakes, les gâteaux de voyage, les fours secs et les fours moelleux, le thé de la Maison Pierre Hermé Paris est le fruit d’un patient travail de sélection et de composition de saveurs. “Le thé, produit noble, accompagne les mets sucrés tout autant que salés. J’aime accompagner mes pâtisseries de thé, car cette association développe des équilibres gustatifs. Sa légère amertume permet d’atténuer le goût sucré tout en le valorisant. C’est pourquoi j’ai composé des mélanges et sélectionné des thés qui s’accordent parfaitement avec mes créations.”

CÉRÉMONIE

ENVIE

Thé vert Sencha parfumé à l’amande, cardamome et jasmin

Thés noirs parfumés au cassis et à la violette

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

ISPAHAN

JARDIN DE PIERRE

Thés parfumés aux agrumes, jasmin, rose et violette

Thés noirs parfumés au lechi, framboise et rose

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

Thés noirs parfumés au fruit de la passion et à l’orange

Thés noirs parfumés à la bergamote En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

YU

DARJEELING FIRST FLUSH

Thés noirs parfumés au yuzu, agrumes et pomme

Récolte du printemps 2007 En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

SATINE

EARL GREY FLEURS BLEUES

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12,60 € 19,00 €

20,00 € 25,00 €

En boîte de 90 g La boîte de 20 sachets individuels de 20 g

12,60 € 19,00 €

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CONFITURES Préparées par Christine Ferber, exclusivement à partir de fruits frais.

Recettes de Pierre Hermé CÉLESTE

Recettes de Christine Ferber ABRICOTS À LA VANILLE

Fraises, rhubarbe et fruits de la passion

ÉDEN Pêches au safran et morceaux d’abricots moelleux

ENVIE Cassis à la violette

ISPAHAN

FRAISES MARA DES BOIS FRAMBOISES À LA VIOLETTE MYRTILLES DES BOIS ORANGES AMÈRES

Letchis, roses et framboises

MOGADOR Oranges, abricots et ananas

MONTEBELLO Fraises et pistaches

SATINE Oranges, fruits de la passion et mangues

En pot de 220 g

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9,70 €

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PÂTES DE FRUITS CÉLESTE

Pâte de fruits au fruit de la passion, pâte de fruits à la fraise et à la rhubarbe En boîte de 240 g

14,20 €

ISPAHAN

Pâte de fruits au letchi et à la rose, pâte de fruits à la framboise En boîte de 240 g

14,20 €

MONTEBELLO

Pâte de fruits à la pistache, pâte de fruits à la framboise En boîte de 240 g

14,20 €

SATINE

Pâte de fruits à l’orange, pâte de fruits à l’abricot et au fruit de la passion En boîte de 240 g

14,20 €

ASSORTIMENT ISPAHAN, MONTEBELLO, SATINE

MACARONS En boîte de 240 g

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14,20 €

Retrouvez les macarons et bien d’autres plaisirs gourmands sur notre site internet www.pierreherme.com, livraison en France et en Europe

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GLACES & SORBETS Un frisson parcourt l'échine des amateurs de sensations glacées qui se précipitent dans les boutiques Pierre Hermé Paris. Que les aficionados de la Maison Hermé se rassurent : les Signatures et les Classiques sont de la fête, comme par exemple Ispahan (sorbet au letchi à la rose et sorbet à la framboise), Caramel au Beurre Salé (glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant)… Des noms et des saveurs qui font le réconfort des papilles des gourmands et des connaisseurs.

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

SORBET ISPAHAN

Glace au caramel au beurre salé, éclats de caramel croquant

Sorbet au letchi à la rose, sorbet à la framboise En pot de 1 litre

PLÉNITUDE

32,00 €

Glace au chocolat aux éclats de chocolat à la fleur de sel, glace au caramel au beurre salé et éclats de caramel croquant

SATINE Sorbet au fromage blanc, coulis d’oranges, sorbet au fruit de la passion, morceaux de sablés au beurre

MONTEBELLO Glace à la pistache, sorbet à la fraise

SORBET & GLACE INFINIMENT VANILLE Sorbet à la vanille, glace à la vanille

MAHOGANY Glace au caramel au beurre salé, sorbet à la mangue, sorbet au letchi En pot de 1 litre

30,00 €

Toutes les glaces sont disponibles en pot de 1 litre et peuvent être transportées dans un emballage isolant avec une cartouche réfrigérante permettant une conservation au froid pendant environ 45 minutes. Également disponible à la vente un petit sac isotherme chic-issime pouvant contenir 2 pots de 1 litre, que les fashionistas n’hésiteront pas à emporter sur la plage... ou à promener en ville. Sac isotherme Pierre Hermé

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8,40 €

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CAKE ISPAHAN

CAKES & GÂTEAUX DITS “DE VOYAGE”

CAKE CARRÉMENT CHOCOLAT

Biscuit aux amandes à la rose et éclats de framboises, gelée de framboises

Biscuit au chocolat amer, morceaux de chocolat à la fleur de sel

Taille unique

Petit modèle Grand modèle

19,00 €

18,50 € 25,00 €

Du 30 septembre au 26 octobre

Du 30 septembre au 2 novembre

CAKE INFINIMENT VANILLE

CAKE SARAH

Biscuit moelleux aux amandes et à la vanille

Biscuit au thé vert matcha, marrons confits, gelée de fruits de la passion

Petit modèle Grand modèle

Petit modèle Grand modèle

18,50 € 25,00 €

18,50 € 25,00 €

Du 20 janvier au 15 février

CAKE SATINE

Les Signatures

Biscuit moelleux aux zestes d’orange, gelée de fruits de la passion Petit modèle Grand modèle

18,50 € 25,00 €

CAKE AU CITRON

CAKE AUX FRUITS

CAKE AUX FRUITS

Les Classiques 64

Petit modèle Grand modèle

17,00 € 23,00 €

Petit modèle Grand modèle

18,50 € 25,00 €

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PETITS-FOURS SECS SUC R É S

VIENNOISERIES

Les Signatures SABLÉS BANANE AU CHOCOLAT Pâte sablée à la banane, enrobée de chocolat noir En boîte de 200 g

Nouveauté

15,00 €

CROISSANT ISPAHAN Pâte à croissant, pâte d’amande à la rose, compote de framboises du Haut Vivarais

SABLÉS BRETONS Pâte sablée fondante au beurre En boîte de 170 g

13,00 €

Taille unique

Nouveauté

SABLÉS CHOCOLAT Pâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel En boîte de 150 g

14,00 €

SABLÉS DIAMANT VANILLE 13,00 €

Brioche imbibée de sirop d’amande au fruit de la passion, garnie de crème d’amande à l’orange et yoghourt craquant 2,70 €

PAIN AU CHOCOLAT ET GIANDUJA Pâte levée feuilletée, chocolat au gianduja

SABLÉS FLORENTINS Pâte sablée, garniture florentin au miel de châtaignier, orange confite et amandes effilées En boîte de 225 g

BOSTOCK SATINE

Taille unique

Pâte sablée, enrobée de cristaux de sucre En boîte de 140 g

1,80 €

Taille unique

1,80 €

17,00 €

SABLÉS VIENNOIS Pâte sablée parfumée à la vanille

Nouveauté

En boîte de 130 g

SABLÉS CITRON Pâte sablée aux zestes et jus de citron En boîte de 150 g

14,00 €

Pâte sablée aux éclats de chocolat et fleur de sel, éclats de framboises 14,00 €

Les Classiques

SACRISTAINS

CANNELÉ

Pâte feuilletée caramélisée au sucre En boîte de 60 g

SABLÉS CHOCOLAT CHLOÉ En boîte de 150 g

10,00 €

7,00 €

Pâte levée feuilletée

Tuile aux amandes effilées et vanille 9,00 €

Taille unique

LECKERLIS En boîte de 165 g

13,00 €

Pâte levée feuilletée au beurre et sucre caramélisé

Tuile à la noix de coco râpée En boîte de 115 g

9,00 €

Taille unique

LECKERLIS AU CHOCOLAT AU LAIT

2,70 €

KUGELHOPF

TUILES PRALINÉ ET NOISETTES

Biscuit aux épices douces et citron confit, enrobé de chocolat au lait

Tuile au praliné et aux éclats de noisettes grillées

En boîte de 200 g

En boîte de 75 g

17,00 €

1,50 €

KOUIGN-AMANN

TUILES À LA NOIX DE COCO

Biscuit aux épices douces et citron confit

2,00 €

CROISSANT

TUILES AUX AMANDES En boîte de 115 g

Taille unique

7,00 €

Pâte briochée aux raisins Taille unique

2,40 €

À partager BRIOCHE MOUSSELINE Taille unique

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8,40 €

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générales Conditions

de vente TARIFS

MODALITÉS DE PAIEMENT

FORCE MAJEURE

Les prix figurant au présent tarif s’entendent Toutes Taxes Comprises (TTC) et sont libellés en euros (€). Le présent tarif est applicable à partir du 15 septembre 2008. Les prix sont mentionnés à titre indicatif et peuvent être modifiés à tout moment. Seuls les prix figurant sur le bon de commande dûment accepté sont fermes et définitifs.

Toute commande enlevée dans une boutique Pierre Hermé Paris est payable au comptant. Les modalités de paiement particulières relatives aux commandes spéciales sont indiquées sur le bon de commande dûment approuvé. Les ventes ne sont fermes et définitives qu’après règlement total de la facture. Toute somme non payée à la date d’exigibilité mentionnée sur la facture produira, de plein droit, et après mise en demeure préalable, des pénalités de retard au taux égal à une fois et demie le taux de l’intérêt légal, auxquelles s’ajouteront les frais inhérents à ce retard.

La responsabilité de la société Pierre Hermé Paris ne pourra être engagée si des perturbations de ses services de livraison sont consécutives à des cas de force majeure et notamment manifestations, grève des transports, blocages ou difficultés de circulation à caractère inhabituel.

PRISE DE COMMANDE Les commandes peuvent s’effectuer par téléphone, par télécopie ou en boutique. De façon à toujours mieux vous satisfaire, nous vous suggérons d’effectuer vos commandes au moins 48 heures à l’avance. Pour les commandes importantes, nous vous recommandons de passer commande au moins 72 heures à l’avance. Nous nous réservons le droit de demander un acompte pour toute commande d’un montant supérieur à 150 € TTC.

MODIFICATION/ANNULATION – Par le client : Toute annulation à moins de 24 heures de la date prévue de la réception de la commande entraîne la facturation totale (hors frais de livraison). – Par la Maison Pierre Hermé Paris : Toute annulation de la prestation commandée entraîne le remboursement des sommes versées par le client à l’exclusion de tout autre indemnité.

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LIVRAISON Les commandes sont livrées à l’adresse et à l’heure convenues lors de la prise de commande. La commande sera remise au client contre signature du bon de livraison, mention de l’heure de livraison et règlement de la facture, sauf autre accord. En cas de retard de plus de 2 heures sur l’horaire de livraison prévu à la commande, les frais de livraison ne seront pas facturés, sauf en cas d’absence, d’adresse incomplète ou erronée.

RÉCLAMATIONS Le client devra s’assurer de la conformité de sa commande à la livraison/réception et mentionner ses éventuelles réclamations sur le bon de livraison. Pour être prise en compte, toute contestation relative à la facturation devra être signalée dans un délai maximum de 8 jours après la date de facturation.

LITIGES À défaut de règlement amiable, tout litige sera de la seule compétence des Tribunaux de Paris. Toute commande auprès de la société Pierre Hermé Paris suppose l’acceptation pleine et entière des présentes conditions générales de vente. © 2000 Feuilles, Absolument Chocolat, Carrément Chocolat, Céleste, e-gourmandises, Ispahan, Macarons d'Eté, Méditation, Miss Gla'Gla, Pierre Hermé Paris, Plaisirs Sucrés et Satine sont des marques déposées de PH SAS.

72, rue Bonaparte Paris 6e Du lundi au dimanche de 10 h à 19 h, le samedi de 10 h à 19 h 30. 1 8 5 , r u e d e Va u g i r a r d P a r i s 15 e Le mardi et le mercredi de 10 h à 19 h, le jeudi, le vendredi et le samedi de 10 h à 19 h 30, le dimanche de 10 h à 18 h. Fermé le lundi. 4, RUE CAMBON PARIS 1 Du lundi au samedi de 10 h à 19 h. Fermé le dimanche. ER

www.pierreherme.com Retrouvez les macarons, les chocolats, les coffrets cadeaux et bien d’autres plaisirs gourmands. Livraison en France et en Europe.

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